الفطر الأبيض: فوائد وأضرار للجسم

الفطر الأبيض هو طعام شهي ممتاز لأي طاولة. ولكن بالإضافة إلى الذوق الممتاز ، فإنه يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة.

كيف يبدو الفطر الأبيض وأين ينمو

الفطر الأبيض (أسماء أخرى: boletus ، capercaillie ، ladybug) ينتمي إلى عائلة boletus. قبعته جميلة - محدبة ، على الرغم من أنها تصبح مسطحة مع تقدم العمر. يمكن أن يصل قطرها إلى ثلاثين سم. غالبًا ما يكون الجانب الخارجي سلسًا ، وأحيانًا توجد تجاعيد. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة ، فإن القبعة تميل إلى التصدع.

قد يختلف لون القبعة اعتمادًا على مكان نمو الفطر:

1. في غابة الصنوبر ، تكون الشوكولاتة ، وأحيانًا مع هامش وردي.
2. شجرة التنوب بنية اللون ؛ لون أخضر ممكن.
3. من بين الأشجار المتساقطة ، القبعة خفيفة ؛ اللون يحتوي على مغرة صفراء.

لحم الغطاء كثيف ، في الفطر الصغير يكون خفيفًا ، في السن الأكبر يتحول إلى اللون الأصفر. عندما يتم قطع الفطر ، لا يتغير اللون.

يتم التعبير عن طعم ورائحة فطر بورسيني الخام بشكل ضعيف. عندما يتم غليها أو تجفيفها ، تكون الرائحة واضحة جدًا وممتعة.

يمكن أن يصل القدم إلى ارتفاع 8-12 سم ، في العرض - يصل إلى 7 سم. سطح الساقين بني ، مع لون أبيض أو أحمر.

يمكن أن ينمو الفطر الأبيض بجوار أشجار مختلفة ، ولكن في معظم الأحيان يمكن العثور عليه في شجرة الصنوبر ، بين البتولا والبلوط والتنوب.

أصناف

هناك عدة أنواع من ceps. أهمها:

1. شجرة التنوب - عينات كبيرة تصل إلى كيلوغرامين. القبعة في الغالب البني الكستنائي مع أعلى التجاعيد. يجب حصاد مثل هذا الفطر من بداية الصيف حتى شهر الخريف في أكتوبر. الجار عادة بجانب أشجار عيد الميلاد.
2. البلوط - فطر متوسط ​​الحجم ، مع قبعة ذات لون رمادي ، مع بقع فاتحة. مع رطوبة عالية ، يكون سطح الفطر لامعًا ومخاطيًا قليلاً. ينمو ممثلو هذا الفطر بجوار أشجار البلوط ، ويمكن حصادها من أوائل مايو إلى أكتوبر. وزعت بشكل رئيسي في جنوب روسيا ، في القوقاز.
3. البتولا - فطر كبير ، يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 27 سم. لون الفطر خفيف ، وأحيانًا تتجعد القبعة وتتشقق. ينمو في جميع غابات الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي ، في القوقاز ، في التندرا. الشيء الرئيسي هو أن هناك أشجار البتولا أو ، على سبيل المثال ، أشجار الحور المجاورة. فترة التجميع من يونيو إلى أكتوبر. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها في أواخر الخريف.
4. الصنوبر - وصف هذه الفطر مشابه للوصف العام لأشجار الصبار. تنمو بالقرب من أشجار الصنوبر ، وتفضل التربة الرملية.

لماذا يسمى الفطر الأبيض باللون الأبيض

يبدو هذا الاسم غريبًا بالنسبة للكثيرين ، حيث نادرًا ما يمكن العثور على ceps في ceps. سر هذا الاسم بسيط للغاية: كل شيء ما عدا القمة (الغطاء) في هذا الفطر أبيض. وأثناء الطهي ، يبقى لحم فطر بورسيني أبيض.

كيفية تمييز الفطر الأبيض الزائف عن الفطر الحقيقي

يجب أن يكون الأشخاص الذين يحبون طعم الفطر بورسيني قادرين على تمييزهم عن الفطر الزائف بحيث لا يؤدي الجمع إلى عواقب صحية سلبية.

