الأرز البري: الفوائد الصحية والأضرار

يعتبر الأرز من الحبوب القيّمة ، وهو طعام وطني أساسي في جنوب شرق آسيا والصين واليابان. المصنع متطلب للغاية ، لذلك يقع معظم الإنتاج العالمي على بلدان ذات مناخ شبه استوائي واستوائي.

كيف يبدو الأرز البري وأين ينمو

هناك أنواع عديدة من هذا النبات. يعد الأرز البري أو حمض الستريك من أكثر الأنواع الغريبة. يطلق عليه أيضًا الأسود بسبب القشرة الداكنة غير العادية. مثل الأرز العادي ، إنه حبوب ، لكنه ليس كذلك. تنمو هذه الثقافة بشكل رئيسي في مناطق المستنقعات ، ومن الصعب إلى حد ما زراعتها ، وبالتالي التكلفة العالية. يشار إلى أنه في الصين في العصور الوسطى ، كان الأرز الأسود التبتي ، الذي كان يزرع في جبال الهيمالايا ، يعرف فقط.

ما الفرق بين الأرز البري والأبيض

الأرز البري أو الأسود بين الحبوب هو "البطل" ، لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والبروتينات والعناصر. إذا قارنا الأسود والأبيض ، فإن الثاني يحتوي على القليل جدًا من البروتين وفيتامين B1. بسبب نقص هذا الفيتامين في آسيا ، كان مرض البري بري (نقص الفيتامينات) ، الذي يتميز بانتهاك لعمليات الكربوهيدرات واستقلاب الدهون في الخلايا ، شائعًا جدًا منذ بعض الوقت. ونتيجة لذلك ، يتراكم الدم في الجهاز العصبي ، مما يؤدي إلى أمراض مختلفة مرتبطة به. هذا المرض نادر في المجتمع الحديث ، ولكنه يوضح بوضوح خطر الأنظمة الغذائية الأحادية القائمة على الأرز العادي.

ميزة استثنائية أخرى للأرز البري هي الأنثوسيانين أو مضادات الأكسدة في تكوينه ، والتي تعطيه مثل هذا الظل.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

بالحديث عن التركيب الكيميائي للأرز البري ، تجدر الإشارة أولاً إلى أنه لا يحتوي على الكوليسترول ولا يحتوي على الدهون تقريبًا. تبلغ قيمة الطاقة للمنتج حوالي 100 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج.

يحتوي على (لكل 100 جم):

• البروتينات - حوالي 4 جم.
• الكربوهيدرات - حوالي 20 جم.
• الدهون - أقل من 1 جم.

التركيب الكيميائي للأرز الأسود:

1. البوتاسيوم هو عنصر ضئيل مسؤول عن النمو الطبيعي للجسم. مع المغنيسيوم ، له تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي. من الضروري أيضًا الحفاظ على توازن السوائل في الجسم ، ونقل وتخزين الطاقة.
2. الكالسيوم هو اللبنة الرئيسية لأنسجة العظام. تعتمد قوة العظام والأسنان والأظافر بشكل مباشر على كميتها. كما أنه ضروري لعملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا.
3. المغنيسيوم مادة تلعب دورًا تنظيميًا. يتحكم في أكثر من 300 إنزيم في الجسم ، بالإضافة إلى البوتاسيوم ، وهو ضروري للعمل الطبيعي للقلب. كما يشارك بشكل مباشر في معالجة الغذاء في الطاقة ، وكذلك في امتصاص البوتاسيوم وفيتامين سي.
4. الفوسفور هو خلية كبيرة ضرورية لترميم ونمو الأنسجة الضامة والغضاريف.
5. الحديد هو أحد أهم العناصر المطلوبة للأداء الطبيعي لجسم الإنسان. يشارك في عمليات تكوين الدم وإيصال الأكسجين إلى كل خلية في الجسم.
6. المنغنيز هو عنصر ضروري لقوة العظام ، وتشكيل الغضروف والمفاصل ، وكذلك للحفاظ على تنظيم نسبة السكر في الدم. كمية كافية هي الوقاية من مرض السكري.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأرز البري على فيتامينات من المجموعات B و A و E وعناصر: الزنك والصوديوم والنحاس ، وكذلك حمض الفوليك.

ما فائدة الأرز البري؟

على عكس معظم أصناف الأرز ، البرية ليست مصقولة ، أي مقشرة.هذه العملية ، ونتيجة لذلك تتم إزالة القشرة والجنين الذي يحتوي مباشرة على معظم المواد المفيدة.

