Apple Cider: الفوائد الصحية

يعد التفاح من أكثر ثمار الفاكهة المحبوبة شيوعًا. يمكنك طهي جميع أنواع الأطباق والحلويات والعصائر والمربى والخل من الفواكه الغنية واللذيذة والرائحة اللطيفة. واحد من المشروبات منخفضة الكحول ، التي يتم إعدادها على أساس التفاح ، هو عصير التفاح. مشروب رغوي حلو برائحة الفواكه الطبيعية يروي العطش تمامًا في يوم حار وحار ، ولديه أيضًا عدد من الخصائص المفيدة.

ما هو عصير التفاح؟

مشروب مخمر مع طعم فاكهي لطيف ورائحة تسمى عصير التفاح. يتم تحضيرها من فواكه مختلفة ، حتى الإيطاليون يضيفون توابل وأعشاب مختلفة. يعتبر الإصدار الكلاسيكي من المشروب عصير التفاح.

ملاحظة! لا يزال تاريخ ظهور هذا المشروب موضع جدل لعدة قرون. لا يمكن لثلاث دول أوروبية - فرنسا وإيطاليا وإنجلترا - أن تتوصل إلى رأي بالإجماع فيما يتعلق بأسبقية اختراع هذا المشروب الرائع.

يدعي الكثير أن شارلمان اخترع عصير التفاح. علاوة على ذلك ، وفقًا للأسطورة ، حدث هذا عن طريق الصدفة: جلس الملك على كيس مع تفاح فاضح وناضج. تحت وزنه ، بدأت الفاكهة بالعصير ، الذي كان مخمرًا قليلاً. جربه الخدم وسعدوا بالطعم. بالإضافة إلى ذلك ، ارتفع العصير ، حيث اتضح أنه مخمور. بالمناسبة ، هذه الأسطورة ليس لديها تأكيد تاريخي.

يقول المؤرخون أن جيمس كوك تناول مشروبًا يشبه عصير التفاح في رحلاته. تستخدمه لعلاج الاسقربوط.

في العصور القديمة ، استخدم سكان شبه الجزيرة الاسكندنافية مشروبًا شبيهًا بعصير التفاح. لم يكن الغرض منه هو الشرب فحسب ، بل أخذ حماماتًا أيضًا. كان يعتقد أنه يعطي الجسم الجمال والصحة.

الدليل الوحيد الذي نشأ عن عصير التفاح منذ قرون عديدة هو عمل بليني. لا يذكر الكاتب الروماني القديم فقط طعمًا ممتعًا ، ولكن أيضًا الخصائص العلاجية للمشروب.

اكتسب عصير التفاح شعبية كبيرة بين السادة النبلاء للدول الأوروبية في القرن الثامن عشر. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يتم الخلط بين هذا المشروب ونبيذ التفاح وأنواع معينة من البيرة.

كيف يختلف عصير التفاح عن البيرة؟

يعتبر البريطانيون والألمان أنه من قبيل التجديف مقارنة ومزيج عصير التفاح والبيرة. هذان المشروبان اللذان لهما تشابه في تنشيطهما فقط ، وقادران على إرواء عطشهما في خصائص يوم حار.

المكون الرئيسي لصنع البيرة هو القفزات. اعتمادًا على تنوع هذا النبات ، يتم الحصول على أنواع مشروبات خفيفة ، داكنة ، مخملية وأنواع أخرى من المشروبات. المكون التالي الذي لا غنى عنه هو خميرة البيرة. بدونها ، لن تحصل البيرة على الذوق الصحيح والنسبة المطلوبة من الكحول.

في قلب عصير التفاح يستخدم عصير التفاح فقط ، دون إضافة الخميرة والسكر. تحدث مرحلة التخمير بطريقة بيولوجية طبيعية. على عكس البيرة ، يمكن أن يكون عصير التفاح غير مكربن. هذه الأنواع أقل شيوعًا من الفوار.

