براعم بروكسل: الفوائد والأضرار

براعم بروكسل - محصول خضار منتشر على نطاق واسع في العالم لا ينمو في البرية. تم زراعته لأول مرة وتسمى ملاك الأراضي البلجيكيين في القرن السادس عشر. سرعان ما أصبح التنوع شائعًا في فرنسا وألمانيا ، وفي الفضاء ما بعد السوفييتي ظهر في منتصف القرن التاسع عشر ، ولكن بسبب الظروف المناخية الصارمة لم يكن منتشرًا على نطاق واسع. اليوم هي واحدة من أكثر أنواع الملفوف شيوعًا في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وبريطانيا العظمى ، والمستورد الرئيسي لها هو هولندا. كيف حصلت على هذا التقدير في الغرب ، ما هي فائدتها للجسد ، هل من الممكن طهي طبق مثير للاهتمام حقا من براعم بروكسل؟

كيف تبدو براعم بروكسل

يُصنف هذا الملفوف على أنه يبلغ من العمر عامين. في السنة الأولى ، يتم تشكيل ساق نباتي ، يمكن أن يصل طوله إلى 50 سم وسمكه 1.5 سم ، وتظهر عليه أوراق صغيرة على أعناق رقيقة ، يبلغ متوسط ​​طولها 20 سم ، وتقع الرؤوس التي تؤكل على الجذع ، ويختلف قطرها في المدى من 3 إلى 4 سم ، مع ما يصل إلى 50 وحدة على كل ساق. في السنة الثانية من الإزهار ، يتم تكوين البذور اللازمة لإعادة الزراعة. بالنسبة لـ 1 جم ، هناك أكثر من 500 بذرة تحتفظ بخصائصها للسنوات الخمس القادمة.

تعتبر أكثر أنواع براعم بروكسل شيوعًا هي هرقل. يتميز بإنتاجية جيدة ومقاومة متزايدة للصقيع.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يعتبر هذا النوع من الملفوف مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى. يحتوي معظمها على فيتامينات ب (B1 ، B2 ، B6 ، B9) ، حمض الأسكوربيك - حتى 104 مجم لكل 100 جرام من المنتج الجاف. كما أنها غنية بالفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس واليود والحديد والأحماض الأمينية الأساسية.

أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية ، فبالنسبة إلى 100 غرام من المنتج ، فقط 43 كيلو كالوري. تمثل البروتينات 4.8 جم ، والكربوهيدرات - 8.0 جم ، والدهون غائبة تمامًا. تعتبر كرنب بروكسل حامل الرقم القياسي بين الأصناف الأخرى لمحتوى البروتين. في بكين ، يبلغ 1.2 جرام فقط لكل 100 جرام ، في الملفوف الأبيض العادي - 1.8 ، وفي البروكلي - 3 جم. يصعب العثور على مثل هذه الكمية من البروتين في أي خضروات أخرى. لذلك ، يجب إيلاء هذا التنوع الاهتمام للرياضيين والأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد.

التركيب الكيميائي الحيوي لبراعم بروكسل لا يجعلها منتجًا غذائيًا ممتازًا فحسب ، بل تسمح أيضًا باستخدامها في الممارسة الطبية.

ما هي براعم بروكسل المفيدة

المنفعة العامة

من خلال كمية فيتامين سي ، تتجاوز هذه الرؤوس الصغيرة من الملفوف الأبيض العادي عدة مرات. من خلال تركيز هذا الفيتامين ، يمكن معادلة الخضروات بأمان مع الكشمش. من بين مزاياها الخصائص التالية:

1. تقوية المناعة ، تحفيز إنتاج الأجسام المضادة (بسبب مزيج من حمض الأسكوربيك وفيتامين B5).
2. تحسين نظام القلب والأوعية الدموية.
3. تقوية جدران الأوعية الدموية.
4. الوقاية من السرطان (الجلوكوزينات ، التي تعطي أيضًا براعم بروكسل مرارة مميزة ، هي المسؤولة عن هذه الوظيفة).
5. تسريع التئام الجروح.
6. تعليق عملية الشيخوخة.
7. الحفاظ على الرؤية (مضادات الأكسدة تمنع إعتام عدسة العين).
8. الوقاية من التلف العصبي والوقاية من مرض الزهايمر (فيتامين ك مسؤول عن ذلك).
9. زيادة في حجم الرئة ، مما يقلل من خطر الأمراض الفيروسية والجهاز التنفسي.
10. تحفيز تدفق الصفراء.
11. تطبيع البراز والقضاء على الإمساك.
12. تأثير مفيد على البنكرياس.

