الفطر العادي: فوائد وأضرار للجسم

من اسم الفطر ، من السهل تخمين أنها تنمو في صفوف. يجتمع لونرز ، ولكن هذا استثناء. في كثير من الأحيان ، يتم ترتيبها في مجموعات - ليست كبيرة جدًا ، بحيث يخشى منتقي الفطر عديم الخبرة ، الذي التقى بهم لأول مرة ، الأحذية ، لذلك ستبدو الصورة غير واقعية. لا يمكنك رؤية الصفوف فحسب ، بل المستوطنات بأكملها - لا يتم فيها تحديد الفطر في صف واحد ، ولكن في عدة صفوف. علاوة على ذلك ، تنمو مجموعات الفطر هذه بحرية في مساحة كبيرة إلى حد ما ، وتشكل حلقات كاملة ، والتي تسمى شعبيا "دوائر ساحرة".

كيف تبدو وأين ينمو الصف

اليوم ، عائلة Ryadkov ، التي يمثل الممثل النموذجي لها الصف ، لديها أكثر من 2.5 ألف نوع. من بينها طعام صالح للأكل ، مشروط و سام.

التجديف عبارة عن فطر طبق. القبعات الصغيرة لها شكل نصف الكرة عندما تكبر ، تستقيم وتصبح مسطحة ، يبلغ متوسط ​​قطرها حتى 10 سم.يمكن أن يكون سطح الغطاء إما ليفي جاف أو متقشر مخملي ، بما في ذلك المخاط. تتنوع ظلال الفطر بشكل كبير: من الرمادي الفاتح إلى البني الداكن ، من الأصفر والأخضر إلى الأحمر النقي تقريبًا. مع نمو الفطريات ، يمكن تغيير لونها أيضًا.

تحت القبعة ، تحتوي التجديف على لوحات يمكن أن يكون لها أيضًا مظهر وترتيب مختلفين: متكرر ، ولكن رقيق ، ونادر ، ولكنه لحمي. عادة ما تكون الأطباق من نفس لون القبعة. ساق الفطر قوي ، كثيف ، يقع بوضوح في منتصف الغطاء ، يمكن تغطيته بقشور أو ناعمة. هناك صفوف مع "تنانير" مصغرة تحت القبعة نفسها.

تعد مجموعة الصفوف كبيرة جدًا لدرجة أنه في العديد من المناطق المناخية تنمو خاصة بها ، خاصة لأنواع منطقة معينة. في روسيا يمكن العثور عليها في كل مكان ، خاصة المناطق الجنوبية من البلاد غنية بها بشكل خاص. كما أنها تنمو في اليابان والصين وشمال إفريقيا وأوروبا الوسطى والدول الاسكندنافية وأمريكا الشمالية. يفضلون المناخ المعتدل والتربة الرملية أو الجيرية.

تظهر الأشجار الصنوبرية - الصنوبر أو شجرة التنوب - في أغلب الأحيان كجيران في صف الأعشاب ، وفي كثير من الأحيان تستقر هذه الفطر في مناطق الغابات المختلطة ، وتصبح المناطق المتساقطة تمامًا مأوى لهم في كثير من الأحيان. لا يختبئون في كثير من الأحيان ، في أماكن مألوفة تمامًا لهم على طول المسارات وفي غابات الغابات.

الأنواع

حتى الآن ، تم وصف أكثر من 2.5 ألف نوع من التجديف. من بينها ، هناك طعام صالح للأكل وشروط صالحة للأكل ، ولكن العديد منها سام. فقط حوالي 80 نوعًا من التجديف غير شائعة ، والباقي موجود بشكل فردي وقليل من الناس يعرفون. يشمل الطعام الرمادي ، الحور (أو كاتب) ، مايو ، عملاق ، أصفر-بني ، ترابي ، متقشر ، ضخم ، أرجواني ، ذيل أصفر ، عملاق ، مزدحم ، أصفر-أحمر ، ماتسوتاكي.

من بين جامعي الفطر ، غالبًا ما يحصل التجديف على اسمه للون. لذلك ، تسمى القبعة ذات الأرجل الأرجواني باللون الأرجواني. القبعة الرمادية رمادية شاحبة (تحدث بلون أرجواني) ، تلقت الاسم العام Serushka - مثل القبعة الخضراء ، والتي كانت تسمى greenfinch أو greenfinch. وهي رمادية وخضراء وأرجوانية هي الأكثر شيوعًا في أراضي الاتحاد السوفييتي السابق.

كيفية التمييز بين الصف الصالحة للأكل والصف غير صالح للأكل

ليس من السهل ، ولكن من الممكن التمييز بين صف صالح للأكل من منتقي الفطر السام في البداية.

