الباذنجان: الفوائد الصحية

يستخدم الباذنجان الحار والعطاء على نطاق واسع في الطهي. إنها مطهية ، مقلية ، محشوة ، الكافيار مصنوع منها ، تصنع الرقائق وتنقع. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، فإن الفاكهة صحية للغاية. غالبًا ما يتم استخدامه في قوائم النظام الغذائي ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي والهضم ، ويشار إلى الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الوعائي وحتى يساعد على الإقلاع عن التدخين ، علاوة على ذلك بطريقة مريحة.

ما الفرق بين الباذنجان والكوسا

في كثير من الأحيان ، يمكن الخلط بين الباذنجان والكوسا ، وخاصة الصغار أو الأصناف مع التقشير الأخضر. تتشابه الثمار تمامًا في المظهر ، باستثناء لون وملمس الجلد. من ناحية الطهي ، يتم استخدام هذه الخضار في وصفات مماثلة ، ويطرح السؤال المعقول - هل من الممكن استبدالها؟

خارجياً ، يحتوي الباذنجان على قشر ناعم ، غالبًا داكن اللون. ومع ذلك ، يمكن أن تحتوي الأنواع غير الناضجة أو الخاصة على قشر أخضر ، ولكن دائمًا سلس. في السياق ، تحتوي الفاكهة على لحم خفيف مع العديد من العظام الصغيرة مرتبة بشكل عشوائي.

الكوسة ممدودة ، فهي دائمًا خضراء ولها نسيج جلد خاص ، فقط أمسك إصبعك لتشعر بالكثير من الميكروفيلي. طبقة اللب متجانسة تحت الجلد ، ويتم تجميع البذور في وسط الفاكهة. يسهل إزالتها إذا لزم الأمر.

يتم استخدام الخضروات بنشاط في المطبخ ، وأحيانًا حتى معًا أو في وصفات مماثلة. ومع ذلك ، لديهم تركيبة مختلفة وخصائص مفيدة ، تختلف في الذوق والرائحة. لذلك ، يحتوي الباذنجان على الكثير من البوتاسيوم والسيليكون والفوسفور والفيتامينات B5 و B6 و B9 و PP. هناك مادة خاصة - nasunin ، والتي تحمي الخلايا من التدمير وهي مفيدة بشكل خاص للدماغ. يحتوي الكوسا على كمية أقل من البوتاسيوم ، ولكنه يحتوي على الكثير من المغنيسيوم والكوبالت والحديد والمنغنيز للفيتامينات - بشكل أساسي B1 و B2 و B4 و phylloquinone و C.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

الباذنجان هو خضروات صحية للغاية تحتوي على فيتامينات ب ، والعناصر الدقيقة والصغرى اللازمة للجسم. سيساعد محتوى النيكوتين الهام الأشخاص الذين يرغبون في الإقلاع عن التدخين. إن محتوى السعرات الحرارية المنخفض للغاية ، إلى جانب سهولة المنتج للجهاز الهضمي ، يجعل الباذنجان موصى به للاستخدام مع أي ، حتى أكثر الأنظمة الغذائية صرامة. يحتوي 100 غرام من الجنين على:

• فقط 24 كيلو كالوري ، أي حوالي 1٪ من المستوى اليومي الموصى به ؛
• الكربوهيدرات - 4.5 جم ؛
• الدهون - 0.1 غرام ؛
• البروتينات - 1.2 جم ؛
• الأحماض العضوية - 0.2 جم ؛
• الرماد - 0.5 غرام ؛
• الماء - 91 جم ؛
• الألياف - 2.5 جم.

الفاكهة مشبعة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والصغرى. بالمناسبة ، معظم المواد ، باستثناء حمض الاسكوربيك ، تتحلل ببطء أثناء المعالجة الحرارية. يفقد الباذنجان القليل من العناصر الغذائية حتى مع الطبخ المطول. إجمالي الفاكهة الطازجة لكل 100 غرام يحتوي على:

• فيتامين PP - 0.8 مجم أو 4 ٪ من المدخول اليومي ؛
• البيريدوكسين B6 - 0.15 مجم أو 8 ٪ من الاحتياجات اليومية ؛
• فيتامين B5 - 0.28 مجم أو 6 ٪ من القاعدة الموصى بها ؛
• phylloquinone K - 3.5 ميكروغرام أو 3 ٪ من القاعدة اليومية ؛
• حمض الاسكوربيك - 5 ملغ ؛
• حمض الفوليك B9 - 18.5 مجم أو 5 ٪ من الحاجة ؛
• البوتاسيوم - 238 مجم أو 10 ٪ من المدخول اليومي الموصى به ؛
• السليكون - 29 مجم ، معدل يومي كامل ؛
• الفوسفور - 34 ملغ أو 5 ٪ من القاعدة اليومية ؛
• النحاس - 135 ميكروغرام أو 13.5٪ من الاستهلاك المطلوب ؛
• الموليبدينوم - 10 ميكروغرام أو 15 ٪ من المستوى الموصى به ؛
• المنغنيز - 210 ميكروغرام أو 10 ٪ من القاعدة اليومية ؛
• الكوبالت - 1 ميكروغرام أو 10 ٪ من احتياجات الجسم.

ما فائدة الباذنجان؟

المنفعة العامة

مشبعة بالفيتامينات والمعادن ، يتم تضمين الفواكه في كل نظام غذائي تقريبًا. إنها تشبع الجسم بمواد مفيدة ، وترضي الجوع ، ويسهل هضمها وفي نفس الوقت لا تحتوي على سعرات حرارية.

وجود النسونين في جلد الجنين له تأثير مفيد على عمل الخلايا ، وخاصة الدماغ. يتم إجراء بحث كبير حاليًا لتقليل حدوث مرض الزهايمر مع تناول منتظم للناسونين في الجسم. مجمع المعادن والفيتامينات يقوي الأوعية الدموية ، كما يلاحظ انخفاض طفيف في عدد البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (أو الكولسترول السيئ) مع الاستخدام المنتظم للباذنجان في الطعام.

