فطر شيتاكي: فوائد ومضار صحية

شيتاكي لاميلاي ، تسمى شيتاكي في منطقتنا ، هي منتج غريب. لكن هذا الفطر الشجري تمكن بالفعل من اكتساب شعبية هائلة في مختلف المجالات: التجميل ، الصيدلة ، الطبخ. الاسم المشتق من شجرة الشيا ، على الخشب الميت الذي ينمو منه الفطر ، ليس الاسم الوحيد. يطلق عليه أيضًا فطر "الغابة السوداء" أو "اليابانية" ، ويبدو الاسم العلمي مثل إصدارات Lentinus.

يحتوي Shiitake على قبعة بنية فاتحة مع هامش حول الحواف. يتناثر سطح القبعة بألواح بيضاء. يصل ارتفاع الساق إلى 2 سم ، وقطر الغطاء هو 25 ، ولكن في كثير من الأحيان يتم جمع الفطر مع 5-10 سم. ألياف الدعم ذات اللون الكريمي ، عند الضغط عليها ، تكتسب لونًا بنيًا. القبعة لها لحم حليبي.

حيث تنمو الفطر شيتاكي

موطن شيتاكي هو المناطق الجنوبية الشرقية من آسيا. تم العثور على الفطريات في كل مكان في الصين وكوريا واليابان وبعض الدول الصغيرة في المنطقة. في الجزء الآسيوي من روسيا ، تم العثور على الفطر في البيئة الطبيعية للشرق الأقصى وإقليم بريمورسكي.

يعود تاريخ زراعة الشيتاكي للأغراض الغذائية إلى أكثر من ألفي عام. بمرور الوقت ، انتشر إنتاج المحاصيل في جميع أنحاء العالم. اليوم ، تبلغ زراعة شيتاكي حوالي نصف مليون طن سنويًا ، مع أكثر من 30 ٪ من جميع الإنتاج في البر الرئيسي لأوروبا. القائد هو اليابان ، التي تنتج الفطر للتصدير وللاستخدام المنزلي.

اعترف الطب التقليدي بأن shiitake هو "إكسير الحياة": فهو قادر على تقوية الجسم ليس فقط ، بل يخفف أيضًا من عدد من الأمراض المحددة التي تعاني منها نسبة كبيرة من البشرية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

شيتاكي قابل للمقارنة في المذاق مع فطر بورسيني أو الفطر ، وبسبب تكوينه الفريد ، يتم تصنيفه على أنه شهي ويستخدم في صنع الحساء والأطباق الجانبية والسلطات ، ويستخدم أيضًا في الشكل الخام والمستخرج.

يتميز الفطر الشيتاكي بتركيبة غنية فريدة من نوعها ، والتي لها قيمة غذائية عالية للجسم. المكونات الرئيسية للمنتج:

1. النحاس هو عنصر دقيق يتم الاحتفاظ بمحتواه في هذا النوع من الفطر عند مستوى أكثر من 80٪. من المهم لعمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، حيث يشارك الحديد ، وتوفير الأكسجين للأعضاء والأنسجة.
2. السيلينيوم - الموجود بنسبة 45٪ ، يؤثر على حالة الجلد والشعر ، وكذلك التغذية العميقة للخلايا.
3. حمض البانتوثنيك (B5) - بتكوين حوالي 70٪. من المهم كمشارك في استقلاب الكوليسترول ، وجميع دورات تحويل البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وكذلك محفز لامتصاص الأحماض الأمينية في الأمعاء.
4. الكولين - مادة توفر التغذية لخلايا الدماغ ، تشارك في تبادل جميع المركبات العضوية التي تدخل الجسم بالطعام. تم العثور عليه في شيتاكي عند مستوى 16 ٪. هذه الحقيقة تحدد الاستخدام الواسع للفطر في اتجاه تجديد الشباب وتحسين الصحة.
5. يعتبر الزنك عنصرًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي ؛ حيث يبلغ حوالي 11٪ في الفطر.