1. الأول هو القبعات.في المواد الصالحة للأكل تكون كروية أو "منزل" ، أما في المواد السامة فهي إما مسطحة تمامًا ، أو مع حديبة مميزة في المنتصف. بالإضافة إلى ذلك ، القبعات السامة تبدو مثالية - جميلة ، بدون عيب واحد ، حتى الحشرات أو الرخويات لا تضرهم.
2. والثاني هو اللوحة على الجانب السفلي من الغطاء. في السامة ، تكون رقيقة ، وهشة ، وغالبًا ما تكون شفافة ، رمادية. الصالحة للأكل هي أكثر سُمكًا وسمكًا ، ولونها هو نفسه اللون الرئيسي للقبعة.
3. والثالث هو الساقين. في الفطر الجيد تكون قوية ولطيفة ومرنة وفي السامة تكون أرق.
4. الرابع هو الرائحة. لا يحب الجميع رائحة تجديف الطعام. لكن رائحتها ليست قوية جدًا ، مكتومة. تتميز تلك السامة برائحة نفاذة غير سارة ، حتى بعد استنشاقها ، يتجعد الناس حتى ويبتعدون.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي الفطر على حد أدنى من السعرات الحرارية يبلغ 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. علاوة على ذلك ، فإن التركيب الكيميائي معقد وغني. معظم الحجم - حوالي 90 ٪ ، مثل معظم الفطر ، هو الماء. الكربوهيدرات - 3.26٪ ، بروتين - 3.9٪. 2 ٪ المتبقية هي الألياف.

الكثير من المعادن والفيتامينات اللازمة للبشر هي مكونات النظام. خاصة الكثير من البروتينات والفيتامينات من المجموعة ب والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز والزنك. بالإضافة إلى ذلك ، هناك 18 نوعًا من الأحماض الأمينية ، الجلوكوز ، الفلافونويد ، الفيتامينات A ، C ، K ، PP ، D2 و D7 ، البيتين. من المعادن والمغنيسيوم والصوديوم والفسفور والكالسيوم والحديد والسيلينيوم ، وكذلك المضادات الحيوية الطبيعية clitocin و fomecin.

خصائص مفيدة للفطر

مجموعة غنية من المواد الضرورية لها التأثير الأكثر فائدة على جسم الإنسان ، وتعديل تشغيل جميع الأنظمة في الوضع الصحيح ، وتحفيز عمليات التمثيل الغذائي. نظرًا لانخفاض نسبة السعرات الحرارية ، يعد التجديف مثاليًا لأغذية الحمية ، بما في ذلك للنباتيين.

للنساء

بدون مكونات التجديف مثل الفوسفور والبوتاسيوم ، من المستحيل تحقيق مسامير قوية قوية. الفيتامينات B ، الموجودة بأعداد كبيرة على التوالي ، مسؤولة عن صحة وجمال الأسنان والجلد والشعر. لذلك ، فإن النساء اللاتي يفحصن أنفسهن بدقة في المرآة ، سيكون التجديف مساعدة جيدة في رعاية أنفسهن. يساعدهم غسول الوجه الذي تم إنشاؤه على أساس مسحوق من الصفوف الجافة ، والذي يستخدم في مستحضرات التجميل لحب الشباب والدهون الزائدة. وحمض النيكوتينيك ، وهو جزء من النظام ، يمنع تطور الدوالي ، لأنه وسيلة لتقوية جدران الأوعية الدموية.

للرجال

الزنك هو أحد مكونات التجديف. فهو لا يمنح الفطريات فقط القدرة على تأسيس عمل الغدد الصماء والجهاز التنفسي وتحسين عمليات تكوين الدم ، ولكنه يشارك أيضًا في تخليق عدد من الإنزيمات. على وجه الخصوص ، في قدرته على تحفيز تكوين هرمون التستوستيرون - هرمون يؤثر في الواقع على تكوين الرجال. في الواقع ، ليس فقط كيف سيكون جسم الرجل قويًا وعضليًا أو مترهلًا ومتدليًا يعتمد على مستوى هرمون التستوستيرون إلى حد كبير ، ولكن أيضًا على نشاط السلوك الجنسي ، حيث يكون تكوين الحيوانات المنوية مستحيلًا بدون هذا الهرمون. لذلك ، لزيادة الفاعلية ، لا يجب على الرجال تجاهل الصف. ويمكن أن يكون السيلينيوم الموجود فيه إجراء وقائيًا جيدًا ضد سرطان البروستاتا.

أثناء الحمل

يعتقد معظم أطباء أمراض النساء أنه أثناء الحمل ، من الأفضل عدم المخاطرة والتخلي عن استخدام الفطر بشكل عام ، والترتيب والملف بشكل خاص ، على الرغم من القيمة الغذائية وكتلة المكونات المفيدة الموجودة فيه.

