Fromage Adygea: avantages et inconvénients pour le corps

Les amateurs d'aliments sains préfèrent le plus souvent des aliments faibles en gras, légers et agréables à la digestion, qui ne provoquent pas d'inconfort et s'intègrent parfaitement dans les recettes de premier, deuxième plats et collations. L'un de ces produits est depuis longtemps le favori de nombreux fromages Adyghe. Pour comprendre ses avantages pour le corps, examinons de plus près la technologie de cuisson et ses propriétés bénéfiques.

Quelle est la différence entre le suluguni et le fromage Adyghe

Afin de ne pas confondre les deux fromages traditionnels du Caucase, vous devez savoir comment ils sont fabriqués. La recette Adyghe est à base de lait pasteurisé et se prépare très rapidement. En même temps, le résultat est un produit de caillé mou sans pelures, pour lequel la foliation n'est pas caractéristique.

Le fromage Suluguni est cuit plus longtemps, pressé et vieilli, à cause de quoi il a souvent une surface en couches et acquiert une teinte crémeuse jaunâtre. Ce fromage est considéré comme une variété de cornichons durs et sa teneur en matières grasses peut atteindre 50%. Par conséquent, Suluguni est un produit moins approprié pour l'alimentation ou l'alimentation des enfants.

Les deux fromages sont considérés comme moyennement acides et pas trop salés (par exemple, par rapport au fromage feta). Les deux produits ont un goût crémeux doux et agréable, mais le suluguni est plus plastique et convient à la fusion. Vous pouvez combiner ces fromages dans différents produits: ils se complètent bien.

Composition et teneur en calories

Le fromage Adygea est l'un des produits laitiers fermentés les plus simples et donc utiles. Sa composition utilise uniquement du lait et du sel, ainsi qu'un agent acide pour le caillage du lait. En sortie, la teneur calorique d'un tel produit n'atteint que 260–330 kcal pour 100 grammes, et la teneur en matière grasse de la matière sèche varie généralement entre 40–45%.

Il contient jusqu'à 3 g de glucides, tandis qu'environ 18 g de protéines et environ 20 g de matières grasses, selon la composition de la matière première. Par conséquent, le fromage Adyghe est considéré comme un produit diététique qui est introduit dans le régime alimentaire des athlètes, tout en perdant du poids, et est également donné aux enfants et aux personnes âgées.

Le fromage contient un riche ensemble de minéraux et de substances précieuses:

• vitamines des groupes B, A, PP, H;
• calcium, magnésium, phosphore, sodium, fer, zinc et cuivre;
• protéines et graisses animales précieuses, lactose;
• des bactéries lactiques qui normalisent le processus digestif.

En même temps, le fromage correctement cuit ne contient aucun composé dangereux et ne nuit pas au corps. Des additifs anti-agglomérant et aigrissant, des émulsifiants et même des arômes peuvent être présents dans le fromage «industriel», donc soyez prudent lors de l'achat d'un produit en magasin.

Quel est le fromage Adyghe utile

En raison de sa composition naturelle, ce fromage a le maximum d'avantages pour le corps. Il est autorisé et même recommandé dans les aliments pour bébés, dans l'alimentation des personnes âgées souffrant de troubles digestifs, lors des régimes thérapeutiques et pour la perte de poids.

Premièrement, le produit est faible en calories mais nutritif. Il fournit au corps les protéines nécessaires, qui sont importantes pour la construction musculaire et le renforcement de l'immunité, ainsi que pour l'activité mentale normale. Deuxièmement, les produits laitiers sont inestimables pour établir une digestion saine, éliminer les flatulences et l'inconfort, lisser le passage des fibres alimentaires grossières.

