Anchois: avantages et inconvénients pour le corps

Récemment, la culture gastronomique des pays de la CEI s'est systématiquement enrichie de délices d'outre-mer. De plus, certains d'entre eux deviennent immédiatement une partie familière de l'alimentation de nos concitoyens. C'est ainsi que, rapidement et en toute confiance, les anchois sont apparus sur notre table - des habitants des mers et des océans petits mais très utiles. Ces petits poissons font depuis longtemps partie intégrante de la cuisine mondiale. Dans différents pays, de délicieux plats sont préparés à partir d'eux. En Inde et en Chine, les anchois sont depuis longtemps devenus une attraction touristique de la cuisine nationale. Les habitants des Caraïbes aiment également se régaler de fruits de mer séchés ou séchés. En Europe, ce délicieux poisson occupe une place de choix dans la carte des meilleurs restaurants.

Au fait, à partir de ce petit poisson d'aspect modeste, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats sains au goût exquis. Mais avant de vous familiariser avec les meilleures recettes de chefs célèbres, vous devez d'abord vous renseigner sur les caractéristiques et les propriétés utiles des anchois.

A quoi ressemble l'anchois et où le trouve-t-on?

Les anchois appartiennent à la famille du même nom, mais sont des représentants du détachement de hareng. Ces habitants marins ont une apparence plutôt modeste: un corps long et mince ne dépassant pas 20 cm de long, il est recouvert de grandes écailles d'une teinte grisâtre avec une teinte bleue, qui est très facile à séparer au toucher. De petites dents sont disposées en ligne sur les deux mâchoires.

Une caractéristique des anchois est la position verticale de la tête. Si vous regardez le poisson de côté, il semble qu'il soit spécialement "posant", l'image de profil est tellement parfaite. Malgré la taille modeste du corps, ce petit poisson a une bouche énorme, dont la ligne s'étend bien au-delà des limites de l'œil. C'est pour cette caractéristique clé des anchois qui se distingue facilement des autres petits poissons. Une autre caractéristique distinctive est la forme ellipsoïdale des œufs. Soit dit en passant, les anchois se reproduisent activement de mai au début de l'automne, balayant jusqu'à 25 000 œufs à la fois, ce qui est beaucoup pour un si petit poisson. Il est vrai que c'est la fertilité de ces poissons qui attire les prédateurs marins.

La nutrition

Le régime d'anchois est un petit plancton, qu'ils capturent la bouche ouverte lorsqu'ils se déplacent. Les aliments ingérés dans la bouche sont filtrés dans les branchies.

Habitat

Les anchois ne sont pas particulièrement exigeants sur les conditions de vie, se sentant à l'aise dans les zones côtières de la mer Méditerranée et de l'Atlantique Nord. Cette espèce de poisson se trouve dans presque tous les bassins hydrographiques de la planète, et certaines sous-espèces vivent même dans les rivières fraîches.

Les anchois préfèrent le flocage car ils se sentent plus en confiance dans un grand groupe. Des individus isolés deviennent rapidement la proie de gros poissons, dauphins, céphalopodes. Cela ne vous dérange pas de manger de délicieux poissons et mouettes, ainsi que d'autres oiseaux.

Important: les anchois n'appartiennent pas aux centenaires marins: leur espérance de vie n'est que de 3 à 4 ans.

Espèce

Pour certains, le nom de ce petit poisson peut sembler exotique. Dans ce cas, on peut l'appeler simplement - hamsa, car les deux espèces de poissons sont liées par des liens familiaux à un hareng. C'est de leur proche parent que les anchois et les hamsa ont pris de la souplesse, de la chair et de la couleur argentée. Au total, plus de 15 espèces de poissons anchois sont connues, mais seulement huit d'entre elles sont les plus communes dans les eaux tempérées côtières:

1. Californien. Il se trouve dans la partie orientale de l'océan Pacifique. Cette sous-espèce se distingue par des tailles plus grandes, ainsi que par un amour de la mer profonde. Il vit souvent à des profondeurs de plus de 300 m.
2. Australien Vit sur les rives sud de la Nouvelle-Zélande et de l'Australie.
3. Japonais Largement distribué dans les eaux de la mer du Japon et de la mer Jaune. Ils sont engagés dans sa pêche sur Sakhaline au large de la côte sud de la mer d'Okhotsk.
4. Argenté. Il vit principalement le long de la côte est des États-Unis.
5. Cap. Vit principalement dans les eaux chaudes de l'Atlantique le long des rives de l'Afrique du Sud.
6. Péruvien. Les espèces de poissons commerciaux les plus nombreuses de notre planète. Son lieu de résidence préféré est la zone côtière près du Pérou et du nord du Chili.
7. Argentin. On le trouve dans l'Atlantique Ouest. Ce type de poisson est la principale source de nourriture pour le merlu et le maquereau.
8. Européenne (hamsa). A obtenu le plus répandu dans notre hémisphère. Cette espèce peuple massivement les eaux de la mer Noire, d'Azov et de la mer Méditerranée, et pendant la saison chaude, on la trouve souvent même au large des côtes de la Norvège.

En Russie, les anchois sont pêchés dans la mer d'Azov, la mer Noire et la Baltique.

Les anchois sont considérés comme l'un des types de poissons commerciaux les plus précieux, car la teneur en matières grasses de leur viande est de près de 30%. La sous-espèce Azov est considérée comme le détenteur du record en termes de teneur en matières grasses. C'est lui qui est apprécié au-dessus des autres depuis les temps anciens.

Un fait intéressant! Les anchois ne sont pas toujours utilisés à des fins gastronomiques. Ainsi, l'espèce péruvienne va à la transformation de la farine pour l'alimentation du bétail, et le japonais est utilisé comme appât pour l'extraction du thon.

Quelle est la différence entre les anchois et les sprats

Seul un véritable connaisseur des poissons commerciaux peut distinguer le sprat de l'anchois par des signes extérieurs, ces deux représentants des profondeurs marines sont si similaires. Mais leur goût est très différent. Par conséquent, il est très important lors du choix des produits à base de poisson de ne pas commettre d'erreur qui pourrait ruiner un plat déjà préparé.

Pour éviter une telle situation désagréable, vous devez vous rappeler les caractéristiques par lesquelles il sera facile de distinguer les anchois des sprats:

1. Les sprats ou kilka, comme les habitants de la côte de la mer Noire appellent ce poisson, la mâchoire inférieure fait saillie vers l'avant. L'anchois n'a pas un tel signe. Mais la structure de sa tête est la même que celle d'un requin, surtout compte tenu de la taille de sa bouche.
2. Le sprat vit dans des réservoirs dessalés et légèrement salins. L'anchois est un habitant indigène des mers et des océans. Il ne pénètre qu'occasionnellement dans les rivières.
3. Le sprat doit son nom à des écailles ressemblant à une quille. Le corps de l'anchois est recouvert de grandes écailles lisses.
4. Deux poissons diffèrent également dans l'ensemble des caractéristiques gustatives, car ils ont une composition de graisses et un pourcentage de matières grasses différents. À cet égard, les anchois sont en tête. Pour conserver le goût unique, ils sont salés dans l'huile sans ajouter d'épices, et les sprats sont cuits à la tomate et aux assaisonnements.

Composition et teneur en calories

La viande d'anchois est riche en protéines. Par conséquent, il peut rivaliser avec la viande animale en termes de qualités nutritionnelles. Mais les glucides dans le poisson sont complètement absents, ce qui en fait un produit précieux pour l'alimentation diététique. La viande fraîche d'anchois contient un ensemble complet d'éléments importants pour l'homme:

1. La vitamine A ou rétinol est un matériau de construction essentiel pour le système squelettique. Ce composant liposoluble ralentit le processus de vieillissement et a un effet positif sur la région génitale.
2. Le complexe de vitamines du groupe B est présenté dans la composition de la viande d'anchois en composition presque complète. Ces substances régulent le processus d'hématopoïèse, activent l'activité cérébrale, affectent positivement l'état des systèmes nerveux et immunitaire.
3. Vitamine E (tocophérol). Ce puissant antioxydant nettoie le corps des produits toxiques, favorise l'absorption du rétinol et stimule également la production d'hormones sexuelles chez les deux sexes.
4. La vitamine K empêche les caillots sanguins en régulant la coagulation sanguine.
5. La vitamine D renforce les muscles et les articulations.Il est nécessaire pour les enfants pour la pleine croissance et le développement du squelette osseux.
6. Les acides gras polyinsaturés oméga sont extrêmement importants pour le fonctionnement normal du système immunitaire.
7. Les acides aminés, y compris les essentiels, assurent le fonctionnement normal du système digestif et du système nerveux.
8. Les minéraux Dans le filet d'anchois, un grand nombre de macro et microéléments sont présents. Parmi les substances vitales contenues dans la viande de petits poissons figurent l'iode, le magnésium, le phosphore, le sélénium, le fer, le zinc et même plus d'une douzaine de minéraux utiles.

