الفجل الأسود: الفوائد الصحية والأضرار

اليوم ، الفجل هو واحد من العديد من المنتجات المنسية. وبالمناسبة ، غير مستحق تمامًا ، لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. في الوقت نفسه ، هناك عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية فيه.

ما الفرق بين الفجل الأسود والأخضر

من وجهة نظر نباتية ، ينتمي أي فجل إلى عائلة الملفوف. كل من الأسود والأخضر مجرد أنواع مختلفة من جنس كبير إلى حد ما ، بما في ذلك الفجل الربيعي المحبوب ، والداكون الياباني الوحيد المتنامي.

الفجل الأسود هو منتج تقليدي للمطبخ السلافي. لكن اللون الأخضر غالبًا ما يطلق عليه مارجيلان ، لأنه يأتي من أوزبكستان ، حيث تم تربيته لأول مرة في مدينة مارجيلان. حاليا ، تنمو في جميع أنحاء آسيا ، ولكن الأهم من ذلك كله تزرع في أوزبكستان والصين وكوريا الجنوبية واليابان.

يحتوي كلا النوعين على العديد من الفيتامينات وتعتبر مفيدة. ومع ذلك ، الفجل الأسود له طعم أكثر حدة وحادة. في الفجل الأخضر ، يكون أكثر نعومة ، لذلك يتم استخدامه في الطهي في كثير من الأحيان.

الصفات الذوقية لمحصول الجذر هذا تجعل من الممكن طهي مجموعة متنوعة من الأطباق منه ، باستخدام طرق الطهي مثل القلي ، الطبخ ، التخليل ، إلخ. غالبًا ما يستخدم الفجل الأسود كدواء ، بينما يستخدم في الطهي بشكل رئيسي في شكله الخام للطهي.

أي الفجل أكثر فائدة: أسود أو أخضر

على الرغم من أن الفجل الأخضر أكثر ليونة قليلاً في التذوق ، إلا أن الأسود في الواقع أكثر صحة. شدته هي نتيجة لمحتوى أعلى من الزيوت الأساسية. كما أنه يحتوي على المزيد من الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم أكثر من الأخضر. ويعتبر الفجل الأسود بطلًا في محتوى الأحماض الأمينية ، وهي ضرورية للتشغيل السليم لجميع الأنظمة بشكل عام ولزيادة المناعة بشكل خاص. يحتوي الفجل الأسود أيضًا على أحماض عضوية تحفز عمليات التمثيل الغذائي وتساعد على طرد الدهون الزائدة والكوليسترول السيئ من الأنسجة والدم.

يحتوي الفجل الأخضر على عدد أقل من هذه المكونات ، لذا فهو ليس مفيدًا جدًا. لكنه يعمل بشكل أكثر نعومة ، ويتم تفسير مذاقه الأكثر متعة بحقيقة أنه يحتوي على عدد أقل من المواد التي تسبب زيادة إنتاج عصير المعدة. لذلك ، على عكس الفجل الأسود ، يمكن أن يؤكل الأخضر بسهولة حتى مع التهاب المعدة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يعتبر الفجل الأسود محصولًا جذريًا منخفض القيمة للطاقة - فقط 36 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، لكن تركيبته الكيميائية الفريدة تجعله أداة ممتازة لعلاج الالتهابات الفيروسية والروماتيزم وآلام المفاصل. يستخدم على نطاق واسع في التجميل والطب التقليدي بسبب وجود جميع هذه المواد.

يتضمن تكوين الفجل الأسود:

1. جليكوسيدات. هذه مواد لها خصائص مضادة للميكروبات.
2. الليزوزيم. مادة طبيعية مضادة للبكتيريا تمنع نمو البكتيريا وحتى بعض أنواع الفطريات.
3. متقلب لديهم خصائص مطهرة ومناعة.
4. زيوت الخردل. إنها تمنح الخضروات الجذرية مرارة مميزة ، على الرغم من أنها تعتبر من حيث المبدأ مفيدة أيضًا.
5. المعادن ، بما في ذلك الفوسفور (يسرع عمليات التمثيل الغذائي ويحسن الوظائف المعرفية) ، والزنك ، الذي له خصائص مضادة للالتهابات ، والكالسيوم ، الذي يعمل على تطبيع الضغط. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفجل على البوتاسيوم والحديد (ضروري لدورة الدم الطبيعية) والصوديوم وما إلى ذلك.
6. حمض الاسكوربيك ، فيتامين ب (الريبوفلافين ، الثيامين ، حمض الفوليك) ، ك و أ (الريتينول). كل هذه المواد ضرورية بشكل خاص في موسم البرد لتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وتحسين حالة الأوعية الدموية ، والأداء السليم للجهاز العصبي.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفجل الأسود على الكثير من الألياف ، مما يساعد على تطهير الأمعاء وتحسين عملية الهضم. ومع ذلك ، يجب التعامل معها بحذر. والحقيقة هي أن هذه ألياف خشنة نوعًا ما ، ولا تناسب الجميع ، لأنها يمكن أن تثير أمراض الجهاز الهضمي - بشرط أن يعاني الشخص بالفعل من مشاكل (على سبيل المثال ، تفاقم الشكل المزمن لالتهاب المعدة). بالإضافة إلى ذلك ، بسبب المرارة التي تسببها الزيوت المذكورة ، يوصي خبراء التغذية بتضمين الفجل في النظام الغذائي لمدة لا تزيد عن 3 مرات في الأسبوع.

