طحين كرز الطيور: فوائد ومضار صحية

من المثير للدهشة أن دقيق كرز الطيور هو منتج غير معروف في روسيا ، على الرغم من التوزيع الواسع النطاق لكرز الطيور. يمكن العثور على هذا النبات عمليا في جميع أنحاء أراضي بلدنا في المنطقة المناخية المعتدلة. يحتوي كرز الطيور على أكثر من عشرين نوعًا صالحًا للأكل وينمو على شكل شجيرات منخفضة وأشجار كبيرة.

لفترة طويلة ، من التوت ، تم إعداد الحشوات للفطائر والمعلبات ومشروبات الفاكهة والجيلي والخمور والكفاس. لطالما استخدم التوت والأزهار والأوراق واللحاء في الطب الشعبي.

اليوم في المتاجر ، يمكنك العثور على الكثير من أنواع الدقيق المختلفة: القمح التقليدي والجاودار والشوفان والحنطة السوداء والبازلاء والذرة وعباد الشمس وحتى الغريبة - اللوز وجوز الهند واليقطين. يمكن استخدام أي فاكهة مجففة تقريبًا لصنع الدقيق.

لكن دقيق الكرز للطيور لا يزال قائماً في هذا الصف ، والعثور عليه في المتاجر ليس بهذه السهولة. يتم إنتاج القليل ، وتشارك بشكل رئيسي الشركات الخاصة الصغيرة في هذا. حتى وقت قريب ، كان مطلوبًا بشكل رئيسي من قبل خبراء الذواقة الذين يفضلون الأذواق الغريبة.

ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الدقيق يكتسب تدريجياً المزيد والمزيد من المراوح. والجميع يريد أن يعرف المزيد عن الأطعمة الشهية. سنحاول أن نقدم لك بالتفصيل لهذا المنتج وتطبيقه وخصائصه.

مما يتكون دقيق الكرز الطيور؟

للحصول على دقيق كرز الطيور ، يتم طحن التوت المجفف مع البذور ، ثم يطحن في ستوبا للحصول على مسحوق. تسمح لك التكنولوجيا الحديثة بعدم سحق كرز الطيور في الهاون ، ولكن استخدام ، على سبيل المثال ، مطحنة القهوة.

يشبه لون واتساق دقيق الكرز للطيور مسحوق الكاكاو. يستخدمونها بشكل أساسي لتحضير الحلويات والمعجنات ، والتي تعطي طعمًا فريدًا. طعم الدقيق نفسه لاذع قليل ، حلو ، مع مرارة دقيقة ورائحة اللوز المر.

في حين أن ثمار الكرز الطرية الطازجة في القرى كانت حشوة تقليدية للفطائر ، فإن الكرز الطائر يستخدم بشكل متزايد اليوم على شكل طحين لاستبدال المنتج المعتاد من حبوب الحبوب في الأطباق.

طحين كرز الطيور ليس اختراعًا جديدًا على الإطلاق. منذ تطور الأورال وسيبيريا ، تعلم الفلاحون تجفيف وسحق هذه التوت الصحي ، ثم استخدامها لإعداد أطباق مختلفة. ومع ذلك ، كانت هذه مهمة شاقة. لذلك ، تم حصاد دقيق الكرز للطيور بكميات صغيرة ، فقط للاستخدام المنزلي وتقريباً للبيع.

اليوم ، لا يزال يتم إنتاج هذا المنتج بكميات صغيرة للاستخدام المنزلي. يشتري الناس توت الكرز المجفف في الصيدليات ويطحنون في مطاحن القهوة. يفضل شخص ما حصاد التوت وتجفيفه بأيديهم ، ثم يصنع الدقيق منه. تلبية هذا المنتج للبيع نادر جدا. من الأسهل بكثير شرائه من خلال المتاجر عبر الإنترنت.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

دقيق الكرز الطيور له العديد من الخصائص المفيدة. يتم تحضيرها من التوت المجفف ، ومحتوى السعرات الحرارية أقل قليلاً من تلك الطازجة. يحتوي 100 غرام من ثمار الكرز المجففة على 118 سعرة حرارية فقط. التغذية (لكل 100 جرام من المنتج) هي:

• الكربوهيدرات - 11.42 جم ؛
• البروتينات - 0.7 جم ؛
• الدهون - 0.28 جم.