Bien sûr, une telle composition unique est très précieuse pour la santé humaine. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent fortement d'inclure des plats de ce poisson dans l'alimentation des personnes malades et de ceux qui ne se plaignent pas de leur santé. Étant donné que la teneur en calories de ces précieux fruits de mer est de 135 unités, ces plats peuvent être inclus en toute sécurité dans le régime alimentaire des personnes qui perdent du poids.

Remarque: bien que l'intensité énergétique du produit soit considérée comme relativement élevée, près de la moitié (55 kcal) est due aux coûts énergétiques que les graisses animales donnent au corps.

Pourquoi l'anchois est bon

Avantage général

Comme le montre la description de la composition, les anchois sont non seulement nutritifs, mais aussi extrêmement sains. Par conséquent, même l'apparence épisodique de ce petit poisson au menu affectera favorablement le bien-être d'une personne de tout âge. La délicatesse du poisson est particulièrement utile pour les personnes âgées et les enfants, les athlètes et les diabétiques. Ceux qui sont en réadaptation après une maladie ou une opération grave devraient certainement inclure des plats d'anchois dans le menu.

La présence d'un tel produit de poisson nutritif dans l'alimentation deviendra une source fiable de vitamines et de suppléments minéraux. Les bienfaits de la viande d'anchois pour le corps sont inestimables, car sa formule de composition unique provoque toute une gamme d'actions utiles:

• nettoie les toxines et les toxines;
• améliore l'activité cardiaque;
• réduit la concentration de «mauvais» cholestérol dans le sang;
• aide à réduire le poids sans épuiser les régimes;
• fournit la force de l'appareil osseux et des dents;
• augmente les propriétés protectrices de l'immunité;
• prévient les maladies oculaires;
• régule le métabolisme lipidique;
• augmente la puissance;
• a des propriétés anti-inflammatoires prononcées;
• affecte positivement le travail du système endocrinien et nerveux;
• favorise une digestion normale;
• active le métabolisme cellulaire, ce qui stimule la régénération tissulaire;
• augmente les capacités mentales, ce qui est très important pour le développement des enfants.

Les scientifiques pensent que l'utilisation rationnelle des anchois peut être une mesure préventive fiable contre l'oncologie.

En un mot, les petits anchois peuvent être très utiles à toute personne, s'ils sont cuits correctement. Le fait est que ce poisson ne doit pas être salé, car l'épice populaire lui enlève la plupart de ses composants utiles.

Mais la principale qualité utile de ce petit poisson est sa haute valeur nutritive et son assimilation rapide par l'organisme. Les plats à base d'anchois ne provoquent pas de sensation de lourdeur et presque toutes les substances de la composition sont rapidement absorbées par les intestins.

Maintenant, nous devons nous attarder séparément sur les avantages que les anchois peuvent apporter aux personnes d'âges et de sexes différents.

Pour les femmes

Un régime comprenant des plats à base d'anchois apportera des bienfaits inestimables au corps féminin. Tout d'abord, la teneur en acides polyinsaturés et un complexe de vitamines assureront la production normale d'hormones sexuelles, ce qui est particulièrement utile pendant la ménopause. Pour les jeunes filles, un petit poisson est utile car il peut normaliser le cycle menstruel et réduire la douleur pendant cette période.

Il ne faut pas oublier la présence de sélénium et d'autres composants qui protègent la peau des effets négatifs du soleil et de l'environnement.L'utilisation d'anchois empêchera l'apparition de rides prématurées, aidera à maintenir l'attractivité externe pendant de nombreuses années. À cela, il convient d'ajouter que la teneur élevée en iode dans la viande de poisson empêchera le développement de pathologies de la glande thyroïde, qui sont plus courantes chez le sexe plus juste.