أيضا ، يتميز shiitake بمستوى عال من الألياف ، فيتامينات المجموعة B ، A في التركيبة. من بين العناصر الكبيرة والصغرى ، يتم تمثيل الفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد.

القيمة الغذائية للشيتاكي هي من 34 إلى 56 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، اعتمادًا على طريقة تحضير المنتج.

يتم توزيع البروتينات والدهون والكربوهيدرات في كل فطر بنسبة 1 / 0.1 / 7.7.

الخصائص المفيدة للفطر شيتاكي

الآثار المفيدة للشيتاكي متعددة الأوجه ، حيث:

1. تتناسب تمامًا مع أي نظام غذائي ، لأنها منتج منخفض السعرات الحرارية.
2. تعمل على تحسين موصلية الألياف العصبية وتساعد على تحمل الإجهاد.
3. خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
4. تساهم في تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، وزيادة النشاط الإنزيمي لإنزيمات الكبد ، ونتيجة لذلك ، تحسين قدرتها على الانقسام.
5. يشاركون في القضاء على منتجات الاضمحلال والسموم من الجسم بسبب تأثير مفرز الصفراء.
6. ينصح به لمرضى السكري لأنهم يخفضون نسبة السكر في الدم.
7. يتم علاج الأمراض المعدية (في الطب الصيني).

هام! لا يمكن ملاحظة التأثير الإيجابي على المدى الطويل لاستخدام shiitake إلا إذا لوحظت مبادئ التغذية السليمة وأسلوب الحياة الصحي.

فوائد shiitake أثناء فقدان الوزن

شيتاكي هي عنصر رئيسي في النظام الغذائي الشعبي للفطر ، والمعروف باسم "نظام ياماكيرو" ، والذي يستخدم لتحقيق نتائج سريعة ، وكذلك في عدد من الفطريات (في القائمة المكون الرئيسي هو الفطر).

الغرض الرئيسي من استخدام هذا النوع من الفطر لفقدان الوزن هو تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وكذلك تحفيز قدرة الكبد على إزالة السموم والسموم.

يوصي خبراء التغذية بدمج استخدام shiitake مع نشاط بدني إضافي واتباع نظام غذائي لفترة طويلة من الزمن. في هذه الحالة ، يمكنك تحقيق نتيجة ملحوظة ودائمة ، وكذلك تشبع الجسم بالمغذيات وزيادة الحصانة.

لفقدان الوزن ، يتم استخدام shiitake سواء في شكل خام وفي شكل مسحوق ، والتي تضاف إلى الأطباق الرئيسية أو تستخدم لإعداد المشروبات.

استخدام شيتاكي في الطب

يشتهر Shiitake ليس فقط بقيمته الغذائية ، ولكن أيضًا بخصائصه الصيدلانية ، التي جعلت استخدامها كدواء شائعًا. في أوروبا ، مثل ألمانيا وفرنسا والمملكة المتحدة ، وكذلك في اليابان ، يتم تسجيل براءة اختراع عدد من الأدوية القائمة على هذا الفطر ، والتي تستخدم لعلاج الأمراض الفيروسية والسرطان.

المادة الأكثر نشاطا المعزولة من فاكهة شيتاكي معروفة. هذا هو lentinan - عديد السكاريد الذي لديه خاصية منع تطور الأورام ويحفز الاستجابة المناعية للجسم.

هذا النوع من الفطر قادر على زيادة نشاط إنتاج الإنترفيرون في الجسم ، والذي ترتبط به خصائصه المضادة للفيروسات. بالإضافة إلى حقيقة أنه لا يوجد كوليسترول في shiitak ، فإن استخدام هذه الفطر يؤدي إلى انخفاض تركيزه في الدم. وهذا بدوره يمنع تصلب الشرايين ويثبت الضغط. علاج ارتفاع ضغط الدم ممكن بمساعدة "إريتريادين" - دواء يعتمد على اللنتيناسين الذي تم الحصول عليه من شيتاكي.

كيفية عمل صبغة

يمكن غرس الفطر ، وبالتالي الحصول على منتج يحتوي على جميع العناصر الغذائية الموجودة في المنتج الأصلي في شكل مركز. من shiitake تلقي صبغة زيت أو كحول. كمواد خام ، عادة ما يتم استخدام الفطر المسحوق.