المنتج يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة - 20 وحدة فقط.

يتضمن تكوين دقيق كرز الطيور مجموعة رائعة من العناصر النزرة المفيدة:

• حديد
• نحاس
• زنك
• الفلور.
• الكالسيوم
• البوتاسيوم
• المغنيسيوم
• الكوبالت.
• الفوسفور.
• المنغنيز

يحتوي الكرز الطائر المطحون الجاف أيضًا على الأحماض العضوية (الليمون والماليك) والتانينات والزيوت الأساسية والدهنية والسكر والألياف والبكتين والأصباغ والفلافونويد والمنتجات المتطايرة. يحتوي على فيتامينات A ، C ، E ، K ، PP و B فيتامينات: B1 - B6 ، B9.

في نواة الثمار ، كما هو الحال في جميع الثمار الحجرية ، هناك كمية صغيرة من جليكوسيد أميغدالين ، والتي تتحلل في جسم الإنسان إلى حمض الهيدروسيانيك. يعطي هذا الجليكوسيد دقيق اللوز لدقيق كرز الطيور.

لا يحتوي المنتج على الغلوتين (الغلوتين) ، لذلك لن يكون قادرًا على استبدال دقيق القمح أو الجاودار في الخبز. ومع ذلك ، باستبدال جزء من الحبوب بدقيق كرز الطيور ، يمكنك إعطاء منتجات الطهي طعمًا فريدًا رائعًا وفي نفس الوقت إثرائها بمجموعة قيمة من العناصر النزرة والفيتامينات. تتفاعل جميع العناصر التي يتكون منها الدقيق بشكل وثيق ، مما يعزز تأثير بعضها البعض.

خصائص مفيدة لدقيق كرز الطيور

الكرز الطيور هو مصدر لا يقدر بثمن من المواد الغذائية لجسم الإنسان. تحتفظ جميع المواد المكونة للفواكه المطحونة بخصائصها المفيدة ، حيث أن المنتج طبيعي تمامًا.

هذا النوع من الطحين ليس فقط ذا قيمة للطهي ، ولكنه يستخدم أيضًا بنجاح للحفاظ على الصحة. لا عجب ليس فقط الثمار ، ولكن أيضا أوراق الشجر واللحاء طائر الكرز تستخدم منذ فترة طويلة في الطب الشعبي. يمكن أن يعزى دقيق الكرز للطيور إلى المنتجات الغذائية ، حيث أن المواد المكونة له تسرع عمليات التمثيل الغذائي وتؤثر بشكل إيجابي على جميع أنظمة الجسم.

