لحم الهلام: فوائده وأضراره على الجسم

ارتبطت Kholodets منذ فترة طويلة في الشعب الروسي بجدول العام الجديد. كل ذلك لأن طبق اللحم الشبيه بالهلام هو الأكثر ملاءمة للقيام به في الشتاء. ستحتفظ بشكلها ولن تذوب إذا تركت على الطاولة لفترة طويلة.

تقليديا ، يتم طهي اللحوم الهلامية في مرق اللحم ، الأمر الذي يتطلب طهيًا طويلًا جدًا للتصلب حتى يبرز الجيلاتين. غريب بالنسبة للبعض هو هلام نباتي - يتم تحضيره من المنتجات النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من الجيلاتين الطبيعي ، على سبيل المثال ، في الطماطم. يتم غليها أيضًا لفترة طويلة جدًا حتى تتماسك سميكة ، وبعد ذلك يتم وضعها في مكان بارد للتصلب لفترة طويلة.

لكن التقدم لا يقف ساكناً ، ولتقليل تكاليف الوقت ، يستخدم الكثير الجيلاتين الجاهز - فقط أضفه إلى المرق الساخن ، وبعد بضع دقائق سيتجمد دون أي مساعدة. ولكن هل سيكون هذا الطبق هلامًا حقيقيًا حسب التعريف؟ للإجابة على هذا السؤال ، يجدر النظر في الاختلافات الرئيسية للجيلي من جميع الإخوة الهلام الآخرين.

ما الفرق بين السبيكي

من هلام

كثير من الناس يسمون هلام Kholodets وببساطة لا يرون الاختلافات بينهما. ومن الصعب إلقاء اللوم عليهم ، لأن الاختلافات غير مهمة حقًا.

1. يُصنع الهلام بشكل تقليدي من لحم البقر ، بدون إضافة أنواع أخرى من اللحوم. يمكن أن يكون لحم البقر الساق ، الأوردة ، اللسان وأجزاء أخرى من جسم الذبيحة. استخدام مثل هذا اللحم يجعل الطبق مظلمًا ، وهشاشة اللحم البقري لا يعطي الهلام الكثافة اللازمة ، كما هو الحال في الهلام. كل ذلك بسبب نفس اللحم البقري - يتم طهي مرق الهلام لفترة أطول لعدة ساعات ، حيث يتم غلي هذا النوع من اللحوم لفترة طويلة.
2. يمكن تحضير مرق الهلام من عدة أنواع من اللحوم - لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. يصبح هلامها أكثر إشراقًا وكثافة.
3. فرق مهم آخر هو خطوات الطهي. في الهلام ، يتم طهي جميع المكونات مرة واحدة - مكون جيلاتيني ولحوم ، ونتيجة لذلك نحصل على نوع من "الهريس" من الهلام وقطع اللحم. في الجيلي ، يحدث كل شيء على مراحل - أولاً نوع واحد من المواد الخام ، تلو الأخرى ، وهكذا.

من الأسبك

على عكس اللحوم والجيلي الروسية التقليدية ، جاء إلينا أسبك من فرنسا وهو يذكرنا بشكل غامض بالغلنتين. المرق مصنوع من اللحوم الخالية من الدهن - الدجاج والديك الرومي والأسماك. مثل هذا اللحم ليس غنيا بالجيلاتين ، لذلك هناك حاجة إلى مثخنات للاسبيك. في نفس الوقت ، يكون الهلام شفافًا جدًا بحيث تكون قطع اللحم الموجودة فيه مرئية. يمكنك إضافة مكونات ساطعة إلى الأسبك - البيض والبازلاء والذرة وما إلى ذلك.

تحتوي Jellied على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، طازجة قليلاً في الذوق ، وبالمقارنة مع نظيراتها المحلية ، لها قيمة غذائية أقل.

من بني

يختلف Zelts عن اللحوم الهلامية أكثر الملمس. هلام فيه يعمل أكثر كعامل ملزم. عادة ما يتم تصنيع Brawn من أجزاء الذبيحة غير المستخدمة على نطاق واسع ، مثل الجلد ، الحجاب الحاجز ، الأذنين ، المحشوة في قشرة طبيعية. والنتيجة هي منتج سجق بمحتوى هلام منخفض.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تعتمد القيم الغذائية وطاقة الأسبك بشكل أساسي على عامل واحد - أي المكونات وبأي نسب سيتم استخدامها لإعداده. تختلف لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج اختلافًا كبيرًا في محتوى BJU ، وبالتالي يجب على الجميع أن يختاروا لأنفسهم مكون اللحم "الخاص بهم" ، مع مراعاة خصائص أجسامهم وصحتهم. ضع في اعتبارك محتوى السعرات الحرارية لكل نوع من أنواع الهلام.