الغذاء الخفيف ، الغني بالألياف ، يحفز الأداء السليم للأمعاء ، ويعيد الهضم إلى طبيعته. يظهر حمض الكلوروجينيك والبوليفينول نتائج جيدة في إبطاء انتشار الجذور الحرة في الجسم.

للنساء

يوصى بتضمين الباذنجان المسلوق أو المطبوخ في النظام الغذائي. أنها تحفز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وإنشاء الأمعاء. يكون الجنين مفيدًا بشكل خاص أثناء الوجبات الغذائية الصارمة ، ولن يؤثر على الشكل بأي شكل من الأشكال ، ولكنه سيقضي على خطر الإصابة بفقر الدم وحتى تخفيف متلازمة التعب المزمن.

للرجال

منذ العصور القديمة ، تم استخدام الباذنجان كمنشط جنسي خفيف. يقوي قوة الذكورة ، ويثير الجاذبية والنبرة العامة. كافيار الباذنجان الأكثر فعالية ، مع إضافة إلزامية من الطماطم والزنجبيل والفلفل الحار.

إن وجود حمض النيكوتينيك الطبيعي يمكن أن يخفف من معاناة الإقلاع عن التدخين. سيحل الباذنجان محل المواد الضرورية للجسم ، ويبقى فقط للتغلب على العادة النفسية.

أثناء الحمل

يناسب الباذنجان تمامًا النظام الغذائي للمرأة الحامل. إنه منتج خفيف الوزن يحفز الهضم السليم. ومع ذلك ، هذه فقط خضروات موصى بها ؛ ليس لها خصائص مفيدة بشكل خاص للمرأة الحامل. على الرغم من أن كمية كبيرة من البوتاسيوم ، إلى جانب طبق آخر غني بالكالسيوم ، سيساعد بشكل كبير في نمو الجنين.

بالنسبة للنساء الحوامل ، يوصى باستخدام الباذنجان المطهي أو المطهو ​​على البخار ، الصلب والشباب ، مع الحد الأدنى من محتوى السولانين. يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الحالة بشكل ملحوظ ، خاصة ضد التسمم.

عند الرضاعة الطبيعية

يوصى بتضمين الباذنجان في النظام الغذائي للأم المرضعة ، ومرتين في الأسبوع على الأقل. التمثيل الغذائي ، يحسن الهضم ، يظهر تأثير ملين خفيف ومريح للغاية.

ستتلقى الأم المرضعة فيتامينات ب الهامة ، والكثير من البوتاسيوم ، ومع منتج خفيف لن يسبب مشاكل. ومع ذلك ، من المهم اختيار فواكه شابة وصلبة ، وإلا فإن الجرعات الكبيرة من السولانين يمكن أن تسبب التسمم الحاد حتى فترة قصيرة من الرضاعة.

للأطفال

يمكن إعطاء الباذنجان المطبوخ على البخار في طبق آخر (جرعة واحدة تصل إلى 30 جم) للأطفال من 8 أشهر. يمكن هضم الجنين بسهولة حتى عن طريق الجهاز الهضمي للأطفال ، والذي لم يتم تكوينه بالكامل ، وفي نفس الوقت سيحفزه برفق. من عمر 1.5 سنة ، يمكنك إعطاء الباذنجان كطبق منفصل في شكل مقلي أو مطهي أو معلب أو مسلوق دون أي قيود خاصة.

عند فقدان الوزن

يوصى بالاستخدام المنتظم للباذنجان في الوجبات الغذائية التي تهدف إلى إنقاص الوزن. هذا منتج سهل للغاية للجهاز الهضمي ، الذي يحتوي على 24 سعرة حرارية فقط ، وهو حوالي 1 ٪ من القاعدة اليومية. بالطبع ، ليست هناك حاجة لتناول 10 كجم من الباذنجان. ومع ذلك ، من الضروري إدراج الخضار بانتظام كجزء من الآخرين أو كطبق مستقل. المعدل الأسبوعي الموصى به - حتى 6 حصص.

الباذنجان في الطب

تم دراسة أنواع مختلفة بنشاط لاستخدامها في الطب أو الطب منذ القرن التاسع عشر.ومع ذلك ، يوصي العلم الرسمي الآن بشكل لا لبس فيه بإدراج الباذنجان في الوجبات الغذائية للأمراض المختلفة. لم يتم تأكيد أي خصائص علاجية من خلال الدراسات.

الآن يتم تقليل الاتجاهات الرئيسية لعزل واستخدام nasunin ، الذي يحمي الخلايا من التدمير. هناك بعض المبررات التي لا تزال تتطلب دليلاً على أن تناول هذه المادة بانتظام يقلل من احتمال الإصابة بمرض الزهايمر.

مجال آخر للدراسة هو التغيير في مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة على خلفية الاستهلاك المنتظم للمنتجات ، بما في ذلك الباذنجان. أسفرت الدراسات الأولية في عينة صغيرة عن نتائج إيجابية ، ولكن الانخفاض نفسه صغير نوعًا ما - أقل من 5 ٪.

مع مرض السكري

الباذنجان نفسه ومنتجاته مدرجة في النظام الغذائي لأي نوع من مرضى السكري. يسمح لك مؤشر نسبة السكر في الدم المكون من 15 وحدة بتناول الجنين بدون أي قيود.

تعتبر فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك البوتاسيوم والفوسفور ، مفيدة بشكل خاص لمرضى السكري ، حيث يتم تنظيم أنظمة العلاج التقليدية بنظام غذائي صارم. ومع ذلك ، فإن الباذنجان له أيضًا بعض القيود الإضافية: لا ينبغي استخدامه في مرض السكري والتهاب المرارة وتفاقم التهاب البنكرياس وحصوات الكلى والقرحة.