نظرًا لأن براعم بروكسل تنضج لفترة كافية (إذا تم زرعها مباشرة في الأرض ، فستستغرق ما يصل إلى 150 يومًا) ، فهي تعتبر مصدرًا ممتازًا للفيتامينات في فترة الخريف والشتاء.

للنساء

بالإضافة إلى جميع الخصائص المذكورة أعلاه ، فإن براعم بروكسل مهمة للغاية لجسم الأنثى ، لأنها تعمل على استقرار حالة الجهاز العصبي ، وتقوي الشعر والأظافر ، وتساعد في مكافحة الأمراض الجلدية. بما أن هذا منتج غذائي ، يمكن تناوله من قبل النساء الساعيات لفقدان الوزن.

للرجال

واحدة من الخصائص الفريدة لرؤوس براعم بروكسل للرجال هي منع ترسبات الكوليسترول على جدران الشرايين. ولكن لتحقيق أفضل تأثير ، من المفيد تناول مثل هذا الملفوف بدون صلصات المتجر والمايونيز. يمنع المزيج العضوي من الأحماض الأمينية والجلوكوز تدمير الأوعية الدموية وله تأثير مضاد للالتهابات. توصي الأكاديمية الأمريكية لأمراض القلب باستهلاك براعم بروكسل لجميع الرجال المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب.

أثبت العلماء أيضًا أن براعم بروكسل تؤثر بشكل إيجابي على عدد الحيوانات المنوية ، وتزيد من حركتها وحيويتها. لذلك ، يجب إضافته إلى النظام الغذائي للزوجين الذين يخططون للحمل.

أثناء الحمل

يوصي خبراء التغذية بشدة بإضافة هذا النوع من الملفوف إلى النظام الغذائي اليومي للأمهات الحوامل بسبب ارتفاع محتوى حمض الفوليك فيه. وهي مسؤولة عن التكوين والتطور الصحيحين للجهاز العصبي للطفل ، وتقليل مخاطر تشوهات الجنين. فيتامين ج ، الذي يعمل كمضاد للأكسدة ، يساعد المرأة في وضع يمكنها من الظهور بشكل رائع. الألياف ملين طبيعي.

عند الرضاعة الطبيعية

يجب أن يتكون النظام الغذائي للأم المرضعة بالضرورة من الخضروات الصحية. وبرعم بروكسل ليست استثناء. ولكن يُسمح باستخدامه فقط في شكل مطهي أو مسلوق (من الأفضل رفض الأطباق المقلية أو الخضار النيئة). براعم بروكسل مهمة للأمهات الشابات على وجه التحديد كمركب طبيعي من الفيتامينات المعدنية بدرجة عالية من الاستيعاب. ولكن من المستحسن البدء في تناوله قبل بلوغ الطفل شهرًا واحدًا. سوف تسرع براعم بروكسل انتعاش الجسم الأنثوي بعد الولادة وسوف تحفز إنتاج الحليب.

للأطفال

تفرد براعم بروكسل يكمن في الغدة سهلة الهضم ، مما يمنع تطور فقر الدم. ويرجع ذلك إلى وجود فيتامين C في المنتج ، والذي يقوي أيضًا مناعة الأطفال ويساعد في مكافحة الأمراض الموسمية.

يوصي العديد من الأطباء باستخدام هذا النوع الخاص من الملفوف كطعام أول. هذا يرجع إلى حقيقة أنه نادرا ما يثير مظهر الحساسية ، في حين أن له فوائد هائلة على صحة الطفل. ولكن عليك أن تبدأ بـ 1-2 ملاعق كبيرة من الرؤوس المسلوقة المهروسة في البطاطس المهروسة.

عند فقدان الوزن

في كرنب بروكسل ، لوحظ كمية كبيرة من البروتين في الغياب الكامل للدهون. هذا يجعلها بديلاً رائعًا للأطباق الجانبية الكلاسيكية. عند التحول إلى التغذية السليمة والرغبة في التخلص من الوزن الزائد ، من الأفضل تناول هذا الملفوف في سلطة أو مسلوق.