لحم بقري مفروم

قد يبدو هذا مثيرًا للدهشة ، لكن اللحوم الهلامية وأحشاء البقر أقل من السعرات الحرارية من لحم الخنزير والدجاج - 80 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من الهلام المطبوخ. على الرغم من ذلك ، لا يحتاج هلام لحم البقر إلى تناوله بكميات كبيرة لإرواء الجوع. ومع ذلك ، فإنه لا يضر الرقم ولا يمنع استخدامه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

دجاج جيلي

عند إعداد هلام الدجاج ، من الضروري مراعاة المحتوى من السعرات الحرارية في كل جزء من الذبيحة تقريبًا. يعتبر طبق الهلام المصنوع من أرجل الدجاج هو الأكثر نظامًا غذائيًا ، حيث لا يحتوي على أي لحم على الإطلاق - محتواه من السعرات الحرارية هو 110 سعرة حرارية لكل 100 جم. مثل هذا الهلام لن يضيف رطلاً إضافيًا إذا كنت تستهلكه بكميات معقولة.

جيلي لحم الخنزير

حامل الرقم القياسي لمحتوى السعرات الحرارية هو هلام مصنوع من أجزاء لحم الخنزير من الذبيحة. يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 350 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

ما هو هلام مفيد

يشتمل اللحم الهلامي على خصائص مفيدة من المواد الخام ، سواء كانت دجاج أو لحم خنزير. تم العثور على المواد اللازمة للجسم في اللحوم وفي جزء هلام. إضافة العديد من التوابل إليها يمكن أن تكمل التأثير الإيجابي فقط. دعونا ننظر في الأمر بمزيد من التفصيل.

للنساء

ربما كل امرأة عاجلاً أم آجلاً تمسك بنفسها تفكر في مطاردة الشباب. بحثًا عن علاج أفضل ، يحدث أننا ننسى أن العوامل تؤثر على حالة الجلد من الداخل. نحن ما نأكله. لذلك ، يجب أن يحتوي الطعام الذي نستهلكه على أكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية.

المكوّن المفيد الأساسي من نباتات الأسبك هو مكوّن البروتين ، أي الكولاجين. يعرف الجميع فوائده للبشرة - فهو يجعلها أكثر نعومة وينعم التجاعيد. لا عجب في أن الكولاجين الحيواني يستخدم بنشاط في صناعة الكريمات.

تنخفض مستويات الكولاجين في الجسم مع تقدم العمر. مهما كان غبيًا ، لكن الجسم نفسه يدمره بإنزيم الكولاجيناز ، ثم يقوم بعمل لاستعادة هذا البروتين. كلما كبر الشخص ، قلت القدرة على استعادة الكولاجين ، لذلك من المهم جدًا تزويد الجسم بالطعام.

للرجال

يعزز الجيلي من نمو العضلات بفضل الكولاجين. لذا فإن ملعقتين من الهلام ستعملان على الجسم بشكل أفضل من بار البروتين أو مشروب.

سوف يخفف هلام لحم الخنزير مشكلة مثل التهاب البروستاتا ، ووجود الزنك فيه سيحسن الفاعلية.

أثناء الحمل

جميع منتجات اللحوم لديها القدرة على زيادة مستوى الهيموجلوبين ، والذي يعد تطبيعه مهمًا في أي مرحلة من مراحل الحياة ، خاصة أثناء الحمل. يمكن أن يؤدي انخفاض مستويات الهيموجلوبين في الدم إلى الإصابة بفقر الدم. تكون الأمهات الحوامل عرضة لهذا المرض بشكل خاص ، لذا من المهم مساعدة الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك الهيموجلوبين في إزالة المواد الضارة من الجسم ، مما يساهم في تعزيز المناعة.

عند الرضاعة الطبيعية

في عملية الإنجاب والولادة ، يتعرض جسم المرأة لضغوط شديدة ، لذا يجب أن تكون تغذية الأم مفيدة جدًا لمساعدتها على التعافي. وأخيرًا ، تجدر الإشارة إلى أن جميع المواد المفيدة التي تدخل جسم الأم يتم نقلها بالحليب وأطفالها أثناء الرضاعة الطبيعية. فلماذا لا تدرج الهلام في نظامك الغذائي ، والذي بفضل قاعدته من اللحوم ، غني بالمغذيات.