De plus, le fromage Adyghe aide:

1. Maintenez une fréquence cardiaque et une pression normales.
2. Pour réguler l'équilibre hydrique de l'organisme en évitant la déshydratation.
3. Renforcez le squelette, les ongles et les cheveux, développez des muscles sains.
4. Enrichissez le sang avec de jeunes cellules pour son mouvement actif dans les vaisseaux.
5. Régule l'activité nerveuse, prévenant le développement de la dépression, du surmenage et de l'épuisement.
6. Pour contrôler l'appétit: d'une part, les produits laitiers fermentés stimulent la séparation du suc gastrique et améliorent la digestion, d'autre part, saturent et découragent l'envie de grignoter entre les repas pendant une longue période.
7. Normalise la microflore dans la cavité buccale, prévenant le développement de caries et renforçant l'émail des dents.
8. Maintenir la jeunesse et l'élasticité de la peau, une bonne résistance du corps aux facteurs négatifs externes.

Pour les femmes

Le fromage circassien est utile pour les femmes dans la période prémenstruelle: il aide à équilibrer le fond hormonal, à améliorer l'humeur et à normaliser la digestion. De plus, l'utilisation de produits laitiers aidera à améliorer la couleur de la peau, à éliminer les cernes sous les yeux et les signes de fatigue.

Pour les hommes

Pour les hommes, le fromage Adyghe est un entrepôt de protéines facilement digestibles qui favorise le développement musculaire, lui donnant force et endurance. En outre, le fromage en grains léger tue les odeurs désagréables du corps et contribue à la production de liquide séminal sain. De plus, les produits laitiers stimulent le bon fonctionnement du cœur, ce qui, selon les statistiques de la maladie, est encore plus important pour les hommes que pour le corps féminin.

Pendant la grossesse

Pendant la grossesse, c'est du fromage blanc diététique en combinaison avec des aliments végétaux qui fournira à l'organisme des acides aminés, de l'acide folique et d'autres vitamines nécessaires au développement sain du fœtus. Un tel fromage ne provoque pas de troubles digestifs, normalise les niveaux hormonaux et favorise le bon développement du squelette, du système nerveux et des organes internes du fœtus. Le fromage circassien modérément acide et salé ne provoque généralement pas de nausées et maintient bien sa force tout au long de la journée.

Pendant l'allaitement

Lors de l'allaitement, le produit Adyghe améliorera la qualité du lait en le saturant en calcium et en acides aminés nécessaires au bébé. Il contribuera à la normalisation de l'allocation du produit mère, en outre, il ne provoque généralement pas d'allergies dans le corps de l'enfant. C'est ce fromage qui est le mieux préféré pendant la lactation, laissant pour l'avenir toutes les variétés dures lourdes et grasses qui sont bien pire absorbées.

Pour les enfants

Le fromage blanc est nécessaire pour que les enfants renforcent le squelette et la croissance active. Il n'est pas trop gras et est bien digéré sans surcharger la digestion sensible du bébé. Le fromage à pâte molle est le plus naturel et le plus nutritif de toutes les variétés similaires, il est donc approuvé et recommandé par les pédiatres pour l'alimentation des enfants.

Fromage Adyghe pour perdre du poids

Sur les régimes, il est très important de surveiller la teneur en calories des aliments, donc le fromage Adyghe est idéal pour compléter n'importe quel aliment. Il fournit l'apport nécessaire de protéines pour maintenir la santé du corps, aide à normaliser le métabolisme et la microflore du tractus gastro-intestinal, enveloppe soigneusement les parois de l'estomac, protège la muqueuse des irritations pendant le jeûne.

Le fromage Adyghe contient l'indicateur optimal de graisse animale saine, qui est nécessaire pour maintenir une activité physique et cérébrale normale. Le produit contribue à la saturation rapide et au contrôle de la faim.

Si vous êtes intensément impliqué dans des sports pour perdre du poids, le fromage cottage aidera à maintenir le tonus et à remplacer la masse grasse par des muscles ou à perdre du poids sans nuire au corps.

De plus, une salinité modérée du produit n'interférera pas avec l'élimination des fluides du corps et aidera à maintenir un équilibre hydrique optimal. Par conséquent, il peut être introduit en toute sécurité dans le régime alimentaire à la fois en présence de charges sportives et en perte de poids passive.