الصفات العامة لجميع أنواع فطر بورسيني حقيقي:

1. لب فطر بورسيني حقيقي إما له رائحة فطر لطيفة أو ليس له رائحة على الإطلاق.
2. لم يتغير اللون الأبيض لللب بعد القطع والطهي والتجفيف.
3. يمكن أن تكون الطبقة الأنبوبية (الموجودة تحت الغطاء) باللون الأصفر أو الأبيض أو الزيتون فقط.

يمكنك الخلط بين فطر بورسيني حقيقي والفطر الصفراوي أو الشيطاني. السمات المميزة للفطر الشيطاني:

• الساق على شكل برميل.
• قد تكون الطبقة الأنبوبية للغطاء محمرة أو برتقالية ؛
• اللحم بعد القطع يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق ؛
• رائحة الفطر القديمة مثل البصل الفاسد.

علامات الفطريات الصفراوية:

• قد تكون الطبقة الأنبوبية رمادية قذرة أو وردية اللون ؛
• يصبح اللحم بعد القطع ورديًا شاحبًا جدًا ؛
• طعم الفطر مرير جدا.

يعتبر الفطر الكاذب خطيرًا جدًا إذا تناولته نيئًا. إذا كان الشخص يأكل حتى 10 غرامات من الفطر الشيطاني ، فإنه يصاب بالشلل بسرعة ، وسرعان ما يموت الشخص.

ما الفرق بين فطر بورسيني و البوليطس

Borovik هو اسم جنس الفطر. CEP هو نوع من الفطريات التي تنتمي إلى هذا الجنس. لا تزال هناك بعض الاختلافات:

1. يمكن أن يصل Boletus (إذا لم يكن فطرًا أبيض) إلى أحجام ضخمة تصل إلى ثلاثة كيلوغرامات. ومع ذلك ، من بين ceps في بعض الأحيان توجد عينات فريدة يصل وزنها إلى 7 كيلوغرامات.
2. رائحة البوليتوس الخام لحمض الكربوكسيل. لا تحتوي الرائحة الكريهة على رائحة ، باستثناء رائحة الفطر اللطيفة.
3. في بعض الأحيان يسمى الفطر الأبيض البوليطس. هذا ليس اسمًا دقيقًا ، حيث أن هناك فطرًا آخر في هذا الجنس. لكن بشكل عام ، الاسم ليس خاطئًا.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تكوين فطر بورسيني غني جدًا بالفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى:

1. المغذيات الكبيرة الموجودة في التركيبة: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والكلور والفوسفور والصوديوم والكبريت والسيليكون والمنغنيز.
2. العناصر النزرة الرئيسية: الحديد ، الروبيديوم ، الفلور ، الكروم ، الكوبالت.
3. الفيتامينات الرئيسية: B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، C ، E ، PP ، النياسين.

محتوى السعرات الحرارية في فطر بورسيني منخفض: 100 سعر حراري فقط لكل 100 جرام من المنتج. بالطبع ، يزيد إذا تم قلي الفطر على الدهون النباتية أو الحيوانية.

خصائص مفيدة من cep

نظرًا للكم الهائل من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى ، يعتبر فطر بورسيني أحد أكثر أنواع الفطر المرغوبة في سلال الأشخاص المشاركين في التجمع.

التأثير الإيجابي لفطر بورسيني على جسم الإنسان:

1. إنه قادر على مساعدة الجسم على التعافي بسرعة بعد الأمراض المختلفة والعمليات وفقدان الشهية. مع استخدام الفطر ، تزداد قوة العضلات وزيادة القدرة على التحمل ، مما يساعد بشكل كبير الأشخاص الذين يمارسون الرياضة.
2. وهو مساعد لعمل المعدة والأمعاء ، بحيث يقوم الجسم بسرعة باستيعاب الطعام والتخلص من المواد الضارة.
3. يتحسن التمثيل الغذائي ، لذلك يمكن للشخص أن يفقد الوزن بسهولة وسرعة.
4. يؤثر فطر بورسيني بشكل إيجابي على نشاط الدماغ ، مما يسهل على الأشخاص المشاركة في الأعمال الفكرية المختلفة ، حيث يخففون الألم في الرأس ويزيدون التركيز.
5. حقيقة أن فطر بورسيني يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة يساعد الجسم على التخلص من السموم والسموم بسرعة.