مع التهاب البنكرياس

يستخدم الباذنجان في الوجبات الغذائية ، ومع ذلك ، يحدد الطبيب الكمية والجرعة. هذا مرض خطير للغاية يتطلب العلاج الطبي واتباع نظام غذائي صارم. في التهاب البنكرياس الحاد ، لا يمكن تناول الباذنجان. ومع ذلك ، يعد هذا من أسهل المنتجات للجسم ، لذلك يشرع فورًا بعد الصيام. في التهاب البنكرياس المزمن ، يمكنك تناول الباذنجان المطبوخ أو المسلوق أو المطهو ​​على البخار.

مع التهاب المعدة

يمكن استخدام المنتج بحرية لالتهاب المعدة في أي مرحلة ، ولكن فقط بعد الخضوع للمعالجة الحرارية. لا توجد مواد وعناصر يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الحالة ، مما يؤدي إلى تهيج أو قرحة. يتم تدمير كمية صغيرة إلى حد ما من حمض الأسكوربيك بالكامل عن طريق الطبخ أو الطهي. يمكن استهلاك الباذنجان حتى 200 جرام لكل وجبة.

للأمعاء

الباذنجان له تأثير إيجابي للغاية على الأمعاء. من السهل هضمها وفي نفس الوقت تحفيز التمعج. ستخفف كمية كبيرة من الألياف مشاكل في الذهاب إلى المرحاض. من بين موانع الاستعمال ليست سوى قرحة. يمكن استهلاك ما يصل إلى 5 كجم من الفاكهة أسبوعيًا.

الفيتامينات والمعادن المفيدة بشكل عام لها تأثير مفيد على الجسم كله. تتلقى الأمعاء العناصر النزرة الضرورية التي تمنع حدوث مخالفات خطيرة في العمل.

للإمساك

الباذنجان ليس له تأثير ملين واضح. ومع ذلك ، فهو منتج سهل الهضم يحتوي على ألياف غذائية. يتم تحفيز الجهاز الهضمي والأمعاء. كل شيء يبدأ في العمل ، تختفي العمليات الراكدة. هذا يؤدي إلى تطبيع رحلات إلى المرحاض. لذلك ، مع الإمساك المزمن ، يوصى باستخدام الباذنجان كملين خفيف وحساس للغاية. علاوة على ذلك ، يجب تضمينه في النظام الغذائي 4 مرات على الأقل في الأسبوع.

مع النقرس

المشكلة الرئيسية للمرض هي أن البيورينات تتراكم في الجسم. يتبلور الحمض على أسطح المفاصل ويسبب نوبات ألم مؤلمة. لا يحتوي الباذنجان على أي مواد تثير تكوين البيورينات. يحفز الابتلاع المنتظم إفراز يورات الصوديوم - وهو عنصر مشكلة أخرى تؤدي إلى تبلور الأحماض.

مع التهاب القولون

التهاب القولون هو اضطراب خطير في الجسم ويجب تشخيصه. في البداية ، يُنصح بتجويع الكربوهيدرات السريعة مثل العسل. من الضروري تحديد نوع الانتهاك وتشكيل نظام غذائي على أساسه.

الباذنجان ، مثل أي طعام ، يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات شديدة مع التهاب القولون غير المشخص.في وقت لاحق ، قد يدرج الطبيب الباذنجان على البخار أو المخبوز في النظام الغذائي. المعالجة الحرارية مهمة للغاية ، يجب إضافتها إلى وقت الطهي الموصى به بنسبة 10-15 ٪ في الوصفة.

للكبد

الباذنجان متضمن في الوجبات الغذائية لأمراض الكبد. فهي سهلة الهضم ويمكن أن تحل محل الأطعمة الأكثر تعقيدًا والأثقل. هذا يقلل من الحمل الكلي على الجسم. وجود النحاس والكوبالت والمنغنيز ضروري لاستعادة الكبد. الباذنجان هو أسهل منتج يمكن أن يوفر هذه العناصر.

ومع ذلك ، لم تؤكد الدراسات العلمية قدرات الكبد في أي شكل من أشكال التحضير. يعتبر المنتج الآن مساعدًا فقط ، ولكن أحد المنتجات الرئيسية في الوجبات الغذائية لأمراض الكبد.

مع البواسير

لم يكن من الممكن تحقيق تأثير واضح على البواسير من حمية الباذنجان. ومع ذلك ، يوصى باستخدام هذه الفاكهة للاستخدام المنتظم 4 مرات على الأقل في الأسبوع. يسري التأثير في اتجاهين في وقت واحد:

1. تطبيع الجهاز الهضمي ، وتليين البراز ، ونتيجة لذلك ، أقل تلفًا في العقد الباسورية.
2. تعزيز عام لجدران الأوعية الدموية ، بما في ذلك الباسور ، مما يقلل من عدد التمزقات والنزيف.

مع التهاب المرارة

يصف علماء التغذية للحد من تناول الباذنجان لالتهاب المرارة. عادة ، يوصى بإجمالي ما يصل إلى 1-2 استقبال أسبوعيًا - أقل من 500 جرام من الباذنجان.

تكمن المشكلة في التأثير الصفراء الضعيفة ، والتي ستؤدي إلى الركود وتشكيل حجارة أكبر. يتطلب المرض التشخيص ، ويتم بالفعل بناء نظام غذائي يفي بالحالة الخاصة للمرارة وطبيعة العمليات الراكدة وحجم الحصوات.

الباذنجان في التجميل

يساهم عصير ولب الجنين في إنتاج الكولاجين الطبيعي ، الذي يسمح لك بجعل البشرة مرنة ونعومة التجاعيد الدقيقة واستعادة الشباب. في هذا العقار يستند الاستخدام الرئيسي للباذنجان في مستحضرات التجميل.