يكون الجسم الضعيف عرضة للهجمات الفيروسية ، وسيساعد اللايسين الموجود في الهلام على صدها ، لأنه له تأثير مضاد للفيروسات. كما سيساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل.

سيساعد الجلايسين على تقوية جهاز المناعة ، وله تأثير مفيد على الأعصاب ، ويهدئ ويخفف التوتر. يساعد الجلايسين أيضًا على تحسين نشاط الدماغ.

يعمل الكولاجين على استعادة الجلد وتحسين حالة الشعر والأظافر ، كما أن السكريات تقوي أنسجة العظام.

للأطفال

هلام يحتوي على الكولاجين مفيد جدًا للأطفال ، ولكن يجب عليك تضمينه بعناية في النظام الغذائي. يجب أن نتذكر أن اللحوم الهلامية هي طعام ثقيل للمعدة ، لذلك بالنسبة للطفل ، فإنه يستحق صنع لحم الهلام من الأجزاء ذات السعرات الحرارية المنخفضة في الذبيحة ولا تضيف التوابل والملح أثناء تحضيره. يجب أن يكون المنتج هزيلاً قدر الإمكان.

هل يمكنني أكل هلام مع فقدان الوزن

كثير من الذين يقررون تناول الطعام بشكل صحيح ومراقبة شكلهم يرفضون مثل هذا الطبق مثل الأسبك. وجدا للغاية. بعد كل شيء ، إذا اخترت المكونات المناسبة للهلام ، يمكنك الحصول على منتج غذائي تقريبًا. بالطبع ، نحن لا نتحدث عن لحم الخنزير. ولكن يمكنك أن تتغذى تمامًا على الدجاج أو الديك الرومي الهلام ولا تخشى أن يؤثر ذلك سلبًا على الشكل.

خصائص مفيدة لأنواع مختلفة من الأسبك

خنزير

يحتوي لحم الخنزير على الأحماض الأمينية المفيدة ، وفيتامينات ب ، والعناصر الدقيقة والصغرى (الحديد على وجه الخصوص) والميوغلوبين. الشيء الأكثر قيمة في جيلي لحم الخنزير هو ارتفاع نسبة الدهون الحيوانية ، التي تشبع الجسم بشكل أسرع من معظم الأطعمة الأخرى.

لحم بقر

يمكن استخدام لحوم البقر الهلامية في بعض أمراض الجهاز الهضمي ، حيث يتم امتصاصها بسهولة أكبر من لحم الخنزير (حوالي 80 ٪). يحتوي لحم البقر على فيتامين أ وكاروتين ، وهي مفيدة جدًا للرؤية وتقوية أنسجة الجهاز العضلي الهيكلي.

دجاج

يحتوي الدجاج الهلامي على نسبة عالية من البروتين والفيتامينات المفيدة مثل A و B و C. ويحتوي أيضًا على المغنيسيوم والكالسيوم. يختلف محتوى الكولاجين عن الجزء المستخدم من جثة الدجاج - والأهم من ذلك كله في أرجل الدجاج. استهلاك مثل هذا الهلام لا يزيد من الكوليسترول وينظم الجلوكوز في الدم. على عكس هلام الديك الرومي ، يحتوي الدجاج على المزيد من السيلينيوم ، وهو أمر جيد للغدة الدرقية.

تركيا جيلي

جيلي من لحم الديك الرومي هو أقل سعرات حرارية مما سبق. محتواه من السعرات الحرارية هو فقط 50 سعرة حرارية لكل 100 غرام.من حيث الفيتامينات والعناصر الصحية ، لا يختلف الديك الرومي عن الدجاج ، باستثناء أن هناك الكثير من لحم الديك الرومي فيها. على سبيل المثال ، يحتوي الديك الرومي على المزيد من التربتوفان ، مما يساعد على التخلص من الأرق ، والحديد ، الذي يشارك في تكوين الهيموغلوبين ، من الدجاج.

هلام في الطب

مع مرض السكري

لا يُمنع استخدام اللحوم الهلامية مع مرض السكري (على وجه الخصوص ، في وجود 1 و 2 مجموعات مرضية) ، إذا قمت بطهيه من اللحوم الخالية من الدهون (يفضل أن تكون أرجل الدجاج ولحم البقر الهزيل). إضافة لحم الخنزير غير مسموح به.

هام: يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم من 10 إلى 40 وحدة.

