الأنشوجة: فوائد وأضرار للجسم

في الآونة الأخيرة ، تم إثراء ثقافة فن الطهي في بلدان رابطة الدول المستقلة بشكل منهجي بالأطعمة الشهية في الخارج. علاوة على ذلك ، أصبح بعضهم على الفور جزءًا مألوفًا من النظام الغذائي لمواطنينا. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها الأنشوجة بسرعة وثقة على طاولتنا - سكان صغيرون ولكن مفيدون للغاية في البحار والمحيطات. أصبحت هذه الأسماك الصغيرة لفترة طويلة جزءًا لا يتجزأ من المطبخ العالمي. في بلدان مختلفة ، يتم تحضير أطباق لذيذة منها. في الهند والصين ، أصبحت الأنشوجة منذ فترة طويلة نقطة جذب سياحية للمطبخ الوطني. يحب سكان الكاريبي أيضًا تناول المأكولات البحرية المجففة أو المجففة. في أوروبا ، تحتل هذه السمكة اللذيذة مكانة مرموقة في قائمة أفضل المطاعم.

بالمناسبة ، من هذه السمكة الصغيرة المتواضعة ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق الصحية بمذاق رائع. ولكن قبل التعرف على أفضل الوصفات للطهاة المشهورين ، يجب عليك أولاً التعرف على ميزات وخصائص الأنشوجة المفيدة.

كيف تبدو الأنشوفة وأين تم العثور عليها؟

تنتمي الأنشوجة إلى العائلة التي تحمل الاسم نفسه ، ولكنها تمثل فصيلة أسماك الرنجة. يتمتع هؤلاء السكان البحريون بمظهر متواضع إلى حد ما: جسم طويل ورفيع لا يتجاوز طوله 20 سم ، وهو مغطى بقشور كبيرة من لون رمادي مع لون أزرق ، يسهل فصله عند لمسه. يتم ترتيب الأسنان الصغيرة على التوالي في كلا الفكين.

السمة المميزة للأنشوجة هي الوضع الرأسي للرأس. إذا نظرت إلى الأسماك من الجانب ، يبدو أنها "تظاهر" بشكل خاص ، فإن الصورة في ملف التعريف مثالية للغاية. على الرغم من حجم الجسم المتواضع ، فإن هذه السمكة الصغيرة لها فم ضخم ، يمتد خطها إلى ما وراء حدود العين. ولهذه الميزة الرئيسية من الأنشوجة التي يمكن تمييزها بسهولة عن الأسماك الصغيرة الأخرى. ميزة أخرى مميزة هي الشكل البيضوي للبيض. بالمناسبة ، تتكاثر الأنشوجة بنشاط من مايو إلى أوائل الخريف ، وتجتاح ما يصل إلى 25 ألف بيضة في المرة الواحدة ، وهو ما يمثل الكثير لمثل هذه الأسماك الصغيرة. صحيح أن خصوبة هذه الأسماك هي التي تجذب الحيوانات المفترسة البحرية.

التغذية

النظام الغذائي للأنشوجة هو عوالق صغيرة ، يلتقطونها بأفواههم المفتوحة عند الحركة. يتم تصفية الطعام المبتلع في الفم في الخياشيم.

الموئل

لا تتطلب الأنشوجة بشكل خاص ظروف المعيشة ، وتشعر بالراحة في المناطق الساحلية للبحر الأبيض المتوسط ​​وشمال الأطلسي. تم العثور على هذا النوع من الأسماك في جميع أحواض المياه في الكوكب تقريبًا ، وتعيش بعض الأنواع الفرعية حتى في الأنهار الطازجة.

يفضل الأنشوفة أن يتدفقون لأنهم يشعرون بمزيد من الثقة في مجموعة كبيرة. يصبح الأفراد العازبون بسرعة فريسة للأسماك الكبيرة والدلافين ورأسيات الأرجل. لا تمانع في تناول أسماك وطيور النورس اللذيذة ، وكذلك الطيور الأخرى.

هام: لا تنتمي الأنشوجة إلى المعمرين البحريين: العمر المتوقع لديهم 3-4 سنوات فقط.