أظهرت الدراسات العلمية الحديثة أنه بسبب وجود الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان ، فإن الأرز الأسود يقلل ويزيل العمليات الالتهابية في الجسم التي تثير ظهور الحساسية والربو. بالإضافة إلى ذلك ، فهو منتج غذائي يمكن تضمينه بأمان في أي حمية.

للنساء

بالنسبة لجسم الأنثى ، فإن الأرز البري له قيمة خاصة ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة. فهي مهمة في منع الشيخوخة المبكرة. في أي جسم هناك جذور حرة - مواد نشطة تتلف الخلايا وتعطل العمليات الطبيعية فيها. يؤثر هذا في المقام الأول على حالة الجلد: تفقد مرونته ومرونته ومظهره الصحي. تحيد الأنثوسيانين تأثير الجذور الحرة وبالتالي تطيل الجمال والشباب.

أيضًا ، لا تنس أن الجذور الحرة لا تتلف الخلايا الجلدية فحسب ، بل أيضًا الخلايا الأخرى ، لذا فإن وجود مضادات الأكسدة في المنتجات مهم للغاية. هناك ما يكفي منهم في الأرز الأسود. يمكن رؤية ذلك بالعين المجردة ، لأنهم هم سبب هذا اللون غير المعتاد لهذه الحبوب. وضع خبراء التغذية في هذا المؤشر الأرز البري على التوالي مع التوت والتوت الأزرق.

بخلاف مضادات الأكسدة ، يعيد الريتينول (فيتامين هـ) تلف الخلايا ويحفز نموها. بفضله ، يصبح الجلد جميلًا ونضًا ونضًا. هذا هو السبب في أنه يسمى "فيتامين الشباب" ويتم إصداره كمكمل غذائي منفصل. كما أنه مكون أساسي لمعظم الفيتامينات والكريمات والمراهم التي يهدف عملها إلى منع الشيخوخة المبكرة وإطالة الشباب.

كل هذا يجعل الأرز الأسود أحد المكونات الرئيسية للنظام الغذائي والنظام الغذائي الصحي.

للرجال

يعمل الأرز البري أيضًا بشكل خاص على جسم الذكر. أولاً ، يحتوي على كمية كافية من المغنيسيوم والبوتاسيوم ، والتي تؤثر بشكل إيجابي جنبًا إلى جنب على عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، وتقويته والوقاية من معظم الأمراض ، بما في ذلك حدوث النوبات القلبية والسكتة الدماغية. ثانيًا ، يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، وهو ضروري لنمو العضلات وأثناء المجهود البدني.

وأشار العلماء إلى أن الاستهلاك المنتظم للأرز البري يؤدي إلى تقوية الجهاز البولي التناسلي ، وكذلك تثبيط البكتيريا والفيروسات التي تسبب الأمراض المصاحبة له. ونتيجة لذلك ، بالإضافة إلى تنظيم الدورة الدموية في الأقسام السفلية ، تحسن الحبوب من الفاعلية.

أثناء الحمل

مما لا شك فيه أن أي امرأة تريد أن تلد طفلاً قويًا وصحيًا. لهذا ، أثناء الحمل ، من الضروري استخدام المنتجات التي تحتوي على جميع الفيتامينات والعناصر اللازمة. في هذه الحالة ، يعتبر الأرز الأسود منتجًا طبيعيًا وصحيًا لا غنى عنه.

بالنسبة للنساء الحوامل ، له قيمة خاصة ، لأنه لا يحتوي على الغلوتين ، والذي غالبًا ما يسبب رد فعل تحسسي ، لذلك يمكن إدراجه في النظام الغذائي في أي وقت. بالإضافة إلى هذه الميزة الرئيسية ، فإن الفيتامينات والبروتين والعناصر تشبع جسم الأم الحامل وتساهم في التطور السليم للجنين.

خصائص مفيدة أخرى للأرز الأسود للنساء الحوامل:

1. يحتوي الأرز البري على كمية كافية من فيتامين ب. فهو يزيل هذه الظاهرة الشائعة لدى النساء الحوامل مثل تقلبات المزاج الحادة والمتكررة.
2. يساهم المنتج في الإزالة الآمنة للسوائل الزائدة من الجسم بسبب خاصية مدر للبول. سيكون هذا مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من الانتفاخ أو السمنة.
3. يحتوي الأرز الأسود على الكربوهيدرات المعقدة ، لذلك فهو يشبع الجسم بشكل سريع ودائم.
4. مع الإسهال ، يمكن للمنتج استبدال العديد من الأدوية بأمان.