مع التهاب البنكرياس

مع التهاب البنكرياس ، يوصي الأطباء باستخدام الأطباق الدافئة - يمتص الجسم هذا الطعام بسهولة أكبر. لذلك ، يُمنع استخدام الهلام البارد ، لأنه سيتطلب المزيد من القوة من الأعضاء المشاركة في الهضم لهضمه.

مع التهاب المعدة

بما أن الهلام يجعل عملية الهضم أكثر نشاطًا ، فلا يمكن استهلاكها إلا من قبل الأشخاص الذين يرتبط مرضهم بانخفاض الحموضة. من المفيد أيضًا تذكر بعض القواعد: يجب أن يصنع اللحم الهلامي من اللحم الخالي من الدهون وبدون إضافة التوابل الحارة.

مع التهاب المعدة مع حموضة عالية ، هو بطلان استخدام عشب.

مع النقرس

لا ينصح باللحوم الهلامية للأشخاص الذين يعانون من النقرس.يحدث هذا المرض بسبب وجود حمض اليوريك في الدم ، وكذلك انتهاك في تبادل مشتقاتها - البيورينات. مرق اللحم ، الذي يتكون منه الهلام ، في الواقع ، يمكن أن ينبعث منها ، مما يؤدي إلى تفاقم الوضع.

مع البواسير

الهلام بالبواسير لا يمنع استخدامه. الشرط الوحيد هو إضافة اللحوم المفرومة أكثر من الطبخ التقليدي.

مع التهاب المرارة

مع التهاب المرارة ، يجدر أيضًا التخلي عن مادة الأسبيك. لا يزال سبب موانع الاستعمال هو نفسه - صعوبات في هضم المنتج في الحالات التي لا تستطيع فيها الأعضاء العمل إلى أقصى حد.

الضرر وموانع الاستعمال

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة ، لكل منتج سلبي خاص به. تحتوي اللحوم الهلامية على نسبة عالية من الكوليسترول ، خاصة إذا كان هناك مرق قوي مستخدم. يمكن أن يتراكم الكوليسترول في الأوعية ، مما يؤدي إلى انسدادها ، مما يؤثر سلبًا على الدورة الدموية ونظام القلب والأوعية الدموية.

موانع لزيادة استهلاك الهلام هي قدرة اللحوم الباردة على إبطاء عملية التمثيل الغذائي بسبب الحمل الثقيل الذي يمارس على الكبد ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن.

أيضا ، إذا كانت هناك مشاكل في عمل الجهاز الهضمي ، فمن الأفضل الامتناع عن استخدام اللحوم الهلامية ، لأنه يعتبر منتجًا يصعب هضمه.

كيفية تخزين الهلام

هناك عدة عوامل تؤثر على تخزين الهلام ، أولها تكوين الطبق نفسه.

1. يمكن تخزين اللحوم الهلامية ، التي تشمل اللحوم والمرق والملح ، في الثلاجة لمدة 5 أيام.
2. كلما زادت المكونات غير اللحمية في الطبق (على سبيل المثال ، البازلاء والذرة) ، كلما كانت مدة صلاحيتها أقصر. في هذه الحالة ، يمكن الاحتفاظ بالهلام في الثلاجة لمدة 3 أيام.
3. الإضافات مثل الثوم والفجل الأسود والفلفل الأسود تزيد من العمر الافتراضي. لديهم تأثير مبيد للجراثيم ومضاد للأكسدة على المنتجات. إضافة هذه التوابل إلى الوصفة سيوفر اللحم الهلامي لمدة تصل إلى 7 أيام.

على أي حال ، من الضروري تخزين الهلام في الثلاجة ، على رف بجوار الفريزر. يجب أن تكون مغلقة بغطاء أو ملفوفة في فيلم التشبث.

هل من الممكن تجميد

مع التجميد ، يمكنك إطالة عمر اللحوم الهلامية لمدة تصل إلى شهرين. للقيام بذلك ، قم بتعبئة الهلام في حاويات بلاستيكية صغيرة حتى لا تجمد / تذوب عدة مرات ، ثم أخرجها إذا لزم الأمر.

لتحضير اللحوم الهلامية المجمدة للطاولة ، من الضروري سحبها من الفريزر وتذويبها في الميكروويف أو وضعها في قدر وتذوب على حرارة منخفضة. بعد ذلك ، قم بغليها لمدة 10 دقائق لتبخر السائل الزائد ، صب في قوالب ووضعها في الثلاجة للتصلب.