الأنواع

ربما يبدو اسم هذه الأسماك الصغيرة بالنسبة للبعض غريبًا. في هذه الحالة ، يمكن تسميتها ببساطة - همسة ، لأن كلا النوعين من الأسماك مرتبطان بروابط عائلية بالرنجة. كان من الأنبياء المقربين أن الأنشوفة والحمصين أخذوا المرونة واللحمة واللون الفضي. في المجموع ، يُعرف أكثر من 15 نوعًا من أسماك الأنشوجة ، ولكن ثمانية فقط منها أكثر شيوعًا في المياه المعتدلة الساحلية:

1. كاليفورنيا. توجد في الجزء الشرقي من المحيط الهادئ. تتميز هذه الأنواع الفرعية بأحجام أكبر ، وكذلك حب أعماق البحار. غالبًا ما تعيش على أعماق تزيد عن 300 م.
2. أسترالي تعيش على الشواطئ الجنوبية لنيوزيلندا واستراليا.
3. ياباني موزعة على نطاق واسع في مياه البحر الياباني والبحر الأصفر. إنهم يعملون في صيد الأسماك في سخالين قبالة الساحل الجنوبي لبحر أوخوتسك.
4. فضي. تعيش بشكل رئيسي على طول الساحل الشرقي للولايات المتحدة.
5. كيب. يعيش معظمهم في المياه الأطلسية الدافئة على طول شواطئ جنوب إفريقيا.
6. بيرو. أكبر عدد من أنواع الأسماك التجارية على كوكبنا. مكان إقامته المفضل هو المنطقة الساحلية بالقرب من بيرو وشمال شيلي.
7. الأرجنتيني. وجدت في غرب المحيط الأطلسي. هذا النوع من الأسماك هو المصدر الرئيسي للغذاء والماكريل.
8. أوروبي (همسة). حصلت على الأكثر انتشارا في نصف الكرة الأرضية لدينا. تملأ هذه الأنواع مياه البحر الأسود والأزوف والبحر الأبيض المتوسط ​​بشكل كبير ، وفي الموسم الدافئ غالبًا ما توجد حتى قبالة سواحل النرويج.

في روسيا ، يتم صيد الأنشوجة في بحر آزوف والأسود والبلطيق.

تعتبر الأنشوجة من أكثر أنواع الأسماك التجارية قيمة ، حيث أن نسبة الدهون في لحومها تصل إلى 30 ٪ تقريبًا. تعتبر الأنواع الفرعية Azov حامل الرقم القياسي من حيث محتوى الدهون. هو الذي يُقدَّر فوق البقية منذ العصور القديمة.

حقيقة مثيرة للاهتمام! لا تستخدم الأنشوجة دائمًا لأغراض تذوق الطعام. لذلك ، تذهب الأنواع البيروفية إلى معالجة الدقيق لتغذية الماشية ، ويستخدم اليابانيون كطعم لاستخراج التونة.

ما الفرق بين الأنشوجة والنباتات

يمكن للخبير الحقيقي للأسماك التجارية فقط تمييز سمك الأنشوفة عن طريق الأنشوجة من خلال العلامات الخارجية ، وهذان الممثلان لأعماق البحر متشابهان جدًا. لكن مذاقهم مختلف جدًا. لذلك ، من المهم جدًا عند اختيار منتجات الأسماك عدم ارتكاب خطأ يمكن أن يدمر طبقًا جاهزًا بالفعل.

لتجنب مثل هذا الموقف غير السار ، تحتاج إلى تذكر الخصائص التي سيكون من السهل التمييز بين الأنشوجة والنباتات:

1. الضفادع أو الكيلكا ، كما يطلق عليها سكان ساحل البحر الأسود هذه الأسماك ، يبرز الفك السفلي إلى الأمام. ليس لدى الأنشوفي مثل هذه العلامة. لكن هيكل رأسه هو نفس هيكل سمكة القرش ، خاصة بالنظر إلى حجم فمه.
2. يعيش سبرات في خزانات تحلية وملوحة قليلاً. Anchovy هو مواطن أصلي في البحار والمحيطات. إنه يدخل أحيانًا في الأنهار.
3. حصل السبرات على اسمه بسبب الموازين التي تشبه عارضة. جسم الأنشوفة مغطى بقشور ناعمة كبيرة.
4. تختلف سمكتان أيضًا في مجموعة خصائص الذوق ، حيث أن لها تركيبة مختلفة من الدهون والنسبة المئوية لمحتوى الدهون. في هذا الصدد ، تقود الأنشوجة. للحفاظ على المذاق الفريد ، يتم تمليحها في الزيت دون إضافة التوابل ، ويتم طهي السبراتس في الطماطم والتوابل.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

