فطر شانتريل: فوائد وأضرار للجسم

تعتبر Chanterelles واحدة من أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل. فهي تجمع بشكل فريد بين المذاق المذهل والتكوين الغني والتأثيرات المفيدة على الجسم. إن الجمع بين هذه العوامل جعل الشانتيريل شائعًا بشكل لا يصدق ليس فقط بين جامعي الفطر المحترفين ، ولكن أيضًا بين المستهلكين العاديين. ما هو مفيد تمامًا ، وكيفية طهيه بشكل صحيح ، وتحت أي ظروف يجدر رفض استخدامه - دعنا نفهم.

كيف تبدو chanterelles وأين تنمو

يمكن أن يبلغ قطر قبعات الفطر التي تنمو في خطوط العرض لدينا 1.5 إلى 7 سم ، وفي المناطق المناخية الأخرى ، يمكن أن يصل حجمها إلى 10 سم ، ولها لون أصفر أو محمر مميز وشكل غير قياسي: محدب أو مقعر أو متعدد الاستخدامات.

يتراوح ارتفاع الأرجل من 3 إلى 10 سم ، ويتم تقطيعه بالكامل بقبعة وله نفس اللون. عرض الساق غير موحد (أقرب إلى الغطاء سيكون أكبر). Chanterelle هو لب سمين جدا.

عند جمع هذا التنوع من الفطر ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، حيث يوجد ضعف الفطر - ثعلب سام. وهي تختلف عن نظيرتها الآمنة في مكان نموها: على وجه الخصوص ، لا يمكن العثور عليها في قطع الأراضي العادية ، فقط على بقايا الخشب المتعفن. زميل خطير آخر من chanterelle - السرة. ولكن في خطوط العرض لدينا لا يحدث ، لأنه ينمو فقط في المناخ شبه الاستوائي.

الأنواع

يجمع Chanterelle عددًا كبيرًا من الأنواع الفرعية:

1. شانتيريل الشائع. هذا تنوع كلاسيكي. في الناس ، يطلق عليه أيضًا اسم cockerel أو chanterelle الأصفر. يتميز بحمض مميز وغياب كامل للديدان. ينمو الفطر في غابات صنوبرية ونفضية. وقت الحصاد الأمثل من الأسبوع الأخير من أغسطس إلى أواخر الخريف.
2. الثعلب رمادي. هذا الصنف له صبغة رمادية ، لا يتجاوز قطر القبعة 6 سم ، وطول الأرجل 8 سم ، والفرق هو أن القبعة لها حواف متموجة ذات صبغة رمادية باهتة. هذا الفطر ليس له رائحة أو طعم واضح. يقع وقت جمعها في الفترة من أواخر يوليو إلى أوائل نوفمبر. يمكن العثور على chanterelle الرمادي في غابات أوكرانيا وأوروبا وروسيا ، ولكنها ليست شائعة مثل العادية.
3. Chanterelle الأحمر. كما أنها تنتمي إلى فئة الأصناف الصالحة للأكل ، ولها لون غني أحمر أو وردي. هذا فطر صغير: يصل قطر الغطاء إلى 2 سم كحد أقصى ، ويبلغ طول الساق 4 سم ، وله لحم لحمي ، بينما يكون الغطاء مقعرًا قليلاً في المنتصف. يمكن العثور على الثعلب الأحمر فقط في غابات أمريكا الشمالية. اجمعها في نهاية الصيف.
4. الثعلب مخملي. مثل جميع الأنواع السابقة ، فهو من بين الأصناف الصالحة للأكل ، ولكنه نادر جدًا. أكثر أنواع الألوان شيوعًا هو البرتقالي الشاحب. يبلغ ارتفاع ساق الفطر من 2 إلى 4 سم ، ولا يتجاوز قطر الغطاء 6 سم. الساق رقيقة جدًا (يصل قطرها إلى 1 سم). تتميز القبعة بشكل قمع. يحتوي الفطر على رائحة محايدة ، طعم لطيف وحامض قليلاً. غالبا ما توجد في أوروبا الشرقية.
5. الشانتريل الأصفر. كما يوحي الاسم ، فإن هذا التنوع له لون أصفر غني.يختلف حجم قبعة هذا التنوع من 2 إلى 6 سم ، ونادراً ما يزيد طول الساق عن 4 سم ، ولا يتجاوز قطره عادة 1 سم. لا يختلف اللب في أي طعم ورائحة واضحة.
6. الثعلب أنبوبي. هذا هو نوع فرعي آخر من chanterelle ، والتي يمكن جمعها فقط في أمريكا الشمالية. حجم قبعتها كلاسيكي - 2-6 سم ، حجم الأرجل لا يتجاوز 8 سم ، لكن مقاسها صغير جدًا: في المتوسط ​​- 0.5 مم.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