ولكن نظرًا لأن الأمهات الحوامل غالبًا ما يكون لديهن عطش لا يقاوم لتناول شيء من هذا النوع أثناء توقع الطفل ، فقد يكون هذا النوع من الأشخاص كذلك. في هذه الحالة ، من الأفضل أن تفسح المجال لرغبة حادة من أن تكون عصبيا ومعذبا.

ولكن علاج إعداد الفطر بعناية خاصة. بادئ ذي بدء ، بعد التنظيف الشامل ، اغسل الصف ، وانقع ساعة واحدة على الأقل في الماء البارد واشطفه مرة أخرى. ثم يغلي ، بينما يغلي الماء ، يغلي لمدة 5-10 دقائق ويصب هذا المرق.اشطف الفطر مرة أخرى ، وأضف الماء مرة أخرى واطهيه مرة أخرى - ولكن لمدة نصف ساعة تقريبًا. وفقط بعد هذا التحضير ، يمكنك قلي التجديف أو طهي الحساء منهم أو الحساء بالبطاطس.

من الأفضل نسيان الصفوف المملحة أو المخللة ، حيث لا يتم الترحيب الحاد والمالح أثناء الحمل من حيث المبدأ بسبب خطر زيادة ضغط الدم ، وظهور الوذمة ومضاعفات الكلى. وإذا قررت الأم المستقبلية تحمل جزء من الصفوف المطهية ، فمن الأفضل تناول الطعام في النهار وليس في الليل.

عند الرضاعة الطبيعية

يجب على النساء اللواتي يرضعن أن يفهمن أن التجديف ، مثل الفطر في الغابات الأخرى ، خطير للغاية بسبب سميتهن ، لأنهن يخرجن أملاح المعادن الثقيلة من التربة. بعد تناول حساء الفطر اللذيذ ، ستمرر الأم المواد الخطرة من خلال الحليب إلى الطفل. هذا اختبار صعب لنظامه الهضمي الذي لا يزال ضعيفًا ، خاصة في الأشهر الأولى من حياته. المغص المعوي هو أصغر إزعاج يهدد الطفل. من الممكن حدوث الحساسية والتسمم الحاد - خاصة إذا تم شراء الفطر في السوق ، ومكان نموها غير معروف.

يجب أن تكون الأم المرضعة صبورًا ولا تحاول وضع فطر لذيذ في فمها حتى يبلغ الطفل الرضيع ستة أشهر على الأقل ، ومن الأفضل ألا يتجاوز 10-12 شهرًا. ولكن على الرغم من ذلك ، يجب على المرء مراعاة قواعد إعداد التجديف وإدخال المنتج في القائمة تدريجيًا: للمرة الأولى جرب خمس أو ست قطع فقط ولاحظ كيف يستجيب جسم الطفل لها. إذا لوحظت اضطرابات في الجهاز الهضمي - براز رخو ، انتفاخ البطن ، حاجة ملحة لإظهار الطفل للطبيب. إذا كان رد فعل بطن الطفل طبيعيًا - فأحيانًا يمكنك تحمل الانغماس في الصفوف ، ولكن ليس أكثر من مرة كل أسبوعين.

للأطفال

يحتج أطباء الأطفال بالإجماع على أن الأطفال الصغار ورياض الأطفال يأكلون فطر الغابات. يمكنك محاولة التجديف في موعد لا يتجاوز 7 سنوات ، ويقول العديد من الأطباء الحذرين أنه يجب ألا تعاملهم بهذه الهدايا الحرجية لمدة تصل إلى 10 سنوات - خاصة إذا كان الطفل يعاني من أي مشاكل صحية. لأن الكيتين الموجود في الصفوف ، كما هو الحال في جميع أنواع الفطر ، لا يتم امتصاصه حتى من قبل جسم البالغ ، وحتى بالنسبة لجسم الطفل ، فإنه خطير بشكل عام وقد يكون له تأثير سام.

هذا عندما يكبر الطفل ويصبح أقوى ، يمكنك ببطء ، في أجزاء صغيرة ، إعطائه تجربة التجديف. علاوة على ذلك ، ينصح الأطباء الأطفال بطهي القبعات فقط.

يجب حظر الفطر المملح والمخلل للطفل. ليست هناك حاجة لزيادة الحمل على كائن متنامٍ غير مكتمل بالملح والخل.