تتميز البيرة بقوتها. يحتوي عصير التفاح على نفس النسبة المئوية تقريبًا من محتوى الكحول. يمكن أن تكون جافة أو شبه حلوة أو حلوة. درجة الشمبانيا الجافة أكثر شعبية.

على الرغم من أن هذين المشروبين من المشروبات الكحولية المنخفضة ، إلا أنه يتم استخدام المكونات الطبيعية في عملية التصنيع ، ولكنها مختلفة تمامًا. طعم ورائحة المشروبات مختلفة أيضًا.

ينقسم جميع البريطانيين إلى عشاق البيرة والأرز. هؤلاء الناس لا يغشون أبدًا في مشروباتهم المفضلة ويعتبرون الآخرين غير جديرين بالاهتمام. غالبًا ما تنشأ النزاعات على هذا الأساس.

ما الفرق بين عصير التفاح ونبيذ التفاح

في الحياة اليومية ، في الأدب الكلاسيكي وحتى في كتب الطهي ، يُشار إلى عصير التفاح على أنه نوع من نبيذ التفاح. هذا ليس صحيحا. على الرغم من أن المواد الخام الرئيسية لإعداد هذين المشروبين هي عصير الفاكهة وكعكة الزيت ، إلا أن المكونات الأخرى مختلفة. نعم ، وعملية التخمير نفسها ليست هي نفسها.

يشير نبيذ التفاح إلى مشروبات الفاكهة الكحولية. يتم تصنيعه في الغالب ليس في المصانع المتخصصة ، ولكن في المنزل.

يصنف عصير التفاح على أنه مشروب كحولي منخفض ومشروبات غازية. للحصول على عصير التفاح الحقيقي ، يتم إثراء المشروب أيضًا بثاني أكسيد الكربون. لذا اكتسب قوته ، وأصبح شمبانياً فوارة.

المكون الرئيسي في إنتاج المشروبات هو عصير التفاح الطازج بدون إضافة الكيك (اللب). يستخدم عصير التفاح أصناف خاصة: حامض ، وأحيانًا حلو وحامض. في فرنسا ، هناك أنواع من التفاح يتم تربيتها خصيصًا لصنع مشروب شعبي. أنها تحتوي على كمية كبيرة من التانين مفيدة للجسم ، ولكن أقل حمض.

لا تضاف الخميرة والسكر إلى عصير التفاح. يحدث التخمير بطريقة طبيعية بفضل بكتيريا الخميرة الطبيعية التي تظهر في بيئة تم إنشاؤها خصيصًا لهم. يوضع الهريس لفترة طويلة في مكان دافئ.

ولكن لصنع النبيذ ، لا يتم استخدام العصير فقط ، ولكن أيضًا كعكة. في إنتاج أنواع مختلفة من التفاح. في الوقت نفسه ، يضاف السكر لتسريع عملية التخمير. بسبب هذا المكون ، يتم الحصول على النبيذ بمشروب كحولي أقوى من عصير التفاح.

السمة المميزة المميزة هي أن عصير التفاح لا يتم تخزينه لفترة طويلة. بمرور الوقت ، يبدأ في فقدان خصائصه الفريدة. على النقيض من ذلك ، يعتبر النبيذ أفضل وأكثر ألذًا وأكثر تكلفة إذا كان وقته أطول.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

طوال تاريخ عصير التفاح ، تغيرت تكنولوجيا إنتاجها الصناعي عدة مرات. الدور الرئيسي في ذلك يلعبه التقدم التكنولوجي. يتم تحسين معدات المصانع وتحديثها ، ولم يتبق سوى تركيبة عصير التفاح الكلاسيكي.

هذا المشروب منخفض الكحول مشبع بكمية كبيرة بما يكفي من الفيتامينات C ، A ، E. لا يحتوي على الدهون والبروتينات. ولكن هناك عناصر مفيدة كبيرة وصغرى ، والبكتين ، والعفص ، وحمض الخليك والستريك.