يمكن عرض جميع الخصائص المفيدة فقط إذا كان الفطر عالي الجودة. لذلك من الأفضل جمعها في المناطق التي لا تتلوث فيها البيئة. إذا تم شراء فطر بورسيني ، فمن الضروري الانتباه إلى المظهر: هل هناك أي أضرار أو بقع أو بقع غير مفهومة.

هل يمكن إرضاع الفطر بورسيني؟

غالباً ما تضطر الأمهات المرضعات أثناء الرضاعة إلى التخلي عن مختلف الأطعمة اليومية والمفضلة ، حتى لا تضر بصحة الطفل. فطر بورسيني عبارة عن منتجات غير مناسبة خلال فترة التهاب الكبد B. يمكن أن تسبب الحساسية ، ويستقلب الجسم بصعوبة.

للحصول على مناعة ضعيفة للطفل ، يمكن أن ينتج عن فطر بورسيني مثل هذه العواقب الخطيرة:

1. من الصعب امتصاصها من قبل الجسم ، لأنها تحتوي على الكيتين. وبسبب هذا ، قد يفقد الطفل النوم ، وقد يبدو مغصًا وغثيانًا.
2. على الأرجح لتطوير الحساسية.
3. بينما ينمو الفطر ، فإنه يمتص العديد من السموم والمعادن بكميات كبيرة. يمكن لهذه المواد أن تجعل الطفل أسوأ.
4. يمكن أن تسمم الأم المرضعة بالفطر ، وسيعاني الطفل أيضًا من التسمم.
5. عند جمع الفطر ، يمكن الخلط بينها وبين النظائر الكاذبة ، والتي يمكن أن تؤدي حتى إلى الموت.

ومع ذلك ، في الفطر الأبيض ، هناك عدد كبير من الفيتامينات التي يمكن أن تساعد في نمو الطفل. إنهم قادرون على تقوية جهاز المناعة ، وزيادة مقاومة الجسم ، وإزالة المواد الضارة ، وتحسين قوة العضلات. ولكن يمكنك استخدامها للطعام فقط بعد استشارة طبيب الأطفال.

في أي سن يمكن أن يأكل الأطفال فطر بورسيني

لا ينصح الأطباء حقًا بإطعام الفطر للأطفال الصغار ، حيث أن جسم الطفل لم ينضج بعد ولديه عدد قليل جدًا من الإنزيمات التي يمكنها هضم هذا المنتج الثقيل.

Ceps ليست استثناء. قد لا يتعامل جسم الأطفال مع المواد السامة ، والتي تتراكم أثناء نمو الفطريات بكمية كبيرة إلى حد ما. يعتقد الأطباء أن الفطر للأطفال يمكن استهلاكه فقط عندما يصلون إلى سن المدرسة.

فوائد فطر بورسيني المجفف

فطر بورسيني المجفف ليس له فوائد أقل من الفطر الطازج. لديهم كمية كبيرة من الريبوفلافين ، المسؤولة عن الشعر الصحي والأظافر والجلد والجسم كله. فطر بورسيني المجفف له تأثير إيجابي كبير على الغدة الدرقية.

فطر بورسيني المجفف له فائدة لا يمكن إنكارها في الذبحة الصدرية ، وأمراض مختلفة في الرئتين والمعدة ، خاصة مع القرحة. لديهم أيضًا مواد يمكنها مكافحة الأورام المختلفة ، لذلك يُنصح باستخدامها في كثير من الأحيان للوقاية من السرطان.

استخدام فطر بورسيني في الطب

يحتوي الفطر الأبيض على معظم الجدول الدوري ، وهو قيمة حقيقية. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدامها في الطب الشعبي.