عند فقدان الوزن

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن ويرغبون في إنقاص الوزن ، يعتبر التجديف منتجًا مثاليًا. نظرًا لانخفاض محتواها من السعرات الحرارية ، يتم تضمينها في برامج إنقاص الوزن. ولكن في نفس الوقت ، عليك أن تضع في اعتبارك أن هذه الفطر تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية فقط في شكل مسلوق. في عملية القلي ، تمتص جميع الدهون بشكل أفضل من الإسفنج ، ونتيجة لذلك ، في الطبق النهائي ، يزداد محتوى السعرات الحرارية عدة مرات.

إذا كان من الصحيح طهي التجديف والجمع مع المنتجات المناسبة ، فقد يحتل الفطر مكانًا جيدًا على الطاولة. إنها مغذية للغاية ، ترضي الجوع بشكل مثالي وطويل الأمد ، بفضل وجود الزنك فيها يقلل من الرغبة في تناول شيء حلو.

بالنسبة لأولئك الذين يعيشون على مبدأ "تناول الطعام وفقدان الوزن" ، من الأفضل عدم قلي الصف ، بل تحضير أو طهي الحساء منه. بصفتك شريكًا متناغمًا ، تحتاج إلى اختيار الحنطة السوداء والمعكرونة من القمح القاسي والخضروات (ولكن ليس البطاطا) والأرز. كما أنها مفيدة لأولئك الذين يفقدون الوزن لنكهة فصوص الفلفل الأسود والأبيض ، والقرنفل ، وأوراق الغار ، والكزبرة.

الاستخدام الطبي

نظرًا للكمية الضخمة من المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية ، فإن قائمة الخصائص المفيدة للتجديف التي يستخدمها الدواء واسعة النطاق. لذا ، فإن مكونات النظام هي جزء من الأدوية المضادة للسكري وتصبح مشتقة في تصنيع المضادات الحيوية ، ولا سيما أولئك الذين يقاتلون مع عصية درنة.يتم استخدام التجديف البنفسجي كمادة أولية في تصنيع الأدوية المستخدمة في أمراض الكبد ، والإفراغ والمجالات الجنسية ، والروماتيزم. فطر الفطريات هو المادة الأولية لتصنيع مستخلص يستخدم كعامل مساعد في علاج سرطان الثدي وعنق الرحم وساركوما.

تشارك الإنزيمات في تطبيع الجهاز الهضمي ، الدماغ ، زيادة مقاومة التعب المزمن ، الأمراض المعدية ، تقوية جدران الأوعية الدموية. الفيتامينات من المجموعات B ، PP ، C ، A لا غنى عنها للإرهاق الذهني.

يتم تسهيل علاج أمراض الكلى والكبد عن طريق خلاصات الصف. يشاركون في تجديد خلايا الكبد ، وتنظيف الجسم ، وتحفيز عمليات التخلص من السموم وتحييد الجذور الحرة.

لتقليل الكوليسترول ، يوصي الأطباء بالمساحيق أو المستخلصات الساخنة من الصف ، ويصف هذا الفطر لارتفاع ضغط الدم ، ومرض السكري ، واختلال التوازن في الجهاز العصبي. والطب التقليدي يستخدم بنشاط الصف لصنع المستحضرات والمراهم لعلاج الأمراض الجلدية.

الضرر وموانع الاستعمال

لا يوجد ضرر لشخص بالغ سليم لأن حقيقة أن الفطر ليس قديمًا ولم يخلطه منتقي الفطر مع السامة أو لم يجمعهم بالقرب من الطريق أو في المدينة حيث يمتصون المواد الخطرة والسامة من التربة والهواء ، والتي يتم توفيرها بكثرة غازات السيارات.

السامة خبيثة لدرجة أن بعض الخبراء يعتبرونها أكثر خطورة من ذبابة غاريقون: فهي حتمًا تسبب تسممًا رهيبًا للجسم. ونتيجة لذلك ، يتحول الشخص سريعًا إلى شاحب ، ويفقد قوته بشكل حاد ، ويبدأ قلبه في الانهيار ، ويؤلم رأسه ويصبح دوارًا ، وينتشر الغثيان والقيء وعسر الهضم في الأمواج.

ولكن حتى المجاذيف الصالحة للأكل العادية يمكن أن تسبب مشاكل إذا أكلتها بشكل مفرط ، إلى المكب. ثقل مضمون في المعدة وحتى الألم ، وأحيانًا حاد جدًا ، وانتفاخ البطن.

وأولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي يجب أن يفكروا مائة مرة قبل مهاجمة الصفوف. إذا كان الشخص مصابًا بالتهاب المعدة أو التهاب أو ضعف في المرارة أو التهاب البنكرياس ، وما إلى ذلك ، فيمكن عرضه بكميات محدودة.