قبل استخدام الصبغات ، ضع في اعتبارك موانع استخدامها:

• الحمل والرضاعة.
• الميل إلى الحساسية تجاه المواد المكونة ؛
• أقل من خمس سنوات.

غالبًا ما تُستخدم صبغة الشيتاكي لتثبيت ضغط الدم أو تطبيع مستويات السكر في الدم.

وصفة ضخ الفطر هي كما يلي:

1. خذ 10 جرام من مسحوق شيتاكي (حوالي 6-7 ملاعق صغيرة).
2. امزج المواد الخام مع 0.5 لتر من مشروب كحولي قوي (كونياك أو فودكا).
3. قلبي جيدًا.
4. ضعيه في مكان بارد لمدة أسبوعين.
5. في نهاية فترة الاستخراج ، مرر الخليط من خلال مرشح أو شاش.

ينصح صبغة شيتاكي بأخذ ملعقة صغيرة قبل نصف ساعة من تناول الطعام.

مدة العلاج شهر واحد ، وبعد ذلك تحتاج إلى أخذ استراحة لمدة أسبوعين.

يمكن استخدام صبغة فطر شيتاكي كعامل مضاد للورم. تحفز عناصره النزرة إنتاج البيفورين ، الذي ينخفض ​​إنتاجه في الجسم مع تقدم العمر. يضمن المستوى الطبيعي لهذا الإنزيم التدمير في الوقت المناسب للخلايا المصابة بالطفرة.

للوقاية من السرطان ، يتم استخدام صبغة الكحول أيضًا. يتم خلط المكونات بنسب 750 مل من الكحول لكل 50 جرامًا من مسحوق شيتاكي. ضع الخليط في منطقة التخزين بالثلاجة لمدة أسبوعين. بعد ذلك ، يجب أن تأخذ المنتج ، بعد الاهتزاز ، قبل تناول 10 غرامات (ملعقة كبيرة). يمكن معالجة الصبغة من اليوم الأول من التحضير ، مع عدم نسيان تخزينها في مكان بارد.

استخراج شيتاكي

للحصول على خلاصة الفطر ، خذ ساق الفطر ، حيث يتركز فيه عدد أكبر من المواد المفيدة. يتم استخدام المستخلص الذي تم الحصول عليه كدواء مستقل ، ويتم إضافته أيضًا إلى الطعام أو مع أدوية أخرى. يُعرف استخدام المستخلص في العصور القديمة ، عندما تم استخدامه لتعزيز الخصائص الطبية للأعشاب الطبية.

شيتاكي في التجميل

في العقد الماضي ، تقدم مستحضرات التجميل إلى الأمام في استخدام المكونات الطبيعية. تقوم التكتلات العالمية لإنتاج مستحضرات التجميل بإدخال مستخلصات شيتاكي الغنية باللينتين في منتجاتها بشكل متزايد. تحفز هذه المادة استعادة الهياكل الخلوية ، ولها تأثيرات مضادة للالتهابات ومهدئة ومغذية. تعرف الكريمات والمستحضرات والمقويات القائمة على الشيعة أيضًا بتأثيرها المضاد للشيخوخة.

الضرر وموانع الاستعمال

قبل استخدام shiitake ، يجب عليك دراسة موانع الاستعمال المحتملة. مثل أي منتج يحتوي على خليط من المواد عالية النشاط ، يمكن أن يكون هذا الفطر ضارًا.

بالنسبة للشيتاكي الطازج ، فإن الكمية اليومية هي 200 جرام ، وبالنسبة للجفاف - 18 جرامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفطر منتجًا يصعب هضمه ، لذا يجب أن تكون الأيام الأولى من الاستخدام حذرة ، ومراقبة رد فعل الجسم والبدء بأجزاء صغيرة.

الاستخدام المتكرر بكميات كبيرة يمكن أن يساهم في تطوير رد فعل تحسسي ل shiitake. الكائن الحي غير المستعد عرضة بشكل خاص لهذا.