خصائص الشفاء من ceps:

1. إنهم قادرون على القضاء على الصداع ، ولها تأثير مفيد على القلب ، ولها خصائص مبيدة للجراثيم.
2. يمكنهم الحماية من السكتة الدماغية وانخفاض ضغط الدم.
3. الحد من آلام المفاصل ، والمساعدة في علاج النقرس.
4. يروج هذا المنتج لتقوية المناعة.
5. لديهم خصائص لشفاء الجروح والقروح.
6. قد يكون للمنتج تأثيرات مضادة للتصلب.
7. يتم استخدامها في أي شكل من أشكال أمراض الأوعية الدموية ، نقص التروية ، لزيادة المناعة.

الضرر وموانع الاستعمال

يمكن أن يكون فطر بورسيني ضارًا فقط بسبب نشاط الأشخاص: أثناء عملية النمو ، يمتص العديد من السموم والمعادن الثقيلة. لذلك ، من الأفضل جمعها في مناطق نظيفة بيئيًا. يمكن أن تكون ضارة أيضًا إذا كانت ظروف التخزين غير صحيحة.

موانع للاستخدام في الفطر بورسيني الغذاء:

• أمراض البنكرياس والكلى والكبد.
• عسر الهضم المختلفة ، والإمساك ، والانتفاخ.
• أمراض المعدة والأمعاء.
• ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم.
• أمراض الجهاز العضلي الهيكلي.

قد يسمم الفطر الأبيض من قبل الأطفال بسبب كمية كبيرة من الكيتين ، الذي يمتصه جسم الطفل بشكل سيئ. يمكن أن تؤدي إلى عسر الهضم. بعد التسمم ، يجب شطف معدتك على الفور ، إذا ظهرت أي مضاعفات ، يجب عليك الاتصال على الفور بسيارة إسعاف.

هل من الممكن أن تسمم ceps

بالإضافة إلى الأطفال ، يمكن أن يتسمم البالغون أيضًا بالأعشاب. الأسباب الرئيسية للتسمم:

1. استخدام الفطر الفاسد أو الناضج أو الفاسد تمامًا. تتدهور بسرعة كبيرة ، مثل اللحوم.
2. تناول فطر بورسيني كاذب ، وهو مشابه جدًا للفطر الحقيقي.
3. المعالجة الحرارية السيئة. يجب أن يتم غليها لفترة طويلة وبعناية.
4. إذا تم طهي الفطر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض معوية ، يمكن أن يصيب الطعام.
5. إذا تم جمع الفطر في مناطق تقع فيها النباتات والنباتات الكيميائية والطرق السريعة في مكان قريب.

في حالة التسمم ، تظهر الأعراض في غضون ساعتين بعد الاستهلاك. إذا تم تناول فطر بورسيني كاذب ، تظهر الأعراض في غضون نصف ساعة. عادة ما تكون الصورة السريرية على النحو التالي:

• الشعور بتوعك
• ضعف
• دوار
• الغثيان
• الإسهال
• آلام في المعدة.
• عدم انتظام دقات القلب.

كيفية اختيار وتخزين فطر بورسيني

فطر بورسيني شهي في جميع أنحاء العالم. ولكن عليك أن تعرف بعض الأسرار لاختيار ceps:

1. من الأفضل بالطبع اختيار الفطر بنفسك. كلما كان المنتج طازجًا ، كان الطبق المحضر أفضل وأكثر فائدة.
2. أفضل طعم في الفطر الصغير.
3. لا تشتري فطر بورسيني من بائعين مجهولين. من الأفضل الاتصال بالأشخاص الموثوق بهم ، حتى إذا كان سعر الفطر أعلى من الآخرين.
4. قبل أن تشتري منتجًا ، يجب أن تشمه جيدًا. الفطر الطازج له رائحة فطر طازج. قد تكون الشوائب ملاحظات من الأرض والإبر وأوراق الشجر. إذا نقرت على القبعة ، فسيتم سماع أزمة ضعيفة. إذا كنت تشتري الفطر ذو الرائحة الكريهة والمظهر المترهل ، لا يمكنك فقط الحصول على طبق لذيذ ، ولكن أيضًا تسميم نفسك.
5. من الأفضل طهي الفطر فور شرائه ، حيث يمكن أن يتدهور بسرعة. حتى إذا اشتريت الفطر وجففه وضعه في طبق جيد بعد غسله فورًا ، فلا يوصى بتخزينه لأكثر من يوم.