لحم الأنشوجة غني بالبروتين. لذلك ، يمكن أن تنافس لحوم الحيوانات في الصفات الغذائية. لكن الكربوهيدرات في الأسماك غائبة تمامًا ، مما يجعلها منتجًا قيّمًا لأغذية الحمية. يحتوي لحم الأنشوجة الطازج على مجموعة كاملة من العناصر المهمة للإنسان:

1. فيتامين أ أو الريتينول هو مادة بناء أساسية لنظام الهيكل العظمي. يبطئ هذا المكون القابل للذوبان في الدهون من عملية الشيخوخة وله تأثير إيجابي على المنطقة التناسلية.
2. يتم تقديم مركب الفيتامينات من المجموعة B في تكوين لحم الأنشوجة في تكوين كامل تقريبًا. تنظم هذه المواد عملية تكون الدم ، وتنشط نشاط الدماغ ، وتؤثر بشكل إيجابي على حالة الجهاز العصبي والجهاز المناعي.
3. فيتامين E (توكوفيرول). هذا مضادات الأكسدة القوية ينظف الجسم من المنتجات السامة ، ويشجع على امتصاص الريتينول ، كما يحفز إنتاج الهرمونات الجنسية لدى الجنسين.
4. يمنع فيتامين ك تجلط الدم عن طريق تنظيم تجلط الدم.
5. يوفر فيتامين د قوة العضلات والمفاصل.من الضروري للأطفال للنمو والتطور الكامل للهيكل العظمي.
6. الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا مهمة للغاية للأداء الطبيعي للجهاز المناعي.
7. تضمن الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الأحماض الأساسية ، الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
8. المعادن في شريحة الأنشوجة ، يوجد عدد كبير من العناصر الكلية والصغرى. من بين المواد الحيوية الموجودة في لحوم الأسماك الصغيرة هي اليود والمغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم والحديد والزنك وحتى أكثر من اثني عشر من المعادن المفيدة.

بالطبع ، مثل هذا التكوين الفريد قيم للغاية لصحة الإنسان. لذلك ، يوصي خبراء التغذية بشدة بإدراج أطباق من هذه الأسماك في النظام الغذائي للمرضى وأولئك الذين لا يشكون من الصحة. نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في هذه المأكولات البحرية القيمة هو 135 وحدة ، يمكن تضمين هذه الأطباق بأمان في النظام الغذائي للأشخاص الذين يفقدون الوزن.

ملاحظة: على الرغم من أن كثافة الطاقة للمنتج تعتبر عالية نسبيًا ، إلا أن نصفها تقريبًا (55 كيلو كالوري) يرجع إلى تكاليف الطاقة التي تعطيها الدهون الحيوانية للجسم.

لماذا الأنشوجة جيدة

المنفعة العامة

كما يتبين من وصف التركيبة ، فإن الأنشوجة ليست مغذية فحسب ، بل إنها صحية للغاية. لذلك ، حتى المظهر العرضي لهذه السمكة الصغيرة في القائمة سيؤثر بشكل إيجابي على رفاهية أي شخص في أي عمر. إن حساسية السمك مفيدة بشكل خاص لكبار السن والأطفال والرياضيين ومرضى السكر. يجب على أولئك الذين يخضعون لإعادة التأهيل بعد مرض خطير أو عملية جراحية بالتأكيد تضمين أطباق الأنشوجة في القائمة.

إن وجود مثل هذا المنتج السمكي المغذي في النظام الغذائي سيصبح مصدرًا موثوقًا به للفيتامينات والمكملات المعدنية. فوائد لحم الأنشوجة للجسم لا تقدر بثمن ، لأن تركيبته الفريدة من نوعها تتسبب في مجموعة كاملة من الإجراءات المفيدة:

• ينظف السموم والسموم ؛
• يحسن نشاط القلب.
• يقلل من تركيز الكوليسترول "الضار" في الدم ؛
• يساعد على تقليل الوزن دون استنفاد النظم الغذائية ؛
• يوفر قوة جهاز العظام والأسنان.
• يزيد من الخصائص الوقائية للمناعة.
• يمنع أمراض العيون.
• ينظم عملية التمثيل الغذائي للدهون.
• يزيد من الفاعلية
• لديها خصائص مضادة للالتهابات وضوحا.
• يؤثر بشكل إيجابي على عمل الغدد الصماء والجهاز العصبي ؛
• يعزز الهضم الطبيعي.
• ينشط عملية التمثيل الغذائي الخلوي ، وهذا يحفز تجديد الأنسجة ؛
• يزيد من القدرات العقلية ، وهو أمر مهم للغاية لنمو الأطفال.