1. الفاكهة لها تأثيرات مضادة للالتهابات. لذلك ، يمكن استخدام محلول مسحوق كرز الطيور بنجاح لعلاج الالتهابات والقروح الصغيرة على الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي والأعضاء التناسلية. يمكن استخدامه أيضًا لتطهير الجروح الصغيرة والآفات الجلدية. شطف فمك بفعالية مع ضخ دقيق الكرز للطيور مع التهاب الفم. يمكنك استخدامه ضد حب الشباب وحب الشباب على الوجه في شكل فرك.
2. نظرًا لوجود مبيدات نباتية ، يمكن استخدام كرز الطيور للعدوى الفيروسية التنفسية الحادة والتهاب اللوزتين وحتى السل. يمكن استخدام ضخ المسحوق كغسول لتخفيف الألم والالتهاب ، وكذلك للإعطاء عن طريق الفم.
3. كما أنه يسبب تأثيرًا خافضًا للحرارة طفيفًا ، مما يجعله أداة لا غنى عنها في درجات الحرارة المرتفعة. يعزز فيتامين ج المناعة الشاملة.
4. تانينات ذات خصائص قابضة تحمي بطانة المعدة من الالتهاب. إلى جانب الألياف الغذائية ، يمكنهم علاج اضطراب الأمعاء (الإسهال) وتخفيف الألم المرتبط به. ومع ذلك ، لا تسيء استخدام كمية كبيرة من المنتج ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى الإمساك.
5. بسبب الكمية الكبيرة من الألياف والبكتين ، يزداد التمعج في الجهاز الهضمي. بالمرور عبر الأمعاء ، تعمل كمواد ماصة ، تجمع وتربط المواد الضارة والمعادن الثقيلة. لذلك ، يمكن استخدام محلول دقيق الكرز للطيور بشكل فعال ضد الغثيان والقيء ، بالإضافة إلى ترياق للتسمم.
6. يتسبب محتوى الروتين وفيتامين PP في تجديد طبيعي للجسم ويحمي من تطور الأورام السرطانية. يشارك المنغنيز والكوبالت في تكون الدم وتكوين خلايا الدم الحمراء.
7. تعمل الأحماض المالكية والستريك العضوية كمضادات للأكسدة ، وتربط الجذور الحرة في الجسم ، وتشارك في عملية التمثيل الغذائي وتزيد من امتصاص الحديد.
8. يشار إلى استخدام ضخ الكرز للطيور للتسمم ، وكذلك بعد العلاج الكيميائي. يخفض دقيق الكرز للطيور امتصاص الأمعاء للكوليسترول ، ويشجع على تكسير الدهون ، ويزيد من كثافة الترشيح الكلوي ويساعد على إزالة السوائل الزائدة ، وله تأثير مدر للبول ومفرز الصفراء.
9. نظرًا لأن المنتج يحتوي على مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم ، فإنه يشار إليه للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس والسكري. يمكنهم تناول المخبوزات مع دقيق الكرز دون إضافة مكونات الكربوهيدرات الإضافية (السكر والمربى والمربى). الاستخدام اليومي لهذا المنتج بكميات صغيرة مفيد أيضًا.
10. طائر الكرز هو مضاد للتشنج جيد. لذلك ، يمكن استخدام مسحوق ثمارها بنجاح لإيقاف تقلصات العضلات وردود الفعل التحسسية. تزيد مركبات الفلافونويد في تكوينها من مرونة الأوعية الدموية ، وتساعد المكونات المضادة للالتهابات في علاج العمليات الالتهابية وتخفيف آلام المفاصل.

دقيق الكرز للطيور لفقدان الوزن

فيما يتعلق بالانسجام ، يمكن أن يوفر دقيق كرز الطيور خدمة لا تقدر بثمن.

سبق ذكره أعلاه أن هذا منتج منخفض السعرات الحرارية: 118 سعرة حرارية لكل 100 غرام.لا تحتوي السكريات فيه على أكثر من 5 ٪.

للمقارنة: أي دقيق من الحبوب يحتوي على سعرات حرارية تزيد عن 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

باستبدال جزء من القمح أو الجاودار بدقيق كرز الطيور ، يمكن للمرء تحقيق انخفاض في السعرات الحرارية في الأطباق. حتى الأطباق المحظورة تقليديًا لفقدان الوزن: الكعك الحلو والفطائر والفطائر - يمكن جعلها غذائية عن طريق استبدال جزء من دقيق الحبوب بالكرز والسكر بالفواكه الحلوة. هذا أمر مهم بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون التخلي عن الحلوى أثناء فقدان الوزن.

الأطباق منخفضة السعرات الحرارية مع مجموعة غنية من العناصر النزرة والفيتامينات لن تكتسب كيلوغرامات جديدة فحسب ، بل تبدأ أيضًا في عملية حرق الدهون عن طريق زيادة التمثيل الغذائي. من الممكن تحضير الحقن ، الهلام من دقيق الكرز لتقوية المعدة وتطهير الأمعاء.

مع الاستخدام المنتظم للمنتج ، يتم تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، ويتم تطهير الأمعاء من السموم والبكتيريا الضارة ، ولا يحدث ركود الصفراء والسوائل في الجسم. الألياف الغذائية والبكتين ، والتي هي جزء من دقيق الكرز ، تساهم في تكسير الدهون ، مما يقلل من إمكانية ترسبها.