إجمالي 100 جرام من chanterelles 19 سعرة حرارية. هذا يجعلها منتجًا غذائيًا ممتازًا. البروتينات - 1.5 جم ، دهون - 1.1 جم ، كربوهيدرات - 1 جم ، ألياف غذائية - 7 جم ، ماء - 88 جم.

يرجع التركيب الكيميائي للشانترل إلى وجود:

• العناصر النزرة (السيلينيوم والحديد والنحاس) ؛
• الفيتامينات (B3 ، B5 ، B9 ، D) ؛
• العناصر الكلية (الصوديوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم).

خصائص مفيدة وشفائية من chanterelles

1. تشتهر Chanterelle بتكوينها الغني: فهذه العناصر النادرة والفيتامينات والمعادن. على وجه الخصوص ، يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C. مع معيار يومي 90 غرامًا في 100 جرام من chanterelles - 34 مجم. حمض الأسكوربيك هو أساس الأداء الكامل للجهاز المناعي. يحمي من الالتهابات الفيروسية والفطرية والبكتيرية ، وهو مهم لاستعادة ونمو خلايا الأنسجة ، وهو ضروري لامتصاص الحديد بالكامل.
2. فيتامين أ موجود أيضًا بكميات كافية في chanterelles - 142 ميكروغرام لكل 100 جرام (مع معيار يومي 900 ميكروغرام). وقد لوحظ نفس المقدار في الجزر. ينتمي فيتامين أ إلى فئة مضادات الأكسدة ، وهو ضروري للمسار الطبيعي لعمليات التمثيل الغذائي والبشرة الصحية والشعر والأظافر. لا غنى عنه في استعادة الرؤية ، كما لوحظ فعاليته في مكافحة العديد من الفيروسات والبكتيريا. يعزز الريتينول إنتاج الهرمونات الجنسية ، وهو تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي.
3. فيتامين آخر سائد في chanterelles هو D. مع معيار يومي من 10 ميكروغرام لكل 100 غرام من هذا الفطر - 5.3 ميكروغرام. بدون فيتامين د ، من المستحيل تخيل نظام غذائي بشري يومي كامل. يتم تصنيعه تحت تأثير ضوء الشمس ، ولكن يمكن للجسم أيضًا الحصول عليه من المنتجات. Ergosterol مسؤول عن تدفق عمليات التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور ، ويعمل كعنصر رئيسي لتكوين أنسجة العظام والأسنان. معترف به كأداة فعالة في الوقاية من سرطان المبيض والثدي.
4. وقد ثبت أيضًا وجود الكروم في chanterelles. في 100 غرام من الفطر هو 24 ميكروغرام. هذا المبلغ هو نصف المعدل اليومي. الكروم ذو أهمية قصوى للصحة. وهو مسؤول عن إزالة الكوليسترول ، التمثيل الغذائي للدهون ، الكربوهيدرات والدهون ، وإصلاح الأنسجة المتسارع. مع نقصه ، يشعر الشخص بالارتعاش في الأطراف ، ويتعب بسرعة ، ويعاني من تساقط الشعر والأرق المزمن.
5. يمكن لـ Chanterelles المضافة إلى القائمة اليومية تعويض 18 ٪ من القيمة اليومية للبوتاسيوم. جنبا إلى جنب مع الصوديوم ، فهي مسؤولة عن توازن الماء في الجسم. بدون البوتاسيوم ، من المستحيل الانتقال الطبيعي للنبضات العصبية وتقلص العضلات ، فهو يؤثر بشكل غير مباشر على الوظيفة الإدراكية للدماغ ، ويقلل من مظاهر الحساسية.