براعم بروكسل في الطب

في عام 2010 ، تم نشر تأكيد رسمي بأن براعم بروكسل تحتوي على إندول 3-كاربينول. خصوصية هذه المادة هي أنها تمنع تطور سرطان الثدي وانتكاسه.أثبتت التجارب التي أجريت أن استخدام هذا النوع من الملفوف يقلل من الأورام الخبيثة بأكثر من 60٪. يمكن أن يكون هذا النوع من الملفوف فعالًا في مكافحة أنواع أخرى من الأورام بسبب isothiocyanates التي تشكل التركيبة. خصوصية هذا الأخير أيضا في أنها تقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية. يشار إلى الاستهلاك المنتظم لبراعم بروكسل لسرطان غدة البروستاتا والمبيض والقولون.

تحتوي براعم بروكسل على كمية كبيرة من البوتاسيوم ، لذلك يوصي الأطباء بالاهتمام بها لكل من يعاني من مشاكل في القلب. إذا كنت لا تحب مذاقه لسبب ما ، يمكنك أيضًا إعداد ديكوتيون من النورات. للقيام بذلك ، يحتاج 200 غرام من رؤوس الملفوف إلى صب 0.5 لتر من الماء النقي ، وإشعال النار والطهي لمدة 10 دقائق بعد الغليان. اترك الملفوف في الماء لمدة نصف ساعة للإصرار. يمكن شرب المنتج الناتج 50-100 مل مرتين في اليوم مباشرة قبل الوجبات.

مع مرض السكري

تثبت الدراسات الحديثة أن الجمع بين العصير الطبيعي من رؤوس براعم بروكسل وبراعم الفاصوليا الصغيرة فعال في مكافحة مرض السكري. تتميز براعم بروكسل بحد أدنى من مؤشر نسبة السكر في الدم (30) ، لذلك يُسمح باستخدامها مع مثل هذه الأمراض ، ولكن فقط في شكل مسلوق أو مخبوز.

مع التهاب البنكرياس

براعم بروكسل لها تأثير إيجابي على الغشاء المخاطي المعوي ، ويخفف من تهيج أنسجة المعدة والأمعاء. لذلك ، مع التهاب البنكرياس ، يُسمح بالاستخدام ، ولكن فقط في حالة مغفرة. أثناء التفاقم ، من الأفضل رفضه. بالنسبة للمبتدئين ، من الأفضل غلي الملفوف دون أي توابل وطحنه إلى حالة البطاطس المهروسة. في اليوم الأول ، لا يمكنك تناول أكثر من 2-3 ملاعق طعام والنظر في رد فعل الجسم. إذا لم يكن هناك ألم ، يجوز زيادة الكمية في النظام الغذائي اليومي إلى 100 غرام.

مع التهاب المعدة

مع التهاب المعدة ، يمكنك تناول جميع الأطعمة تقريبًا ، ولكن ليس نيئًا. في حالة براعم بروكسل ، هذه القاعدة ذات صلة أيضًا ، لأنها تحتوي على الكثير من الألياف الخشنة ، والتي يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي المعدي الحساس بشكل كبير. هذا يمكن أن يثير تفاقم مسار المرض. أفضل طريقة لاستخدامه هي في شكل مسلوق بدون إضافة التوابل والأحماض (الليمون والخل).

مع النقرس

بسبب المحتوى العالي من البيورين في كرنب بروكسل ، لا ينبغي أن يؤكل مع النقرس. يمكن أن يؤدي إلى تفاقم مسار المرض.

مع التهاب المرارة

التهاب المرارة هو التهاب في المرارة ، والذي يمكن أن يتطور مع أو بدون حصوات. عند تشكيل نظام غذائي ، يوصي الأطباء بالتخلي عن الاستهلاك المفرط للأطعمة الغنية بفيتامين ج ، والتي تشمل براعم بروكسل. إذا تم تشخيص شخص بوجود أكسالات ، فمن الأفضل استبعاد هذا النوع من الملفوف من القائمة.

