البيض المسلوق: الفوائد الصحية والأضرار

تعتمد فوائد البيض ، مثل أي طعام آخر ، على مقدار وشكل استهلاكها. الجدل المحيط بمثل هذا المنتج لا يهدأ. يعتقد أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا "خفيفًا" أن صفار البيض يحتوي على الكثير من الكولسترول ، لذلك يجب استبعادهم من النظام الغذائي. يمكنك ترك الجزء البروتيني فقط ، الذي يتميز بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، وغني بالفيتامينات والمعادن ، ووجود الأحماض الأمينية. بالنسبة للبروتين ، كل شيء صحيح ، لكن صفار البيض له أيضًا صفات مفيدة. إن الكوليسترول ، الذي يخيف الكثيرين منه ، موجود بالفعل فيه ، لكنه لا يعمل على الإطلاق مثل الحيوان.

ما الفرق بين البيضة المسلوقة والبيض المسلوق؟

الفرق بين هذه الأنواع من الأطباق هو أوقات الطهي المختلفة واتساق المنتج النهائي. لذلك ، يتم طهي البيضة المسلوقة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، بينما يحتوي صفار البيض على بنية سائلة. أما البيضة المسلوقة فيستغرق طهيها عشر دقائق. صفار هذا المنتج سميك.

أي البيض أكثر صحة: مسلوق أو مسلوق

ينطوي تحضير البيض المسلوق على طريقة معالجة لا تتجاوز ثلاث دقائق. ويعتقد أنه مع مثل هذه المعالجة الحرارية في المنتج يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة. فيما يتعلق بالبيض المسلوق ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يوصى بطهيه لأكثر من عشر دقائق. خلاف ذلك ، سيصبح مطاطيًا للطعم ، بالإضافة إلى ذلك ، قد تبدأ العناصر الضارة في التطور فيه.

إذا قارنا هذين المنتجين ، يمكننا أن نستنتج أن البيض المسلوق والبيض المسلوق يحتويان على نفس السعرات الحرارية تقريبًا ويتميزان بنفس المكونات المفيدة. صفار بيض مسلوق ناعمًا لن يعجب به الجميع. يمكن استخدام البيض المسلوق كمكون للسلطات أو كطبق مستقل.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

البيضة المسلوقة ناعمة مليئة بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على:

1. فيتامين أ - يساعد في الحفاظ على الرؤية وتقوية المناعة.
2. فيتامين ب 1 - يشارك في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
3. B2 - توليف الأجسام المضادة التي توفر التنفس الخلوي.
4. B5 - يساعد في القضاء على حالة الاكتئاب ، ويشارك في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتين.
5. B6 - يوفر إنتاج حمض الهيدروكلوريك ، ويحسن امتصاص البروتينات والدهون.
6. B12 - يمنع تطور فقر الدم ، ويوفر الهضم الطبيعي.
7. فيتامين د - في تكوين المنتج هو المسؤول عن استقلاب الكالسيوم والفوسفور ، ويحمي من حدوث هشاشة العظام.
8. فيتامين H - يساعد الجهاز العصبي على العمل بإيقاع طبيعي.
9. PP - يعيد إفراز عصير المعدة ، ويحمي من ظهور التهاب الجلد.

يتم تمثيل التركيب المعدني للبيضة المسلوقة بسهولة بمحتوى الفوسفور المتضمن في استقلاب الكالسيوم ، والذي يدعم صحة أنسجة العظام والكبريت اللازمة لتشكيل البروتين. يحتوي المنتج أيضًا على اليود ، الذي يساعد على تخليق هرمونات الغدة الدرقية والحديد الذي ينتج الهيموغلوبين ويحمل الأكسجين في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على مواد مثل الزنك والموليبدينوم وغيرها.

ما هي فوائد البيض المسلوق؟

المنفعة العامة

يخشى معظم مستهلكي منتجات البيض ارتفاع نسبة الكوليسترول. نعم ، إنه موجود هنا ، ولكنه يختلف عن الكوليسترول والدهون الحيوانية وله تأثير إيجابي على الجسم.بسبب هذه المادة ، يتم تطبيع عمل أغشية الخلايا.