يحتوي كوب واحد (250 جم) من عصير التفاح على:

• 0.6 غرام من الكربوهيدرات ؛
• 27.5 مجم كالسيوم
• 30 مجم فوسفور
• 2.5 ملغ من المغنيسيوم.
• 34 مجم صوديوم
• 74 مجم من الزنك ؛
• 0.075 ملغ من الحديد.
• 36 مجم من النحاس.

نقص الدهون والبروتينات ومحتوى الكربوهيدرات المنخفض يجعل عصير التفاح مشروبًا منخفض السعرات الحرارية منخفض الكحول.

يتناسب عدد السعرات الحرارية في 100 جم بشكل مباشر مع مستوى محتوى السكر:

• عصير التفاح الجاف - 40 سعرة حرارية ؛
• حلو - 45-48 سعرة حرارية.

تحتوي نصف لتر من عصير التفاح على 110-117 سعرة حرارية.

ما فائدة عصير التفاح

المنفعة العامة

عصير التفاح هو أساس إعداد عصير التفاح. يتم الحفاظ على جميع الصفات المفيدة والفريدة من هذه الفاكهة في المشروب النهائي. نتيجة التخمر الطبيعي الطبيعي للعصير ، يتم تكوين مركبات إضافية من المواد المفيدة للجسم.

عصير التفاح له تأثير مفيد على الجسم كله:

1. الجهاز الهضمي. المكونات الموجودة في الشراب تحسن هضم الطعام. يتم تنظيف الجسم من الدهون والأحماض غير الضرورية ، وتحسن البكتيريا المعوية ، وكل هذا بفضل المحتوى العالي من البكتين. مع ابتلاع طفيف للمعادن الثقيلة أو المواد السامة ، يساعد 100 غرام من عصير التفاح على تقليل خطر انتشار العدوى في جميع أنحاء الجسم.
2. الجهاز العصبي. حتى المعالجين في المحكمة اكتشفوا التأثير المعجزة للشراب على حالة الجهاز العصبي. تم وصف عصير التفاح للأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب وزيادة التعب. يساعد عصير التفاح الشهي واللذيذ على التخلص من الطحال والتعب.
3. الحصانة. يساعد المحتوى العالي من فيتامين C مع الفيتامينات والعناصر المفيدة على تقليل معدل الإصابة بنزلات البرد ، كما أنه يزيد من قدرة الجسم على تحمل البكتيريا والجراثيم الضارة.يوصى بالشرب في فترات الربيع والخريف ، عندما يضعف الجسم من نقص المغذيات.
4. نظام القلب والأوعية الدموية. مثل أي مشروب كحولي ، يقوم عصير التفاح بتوسيع الأوعية الدموية. هذا له تأثير مفيد على تدفق الدم ، ولكن لا يسيء استخدامه ويشربه بكميات كبيرة. تزيد العناصر الدقيقة والصغرى الموجودة في التركيبة من مرونة جدران الأوعية الدموية ، وتمنع تكون الجلطات واللويحات الدموية. استهلاك معتدل من عصير التفاح يخفض الكولسترول.

للنساء

عصير التفاح المخمر لا يفقد صفات الفاكهة الفريدة. على العكس ، بعد التخمر ، تظهر المركبات الفينولية في الشراب النهائي الناتج. لديهم القدرة على إبطاء عملية الشيخوخة في الجلد. مكمل جيد لهم هو فيتامين E الموجود في عصير التفاح.

يحسن البشرة ، يكتسب الشعر لمعانًا طبيعيًا ، وتقوي المصابيح. هذا يساعد على تحسين النمو وتقليل تساقط الشعر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المشروب على القليل من السعرات الحرارية ، والتي لن تؤثر سلبًا على الشكل.

ينصح النساء ليس فقط بشربه باعتدال ، ولكن أيضًا للاستحمام ، وإضافته إلى الماء. تم تنفيذ هذه الإجراءات من قبل الجمال الأوروبي الذي عاش في العصور الوسطى. بعد مجموعة معقدة من هذه الإجراءات ، يصبح الجلد أكثر مرونة ، مخملي وعطاء للغاية.

