طحين القطيفة: الفوائد الصحية والأضرار

دقيق القطيفة هو نتاج معالجة بذور القطيفة. يعتبر نبات القطيفة ، مثل الطحين منه ، ذو قيمة كبيرة من حيث المحتوى الغذائي والفيتامين ، لذلك يوصي خبراء التغذية بتناول الأطعمة القائمة عليه قدر الإمكان.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

في 100 غرام من الطحين - 298 سعرة حرارية. لا يحتوي دقيق أمارانث على الغلوتين ، لذلك لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل هذا البروتين. ميزة أخرى مهمة للقطيفة ، لذلك ، من الدقيق ، هو وجود مادة مثل السكوالين ، والتي تؤخر عملية الشيخوخة للخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو غني بالألياف والحديد والمغنيسيوم وكذلك الفيتامينات A و E و C. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الدقيق يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة ، والتي تؤثر بشكل إيجابي على الدورة الدموية.

يرضي دقيق القطيفة إلى حد كبير الحاجة إلى البروتين ، وهو أمر مهم جدًا ، على سبيل المثال ، لقائمة نباتية.

يحتوي الطحين على ليسين ، وهو حمض أميني مهم لا يستطيع الجسم إنتاجه بمفرده. هناك أيضًا فيتوسترولس والألياف وكمية كبيرة من الكالسيوم (64 مجم) والمغنيسيوم (120 مجم) والحديد (4.86 مجم).