خصائص مفيدة للفجل الأسود

المنفعة العامة

كانت الخصائص العلاجية للفجل الأسود معروفة في العصور القديمة. أكدت الأبحاث الحديثة فقط ما عرفه الأطباء القدماء والمعالجون التقليديون. يحتوي الفجل الأسود على خصائص مضادة للالتهابات ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى محتوى المواد المتطايرة ، والتي يمكن أن تسمى المضادات الحيوية الطبيعية.

الفجل الأسود:

1. يساعد في علاج التهاب الشعب الهوائية والسارس المصحوب بالسعال.
2. وهو وقائي ضد الأمراض الفيروسية ، لأنه يقوي جهاز المناعة في الجسم ويزوده بالطاقة.
3. ينظم عملية التمثيل الغذائي للدهون ويمنع تكون لويحات الكوليسترول.
4. يحتوي على المركبات النشطة اللازمة لتقوية جدران الأوعية الدموية ، مما يساعد على منع أمراض القلب والأوعية الدموية.
5. نظرًا لوجود الألياف ، فإنه يساعد على إنشاء عملية الهضم ومنع dysbiosis ، لأن هذه الألياف الغذائية تعمل كغذاء للكائنات الحية الدقيقة المفيدة.

هناك أيضًا نظرية مفادها أن الاستخدام المنتظم لعصير الفجل الأسود يساعد على إزالة الحصوات من المرارة ، لكنه لم يتلق تأكيدًا علميًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن إزالة جميع الأحجار بدون جراحة بسبب حجمها وتركيبها الكيميائي. بشكل عام ، يعتقد الأطباء غالبًا أنه من الأفضل تناول الطعام وليس اللب مع الألياف الزائدة ، ولكن عصيرها. يحتوي على جميع المواد المفيدة نفسها ، لكنه لا يسبب انتفاخ البطن والانتفاخ.

للنساء

بالنسبة للسيدات ، الفجل الأسود مثير للاهتمام لأنه يساعد على إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل المكونات الموجودة فيه على تحسين عملية التمثيل الغذائي للدهون ، وتقليل كمية البروتينات الدهنية الضارة والمساعدة في محاربة الوزن الزائد.

نظرًا لتكوينه ، فإن الفجل الأسود له أيضًا تأثير مضاد للبكتيريا ، مما يسمح باستخدامه في علاج أمراض النساء الالتهابية. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل هذا المحصول الجذري على تطبيع التوازن الهرموني ويساعد على إزالة الألم أثناء الدورة الشهرية. أخيرًا ، يعد الشراب علاجًا ممتازًا لالتهاب المثانة.

للرجال

نظرًا لأن الجنس الأقوى من المرجح أن يعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة بمستويات عالية من الكوليسترول السيئ ، يُنصح أيضًا باستخدام الفجل الأسود - في المقام الأول كوقاية من النوبات القلبية المبكرة. يحتوي هذا المحصول الجذري على مكونات لها خصائص مضادة للالتهابات ، مما يسمح لك بعلاج التهاب البروستات بشكل فعال ومنع تطور الأورام.

أثناء الحمل

بالطبع ، يمكن أن يكون الفجل مفيدًا جدًا للأمهات الحوامل ، خاصة في غير موسمها ، لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على الزيوت الأساسية وبعض المكونات الأخرى التي يمكن أن تزيد من لهجة الرحم ، وغالبًا ما يتسبب ذلك في الإجهاض أو الولادة المبكرة. لتقليل عدد هذه المكونات ، يمكن طهي الفجل مع الخضار أو القلي. ومع ذلك ، لا تزال بحاجة إلى استشارة طبيبك أولاً.

عند الرضاعة الطبيعية

بالنسبة للمرأة في فترة ما بعد الولادة ، قد يكون الفجل الأسود مفيدًا لأنه يوفر للجسم جميع الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها. بالإضافة إلى ذلك ، ثبت أن استخدام هذا المنتج يساعد على زيادة كمية الحليب وتسهيل تدفقه إلى القنوات. ومع ذلك ، بما أن الطفل يمكن أن يتفاعل سلبًا مع المواد الموجودة في هذا المحصول الجذري ، فإن تناول الفجل الأسود هو بطلان حتى يبلغ الطفل شهرين من العمر.