متى تجمع وكيفية تخزين الصف

Ryadovki هو فطر الخريف ، ويسعدهم جامعي الفطر بأحدث ما في الموسم. تبدأ في الظهور في نهاية أغسطس (إذا لم يكن الصيف حارًا) وتستمر في النمو في سبتمبر وأكتوبر وحتى في نوفمبر ، طالما سمح الطقس بذلك ، حتى الصقيع. خاصة عشاق الصيد من الفطر المتحمسين ، حتى بعد أن يجلب الصقيع الأول الفطر إلى المنزل - متجمدًا جدًا بحيث يمكن أن يطرق بعضهم البعض. ولكن لا يزال الوقت الأكثر ملاءمة لهم هو أكتوبر ، عندما تنخفض درجة حرارة الهواء خلال النهار إلى أقل من +15 درجة. في بعض المناطق ، على سبيل المثال ، في شبه جزيرة القرم ، يمكن جمع روان على مدار السنة ، ولكن الأقوى منها لا تزال في الخريف.

لن تتدهور الصفوف المنتقاة حديثًا في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. للاحتفاظ بها لفترة أطول ، وتخزينها للاستخدام في المستقبل ، يمكنك تجميد الفطر أو المخلل أو المخلل أو التجفيف. يحتفظ المجمد أو المملح بطعمه لمدة ستة أشهر ، مخلل أو مجفف - لمدة عام.

هل من الممكن تجميد

على السؤال "هل من الممكن تجميد صف؟" الجواب نعم - نعم! لن تفقد مزاياها المفيدة ولن تفقد جودتها. الشرط الوحيد: يجب أن يكون الفطر شابًا وقويًا وصحيًا.

لتجميد التجديف للمستقبل ، تحتاج إلى تنظيف القبعات بعناية من الأوراق الملتصقة والإبر وغيرها من حطام الغابات وقطع الساقين إلى النصف. اسكب الفطر بالماء البارد واتركه لمدة ساعة على الأقل حتى تختفي الأوساخ المتبقية.شطف ، في وعاء واسع مع الماء المغلي المملح. اغلي لمدة نصف ساعة من لحظة الغليان ، ثم صفي الماء ، ورميه في مصفاة. عندما يتم تصريف المياه المتبقية ، يمكنك وضع الفطر في حاويات أو أكياس بلاستيكية ووضعها في الفريزر.

عندما يحين الوقت لطهي الحساء أو طبخ بعض الأطباق الأخرى ، ما عليك سوى وضع الفطر في مقلاة أو مقلاة.

هل من الممكن أن تجف

فيما يتعلق بتجفيف التجديف ، هناك رأيان. يجادل بعض جامعي الفطر أنه يمكن تجفيفه ، بينما يثبت البعض الآخر مع الرغوة في الفم أنه لا يوجد شيء في الصف المجفف. كل من هؤلاء وغيرهم على حق. كل هذا يتوقف على نوع الفطر.

لذا ، فإن تجديف الساق أرجواني مناسب تمامًا للتجفيف. والأنواع مثل الحور والرمادي (أو الرمادي) والأخضر (أو الأخضر) ليست مناسبة جدًا للتجفيف - فهي تصبح جافة جدًا وقاسية. ربما كانت الطبيعة الحكيمة منطقية على النحو التالي: نظرًا لأن ساق الليلك تنمو بشكل أساسي في السهول الخالية من الأشجار ، حيث لا يوجد تنوع كبير ، دع سكان هذه المناطق لديهم الفرصة ليس فقط للملح والمخلل والتجميد ، ولكن أيضًا لتجف. وبالنسبة لأولئك الذين يعيشون في مناطق حرجية ، سيكون هناك دائمًا الكثير من الفطر لتجف في الشتاء.

قبل التجفيف ، لا يغسلون الصف ، بل ينظفون بعناية جميع الأوساخ الملتصقة: الرمل والأرض والإبر وجزيئات الطحالب. يمكنك استخدام فرشاة أسنان لهذا. ثم يتم مسحها تمامًا باستخدام إسفنجة رغوية مبللة قليلاً بالزيت النباتي ، وأخيرًا بقطعة قماش مبللة.

يمكن تجفيف الصف في مجفف كهربائي خاص وفي الفرن - الشيء الرئيسي هو أنه في هذه العملية لن تحتاج إلى إغلاق بابه تمامًا. ولكي لا يجف الفطر وبالتالي يصبح هشًا للغاية ، من الضروري لمسه بشكل دوري بالقرب من نهاية التجفيف وإزالة تلك الجاهزة بالفعل من الفرن. يمكن أن ينثني الفطر المجفف بشكل صحيح بجهد قليل ، وبجهد كبير ، يمكن كسرها.