عند الرضاعة الطبيعية

توفر الرضاعة الطبيعية لحديثي الولادة جميع العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الضرورية. بالإضافة إلى ذلك ، يحميها حليب الثدي في الأشهر الستة الأولى من الحياة.هذا هو السبب في أن الأم المرضعة ضرورية خلال هذه الفترة لتناول الطعام بشكل صحيح.

تخشى العديد من الأمهات الشابات من تضمين منتجات غريبة في نظامهن الغذائي خلال هذه الفترة ، بما في ذلك الأرز البري عبثا. لديه القدرة على إحداث تأثير إيجابي شامل على جسم كل من الأم والطفل.

فوائد الأرز البري للرضاعة الطبيعية:

1. يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات التي تمنح الأم الطاقة والشعور بالشبع لفترة طويلة.
2. المنغنيز له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي لحديثي الولادة.
3. تواجه العديد من النساء بعد ولادة الطفل مشكلة مثل تساقط الشعر وتدمير الأظافر والأسنان. يحتوي الأرز الأسود على ما يكفي من الفيتامينات والمعادن لمواجهة هذه الظاهرة.
4. في حالة حدوث خلل في الجهاز الهضمي ، يعيد المنتج عمله بسرعة وأمان ويوقف الإسهال.
5. يزيل هذا الأرز السموم من الجسم ، وينظم الهرمونات ويحسن المزاج.
6. فيتامين أ يحسن الرضاعة.

للأطفال

يمكن تقديم الأرز البري للأطفال منذ لحظة مضغه على الحبوب الطويلة.

من الصعب المبالغة في تقدير قيمة هذه الحبوب في النظام الغذائي للأطفال ، لأنها تحتوي على جميع الفيتامينات والعناصر اللازمة للنمو الطبيعي.

1. نظرًا لوجود فيتامينات المجموعة ب وحمض الفوليك في الأرز الأسود ، يتم تطبيع عمليات عمليات تكوين الدم. لذلك ، فهي وسيلة وقائية ممتازة لفقر الدم وأمراض أخرى مرتبطة بنظام القلب والأوعية الدموية.
2. الأرز البري غني بالبروتين ، وهو ضروري لتنمية العضلات.
3. الحبوب هي منتج غذائي ، لذلك يمكن تضمينها في النظام الغذائي للأطفال المعرضين للسمنة.
4. بعض العناصر ومضادات الأكسدة تمنع تطور الأورام الخبيثة.
5. عمليا لا يوجد صوديوم في الأرز ، ولكن هناك الكثير من البوتاسيوم. كيف هذا جيد للطفل؟ والحقيقة هي أن الصوديوم موجود في كلوريد الصوديوم ، لذلك قد تصبح كميته في الجسم مفرطة ، مما يؤدي إلى احتباس السوائل وتورم. ينظم البوتاسيوم توازن الماء ويساهم في الإزالة الآمنة للسوائل من الجسم.
6. الكالسيوم المهم هو الكالسيوم ، وهو ضروري للتطور الطبيعي للعظم والغضاريف.
7. يساهم الكولين الموجود في الأرز البري في الأداء الطبيعي للخلايا العصبية وخلايا الجهاز العصبي. سيوفر مقاومة الإجهاد ، ويساعد على التغلب على العصبية والقلق لدى الأطفال.

لا ينبغي إعطاء الأرز للأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة والمغص والإمساك.

عند فقدان الوزن

لا ينصح معظم خبراء التغذية باستخدام وجبات أحادية تعتمد على الأرز العادي لفقدان الوزن ، حيث لا تحتوي على ما يكفي من البروتين وفيتامين B1. هذا يميز الأرز البري عن العادي ، فهو يحتوي على جميع العناصر والمعادن الضرورية.

هناك نوعان من الأرز الأسود: الصيني والتايلاندي. تختلف فقط في حقيقة أن الثانية تحتوي على المزيد من السعرات الحرارية ، ولكن كلاهما مناسب لفقدان الوزن.

سبب شعبية الأرز الأسود في إنقاص الوزن هو أنه لا توجد دهون في تركيبه الكيميائي ، كما أن كمية كبيرة من الكربوهيدرات تزود الجسم بالطاقة لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان التي تشكل هذه الحبوب في القضاء على السموم ، السموم ، بقايا الطعام والسوائل الزائدة. لذلك ، إذا كان من الضروري ضبط الوزن أو الشكل ، فإن أول مساعد في هذا هو الأرز البري.

الأرز البري في الطب

للأرز البري ، مثل معظم الأطعمة ، خصائص طبية معينة. في الطب الشرقي ، يتم استخدامه لتحسين الجهاز الهضمي ، وزيادة الشهية وتحسين حالة الجلد والشعر. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات أن لديها مجموعة أوسع بكثير من الخصائص الطبية.