Fromage Adyghe en médecine

Pour maintenir le corps après des maladies graves et des maladies chroniques, les médecins prescrivent souvent une alimentation saine aux patients, qui contient généralement des produits laitiers diététiques. Le fromage Adyghe avec le fromage cottage est l'un des plus sûrs et des plus nutritifs:

1. Il a une faible teneur en matières grasses et n'exerce pas de surmenage sur le foie et le pancréas.
2. La texture douce aide à apaiser les irritations des muqueuses et à éviter les brûlures d'estomac.
3. Les bactéries lactiques aident à établir la microflore et favorisent une digestion saine, réduisant la probabilité de ballonnements, flatulences, constipation ou diarrhée.
4. Les protéines et les graisses du lait aident à restaurer le corps plus rapidement et à restaurer la force et la vitalité.

Avec le diabète

Le produit a un faible indice glycémique et vous permet de saturer le corps sans pics de sucre. Par conséquent, les diabétiques sont non seulement possibles, mais doivent également utiliser du fromage Adyghe afin de ressentir de la satiété et de hautes performances.

Avec pancréatite

Dans les maladies du pancréas, il est important de ne pas surcharger le système digestif, de ne consommer que des aliments légers, peu caloriques et de consistance molle. Le fromage Adygea aide à maintenir le corps et à éliminer rapidement l'inflammation, et après un traitement contre la faim, il aide à restaurer rapidement le processus digestif normal.

Avec gastrite

Lorsque la muqueuse gastro-intestinale est endommagée, l'acidité est réduite ou les brûlures d'estomac sont tourmentées, un produit neutre à base de lait naturel devient un bon élément dans l'alimentation. Il enveloppe l'estomac, aidant à soulager les irritations et lissant l'effet des aliments plus grossiers. En raison de l'ajout de fromage circassien à l'alimentation, les exacerbations de la maladie peuvent passer plus rapidement.

Dommages et contre-indications

Le produit diététique n'a en fait aucune contre-indication en raison de sa légèreté, de sa faible teneur en matières grasses et de sa texture délicate. En quantité modérée, il peut être utilisé même pour la gastrite, les maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins. Cependant, si vous avez de graves problèmes avec le système digestif, vous devriez consulter votre médecin avant d'introduire du fromage dans l'alimentation.

La seule condition dans laquelle le fromage Adyghe ne peut pas être consommé est l'intolérance au lactose et aux produits laitiers.

Néanmoins, il convient de garder à l'esprit que les produits laitiers sont périssables et nécessitent un strict respect de la technologie de cuisson. Par conséquent, un fromage mal produit ou entreposé peut être nocif. Les aliments périmés peuvent provoquer une intoxication alimentaire et des troubles intestinaux, des nausées, des douleurs au foie et des diarrhées. De plus, si le lait n'est pas assez chaud ou stocké trop longtemps, la substance nocive tryptophane peut s'y former, provoquant des maux de tête et un malaise général.

Comment faire du fromage Adyghe à la maison

La technologie de préparation du produit est très simple. Seuls 3 composants sont nécessaires: lait de toute matière grasse, lactosérum ou kéfir, ainsi que sel. Le composant de lait fermenté doit être introduit afin d'enrichir le fromage avec des cultures bactériennes utiles. Mais, si vous trouvez du lactosérum insuffisamment acide, le lait peut ne pas coaguler correctement - alors ajoutez 1-2 cuillères à soupe de jus de citron naturel ou plusieurs cristaux d'acide citrique.

Voici quelques recettes différentes - choisissez la bonne. Le fromage est cuit à peu près de la même manière.

Du lait entier

La recette classique la plus simple est à base de lait de vache, bien que ces fromages soient également préparés à partir de lait de brebis et de bufflonne. Pour obtenir environ 1 kg de fromage fini, vous avez besoin d'environ 5 litres de produit d'origine. Pour 4-5 litres de lait, 1 litre de kéfir ou de lactosérum ira.