تسمح لك التركيبة الكيميائية الغنية بدقيق كرز الطيور بإشباع أنسجة الجسم بالعناصر النزرة الضرورية التي تنطوي عليها عمليات التمثيل الغذائي. هذا صحيح بشكل خاص أثناء التدريب البدني المنتظم ، عندما يكون من الضروري إزالة حمض اللاكتيك المتراكم ومنتجات البروتين من الجسم. زيادة التمثيل الغذائي يساهم في امتصاص أفضل للأطعمة الصحية وحرق الدهون.

الضرر وموانع الاستعمال

على الرغم من هذه القائمة المثيرة للإعجاب من الخصائص المفيدة ، فإن دقيق الكرز له موانع. أولاً ، يمكن أن يكون التعصب الفردي والحساسية.

ثانياً ، دقيق كرز الطيور غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من الإمساك المزمن. يمكن أن يتسبب استخدام المنتج في تفاقمها وألمها في الأمعاء.

لا تستخدم دقيق كرز الطيور لالتهاب المعدة وقرحة المعدة. يمكن أن تسبب الأحماض العضوية في المنتج زيادة في الحموضة في المعدة وتفاقم المرض.

ولكن حتى مع التشغيل المستقر للجهاز الهضمي الإفراط في تناول الطعام وجبة الكرز الطيور لا ينبغي الإفراط في تناول الطعام. كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر الأميغدالين جزءًا من نواة فاكهة الكرز - وهي مادة تشكل عند كسرها حمض الهيدروسيانيك السام (أو سيانيد الهيدروجين). في الجرعات الصغيرة ، هذا السم ليس خطيرًا على البشر ، ولكن إذا كنت تأكل جزءًا كبيرًا من مسحوق كرز الطيور في وقت واحد ، يمكنك الحصول على تسمم شديد ، حيث أن حبات البذور في الدقيق تكون في شكل مسحوق وسيكون الجليكوسيد أسهل بكثير في الدخول في التفاعلات الكيميائية.

بسبب محتوى amygdalin هو بطلان استخدام دقيق الكرز الطيور أثناء الحمل. مهما كانت جرعة حمض الهيدروسيانيك صغيرة ، فهي قادرة على التسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه للطفل الذي لم يولد بعد.لا ينصح أيضًا باستخدام دقيق الكرز للطيور للأم أثناء الرضاعة الطبيعية لطفلها وأطفالها حتى عامين. على الرغم من عدم وجود حقائق مثبتة علمياً اليوم حول خصائص منع الحمل لكرز الطيور ، إلا أنه من الأفضل لمن يخططون للحمل رفض استخدام المنتجات منه.

أيضا ، أميغدالين ، على الرغم من الجرعات التي لا تذكر ، يمكن أن تضر بصحة الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة. يحتاج هؤلاء الأشخاص إلى استخدام المنتج بحذر.

كيفية صنع دقيق الكرز الطيور في المنزل

لإعداد دقيق كرز الطيور ، من الضروري تخزين الفاكهة الناضجة جيداً (التوت). النضج الجماعي لكرز الطيور في المنطقة الوسطى من روسيا وسيبيريا يقع في الفترة من نهاية يوليو إلى نهاية أغسطس.

من الأفضل اختيار التوت في الصباح أو في المساء (ليس في الحرارة) ، في الطقس الجاف. التوت الرطب متعفن بسرعة. من الضروري معالجة الثمار المقطوعة في موعد لا يتجاوز 3-4 ساعات من لحظة جمعها ، لأنها تتدهور بسرعة وتتلف.

تحتاج إلى جمعها مع السيقان ، لأن التوت الناضج كثير العصير ويمكن إتلافه بسهولة ، وبعد ذلك يصبح غير مناسب للتجفيف. يجب أيضًا تجفيف التوت في فرش. هذا سيسمح ، أولاً ، بعدم إتلافهم ، وثانيًا ، توفير المزيد من التهوية أثناء التجفيف.