1. قناع للبشرة المشكلة. الباذنجان المبشور بدون قشر ، صب الماء المغلي واتركه للإصرار في وعاء مغلق لمدة 5-7 دقائق ، ثم استنزف الماء. يستخدم القناع عصيدة من الجنين. خفف ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة قليلة الدسم إلى كتلة سميكة. غطي الوجه بهذا الخليط لمدة 10-12 دقيقة ، ثم اشطفيه بالماء البارد.
2. قناع التجاعيد. اطحن قطعة صغيرة من الباذنجان بدون قشر في الخلاط أو على مبشرة ناعمة ، ثم أضف ملعقة صغيرة من عصير الصبار. دعها تتشرب لمدة 5 دقائق ، ثم ضع هذا الخليط على الوجه. اتركي القناع لمدة 15 دقيقة ثم اشطفيه بالماء. لتحقيق التأثير ، يجب أن يكون الإجراء يوميًا مع يوم تعسفي واحد في الأسبوع.
3. قناع مرطب مضاد للشيخوخة. باستخدام سكين حاد أو قطاعة بطاطس مقطعة إلى شرائح رقيقة من الفاكهة بدون قشر. ضعيها على وجهك وغطيها بمنديل الشاش. بعد 10 دقائق ، قم بإزالة شرائح الباذنجان واغسلها بالماء المعدني أو الحليب الدافئ قليلاً.
4. قناع مغذي لجميع أنواع البشرة. طحن الباذنجان بدون قشر في البطاطس المهروسة ، 1.5 ملعقة كبيرة تكفي للقناع. أضف 10 غرام من العسل وملعقة صغيرة من عصير الصبار و 25 مل من ديكوتيون هايبيريكوم. كل مزيج. الجزء ، نصفه تقريبًا ، يوضع على الوجه بطبقة رقيقة جدًا. بعد 3-4 دقائق ، يمتص الجلد هذا القناع ، ثم يطبق الكتلة المتبقية. بعد 10 دقائق ، اغسل البقايا بالماء الدافئ.

الضرر وموانع الاستعمال

يتم هضم الباذنجان بشكل جيد من قبل الجسم ؛ الطبق المعد بشكل صحيح لا يضر. ومع ذلك ، هناك بعض القيود. يجب عليك الامتناع عن الشرب أو استشارة الطبيب:

• مع التهاب القولون.
• التهاب المرارة.
• مستويات منخفضة من الحديد في الجسم.
• حصى الكلى.
• التهاب المفاصل الحاد.
• الحساسية من الباذنجان.

يحتوي الباذنجان على مادة واحدة يحتمل أن تكون خطرة - سولانين. بسببه لا يستطيع المرء أن يأكل البطاطا الخضراء. أعلى محتوى من هذا المركب العضوي في فواكه طرية وناضجة.لذلك ، يجب عليك اختيار الباذنجان الصغير والمرن. القلويات والأحماض المتبقية لا تسبب أي ضرر لجسم الإنسان. يمكن حتى أن تؤكل الفاكهة نيئة ، ولكنها ليست لذيذة جدًا في هذا الشكل.

هل يمكن تسمم الباذنجان

لا تكسب سوى التسمم الخفيف ، والذي يتميز بالصداع والإسهال والارتباك المؤقت والحمى حتى 38 درجة والغثيان دون التقيؤ. للقيام بذلك ، سيكون عليك تناول عدة كيلوغرامات من الباذنجان الناضج مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية في المرة الواحدة. فكلما طالت الثمار مطبوخة أو مسلوقة أو محمصة ، يبقى القليل من سولانين هناك.

جرعة قاتلة من 0.5 جم / كجم من الجسم لا يمكن تحقيقها نظريًا. تم تسجيل حالات التسمم الحاد فقط مع التوت غير الناضج من الباذنجان الأسود ، حيث يكون تركيز هذا القلويد أعلى بثلاث مائة مرة من الباذنجان.

كيفية اختيار الباذنجان وتخزينه

أفضل الفواكه هي فقط من الحديقة. النضارة مهمة جدًا للباذنجان ، لأنه بمرور الوقت ، يتم تدمير جزء من العناصر الغذائية ويزداد تركيز السولانين الضار. اختيار فاكهة طازجة ولذيذة أمر بسيط للغاية ، فيما يلي القواعد الأساسية:

1. يجب أن يكون للباذنجان ساق خضراء غير مجعدة.
2. من الأفضل اختيار ثمار متوسطة الحجم ، فهي مفيدة للغاية.
3. يجب أن يكون الجلد ناعمًا وعاديًا أو مع نقل سلس للألوان.
4. استخدم دائمًا اختبارًا عالميًا - اضغط على الجنين ، إذا ظل الانبعاج ثابتًا - فهذا يعني أن الجنين قديم ، ولا يوصى بشرائه.

يمكن للفواكه الطازجة أن تبقى في مكان بارد لمدة تصل إلى شهر. ومع ذلك ، كل يوم في الداخل ستكون هناك عمليات تقلل من فائدة الجنين وتنتج سولانين ضار.

يمكن تجفيف الباذنجان جيدًا ثم تخزينه حتى الصيف. ومع ذلك ، ستؤدي العملية إلى فقدان المظهر. لم يعد من الممكن تقديم طبق جميل حتى مع شرائح الباذنجان.

يمكنك تجميد الخضار نفسه بعد المعالجة الحرارية والطبق النهائي ، على سبيل المثال ، الباذنجان المخبوز بالكامل. سيحتفظون بالطعم والرائحة لمدة 5-7 أشهر عند درجة حرارة تخزين -18 درجة.

ومع ذلك ، فإن الحفظ هو أفضل طريقة للحفاظ على الباذنجان حتى الصيف المقبل. هناك العديد من الطرق - lecho ، التخليل ، التخليل ، التخليل.