بعد ذلك ، يمكن استخدام الفجل لزيادة تدفق حليب الثدي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول عصير الجذر الممزوج بنسب متساوية مع الماء المغلي. لتحسين الطعم ، يمكنك إضافة القليل من العسل هناك. مرة واحدة في اليوم ، تحتاج إلى تناول 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من هذا الخليط لتحسين الرضاعة.

للأطفال

على الرغم من أن الفجل يحتوي على العديد من المواد المفيدة ، لا يتم إعطاء الأطفال دون سن الثانية ، لأن نظامهم الهضمي غير جاهز بعد للمنتجات التي تحتوي على مثل هذا المحتوى من الزيوت الأساسية. في شكل لب ، يتم إعطاء الفجل ابتداء من 3-4 سنوات ، فقط عندما يكون الطفل مريضا.

عند فقدان الوزن

لا يمكن أن يكون الفجل الأسود أساسًا لنظام غذائي أحادي ، لأنه يحفز فقط إنتاج عصير المعدة ويزيد من الشهية. لكنه يضاف إلى أطباق مختلفة مثل السلطات ، بما في ذلك اللحوم ، على أساس صدر الدجاج المسلوق. من ناحية ، يسمح لك بتحسين طعم الطبق ، من ناحية أخرى ، يحتوي على مواد تسرع عملية التمثيل الغذائي ، بحيث يساعد وجوده في النظام الغذائي على إنقاص الوزن. كقاعدة عامة ، حتى يتم امتصاص جميع هذه المواد بشكل أفضل ، يتم استهلاك الفجل الأسود على شكل عصير (لا يؤثر على البنكرياس بقدر اللب).

ولكن يمكن أيضًا استخدام الفجل كعلاج خارجي لعلاج السيلوليت. للقيام بذلك ، يتم خلط اللب به مع ملح البحر والعسل الناعم ويستخدم كخليط للتغليف الكلاسيكي ، ويتركه على الجلد لمدة 30 دقيقة تحت غلاف بلاستيكي. لا يمكن استخدام المنتج إذا كان هناك جروح على الجلد.

فوائد عصير الفجل الأسود

الفجل الأسود هو علاج مفيد في العديد من الأمراض. في كثير من الأحيان يتم استخدامه في شكل عصير. ومن المعروف أنه مقشع ، يؤخذ مع التهاب الشعب الهوائية و ARVI ، مصحوبًا بسعال شديد. ومع ذلك ، فهو فعال أيضًا في علاج الأمراض الالتهابية في المرارة والكبد. يمكنك شربه فقط بعد استشارة الطبيب ، لأن هذه الأداة تحتوي على عدد من موانع الاستعمال (بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية).

إذا تم استخدام عصير الفجل الأسود كدواء خارجي ، فستكون هناك قيود أقل بكثير - وهذا في الأساس هو فرط الحساسية الفردية لمكوناته. عصير الفجل هو طحن كبير للروماتيزم ، والكمادات منه تساعد في كثير من الأحيان في النقرس والتهاب الجذور.

هناك دراسات أظهرت أنه يمكن استخدام عصير الفجل الأسود لعلاج القروح والجروح القيحية.

يمكن تحضير عصير الفجل الأسود على الفور. من 10 كجم من الخضار الجذرية ، يجب الحصول على حوالي 3 لترات من العصير. يجب تخزينه في الثلاجة في حاوية بغطاء مغلق بإحكام ، لأن رائحته ليست ممتعة للغاية.

الفجل الأسود في الطب

في الطب الرسمي ، لفترة طويلة ، كان الفجل الأسود يستخدم بشكل رئيسي كمثبط للسعال. ومع ذلك ، فقد ثبت أنه يمكن أن يكون مفيدًا في أمراض أخرى ، مثل مرض السكري والنقرس.

مع مرض السكري

يتضمن تكوين الفجل الأسود العديد من المواد المفيدة ، بما في ذلك الأحماض العضوية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والميكروبات والإنزيمات. إنها تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتقيم عملية الهضم ، وكل ذلك يساعد على إنقاص الوزن.وحتى الزيوت العطرية التي تعطي المرارة والرائحة المميزة لها خصائص مفيدة وتساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم.

يمكن استخدام الفجل الأسود في علاج مرض السكري بعدة طرق:

1. عصير نقي في حد ذاته هو دواء ، يجب شربه قبل الوجبات الرئيسية ، ثلاث مرات في اليوم لمدة 1 ملعقة صغيرة.
2. يتم أيضًا استهلاك العصير الممزوج بنسب متساوية مع العسل ثلاث مرات في اليوم ، ولكن بالفعل في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة وقبل ساعة من الوجبة.
3. منتج مشترك يتكون من جزء واحد من عصير الفجل وجزء من عصير الجزر وجزئين من الحليب. يمكنك شربه مرتين في اليوم فقط ، في الصباح وفي المساء ، مباشرة قبل الوجبة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

وصفة شعبية شائعة ، حيث يتم طحن الفجل على مبشرة ، ثم يضيف القليل من السكر فيها ويترك لينقع لمدة 8 ساعات ، يتم علاج هذا المرض بحذر. من الأفضل استخدام الفجل المبشور في السلطات والأطباق والحساء ، شريطة عدم وجود موانع. في أي حال ، يجب عليك استشارة طبيبك قبل بدء العلاج.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم من الفجل الأسود - 10 وحدات.