يجب وضع الفرشاة المجمعة في طبقة واحدة على سطح نظيف ومستوٍ وتجفيفها في الشمس. يمكنك استخدام موقد أو فرن بدرجة حرارة 45-50 درجة مئوية للتجفيف. في الفرن ، يمكنك إبقاء الباب مفتوحًا لتحسين تبادل الهواء.

عندما تجف الفرشاة ، يجب قلب التوت ، ممزوجًا. يمكن فصل الفواكه تدريجياً عن السيقان وتجفيفها بشكل مستقل. يمكن طي الفواكه المجففة بالكامل في أكياس كتانية أو أكياس ورقية وتخزينها في مكان بارد وجيد التهوية لمدة تصل إلى خمس سنوات.

للحصول على الدقيق ، يحتاج التوت المجفف فقط إلى الطحن. يمكنك القيام بذلك باستخدام ستوبا أو مفرمة اللحم أو مطحنة القهوة. سيكون خيار ستوبا هو الأكثر استهلاكًا للوقت.

بعد الطحن الكافي ، يجب غربلة المسحوق من التوت المجفف من خلال منخل ناعم لفصل الجزء الخشن وقشر قشور الفاكهة. بحجم الكسر المسحوق ، يشبه دقيق الكرز للطيور السميد. يمكن طحن الجزء الكامل من الدقيق مرة أخرى ثم تمريره عبر منخل مرة أخرى.

كيفية تخزين دقيق الكرز للطيور

يجب تخزين دقيق كرز الطيور الناتج في مكان بارد وجاف. من الأفضل استخدام أوعية زجاجية ذات أغطية محكمة أو أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق كحاويات.

مدة صلاحية هذا الدقيق لا تزيد عن سنة واحدة. بعد هذه الفترة ، ينخفض ​​طعم المنتج ، ويظهر المزيد من المرارة فيه.

ما يمكن تحضيره من دقيق الكرز للطيور

طحين الكرز للطيور يعطي الأطباق رائحة خاصة وقابض خفيف ، والذي يحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة. غالبًا ما يستخدم هذا المنتج في أنواع مختلفة من الخبز. ومع ذلك ، فإن استخدامه في شكله النقي للاختبار لا يعمل ، لأنه يفتقر إلى الغلوتين. سوف تنهار العجين من هذا الدقيق في يديك.

لكن دقيق كرز الطيور قادر على الكشف عن مذاقه بالكامل مع أنواع أخرى من المنتجات التي يوجد فيها الغلوتين. يمكن استبدال دقيق كرز الطيور في الخبز بما يصل إلى نصف معيار الدقيق التقليدي. يمنح وجودها المعجنات لوناً غنياً يشبه الشوكولاتة ورائحة اللوز اللذيذة والمذاق مع مرارة الكرز الطائر اللطيفة.

يستخدمون دقيق كرز الطيور بشكل رئيسي لخبز الكعك والمعجنات والكب كيك والفطائر والفطائر والفطائر والبسكويت والخبز. هم أيضا يصنعون الهلام ويصنعونه مثل القهوة. في بورياتيا ، يضاف العسل إلى هذا المشروب ، وينسب إليه خاصية زيادة قوة الذكور. غالبًا ما يبدأ أخصائيو الطهي الحديث في استخدام دقيق كرز الطيور في أطباق أخرى ، مثل الصلصات.

يجب أن يقال أن دقيق كرز الطيور غير مناسب لإعداد الصبغات والمسكرات ، على الرغم من أن هذه المشروبات يتم إعدادها بنجاح من توت الكرز الطازج. والحقيقة هي أنه في الثمار الكاملة الطازجة التي تحتوي على جليكوسيد amygdalin المعروف بالفعل ، فهي في دروب مغلق ، ودخول هذا الجليكوسيد في السائل ضئيل. في الدقيق ، يكون أميغدالين في شكل مجزأ طبيعي ، ويمكن أن يتحلل لإنتاج حمض الهيدروسيانيك بإصرار طويل دون معالجة حرارية. لذلك ، من الأفضل استخدام دقيق كرز الطيور مع المعالجة الحرارية لطبق.