قبل إرسال ceps للتخزين ، يجب معالجتها. للقيام بذلك:

1. يتم فحص الفطر بعناية: فجأة أمام العين هو ضعف كاذب من cep.
2. الانتقال: يتم التخلص من كل الثقة القديمة ، الدودة ، ببساطة ليست ملهمة.
3. يتم تطهيرها من الأوراق والقمامة والإبر وغيرها من العناصر غير الضرورية.
4. مظلمة ، مدللة ، يتم قطع أماكن حرض شخص. كما تم قطع الجزء السفلي.
5. ينقع الفطر في الماء البارد لمدة 15-20 دقيقة.
6. يتم غسلها في الماء الجاري.

يوصى أحيانًا بنقع الفطر في الماء بالملح لمدة 6 إلى 24 ساعة للتخلص من الحشرات والديدان غير المرغوب فيها.

بعد ذلك ، يتم نقل الفطر إلى الأطباق المحضرة وإغلاقه بمنديل ووضعه على الرف السفلي للثلاجة. في هذا النموذج ، لا يمكن تخزينها لفترة طويلة ، فمن الأفضل ألا تزيد عن 24 ساعة ، ولكن يمكن أن تصل إلى ثلاثة أيام.

هل من الممكن تجميد

يمكن تجميد الفطر. للقيام بذلك ، يجب فرزها وتنظيفها ومسحها جيدًا بقطعة قماش أو إسفنجة. ولكن يحظر تمامًا شطف الفطر بالفطر قبل التجمد. إذا كانت متسخة جدًا ، يمكنك شطفها قليلاً تحت الماء الجاري ، ولكن لا تنقع.

من الأفضل تجميد الفطر الصغير والطازج فقط. من الأفضل التخلص من فطر الدودة على الفور.

يمكنك تجميد الفطر النيء والمسلوق والمقلي. طرق:

1. يجب وضع الفطر الخام على لوح تقطيع قبل التجميد ثم وضعه في المجمد. عندما يتم تجميدها بشكل كافٍ ، اسحبها للخارج وضعها في أطباق مختلفة جزئيًا. من الأفضل استخدام حاويات متخصصة لهذا الغرض.
2. من السهل تجميد الفطر المسلوق. يغلي أولا ، يرمي في مصفاة. عندما تستنزف الرطوبة ، تحتاج إلى حزم في حزم متخصصة مصممة للتجميد.
3. تحميص فطر بورسيني قبل التجميد. بعد التنظيف القياسي ، يجب قطع الفطر إلى قطع كبيرة وغسله جيدًا. ثم توضع في مقلاة وتقلي بالزيت ، من الضروري الانتظار حتى يتبخر السائل. انتظر التبريد وضعها في أكياس بلاستيكية.

يتم تخزين الفطر في المجمد جيدًا عند درجة حرارة لا تقل عن 18 درجة مئوية. بعد تذويب الثلج ، يجب عدم تناوله على الفور. من الأفضل قليها أو طبخها قبل الاستخدام.

كيفية تجفيف فطر بورسيني

هناك طريقة رائعة لتخزين الفطر المفضل لديك - هذا هو تجفيفه.الفطر المجفف أكثر غذاء ولذيذًا من الفطر الطازج. ميزة جيدة هي أنه أثناء التجفيف تنخفض في الحجم وتحتل مساحة أقل.

من أجل تجفيف الفطر ، يجب معالجتها بعناية. الفروق الدقيقة الهامة:

1. فقط الفطر الصغير عالي الجودة الذي لا يسبب أي ضرر مناسب للتجفيف.
2. لا تحتاج إلى غسلها قبل التجفيف ، لأنها يمكن أن تمتص الرطوبة الزائدة.
3. للتنظيف ، استخدم قطعة قماش قطنية.
4. يتم قطع الجزء السفلي من الساق بالضرورة.
5. يجب فرز الفطر حسب الحجم والعيار.
6. لا يُنصح باستخدام السكاكين المعدنية لأن لحم الفطر يميل إلى التعتيم عندما يتلامس مع المعدن.
7. يجب قطع الفطر الكبير جدًا إلى شرائح ، يبلغ سمكها حوالي 15 ملم.