مع التهاب البنكرياس

في الشكل الحاد من التهاب البنكرياس ، يُمنع استخدام الخضروات التي تحتوي على الكثير من الزيوت العطرية. هذا ينطبق أيضا على الفجل. ولكن مع هذا المرض ، لا يمكن استخدامه في الشكل المزمن لالتهاب البنكرياس ، لأنه بسبب الزيوت الأساسية والألياف ، فإنه يعزز أيضًا نشاط البنكرياس.

مع النقرس

في هذا المرض ، يتم استخدام لب الفجل الأسود كمحلول الاحترار. لهذا ، يتم لف الكعكة التي تم الحصول عليها بعد طحن محصول الجذر على مبشرة والضغط على العصير في الشاش وتطبيقه على المفصل المصاب لمدة 15-20 دقيقة. هذا يساعد على تخفيف الألم.

وصفات الطب التقليدي على أساس الفجل الأسود

في وصفات الطب التقليدي ، غالبًا ما يستخدم عصير الفجل الأسود أو الشراب من هذا المحصول الجذري. هناك الطرق التالية للحصول على عامل الشفاء هذا:

1. الطريقة التقليدية. خذ محصول جذر كبير ، اغسل وقم بقص الجزء العلوي بعناية مع قمم بسكين حاد. ثم ، يتم قطع الأخدود في اللب ، ويجب أن يكون بحجم مثل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل (من الأفضل تناول الجير) وستظل هناك مساحة أكبر للعصير الوارد. يتم إغلاق محصول الجذر المحضر بأعلى مفروم بدلاً من الغطاء ويترك في مكان مظلم لمدة 10 ساعات. بعد ذلك ، يمكن استخدام الشراب المتشكل في الداخل لعلاج السعال - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة قبل يوم من الإفطار والغداء والعشاء. لا يتم التخلص من محصول الجذر ، ولكن يتم إضافة جزء جديد من العسل إليه بحيث يتشكل الشراب مرة أخرى. يمكن استخدام الخضروات لمدة ثلاثة أيام ، ثم يجب استبدالها.
2. شراب مع السارس. يتم غسل الفجل الأسود وتنظيفه ، ثم يتم تقطيع اللب إلى مكعبات صغيرة ووضعه في وعاء لتر. يسكبون هناك 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من العسل وترك هذا العلاج ليوم واحد على الأقل. لا يجب تغطية الوعاء بغطاء ، ولكن مع منديل الشاش المضاعف. يؤخذ الشراب الناتج ملعقة صغيرة قبل كل وجبة.
3. يتم استخدام الطريقة السريعة عندما لا يكون من الممكن غرس الشراب لفترة طويلة. يتم غسل الخضروات الجذرية ، وتقشيرها ، وسحقها على مبشرة ويتم مسح العصير من خلال القماش القطني. يتم خلط جميع كمية العصير التي تم الحصول عليها مع ملعقتين صغيرتين من العسل. تحتاج إلى شربه ثلاث مرات في اليوم لمدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مباشرة قبل الوجبات.
4. أيضا بناء على الفجل جعل التناظرية من الخردل. للحصول على تأثير الاحترار المطلوب ، ل 1 كوب من اللب المبشور خذ بضعة فصوص من الثوم. يتم تطبيق هذه التركيبة على الجلد تحت الكتف. يجب أن يكون دافئًا ، ولكن مع إحساس قوي بالحرقان على الجلد ، تتم إزالة "الخردل" المرتجل على الفور. حتى لو لم يكن هناك إحساس بالحرقان ، فإن الجلد في هذا المكان سيكون أحمر ، ولكن يجب أن يكون كذلك. قم بتشحيمه بالزيت أو كريم مغذي. يتم تنفيذ الإجراء في الليل.
5. تتم الكمادات المماثلة مع الروماتيزم والتهاب الجذور. هناك خيار آخر - يتم أخذ جزئين من العسل والفودكا في ثلاثة أجزاء من عصير الفجل. يمكنك إضافة القليل من الملح.يتم خلط كل هذا وتطبيقه على المفاصل المسببة للمشاكل ، والتي يوصى بها سابقًا للتبخير. في هذه الحالة ، يفرك الخليط بخفة للحصول على التأثير المطلوب ، ولكن يمكنك ببساطة إصلاحه لمدة 10 دقائق باستخدام ضمادة.