كيفية طهي الجيلي: وصفات

لحم الخنزير

مكونات السبيك:

• أرجل لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• مفصل لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• بصل - رأسان
• الجزر - قطعة واحدة متوسطة الحجم ؛
• ورقة الغار
• البازلاء الفلفل الأسود - 7 كرات.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة

الطبخ:

1. اشطف اللحم وضعه في قدر كبير. أضف الماء إليها - يجب أن تغطي مكونات اللحم بمقدار 1 سم.
2. يغطى ويغلى على نار عالية. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة المتكونة على السطح وقلل الحرارة. يترك ليبقى لمدة 5 ساعات.
3. أثناء طهي المرق ، قم بتحضير الجزر والبصل ، وبعد ذلك أضيفيها إلى المرق. من الضروري أيضًا إحضار أوراق الغار والفلفل والملح. اغلي ساعة أخرى على نار خفيفة.
4. أخرجي اللحم والخضار من المرق ودعيها تبرد - لذا سيكون من الأسهل تقطيعها. يمكن اختيار حجم القطع حسب ذوقك. من الأفضل "تمزيق" اللحم بشوكة ، حتى تحصل على قطع متوسطة الحجم ذات شكل مثير للاهتمام. قطع الجزر إلى دوائر صغيرة.
5. قم بتصفية المرق من خلال القماش القطني حتى يصبح أكثر شفافية.
6. للحصول على صورة مثيرة للاهتمام من الأسبك ، ضع الجزر على الجزء السفلي من النموذج ، ثم أضف اللحم في طبقة متساوية وصب المرق عليهم. ضع الهلام المستقبلي في الثلاجة للتصلب لمدة 12 ساعة (بهذه الطريقة سوف يتجمد بشكل أفضل).

يمكنك تقديم اللحوم الهلامية مع الخردل أو الفجل أو الأديكا.

من الدجاج

لصنع هلام الدجاج ، يلزم المكونات التالية:

• منتجات الدجاج نصف المصنعة (أعواد الطبل) - 1.5 كجم ؛
• مجموعة حساء الدجاج (الرقبة والظهر) - 1.5 كجم ؛
• أرجل الدجاج - 500 جم ؛
• بصل (فقط ذهب ، صنف أحمر لا يستخدم) - قطعتان ؛
• الثوم (طازج أو مجفف) - 50 جم ؛
• عبق الغار - 2 قطعة ؛
• البازلاء البهارات
• مياه الشرب - 2.5 لتر.

مراحل التحضير:

1. نقوم بشطف المواد الخام بالماء ، ونزيل الجلد من مجموعة الحساء. ننقل اللحم إلى المقلاة (بالضرورة عميقة) ، نملأها بالماء ونضعها على نار قوية.
2. في وقت لاحق ، عندما يغلي المرق ، نقوم بتقليل مستوى النار وإزالة الرغوة. نغطي الحساء مع غطاء ونغلي لمدة 3-4 ساعات أخرى. أثناء عملية الطهي بالكامل ، قم بإزالة الرغوة بحيث يكون مرق الهلام شفافًا في الهلام.
3. في نهاية الوقت اللازم للطهي ، يضاف البصل المقشر والثوم والبقدونس والبازلاء إلى مرق اللحم. تميم مع إضافات لمدة 30 دقيقة أخرى.
4. في نهاية نصف ساعة ، قم بإزالة stewpan من النار واسحب كل محتوياتها. نتخلص من أرجل الدجاج ، ونزيل اللحم من مجموعة الشوربة والمنتجات شبه المصنعة وتمزقها بأصابعك أو شوكة.
5. نقوم بتوزيع اللحم إلى أسفل الطبق (أو وعاء آخر) ، يمكنك استكماله بالذرة أو البازلاء كزينة مشرقة. بعد ذلك ، املأ المحتويات بمرق اللحم واترك الهلام في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة.

يمكن تقديم الطبق مع الخردل الفرنسي.

من لحم البقر

لجيلي اللحم ، من الضروري تحضير المكونات التالية:

• عرقوب اللحم - 1.5 كجم ؛
• سيقان لحم البقر أو لحم العجل - 1.5 كجم ؛
• البصل (الذهب فقط ، لا تستخدم التنوع الأحمر) - رأسان ؛
• الجزر - قطعتان من الحجم المتوسط ​​؛
• عبق الغار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• زعتر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم (طازج أو مجفف) - 20 جم ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة.
• ماء - 4 لتر.