للرجال

نصف البشرية القوي أكثر عرضة لأمراض القلب والأوعية الدموية. يحدث هذا بسبب الانهيارات العصبية والإرهاق في العمل. لذلك ، فإن استخدام عصير التفاح بجرعات معتدلة له تأثير إيجابي على جسم الذكر.

يُنصح بشراب التفاح منخفض الكحول للرجال ، الذين يكون يوم عملهم في الشارع. هذا ينطبق بشكل خاص على فترة الشتاء. بعد كل شيء ، فيتامين ج ، الموجود في عصير التفاح ، يقلل من مستوى نزلات البرد المحتملة ويقوي جهاز المناعة.

أثناء الحمل

لا ينصح الأطباء الأمهات الحوامل بتناول المشروبات الكحولية. في بعض الأحيان يكون الاستثناء هو النبيذ الأحمر الجاف ثم بكميات صغيرة.

على الرغم من أن عصير التفاح يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، إلا أنه يحسن المناعة بسبب المحتوى العالي نسبيًا من فيتامين سي ، ولكنه يمكن أن يضر بحالة المرأة الحامل والجنين. هذا ليس فقط بسبب محتواه من الكحول. يمكن أن يتسبب عصير التفاح في حدوث اضطرابات في الأمعاء على شكل انتفاخ أو انتفاخ البطن.

الضرر وموانع الاستعمال

العنصر الضار الرئيسي للمشروب هو الكحول. لذلك ، حتى مع مراعاة جميع فوائد عصير التفاح ، لا ينبغي إساءة استخدامه. يجب عليك الالتزام بالقاعدة.

ممنوع منعا باتا شرب عصير التفاح للأطفال تحت سن 18.

مثل جميع المنتجات ، هذا المشروب له موانع:

• الأمراض المزمنة في المعدة.
• فترة تفاقم التهاب البنكرياس والتهاب المعدة والتهاب المرارة (بسبب المحتوى الحمضي) ؛
• قرحة المعدة.
• داء السكري.

إحدى فئات الأشخاص الذين لا يجب أن يجربوا عصير التفاح هي الحساسية ، والأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي للتفاح والمكونات الأخرى لهذا المشروب.

كيفية تخزين عصير التفاح

الشراب هو نتاج التخمير ، والتكنولوجيا المنزلية لإعداده تشبه kvass ، لذلك تحتاج إلى تخزينه كمشروب "حي".

للحفاظ على نضارة الطعم والتأثير الرغوي لأطول فترة ممكنة ، يتم سكب الشراب في براميل خشبية وتخزينها في القبو (النبيذ أو العادي). يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة المثلى في هذا المكان 50 درجة مئوية.

إذا لم يكن من الممكن تخزين المشروب في برميل ، يتم سكبه في زجاجات زجاجية وإغلاقه بإحكام. يتم وضعها في وضع رأسي. لذلك يتم تخزين الشراب لمدة لا تزيد عن 7-10 أيام. إذا لم يكن هناك قبو نبيذ ، يمكن تخزين الشراب في الثلاجة.توضع الزجاجات على تجاويف خاصة ، ويفضل أن تكون على الرف العلوي. يحتفظ عصير التفاح بخصائصه لمدة 5-7 أيام. لا يجب إعادة ترتيب الزجاجات أو نقلها.

لا يتم تخزين الشراب بعد الوقت المحدد. بعد 7-10 أيام ، يفقد خصائصه ويكتسب طعم الخليك.

كيف تصنع عصير التفاح في المنزل

تنمو أشجار التفاح في جميع مناطق الحديقة تقريبًا. غالبًا ما تنكسر التفاح التي سقطت من شجرة ، وتظهر عليها بقع داكنة. هذه الفاكهة رائعة لصنع عصير التفاح المعطر محلي الصنع.

وصفة عصير التفاح

من الأفضل استخدام التفاح من الأصناف الحامضة. أنتونوفكا وأصناف لاذعة من فصل الشتاء مناسبة تمامًا. الشرط الرئيسي لمشروب عالي الجودة - يجب أن يكون التفاح ناضجًا.