بعد التحضير ، تحتاج إلى اختيار طريقة تجفيف لنفسك. هناك ثلاث طرق رئيسية:

1. أسهل طريقة شعبية - التجفيف على الخيط. تحتاج إلى أخذ الفطر بالكامل أو قطعه ، وتثبيته على خيط حتى لا يلمس أحدهما الآخر. ثم يتم تعليقها في الأماكن التي يوجد بها ما يكفي من الشمس والتهوية الجيدة. في الليل ، يجب إزالة الخيوط مع الفطر إلى الغرفة حتى لا تفسد الرطوبة المفرطة المنتج. وقت التجفيف التقريبي أسبوعان.
2. الطريقة الثانية البسيطة - توضع ceps على سطح مستو (ورقة أو جريدة على سبيل المثال) في الشمس. حتى يتم تجفيفها بالتساوي ، يجب تسليمها بشكل دوري وإحضارها إلى الشقة ليلاً. يتم تجفيفها أيضًا لمدة أسبوعين.
3. الطريقة الثالثة ليست معقدة أيضًا - التجفيف في الفرن. تحتاج إلى وضع الفطر على صينية خبز مغطاة برشمان. لا يجب إغلاق باب الفرن بإحكام بحيث يكون هناك مكان للانتقال إلى الرطوبة الزائدة. يجب تسخين الفرن بما لا يزيد عن 70 درجة. يعتمد وقت التجفيف على كمية ونوعية الفطر المحضر.

في العالم الحديث ، هناك بالفعل تقنية خاصة تساعد ربات البيوت. لذلك ، للتجفيف ، يمكنك استخدام المجفف الكهربائي.

بعد أن يجف الفطر ، يجب أن يتم فرزها وفرزها جيدًا. يجب تخزين الفطر المجفف في أكياس من القماش أو الورق. في بعض الأحيان يمكن تخزينه في أوعية زجاجية ، فقط يجب تعقيمها وتجفيفها مقدمًا.

كيفية طهي الفطر بورسيني: وصفات

لا توجد صعوبات في طهي الفطر بورسيني. ومع ذلك ، لا تزال هناك بعض الأسرار للحصول على طبق لذيذ وصحي.

كيف تقلى

هناك بعض الوصفات الممتازة لطهي فطر بورسيني في مقلاة.

طهي الفطر بورسيني الطازج
ستكون مطلوبة:

• الفطر الطازج - كيلوغرام واحد ؛
• الزبدة - مائة جرام ؛
• البصل - مائتان غرام.
• حبوب الفلفل - خمس حبات ؛
• ورقة الغار - اثنان ؛
• الملح حسب الذوق.

الطبخ:

1. من الضروري قطع وغلي فطر بورسيني في الماء المالح لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يجب طرح الفطر في مصفاة ، انتظر حتى يندمج الماء تمامًا.
2. يجب أن تذوب الزبدة تمامًا في المقلاة. ثم يتم وضع الفطر عليها. تقلى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. قلبي كثيرًا.
3. يُقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويضاف إلى الفطر. مع البصل ، يقلى الفطر لمدة خمس دقائق ، ويضاف أوراق الغار والفلفل.
4. يتم تقليل النار ، ويتم إغلاق المقلاة بغطاء ، ويضعف كل شيء لمدة 10 دقائق تقريبًا.

الفطر المجفف المقلي
ستكون مطلوبة:

• 50 غرامًا من فطر بورسيني المجفف ؛
• 50 ملليلترًا من الزيت النباتي ؛
• 100 غرام من البصل.
• يضاف الملح حسب الذوق.

الطبخ:

1. يُغسل الفطر المجفف ، ويُسكب مع لتر من الماء ويترك لمدة ست ساعات ، بحيث يكون هناك وقت لإعطاء الفطر شكلًا طبيعيًا.بعد ذلك ، يتم غسل الفطر مرة أخرى ، ويغلى لمدة عشر دقائق. ثم تحتاج إلى تسخين الزيت في مقلاة. يوضع الفطر في الزبدة ويقلى على نار عالية لمدة 25 دقيقة.
2. يقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى الفطر. كلهم مملحون ومخلوطون ومقليون لمدة عشر دقائق أخرى.
3. يتم تقليل النار ، ويتم تغطية المقلاة بغطاء ، ويضعف كل شيء على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا.