عملية الطهي:

1. نقطع جميع مكونات اللحم إلى قطع صغيرة ونغسلها بعناية تحت الماء الجاري ، ونزيل شظايا العظام والأوساخ المحتملة.
2. نضع اللحم في حساء عميق ونملأه بالسائل حتى يغطي الجزء العلوي قليلاً.
3. نقوم بغلي اللحم والمواد الخام للعظم ، ونزيل الرغوة ونخفف الحرارة. سيكون من الضروري طهيه لمدة 4 ساعات. كلما قمت بإزالة الرغوة في كثير من الأحيان أثناء عملية الطهي ، كلما كان اللحم الهلامي أكثر شفافية وأخف وزنا.
4. أثناء طهي اللحم ، نقوم بإعداد إضافات الخضار. نقطع الجزر إلى نصفين ونقشر البصل (لا يحتاج إلى قطع ، اتركه كله). نقوم فقط بتقشير الثوم - سنستخدمه بالكامل.
5. بعد وقت الطهي ، أضف إضافات الخضار المحضرة إلى المرق. جنبا إلى جنب معهم ، نضيف الملح والتوابل إليها. مرق Tomim لمدة 2.5-3 ساعات أخرى.
6. بعد ذلك ، نستخرج الخضار من المرق - لقد أعطوا بالفعل كل صفات الذوق اللازمة له. كما نخرج منه اللحم المسلوق والمواد الخام للعظام.
7. نقوم بتبريد اللحم المسلوق حتى يسهل فصله عن العظم وتكسيره إلى قطع صغيرة بشوكة. يمكن تغيير القيمة وتحديدها بنفسك.
8. نضع اللحم على قاع صحن عميق أو شكل يكون فيه مستقبلنا. لإضفاء مزيد من الزخرفة على اللحم الهلامي ، يمكنك إضافة شرائح الجزر التي تم طهيها من قبل. يجب أن يشغل جزء اللحم ثلث الطبق أو الشكل.
9. نمر المرق من خلال القماش القطني لإزالة بقايا العظام المحتملة. أيضًا ، بعد هذا الإجراء ، سيكون أكثر شفافية إلى حد ما.
10. اسكب المرق على اللحم في الأعلى وأرسل الهلام في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى يتجمد الهلام بشكل أفضل.

يمكنك تقديم لحم الهلام مع الخردل ، وتزيين بأغصان البقدونس أو الشبت.

من تركيا

لطهي الهلام من تركيا ، من الضروري تحضير المنتجات التالية:

• الديك الرومي (يمكنك شراء كله) - 2 كجم ؛
• الماء - 1.5 لتر ؛
• الثوم (طازج أو مجفف) - 50 جم ؛
• عبق الغار - 2 قطعة ؛
• بصل (ذهب فقط ، لا تستخدم تنوعًا أحمر) - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• جزر كاملة - 1 قطعة ؛
• البازلاء البهارات
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

الطبخ:

1. نقطع جثة الفكرة إلى أجزاء (أجنحة ، صدر ، أرجل ، وما إلى ذلك) ، نحن لا نزيل الجلد - سيكون من الضروري إجراء المزيد من طهي المرق. نضع الطير المفروم في حساء ونملأه بالماء حتى لا يغطيه السائل بالكاد. نضع الموقد ونطهي ليغلي ثم نخفف الحرارة. من الضروري أن يكون لديك وقت لإزالة الرغوة عند الغليان.
2. نعلق الخضار المقشرة - الجزر والبصل والثوم ويطهى مرق اللحم على نار هادئة لمدة 3 ساعات مع إزالة الرغوة باستمرار. قبل نصف ساعة من الانتهاء من المعالجة الحرارية نضيف البهارات والملح.
3. في نهاية نصف ساعة ، إزالة stewpan من النار ، وإزالة الديك الرومي والخضروات من مرق اللحم الناتج. نقوم بتبريد اللحم وتمزيقه حرفياً إلى قطع بأحجام مختلفة. قطع الجزرة إلى شرائح. نضع كل هذا في الشكل بحيث يغطي اللحم الجزء السفلي بأكمله.
4. نمر المرق من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية ونملأها بالديك الرومي. اتركي الهلام في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى يتم إصلاح الهلام تمامًا. يمكن تقديم الطاولة بزخرفة من الشبت أو البقدونس.

من الأسماك

هناك القليل من الجيلاتين في الأسماك ، لذلك من أجل تحضير اللحوم الهلامية منه ، ستحتاج إلى إضافته الإضافية.