ما هو دقيق القطيفة المفيد

1. خالي من الغلوتين. الطحين رائع للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. أشد أشكال التعصب هي مرض الاضطرابات الهضمية ، الذي يسبب مضاعفات هضمية خطيرة. بالنظر إلى أن القطيفة لا تحتوي على الغلوتين ، يمكن استهلاك دقيق القطيفة من قبل الأشخاص الذين لا يتحملونه.
2. مصدر البروتين. يحتوي القطيفة على بروتين عالي الجودة. يحتوي كوب واحد من القطيفة المطبوخة على حوالي 9 غرامات من البروتين ، وهي مادة مغذية تستخدمها كل خلية في جسم الإنسان. كما أنه مهم جداً لبناء العضلات والهضم. يساعد البروتين أيضًا على تحسين انتعاش العضلات بعد التمرين.
3. يساعد على محاربة الالتهاب. طحين القطيفة منتج ممتاز يساعد على محاربة الالتهاب. والأهم من ذلك أنه يساعد في علاج الأمراض الالتهابية مثل هشاشة العظام والنقرس. يمكن تفسير الخصائص المضادة للالتهابات من قطيفة من خلال وجود المواد الكيميائية النباتية ، والتي هي كثيرة جدا في هذا المنتج الغذائي.
4. الفوائد الصحية للعظام. المنغنيز هو أحد المعادن الهامة الموجودة في الدقيق ، والذي يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة العظام. يوفر كوب واحد من دقيق القطيفة إمدادات يومية من المنغنيز ، مما يجعل هذا المنتج أحد أغنى مصادر هذا المعدن. يحتوي القطيفة أيضًا على البروتين والكالسيوم والحديد - العناصر الغذائية اللازمة لصحة العظام. كما أن الاستخدام المنتظم لهذا المنتج يساعد على استعادة العظام المكسورة والتالفة وتقويتها. يعد استهلاك القطيفة وسيلة فعالة لتلبية الاحتياجات اليومية للكالسيوم والمعادن الأخرى مثل الزنك والحديد.
5. يدعم القلب. استخدام دقيق القطيفة هو الوقاية الممتازة من أمراض القلب التاجية. يمكن أن يكون لإدخال منتجات تعتمد على هذا الدقيق في النظام الغذائي تأثير مفيد على المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. كما أنه يحتوي على فيتوسترول ، والتي يمكن أن تخفض الكوليسترول.
6. الوقاية من السرطان يلعب البروتين الموجود في الدقيق دورًا حيويًا في الوقاية من السرطان. لإصلاح الخلايا التي يتم تدميرها عن طريق العلاج الكيميائي. يظهر Amaranth نشاطًا قويًا مضادًا للتكاثر ضد الخلايا السرطانية. الدقيق قادر على إيقاف انتشاره. كما يحتوي على توكوترينول ، ينتمي إلى مجموعة فيتامينات E ، ذات خصائص مضادة للسرطان.يلعب التوكوترينول دورًا مهمًا في علاج السرطان والوقاية منه. يحتوي دقيق القطيفة على الببتيد الذي يمكن أن يمنع نمو بعض الأورام. يشبه الببتيد نفسه لوناسين ، الذي له نشاط مضاد للورم.
7. مصدر كبير لليسين. يحتوي الطحين على كمية كبيرة من اللايسين (721 مجم) ، وهو أحد الأحماض الأمينية الأساسية لامتصاص الكالسيوم. يحرق الدهون ويدعم الجلد والأوتار والغضاريف والعظام. غالبًا ما يستخدم اللايسين في علاج الهربس. كما أنه محسن مناعي.
8. يقوي جهاز المناعة. أمارانث ، مثل الدقيق المبني عليه ، يساعد على تقوية المناعة. هذا المنتج مفيد بشكل خاص للأطفال الذين يعانون من الحساسية. القطيفة غنية بالزنك ، وهو معدن يساعد جهاز المناعة. يلعب الزنك دورًا مهمًا ، خاصة في جهاز المناعة لدى كبار السن الذين هم أكثر عرضة للإصابة بالعدوى. يؤدي تناول الأطعمة المحتوية على الزنك إلى زيادة عدد خلايا T التي هي من نوع خلايا الدم البيضاء اللازمة لأداء الجهاز المناعي بشكل طبيعي. تم تصميم الخلايا التائية لتدمير مسببات الأمراض التي تغزو جسم الإنسان.
9. تطبيع عمليات الهضم. قطيفة غنية بالألياف الغذائية. تزيل الألياف الكولسترول من الجسم ، والذي يساعد بالإضافة إلى مساعدة القلب على الهضم. حوالي 78 في المائة من الألياف في قطيفة غير قابلة للذوبان. هذه الألياف تعزز الهضم السليم. يمكن أن يكون الطحين جزءًا من النظام الغذائي للشخص مع تسريب متلازمة الأمعاء ، وهو التهاب يمنع دخول جزيئات كبيرة من الطعام.
10. يحسن البصر. يحتوي دقيق القطيفة على فيتامين أ ، المعروف بتحسين الرؤية.
11. فوائد أثناء الحمل. قطيفة غنية بالحديد ، وهو معدن يلعب دورًا حيويًا أثناء الحمل. يساعد على توصيل الأكسجين للطفل ويدعم نموه ، ويشارك حمض الفوليك في تكوين خلايا جديدة. يؤثر الحديد أيضًا على تخليق الحمض النووي. يؤدي نقص الفولات إلى خلل في الأنبوب العصبي عند الوليد. يعتبر حمض الفوليك من أهم الفيتامينات أثناء الحمل.
12. يحسن صحة الشعر. يحتوي القطيفة على ليسين ، وهو حمض أميني لا يستطيع الجسم نفسه إنتاجه. يقوي ليسين بصيلات الشعر ويساعد على منع الصلع عند الذكور. يساهم الحديد في دقيق القطيفة أيضًا في الحصول على شعر صحي. هذا المعدن يمكن أن يمنع الشيب المبكر.
13. تكافح مع فقر الدم. بالنظر إلى أن الدقيق غني بالحديد ، فإن استخدامه يمكن أن يساعد في محاربة فقر الدم ، والذي هو نتيجة لنقص هذا المعدن.
14. مصدر أحماض أوميجا 3 الدهنية. القطيفة مصدر جيد لأحماض أوميجا 3 الدهنية. إن استهلاك الأطعمة التي تحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية يقلل من المؤشرات الحيوية المرتبطة بالعديد من التشوهات التنكسية ، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والتهابات مختلفة.
15. يخفض ضغط الدم. وجد الباحثون في قطيفة بروتينًا يمكن أن يثبط عمل إنزيم تحويل الأنجيوتنسين (ACE) ، الببتيد المرتبط بارتفاع ضغط الدم. وهذا يعني أن دقيق القطيفة له نشاط مشابه لمثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين ، ويمكن استخدامه للتحكم في ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم.
16. يحفز الطاقة وطول العمر. طحين القطيفة مصدر ممتاز للمعادن الأساسية من أجل الأداء السليم للجسم. الطحين غني بالكالسيوم وحمض الفوليك والفيتامينات والبوتاسيوم والمنغنيز. تساعد كل هذه العناصر الغذائية في الحفاظ على الصحة والشباب وإبطاء أعراض الشيخوخة.
17. تقوية الأوعية الدموية. يحتوي Amaranth في تركيبته الكيميائية على العديد من مركبات الفلافونويد ، مثل rutin ، والتي تساعد على تقوية جدران الشعيرات الدموية وتحارب بشكل فعال تجميد الدم في الأوردة ، والذي يتم ملاحظته مع الدوالي. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب فيتامين ج دورًا حيويًا في إنتاج الكولاجين ، مما يساعد على إصلاح وتقوية جدران الأوعية الدموية.
18. يخفض الكولسترول. تساعد مادة البوليفينول (مضادات الأكسدة) والزيوت الموجودة في الدقيق على خفض مستويات الكولسترول السيئ (LDL) والدهون الثلاثية.يمنع السكوالين القوي المضاد للأكسدة إنتاج الإنزيم المسؤول عن إنتاج البروتين الدهني منخفض الكثافة ، كل ذلك دون خفض مستوى الكوليسترول الجيد ، الكولسترول الجيد.