Pour les hommes

Les scientifiques ont découvert qu'une portion de 100 grammes d'anchois contient 36 microgrammes de sélénium, un élément qui affecte non seulement l'état du système cardiovasculaire, mais également la santé du système reproducteur. La présence constante de ce minéral dans les aliments aidera à prévenir le développement d'un cancer de la prostate. De plus, les filets de poisson riches en protéines sont essentiels pour que les athlètes développent leurs muscles. Les anchois contiennent des composants qui augmentent la puissance, ce qui est également très important pour le sexe fort. Si vous incluez des plats de ce poisson dans le menu au moins deux fois par semaine, une telle nutrition affectera positivement votre capacité de travail et votre état émotionnel.

Pendant la grossesse

Aussi paradoxal que cela puisse paraître, avec de sévères restrictions sur le régime alimentaire des femmes enceintes, les médecins sont autorisés à manger des anchois. Cette attitude loyale des médecins envers les petits habitants de la mer s'explique par le fait qu'en raison de leur courte espérance de vie, ils n'ont tout simplement pas le temps d'accumuler des métaux lourds, notamment du mercure. Bien sûr, les femmes enceintes devraient manger du poisson bouilli ou cuit au four, tout en respectant la modération. Par exemple, pour soutenir la santé de la femme elle-même et du bébé à naître, il suffit d'inclure des plats d'anchois deux fois par semaine dans le menu.

Pendant l'allaitement

Les mères qui allaitent, craignant de nuire au bébé, sont très sensibles à leur propre nutrition. En effet, avec le lait, le bébé ne devrait recevoir que tout ce qui est utile pour sa croissance et son développement. En cette période cruciale, un organisme en croissance a besoin d'un «matériau de construction» de haute qualité contenu dans les produits de la pêche. Si vous cuisinez des plats à la vapeur d'anchois, un tel régime sera utile à la fois pour la mère et l'enfant. Mais il n'est toujours pas nécessaire de manger du poisson fumé ou salé, ni d'en abuser. Étant donné que les anchois ont une teneur élevée en matières grasses, cela peut provoquer une constipation chez le bébé. Mais la présence de suppléments vitaminiques et minéraux dans la délicatesse du poisson ne contribuera qu'au développement harmonieux des miettes.

Pour les enfants

Pour la jeune génération, les anchois ne sont pas seulement utiles, mais extrêmement nécessaires. La formule unique de leur composition assurera le bon développement du système squelettique et des capacités mentales, réduira les risques de mauvais environnement écologique et renforcera les forces immunitaires. Ce n'est pas un hasard si ce sont les anchois sous diverses formes qui sont donnés aux enfants dans les établissements d'enseignement préscolaire et scolaire. Ce fait prouve une fois de plus qu'un petit poisson de mer est totalement sans danger pour la santé des enfants. Il peut être donné même aux jeunes enfants comme aliment complémentaire. Les anchois sont particulièrement utiles pour les enfants qui manquent de poids corporel. La norme optimale pour les aliments pour bébés est de 200 g de poisson, ce qui équivaut à environ une douzaine de poissons.

Lors de la perte de poids

Malgré la forte teneur en matières grasses et un pourcentage élevé de protéines, les anchois aident à lutter contre l'obésité. Le fait est que grâce aux protéines, même une petite partie des anchois provoque une saturation rapide. Par conséquent, le désir de manger trop disparaît tout simplement et les calories inutiles n'entrent pas dans le corps. Certes, lors de la consommation de poisson salé, séché et fumé, la soif s'intensifie. En conséquence, une personne qui perd du poids consomme beaucoup de liquide, ce qui remplit les tissus du corps. Le résultat d'un tel régime est un gonflement et une prise de poids. Par conséquent, dans tout ce dont vous avez besoin pour observer la mesure, les anchois, dans le cadre de l'alimentation, deviendront une puissante incitation à l'auto-guérison du corps.

Les anchois séchés sont-ils utiles?

Le poisson séché est un régal préféré des amateurs d'une boisson mousseuse. Mais les anchois séchés en termes de qualité des aliments méritent le statut de plat indépendant. Avec leur participation, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats nutritifs: le produit se marie bien avec les légumes, les olives, les croûtons.