يشمل اللحم الهلامي:

• الكارب الكامل (أو جثم بايك) - 2 كجم ؛
• الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الجزر - قطعة واحدة متوسطة الحجم ؛
• البصل - 1 رأس.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

الطبخ:

1. نقطع السمك إلى شرائح ، جلد ، نزيل العظام. نحن أيضا نقطع الرأس والذيل ، لكن لا نرميه.
2. من النفايات (الذيل ، الرأس ، العظام) ، نقوم بطهي المرق الغني حتى الغليان ، وبعد ذلك نخفض الحرارة ونرمي الجزر والبصل في الحساء ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
3. نخرج أجزاء الأسماك من المرق - لن تكون هناك حاجة إليها. مرري المرق من خلال مصفاة أو قطعة قماش قطنية ثم اخلطيها جيدًا مع الجيلاتين.
4. نضع الفيليه على الجزء السفلي من النموذج ونغطيه في الأعلى بمرق اللحم بالجيلاتين ، وبعد ذلك نترك الهلام في الثلاجة لفترة طويلة.

قبل التقديم ، يمكنك التزيين بالخضر.

كيف تطبخ في طباخ بطيء

وصفة هلام بسيطة جدا. سيتطلب المكونات التالية:

• أفخاذ لحم الخنزير على العظام - 1 كجم ؛
• سيقان لحم البقر - 1 كجم ؛
• جزر متوسطة الحجم - 2 قطعة ؛
• الثوم (طازج أو مجفف) - 50 جم ؛
• عبق الغار - 2 قطعة ؛
• البصل (الذهب فقط ، لا تستخدم الصنف الأحمر) - 1 رأس ؛
• البازلاء البهارات
• مياه الشرب - 3 لترات.

الطبخ:

1. لا تحتوي المرحلة الأولية على أي اختلافات عن المرحلة القياسية - نحن نغسل اللحم ونضعه في قدر. نملأها بنصف الماء الذي تم تحضيره مسبقًا ونرسله إلى الموقد. تميم حتى تظهر فقاعات الغليان على السطح. هذه الخطوة ضرورية لتليين اللحم.
2. المرق غير مطلوب ، لذا ادمجه. نضع اللحم في وعاء الطهي المتعدد ونضيفه مع الماء المتبقي ونضع التوابل والجزر والبصل في نفس المكان.
3. محتويات الغليان في الطهي المتعدد في وضع "الإطفاء" لبضع ساعات.
4. بعد انتهاء الوقت ، قم بإزالة جميع المحتويات من الوعاء. نطحن اللحم إلى الحجم المطلوب ، نقطع الجزر إلى شرائح ، لا يزيد سمكها عن 5 مم ، ونضعها في قاع القالب.
5. مرر المرق من خلال القماش القطني واملأه باللحم.
6. نترك المستقبل في الثلاجة لفترة طويلة حتى تصلب تمامًا.

يعد طهي اللحوم الهلامية في جهاز طهي متعدد مناسبًا لأنه لا توجد حاجة لرصد وقت المعالجة الحرارية.

كيفية تمييع الجيلاتين لالاسبيك

يمكن تخفيف الجيلاتين بطريقتين:

1. في المرق. يضاف الجيلاتين إلى 250 مل من المرق الساخن ويخلط حتى يذوب بالكامل. يسكب السائل الناتج في المرق الأيسر للهلام ويخلط جيدًا.
2. في الماء. يضاف الجيلاتين إلى 250 مل من السائل ويترك للانتفاخ. ثم توضع في حمام مائي للحصول على سائل متجانس وحل كتل صغيرة.في المرحلة الأخيرة ، يتم دمج السائل مع المرق وخلطه بعناية.

ترجع كمية الجيلاتين المضافة إلى الحالة المرغوبة للهلام:

• بالنسبة إلى الهلام الناعم ، فإن النسب هي 25 جم لكل لتر من السائل.
• لمتوسط ​​الكثافة - 50 جم لكل 1 لتر من السائل.
• لبنية كثيفة - 65 جم لكل 1 لتر من السائل.

ماذا تفعل إذا لم يتم تجميد الهلام

لكي لا ترتكب هذا الخطأ ، قبل أن تبدأ الطهي ، يمكنك التحقق مما إذا كان الهلام سيصلب مع المواد الخام التي تختارها أم لا. للقيام بذلك ، خذ حوالي 100 مل من مرق اللحم ، المسلوق لمدة ساعتين ، ويتم سكبه في صحن ووضعه في الثلاجة. بالنسبة للاختبار ، لن يستغرق الأمر أكثر من ساعتين - يجب أن يتجمد السائل خلال هذا الوقت.

ومع ذلك ، إذا لم يتم ضبط الهلام ، وكان المرق جاهزًا ، أضف الجيلاتين إليه (يشار إلى طرق إضافته أعلاه).