فطر بورسيني مملح مشوي
ستكون مطلوبة:

• كيلوغرام واحد من فطر البورسيني المملح ؛
• 100 ملليلتر من الزيت النباتي ؛
• 200 جرام من البصل.

الطبخ:

1. تحتاج إلى إزالة ceps من محلول ملحي وشطفها في الماء الجاري. ثم يجب ملء الفطر بالماء المثلج وتركه هكذا لمدة ساعة ونصف. بعد انقضاء الوقت اللازم ، يجب شطف الفطر مرة أخرى والانتظار حتى يتركه الماء كله.
2. يُقلى الفطر في الزيت في مقلاة ، ولا يُغطى بغطاء. من الضروري القلي حتى تختفي الرطوبة.
3. يقطع البصل إلى قطع صغيرة ، ويوضع في مقلاة ويقلى بالفطر ، حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
4. ثم يتم تغطية كل شيء ويطهى لمدة 5 دقائق.

كيفية المخلل

هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لتخليل فطر بورسيني.

تخليل الخل
ستكون مطلوبة:

• الخل - 8 ملاعق كبيرة (يجب أن يكون الخل 9 في المائة) ؛
• القرنفل المجفف - 3 أشياء ؛
• السكر - ملعقتان كبيرتان مع شريحة ؛
• البهارات - 4 البازلاء ؛
• أوراق الغار - 2 أوراق ؛
• الفلفل الأسود - 4 بازيلاء ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة.

الطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى غلي الفطر المحضر لمدة أربعين دقيقة. بمجرد أن يغلي كل شيء ، من الضروري إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة وإضافة الملح.
2. تتم إزالة المقلاة من النار ، ويتدلى الفطر في مصفاة. ثم يتم غسلها بالماء الجاري.
3. يتم نقل الفطر إلى وعاء ، ويبدأ تحضير التتبيلة. يضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرنفل والخل إلى الماء المتبقي من طهي الفطر. كل هذا يغلي. ثم يضاف الفطر المغسول هناك ، ويتم طهيه معًا لمدة 25 دقيقة أخرى.
4. علاوة على ذلك ، يتم صب كل شيء في بنوك معقمة وتدحرج بدقة. يتم حفظ الحفظ ولفه بخرق.
5. بعد 24 ساعة ، يمكنك تنظيف كل شيء في القبو.

لا يوجد تعقيم
هناك وصفة سهلة وسريعة جدا لطهي الفطر المخلل.

ستكون مطلوبة:

• كيلوغرام واحد من فطر بورسيني ؛
• نصف لتر من الماء
• 9 في المائة خل - ملعقتان صغيرتان ؛
• السكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الخردل - عدد قليل من الحبوب.
• الشبت المجفف - حسب الذوق.
• ملح خشن - 1.5-2 ملاعق صغيرة ؛
• ورق الغار - 2 أوراق.

الطبخ:

1. يجب ضبط الفطر بورسيني على الطهي على نار متوسطة. من المستحيل أن نقول بالضبط في الوقت المناسب - تغرق الفطر المحضر في قاع المقلاة.
2. بعد ذلك ، يتم تحضير التتبيلة. يجب غلي الماء في المقلاة. يضاف الملح والسكر والخل وحامض الستريك.
3. يتم وضع الشبت وأوراق الغار والخردل والفطر في علب مغسولة. كل هذا مليء بالتتبيلة ومغطى بأغطية.

كيفية طهي جوليان

وصفة جوليان بالفطر الأبيض

ستكون مطلوبة:

• 500 غرام من فطر بورسيني ؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 50 غرامًا من الزبدة
• 2 ملاعق طعام من دقيق القمح ؛
• 1 كوب كريمة
• 100 غرام من الجبن الصلب.
• الملح والفلفل - حسب الذوق.