هل من الممكن تجميد

يتحمل الباذنجان التجميد جيدًا ، ولكن إذا قمت بتجميد الثمار الطازجة في أوعية مغلقة ، فسيكون المنتج بمرور الوقت بمرور الوقت ، وسيصبح الاتساق لزجًا ومطاطيًا. ولن تتخلص من أي خدع في الطهي من هذه المشاكل.

يمكن فقط تجميد الفاكهة التي خضعت للمعالجة الحرارية. مناسبة للقلي ، الطبخ ، السلق ، الخبز. لا يمكنك جعلها جاهزة ، على سبيل المثال ، يكفي قلي الفاكهة المقطعة حتى تصبح ذهبية فاتحة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، وعند الخبز على 180 درجة ، يكفي نصف ساعة.

الحاوية مهمة: حتى لا تتدهور الباذنجان ، من الضروري وضعها في حاويات أو أكياس محكمة الإغلاق تحت المغلي.

كيفية طهي الباذنجان اللذيذ: وصفات

تستخدم الباذنجان بنشاط في المأكولات الوطنية ؛ فهي أساس العديد من روائع الطهي. أحيانًا يكون الطهي بسيطًا جدًا ، ولكنه يخرج لذيذًا جدًا وصحيًا. على سبيل المثال ، يمكنك طهي المسقعة باللغة البلغارية بسرعة. سيتم خبز الفاكهة العطرية باللحم المفروم والبهارات وصلصة الجبن. للطبخ ، تحتاج إلى مثل هذه المنتجات:

• اثنين من الباذنجان المتوسط.
• طماطم واحدة
• اثنين من البطاطس.
• لحم مفروم
• بيضة واحدة
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
• الجبن الصلب
• الريحان المجفف
• شبت
• البهارات.
• الملح.

خدمة المطعم - على شكل لفائف. للقيام بذلك ، فرم الباذنجان والملح بدقة لمدة 10 دقائق لتترك المرارة. التقديم محلي الصنع يشبه إلى حد ما اللحوم الفرنسية ، يكفي فقط تقطيع جميع الخضروات إلى دوائر وإزالة المرارة من الباذنجان باستخدام الملح.

خذ طبق خبز عميق ، وضع البطاطس المقطعة. سيأخذ كل العصائر ويصبح لذيذًا بشكل خيالي.علاوة على ذلك ، هناك اختلافات في التحضير: بالنسبة لخدمة المطعم ، من الضروري لف لفائف الباذنجان باللحم المفروم ووضع كل منها على شريحة من الطماطم ، للمنزل - فقط ضع طبقات الطماطم - اللحم المفروم - الباذنجان - اللحم المفروم - الباذنجان. كل طبقة بها القليل من الفلفل والملح وإضافة القليل من التوابل.

يرش القليل من الزيت ويوضع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. يخفق الكريمة الحامضة مع البيض ، ويضاف التوابل المتبقية ويضاف إلى الطبق الدافئ بالفعل ، يسكب فوقها. اخبز 40 دقيقة أخرى. ثم نرش الجبن ونضعه في الفرن لمدة 10 دقائق. مسقعة عطرية ولذيذة وغنية ومغذية جاهزة ، يمكنك رشها بالأعشاب قبل التقديم.

حساء

الباذنجان هو جزء لا يتجزأ من العديد من الوصفات. ومع ذلك ، يتم الكشف عن معظم ذوقهم في حساء صيفي بسيط ولذيذ للغاية. هذا طبق من المطبخ الروسي ، والذي سيتطلب فقط المكونات الأكثر بأسعار معقولة. المنتجات المطلوبة:

• باذنجان متوسط
• طماطم واحدة
• بصل واحد
• اثنين من البطاطس.
• فلفل حلو ، يفضل أن يكون أحمر.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• الكزبرة الخضراء.
• القفزات suneli.
• ورقة الغار
• يمكن صنع لتر من الماء ، ويفضل مرق الدجاج ، من مكعبات ؛
• بعض الزيت النباتي
• الفلفل والملح.

يُقطع الباذنجان إلى دوائر بسماكة نصف سنتيمتر ولفة في الدقيق. تقلى في الزيت النباتي على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية. ثم ضع منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.

قشر الطماطم ، فقط قطعيها بالعرض وغليها في ماء مغلي ، ثم ضعيها في ماء بارد.

ضعي البطاطس المقطّعة إلى مكعبات صغيرة وأضيفي ورقة الغار هناك. من المستحسن استخدام مرق الدجاج. حتى للخروج من المكعب سوف يكون ألذ بكثير من مجرد الماء. تطهى البطاطس بعد 5 دقائق من الغليان. خلال هذا الوقت ، قطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة ، والبصل إلى نصف حلقات ، لذلك لن يدخل في عصيدة مع طهي طويل.

بعد 5 دقائق ، أضيفي البصل والفلفل إلى البطاطس ، واتركي الكتلة حتى تنضج ببطء لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أرسل شرائح الطماطم إلى هناك. يُطحن الباذنجان المقلي إلى شرائح مفضّلة في الحساء ويُنقل إلى المقلاة بعد 5 دقائق.

بعد عشرين دقيقة من الغليان الأول ، قم بإزالة ورقة الغار ، وأضف قفزات سنلي ، والكزبرة المفرومة ، والفلفل ، والملح ، يمكنك عصر فص ثوم من خلال الضغط. سخني المقلاة على نار عالية لمدة دقيقة ، ثم غطيها واتركيها جانبًا لمدة 15 دقيقة. شوربة عطرية غنية ولذيذة جاهزة للتقديم.

سلطة

يعد الباذنجان المقلي أو المقلي جزءًا لا يتجزأ من العديد من السلطات. يمنحهم طعمًا وثراءً خاصًا ، ويمكن أن يحل محل اللحوم ، مما يجعل السلطة أكثر غذائية. لإعداد سلطة قياسية ، ستحتاج إلى هذه المنتجات:

• باذنجان واحد
• فلفل رومي
• طماطم.
• زيت الزيتون
• الكزبرة الطازجة.
• أوراق الخس
• الملح والتوابل.