هل من الممكن أن تكون chanterelles للنساء الحوامل والمرضعات

يحتوي الفطر على ضعف كمية البروتين مثل معظم الخضروات وحتى اللحوم. كما أنها غنية بالكربوهيدرات والمعادن: معظم اليود والفوسفور والزنك والكالسيوم فيها.

اليود هو عنصر أساسي للعمل الكامل للغدة الدرقية ، وهو جزء لا يتجزأ لدعم الصحة الإنجابية للمرأة. يمكن أن يؤدي نقص الفوسفور في جسم المرأة الحامل إلى فقدان الوزن السريع والتعب المزمن. كما أنه مسؤول عن تنظيم القلب والأوعية الدموية ، وتفعيل نمو الجنين. يقلل الزنك من احتمالية الولادة المبكرة. الكالسيوم هو الأساس للصحة الكاملة للأم والطفل. من الضروري تطوير جميع أنسجة الطفل ، وتشكيل العظام والأسنان.

ولكن على الرغم من الفوائد التي يمكن أن يجلبها استخدام chanterelles للجسم ، فمن الأفضل للنساء الحوامل والمرضعات التخلي عنها. على الرغم من أن هذا ينطبق إلى حد كبير على زراعة الفطر في الغابة. يمكن إضافة ما يسمى بـ "المزروعات" المزروعة (المزروعة في ظروف اصطناعية) إلى الطعام ، ولكن بكمية قليلة فقط ، ولا تتناولها أكثر من مرة واحدة كل بضعة أسابيع.

هام! يجب على النساء الحوامل عدم تناول الفطر المعلب والمخلل بسبب التركيز العالي للملح والتوابل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى ظهور الوذمة.

أما فيما يتعلق بإضافة الشانتيريل للأمهات المرضعات ، فقد انقسم رأي الخبراء. يعتقد البعض أن خصائصها المفيدة تغطي جميع المخاطر المحتملة. على وجه الخصوص ، تساعد chanterelles:

• محاربة اكتئاب ما بعد الولادة والتعب.
• تحسين قوة العضلات
• تقوية البصر.

ولكن هذا ينطبق فقط على chanterelles التي نمت في البيوت المحمية مع مراقبة صارمة لجودة التربة.

هناك مجموعة أخرى من الأطباء تعارض بشكل قاطع استخدام الأمهات الشابات للشانتيريل. هذا يرجع إلى حقيقة أنه من خلال حليب الثدي ، سيتم نقل السموم المحتملة المتراكمة في بنية الفطريات إلى الطفل. ينبغي إيلاء اهتمام خاص ل chanterelles الغابات.

من أي سن يمكن إعطاء chanterelles للأطفال

واحدة من الخصائص المميزة لأي فطريات ، بما في ذلك chanterelles ، هي قدرتها على تجميع أملاح المعادن الثقيلة التي يحتمل أن تكون خطرة. يرتبط ببنية الفطريات ، لذلك من المستحيل تسوية ذلك. بعد تناول الفطر كطفل ، تدخل جميع المكونات المدرجة في تركيبته الكبد. بالنسبة للكبد حتى البالغ ، يمكن أن يكون هذا ضربة قوية ، لأن قدرات إزالة السموم ليست غير محدودة. يمكن أن يؤدي استقبال الفطر إلى مشاكل لا رجعة فيها في الكبد عند الطفل.

بالإضافة إلى ذلك ، يصنف الفطر على أنه يصعب هضم البروتين ، والجهاز الهضمي لطفل صغير ليس جاهزًا بعد لهضمه. لم تشكل بعد عددًا كافيًا من الإنزيمات التي تساهم في انشقاقها. لذلك ، يمكن إعطاء الأطفال chanterelles في موعد لا يتجاوز 7 سنوات. من الناحية المثالية ، يجب أن يأخذ الوالدان الوقت لوضع Chanterelles في النظام الغذائي لطفل حتى سن 10-12 سنة.