في المتوسط ​​، من 2 كجم من التفاح ، يتم الحصول على 0.8-1 لتر من عصير التفاح النهائي.

طريقة الطبخ:

1. اجمع التفاح. يجب عدم غسلها قبل الاستخدام ، لأن عملية التخمير ستكون طبيعية أكثر. إذا كانت الفاكهة متسخة بشدة ، امسحها بقطعة قماش مبللة قليلاً.
2. تقطع الثمار المحضرة إلى شرائح ، تمر عبر العصارة. لا يمكن التخلص من كعكة التفاح ، ولكن يتم خلطها بالعصير. لذلك ستسير عملية التخمير بشكل أسرع.
3. اشطف حاوية العصير بالماء الساخن. ثم شطف الباردة ، وجفف. يجب أن يكون حجم الحاوية 2-3 أضعاف الكمية المستلمة من عصير التفاح الطازج. إذا لم يكن هناك مثل هذه الحاوية ، فمن الأفضل استخدام 2-3 حاويات. سيتم ملء المساحة الحرة بثاني أكسيد الكربون المنبعث أثناء التخمير.
4. صب العصير في البرطمانات وضعه في غرفة دافئة (درجة حرارة لا تقل عن 18 درجة مئوية). كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا ، زادت سرعة عملية التخمير. على الأقل سيستغرق 3-5 أيام.
5. يجب مراقبة العملية كل يوم حتى لا تفوت بداية التخمير. بمجرد ظهور العلامات الأولى - فقاعات على السطح ، يجب ترشيح العصير من خلال الشاش أو المنخل.
6. اسكب العصير المنقى الناتج فى أوعية زجاجية. من الأعلى ، ضع أغطية نايلون عليها ، اصنع حفرة فيها وأدخل أنبوبًا مطاطيًا. يجب وضع نهايته الثانية في حاوية ماء (وعاء زجاجي سعة 0.5 لتر). يمكنك استخدام القفازات المطاطية المعتادة عن طريق وضعها على عنق العلبة. على إصبع واحد ، اصنع حفرة صغيرة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
7. البنوك في مكان بارد. ستستغرق العملية نفسها 30-50 يومًا على الأقل.
8. عندما يتوقف التخمير تمامًا ، صفي عصير التفاح مرة أخرى وصبه في زجاجات زجاجية ذات أغطية ملولبة بإحكام.
9. يجب التخزين في القبو أو الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام.

لتسريع عملية التخمير ، يضيف الكثيرون كعكة التفاح والسكر إلى العصير. يتم ذلك في المرحلة الأولية. يتم وضع 1.2-1.5 كجم من السكر لكل 10 كجم من التفاح. مثل هذا عصير التفاح سيكون جاهزًا بشكل أسرع. لها مدة صلاحية أطول (حتى 2 سنة). لكن في النهاية ، إنه ليس عصير تفاح كلاسيكي ، ولكنه مشروب يشبه نبيذ الفاكهة.

كيف تصنع الصودا

عصير التفاح الحقيقي هو مشروبات غازية منخفضة الكحول. الطبخ في المنزل هذا ليس بالأمر الكبير.

لضمان فورة عصير التفاح ، من الضروري بعد المرحلة الثانية من التخمير صب ملعقة صغيرة في قاع الزجاجات (1 لتر). (مع تلة) من السكر المحبب. بعد ذلك صب العصير المخمر. لا يجب سكب السائل من على العنق ، يجب ترك 6-10 سم من المساحة الحرة. قم بربط الزجاجات بإحكام على أغطيةها وضعها في غرفة باردة مظلمة لمدة 10-14 يومًا.

ستؤدي إضافة السكر إلى عملية تخمير أخرى. من الأفضل التحقق من المشروب النهائي في كثير من الأحيان ، ويفضل بعد 3 أيام ، فتحه برفق قليلاً ، وبالتالي تقليل الضغط. إذا لم يتم ذلك ، يمكن لثاني أكسيد الكربون تعطيل الدوران ، وسوف تتدهور عصير التفاح.