الفجل الأسود في التجميل

للوجه

نظرًا لتكوينه الفريد ، يستخدم الفجل الأسود على نطاق واسع في مستحضرات التجميل المنزلية. على سبيل المثال ، يمكنك على أساسها إعداد الأدوات التالية:

1. قناع مغذي. خذ محصول جذر واحد ، وطحنه على مبشرة ، وحدد 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكتلة الناتجة ، مخلوطة مع 1 ملعقة صغيرة من عسل الزهور و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة ، أضف القليل من زيت الزيتون. يتم تطبيق هذا المنتج على كريم الوجه الذي تم تنظيفه ومشحمه في طبقة واحدة. إذا كانت هناك أحاسيس حرق غير سارة ، فمن الأفضل غسل التركيبة على الفور. إذا لم تكن كذلك ، يمكنك وضع طبقة ثانية. بعد 10 دقائق ، يُغسل القناع بالماء الدافئ ، ثم يُغسل مرة أخرى بماء بارد ويوضع كريم مغذي. المنتج لا يغذي البشرة فحسب ، بل يشدها أيضًا ، ويعطي لونًا صحيًا.
2. قناع للبشرة الدهنية. خذ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من لب الفجل المفروم المخلوط مع صفار البيض الخام. يتم تطبيق المنتج على الجلد لمدة 20 دقيقة ، ثم يتم إزالته باستخدام وسادة قطنية مغموسة في شاي أخضر ضعيف. بعد 10 دقائق ، يمكنك الغسيل بالكامل بالماء البارد.
3. قناع مضاد للشيخوخة. خذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفجل المبشور ، ممزوجة مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الصبار الطازج ونفس الكمية من الشاي الأخضر. يتم خلط جميع المكونات جيدًا وتطبيقها على بشرة الوجه المعدة مسبقًا لمدة 15 دقيقة ، ثم يتم غسلها بالماء البارد.

تساعد المواد الكاوية تمامًا الموجودة في لب الفجل على التخلص من النمش. لهذا ، يتم استخدام وصفات مختلفة. على سبيل المثال ، يبقى العصير من اللب المبشور ، المخفف بالماء النظيف بنسب متساوية ، ويمسح مناطق المشكلة من الجلد بقطعة قطن مغموسة في هذا السائل. يجب تكرار الإجراء في الصباح والمساء. كما أن له تأثير تبييض.

يمكنك عمل قناع أبسط. يتم غسل الفجل وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. يتم تطبيقها على مناطق المشاكل في الوجه ، والتي تم تشحيمها سابقًا بزيت مستحضرات التجميل. يتم الاحتفاظ بهذا التطبيق على الجلد لمدة 20-25 دقيقة ، إذا لم يكن هناك إحساس بالحرقان. ثم يتم إزالة الشرائح ، ثم يمسح الوجه بممسحة مغموسة في الحليب البارد. بعد 15-20 دقيقة ، اغسل بالماء البارد.

للشعر

يمكنك أيضًا عمل قناع للشعر الدهني بناءً على الفجل. كما في حالات أخرى ، يتم طحن اللب على مبشرة ويضاف مرق نبات القراص (ملعقة كبيرة من المواد النباتية لكل كوب من الماء المغلي). يوضع الخليط على فروة الرأس ، ويدلك برفق في جذور الشعر. بعد ذلك وضعوا قبعة بلاستيكية ، وربط منشفة في الأعلى. بعد نصف ساعة ، يتم إزالة القناع. مسار العلاج 4-8 مرات خلال الشهر ، تليها استراحة طويلة لمدة 8 أسابيع.

الضرر وموانع الاستعمال

على الرغم من أن الفجل بشكل عام يحتوي على العديد من العناصر المفيدة ومعترف به كدواء رسمي ، إلا أن استخدامه المفرط يمكن أن يؤدي إلى عواقب سلبية. على وجه الخصوص ، يمكن أن تدمر المواد التي يتكون منها تكوين مينا الأسنان. وقد أظهرت الدراسات أيضًا أنه مع الاستخدام المطول ، يمكن أن يؤثر الفجل سلبًا على الحالة العاطفية وحتى يسبب الاكتئاب. هذا صحيح بشكل خاص في الحالات التي يستخدم فيها الشخص صبغة الفجل للكحول أو الفودكا.

إذا لم يتم تضمين الفجل من وقت لآخر في النظام الغذائي ، ولكن يستخدم كعلاج على أساس منتظم ، يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار. بشكل عام ، يوصى بإجراء مسار العلاج لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع ، وبعد ذلك سيكون عليك أخذ قسط من الراحة. علاوة على ذلك ، لا يمكن إجراء أكثر من دورتين للعلاج سنويًا. تنطبق هذه القيود على البالغين. بالنسبة للأطفال ، سيكونون أكثر صرامة - يجب أن تستمر الدورة لأكثر من أسبوع.

من بين موانع استخدام الفجل المطلقة أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز الهضمي والكلى والجهاز الكبدي. أيضا ، لا يمكن استخدام هذا المحصول الجذري في وجود التعصب الفردي.