Cuisine

1. Mettez le lait à feu moyen et tiède à 95–97 degrés, c'est-à-dire n'amenez pas le produit à ébullition, sinon le fromage sera moins utile et trop dur. Lorsqu'il est chauffé, de l'acide est introduit, en remuant le liquide pour qu'il ne brûle pas.
2. Avec l'apparition de mousse, le feu est réduit et le mélange est mijoté pendant environ 10-15 minutes.Dans ce processus, le lait doit être divisé en fromage cottage et lactosérum. La masse finie sera lorsque le lactosérum cessera d'être blanc ou trouble et deviendra presque transparent.
3. Après cela, le liquide est égoutté à travers une passoire ou un tamis, recouvert de gaze en 2 couches. Il est important de laisser l'eau s'écouler complètement. Sinon, le fromage sera lâche. Le sérum restant peut être utilisé pour le test. À ce stade, le fromage est salé: 1 à 1,5 cuillère à café sont ajoutés à la masse. cristaux. Orientez à votre goût. Ensuite, vous pouvez ajouter des herbes et des épices.
4. Ensuite, le produit est couvert et envoyé dans un endroit frais pendant 1 jour. Vous pouvez utiliser un réfrigérateur ou un balcon en hiver. Le fromage est laissé dans une passoire, car il continuera de s'égoutter.

En quelques heures, le produit sera compressé et prêt à l'emploi. Vous pouvez retirer l'étamine et conserver le fromage dans un récipient fermé pendant environ 5 jours.

Du lait de chèvre

Vous pouvez faire du fromage tendre à partir de lait de chèvre, mais la transformation d'un tel produit nécessitera une approche spéciale. Le lait doit être porté à ébullition et du vinaigre est ajouté pour la cuisson: 4 à 3 cuillères à soupe suffiront pour 2 à 3 litres. L'acide est introduit après ébullition et le mélange est maintenu au feu jusqu'à formation de grumeaux caractéristiques.

De plus, les mêmes étapes: passer le fromage dans une passoire avec de la gaze et ajouter du sel au goût. Pour vous débarrasser du goût spécifique du lait, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques au mélange fini. Après cela, le fromage est chauffé. La masse est placée dans une casserole ou un pot en fonte sèche et maintenue à feu doux jusqu'à ce que les bords soient fondus. Ensuite, le fromage est conservé au réfrigérateur selon la recette classique.

Du fromage cottage

Une version inhabituelle du fromage circassien est obtenue avec du fromage cottage. Ce n'est pas un produit Adyghe familier, mais aussi une collation très savoureuse et satisfaisante. Un tel fromage ne convient pas pour perdre du poids, car il a une teneur en calories plus élevée. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• fromage cottage - 1 kg;
• beurre - 100 g;
• lait - 1 l;
• œufs de poule - 3 pièces;
• sel au goût;
• une pincée de bicarbonate de soude.

Pour faire du fromage, vous devez mélanger le fromage cottage avec du lait, porter à ébullition et garder à feu doux pendant environ une demi-heure. Il est nécessaire de remuer constamment les composants du lait afin qu'ils ne collent pas sur les bords. Après cela, le produit est décanté, les ingrédients restants y sont introduits, tout est soigneusement mélangé et à nouveau envoyé au feu pendant 10 minutes.

La masse finie est disposée sous des formes appropriées et envoyée au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Ce fromage ne peut pas être conservé longtemps.

Que mange le fromage Adyghe?

Le fromage délicieux et discret est presque universel dans sa transformation et se combine très bien avec de nombreux composants. Il peut être combiné avec la plupart des produits, car il a une faible teneur en calories et augmente légèrement la valeur énergétique des plats. Par conséquent, il est utilisé dans les recettes quotidiennes, les délices et même dans la nutrition diététique.

La seule exception est les desserts. Si les fromages à la crème molle comme la mozzarella et même la feta sont souvent utilisés pour augmenter la valeur nutritive des salades de fruits ou dans la préparation de desserts au lait, le fromage Adyghe nécessite une certaine dose de sel. Par conséquent, il ne convient pas aux plats sucrés.

Les meilleures combinaisons de saveurs du fromage Adyghe - avec du poulet, des oignons, des tomates, des concombres, du pain léger, du basilic, du persil et de l'ail. Il remplace également parfaitement les fromages tendres dans les salades salées par l'ajout de fruits.