يعتقد العلماء أن الاستخدام العقلاني للأنشوجة يمكن أن يكون إجراءً وقائيًا موثوقًا ضد الأورام.

في كلمة واحدة ، يمكن أن تكون الأنشوجة الصغيرة ذات فائدة كبيرة لأي شخص ، إذا تم طهيها بشكل صحيح. والحقيقة هي أن هذه السمكة لا يجب أن تكون مملحة ، لأن التوابل الشعبية تسلبها معظم مكوناتها المفيدة.

لكن الجودة المفيدة الرئيسية لهذه الأسماك الصغيرة هي قيمتها الغذائية العالية والاستيعاب السريع للجسم. لا تسبب الأطباق من الأنشوجة شعورًا بالثقل ، وتمتص الأمعاء جميع المواد الموجودة في التركيبة تقريبًا.

الآن يجب أن نتناول بشكل منفصل الفوائد التي يمكن أن تجلبها الأنشوجة إلى الأشخاص من مختلف الأعمار والجنس.

للنساء

إن اتباع نظام غذائي مع تضمين أطباق من الأنشوجة سيجلب فوائد لا تقدر بثمن لجسد الأنثى. أولاً ، سيضمن محتوى الأحماض المتعددة غير المشبعة ومجموعة معقدة من الفيتامينات الإنتاج الطبيعي للهرمونات الجنسية ، وهو أمر مفيد بشكل خاص أثناء انقطاع الطمث. بالنسبة للفتيات الصغيرات ، فإن الأسماك الصغيرة مفيدة لأنها يمكنها تطبيع الدورة الشهرية وتقليل الألم خلال هذه الفترة.

يجب ألا ننسى وجود السيلينيوم والمكونات الأخرى التي تحمي البشرة من الآثار السلبية للشمس والبيئة.استخدام الأنشوجة سيمنع ظهور التجاعيد المبكرة ، وسيساعد على الحفاظ على الجاذبية الخارجية لسنوات عديدة. لهذا ، تجدر الإشارة إلى أن المحتوى العالي من اليود في لحوم الأسماك سيمنع تطور أمراض الغدة الدرقية ، والتي تكون أكثر شيوعًا في الجنس الأكثر عدالة.

للرجال

وجد العلماء أن حصة 100 جرام من الأنشوجة تحتوي على 36 ميكروجرامًا من السيلينيوم ، وهو عنصر لا يؤثر فقط على حالة الجهاز القلبي الوعائي ، ولكن أيضًا على صحة الجهاز التناسلي. إن التواجد المستمر لهذا المعدن في الطعام سيساعد على منع تطور سرطان البروستاتا. بالإضافة إلى ذلك ، تعد شرائح السمك الغنية بالبروتين ضرورية للرياضيين لبناء العضلات. تحتوي الأنشوجة على مكونات تزيد من الفاعلية ، وهو أمر مهم جدًا للجنس الأقوى. إذا قمت بتضمين أطباق من هذه الأسماك في القائمة مرتين أسبوعيًا على الأقل ، فستؤثر هذه التغذية بشكل إيجابي على قدرتك على العمل وحالتك العاطفية.

أثناء الحمل

مفارقة كما قد يبدو ، مع قيود صارمة على النظام الغذائي للنساء الحوامل ، يُسمح للأطباء بتناول الأنشوجة. يفسر هذا الموقف المخلص للأطباء تجاه السكان البحريين الصغار حقيقة أنه بسبب قصر العمر المتوقع لهم ، فإنهم ببساطة ليس لديهم الوقت لتراكم المعادن الثقيلة ، ولا سيما الزئبق. بالطبع ، يجب على الأمهات الحوامل تناول السمك المسلوق أو المخبوز ، مع احترام الاعتدال. على سبيل المثال ، لدعم صحة المرأة نفسها والطفل الذي لم يولد بعد ، يكفي إدراج أطباق الأنشوجة مرتين في الأسبوع في القائمة.

عند الرضاعة الطبيعية

الأمهات المرضعات ، خوفا من إيذاء الطفل ، حساسات للغاية لتغذيتهن. في الواقع ، مع الحليب ، يجب أن يتلقى الطفل كل ما هو مفيد لنموه وتطوره. في هذه الفترة الحاسمة ، يحتاج الكائن الحي المتنامي إلى "مواد بناء" عالية الجودة موجودة في المنتجات السمكية. إذا قمت بطهي أطباق البخار من الأنشوجة ، فإن مثل هذا النظام الغذائي سيكون مفيدًا لكل من الأم والطفل. ولكن لا تزال هناك حاجة لتناول الأسماك المدخنة أو المملحة ، وكذلك تعاطيها. بما أن الأنشوجة تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، يمكن أن يسبب هذا الإمساك عند الطفل. لكن وجود مكملات الفيتامينات والمعادن في حساسية الأسماك لن يساهم إلا في التطور المتناغم للفتات.