فوائد chanterelles لفقدان الوزن

Chanterelles ليست مجرد مخزن للعناصر الغذائية ، ولكن أيضًا أساس قائمة النظام الغذائي. هذا منتج منخفض السعرات الحرارية ، لذلك سيساهم في فقدان الوزن السريع. في 100 غرام من الفطر الطازج - فقط 19 سعرة حرارية ، في الفطر المطهي أكثر قليلاً - 38 سعرة حرارية ، في الفطر المسلوق - 24 سعرة حرارية. مع أي طريقة للطهي ، تظل chanterelles أساسًا ممتازًا عند التحول إلى التغذية السليمة. زائدتها الضخمة هي أنه على الرغم من الحد الأدنى لعدد السعرات الحرارية ، يسود البروتين فيها. يوفر شعورًا بالشبع دون إضافة الدهون والكربوهيدرات غير الضرورية إلى النظام الغذائي.

لا يوجد نظام غذائي خاص ل chanterelles ، ولكن هناك قواعد معينة لاستخدامها عند فقدان الوزن:

1. من الأفضل الجمع بين Chanterelles مع الأرز غير المصقول ومعكرونة القمح القاسي والحنطة السوداء.
2. تأكد من إضافة الخضار المطبوخة إلى الفطر (الفلفل والقرنبيط والهليون والفاصوليا الخضراء).
3. أفضل طريقة لاستخدامه هي في شكل مطهي أو مسلوق.
4. يمكن لـ Chanterelles استبدال اللحوم تمامًا ، وخاصة لحم الخنزير الدهني.

توفر هذه القائمة نظامًا غذائيًا متوازنًا كاملًا ، بينما لن تسهم في زيادة الوزن. مع هذا النوع من التغذية ، يوصي خبراء التغذية أيضًا بتقليل كمية منتجات الألبان والتخلص تمامًا من استخدام السكر المكرر.

خصائص مفيدة من chanterelles المجففة

يشير اللون الأصفر الغني للفطر إلى تركيز عال من الكاروتين (كما هو الحال في الجزر). في Chanterelles المجففة ، يتم أيضًا الاحتفاظ بفيتامينات المجموعة B ، A ، PP ، الزنك ، النحاس ، جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية. كما لاحظوا تركيزًا كبيرًا من المواد التي تعزز تجديد الأنسجة ، وخاصة الأغشية المخاطية ، بالإضافة إلى أجهزة المناعة التي تزيد من مقاومة الجسم للعدوى المختلفة.

كيف تجف

يمكنك تجفيف Chanterelles بأي شكل من الأشكال: تحت الشمس المفتوحة أو في الميكروويف أو في الفرن. اليوم ، يتم أيضًا بيع مجففات خاصة ، مما يبسط هذه العملية إلى حد كبير.

من الأفضل تخزين الفطر المجفف في أوعية زجاجية مغلقة أو أكياس قماش أو حاويات معدنية. من المهم للغاية استبعاد إمكانية تسرب الرطوبة.

إذا تم استخدام الأوعية الزجاجية للتخزين ، فأنت بحاجة أولاً لصب القليل من الكحول فيها ، واشعال النار فيها وتغطيتها بغطاء. يجب القيام بذلك لإزالة كل الأكسجين من الخزان ، مما يحفز الأكسدة المتسارعة للمنتجات. ببساطة ، هذا سيحمي chanterelles من العفن.

لا يجب التخلص من الفطر المجفف. يمكنك طحنها ووضعها في علبة من الصفيح. يعتبر المسحوق الناتج مثاليًا للإضافة إلى السلطات والدورات الأولى والصلصات.