كيفية تقشير الفطر الصف

من السهل مسح الصف. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إزالة الإبر الملتصقة والأوراق وتنظيف الرمال أو الأرض الملتصقة. في حالة وجود أوساخ أو سبيكة أو حشرة بين ألواح القبعة ، يجب إزالة كل هذا. ثم قطع الساق إلى نصفين ، وقطع أجزاء القبعة المظلمة أو المتعفنة أو التي يأكلها سكان الغابة.

بعد ذلك ، يمكنك إزالة الجلد من الغطاء. هذه العملية ليست سريعة ، لا يتم إزالتها بالسهولة التي يتم بها ، على سبيل المثال ، في الزبدة. هناك رأي مفاده أن التجديف بهذه الطريقة يصبح أقل مرارة. ولكن إذا تطهير الفطر لمدة يوم أو يومين في ماء بارد مملح بعد التطهير من الوحل ، وتغييره من وقت لآخر ، ستختفي المرارة من تلقاء نفسها ، ولن تحتاج إلى القيام بعمل شاق لإزالة الجلد.

بعد النقع ، يتم غسل الصف في الماء الجاري.

كيفية طهي الفطر الصف

Ryadovka هو فطر عالمي. يمكن طهيه ، مقلي ، مطهي ، مملح ، مخلل. ولكن بغض النظر عن الطبق الذي سيتم طهيه في النهاية ، من الضروري غلي صف! هذه خطوة أولى لا غنى عنها في الطهي. اكتسح الشجيرات المسلوقة لون رمادي فاتح جميل. ثم يمكن إضافتها إلى الحساء ، المقلية مع البطاطا ، مطهية باللحم ، الأرز ، الحبوب ، الخضار ، السلطات المطبوخة: البيض ، الفلفل الحلو ، الثوم ، البصل (الخام والمقلي) ، المايونيز رائعة مع صف.

كيف تطبخ

لغلي الشواء ، تحتاج إلى إحضار قدر كبير من الماء البارد على الموقد ليغلي ، صب الفطر ويطهى على نار خفيفة. بعد حوالي 5-10 دقائق ، صفي الماء ، واغلي الفطر مرة أخرى - في ماء جديد ، مع إضافة الملح. النسبة هي: 1 كغم من الفطر الطازج ، خذ لترًا واحدًا من الماء وملعقة كبيرة من الملح. في 10-15 دقيقة بعد الغليان أضيفي البهارات: الفلفل الأسود والبهارات والقرنفل والقرنفل.

باستخدام مصفاة ، استنزف الماء من الفطر واستخدمها للطبخ اللاحق.

كيف تقلى

قطع البصل متوسط ​​الحجم إلى أرباع الحلقات. اقليها في مقلاة بزيت عباد الشمس وضع الصفوف واستمر في القلي لمدة 10-15 دقيقة مع التقليب كل بضع دقائق. احتفظ بالحرارة المتوسطة تحت مقلاة. الفطر الملحي في نهاية القلي تقريبًا ، هذه قاعدة عامة ، فلفل. أضف ملعقتين من الكريمة الحامضة إذا أردت.امسكها قليلاً على النار - هذا كل شيء ، الفطر جاهز! يمكنك تناولها مع طبق جانبي (خضار أو حبوب) أو إضافة البطاطس المقلية إليها ، ورفع المقلاة على النار لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى تشبع المنتجات بعضها البعض برائحتها وعصائرها ، وتدعو الأسرة إلى المائدة!

يمكنك قلي الصفوف في مقلاة بالزيت النباتي ، وإضافة الجوز المسحوق في الملاط. في هذه الحالة ، سيكون وقت الطهي أطول قليلاً - 25 دقيقة ، ويمكن تبريد هذا الفطر ونقله إلى برطمان نصف لتر ووضعه في الثلاجة. قدميها باردة مع البطاطس.

كيفية المخلل

هناك الكثير من الوصفات لصفوف التخليل. سيكون لكل عشيقة أسلوبها المثبت ، الموروث من جدتها ، والدتها ، وعمتها. هناك وصفات بسيطة للغاية أو كلاسيكية ، حيث تكون المكونات الرئيسية للتتبيلة ، بالإضافة إلى الماء ، هي الملح والسكر والخل والتوابل ، والخاصة.

بطرق بسيطة أو كلاسيكية ، يتم تنقيع أكثر المشاوير شيوعًا - الأقراط ، و Greenfinch وكاتب. وإضافة جوزة الطيب إلى التتبيلة تحجب تمامًا طعم الصفوف الأرجوانية. الشيء الرئيسي هو ألا ننسى أن تخليل التجديف مسموح به فقط بعد الغليان الأولي!