الضرر وموانع الاستعمال

على الرغم من الفوائد الهائلة التي يجلبها هذا الملفوف إلى الجسم ، إلا أنه يمكن أن يضر أيضًا. يحتوي على مكونات يمكن أن تعطل الأداء المستقر للغدة الدرقية ، على وجه الخصوص ، تحفز تطور قصور الغدة الدرقية. تقلل Goitrogens من كمية الهرمونات التي ينتجها الجسم. ولكن هناك معلومات تؤكد أنه أثناء المعالجة الحرارية يتم تدمير الجزء الخاص بهم.

تشمل موانع الاستعمال أيضًا:

• زيادة حموضة المعدة.
• تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.
• التعصب الفردي.

كيفية تخزين براعم بروكسل

هناك عدة طرق لحصاد رؤوس الملفوف لفصل الشتاء. الأول مناسب لأولئك الذين يزرعونه على قطعة أرض شخصية. للقيام بذلك ، يتم تعليق الجذع مع رؤوس الملفوف على خطافات صغيرة ، بعد قطع جميع الأوراق. هذا يسمح لك بحفظ جميع خصائص المنتج لفترة طويلة.لكن هذا النهج ذو صلة فقط إذا كان لديك قبو خاص بك. يخزن البعض مثل هذا الملفوف في شكل قطع في صناديق. ولكن في الوقت نفسه ، يجب أن تصل رطوبة الهواء إلى 90 ٪ ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 0 درجة مئوية.

في المنزل ، من الأفضل وضع براعم بروكسل في الثلاجة. لكن الرؤوس الخام للملف تبقى صالحة للاستخدام لبضعة أشهر فقط. يمكن أيضًا تخليلها أو تجميدها أو تمليحها. قبل التجميد ، يجب ترك كل رأس ملفوف لمدة 10-15 دقيقة في الماء البارد ، ثم وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، يجب تبريده وتعبئته في حاوية للتخزين (يمكنك استخدام حقيبة عادية) ووضعه في الفريزر.

كيفية طهي براعم بروكسل بشكل لذيذ

على أساس هذا النوع من الملفوف ، يمكنك طهي الكثير من السلطات والأوعية المقاومة للحرارة والدورات الأولى. يمكن أن تكون مقلية أو مخبوزة أو على البخار. تعتبر براعم بروكسل واحدة من أفضل الأطباق الجانبية للحوم. لكن عليك أن تضع في اعتبارك أنه إذا تم طهيها لفترة طويلة جدًا ، فستفقد بمرور الوقت بمرونتها الأصلية وستكون لها رائحة كريهة ونفاذة.

كيف تطبخ

لإعداد كرنب بروكسل ، من الأفضل استخدام أكبر قدر. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء الغليان سوف تتورم رؤوس الملفوف قليلاً ، وبالتالي تزداد في الحجم. عند استخدام الملفوف المجمد ، لا يحتاج إلى إذابة. يجب غسل الطازجة أولاً ، وإزالة الأوراق العلوية إذا كانت تالفة. ثم قطع ما لا يزيد عن 2 مم من قاعدة الجذر وإجراء شق على شكل صليب. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الغليان.

يجب غلي كرنب بروكسل الطازج في ماء مغلي قليل الملح لمدة 7 دقائق على الأقل ، وتجميده لمدة لا تزيد عن 12 فورًا بعد بدء الغليان. لإزالة رائحة معينة ، في نهاية العملية ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون. يتم ثقب رأس الملفوف المطبوخ بسهولة بسكين أو شوكة.

عند استخدام طباخ بطيء ، فإن أفضل طريقة لطهي كرنب بروكسل هي الطبخ.

يمكن لأولئك الذين يتعرفون على هذه المنتجات المذهلة استخدام وصفة بسيطة: إضافة القليل من الثوم المفروم أو المفروم إلى الملفوف المسلوق وتتبيله بالكريمة الحامضة قليلة الدسم. ولكن من أجل الحصول على المذاق المثالي ، من المهم للغاية لحامه بشكل صحيح في البداية.

وصفة شوربة تنبت بروكسل
حساء النظام الغذائي هذا الذي يعتمد على براعم بروكسل يرضي تمامًا جوعك ولا يؤثر على الشكل. لإعداده ، ستحتاج إلى:

• 3 لترات من مرق الدجاج.
• 150 غ براعم بروكسل ؛
• 1 جزرة
• 3 بطاطس متوسطة
• 1 بصل.
• 1-2 فصوص من الثوم.
• ملح ، توابل حسب الذوق.