استخدام الفانيلات في الطب التقليدي

واحدة من الخصائص الفريدة لهذا التنوع من الفطر هو زيادة نشاطه ضد أي الديدان الطفيلية. هذا يرجع إلى حقيقة أن chanterelles تحتوي على quinomannose ، وهي مادة تجعل هذه الفطر مادة هلامية طبيعية واسعة الطيف. لكن هذه مادة حساسة نوعًا ما لا تتسامح مع المعالجة الحرارية ويتم تدميرها تمامًا بسبب درجات الحرارة المرتفعة (أكثر من 40 درجة مئوية). لذلك ، في مكافحة الطفيليات ، يجب أن تؤكل الفاصوليا المجففة ، على شكل مسحوق أو صبغة على الفودكا. يمتص جسم الإنسان تماما Hinomannose ، لا يشكل أي خطر على الصحة. يقتل ليس فقط بالغًا ، بل يقتل أيضًا اليرقات. هذه هي ميزتها الرئيسية مقارنة بمعظم المواد التي تستهدف فقط الطفيليات الناضجة جنسيا.

مكون آخر يجعل شانتيريلز تحظى بشعبية كبيرة مع العلاجات الطبيعية هو الإرغستيرول. يؤثر بشكل إيجابي على إنتاج الإنزيمات من قبل الكبد ، لذا فإن تناول منتظم من chanterelles سيساعد في تنظيفه.

تساعد Chanterelles أيضًا في مكافحة التهاب أي توطين ، ولها تأثير محفز مناعي. يوصي العديد من الأطباء الصينيين بأخذ chanterelles للمشاكل الأولى في الرؤية. ويرجع ذلك إلى التركيز العالي لفيتامين أ في تكوينها.

صبغة شانتريل

تحتاج ملعقة كبيرة من chanterelles إلى صب 200 مل من الفودكا ، وتترك لتغمر لمدة أسبوع. يجب أن يكون التكوين اليومي مختلطًا بشكل جيد. بعد عدم تصفية المنتج المستلم ، ولكن قبل تناوله ، ما عليك سوى التخلص منه جيدًا.

كيف تأخذ:

1. في البرنامج المضاد للطفيليات: بعض ملاعق صغيرة في وقت النوم لمدة ثلاثة أسابيع.
2. لأمراض البنكرياس والكبد (تليف الكبد والسمنة): في المساء ملعقة صغيرة لمدة 4 شهور.
3. لتطهير الكبد: ملعقة واحدة لمدة أسبوعين.

فطر شانتريل في التجميل

لأغراض التجميل ، تم استخدام الفطر في الإمبراطورية الرومانية. كانت الصبغات المستندة إلى Chanterelle شائعة في مكافحة طفح جلدي مختلف واحمرار. في البلدان الآسيوية ، تمتعت Chanterelles أيضًا بوقار خاص. تم صنع الشامبو والأقنعة والكريمات الطبيعية منها ، مما قد يبطئ التغيرات المرتبطة بالعمر.

لكن الأكثر شعبية كانت في روسيا. كانوا جزءًا من عدد كبير من منتجات العناية بالبشرة. تمت إزالة الثآليل بواسطة عصير الفطر ، وتم تقوية جذور الشعر.

كما تولي الشركات الحديثة اهتمامًا مستحقًا لهذا التنوع الفطر. يمكن العثور على مستخلصات Chanterelle في عدد كبير من المستحضرات للعناية ببشرة اليدين والأظافر ، في الأقنعة والمقويات. يرجع الطلب عليها إلى وجود مكونات دقيقة تدعم إمدادات الرطوبة المثلى في البشرة ، وتسريع تجديد الأنسجة وتمنع ظهور تفاعلات الحساسية.

الضرر وموانع الاستعمال

إذا اخترت chanterelles في أماكن نظيفة بيئيًا أو اشتريت الفطر المزروع صناعيًا ، فسيكون الضرر منها ضئيلًا. كما ذكر أعلاه ، فإن التهديد الرئيسي الذي تشكله على صحة الإنسان يتعلق بالمعادن الثقيلة التي تراكمت فيها.يؤدي تركيزها المفرط إلى السرطان ، ويمكن أن يثير الشيخوخة المبكرة والمظاهر المبكرة للأمراض المميزة لكبار السن.