الطبخ:

1. يُقلى الفطر في مقلاة بالزيت النباتي. ثم يجب وضعها في مصفاة.
2. يتم تحضير الصلصة في مقلاة منفصلة: الزبدة والدقيق والتوابل.
3. يوضع الفطر في وعاء صغير ، ويُسكب مع الصلصة ويوضع في الفرن. بعد 20 دقيقة ، يمكنك الحصول على الطعام وتناوله.

"فول" - حساء الفطر بورسيني المجفف

في السابق ، كان هذا الحساء في قرى روسيا البيضاء طبقًا عاديًا يوميًا. ثم جمع الفطر كل شيء. جففها بكميات كبيرة.بعد ذلك ، عندما ظهرت شبكة الإنترنت وأصبحت أي وصفات متاحة ، تم نسيان الوخز بدون حق. ولكن عبثا - الحساء لذيذ حقا.

لا تضاف البطاطس إلى "حقل فول". يؤكل مع لدغة مع "البولى" المسلوق أو الخبز الأسمر.

المكونات
عدد المنتجات تقريبي.

• الفطر المجفف - 1.5-2 كوب.
• كريمة حامضة - 1 كوب.
• بصل - قطعتان.
• ثوم - 2 فص كبير.
• طحين - 2 ملاعق طعام.
• ½ ليمونة أو ملعقتان كبيرتان خل التفاح.

ملح ، فلفل أسود ، بازلاء ، أوراق الغار ، جوزة الطيب ، أعشاب حسب الرغبة. زيت عباد الشمس أو لحم الخنزير المقدد المفروم ناعما (أي شخص يحب أكثر).

عملية الطهي

1. يُسكب الفطر مع 3 لترات من الماء المغلي ويغطى بغطاء ويترك ليبرد تمامًا.
2. نقوم بغسل الفطر بالماء الجاري ، وتصفية التسريب من خلال القماش القطني.
3. اغمس الفطر في تسريب متوتر ، أضيفي الليمون والفلفل والملح وأوراق الغار ، وأغليهم واتركيهم على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
4. ثلاثة على مبشرة خشنة 2 بصل. اقليها بالدهن أو زيت عباد الشمس المذاب والمفروم ناعماً.
5. أضف الكريمة الحامضة وجوزة الطيب (على طرف السكين).
6. صب 2 مغرفة من مرق الغليان. صب الدقيق.
7. مع التحريك باستمرار ، صب الصلصة في مرق الفطر المحضر.
8. شغل الغاز بكامل طاقته واغلي لمدة 2-3 دقائق.
9. قم بإيقافها ، أضف الأعشاب (الشبت والبقدونس) والثوم المسحوق واتركه ليغمر لمدة نصف ساعة.

هام: يجب غلي الصلصة في مقلاة. وعندها فقط يأتي دور الطحين. إذا قمت بصب الدقيق في صلصة ساخنة ولكنها ليست مغلية ، فلا يمكن تجنب الكتل!

كيفية تقشير فطر بورسيني قبل الطهي

تنظيف الفطر بورسيني سهل. ستكون مطلوبة:

1. أول شيء تحتاج إليه لتنظيف الفطر من القمامة والإبر الزائدة.
2. يجب غسل الفطر بورسيني جيدًا بالماء وتجفيفه.
3. يتم قطع الجزء السفلي من الساق.
4. تمسح القبعة والساق بخرقة.

بعد الانتهاء من التلاعب ، اشطفي الفطر مرة أخرى ثم اطهيه.

هل من الممكن تناول فطر بورسيني نيئ

بدون خوف ، يمكنك تناول العديد من الفطر الخام. الأبيض ليس استثناء. الشيء الرئيسي هو تنظيفها جيدًا قبل ذلك.

حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر بورسيني

Ceps في روسيا تحظى بشعبية كبيرة. هناك بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حولها:

1. في الستينيات من القرن الماضي ، اكتشف منتقي الفطر فطر بورسيني ضخم يزن 10 كيلوغرامات.
2. تحتوي Ceps على مواد يمكنها مقاومة الخلايا السرطانية.
3. في الصيف ، لا تعيش ceps أكثر من أسبوع. في الخريف يمكنهم العيش أكثر من أسبوعين.

صورة فطر بورسيني