كيفية اختيار وتخزين الفجل الأسود

عند اختيار الفجل ، فإن الشيء الرئيسي الذي يجب الانتباه إليه هو أنه كامل ، بدون شقوق. يجب فحص الوزن لكل محصول جذري - يجب أن يكون الفجل عالي الجودة ثقيلًا. إذا كان يبدو خفيفًا ، فهذا يعني أنه بداخله إما فارغ أو مع لب مترهل.

يمكن تخزين الفجل طوال فصل الشتاء ، وسيحتفظ طوال هذا الوقت بخصائصه العلاجية. الشيء الرئيسي هو اختيار عينات عالية الجودة للتخزين ، ويجب إما التخلص منها أو استخدامها على الفور (خاصة إذا كانت صغيرة). لا ينبغي ترك المحاصيل البطيئة والجذور اللينة ، وكذلك تلك التي لها تلف ميكانيكي وعلامات التعفن ، للتخزين. إذا كان هناك ضرر طفيف على الأقل ، فمن المحتمل أن تتدهور الثمرة ليس فقط من تلقاء نفسها ، ولكن أيضًا تتسبب في تلف الخضروات الأخرى.

لتحضير الفجل للتخزين ، تحتاج أولاً إلى التخلص من قممه. بالمناسبة ، في الماضي ، تم استخدام محصول الجذر هذا بدون نفايات ، وحتى اليوم يقول بعض الطهاة أنه يمكن إضافة قمم الفجل إلى السلطات. مع ذلك ، يجب قطعه بسكين حاد حتى يحتفظ الجنين بالرطوبة لفترة طويلة. إذا مزقتها بيديك ، يمكنك إتلاف الخضروات وستتدهور سريعًا.

يعتمد الكثير على وقت حصاد الثمار. إذا كان الطقس رطبًا ، كما هو الحال غالبًا في الخريف ، فيجب عليك أولاً تجفيفها في غرفة جيدة التهوية حتى لا تتعرض لأشعة الشمس المباشرة. الحد الأقصى لمدة حفظ الفجل في غرفة عادية هو أسبوعان من وقت الجمع. بعد ذلك ، يجب وضعها في القبو.

في الشتاء ، يجب تخزين الفجل في حاوية خشبية. ولكن في الوقت نفسه ، يجب صب الرمل الرطب على الجزء السفلي من هذا الصندوق. كما يتم رش كل طبقة من الخضروات اللاحقة بالرمل الرطب. كما أنها تشكل الطبقة العليا في صندوق خشبي. خلال فصل الشتاء ، يجب التحكم في حالة الفجل في هذا الصندوق ، ويجب ترطيب الرمال قليلاً بالماء أثناء جفافه.

لا يجب تخزين الفجل بجانب أشجار الفاكهة. يطلقون مواد في الهواء من شأنها أن تثير إنبات المحاصيل الجذرية ، والتي بسببها ستتدهور بشكل أسرع. تعتبر المحاصيل الجذرية الأخرى مثل البطاطس والجزر أفضل الجيران للفجل. والحقيقة هي أن البطاطس نفسها تطلق القليل من الرطوبة في الهواء ، مما يسمح للفجل بالبقاء مرنًا وعصيرًا تمامًا.

من الواضح أنه ليس لدى الجميع فرصة لتخزين الفجل في القبو. في هذه الحالة ، تكون الشرفة مناسبة أيضًا ، ولكن فقط إذا كانت مصقولة ، ودرجة الحرارة عليها ، حتى في فصل الشتاء ، لا تنخفض إلى ما دون الصفر. في الوقت نفسه ، يجب وضع محاصيل الجذور في أكياس بلاستيكية متينة لتكوين ثقوب لتدوير الهواء بعناية. في الصقيع الشديد ، عندما تنخفض درجة الحرارة على الشرفة ، يوصى بتغطية الخضار ببطانية دافئة.

هل من الممكن تجميد

يمكن تجميد الفجل الأسود ، وفي هذه الحالة يحتفظ بجميع العناصر الغذائية. للقيام بذلك ، خذ الفواكه الكاملة ، واغسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم جففها في الداخل بشكل طبيعي. على الرغم من أن العديد من الناس يعتقدون أنه لا يمكن إزالة التقشير ، يجب أن نتذكر أنه بعد التجميد سيكون من الصعب جدًا تنظيف الفجل ، لذلك من الأفضل القيام بذلك مسبقًا.

كما ذكرنا من قبل ، يتم قطع قمم المحاصيل الجذرية بسكين حاد ، جنبًا إلى جنب مع قمم ، كما يتم قطع الجذور. يمكن تقطيع الخضار المحضرة إلى شرائح أو قطع صغيرة أو حتى قطعها على مبشرة خشنة. على أي حال ، يُسمح لهم بالتصريف لفترة ، ثم يتم وضعهم في حاويات أو أكياس بلاستيكية تستخدم للتجميد.