موانع لاستخدام chanterelles:

• سن الأطفال حتى 7 سنوات ؛
• الحمل (من الأفضل مناقشة هذا الجانب مع الطبيب الذي يراقب المرأة) ؛
• التعصب الفردي
• وجود أمراض معوية شديدة.

كيف وكم لتخزين chanterelles

مثل أي فطر آخر ، لا تتسامح chanterelles مع التخزين الطازج طويل المدى. لذلك ، يبحث العديد من ربات البيوت عن خيارات بديلة للشراء. أكثر الطرق شيوعًا هي التجفيف أو الحفظ. العديد من الفطر المملح في الشتاء ، ولكن في حالة chanterelles ، يمكنك ببساطة فقدان مظهرها الجميل.

من غير المرغوب فيه ترك الفطر الخام لفترة طويلة. مباشرة بعد جمعها ، يجب تنظيفها ووضعها في الثلاجة. يمكن تخزينها هناك لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، وبعد ذلك تحتاج إلى اختيار أفضل طريقة للطهي. أسهل طريقة للالتزام بمثل هذا المخطط: قشر الفطر ، أضف الماء ، اشطفه واغلي. في شكل مسلوق ، ستبقى صالحة للأكل لمدة 5 أيام.

يمكن تخزين Chanterelles المقلية في الثلاجة لمدة شتاء على الأقل. للقيام بذلك ، نظف كل فطر جيدًا واغليه. هذا سيساعد على إزالة المرارة على الفور. بعد ذلك ، اقليها بزيت عباد الشمس حتى تنضج تمامًا. للتخزين ، من الأسهل استخدام الجرار الزجاجية العادية. حجمها يعتمد على عدد الفطر. قبل وضع البرطمانات ، يُنصح بالشطف بالماء المغلي من أجل العقم. بعد ذلك ، ضع chanterelles وصب الزيت بحيث يتم تغطيته بالكامل به. قم بلفها بأغطية وأرسلها إلى الثلاجة.

هل من الممكن تجميد

إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بظل فريد من نوع chanterelles ، فمن الأفضل تجميدها. على عكس المعالجة الحرارية ، مع هذا النهج ، سيحافظون على المجموعة الكاملة من الأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة والماكرو.

لماذا مرير chanterelles بعد التجميد
لاحظ الكثير أن الفطر بعد التجميد له مذاق مرير غير سار. يحدث هذا في الحالات التي يتم فيها جمعها في غابات التنوب أو في الأماكن التي لا تحتوي على رطوبة كافية للتربة. من السهل جدًا التخلص من المرارة بعد تذويب الثلج.

للقيام بذلك ، قم بغلي الفطر لمدة 15 دقيقة ، ثم استنزف الماء ، وقم بتبريد Chanterelles ، ووضعها في حاويات أو أكياس وضعها في الفريزر مرة أخرى. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بتكديس chanterelles في حاويات صغيرة ، يجب تصميم كل منها لطبق واحد. هذا يرجع إلى حقيقة أنه خلال التجميد الثانوي ، تفقد chanterelles تمامًا جميع الخصائص المفيدة.

كيفية طهي chanterelles: وصفات

في الطهي ، تم استخدام هذا الفطر المتنوعة على نطاق واسع. بالإضافة إلى تكوينه الغني ، فإن chanterelles لها طعم معبر. هذا يسمح لك بعمل مطعم من الأطباق العادية.

كيف تقلى

الفطر المقلي بسيط وبأسعار معقولة حتى لطاهي مبتدئ. على عكس الأصناف التي يزرعها البشر ، فإن مبيدات الغابات لها نكهة فطر طبيعية. والقلي يمكن أن يقويها فقط.

كل ما تحتاجه للقلي Chanterelles:

• الفطر أنفسهم ؛
• 1 بصل.
• عدد قليل من فصوص الثوم.
• نصف حفنة من الشبت والبقدونس ؛
• زبدة وزيت نباتي.