لذا ، أي نوع من المخلل يسمى أبسط؟ 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر المحبب ، 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ، 3 أوراق الغار ، 6-7 قطع من القرنفل ، 3-5 بازلاء من الفلفل الأسود لكل لتر من الماء. هذا هو المعيار ل 1 كجم من الصفوف. يخلط الماء مع الملح والسكر في مقلاة ، يسخن حتى يغلي ، ويسكب الفطر المحضر ، ويغلى لمدة 10 دقائق ، ويضع التوابل لمواصلة الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم يأتي دور الخل. مع الخل ، يجب غلي التتبيلة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم ننشر الفطر في برطمانات معقمة ساخنة ، ثم نلفها بأغطية ، ونقلب البرطمانات رأسا على عقب ، ثم نلفها في بطانية يتم تبريد الأطعمة المعلبة تحتها.

بالإضافة إلى التوابل المذكورة بالفعل ، يضاف الثوم والشبت (المظلات) إلى التتبيلة المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية.

عندما يكون في القبو جرار من الصفوف المنقوعة بجوزة الطيب ، لن يفاجأ الملاك بالزيارة غير المتوقعة للضيوف غير المتوقعين: سيكون هناك دائمًا شيء ما لمعالجتهم ومفاجأة لهم. لصنع مثل هذا التتبيل غير المعتاد ، سيتطلب 2 كجم من الفطر 1 لترًا من الماء ، 3-5 جرام من جوزة الطيب المطحون ، 40 جرامًا من الملح الصخري الخشن ، نفس الكمية من السكر المحبب ، 5 فصوص من الثوم ، 5-7 بازلاء من الفلفل الأسود ، 3-5 أوراق الغار 70 مل من حامض الخليك.

ضع الفطر المسلوق في الماء حيث يسكب الملح والسكر بالفعل. يوضع على النار ويغلي لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان. ضعي باقي المكونات باستثناء الثوم واخلطيها واطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ضع أجود شرائح الثوم في قاع العلب المعقمة الساخنة.

يُسكب الفطر مع المرق في علب ، ثم يتم لفها ، ثم قلبها رأساً على عقب ، ولفها في بطانية وتركها حتى تبرد تمامًا ، أي حوالي يوم واحد.

كيفية الملح

يمكن تمليح البطانات بالطريقة الباردة والساخنة.

التمليح البارد
لجعل التجديف يتأرجح مثل الخيول ، تحتاج إلى المحاولة وقضاء الوقت والصبر من أجل الانتظار حتى تصبح جاهزة. للقيام بذلك ، للحصول على 2 كجم من الصفوف ، خذ 6 فصوص من الثوم ، نفس الكمية من أوراق الفجل ، 20-25 بازلاء من الفلفل الأسود ، أزهار الشبت ، 100 غرام من الملح الخشن.

في الجزء السفلي من العلب المعقمة التي تحتوي على ثلاثة أو خمسة لترات تضع أوراق الفجل ، ثم تغلي في أغطية مسلوقة ، تصبها طبقة بطبقة مع الملح وتوضع بالثوم ، والتي تم قطعها في السابق إلى أطباق. الطبقة الأخيرة هي النورات الشبت. يتم إغلاقها بأغطية بلاستيكية أو زجاجية وتوضع في الثلاجة أو القبو لمدة شهر ونصف. قبل هذا الوقت ، لا يستحق أكلها - لا يزال الفطر ليس لديه وقت للأكسدة.ولكن بعد ذلك اتضح أنه مقبلات ممتازة ، والتي تحتفظ بمذاقها خلال العام.

التمليح الساخن
الألغاز المملوءة بمحلول ملحي ساخن جاهزة للاستخدام بشكل أسرع - في غضون أسبوع فقط. للحصول على 2 كجم من الفطر ، خذ 3 لتر من ماء البئر ، 150 جم من الملح الخشن ، 6 أوراق الغار ، 10 قطع. البهارات ونفس كمية النورات القرنفلية ، 20 بازلاء من الفلفل الأسود.

يوضع الفطر المطبوخ في مقلاة بالماء والملح والتوابل. يسخن ليغلي ويخفف الحرارة ويغطى ويطهى لمدة 45 دقيقة.

يتم غسل العلب وتجفيفها جيدًا في الفرن (أو تعقيمها بالطريقة المعتادة والمريحة) ، ويتم سكب الفطر مع محلول ملحي ، وإغلاقها بأغطية بلاستيكية ، وبعد تبريدها ، يتم نقلها إلى البرد. المنتج جاهز في غضون أسبوع ، ولكن إذا انتظرت كل نفس 45 يومًا ، كما هو الحال في الوصفة السابقة ، فإن الفطر ، كما يقولون ، سيصل إلى الحالة المطلوبة وسيعجب بطعم غني ومشرق.