يجب أن تتخلى النساء في الوضع والأطفال عن هذا المنتج المغذي ، لأن تأثيرات الجهاز الهضمي والجهاز المناعي يمكن أن تكون غير متوقعة.

كيفية اختيار وتخزين شيتاكي

اليابان هي الرائدة في استهلاك شيتاكي. يقدس سكانه هذا الفطر ويحبون تناول الطعام الخام والمجفف. كما أن الثقافة الواسعة لاستهلاك شيتاكي ترجع إلى البساطة في ظروف التخزين. الفطر الجاف هو المفضل للاستهلاك الوطني والصناعي. يتم استهلاك شيتاكي الخام في جميع أنحاء العالم في 20 ٪ من المجموع.

يجب تخزين مثل هذا الفطر عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية ، في حين يجب ألا تتجاوز الرطوبة 95٪. وفقًا لهذه الشروط ، سيظل الفطر لعدة أسابيع.

يتم تخزين الفطر المجفف في غياب الرطوبة العالية ودرجات الحرارة المرتفعة بشكل كبير لعدة أشهر. للاستخدام في الطبخ ، يجب نقع shiitake المجفف.

لاختيار أفضل الفطر ، يجب الانتباه إلى القبعة. إذا كان متصدعًا أو يحتوي على نمط ، يمكنك أخذه بأمان - مثل هذا الفطر هو الأكثر لذة.

يعتبر شيتاكي بقطر قبعة يصل إلى 5 سم أكثر لذيذ. أفضل الفطر لديه فتحة بنسبة 70 ٪ من الغطاء وسطح مخملي يتميز بظل داكن من اللون البني.

كيفية طهي الفطر شيتاكي: وصفات

غالبًا ما يستخدم الطهاة اليابانيون شيتاكي لطهي الأطعمة اليومية مثل حساء ميسو والمرق.في المطبخ التايلاندي ، يسود القلي كطريقة لطهي هذه الفطر. أطباق الفطر البخاري مشهورة أيضًا.

في الصين ، يحظى الشيتيكي بتقدير كبير ، حيث أنهم أساس الطبق الوطني المحبوب من الرهبان الذين يملؤون المعابد البوذية. يتم دمج الفطر مع مكونات غريبة أخرى. لم يتمكن أحد من تكرار طبق "فرحة بوذا" خارج البلاد.

يمكنك الحصول على أقصى فائدة من تناول شيتاكي نيئ ، ولكن ليس كل شخص قادر على تقدير طعمه الأصلي. غالبًا ما يُقلى الفطر على نار عالية مع إضافة الملح ويقدم مع الأرز أو الخضار. شيتاكي مطهي في صلصة الكريمة الحامضة.

يتم استخدام كمية صغيرة من الماء لطهي الشيتاكي ، ويتم رميها في الماء المغلي مع بذور الشبت والثوم. مدة المعالجة 3 دقائق ، وبعد ذلك يجب إزالة المقلاة من الحرارة وترك الفطر يقف تحت غطاء مغلق.

انتبه! شيتاكي المعالجة الحرارية لفترات طويلة يحرم الطعم ويجعلها قوية. لذلك ، من المهم عدم هضمها.

بعد طهي الفطر ، يمكنك أن تأخذ كأساس لإعداد الحساء برائحة غنية فريدة من نوعها.

في حالة الشيتاكي الجاف ، يتم نقعها قبل الطهي. في هذه الحالة ، يتم قطع الساق في أغلب الأحيان ، ويتم سكب القبعات بالماء وتعيينها لمدة 12 ساعة للتورم. يمكنك نقع الفطر في تتبيلة مصنوعة من صلصة الصويا والثوم والفلفل وعصير الليمون وزيت السمسم. عند طهي شيتاكي ، يمكنك إضافة ماء مالح أثناء الطهي أو استخدامه كعنصر من الصلصة.