تقوم بعض ربات البيوت بتجميد الخلطات ، والتي يتم استخدامها بعد ذلك لإعداد الوجبات الخفيفة. مثال على ذلك هو حصاد الفجل الأسود والجزر وأنواع التفاح غير الحلوة جدًا (يتم أخذ جميع المكونات بنسبة 1: 1: 3). يتم تقشير الفجل وفركه على مبشرة خشنة ، ويتم عصر العصير.يتم قطع الجزر والتفاح الخام إلى شرائح صغيرة. ثم يتم خلط جميع المكونات ، ووضعها في حاويات محضرة ووضعها في الفريزر.

يتم تجميد الفجل المبشور نفسه لأغراض طبية. يتم غسله وتنظيفه وسحقه على مبشرة خشنة ، ويسمح بتصريف العصير ، مع التأكد من أن الكتلة لا تجف تمامًا. ثم توضع الخضار المبشورة في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية (يفضل تقسيمها) وتوضع في المجمد.

ما يمكن طهيه من الفجل الأسود: وصفات

غالبًا ما يؤكل الفجل الأسود نيئًا ، ويضيفه إلى السلطات. في الواقع ، في هذه الحالة (بدون المعالجة الحرارية) يتم تخزين مواد أكثر فائدة. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا ينبغي استخدام الفجل لأي شيء آخر. لحمه الأبيض في شكله الخام يطحن وله نكهة جزيرة ، لكن الظلال الكريمية يمكن تمييزها فيه ، والتي بعد المعالجة الحرارية تصبح أكثر وضوحًا.

الفجل الأسود ، إذا قمت بإزالة المرارة ، يمكن قليه ، طهيه ، طهيه ومخلل ، إضافته إلى الحساء وهرس منه. ينصح بعض خبراء الطهي بقطع الخضار الجذرية إلى شرائح رقيقة وتحويلها إلى شرائح ، والتي تكون لذيذة بشكل خاص مع صلصة سميكة وحلوة. يمكنك أيضًا غلي الفجل الأسود مع اليقطين وإضافة العسل وصنع حلوى حلوة حارة.

وجبة خفيفة نباتية

على الرغم من أنه يمكن تخزين الفجل الأسود في ظروف مناسبة طوال فصل الشتاء ، إلا أنه يتم الحصول على مخزون ممتاز منه. على سبيل المثال ، يمكنك طهي وجبة خفيفة من الخضار ، والتي تحتاج إلى 400 غرام من الفجل الأسود ، و 100 غرام من الجزر والفلفل الحلو ، وعدد قليل من فصوص الثوم ، والشبت الأخضر - حتى 50 جمًا. يتم تناول السكر والملح في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة. تحتاج أيضًا إلى خل المائدة - 40 مل.

لا يوجد شيء معقد في عملية الطهي. اغسل الفجل وقشره واقطعه على مبشرة خشنة ، ثم أضف فصوص الثوم المقطعة والخضروات المقطعة إلى ذلك. يتم قطع الفلفل الحلو إلى شرائح ، كما يجب أن يكون الجزر مبشورًا على مبشرة خشنة. يُغلى الفلفل والجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يُصفّى ، ويُضاف إلى الفجل ، ويُضاف الملح ، ويُضاف السكر والخل ، ويُخلط جيداً. يتم وضع الخضار في أوعية تخضع لعملية التعقيم مسبقًا وتسكب بالماء المغلي بحيث تغطي الخضار قليلاً. تقوم البنوك بالبسترة لمدة 10-15 دقيقة حسب الحجم. ثم يتم إغلاقها ووضعها تحت الأغطية حتى تبرد.

سلطة

يمكن إضافة الفجل الأسود إلى السلطات. علاوة على ذلك ، في فصل الشتاء ، في غياب الطماطم والخيار والفلفل الحلو والبنجر والملفوف تصبح مملة بسرعة. وسوف يساعد الفجل الأسود على تنويع النظام الغذائي. على سبيل المثال ، يمكنك عمل سلطة بالجزر والفجل وبذور الكراوية. للقيام بذلك ، خذ جزرين أسودين ، 2 فصوص من الثوم ، نصف ليمونة وقليل من الكمون لمدة 2 جزر. ملح وجوز حسب الذوق. للتزود بالوقود استخدم زيت الزيتون. يتم تقشير الجزر والفجل وغسلهما جيدًا ثم فركهما على أصغر مبشرة. يطحن الثوم والمكسرات ويخلط مع الخضار ويتبل بعصير الليمون وزيت الزيتون ويرش مع بذور الكراوية في الأعلى.