عملية الطهي:

1. بادئ ذي بدء ، نحن نطبخ مرق الدجاج. للقيام بذلك ، ضع إطار الدجاج في مقلاة ، املأها بالماء ، وأغليها ، أزل الرغوة والملح واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
2. نفرم البصل والجزر ناعما ثم نضيفهم بالزيت النباتي أو نضيف اللحم على الفور. في الحالة الثانية ، سيكون الحساء أكثر فائدة.
3. اطه الخضروات على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى.
4. نخرج إطار الدجاج ونخرج اللحم منه ونعيده إلى المرق.
5. نقطع جذوع النورات المتقاطعة لكي نعبرها ونخفضها في الماء ونطهيها لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
6. نزيل الحساء من النار ونتركه ليخمر.

بروكسل تنبت حساء مع كرات اللحم
وصفة أخرى للحساء سيحبها الأطفال. سيكون بديلاً رائعًا للبرشت الأخضر أثناء برودة الشتاء.

المنتجات:

• الماء النقي - 2.5 لتر ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• فيليه الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• رؤوس براعم بروكسل (طازجة أو مجمدة) - 300 غرام ؛
• الثوم - 3 فصوص ؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• زيت الزيتون البكر الممتاز - 3 ملاعق كبيرة ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الغار - 2 أوراق ؛
• البقدونس الطازج - باقة صغيرة ؛
• الفلفل الأحمر والملح والفلفل - حسب الذوق.

من الكمية المحددة من المكونات ، سيتم الحصول على 6 حصص من الحساء. إجمالي وقت الطهي 45 دقيقة.

1. صب الماء النظيف في وعاء كبير ، وتغطيته بغطاء وضعه على نار عالية. بينما يغلي الماء ، نقوم بتحضير جميع الخضار واللحوم.
2. نقوم بغسل فيليه تحت الماء الجاري ، ونقوم بتجفيفه ، وإزالة الفيلم من اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة.بعد طحنها إلى حالة اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط. أضيفي عدد قليل من فصوص الثوم والبابريكا والفلفل الأسود والبقدونس الطازج إلى اللحم. من اللحم الناتج ، نقوم بتشكيل كرات صغيرة ، يجب ألا يزيد قطرها عن 2 سم.
3. بعد غلي الماء ، أضيفي كرات اللحم واطهيها لمدة 7-10 دقائق ، قللي النار إلى الحد الأدنى.
4. عند استخدام براعم بروكسل المجمدة ، أخرجها من الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا قبل تحضير الحساء واتركها تذويب. غسلها حديثًا ، وربما إزالة الأوراق العلوية في حالة تلفها. يتم قطع الرؤوس الكبيرة من الملفوف إلى النصف. نقطع أيضًا الجذع لتسريع إعداد النورات. أضيفي الملفوف إلى الماء واغلي لمدة 7 دقائق على نار خفيفة.
5. قطع البطاطس إلى قطع صغيرة ، والبصل إلى مكعبات صغيرة ، وطحن الجزر. أضف الخضار إلى المرق بعد كرات اللحم أو قليها مسبقًا في زيت الزيتون. يمكنك قلي نصف الجزر والبصل وإضافة نصف الماء على الفور.
6. بعد الخضار ، ضعي في الماء ورقة الغار ، وبعض البازلاء من البهارات والملح.
7. أخرج الحساء من النار واتركه لمدة 10 دقائق. عند التقديم يرش الحساء بالأعشاب الطازجة.

كيف تقلى

يمكن أيضًا قلي كرنب بروكسل. يجب أولاً غلي الفواكه الطازجة وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه ، ويمكن وضع الفواكه المجمدة على الفور في مقلاة. يوضع على نار خفيفة ويضاف القليل من الزبدة ويقلى لعدة دقائق. يرش الملح والفلفل ويرش عصير الليمون ويستمر في القلي على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق أخرى.

لكن ربات البيوت بحاجة إلى أن تضع في اعتبارها أنه عند حرقها في مقلاة ، تنبعث براعم بروكسل رائحة كريهة. هذا يرجع إلى وجود الكبريت في تكوينه.