مخلل شيتاكي

لتحضير مخلل shiitake ، يجب أن تأخذ:

• الفطر الطازج - 500 غرام ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان ؛
• بذور الخردل - 2 ملاعق طعام ؛
• القرنفل - حوالي 5 قطع ؛
• الشبت - 5 مظلات ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• خل النبيذ - 4 ملاعق كبيرة.

فطر متبل بدون أرجل. يجب أولاً غليها في لترين من الماء لمدة ربع ساعة. في وعاء آخر ، قم بتحضير التتبيلة عن طريق خلط المكونات المتبقية في الماء المغلي. ثم امزج الفطر المسلوق مع التتبيلة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، حسب العمر الافتراضي المقصود. تستغرق عملية التخليل ثلاثة أيام ، ولكن أكثر طعم ورائحة شيتاكي تكتسب في غضون أسبوع.

يمكن استخدام الساقين بعد التحضير للتخليل لصنع الحساء.

رقائق البطاطس

رقائق الفطر شيتاكي هي عطرة ومالحة. لإعدادهم ، يجب أن تأخذوا فطرًا كبيرًا. يتم تقطيعها إلى أطباق ، مملحة ورشها بالتوابل حسب الذوق. تقلى الرقائق في خليط ، والتي يمكن استخدامها كخلطة عادية من قوام السائل. يتم قلي الأطباق بشكل منفصل بعد غمسها في الدهون العميقة. قبل التقديم يجب أن تكون الرقائق رطبة لإزالة الزيت الزائد.

بيلاف مع شيتاكي

بيلاف مع شيتاكي - طبق شرقي حار. لتحضيرها ، تحتاج إلى تناول كوبين من الأرز ، ويفضل أن يكون مستديرًا ، والجزر والبصل ، والملح ، والزيت ، وعشرة شيتيك في شكل جاف. أضف التوابل حسب الذوق عن طريق خلط 3 أنواع مختلفة على الأقل. قبل الطهي ، اشطف الفطر وانقعه لعدة ساعات في ماء بارد. يمكن طهي بيلاف في مقلاة أو مقلاة بقاع سميك. يُسكب الأرز ويُطهى بشكل منفصل أولاً. قطع الجزر والبصل والفطر إلى شرائح أو شرائح رفيعة. في الأرز بالماء المغلي في المقلاة ، اغمس الخضار والفطر بدوره ، وانتظر حتى يغلي ، ثم أضف التوابل والملح.

انتظر الغليان في لهب شديد الشدة ، ثم اتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، ضع القدر جانبًا واتركه لمدة 10 دقائق أخرى. قلبي قبل التقديم.

هل من الممكن تناول شيتاكي الخام

يأكل العديد من خبراء الأغذية الخام ذوي الخبرة شيتاكي الطازجة للطعام يوميًا.ومع ذلك ، يجب أن يسترشد استخدام هذه الفطر بردود فعل الجسم. لا تتحول على الفور إلى نظام غذائي للفطر ، يجب عليك تعويد الجسم على شيتاكي من خلال تناول الحد الأدنى من الأجزاء. يوصي خبراء التغذية الوافدين الجدد بتناول الفطر في الأشهر القليلة الأولى لتناوله بعناية.

يمكن لتركيبة فيتامين شيتاكي الغنية ، التي تنتقل قدر الإمكان من خلال استخدام الخام ، أن تعزز القوة. ومع ذلك ، فإن الحكمة هي المفتاح الرئيسي لتشكيل رد فعل صحي للجسم على shiitake.