العملية التكنولوجية:

1. نقوم بتنظيف وفرز الفطر ونقعه في الماء لمدة 15-20 دقيقة ، ونشطفه تحت الماء الجاري.
2. إذا كان الفطر كبيرًا ، قم بتقطيعه.
3. نجمع الماء في قدر ، ونضعه على النار ، وننقل الشانتيريل إليه ونغليها بعد 20 دقيقة من غلي الماء.
4. قطع البصل. تختار كل مضيفة حجم ونوع القطع لنفسها ، ولكن من الأفضل طحنها إلى حالة المكعبات الصغيرة أو تقطيعها إلى أرباع.
5. اقلي شعاع الزبدة المذابة في حالة ذهبية كلاسيكية.
6. أضف الفطر إلى البصل واخلط كل شيء واقليه لمدة 15-20 دقيقة ، وحدد جاهزية اللون المتغير للفطر - يجب أن يصبح أكثر تشبعًا.
7. رتب على الأطباق ورشها بكثرة بالأعشاب.

حساء شانتيريل

تعتبر Chanterelles أفضل مجموعة متنوعة من الفطر للدورات الأولى. ضع في اعتبارك وصفة أصلية وفي نفس الوقت سهلة التنفيذ باستخدامها.

حساء شانتيريل ريفي. المكونات الموضحة في الوصفة كافية لوجبتين. وقت الطهي - 120 دقيقة. بالنسبة للحساء ، ستحتاج إلى:

• 300 عظم لحم البقر.
• 400 غرام من chanterelles الطازجة ؛
• 1 بصل.
• 1 جزرة
• 2 قطعة البطاطس.
• 1 فص ثوم
• الملح والفلفل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، طهي المرق. يتم الحصول على الأغنياء من عظام اللحم البقري ، ولكن لعدم وجود هذا ، يمكنك التوقف عن لحم الخنزير. نحن نغسل العظام ونضعها في مقلاة ونملأها بالماء البارد. نضعه على نار قوية ونغلي. بعد ذلك ، تأكد من إزالة الرغوة. تستنزف بعض ربات البيوت هذه المياه تمامًا وتستمر في طهي الحساء بالفعل نظيفًا. يختار الجميع الخيار الأمثل بناءً على تقديرهم الخاص.
2. بعد طهي المرق على نار خفيفة. من المهم جدًا عدم ترك الماء يغلي بعنف ، لأنه بخلاف ذلك لن يعمل على تحقيق الثراء. يجب طهي العظام لمدة ساعة. من السهل تحديد درجة الاستعداد - يجب أن يتحرك اللحم بسهولة بعيدًا عن العظم. نخرج العظام ونقطع اللحم أو نحلله إلى ألياف ونعيده إلى القدر.
3. أثناء طهي المرق ، قم بإعداد الفانيلا. قبل ذلك ، من المستحسن تنظيفها واختيارها جيدًا. يجب ألا يكون هناك عيوب على سطح الفطر. من المهم شطفها جيدًا من الرمل والحطام الصغير. ضع الفطر المناسب في وعاء ، صب الماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة. بعد شطفها بشكل متكرر بالماء الجاري.
4. نقوم بتنظيف الخضروات ونفرم فرما ناعما. لا يجب تقطيع البطاطس جيدًا. فرم البصل والجزر المفروم في زيت عباد الشمس. لجعل الحساء أكثر صحة وغذاء ، ننقل جميع الخضروات مباشرة بعد التنظيف إلى المرق. يجب طهيها على نار خفيفة مع التحريك بانتظام حتى تنضج البطاطس بالكامل.
5. يتم إرسال الفطر الأخير إلى المقلاة. قطعها أو عدمها يعتمد على التفضيلات الشخصية وحجم شانتيريلز. قم بغليها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يرجى ملاحظة أن الملح والفلفل يجب أن يكونا في النهاية. هذا يرجع إلى المذاق المميز للشانتيريل.