Que peut-on faire cuire du fromage Adyghe

1. La consistance molle vous permet de l'entrer dans les omelettes, les casseroles, les soupes à la crème.
2. Le fromage circassien est frit dans la pâte et servi dans du shawarma végétarien et des collations similaires.
3. Froides, elles sont complétées par des salades comme la grecque et des canapés aux légumes, du poisson rouge et des fruits de mer, des morceaux de poulet et des fruits comme les poires, les raisins, les melons.
4. Dès les deuxièmes plats, le fromage Adyghe peut être ajouté au ragoût d'aubergines, tomates, poivrons, saupoudrer de courgettes frites, ragoût de légumineuses.
5. En outre, ces sauces font d'excellentes sauces avec beaucoup d'herbes aromatiques, d'oignons et d'ail, de tomates, de noix et plus encore.
6. La garniture au fromage est disposée dans des plats de farine: boulettes, khachapuri, tartes. De plus, il peut simplement être utilisé sur des sandwichs avec des légumes, de la viande ou du poisson, des œufs.
7. En nutrition diététique, le fromage Adyghe peut remplacer les analogues transformés des variétés Druzhba et Amber, qui ont une teneur en calories accrue. Avec lui, vous pouvez cuisiner une salade de riz, un apéritif à l'ail et à l'œuf, et également utiliser sur la pizza.

Comment choisir et conserver le fromage Adyghe

1. Si vous décidez d'acheter du fromage Adyghe prêt à l'emploi dans un magasin, sa date d'expiration exigera le plus d'attention. Le fromage Adyghe étant jeune, sa durée de conservation n'est que de 15 jours pour la version habituelle et jusqu'à 50 jours pour la version fumée.
2. De plus, vous devez évaluer l'apparence du produit. Le fromage Adyghe frais a une couleur blanche ou jaunâtre uniforme, comme le lactosérum. Mais une telle teinte devrait sembler aller de l'intérieur. Des croûtes jaunes sèches à la surface indiquent que le fromage est déjà vieux.
3. La consistance du fromage doit être molle, grumeleuse, il s'émiette ou s'écrase facilement. Le fromage à haute teneur en matières grasses sera barbouillé, laissant une marque caractéristique, et le fromage trop cuit deviendra plus élastique et dur sur la faute. Les pores de ce fromage ne sont généralement pas observés: ils sont caractéristiques du fromage feta; Le fromage circassien est des morceaux mous qui s'emboîtent étroitement.
4. Entre autres choses, faites attention à l'emballage. Les fromages marinés sont généralement vendus avec l'ajout de lactosérum, idéalement dans des récipients ou à partir d'un baril en poids, mais il existe également un film scellé. Veuillez noter que la stratification n'affecte pas la couture du bord du produit, sinon ils devront être coupés au cas où. Le contact avec le film est potentiellement dangereux pour la santé.
5. Le produit ne doit pas contenir de conservateurs pouvant être ajoutés pour prolonger la durée de conservation des marchandises.
6. Le fromage Adyghe n'a pas un goût trop acide et salé, plus crémeux et tendre, sinon on peut parler d'une violation de la technologie de production.

Si vous choisissez des produits pour la création indépendante de fromage circassien, vous pouvez respirer un soupir de soulagement. Le fromage fait maison est obtenu à partir de lait de n'importe quelle teneur en matières grasses, l'essentiel est de choisir un bon lactosérum, sinon vous devrez ajouter du jus de citron pour coaguler.

Il est conseillé de prendre des produits d'un producteur local de confiance - il y a alors une probabilité plus élevée de l'absence d'agents E qui interfèrent avec le traitement normal du lait. Le sel doit être pris ordinaire, sans iode. Il est permis d'ajouter des herbes: fraîches ou séchées, - oignons, ail et même paprika. Mais généralement, tous ces composants peuvent être introduits déjà lors de la préparation de divers plats et laisser le morceau de fromage commun d'origine.

Stockage: conserver le fromage Adyghe au réfrigérateur à une température de 2 à 5 degrés, pas plus de 5 jours. Pour conserver un goût agréable et des propriétés utiles, vous devez le conserver dans un récipient ou un pot fermé, car un tel produit peut absorber les odeurs étrangères.