لماذا يصبح الجيلي غائما

غالبًا ما يحدث أنه بعد طهي المرق ، يتبين أنه ظل باهت ، بحيث لا يكون اللحم الموجود فيه مرئيًا في المستقبل. فكر في الأسباب الرئيسية لهذه المشكلة:

1. المواد الخام المستخدمة المغسولة بشكل سيئ. لتحضير المرق ، يتم استخدام اللحوم غير المكلفة (الأرجل ، أفخاذ الطبل ، الأذنين وما إلى ذلك) ، والتي يتجاهلها المصنع ، في بعض الأحيان ، من حيث غسل الجودة. لذلك ، من المهم تنفيذ هذا الإجراء في المنزل ، وإزالة الأوساخ المتبقية والدهون الصناعية بعناية.
2. وجود رغوة. في عملية طهي المرق ، يتم تشكيل رغوة بروتينية. إذا لم تتم إزالته على الفور ، فسوف يستقر ويذوب في النهاية في المرق ، مما يجعله غائما. في هذه الحالة ، حتى تصفية المرق من خلال القماش القطني لن يساعد.

يمكن تصحيح الوضع بسهولة مع بيض الدجاج العادي. من الضروري إحضار المرق مرة أخرى إلى الغليان وكسر قطعتين من البيض الخام ، ثم التغلب على الخليط الناتج حتى يتم الحصول على الرغوة ، والتي تتم إزالتها بسرعة. بعد العملية ، صفي المرق مرة أخرى. يجب أن تساعد هذه الإجراءات في حل مشكلة التعكر جزئيًا.

بماذا يأكل الهلام؟

من النادر تقديم طبق جانبي كطبق جانبي ، ممتلئ وجيد بمفرده. فقط الصلصات الحارة ، مثل الخردل أو الفجل أو الجديكا ، مناسبة لها. ولكن بما أن هذا طبق من اللحوم ، فإن بعض ربات البيوت يقدمن معه البطاطس المسلوقة أو المخبوزة. الشيء الرئيسي هو عدم وضعها على طبق واحد ، وإلا سيبدأ الجيلي في الذوبان من البطاطا الساخنة.

يمكنك تقديم سلطات الخضار (مثل صلصة الخل أو الشمندر مع الثوم) أو ببساطة وضع الخيار المخلل والطماطم والفطر في طبق.

هل يمكن إعطاء الكلب هلام

اللحم الهلامي هو طبق لحوم مليء بالمكونات المفيدة ليس فقط للبشر ، ولكن أيضًا للحيوانات الأليفة. لذلك ، يمكن أن تستمتع الكلاب أحيانًا بهذا الطبق. لكن بعض القواعد لا تزال موجودة:

1. لا تعطي هلامًا للكلاب البدينة - فهي ذات سعرات حرارية عالية جدًا.
2. لا تصنع عظام الهلام للكلاب - شظاياها خطيرة للغاية ويمكن أن تضر بالجهاز الهضمي لصديقك ذو الأربع أرجل.
3. يمكن أن يضر الهلام عالي الدهون بالكبد ، لذلك من الأفضل عدم إعطاء هلام الهلام أكثر من مرتين في الأسبوع وبكمية لا تزيد عن 1 كجم (للأفراد الكبار).

حقائق مثيرة للاهتمام حول الأسبك

1. يقول الكثير أنه إذا تناولت الكحول (الفودكا على وجه الخصوص) بالهلام ، فإن الشعور بصداع الكحول في الصباح ليس قويًا جدًا. السبب يكمن في الجلايسين ، مما يقلل من الصداع. يساعد على تحييد مواد الكحول الضارة.
2. قبل تحضير مرق الهلام ، يوصى بإبقاء أجزاء اللحم في الماء المثلج لمدة 12 ساعة. مثل هذه الحيلة ستجعل اللحم أكثر نعومة ، والمرق - أخف وزنا وأكثر شفافية.
3. إذا كانت هناك حاجة للهلام الذهبي ، أضف البصل المغسول جيدًا وغير المقشر عند الطهي.
4. تتحكم بعض ربات البيوت في القدرة على تكثيف المرق بالجس.ضع قطرتين من المرق على أصابعك: إذا التزمت معًا عند لمسها ، يتم عمل مرق الهلام بشكل صحيح - يتم اختيار قطع جيدة من المواد الخام ويتم تحديد نسبتها مع السائل بشكل صحيح.
5. في البداية ، كان الجيلي يسمى طعام الفلاحين في روسيا ، والآن يزين أي طاولة في ليلة رأس السنة.

الصورة الهلامية