دقيق القطيفة لخسارة الوزن

على الرغم من أن هذا ليس نظامًا غذائيًا محددًا لفقدان الوزن ، إلا أن دقيق القطيفة يمكن أن يكون إضافة إلى النظام الغذائي. الألياف ، الموجودة في القطيفة ، تساعد على قمع الشهية ، وهذا يمنع الإفراط في تناول الطعام. كما يحتوي على البروتين الذي يساعد على حرق الدهون وتقوية العضلات. يؤثر على إنتاج هرمون مسؤول عن الشبع ، ويقمع الشعور بالشهية. يحتوي الطحين على كمية قليلة جدًا من الدهون ، وهذا مفيد جدًا أثناء النظام الغذائي. دقيق قليل السعرات الحرارية - فقط 298 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

هل دقيق القطيفة مفيد لمرضى السكر؟

على الرغم من أن دقيق القطيفة يحتوي على نسبة عالية من نسبة السكر في الدم ، إلا أنه من المستغرب أنه ليس له تأثير ضار على مرضى السكر. أظهرت الأبحاث أن القطيفة تساعد على زيادة مستويات الأنسولين وخفض نسبة السكر في الدم. لذلك ، يمكن أن يكون استهلاك دقيق القطيفة باعتدال مفيدًا لمرضى السكر.

طحين قطيفة في التجميل

يحتوي دقيق القطيفة على التانينات ، لذلك فهو مثالي لصنع أقنعة التجميل. على سبيل المثال ، يعد الدقيق مفيدًا جدًا للبشرة الدهنية ، حيث أنه يساعد على القضاء على الاحمرار والالتهاب وحب الشباب الصغير وحب الشباب ، كما أنه قادر على تبييض البشرة. يمكنك أيضًا إعداد أقنعة للبشرة الجافة ، لأنها تحتوي على الزيوت ، لذلك لن تحتاج إلى إضافة مكونات دهنية أخرى.

كيفية تناول دقيق القطيفة

دقيق أمارانث متعدد الاستخدامات ، لذلك يمكن استخدامه كعنصر رئيسي في الطبق ، وكمكون إضافي. في معظم الأحيان ، يستخدم الدقيق في الخبز ، والذي يكون على أساسه عطريًا وخصبًا. الطحين مناسب للمأكولات النباتية ، وكذلك التغذية لأخصائيي الحميات.