وصفة لبراعم بروكسل المخبوزة بالجبن
هذا خيار رائع لتناول وجبة خفيفة أو دورة ثانية كاملة. لإعداده ، يجب أن تأخذ:

• 250 غ براعم بروكسل ؛
• 50 مل من الحليب
• 30 غ من الزبدة
• 1 ملعقة صغيرة طحين
• 50 غرام من الجبن الصلب.
• رشة ملح.

عملية الطهي:

1. أول شيء يجب فعله هو غلي الملفوف. صب لترًا من الماء في المقلاة ، وخفض رؤوس الملفوف إلى الماء المغلي. طهيها لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. قد يستغرق الملفوف المجمد وقتًا أطول للطهي (حتى 15 دقيقة).
2. أثناء طهي الملفوف ، نقوم بإعداد المكونات المتبقية: طحن الجبن على مبشرة خشنة.
3. يُقلى الدقيق في مقلاة جافة لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ، ويُسكب الحليب فيه ويقلب ، ويُغلى لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون الصلصة سميكة. بعد أن نخرجه من النار ونضيف الزيت إليه.
4. نتخلص من الملفوف المسلوق في مصفاة ونترك الماء الزائد يستنزف.
5. ثم جفف الرؤوس واقليها في مقلاة لمدة 7 دقائق. لهذا ، يمكنك استخدام كل من الزبدة وزيت الزيتون.
6. نضع الملفوف الجاهز في وعاء ، ونملأ بالصلصة ونضع كل الجبن في الأعلى ونضعه في الفرن لمدة 10-12 دقيقة ، شريطة تسخينه إلى 180 درجة مئوية.

براعم بروكسل بالمكسرات والفطر
هذه وصفة رائعة ولكنها في الوقت نفسه بسيطة لصنع براعم بروكسل ، والتي يمكن أن تصبح جزءًا من القائمة الاحتفالية. يجب أن تأخذ:

• 300-400 جم من براعم بروكسل ؛
• 300 غرام من الفطر.
• 40 غرامًا من المكسرات (أي حسب تقديرها) ؛
• 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
• 2 ملعقة صغيرة عسل سائل
• 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون
• 2-3 أغصان من البقدونس الطازج ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

في هذه الوصفة ، من الأفضل استخدام براعم بروكسل الطازجة ، ولكن في حالة عدم وجودها ، فإن المجمدة مناسبة أيضًا:

1. قلي براعم بروكسل بقليل من زيت الزيتون. في السابق ، من المستحسن قطعه إلى النصف.
2. نقوم بتنظيف الفطر ونقطعه إلى أطباق صغيرة. أضفها إلى الملفوف ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
3. للتتبيلة ، خذ وعاءً صغيرًا واخلطه بصلصة الصويا والفلفل الأسود المطحون والعسل وعصير الليمون. أضف صلصة الصويا أخيرًا وقليلاً ، لأنه اعتمادًا على الشركة المصنعة يمكن أن يكون مالحًا جدًا. من المهم جدًا عدم المبالغة في الطبق النهائي.
4. نملأ الصلصة في مقلاة ، نخلط جيداً ونتركها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى حتى تمتص الخضروات جميع الأذواق
5. نقوم بتقطيع المكسرات ، ولكن لا نفتت ، ونضيفها إلى بقية المكونات في النهاية. يحتاجون أيضًا إلى قلي قلي.
6. تذوق الطبق ونضيف الملح والفلفل أو بعض عصير الليمون إذا رغبت في ذلك.
7. قبل التقديم ، قطع البقدونس ورش براعم بروكسل معها.

المعكرونة مع الدجاج وبراعم بروكسل
هذه الوصفة تستحق التجربة لجميع أولئك الذين هم على يقين من أن طعم براعم بروكسل لا يرضيه. بالاشتراك مع الجبن الجيد والتوابل المناسبة ، يكتسب ظلالًا مذهلة. في نفس الوقت ، يمكنك استخدام الملفوف الطازج أو المجمد للطبخ.