للأطفال

بالنسبة للجيل الشاب ، فإن الأنشوجة ليست مفيدة فحسب ، بل ضرورية للغاية. ستضمن الصيغة الفريدة لتكوينها التطور السليم لنظام الهيكل العظمي والقدرات العقلية ، وتقليل مخاطر البيئة البيئية السيئة ، وتعزيز قوى المناعة. ليس من قبيل المصادفة أن الأنشوجة بأشكال مختلفة تعطى للأطفال في مؤسسات التعليم قبل المدرسي والمدارس. تثبت هذه الحقيقة مرة أخرى أن سمكة البحر الصغيرة آمنة تمامًا لصحة الأطفال. يمكن إعطاؤه حتى للأطفال الصغار كغذاء تكميلي. الأنشوجة مفيدة بشكل خاص للأطفال الذين يعانون من نقص في وزن الجسم. المعيار الأمثل لأغذية الأطفال هو 200 غرام من المنتج السمكي ، وهو ما يعادل حوالي اثني عشر سمكة.

عند فقدان الوزن

على الرغم من ارتفاع نسبة الدهون ونسبة عالية من البروتين ، يساعد الأنشوجة في مكافحة السمنة. والحقيقة هي أنه بفضل البروتينات ، حتى جزء صغير من الأنشوجة يسبب تشبعًا سريعًا. لذلك ، تختفي الرغبة في تناول الكثير من الطعام ببساطة ، ولا تدخل السعرات الحرارية غير الضرورية إلى الجسم. صحيح ، عند تناول الأسماك المملحة والمجففة والمدخنة ، يزداد العطش. ونتيجة لذلك ، يستهلك الشخص الذي يخسر الوزن الكثير من السوائل التي تملأ أنسجة الجسم. نتيجة هذا النظام الغذائي هو التورم وزيادة الوزن. لذلك ، في كل ما تحتاجه لمراقبة هذا الإجراء ، ستصبح الأنشوجة ، كجزء من النظام الغذائي ، حافزًا قويًا للشفاء الذاتي للجسم.

هل الأنشوجة المجففة مفيدة؟

السمك المجفف هو العلاج المفضل لمحبي مشروب رغوي. لكن الأنشوجة المجففة من حيث جودة الطعام تستحق صفة الطبق المستقل. بمشاركتهم ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق المغذية: المنتج يسير بشكل جيد مع الخضار والزيتون والخبز المحمص.

غالبًا ما تكون الأسماك المجففة جزءًا من الصلصات الأصلية ، تكملها الدورات الثانية. علاوة على ذلك ، من حيث الخصائص المفيدة ، فإن هذا المنتج ليس أقل شأنا من اللحوم الطازجة من الأنشوجة. المعادن والفيتامينات وأحماض أوميغا محفوظة بالكامل فيه. صحيح أن مذاق الطعام الشهي يعتمد بشكل مباشر على حجم الأسماك: فكلما كانت أصغر ، كلما كانت الوجبة خفيفة ألذ. تقارن بعض الذواقة الأنشوجة المجففة مع البذور ، والتي يتم تناولها بشكل غير محسوس بكميات كبيرة. لكن مثل هذا المنتج لا يمكن أن يكون بديلاً عن طبق السمك الكامل. لذلك ، من الأفضل طهي شرائح الأنشوفة في الفرن أو القلي أو الحساء.

الضرر وموانع الاستعمال

موانع تناول الأنشوجة الوحيدة قد تكون التعصب الفردي. في حالات أخرى ، يكون منتج السمك هذا آمنًا تمامًا إذا استوفى معايير الجودة ، كما يتم تخزينه وتناوله بشكل صحيح بكميات معقولة.