قطع الباذنجان إلى دوائر أو مكعبات مقلاة ويقلى في مقلاة حتى يصبح ذهبيًا. ستستمر الشرائح الرقيقة من 2-3 دقائق على كل جانب ، وتحتاج المكعبات إلى المزيد. انقليها إلى منشفة ورقية واتركيها ترتاح وتخلصي من الزيت الزائد.

قطع الطماطم والفلفل في شرائح سلطة مقسمة. فرم الكزبرة ناعما. إضافة مجموعة التوابل الجاهزة من الأعشاب الإيطالية مناسبة تمامًا. ضعي الباذنجان المبرد على طبق واخلطي كل شيء جيدًا ، وأضيفي بضع أوراق من السلطة الطازجة على الجانب وقدمه.

الكافيار

الطبق الأكثر شعبية هو الكافيار الباذنجان ، ويمكن العثور عليه على رفوف المتاجر. لكن الطعم هناك يترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، ولماذا تشتريه ، إذا كنت تستطيع أن تجعله أكثر عطرية ومثيرة للاهتمام بنفسك. للحصول على أبسط وصفة ، تكفي هذه الأطعمة:

• اثنين من الباذنجان.
• طماطم.
• فلفل رومي
• أربعة فصوص من الثوم.
• بصل واحد ، يفضل أن يكون أحمر.
• الكزبرة.
• 100 مل من الزيت النباتي.
• الملح.

حضري خضروات كاملة وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. الباذنجان في مجموعة واحدة والفلفل والطماطم جانبا. نسخن الفرن إلى 180 درجة ونضع الخضار فيه لمدة 10 دقائق.أخرجي الفلفل والطماطم ، واتركي الباذنجان مخبوزًا لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، اعتمادًا على حجم الفاكهة.

يفتح الفلفل ويزيل البذور بسيقان ، من المستحسن تقشير الرقة المطلقة. إزالة القشر من الطماطم ، خاصة بعد أن يترك الخبز بعد الخبز.

أخرجي الباذنجان النهائي من الفرن ، مقطعي نصفين وملعقة كبيرة لتقشير اللحم. يعتمد الكثير على التغذية المطلوبة. أسهل طريقة هي استخدام الخلاط للطحن ، ولكن بعد ذلك سيتحول كل شيء إلى بطاطس مهروسة. إذا كنت تريد نظرة المطعم ، بسكين حاد يجب أن تقطع الطماطم والفلفل والبصل. يمكن سحق لب الباذنجان بسحق أو ملعقة. أضف الثوم المبشور أو المسحوق والتوابل وبقايا الزيت وامزج كل شيء حتى تصبح ناعمة. بعد الإصرار والتبريد لمدة ساعة في الثلاجة ، يكون الكافيار العطري الجذاب جاهزًا للتقديم.

مقلي

الطبق وفقًا للوصفة الفرنسية الأنيقة مثالي لتقديمه على الطاولة الاحتفالية. المنتجات المطلوبة:

• أربعة باذنجان
• بصل واحد ، يفضل أن يكون أحمر.
• جزرين
• أربعة طماطم
• فلفل رومي
• ثلاث فصوص من الثوم
• زيت الزيتون - 80 مل ؛
• الملح.

لطعم دقيق ، من المهم إزالة كل المرارة باستخدام الملح. يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك 5 مم. نقطع البصل والفلفل إلى شرائح متساوية ، ونمر الجزر من خلال مبشرة خشنة ، ونغلي الطماطم بالماء المغلي ، ونزيل الجلد ، ثم نقطعه إلى مكعب.

ترسل الخضار مطبوخة في الزيت النباتي. جفف الباذنجان بمنشفة وضعه في مقلاة. يجب قليها لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تصبح ذهبية.

بعد نصف ساعة من الخضار ، يضاف الخضار الباذنجان والمزيد من الزيت والملح والبهارات المختلطة ويخلط. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد التقديم.

شرحات

يمكن تحضير شرحات نباتية ممتازة بالباذنجان. ستكون لذيذة ومغذية للغاية وبدون أي لحم. تسير بشكل جيد مع إضافة الجبن الصلب. لتحضير شرحات عطرة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الباذنجان - 800 غرام ؛
• الجبن الصلب - 100 جم ؛
• بيضتان
• اثنين من فصوص الثوم.
• 50 مل من الحليب
• بضع شرائح من الرغيف.
• فتات الخبز - 50 جم ؛
• زيت نباتي
• البصل الأخضر.
• البقدونس.

نقطع الباذنجان إلى مكعب صغير ونقليه بسرعة حتى ينضج قليلاً. بينما يبردون ، يبشرون الجبن ، ويقطعون البقدونس جيدًا وبعض ريش البصل الأخضر. انقع الرغيف أو الخبز في الحليب.

مرر الباذنجان المبرد من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط ، ثم استمر بالمثل مع الخبز المنقوع في الحليب ، أضف الجبن المبشور ، الثوم ، الأعشاب ، اخفق البيض مع إضافة التوابل. الآن تحتاج إلى مزج كل شيء بدقة حتى يصبح سلسًا. ضع فتات الخبز في وعاء كافي للكشف. يبقى فقط لتشكيل الفطائر ، وإلقاءها في البسكويت وإرسالها إلى المقلاة حتى تنضج. طبق لذيذ ، عطري ونباتي جاهز.

الفطائر

يمكن أن تُقلى فطائر الباذنجان الممتازة من الباذنجان ؛ فهي رائعة لتناول الإفطار أو العشاء. يُقدم الطبق الصحي والغذائي بارداً أو ساخناً ، والطبخ بسيط للغاية. المنتجات التالية مطلوبة:

• الباذنجان الصغير - 200 غرام ؛
• كوسة - 100 جم ؛
• بصل - 50 جم ؛
• الثوم - فص واحد
• الشبت الطازج - خمسة فروع ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• دقيق - 60 جم ​​؛
• الفلفل الحلو 3 ز ؛
• البصل الأخضر - أربعة ريش.
• جبنة فيتا - 100 جم ؛
• ملح.
• فلفل.