ما يمكن طهيه من الرتب: الوصفات

كافيار الأرجواني

للحصول على 1 كجم من الفطر ، خذ 300 غرام من البصل و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي و 3 فصوص من الثوم والملح حسب الرغبة.

يُقلى البصل المفروم في مقلاة ، ثم يُضاف التجديف إلى المقلاة ويُقلى لمدة نصف ساعة على الأقل تحت الغطاء. قبل نهاية الطهي ، أضف الثوم والملح ، وبعد ذلك تخفق الكتلة بالخلاط. إذا افترضنا أن الكافيار سيتم تخزينه لفترة طويلة ، قم بقليه مرة أخرى ، وقم بنشره ساخنًا على أوعية معقمة ، ولفه بأغطية ، ثم قلبه رأسًا على عقب ولفه ببطانية.

الكافيار من الكاتب

خذ 1 كجم 200 جرام من صفوف الحور المسلوق واغليها في ماء جديد لمدة تتراوح من 1.5 إلى ساعتين ، ثم صفي المياه. يتم تقطيع الفطر بدقة بسكين حاد ، ويوضع في صغار البط ويطهى على نار خفيفة لتبخر الماء. يُفرم 200 غرام من البصل جيدًا ويُفرك على مبشرة متوسطة 150 جرامًا من الجزر ، ثم يُقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح جاهزًا تقريبًا ويضيف هذه الكتلة إلى الفطر. أضف المزيد من الزيت ، وضع البقدونس المفروم ، 15-20 جم من الملح الخشن ، 15 جم من السكر المحبب ورش الفلفل من الطاحونة. يخنة لمدة 20 دقيقة أخرى ، صب 2/3 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل ، امزج ، استلق على الجرار المعقمة الساخنة ، الفلين ، الدوران واللف. تخزينها في مكان بارد.

شوربة الدجاج والصف

رطل واحد من الفطر يأخذ صدر دجاج. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في مقلاة واحدة مع الفطر المسلوق و 3-4 بطاطس مقطعة إلى مكعبات. تعيين للطهي. تقلى في المقلاة: 1 جزرة ، 2 بصل متوسط ​​ونصف فلفل حلو ، مقطعة إلى شرائح ، مقلي بالزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق. بعد 20 دقيقة من بداية الغليان ، يوضع الدجاج والفطر في حساء تحميص يغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى. عند التقديم ، يرش الحساء بسخاء مع الأعشاب المفرومة. يمكنك إضافة كريم حامض.

حساء المعكرونة

التجديف المطبوخ (0.5 كجم) ، مقطّعًا إلى قطع ، منتشر في مقلاة بالزبدة المذابة ويقلى حتى تظهر قشرة جميلة. 3-4 قطع متوسطة الحجم من البطاطس والجزر وجذر البقدونس إلى مكعبات وتوضع في مرق الدجاج المغلي ، وتطهى لمدة 10 دقائق ويضاف التجديف المقلي في مقلاة. بينما يستمر الحساء في الطهي ، في نفس المقلاة حيث يُقلى الفطر ، يُقلى البصل أيضًا إلى مكعبات. بمجرد أن يكتسب لونًا ذهبيًا ، أضفه إلى الحساء ، واغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، والملح ، وضع المعكرونة في مقلاة وجلبها إلى النعومة. في اللحظة الأخيرة رمي البقدونس والغطاء. بعد 10 دقائق ، يمكن تقديم الحساء.

حقائق مثيرة للاهتمام

1. تحتوي المجففات المجففة على أكثر من 30 ٪ من البروتين - أكثر من اللحوم.
2. في الصين واليابان وعدد من البلدان الأخرى ، ينمو مرتبة ماتسوتاكي. في اليابان ، هم على استعداد لإعطاء أموال ضخمة لذلك - ما يصل إلى 100 دولار لكل منهما. الكمأ يكلف نفسه في البلدان الأوروبية.
3. يدعي المعجبون ذوو الخبرة بالصيد الهادئ أن كل نوع من أنواع التجديف له مذاقه الخاص والفريد ، وحتى يحثك على ألا تكون كسولًا للغاية وتحاول طهي الحساء والكافيار والأطباق الأخرى من جميع الأصناف من أجل تقييم مزايا كل منها.
4. إذا كنت تريد ، يمكنك أن تنمو صفًا بنفسك في منزلك. التكنولوجيا تشبه تلك التي يتم فيها تربية الفلاحين.
5. في بلدان أوروبا واليابان وشمال أفريقيا ، ينمو الخلاف العملاق. غالبًا ما يصل قطر قبعتها إلى 20 سم.

صف صور الفطر