للقضاء على مخاطر العواقب غير المرغوب فيها ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

1. لا تسيء استخدام الأنشوجة المملحة والمجففة ، خاصة مع الجعة ، إذا شربتها بكميات غير محدودة. يمكن أن يؤدي هذا المزيج إلى وذمة وردود الفعل التحسسية.
2. كما تعد الطفيليات خطرة ، حيث تستقر في جسم الأسماك الصغيرة. يساعد الطهي أو التجميد المناسب على منع العدوى.
3. يمكن أن تكون الأنشوجة المملحة ضارة. لذلك ، لإزالة الصوديوم الزائد ، يجب نقعه قبل الاستخدام لمدة نصف ساعة.
4. التهديد المحتمل هو حمض الدومويك - وهو سم عصبي قوي يؤدي إلى أشكال شديدة من التسمم. تتراكم هذه المادة بشكل رئيسي في أمعاء الأسماك. لذلك ، لا يجب أن تأكل الأنشوجة كاملة بأي حال من الأحوال.

ما يمكن طهيه من الأنشوجة: الوصفات

يمكن تحضير أي طبق تقريبًا من فيليه الأنشوجة: يقلى ويغلي ، يخنة وترقى ، يدخن ويستخدم لملء الفطائر. على الرغم من أن منتج الأسماك هذا لا يحظى بشعبية كبيرة لدينا ، إلا أنه مطلوب بشدة في المطبخ الأوروبي. على سبيل المثال ، اخترع البريطانيون صلصة ورسيستر الشهيرة بفضل هذه الأسماك الصغيرة. يحب الإيطاليون والإسبان المعجنات بحشوة السمك ، وفي السويد مع الأنشوجة يقومون بطهي طاجن مع البطاطا المقلية والبصل.

ساهم الأمريكيون أيضًا في تنوع الطهي: يصنعون السندويشات والسندويتشات بالسمك المغذي. بالمناسبة ، كان الأمريكيون هم الذين ابتكروا وصفة سلطة قيصر مع الأنشوجة ، التي غزت العالم كله. يتم إعطاء أحد الإصدارات الأصلية من الصلصة للطبق الشهير أدناه.

تتبيلة سلطة سيزر

في هذا الطبق المشهور عالميًا ، يلعب الصلصة دورًا رئيسيًا ، وهو مكون وتضميد. أي فيليه الدجاج والروبيان والخضروات ، ويمكن استخدام أي منتج كمكون رئيسي. ولكن بدون صلصة محضرة بشكل صحيح ، لن يعمل طبق كامل. لصلصة الذواقة مع طعم حار ، الأنشوجة المحفوظة في الزيت أكثر ملاءمة.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج أيضًا إلى:

• بيض - 2 قطعة ؛
• الثوم - 1 قرنفل ؛
• خردل - 3 ملاعق صغيرة ؛
• الأنشوجة - 2-3 قطع ؛
• الليمون - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الفلفل المطحون.

خطة التحضير:

1. ضع البيض المسلوق جيدًا في الثلاجة ، بحيث يتم فصل صفار البروتينات بسهولة أكبر. للصلصة تحتاج فقط صفار.
2. صر الثوم ، اعجن السمك بالشوكة.
3. اضغط عصير الليمون في وعاء ، أضف صفار ، الثوم ، الخردل. امزج كل شيء جيدًا.
4. أدخل الآن تكوين السمك ، في آخر مكان أضف الفلفل وزيت الزيتون.
5. تغلب على الكتلة الناتجة حتى تصبح الصلصة سميكة.
6. تتبل سلطة سيزر مع هذه الصلصة في أي تجسيد.

طماطم محشوة بالأنشوجة

وقت طهي هذا الطبق الأصلي الذي يمكن أن يلعب دورًا رئيسيًا على المائدة الاحتفالية هو 40 دقيقة فقط.للحصول على تحفة طهوية رائعة ، ستحتاج إلى مجموعة البقالة التالية:

• علبة من الأنشوجة المعلبة في الزيت ؛
• الليمون - نصف
• طماطم كبيرة - 6 قطع ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• الكبر والزيتون - 50 غ لكل منهما ؛
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• ملح وقليل من البقدونس الطازج.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. نخبز الفلفل أولاً في الفرن ، ثم نقشره ونقطعه إلى قطع صغيرة.
2. يتم قطع الكبر بشكل أفضل. بهذه الطريقة ، يقطع الزيتون بالبقدونس.
3. افتح البرطمان بالأنشوجة واقطع السمك بالشوكة.
4. ثم تخلط جميع المكونات باستثناء الطماطم.
5. للقيام بالمجوهرات مع الطماطم - قم بإزالة الجزء العلوي بعناية من كل فاكهة بسكين حاد ، وبعد ملعقة صغيرة ، قم بإزالة نواة البذور.
6. املأ "أوعية" الطماطم بالحشوة المحضرة مسبقًا ، ثم غطيها بأغطية ، ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت. لمدة 30 دقيقة ، أرسل المستقبل لذيذ إلى الفرن.