من الأفضل استخدامه كفيتا ، ولكن يمكنك استبداله بجبن ناعم آخر ، على الرغم من أن الطعم سيصبح أقل تعبيرًا.

صر الكوسا والباذنجان على مبشرة متوسطة. لإزالة النكهات ، ضع الكتلة في وعاء على مصفاة ، ورشها بالملح ، واتركها لمدة نصف ساعة. طحن فيتا في البطاطا المهروسة مع شوكة ، إضافة البصل المفروم ، والشبت إليه.يمكن تقشير الثوم أو تركه تحت الضغط.

كسر البيض في وعاء منفصل ، وضربه وأضف الدقيق. يُسكب الجبن والبصل والثوم مع هذا الخليط. اضغط على الخضار المبشورة وأضفها هنا أيضًا. امزج جميع المكونات ، مع إضافة الفلفل الأحمر والبهارات الأخرى. ثم صب الفطائر على مقلاة مسخنة بالزيت. تقلى حتى ذهبية زاهية على كلا الجانبين. يمكن تقديم الفطائر اللذيذة وفي نفس الوقت مع الكريمة الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي اليوناني.

كيف تقلى

يُقلى الباذنجان بسرعة كبيرة. هناك العديد من الوصفات والصلصات ، يمكنك تجربة الكثير حقًا. القاعدة الرئيسية هي عدم إزالة القشرة ، فهي فقط تسمح لك بالحفاظ على الشكل ، ولا تسمح بالانتشار في هريس على طبق. تتطلب أبسط وصفات القلي واللذيذ المكونات التالية:

• اثنين من الباذنجان المتوسط.
• ثلاث فصوص من الثوم
• بعض البقدونس.
• زيت نباتي.

لكي يتحول الطبق إلى نظام غذائي ، من الضروري نقع شرائح الباذنجان في الماء المالح لمدة نصف ساعة أو ساعة. لذلك لن يمتص اللب الزيت من المقلاة.

نفرم البقدونس جيدًا ، يمكنك أيضًا القيام بالثوم أو فركه على مبشرة دقيقة. أضيفي الزيت إلى مقلاة مسخنة وضعي شرائح الباذنجان. تقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. قبل التقديم ، ضع كل شريحة على منشفة ورقية وأزل الزيت الزائد. ثم نضعها في طبق ونرشها بمزيج من الثوم والبقدونس.

كيف تخبز في الفرن

هناك العديد من الوصفات للخبز. ومع ذلك ، فإن الباذنجان المحشو هو الأكثر شعبية. يمكن دمجها مع الفطر واللحوم وحشوات الخضار المختلفة. للحصول على نظام غذائي ، ولكن طبق لذيذ للغاية ، تحتاج إلى هذه المكونات:

• اثنين من الباذنجان.
• الفطر - 100 غرام ؛
• بصل واحد
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
• الجبن الصلب لكل غطاء - 50 جم ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملح.
• فلفل
• الشبت الأخضر للخدمة.

نقطع الباذنجان إلى نصفين ، ندهن كل نصف بالزيت ونرسل كل شيء إلى الفرن 180 درجة لمدة 15 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى تنعيم اللحم ، مما يسمح لك بالقشط قليلاً تحت الحشوة.

قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، والفطر إلى شرائح ويقلى بسهولة حتى ظهور أحمر الخدود. تتبل الكتلة بالكريمة الحامضة والفلفل الحلو والملح والفلفل ، ثم تخلط.

أزل القليل من اللب من الباذنجان باستخدام ملعقة وضع الحشوة المحضرة هناك. نصفين محشوة في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة ، ثم يرش بالجبن ويرسل مرة أخرى إلى الحرارة لمدة 2-3 دقائق. الطبق جاهز للتقديم.

كيف يخنة

يعد الطبخ أحد أكثر أنواع الباذنجان فعالية في الطهي. هناك أطنان من الوصفات واليخنات المختلفة. من الأسهل طهي الخضار المطبوخة في نصف ساعة فقط. سيتطلب هذا المنتجات التالية:

• الباذنجان.
• طماطم واحدة
• فلفل رومي
• البصل.
• فص ثوم
• ثلث حفنة من المساحات الخضراء ؛
• ملعقة زيت.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• الفلفل والملح.

فرم البصل جيدًا حرفيا 3 دقائق ، وهذا سيكون كافيا. ثم يضاف الفلفل البلغاري المفروم لمدة 3 دقائق ، ثم يقطع الباذنجان ، وبعد 5 دقائق أخرى ، شرائح الطماطم. اقلي كل هذا في قدر واحد أو انقليه إلى حوض التبريد.

يخنة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق ، ولا تحتاج إلى إضافة الماء لأن الخضار ستعطي الكثير من العصير. يُضاف البهارات والخل والثوم المبشور ويُخلط ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. الطبق جاهز ويمكن تقديمه ساخنًا وباردًا.

كيفية المخلل

الباذنجان المخلل لذيذ بشكل خاص ، فهو مشبع بنكهات جديدة. ومع ذلك ، فإن العديد من الوصفات معقدة للغاية وتتطلب الكثير من الوقت. هناك طريقة خاصة لطهي الباذنجان المخلل اللذيذ بسرعة وسهولة ، وهذا يتطلب المكونات التالية:

• باذنجان واحد
• نبيذ أبيض أو شبه جاف جاف ؛
• شبت
• ثوم
• زيت الزيتون
• ملح.
• السكر.