Le poisson séché fait souvent partie des sauces originales, complétées par des plats de seconde. De plus, en termes de propriétés utiles, un tel produit n'est pas inférieur à la viande fraîche d'anchois. Les minéraux, vitamines et acides oméga y sont entièrement conservés. Certes, le goût de la délicatesse dépend directement de la taille du poisson: plus il est petit, plus la collation est savoureuse. Certains gourmets comparent les anchois séchés aux graines, qui sont imperceptiblement consommées en grande quantité. Mais un tel produit ne peut pas remplacer un plat de poisson à part entière. Par conséquent, il est préférable de faire cuire des filets d'anchois au four, à frire ou à ragoût.

Dommages et contre-indications

La seule contre-indication à la consommation d'anchois peut être l'intolérance individuelle. Dans d'autres cas, ce produit à base de poisson est absolument sûr s'il répond aux normes de qualité, et est également correctement stocké et consommé en quantités raisonnables.

Pour éliminer le risque de conséquences indésirables, vous devez respecter les règles suivantes:

1. N'abusez pas des anchois salés et séchés, surtout en combinaison avec de la bière, si vous la buvez en quantité illimitée. Une telle combinaison peut entraîner un œdème et des réactions allergiques.
2. Les parasites, qui se déposent souvent dans le corps des petits poissons, sont également dangereux. Une cuisson ou une congélation appropriée aidera à prévenir l'infection.
3. Les anchois salés peuvent être nocifs. Par conséquent, pour éliminer l'excès de sodium, ils doivent être trempés avant utilisation pendant une demi-heure.
4. L'acide domoïque est une menace potentielle - une neurotoxine puissante qui conduit à des formes graves d'intoxication. Cette substance s'accumule principalement dans les intestins des poissons. Par conséquent, vous ne devez en aucun cas manger des anchois entiers.

Ce qui peut être cuit à partir d'anchois: recettes

Presque tous les plats peuvent être préparés à partir de filet d'anchois: faire frire et bouillir, ragoût et pâté, fumer et utiliser pour garnir les tartes. Bien que ce produit de poisson ne soit pas si populaire chez nous, il est très demandé dans la cuisine européenne. Par exemple, les Britanniques ont inventé leur fameuse sauce Worcester grâce à ces petits poissons. Les Italiens et les Espagnols adorent les pâtisseries farcies au poisson, et en Suède avec les anchois, ils cuisinent une casserole avec des pommes de terre frites et des oignons.

Les Américains ont également contribué à la diversité culinaire: ils fabriquent des canapés et des sandwichs avec du poisson nutritif. Soit dit en passant, ce sont les Américains qui ont créé la recette de salade César aux anchois, qui a conquis le monde entier. Une des versions originales de la sauce pour le célèbre plat est donnée ci-dessous.

Vinaigrette César

Dans ce plat de renommée mondiale, le rôle principal est joué par la sauce, qui est à la fois un ingrédient et une vinaigrette. Autrement dit, le filet de poulet, les crevettes, les légumes, tout produit peut être utilisé comme composant principal. Mais sans une sauce correctement préparée, un plat à part entière ne fonctionnera pas. Pour une sauce gourmande au goût épicé, les anchois conservés dans l'huile conviennent mieux.

De plus, vous aurez également besoin de:

• oeufs - 2 pièces;
• ail - 1 gousse;
• moutarde - 3 c.
• anchois - 2-3 pièces;
• citron - 1 pc .;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
• poivre moulu.

Schéma de préparation:

1. Mettez les œufs durs dans le réfrigérateur, afin que les jaunes des protéines soient plus facilement séparés. Pour la sauce, vous n'avez besoin que des jaunes.
2. Râper l'ail, pétrir le poisson avec une fourchette.
3. Pressez le jus de citron dans un bol, ajoutez les jaunes, l'ail, la moutarde. Mélangez bien tout.
4. Entrez maintenant la composition du poisson, en dernier lieu, ajoutez le poivre et l'huile d'olive.
5. Battre la masse résultante jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
6. Assaisonnez la salade César avec cette sauce dans n'importe quel mode de réalisation.

Tomates farcies aux anchois

Le temps de cuisson de ce plat original qui peut jouer un rôle majeur à la table de fête n'est que de 40 minutes.Pour un chef-d'œuvre culinaire exquis, vous aurez besoin de l'ensemble d'épicerie suivant:

• une boîte d'anchois en conserve dans l'huile;
• citron - moitié;
• grosses tomates - 6 pièces;
• poivron doux - 2 pièces;
• câpres et olives - 50 g chacune;
• huile d'olive - 50 ml;
• sel et un peu de persil frais.