تخبز الطبق في درجة حرارة لا تتجاوز 180 درجة مئوية. يمكنك تقديم المقبلات الساخنة والباردة على الطاولة.

بيتزا نابوليتان

في نابولي ، التي تعتبر مسقط رأس هذا الطبق الشهير ، يتم خبز البيتزا في فرن يعمل بالحطب. في حالة عدم وجود مثل هذه المعدات العتيقة ، يمكنك القيام بذلك مع فرن تقليدي. تحتوي الوصفة على نسخة واحدة من الحشوة ، ولكن يمكن استكمال تكوينها بالبارميزان أو الموزاريلا.

قائمة المكونات:

• عجينة البيتزا - حوالي 1 كجم ؛
• زيت الزيتون - حسب الحاجة ؛
• الطماطم في عصيرهم الخاص - 300 غرام.

لملء تحتاج إلى اتخاذ:

• الثوم - 5-6 أسنان ؛
• الأنشوجة في الزيت - 30 جم ؛
• الريحان - عدد قليل من الأوراق ؛
• الكبر - 40 جم ؛
• زيتون (كالاماتا) - 50 جم.
• الزعتر المجفف.

على الفور تجدر الإشارة إلى أن العملية برمتها لن تستغرق أكثر من نصف ساعة. كيف تطبخ:

1. أول شيء للحصول على المعكرونة من الطماطم. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام الخلاط.
2. الآن قسم العجين كله إلى أربعة أجزاء متساوية تقريبا.
3. رش الدقيق على سطح الطاولة. ثم من كل قطعة من العجين لعمل دائرة قطرها 20 سم. لا يجب سحق الأضلاع.
4. أزل الدقيق الزائد من على الطاولة.
5. المرحلة التالية هي الحشوة. ادهني الجزء العلوي من الفراغات بصلصة الطماطم ، ثم ضعي الريحان والزيتون والأنشوجة وأخيراً الكبر.
6. يرش الثوم والأوريجانو المفروم إلى شرائح رقيقة فوق هذه الكتلة الساطعة.
7. بعد هذا الإجراء ، اضبط جوانب البيتزا بعناية.
8. يجب تسخين الفرن بالفعل إلى 250-300 درجة مئوية. ترسل لها روعة الطهي لحوالي 10 دقائق.
9. لمعرفة مدى جاهزية البيتزا ، فقط اضغط قليلاً على جوانب المنتج: إذا اتخذت العجينة مكانها الأولي - الطبق جاهز.

تُرشّ البيتزا بالزبدة قبل التقديم.

معكرونة صقلية

هذه هدية طهي أخرى من أساتذة الذواقة الإيطاليين. الطبق كل يوم ، ولكنه بالتأكيد سيجذب الذواقة محلية الصنع بمذاق غني بشكل غير عادي ومظهر يسيل اللعاب. بالإضافة إلى ذلك ، لن تستغرق عملية الطهي بأكملها أكثر من ربع ساعة ، وهو أمر مهم للغاية لربات البيوت المزدحمة.

مجموعة المنتج:

• علبة معكرونة - 450 جم ؛
• الثوم - 3 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
• الأنشوجة الطازجة - 100 جم ؛
• البقدونس - حفنة.
• بارميزان (مبشور) - 4 ملاعق كبيرة ؛
• فتات الخبز - 2/3 كوب ؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.

تسلسل الطبخ:

1. ضع الماء مسبقًا لطهي السباغيتي. ملح قليل.
2. أثناء غليان الماء ، قم بإعداد المنتجات.
3. قشر الثوم واقطعه.
4. أحضر الأنشوفة ، أزل الزعانف والرأس.
5. يسخن الزيت في مقلاة ويرسل الثوم والأسماك هناك. دقيقتان مع التحريك المستمر ، اطهي الخليط الناتج.
6. ثم يضاف البسكويت والبقدونس المفروم. الفلفل قبل إزالته من الحرارة.
7. أرسل المعكرونة إلى الماء المغلي. تطهى لمدة 8-10 دقائق ، ثم تسقط في مصفاة للسماح بتصريف المياه.
8. عندما تكون جميع أجزاء الطبق الجاهز جاهزة ، قم بدمجها وتزيين الجزء العلوي بالجبن المبشور.