Est-il possible de geler

Presque tout le monde dans la cuisine a un congélateur puissant, et nous avons l'habitude de congeler facilement de nombreux produits sains: fruits et légumes, viande et poisson, sauces et desserts prêts à l'emploi. La mauvaise nouvelle est qu'il n'est pas recommandé de congeler les produits laitiers: le fromage ou le fromage cottage non seulement perdent leurs propriétés bénéfiques, mais perdent plus souvent leur arôme agréable et leur goût caractéristique.

Très probablement, le fromage congelé ne causera aucun dommage, mais le produit perdra sa valeur.Par conséquent, il vaut mieux ne pas s'engager dans la congélation du fromage en grains, mais cuire ou l'acheter en petites portions, d'autant plus que cela se fait très rapidement et facilement.

Pourquoi le fromage Adyghe est amer

Le fromage Adyghe correctement préparé ne sera pas amer - c'est la prérogative des fromages fortement fermentés, dans lesquels le processus de fermentation se déroule autrement. Le fromage circassien étant fabriqué à partir de lait frais pasteurisé, il n'est pas pressé et conservé plus de 2 semaines, il ne peut y avoir d'amertume.

Une exception peut être faite du fromage de chèvre ou de lait de brebis, qui en lui-même a une saveur spécifique, en particulier dans les régions montagneuses où poussent des herbes riches en huiles essentielles. Dans de tels cas, l'amertume n'est pas effrayante. La même saveur se retrouve souvent dans le fromage feta.

Cependant, si le fromage Adyghe de vache est amer, il est très probable que des bactéries ou des champignons hostiles y soient introduits, et il est préférable de jeter un tel produit ou du moins de le traiter thermiquement avec soin. Il vaut mieux faire frire ce fromage dans une poêle, et pas seulement le mettre sur des boulettes ou des crêpes.

Pour distinguer la mauvaise amertume, il suffit de s'appuyer sur votre propre expérience: une telle teinte accompagne généralement une mauvaise odeur de vieux lait, une consistance grasse anormale pour le fromage cottage, une netteté comme celle du peroxyde de kéfir, et des signes similaires. Le goût peut être similaire au beurre rance, cela se produit lors du pliage des protéines non bouillies.

L'amertume peut apparaître en cas de violation de la technologie de cuisson, lorsque le lait n'est pas suffisamment réchauffé, trop peu de sérum (un autre acide) est ajouté, le sel n'est pas envoyé au froid à temps. Le fromage peroxyde doit être jeté pour éviter l'intoxication alimentaire.

Faits intéressants sur le fromage Adyghe

Le fromage cottage, qui est venu à nos tables du Caucase, est l'un des aliments diététiques les plus délicats et légers, qui présente un certain nombre d'avantages par rapport aux frères.

1. Tout le monde ne sait pas que le fromage Adyghe ne nécessite pas d'affinage: il est conservé au frais pendant seulement 24 heures, après quoi vous pouvez servir en toute sécurité pour un apéritif ou préparer des plats. Grâce à cela, le processus de production de délicatesse est considérablement accéléré, donc cette entreprise est considérée comme très rentable.
2. Le produit caillé friable a la capacité de fondre et devient doux et légèrement «caoutchouteux» lors de la friture ou du chauffage au micro-ondes.
3. Le fromage Adyghe est associé à de belles légendes qui parlent de son origine divine. La belle fille, qui a plus tard reçu le nom d'Adyif, a sauvé un troupeau solitaire de la tempête, et en récompense de cela, le dieu du bétail et du ménage Amish a partagé avec elle une recette de délicieux fromage.
4. De toutes les variétés de fromages à pâte molle, c'est dans le fromage Adyghe que diverses épices et fines herbes sont le plus souvent ajoutées pour obtenir un produit épicé parfumé.

Chacun peut faire cuire le fromage Adyghe de ses propres mains: cela ne nécessite ni expérience, ni équipement spécial, ni produits spéciaux. Par conséquent, faites-vous plaisir et à votre famille avec une collation simple et saine dans une variété de paramètres de table.

Photo du fromage Adyghe