Processus de cuisson étape par étape:

1. Cuire d'abord les poivrons au four, puis les peler, les couper en petits morceaux.
2. Les câpres sont mieux hachées. De cette façon, hachez les olives avec du persil.
3. Ouvrez le pot d'anchois et hachez le poisson avec une fourchette.
4. Mélangez ensuite tous les ingrédients sauf les tomates.
5. Pour faire des bijoux avec des tomates - retirez délicatement la partie supérieure de chaque fruit avec un couteau bien aiguisé et après une cuillère à café, retirez le noyau des graines.
6. Remplissez les «récipients» de tomates avec la garniture préalablement préparée, couvrez-les de couvercles, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Pendant 30 minutes, envoyez le futur délicieux au four.

Cuire le plat à une température ne dépassant pas 180 ° C. Vous pouvez servir des entrées chaudes et froides sur la table.

Pizza napolitaine

À Naples, qui est considérée comme le berceau de ce célèbre plat, la pizza est cuite dans un four à bois. En l'absence d'un tel équipement ancien, vous pouvez le faire avec un four conventionnel. La recette contient une version de la garniture, mais sa composition peut être complétée par du parmesan ou de la mozzarella.

Liste des ingrédients:

• pâte à pizza - environ 1 kg;
• huile d'olive - au besoin;
• Tomates dans leur propre jus - 300 g.

Pour le remplissage, vous devez prendre:

• ail - 5-6 dents;
• anchois à l'huile - 30 g;
• basilic - quelques feuilles;
• câpres - 40 g;
• olives (kalamata) - 50 g.
• origan séché.

Il convient de noter immédiatement que l'ensemble du processus ne prendra pas plus d'une demi-heure. Comment cuisiner:

1. La première chose à obtenir des pâtes de tomates. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un mixeur.
2. Maintenant, divisez la pâte entière en quatre parties approximativement égales.
3. Vaporisez de la farine sur la surface de la table. Puis à partir de chaque morceau de pâte pour faire un cercle de 20 cm de diamètre. Les côtés ne doivent pas être écrasés.
4. Retirez l'excès de farine de la table.
5. La prochaine étape est le remplissage. Graisser le dessus des blancs avec de la sauce tomate, puis disposer le basilic, les olives, les anchois et enfin les câpres.
6. Saupoudrer l'ail et l'origan haché en fines tranches sur cette masse lumineuse.
7. Après cette procédure, ajustez soigneusement les côtés de la pizza.
8. Le four doit déjà être préchauffé à 250–300 ° C. La splendeur culinaire lui envoie pendant environ 10 minutes.
9. Pour en savoir plus sur la préparation de la pizza, appuyez simplement légèrement sur les côtés du produit: si la pâte prend sa position initiale - le plat est prêt.

Saupoudrer la pizza de beurre avant de servir.

Spaghettis siciliens

Ceci est un autre cadeau culinaire des maîtres gastronomiques italiens. Le plat est tous les jours, mais il plaira certainement aux gourmets faits maison avec un goût inhabituellement riche et un aspect alléchant. En outre, l'ensemble du processus culinaire ne prendra pas plus d'un quart d'heure, ce qui est très précieux pour les femmes au foyer occupées.

Ensemble de produits:

• un paquet de spaghettis - 450 g;
• ail - 3 gousses;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• anchois frais - 100 g;
• persil - un tas;
• Parmesan (râpé) - 4 cuillères à soupe;
• chapelure - 2/3 tasse;
• une pincée de poivre noir moulu.

Séquence de cuisson:

1. Mettez de l'eau pour la cuisson des spaghettis à l'avance. Salez-le légèrement.
2. Pendant que l'eau bout, faites la préparation des produits.
3. Peler et hacher finement l'ail.
4. Vider les anchois, retirer les nageoires et la tête.
5. Faire chauffer l'huile dans une casserole, y envoyer de l'ail et du poisson. Deux minutes sous agitation constante, cuire le mélange résultant.
6. Ajoutez ensuite des craquelins et du persil haché. Poivrer avant de retirer du feu.
7. Envoyez les pâtes à l'eau bouillante. Cuire de 8 à 10 minutes, puis déposer dans une passoire pour permettre à l'eau de s'écouler.
8. Lorsque toutes les parties d'un plat copieux sont prêtes, mélangez-les et décorez le dessus de fromage râpé.