يمكن استخدام دقيق القطيفة لصنع الفطائر والخبز واللفائف والكعك والكعك وأكثر من ذلك بكثير. من المهم ملاحظة أن تناول الدقيق نصف المخبوز يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.

الضرر وموانع الاستعمال

على الرغم من فوائد دقيق القطيفة ، إلا أنه يحتوي أيضًا على موانع. يحظر إدراج الدقيق في النظام الغذائي:

• مع التهاب البنكرياس.
• التهاب الكلى والإحليل.
• التهاب المرارة.
• وجود الحجارة في القنوات الصفراوية ؛
• الأمراض المزمنة خلال التفاقم.

ما يمكن تحضيره من دقيق القطيفة: وصفات

خبز

هذه وصفة للقرفة على أساس دقيق القطيفة.

المكونات

• 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة أو الفورية ؛
• 200-250 جم من الماء الدافئ ؛
• 400 غرام من دقيق القطيفة ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 35 غرام من السكر
• 85 غرامًا من الزيت ؛
• 20 غرام من مسحوق الحليب منزوع الدسم
• 50 غرام من السكر المحبب
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ؛
• 2 ملاعق صغيرة من الدقيق للأغراض العامة غير المبيضة ؛
• 1 بيضة

كيف تفعل:

1. تحتاج إلى خلط الخميرة مع الدقيق والماء ، وإضافة مسحوق الحليب والملح. ضع في اعتبارك أنه كلما تمت إضافة المزيد من الدقيق ، كلما كان الخبز أصعب وأكثر جفافاً. بعد ذلك ، يتم وضع العجين في وعاء ، والذي قبل ذلك يجب تشحيمه بالزيت. غطيها ودعي العجين يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف - يمكن أن يستغرق حوالي 60 دقيقة.
2. بينما ترتفع العجينة ، اصنع الحشوة عن طريق خلط السكر والقرفة والدقيق معًا.
3. انقلي العجين على سطح عمل مدهون. افرد العجين على كامل السطح (الحجم التقريبي 15 × 50 سم).
4. تليين العجين بمزيج من البيض والماء ويرش بالتساوي مع الحشوة.
5. بدءًا من النهاية القصيرة ، دحرج العجين في خبز.
6. أغلق الأجزاء المتبقية بأصابعك.
7. ننقل العجينة إلى صينية خبز مدهونة قليلاً.
8. دع الخبز يرتفع (حوالي 1 ساعة). بينما ترتفع العجينة ، سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية.
9. اخبز الخبز لمدة 40-45 دقيقة.
10. أخرجي الخبز من الفرن. دعها تبرد تمامًا قبل التقطيع.

الفطائر

المكونات

• 1 كوب دقيق قطيفة
• 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• نصف كوب من الحليب
• نصف كوب من الماء
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة زيت.
• ملح البحر.

كيف تفعل:

1. ضع الدقيق والملح ومسحوق الخبز في وعاء. أضف الحليب والماء واخلط. ثم نضيف البيضة ونخفق. اتركي العجين لمدة ساعة تقريبًا.
2. تسخين المقلاة ، إضافة القليل من الزيت ، ثم كمية صغيرة من العجين.
3. تحتاج إلى الطهي حتى تظهر فقاعات صغيرة ، ثم اقلبها واقليها على الجانب الآخر.

الفطائر

المكونات

• الكفير الحامض أو الزبادي - 500 مل ؛
• دقيق القمح - 100 جم ؛
• طحين القطيفة - 50 جم ؛
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. السكر
• 1 ملعقة صغيرة صودا
• الملح.

كيف نفعل
في وعاء مليء بالكفير ، أضف الصودا والسكر والملح. أثناء التقليب ، يُضاف الدقيق تدريجياً. تحتاج أولاً إلى صب قطيفة ، ثم قمح. إذا كان القوام سميكًا أو سائلًا جدًا ، فيجب إضافة القليل من الدقيق أو الكفير.

يجب قلي الفطائر في كمية صغيرة من الزيت النباتي.