قائمة المنتجات:

• لصق "الأصداف" - 200 غرام ؛
• فيليه الدجاج - حوالي 600 غرام ؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
• براعم بروكسل - 350 جم ؛
• جبن البارميزان المبشور - ثلث كوب 200 غرام ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل - حسب الذوق
• عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مرقة الدجاج - 250 مل ؛
• البصل الأحمر - نصف الرأس ؛
• الثوم - 2 فصوص ؛
• البقدونس المفروم الطازج - حفنة صغيرة.

عملية الطهي:

1. سخني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة. إذا لم يكن هناك زيت زيتون ، فإن أي خضار مناسب.
2. في هذه الأثناء ، نغسل الشرائح ونزيل الفيلم منها ونجففها على منشفة ورقية. تقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (5-6 دقائق على كل جانب) ، تأكد من ملحها قليلاً والفلفل.
3. ننتقل إلى طبق ونترك اللحم يبرد. بعد أن قطعناها إلى قطع صغيرة.
4. يضاف البصل المفروم إلى المقلاة ويقلى في الزبدة. أضف إليه الفلفل الأحمر والثوم المفروم والملفوف النصف.
5. املأ كل شيء بالمرق ، وغطيه بغطاء ، وأزل النار إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
6. نضيف شرائح الدجاج وعصير الليمون ونشارة البارميزان والملح والفلفل إلى الخضار. نتركها لبضع دقائق ، حتى يبدأ الجبن في الذوبان وإزالته من الحرارة.
7. في مقلاة منفصلة ، اسلقي المكرونة حسب الوصفة الموضحة على العبوة. بعد تجفيف الماء ، ضعها في مصفاة وأضفها إلى الملفوف. مزيج.
8. يرش الطبق النهائي بالبقدونس المفروم ويقدم. هذا طبق عشاء رائع سيستمتع به حتى الأطفال.

لماذا براعم بروكسل مريرة

عليك أن تفهم أن براعم بروكسل مريرة في حد ذاتها ، مثل العديد من أقاربها من العائلة الصليبية (اللفت أو الفجل). ولكن قد تعتمد درجة المرارة على العوامل التالية:

1. الزراعة غير السليمة والرعاية اللاحقة للنبات ، بما في ذلك الري ذو النوعية الرديئة.
2. تركيز نترات مرتفع للغاية.
3. انتهاك قواعد التخزين أو الذوبان المتكرر والتجميد العكسي للنورات.
4. ظهور الأمراض أثناء النقل.
5. عمر الثمرة.

عند شراء براعم بروكسل من سوق أو سوبر ماركت ، تحتاج إلى فحصها بعناية. يجب ألا يكون الجذع أصفر ، يجب أن تكون الأوراق خضراء زاهية. تعفن ، نقاط غريبة على سطح الملفوف - هذا عذر لرفض شرائه.

يمكنك إزالة المرارة من الملفوف بإضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الخل لكل لتر من الماء أثناء الطهي. إذا لم يكن هناك وقت لغلي الخضار ، فعند القلي ، يمكن إخفاء المرارة بتوابل أكثر إشراقًا: الثوم ، الزعتر ، الفلفل الحلو المدخن.

هل من الممكن أكل براعم بروكسل النيئة

يمكن أن تؤكل براعم بروكسل نيئة ، على سبيل المثال ، إضافتها إلى السلطات ، ولكن يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنها مريرة. لذلك ، يفضل الكثيرون إعطائها بعض المعالجة على الأقل لجعل الطعم أقل تعبيرًا. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، فلا يمكنك حتى غليه ، وإضافته إلى الطبق في شكله الخام آمن للصحة (في حالة عدم وجود موانع مناسبة).

حقائق مثيرة للاهتمام حول براعم بروكسل

براعم بروكسل هي منتج مذهل ليس له نظائر بين أنواع أخرى من الخضار. فيما يلي حقائق غريبة قد تزعج الرأي التقليدي لها:

1. تقع ذروة نمو هذا النوع من الملفوف من نهاية سبتمبر إلى فبراير ، لذلك فهي مصدر مثالي للفيتامينات في البرد.
2. في المملكة المتحدة ، تعتبر براعم بروكسل واحدة من الخضروات الرئيسية في قائمة الأطفال.
3. يمكن أن يمنع الاستخدام المنهجي تطور أنواع معينة من السرطان.
4. في كرنب بروكسل ، يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة حتى عند تجميدها وإذابتها لاحقًا.

براعم بروكسل الصورة