هذا هو حساء صيفي رائع يمكنك من خلاله الحصول على ما يكفي. سيضمن تكوينه المتوازن تناول البروتينات والكربوهيدرات والدهون بالكامل.

كيفية مخلل Chanterelles خلال فصل الشتاء

هذه هي واحدة من أكثر وصفات التخليل Chanterelle بأسعار معقولة. ستحتاج إلى:

• 1.5-2 كجم من chanterelles ؛
• 8-10 فصوص من الثوم.
• 15-18 بازلاء من الفلفل الأسود (حسب الذوق) ؛
• 3 ملاعق كبيرة الأملاح.
• مظلة شبت واحدة لكل برطمان؛
• عدة أوراق من الكشمش الأسود.

كيف تطبخ:

1. أولاً ، اغسل chanterelles تحت الماء الجاري. انقلها إلى مصفاة واترك الماء يصفى تمامًا.
2. نقوم بتعقيم البرطمانات مسبقًا ووضع بعض أوراق الكشمش في كل منها (يجب أن تكون جافة ، كاملة ، دون أي ضرر).
3. يوضع الفطر في وعاء في طبقات ، يرش كل منها بالملح وحبوب الفلفل والثوم المفروم. آخر من وضع الشبت وتأكد من وضع بعض الحمل الصغير على القمة. هذا ضروري حتى تبدأ الشانتيريل بإفراز العصير.
4. لمدة 24 ساعة نزيل علبنا في الثلاجة. بعد أن نخرج البضائع من كل علبة ونغلقها بأغطية عادية قابلة لإعادة الاستخدام. إذا كان من الممكن إزالة الفطر في الطابق السفلي ، فسيؤدي ذلك إلى تحسين مذاقه وتسريع التخمير.

كيفية طهي الفصيلة قبل القلي

يجب طهي Chanterelles لمدة 20 دقيقة على الأقل:

1. نضعهم في ماء بارد ونرسلهم إلى حريق كبير.
2. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة.
3. نزيل الحرارة إلى الحد الأدنى ونستمر في طهي الفطر بهذه الطريقة لمدة 15-20 دقيقة.
4. عند طهي الفصيلة ، رميها على منخل أو مصفاة واتركيها لتصفي لبضع دقائق.
5. نفرم الفطر المبرد ناعماً (وهذا لن يوفر فقط مذاقه ، ولكن أيضًا جميع المواد المفيدة التي تشكل التركيبة).

هل من الممكن تناول شانتيريل الخام

يتعلق هذا السؤال بحقيقة أنه عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية ، يتم تدمير معظم العناصر الغذائية. لذلك ، في الطب الشعبي ، يأكل الكثير من chanterelles الخام. في أغلب الأحيان ، يتم تجميدها مسبقًا أو تخليلها.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر شانتيريل

1. خلال عصر النهضة في فرنسا ، كانت chanterelles نفس حساسية الكمأة للإنسان الحديث. لقد كانت تسليط الضوء على أي قائمة من الأرستقراطيين. وفي الدول الاسكندنافية ، اعتبر الفطر منشطًا جنسيًا ، مما يعزز الرغبة الجنسية للرجل. لذلك ، يمكن رؤية chanterelles بين الأطباق الرئيسية لعيد الزفاف.
2. في الفضاء ما بعد السوفييتي ، من المعتاد اعتبار الشانتيريل بمثابة فطر ينمو حصريًا في الممر الأوسط ، لكن هذه مغالطة. يتم تمثيل هذا التنوع الفريد الفريد على نطاق واسع في أمريكا الجنوبية وحتى أفريقيا. تعتبر لاتفيا أغنى Chanterelle. هنا يمكن العثور على الفطر الأول في أواخر الربيع ، والأخير - بعد الصقيع الأول. إذا اتضح أن الشتاء دافئ ، فيمكن لجامعي الفطر جمع عدة كيلوغرامات حتى في منتصف ديسمبر.
3. تم تسجيل أكبر chanterelles في ولاية كاليفورنيا. بلغ وزن فطر واحد 500 جرام.

صورة الفطر تشانتيريل