البسكويت

المكونات

• دقيق القطيفة - 130 غرام ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• السكر - 100 غرام ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع.

كيف تفعل:

1. يخفق البيض والسكر.
2. ذوبي الزبدة وأضيفيها إلى البيض واخلطيها.
3. ثم ، دون التوقف عن التقليب ، تحتاج إلى إضافة الدقيق ببطء.
4. قبل وضع العجين في القوالب ، يجب إعطاؤه 10 دقائق لصبه.
5. تخبز لمدة 10-15 دقيقة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 200 درجة مئوية.

عصيدة

المكونات

• 1 كوب دقيق قطيفة
• 2 أكواب من الماء
• ملح.
• السكر.

كيف تفعل:

1. على نار منخفضة ، صب الدقيق تدريجيا في الماء ، مع التحريك من حين لآخر.
2. اطه لمدة 10 دقائق. الملح وإضافة السكر.
3. يجب أن تكون النكهة المطبوخة مع الزيت (الخضار).

كب كيك

المكونات

• 150 مل من الماء
• 100 غرام من العسل
• 5 غرام من الفانيلين ؛
• 300 غرام من دقيق القطيفة ؛
• 30 غرام من الجوز
• 80 غرام من الزبيب
• 5 غرام من القرفة
• ملح.
• صودا
• قرفة مطحونة
• زيت نباتي.

كيف تفعل:

1. صب الماء في وعاء ، أضف العسل والزيت. ثم اخلط وانتظر حتى يذوب العسل.
2. أضف الفانيلين.
3. خذ وعاءًا منفصلاً واخلط المكسرات مع الدقيق وأضف الملح والصودا والقرفة. ثم تحتاج إلى صب الزبيب.
4. بعد هذا الخليط الجاف تحتاج إلى إضافة الزبدة والعسل وتخلط.
5. نضع العجينة في قوالب ، نملأها 2/3.
6. ضع كل شيء في فرن مسخن (حتى 220 درجة) لمدة نصف ساعة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول قطيفة

1. يأتي اسم "amaranth" من الكلمة اليونانية "amarantos" ، والتي تعني "الأبدية" أو "غير متلاشية". يشير الاسم إلى براعم الزهور من القطيفة ، والتي تحتفظ بلون مشرق حتى بعد التجفيف.
2. تم استخدام قطيفة في العديد من الاحتفالات الدينية في ثقافة الأزتك.
3. أوراق القطيفة صالحة للأكل وتستخدم في المطبخ الآسيوي.
4. يتم استهلاك بذور قطيفة تقليديا مع العسل والسكر خلال مهرجان يوم الموتى المكسيكي.
5. بذور القطيفة خالية من الغلوتين ويمكن استهلاكها بأمان من قبل الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
6. يقلل Amaranth من نسبة الكوليسترول في الدم ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وبعض أنواع السرطان.
7. يحتوي Amaranth على ساق سميك مستقيم ، يمكن أن يتراوح ارتفاعه من بضعة سنتيمترات إلى عدة أمتار ، اعتمادًا على الأنواع.
8. تزهر في الصيف والخريف. وهو ينتمي إلى مجموعة النباتات ذاتية التلقيح. قطيفة لها أوراق عريضة ، يمكن أن تكون فاتحة ، خضراء داكنة ، حمراء ، مغطاة بخطوط أرجوانية أو متنوعة. لديها زهور أرجوانية أو حمراء أو ذهبية على شكل براعم حبيبية مصغرة. تكمل أمارانث دورة حياتها في عام واحد أو عدة سنوات ، حسب الأنواع.

القطيفة مصدر ممتاز للبروتين والألياف الغذائية وفيتامين E والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم وأحماض أوميجا 3 الدهنية.يحتوي Amaranth على قيمة غذائية أفضل من القمح والأرز ، وعلى النقيض من ذلك ، فهو مصدر ممتاز لـ L-lysine ، وهو حمض أميني أساسي يعزز امتصاص الكالسيوم وتوليف الكولاجين والإيلاستين والهرمونات والأجسام المضادة في جسم الإنسان.

صورة طحين قطيفة