خبز محمص الأنشوجة

شهية وبذيئة للغاية ، ومقبلات سهلة الطبخ مثالية حتى لاستقبال بوفيه للمناسبات الخاصة. يبدو الطبق جذابًا للغاية ، ويمكنك طهيه في 15 دقيقة فقط إذا كان لديك المكونات التالية في متناول اليد:

• فيليه الأنشوجة (في الزيت) - 250 جم ؛
• خبز - 6-8 شرائح ؛
• جبن كريم - 50 جم ؛
• طماطم - 4 قطع ؛
• الثوم - 1 قرنفل ؛
• الكزبرة - حفنة صغيرة ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.

تسلسل الطبخ:

1. امنح قطع الخبز أي شكل: اجعلها مستديرة أو مستطيلة أو على شكل مربعات صغيرة.
2. أولاً ، اقلي الخبز في مقلاة مع القليل من الزبدة. من الضروري أن تتكون القشرة اللذيذة على كلا الجانبين.
3. صروت خبز محمص بالثوم.
4. الطماطم النرد.
5. أولاً ضع الطماطم على الخبز المحمص ، ثم الخضر ، متبوعًا بالأنشوجة والجبن.

فاتح الشهية الممتاز جاهز للتذوق.

شوربة الطماطم

هذا الطبق مصنوع من الطماطم المعلبة في العصير الخاص به ، ويوجد فيه الأنشوجة لخلق لهجة إسبانية.

قائمة المكونات:

• بصل متوسط ​​- 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الثوم - 3 فصوص ؛
• فلفل أحمر - ½ ملعقة صغيرة ؛
• فيليه الأنشوجة (بالزيت) - 4-5 قطع ؛
• مرق (الخضار واللحوم) - 400 مل ؛
• الطماطم - 800 غرام ؛
• السكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الملح والفلفل المطحون.

كيف تطبخ:

1. نفرم الثوم والبصل ونهرس الطماطم بالسمك بالشوكة.
2. اسكب ملعقة من الزيت النباتي في وعاء ذو ​​قاع سميك. نقلي البصل حتى يصبح شفافاً.
3. أضف الثوم والأنشوجة والبابريكا إلى البصل. لا تزال تقلى الخليط لمدة دقيقة.
4. امزج المرق مع كتلة الطماطم ، صب في مقلاة.
5. اغلي التركيبة ، ثم قللي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي الحساء تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
6. أخرجي الأطباق من الحرارة. تغلب على الكتلة الساخنة بالخلاط حتى تصبح ناعمة ، أضف الملح والسكر والفلفل.
7. قدّم الطبق إلى المائدة مع الخبز المحمص.

مثل هذا الحساء أكثر ملاءمة لقائمة الشتاء. على الرغم من بساطة التحضير ومجموعة البقالة القياسية ، فإن الطبق لذيذ للغاية ومرضي.

حقائق مثيرة للاهتمام

1. منذ وقت ليس ببعيد ، بدأ استخدام الأنشوجة في التجميل. اليابانيون هم أول من ينتبه للخصائص المضادة للشيخوخة. استنادًا إلى المستخلص ، ينتجون الآن مجموعة كاملة من الكريمات الفعالة المضادة للشيخوخة.
2. في العصور القديمة ، أعد الرومان صلصة الثوم الحار من الأنشوجة ، والتي كانت في ذلك الوقت شائعة بشكل لا يصدق. يتضمن تكوين الضمادة ، بالإضافة إلى الأسماك ، زيت الزيتون والتوابل. تم استبدال الملح بمثل هذا التوابل. في عملية صنع الصلصة ، كانت الرائحة المحددة قوية جدًا بحيث سرعان ما تم إعداد ورش العمل حيث تم تحضير المنتج ، للخروج من المدينة. اليوم ، في تايلاند فقط ، يعدون صلصة تشبه إلى حد ما الثوم.
3. في العصور القديمة ، كان الأنشوجة المملحة والمجففة أكثر قيمة. اعتبر اليونانيون مثل هذا المنتج السمكي منتجًا مربحًا للغاية وأطلقوا عليه اسم الخبز الثاني.
4. وحقيقة تاريخية أخرى مثيرة للاهتمام: في البداية لم يكن الأنشوفة يطلق عليها السمكة نفسها ، ولكن الطبق المحضر منها. ولكن بمرور الوقت ، تم ترسيخ هذا الاسم بقوة في الأسماك.

للتلخيص ، أريد أن أتذكر الحكمة الشعبية التي تنص على أن القيمة لا تعتمد على حجم كائن معين. الأبعاد المتواضعة للأنشوجة لا تنتقص من مزاياها.

صور الأنشوجة