بعد انتهاء العملية التي تستغرق أسبوعين ، يتم وضع عصير التفاح في مكان تخزين بارد (ثلاجة ، قبو).

كيف تشرب عصير التفاح

يعتبر الباسك عصير التفاح مشروبهم الوطني. لديهم قواعد آداب خاصة لتقديمها:

1. يتم تقديم المشروب مبردًا ولكن ليس باردًا. درجة الحرارة المسموح بها 7-12 درجة مئوية. مع ذلك ، تم الكشف عن جميع مزايا الذوق والرائحة. عصير التفاح لا يبرد بالثلج.
2. تعتبر أكواب أو أكواب البيرة مناسبة لعصير التفاح. لكن خبراء فرنسا يسكبون الشراب في أكواب الشمبانيا. يفضل البريطانيون الأوعية الخزفية. والأسبان لديهم نظارات خاصة لمشروبهم المفضل - يتم توسيعها قليلاً في الأعلى ، بارتفاع 10-12 سم.
3. يوصى بالصب في تيار رفيع ، ورفع الزجاجة عالياً فوق الزجاج. لذا فإن المشروب سيحتوي على المزيد من الرغوة.
4. الزجاج ليس مملوءًا بالكامل بعصير التفاح ، ولكن 1/3 فقط.
5. يجب أن تشرب على الفور أثناء وجود الرغوة.

الإسبان لديهم عادة خاصة: لا ينهون عصير التفاح ولكن يسكبونه على الأرض. لذلك يشكرون الطبيعة والأرض على قطف التفاح. في بعض الحانات ، الأرضية مبطنة بشكل خاص بنشارة الخشب.

ماذا تأكل

ستساعد الأطباق المختارة بشكل صحيح على التأكيد على طعم عصير التفاح.

هناك عدة أنواع من عصير التفاح: حلو وجاف وكلاسيكي. كل من هذه الأنواع له مقبلات خاصة به. إضافة جيدة إلى عصير التفاح التقليدي هي أطباق الدواجن والفطائر مع الكافيار. يتم تقديم مشروب جاف مع المأكولات البحرية واللحوم المقلية والأسماك البيضاء. من المستحسن طهي هذه الأطباق على شواية مفتوحة. الطعم الحامض قليلاً لهذا النوع يتماشى جيدًا مع سلطات الخضار مع إضافة الروبيان ولحم السلطعون.

يقدم Sweet cider الحلويات المختلفة والكعك والكعك وحتى فطائر شراب الشوكولاتة.

يستخدم الكثير عصير التفاح كمشهي.

حقائق مثيرة للاهتمام عن عصير التفاح

1. في القرن الرابع عشر ، اعتبر الأوروبيون عصير التفاح مشروبًا إلهيًا. أثناء المعمودية ، تم إنزال الأطفال إلى خط مملوء بعصير التفاح.
2. في روسيا القيصرية ، بدأ صنع عصير التفاح في عام 1890. كان يطلق عليه مشروب أرستقراطي وشرب بدلاً من الشمبانيا.
3. اللغة الإنجليزية لها "الكتاب المقدس عصير التفاح" ، وقد كتب في القرن الرابع عشر.
4. في أحد أيام مايو ، ينظم الإسبان مهرجان عصير التفاح. يقام هذا الاحتفال سنويا.
5. يقع الطريق السياحي Cider Road في نورماندي. يمكن لأولئك الذين يرغبون في زيارة جميع مزارع البلاد المنتجة لأفضل عصير التفاح.
6. يقوم المزارعون في الجزء الغربي من إنجلترا ، قبل جمع التفاح لعصير التفاح ، بإجراء طقوس خاصة - يغنون أغاني لآلهة خاصة بالقرب من الأشجار ويلقون نوبات. ويعتقد أنه بعد ذلك ستحصل على عصير التفاح الممتاز.

صورة التفاح عصير التفاح