صحة القلب والأوعية الدموية

بفضل بعض العناصر الكيميائية ، له تأثير مفيد على عمل القلب ، وينظم الجلوكوز في الدم ، ويحافظ أيضًا على مستويات الكوليسترول الطبيعية. كما يمنع تشكيل لويحات على جدران الأوعية الدموية ، مما يمنع خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.

الجهاز الهضمي

يحتوي الأرز الأسود على الكثير من الألياف ، والتي تقوم على شكل إسفنجة بتنظيف الأمعاء وتحفيز حركة المعدة وتطبيع الجهاز الهضمي. يزيل الإمساك والانتفاخ وانتفاخ البطن بشكل مثالي.

هضم السكر

بفضل الكربوهيدرات المعقدة ، فإن امتصاصها يكون أبطأ بكثير ، وهو الوقاية من مرض السكري وتراكم الوزن الزائد.

الضرر وموانع الاستعمال

لا يشكل الأرز البري نفسه تهديدًا للصحة وليس له موانع ، ومع ذلك ، عند استخدامه ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

1. لا تأكله كثيرًا لأن ذلك قد يؤثر سلبًا على الجسم. كميات كبيرة من الأرز الأسود يمكن أن تسبب الإمساك والغثيان والألم أثناء انتفاخ البطن. للاستفادة من الحبوب ، لا تحتاج إلى تناول أكثر من حفنة في اليوم.
2. ينصح بتناوله على الفطور ، بحيث تشبع الكربوهيدرات الجسم بالطاقة ، ولا يتم تخزينها على شكل دهون.
3. يفضل استهلاك الأرز البري مع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف ، مثل الخضار والفواكه.

كيف تختار وتخزن

لا ينصح الخبراء بشراء الأرز الأسود على الإنترنت ، ولا يمكن القيام بذلك إلا إذا تم التحقق من البائع. والحقيقة هي أنه بسبب تكلفتها المرتفعة ، غالبًا ما يتم خلطها مع حبوب أخرى أرخص - الأرز البني ، وهو أمر مفيد أيضًا ، ولكنه لا يمتلك جميع خصائص البرية. يجب أن يتألق الأرز الأسود ، معبأ في عبوات أو أكياس محكمة الإغلاق. يجب عليك أيضًا إلقاء نظرة على تاريخ التصنيع ومدة صلاحية المنتج.

يُفضل الاحتفاظ بالأرز البري في المنزل في وعاء زجاجي مغلق بإحكام بغطاء. قبل سكبه ، ضع رأسًا صغيرًا من الثوم في الأسفل.

سيسمح لك اتباع هذه التوصيات البسيطة باختيار هذا المنتج المفيد والحفاظ على خصائصه لفترة طويلة.

كيفية طهي الأرز البري

على عكس الأرز العادي ، يحتوي البرية على قشرة ، والحبوب نفسها سميكة للغاية ، لذلك فإن عملية المعالجة الحرارية الطويلة لن تجعلها ناعمة وقابلة للأكل. للتعامل مع هذا ، يجب نقع هذه الحبوب ، مثل المحاصيل الصلبة الأخرى ، قبل الطهي. الوقت الأمثل هو 7-10 ساعات.

من أجل نقع الأرز الأسود ، تحتاج إلى أخذ وعاء عميق ووضعه هناك وصب الماء. لن يساعد فقط في أن يصبح حبة ناعمة ، ولكن أيضًا إزالة المواد الكيميائية من سطحها التي يضيفها بعض الشركات المصنعة لزيادة مدة الصلاحية. من الأفضل القيام بهذا الإجراء في الليل ، في الصباح استنزف الماء وشطف الأرز عدة مرات أخرى.

في الشكل النهائي ، تصبح الحبوب أكبر 2-3 مرات ، لذلك يجب أن تكون نسبة الأرز إلى الماء نسبة تقريبية من 1 إلى 3. متوسط ​​وقت الطهي هو 30-50 دقيقة.