فيما يلي بعض الوصفات البسيطة مع دقيق الكرز الطيور.

الفطائر الكرز الطيور

المكونات

• حليب - 0.5 لتر ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• دقيق القمح أو الجاودار - 150 جم ؛
• دقيق الكرز للطيور - 60 جم ​​؛
• السكر - 1 ملعقة كبيرة.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• ملح حسب الذوق
• صودا - 1 ملعقة صغيرة (ادفع في ملعقتين كبيرتين من خل المائدة).

الطبخ:

1. قلّب ثلث الحليب والبيض والزيت النباتي والسكر والملح والصودا المروية.
2. أضيفي دقيق الكرز من القمح والطيور ، ودلكي عجينة موحدة إلى حد ما.
3. استمر في عجنها ، أضف الحليب المتبقي في أجزاء. مع طريقة العجن هذه ، لن يكون هناك عجينة في العجين.
4. بعد ذلك ، يجب صب العجين في مقلاة وفرن ساخن ، مثل الفطائر العادية.

كب كيك طائر الكرز

المكونات

• دقيق الكرز للطيور - 60 جم ​​؛
• دقيق القمح أو الجاودار - 100 غرام ؛
• السكر - 120 جم ؛
• كريم حامض - 120 جم ؛
• بيض - 2 قطعة ؛
• صودا - 1/2 ملعقة صغيرة (ادفع ملعقة كبيرة من خل المائدة) ؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة

الطبخ:

1. امزج جميع المكونات واملأ قالب الكيك بالعجين.
2. تُخبز في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.

خبز الكرز الطائر

المكونات

• الماء الدافئ - 0.6 لتر ؛
• الخميرة الجافة - 6 جم (أو 30 جم من الخميرة الطازجة) ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• طحين - 1 كجم.

إنتباه! توضح الوصفة الكمية الإجمالية من الدقيق للوصفة. يجب استبدال جزء من الدقيق (50-100 جم) بكرز طائر.

الطبخ:

1. اخلط الماء الدافئ والخميرة والملح.
2. يُضاف الدقيق تدريجياً ، ويُعجن العجينة حتى لا تلتصق بأيدي وجدران الأطباق.
3. ثم تحتاج إلى وضعها في مكان دافئ.
4. عندما ترتفع العجينة ، تحتاج إلى العجن وتترك مرة أخرى.
5. بعد ذلك ، ننشر العجينة إلى أشكال مدهونة بالزيت النباتي أو على شكل أرغفة مستطيلة ونضعها على صفائح الخبز المشحونة.
6. اخبز الدقائق العشر الأولى عند t = 200 درجة مئوية. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزي 40-50 دقيقة أخرى.
7. للحصول على خبز أفضل ، يمكنك وضع وعاء من الماء على قاع الفرن حتى يتبخر أثناء طهي العجين.
8. يجب إزالة الخبز الجاهز من القالب وتغطيته بقطعتين أو ثلاث مناديل سميكة لمدة 20-30 دقيقة للتبريد البطيء.

الطيور هلام الكرز

المكونات

• الماء الدافئ - 1.5 لتر ؛
• طائر الكرز الطيور - 0.5 كوب ؛
• النشا - 1.5 ملعقة كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق طعام

الطبخ:

1. اسكب نصف لتر من الماء المغلي في دقيق كرز الطيور واتركه لمدة 10 دقائق.
2. في هذا الوقت ، قم بتخفيف النشا بكمية صغيرة من الماء.
3. ثم صب ضخ كرز الطيور في الماء المغلي المتبقي مع السكر وإضافة محلول النشا.
4. قلّب الهلام حتى يصبح سميكًا ، ثم أخرجه من الحرارة.

نرى أن طحين الكرز يمر بمرحلة ولادة جديدة. وقد قدر خبراء الطهي أخيرًا هذا المنتج المفيد ويجدون أنه يستخدم بشكل متزايد على نطاق واسع. نأمل أن يصبح قريبًا ضيفًا مرحبًا به في مطبخك.