حقائق شيعية مثيرة للاهتمام

1. الشيتاكي المزروع على قشور الأرز غير مناسب للاستخدام في تحضير الأدوية. ندرة الركيزة للنمو لا تسمح للثقافة بالكشف عن إمكاناتها الغذائية إلى أقصى حد.
2. على الرغم من حقيقة أن الفطر الياباني يحتوي على عدد كبير من المكونات النشطة ، إلا أنها لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على الجهاز التناسلي أو البولي التناسلي.
3. بسبب محتوى الكيتين ، هضم شيتاكي في المعدة بصعوبة كبيرة. لذلك توقع أن تأكل الكثير من الفطر وحده لا يستحق ذلك.
4. المكون السري لمستحضرات التجميل الغيشا القديمة كان شيتاكي. تمت إضافة المسحوق من هذه الفطر إلى الكريمات والمستحضرات وحتى منتجات الشعر. بفضل هذا المكون ، احتفظت الكاهنات بمرونة بشرة الوجه والجسم ، ونعومة الشعر.
5. فيتامين B6 ، الموجود في فطر واحد ، هو نصف القاعدة اليومية للجسم ، ومحتوى B5 يتجاوز المتطلبات اليومية بأربع مرات.
6. يحتوي شيتاكي على كمية كبيرة من فيتامين د (أكثر من 30 ٪ من المعتاد في اليوم).
7. وفقا لمحتوى مضادات الأكسدة L-ergotionein ، التي لم يتم العثور على نظائرها حتى الآن حسب النشاط ، تجاوز shiitake كبد الدجاج وجنين القمح. لا يزال الباحثون يحاولون دون جدوى العثور على مصدر للإرغوتيونين الذي سيضغط على الفطر الياباني.
8. حمض كوجيك هو مادة تشكلت خلال عملية التمثيل الغذائي للفطريات. منذ أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كان جزءًا من كريم التجميل من دار أزياء شانيل. من الجدير بالذكر أن المنتج يحظى بشعبية كبيرة وله تأثير رفع وتغذية ملحوظ.
9. يساوي المعالجون الشعبيون الصينيون شيتاكي مع جذر الجينسنغ في الأهمية ، وبالتالي التعرف على إمكاناته الشافية الهائلة.
10. يعود تاريخ استخدام shiitake إلى أكثر من ألفي عام ، ولا تزال الوصفات القديمة مستخدمة في العديد من المناطق الآسيوية حتى يومنا هذا.
11. بدأت زراعة مزارع الفطريات في الظروف الاصطناعية في الأربعينيات من القرن العشرين. وحتى ذلك الوقت ، تم تمثيل جميع مخزون الفطر بمحاصيل الغابات التي جمعها الناس.
12. حتى مع سوء التغذية ، لا داعي للقلق بشأن نقص الفيتامينات إذا كنت تستخدم shiitake. تكوينها الغني قادر على الحفاظ على وظائف الجسم الطبيعية بمرور الوقت.
13. يمكن استخدام الصبغات القائمة على الفطر من قبل معظم الناس الذين لديهم حساسية من نظير الكحول.
14. تنتج آسيا حاليًا 20 ٪ فقط من مخزون شيتاكي في العالم.
15. يعتبر مشجعو ثقافة الفطر أنفسهم كندا والجزء الشمالي من الولايات المتحدة. ربما يرجع ذلك إلى المناخ ، لأنه في ظروف الشتاء لفترات طويلة من المهم للغاية إثراء النظام الغذائي بمنتجات ذات قيمة غذائية عالية. من هذا الموقف ، shiitake هي مصدر ممتاز للحفاظ على الصحة.
16. شيتاكي شائع أيضًا في أستراليا. الفطر الجاف والمسحوق ، الذي يستخدم لأغراض التجميل ، يشكلان نسبة كبيرة من الاستهلاك.
17. يسمح لك النظام الغذائي المتطرف الياباني القائم على الفطر بخسارة 3-5 كجم في الأسبوع. ومع ذلك ، حتى لا تعود الكيلوغرامات المفقودة ، يوصي خبراء التغذية بالتوقف عن اتباع نظام غذائي أكثر تجنيبًا وممارسة الرياضة.

لقد جاءت التقاليد والوصفات القديمة لاستخدام shiitake إلى الحاضر في شكلها الأصلي تقريبًا. قد يكون هذا الثبات دليلاً على أن الخصائص الغذائية والعلاجية للثقافة ليست موضع شك. يقوم عدد متزايد من أتباع نمط الحياة الصحي بإدخال شيتاكي في النظام الغذائي.كما أن الشركات المصنعة الكبيرة للمنتجات الغذائية ومستحضرات التجميل ليست متخلفة كثيرا.

صور فطر شيتاكي