ما تحتاج لمعرفته حول طهي الأرز البري:

1. عند طهي هذه الحبوب ، من الضروري مراقبة مستوى الماء في المقلاة باستمرار. لا تقلق من أنه سيكون هناك الكثير منها. على العكس من ذلك ، فإن كمية كبيرة ستضمن تفتيتها.
2. حتى كمية صغيرة من الأرز الأسود المسلوق تعمل كإسفنجة على الأمعاء. لذلك ، لتجنب المشاكل في شكل الغثيان واضطراب البراز ، يجب إضافة الخضار كطبق جانبي. يجب أن تكون كميتها ضعف حجم الأرز.
3. من الأفضل طهي هذه الحبوب في حليب جوز الهند أو مرق الدجاج ، فهذه السوائل هي التي تكشف عن جودة الأرز وتكمل الطعم.
4. يمكن دمج الأرز البري مع أي منتجات أخرى - الخضروات والفواكه واللحوم ومنتجات الأسماك ، لذلك لا يقتصر "هروب" خيال الطهي.
5. يتم تبريد تقديم الأرز الأسود بشكل أفضل دائمًا ، على الأقل إلى درجة حرارة الغرفة ، وفي هذه الحالة سيكون مذاقه أكثر تشبعًا. بالإضافة إلى ذلك ، عند التبريد ، يمتص طعم المنتجات الموجودة في الطبق.
6. كما هو الحال مع الأرز العادي ، يمكنك أيضًا إعداد أطباق حلوة من البرية كحلوى.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الأرز

1. ويعتقد أن الأرز قد تم تدجينه منذ أكثر من 7 قرون. وهي من أولى المحاصيل التي بدأ الناس بزراعتها.
2. تم العثور على أقدم الاكتشافات المتعلقة باستخدام الأرز من قبل البشر في أراضي تايلاند الحديثة ، ويعود تاريخها إلى 5 الألفية قبل الميلاد.
3. تنمو بعض الأنواع حتى 6 أمتار.
4. على الرغم من العثور على أول دليل على استهلاك الإنسان للأرز في تايلاند ، تعتبر الهند وطنها ، لأن العديد من الأنواع البرية من هذا النبات تنمو على أراضيها.
5. أحضر كريستوفر كولومبوس الأرز إلى أمريكا. على الرغم من حقيقة أن أراضيها لديها أنواعها الخاصة ، إلا أن الأرز الهندي أخذ زمام المبادرة في النمو في هذه القارة.
6. جاءت رايس إلى روسيا في عهد بيتر الأول.
7. في الثقافة اليابانية ، هناك راعية إلهة لهذه الحبوب ، وهي ممثلة في شكل ثعلب. بالإضافة إلى ذلك ، تم بناء العديد من المعابد على شرفها على أراضي البلاد.
8. أيضا ، في الثقافة اليابانية يعتقد أن الأرز لديه روح ، مثل شخص ، لذلك ، منذ سن مبكرة ، يتم تعليم اليابانيين معاملة محترمة لهذه الحبوب.
9. لفترة طويلة كان هناك طقوس في الصين ، والتي بموجبها كان على الإمبراطور أن يزرع الأرز بمفرده ، فقط بعد أن بدأ الآخرون في زراعته في جميع المزارع.
10. هناك أساطير مفادها أنه بمساعدة الأرز ، تحققوا مما إذا كان الشخص يكذب. كان على الأخير وضع كمية معينة من الحبوب في فمه والاحتفاظ بها لفترة معينة ، ثم بصقها. إذا كان الأرز مبللاً ، كان يقول الحقيقة ، وإلا كان يكذب.
11. الأرز هو المنتج الرئيسي في أطباق نصف سكان العالم.
12. يتم استهلاك حوالي نصف الأرز المزروع في مناطق لا تزيد عن 15 كم من موقع الزراعة.
13. يتم تصنيع الدقيق والنشا والفودكا من الأرز.
14. في عام 1995 ، استهلكت اليابان الأرز أكثر من اللحوم.
15. النبات مغرم جدًا بالرطوبة ، لذلك يتم إنشاء مستنقعات اصطناعية له ، حيث ينمو مباشرة من الماء.
16. يوجد الكثير من الكربوهيدرات في الأرز ، ويمكن أن تصل الكمية المتبقية في البقايا الجافة إلى حوالي 70٪.
17. تنتج العديد من الشركات المصنعة مسحوق التجميل من دقيق الأرز.
18. سيقان الأرز تصنع الورق والكرتون.
19. في جنوب شرق آسيا ، الأرز هو رمز للثروة ، ومن هناك ذهب التقليد للاستحمام مع هذه الحبوب.
20. يعتقد الكثير من الناس أنه عند طهي الأرز ، تحتاج إلى استخدام الماء مرتين أكثر من الحبوب ، وهذه هي القاعدة الرئيسية لإعداده. لكن الخبراء يقولون إن طريقة الطهي هذه يمكن أن تؤدي إلى السمنة والسكري. والحقيقة أن مزارع الأرز تستخدم مبيدات الآفات والمواد الكيميائية الأخرى ، ونتيجة لذلك ، يتراكم الزرنيخ في التربة. لذلك ، قبل الطهي ، من الأفضل نقع الأرز طوال الليل.

صورة للأرز البري