حشو الزلابية النباتية

يمكنك عمل حشوة الفجل الأسود للزلابية النباتية. للاختبار ستحتاج ، كالمعتاد ، إلى 1.5 كوب دقيق 1/2 كوب ماء ، نصف بيضة ، ملح حسب الذوق. للحشو ، خذ 250 غرامًا من الفجل ، مع القليل من ريش البصل الأخضر ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخضار أو الزبدة. يتم تقشير الفجل وغسله وسحقه على مبشرة خشنة. لترك المرارة ، تُقلى الكتلة قليلاً في الخضار أو الزبدة مع إضافة الكريمة الحامضة. ثم يتم خلط الفجل مع البصل الأخضر المفروم - سيكون هذا هو الحشوة. بشكل عام ، يتم طهي الزلابية بالطريقة المعتادة.

كيفية إزالة المرارة من الفجل الأسود

أحد الأسباب التي تجعل الفجل الأسود لا يحظى بشعبية خاصة في الطهي هو مذاقه المر. تعتقد العديد من ربات البيوت أنه للتخلص من المرارة ، يكفي فقط تقشير القشر ، لأنه مصدر المشاكل ، كما أنه يعطي رائحة كريهة. ولكن في الواقع ، هذا غير كافٍ تمامًا لتخفيف طعم الفجل الأسود. من الأفضل استخدام إحدى الطرق التالية:

1. يتم غسل المحاصيل الجذرية ، وتقشيرها ، وتقطيعها إلى أطباق رفيعة إلى حد ما لا يزيد سمكها عن 2 سم ، وصبها بكمية صغيرة من الحليب البارد. إذا كان الفجل مريرًا بشكل خاص ، فمن الأفضل عدم قطعه ، بل طحنه على مبشرة خشنة. في اللبن يترك لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يتم ضغط أطباق أو شرائح الفجل ، وغسلها بالماء ، إذا رغبت في ذلك ، ثم يتم تحضير طبق متصور معها.
2. يتم تقشير محصول الجذر ، وتقطيعه إلى شرائح ، وسكبه بالماء البارد مع إضافة صغيرة من الملح. تُترك المياه لمدة 20 دقيقة ثم تُصفى. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على النقاء بدون مرارة.
3. يتم خلط لب الفجل المغسول والمقشر والمبشور بالجزر المفروم. يمكن أن يكون هذا الخليط ، الذي يحيد فيه محصول الجذر الحلو المر ، بمثابة أساس لمجموعة متنوعة من السلطات.
4. يتم طحن الخضروات الجذرية المقشرة على مبشرة خاصة مخصصة للجزر الكوري وتصب بالماء الساخن ، ولكن ليس الماء المغلي. لذلك اتركيه لمدة 3 دقائق ، ثم صفي الماء ، واسكبي الفجل بعصير الليمون.
5. يتم غسل الفجل ، وتنظيفه ، وفركه على مبشرة خشنة ، ورشه بالملح. بعد مرور بعض الوقت ، يبدأ العصير في البروز. يتم عصره ، ويتم غسل اللب المتبقي ، وبعد ذلك لن يكون مريرًا.

أخيرا ، هناك طريقة أخرى. من الضروري وضع لب الفجل المبشور في الماء البارد ، وإضافة أكبر عدد ممكن من مكعبات الثلج هناك. بعد 20 دقيقة ، يمكنك عصر اللب واستخدامه لأغراض الطهي.

حقائق الفجل مثيرة للاهتمام

1. على الرغم من أن الفجل يعتبر منتجًا روسيًا في المقام الأول ، إلا أن وطنه هو البحر الأبيض المتوسط. في الثقافة ، نما هذا النبات لأكثر من 4000 سنة ، وبدأ كل شيء مع مصر القديمة. حتى يومنا هذا ، وصلت السجلات إلى عدد الفجل الذي تم استخدامه للغذاء من قبل العمال الذين بنوا هرم خوفو. من هناك ، جاء الفجل إلى اليونان القديمة ، حيث حصل على اعتراف الأطباء ، بما في ذلك أبقراط الشهير ، والد الطب. في النظام الغذائي لسكان هيلاس ، لعبت دورًا بارزًا مع الجزر والبنجر ، لأن البطاطس في تلك الأيام في أوروبا لم تكن تعرف.
2. ومن المثير للاهتمام أن الأنواع الأخرى من الفجل كانت شائعة في آسيا. ولكن في اليابان والصين ، لعبت دورًا مهمًا في النظام الغذائي وفي مجموعة الإسعافات الأولية.
3. في روسيا ، بدأوا في زراعة الفجل قبل حوالي 900 عام. كان يعتقد أنه يمكنك طهي سبعة أطباق. وأضيف إلى السجن ، الذي كان يعتبر طعام الفقراء ، وإلى وجبات خفيفة أكثر صلابة. في نفس الوقت في البريد ، كانت بالفعل ضيفًا متكررًا على الطاولة. لذلك جاء من هنا القول المأثور أن شيئًا ما أو شخصًا ما قد سئم من "أسوأ من الفجل المرير".
4. يوجد حاليًا ثمانية أنواع من النباتات في البرية ، وكل ما يتم تقديمه في المتاجر هو نفس نوع الفجل ، فقط من أصناف مختلفة.

صورة فجل أسود