أسهل طريقة لاستخدام نسبة لتر من النبيذ هي إضافة ملعقة صغيرة من الشبت المفروم وملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 3 فصوص مبشورة من الثوم ، على الأقل ملعقة صغيرة من الملح والسكر.

قطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. يتطلب الطبخ السريع المعالجة الحرارية. اغل الوعاء مع تتبيلة النبيذ وأضف شرائح الباذنجان ، ودعه يغلي مرة أخرى ، قلل الحرارة واطهيه لمدة 15 دقيقة. الطبق جاهز ، يُقدم بارداً على الطاولة. بالمناسبة ، هذا التتبيلة مناسب للبصل والفلفل ، لذا يمكنك طهي جميع الأنواع على الفور.

هل أحتاج إلى تقشير الباذنجان

يعتمد ذلك على الطبق النهائي والنعومة اللازمة. تتركز المرارة في الطبقة تحت القشر. الباذنجان الصغير لا يحتاج إلى تقشير. بعد المعالجة الحرارية ، يصبح الجلد رقيقًا وينتشر بسهولة في الفم.

من الضروري إزالة القشر من الباذنجان القديم ، ويثخن بشكل كبير ويصبح صعبًا حتى بعد الطهي المطول.

يعتمد الكثير على طبيعة المعالجة الحرارية. على سبيل المثال ، عند القلي في شرائح ، فإن القشر هو الذي يمنع اللب من الانتشار ويحافظ على شكله أنيقًا. ولكن في حساء أو لفة لطيفة ، سيكون القشر غير ضروري.

هل من الممكن تناول الخام

من الناحية الفنية ، يمكنك تناول الباذنجان المقطّع إلى شرائح رقيقة. ومع ذلك ، فإن طعم الفاكهة النيئة محدد للغاية وحتى غير سار. يمكن امتصاص المرارة بالملح ، ولكن على أي حال لن يكون طعم الباذنجان جيدًا. النضج مهم أيضًا ، فالفاكهة القديمة والناعمة تتراكم سولانين. لن يتم تدميره في المعالجة الحرارية ، ولكنه سيدخل الجسم.

ولكن في الطبخ ، يتم استخدام الخضروات غير المعالجة في بعض الأحيان. يمكن استخدام شرائح رقيقة للإضافة إلى تتبيلات الخضار. يتم تقديم رقائق الباذنجان الآسيوية الخام في بعض الأحيان في المطبخ الآسيوي. يتم رش شرائح رقيقة بعصير الليمون ، وإضافة التوابل والإصرار لمدة 5-10 دقائق ، ثم يصبح الطبق جاهزًا للتقديم.

كيفية إزالة المرارة من الباذنجان

يبدو أن الفاكهة المثالية ، الطازجة والجميلة ، يمكن أن تكون مريرة للغاية. من السهل إصلاح ذلك ، ولكن فقط فيما يتعلق بالباذنجان غير المجمد. استخدم الملح العادي. سوف ترسم مواد مريرة من الجنين مع عصير زائد.

اعداد الباذنجان. على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط للقلي - مقطعة إلى دوائر ، للطهي - لطحن مكعب. يجب تحضير المحلول الملحي بمعدل ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. يضاف الباذنجان بعد إذابة الملح. لمنعها من الظهور ، غطيها بلوحة في الأعلى. يحفظ في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة ثم يشطف بالماء الجاري.

الأسلوب الثاني هو أكثر ملاءمة للفواكه التي تحتاج إلى خبز كامل أو في قطع كبيرة. ينصح بشدة بإزالة الجلد. إذا كانت القشرة ضرورية في الوصفة ، فيجب قطع الفاكهة إلى نصفين أو قطع كبيرة حتى يتمكن الملح من اختراق اللب. يرش سطح الباذنجان بالملح لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك ، شطف فقط ويمكنك الطهي.

هل يمكنني إعطاء الباذنجان للحيوانات؟

بالنسبة للكلاب والقطط ، فإن النسبة الموصى بها من الخضار هي 20٪. يمكن أيضًا استخدام الباذنجان كجزء من هذا النظام الغذائي. ولكن يجب ألا يعاني الحيوان من مشاكل في الكلى أو حساسية من الباذنجان. مثل الناس ، لا ينصح بتناول الفاكهة النيئة. من الأفضل إعطاء الحساء أو على شكل خضروات.

يجب الانتباه إلى الجرعة الإجمالية ، خاصة عند إطعام القطط. بالنسبة لهم ، يمكن أن يصبح الجنين سامًا بسرعة مع ظهور أعراض خفيفة للإعطاء ، والتقيؤ ، والإسهال ، والخمول.

لا ينبغي إعطاء الباذنجان للأرانب ، لأن لديهم قابلية عالية للسولانين. حتى كمية صغيرة من الفاكهة الطازجة يمكن أن تسبب التسمم.

حقائق مثيرة للاهتمام عن الباذنجان

1. اليوم ثبت أن الباذنجان ظهر لأول مرة في الهند. علاوة على ذلك ، كانت على شكل كمثرى وقشر أرجواني.
2. بالمناسبة ، الاسم الإنجليزي للباذنجان هو الباذنجان ، الذي يترجم على أنه بيضة نباتية.والسبب بسيط ، في اللحظة التي تعرف فيها البريطانيون على الفواكه ، اعتبرت الأصناف الأكثر النخبة والأغلى باذنجان أبيض على شكل بيضة دجاج كبيرة.
3. حتى القرن الثامن عشر ، كان من الشائع في أوروبا تربية أنواع مختلفة من الباذنجان ، ولكن تم استخدامها حصريًا كعناصر زخرفية ، وتزيين حديقة أو منزل ، ولكن ليس لتناول الطعام.
4. يعتبر الباذنجان خضروات ، وليس فقط في الوعي ، ولكن أيضًا في الطهي. ومع ذلك ، من وجهة نظر علمية ، هذا هو توت البذور ، والشوك هو أقرب قريب للنبات.

الباذنجان الصورة