Croûtons aux anchois

Incroyablement délicieux et obscène, un apéritif facile à cuisiner est idéal même pour une réception sous forme de buffet pour des événements spéciaux. Le plat a l'air très attrayant, et vous pouvez le faire cuire en seulement 15 minutes si vous avez les ingrédients suivants à portée de main:

• filet d'anchois (dans l'huile) - 250 g;
• pain - 6-8 tranches;
• fromage à la crème - 50 g;
• tomates - 4 pièces;
• ail - 1 gousse;
• coriandre - un petit bouquet;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe.

Séquence de cuisson:

1. Donnez une forme aux morceaux de pain: faites-les ronds, oblongs ou en petits carrés.
2. Faites d'abord frire le pain dans une poêle avec un peu de beurre. Il faut qu'une délicieuse croûte se forme des deux côtés.
3. Râper les croûtons à l'ail.
4. Couper les tomates en dés.
5. Mettez d'abord les tomates sur les croûtons, puis les légumes verts, puis les anchois et le fromage.

Un excellent apéritif est prêt à être dégusté.

Soupe aux tomates

Ce plat est fabriqué à partir de tomates en conserve dans son propre jus, et des anchois y sont présents pour créer un accent espagnol.

Liste des ingrédients:

• oignon moyen - 1 pc .;
• ail - 3 gousses;
• paprika - ½ cuillère à café;
• filet d'anchois (dans l'huile) - 4–5 pièces;
• bouillon (légumes, viande) - 400 ml;
• tomates - 800 g;
• sucre - 2 cuillères à café;
• sel, poivre moulu.

Comment cuisiner:

1. Hacher finement l'ail et l'oignon et écraser les tomates avec du poisson à la fourchette.
2. Versez une cuillerée d'huile végétale dans un récipient à fond épais. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter l'ail, les anchois et le paprika à l'oignon. Faites encore frire le mélange pendant une minute.
4. Mélanger le bouillon avec la masse de tomate, verser dans une casserole.
5. Porter la composition à ébullition, puis réduire le feu au minimum et cuire la soupe sous le couvercle pendant environ 20 minutes.
6. Retirez la vaisselle du feu. Battre la masse chaude au mélangeur jusqu'à consistance lisse, ajouter le sel, le sucre et le poivre.
7. Servir le plat à table avec des croûtons.

Une telle soupe convient mieux au menu d'hiver. Malgré la simplicité de préparation et l'ensemble d'épicerie standard, le plat est très savoureux et satisfaisant.

Faits intéressants

1. Il n'y a pas si longtemps, les anchois ont commencé à être utilisés en cosmétologie. Les premiers à prêter attention aux propriétés anti-âge de ce poisson sont les Japonais. Sur la base de l'extrait, ils produisent désormais toute une gamme de crèmes anti-âge efficaces.
2. Dans les temps anciens, les Romains préparaient de la sauce garum épicée à partir d'anchois, qui à l'époque était incroyablement populaire. La composition de la vinaigrette, en plus du poisson, comprenait de l'huile d'olive et des épices. Le sel a été remplacé par un tel assaisonnement. Dans le processus de fabrication de la sauce, l'arôme spécifique était si fort que bientôt les ateliers où le produit était préparé, il a été décidé de quitter la ville. Aujourd'hui, seulement en Thaïlande, ils préparent une sauce qui rappelle un peu le garum.
3. Dans les temps anciens, les anchois salés et séchés étaient les plus appréciés. Les Grecs considéraient un tel produit du poisson comme un produit très rentable et l'appelaient même le deuxième pain.
4. Et un fait historique plus intéressant: au départ, l'anchois ne s'appelait pas le poisson lui-même, mais le plat préparé à partir de celui-ci. Mais au fil du temps, ce nom a été fermement ancré dans le poisson.

Pour résumer, je veux rappeler la sagesse populaire qui affirme que la valeur ne dépend pas de la taille d'un objet particulier. Les dimensions modestes des anchois ne nuisent pas à leurs mérites.

Photo d'anchois