هناك كوليسترول "سيء" و "جيد" ، ويجب أن يكون كلاهما في جسم الإنسان. من المهم الحفاظ على التوازن بينهما ، لأن هذه المادة تؤدي وظائف حيوية وحتى تقوم بعمل عناصر أخرى. على سبيل المثال ، إذا كان هناك القليل جدًا من الكالسيوم في الجسم ، فيمكن أداء وظائفه بدقة عن طريق الكوليسترول. ينقسم بسرعة كبيرة. بسبب وجود الدهون الفوسفورية الموجودة في صفار المنتج ، يتم إذابة الكوليسترول الزائد. نتيجة لذلك ، يتلقى الجسم فوائد لا تقدر بثمن. على سبيل المثال ، مع الآفات الجلدية ، تكون عملية التجديد أسرع.

للنساء

تكمن قيمة صفار البيض للنصف الأنثوي في أنه يحتوي على كمية كبيرة من الكولين ، مما يحمي الغشاء الخارجي للخلايا من التدمير. أثبت العلماء أن الاستهلاك المنتظم لبيضين مسلوقين يوميًا يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي.

محتوى عالي من الحديد في الصفار ضروري لجسم الأنثى أثناء الحيض. يوجد أيضًا فيه فيتامين د ، وهو ضروري بشكل خاص للنساء اللواتي ، لسبب ما ، لا يستطيعن زيارة الهواء النقي بانتظام.

بروتين بيض الدجاج هو مصدر للبروتين الذي يتم هضمه بشكل أفضل من اللحوم الطازجة. هذه الميزة من المنتج توفر للجسم تشبع سريع وعالي الجودة. وجد باحثون أمريكيون أن بيضتين مسلوقتين لتناول الإفطار تساعد على إنقاص الوزن بسرعة.

للرجال

البيض المسلوق جيدًا جيد أيضًا للرجال. بادئ ذي بدء ، يساعد هذا المنتج في تكوين أنسجة العضلات عن طريق تقليل الدهون تحت الجلد وزيادة العضلات. يحتوي البيض على دهون صحية يمكن أن تزيد من قدرة الإنسان على التحمل. كما أنها تساهم في زيادة إنتاج هرمون التستوستيرون ، الذي له تأثير مفيد على الحياة الجنسية للرجال ويحافظ على صحة البروستاتا.

يعاني معظم الذكور من أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، ولهذا السبب يموت الرجال في وقت أبكر من النساء. سيساعد إدراج البيض المسلوق بانتظام في النظام الغذائي على حماية الجسم من الجلطات الدموية وتطور السكتة الدماغية والنوبات القلبية.

أثناء الحمل

أثناء التخطيط للحمل وعند حمل الجنين ، يوصى باستخدام بيض مسلوق ناعم ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من حمض الفوليك ، وهو ضروري للنمو والتطور الطبيعي للجنين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه المنتجات على العديد من المواد المفيدة الأخرى التي يمكن أن تحمي جسم الأم في المستقبل من الأمراض المختلفة.

عند الرضاعة الطبيعية

استخدام البيض المسلوق يمكن أن يدعم صحة الأم الشابة وطفلها ، حيث أنه يحتوي على فيتامين د. فهو يحمي جسم الطفل من تطور الكساح ، ويضمن امتصاص الكالسيوم ، ويحسن أيضًا حالة شعر وبشرة المرأة نفسها. يزيد الحديد في تكوين مثل هذا الطبق من مستوى الهيموجلوبين في كل من الطفل والأم. المواد المضادة للبكتيريا في التركيبة تحمي جسم الطفل والمرأة من البكتيريا المختلفة.

الكوليسترول الموجود في البويضة ضروري للرضع لأنه يعزز تكوين جهاز المناعة والمستويات الهرمونية. يصبح حليب الثدي في نفس الوقت أكثر تغذية. عند تناول بيضة مسلوقة ، قد تحدث بعض المشاكل الصحية المرتبطة بضعف البراز والغثيان والتهاب الأنف التحسسي والربو القصبي. يجب إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي أثناء الرضاعة تدريجيًا ، مع ملاحظة رد فعل الطفل ، ويمكن أن يبدأ بعد شهرين من الولادة.

للأطفال

مكونات البيض المسلوق لينة مهمة في نمو وتطور جسم الطفل. لديهم كمية كبيرة من العناصر الغذائية التي لا تقدر بثمن فوائدها. يحتوي البروتين على أحماض أمينية تزيد من نشاط الدماغ وتطور الخلايا الجرثومية وتحسن التمثيل الغذائي وتقوي الغشاء الواقي للجسم.

يحتوي الجزء الأصفر من البويضة على الليسيثين ، وهو ضروري لتكوين الدم ، وعمل الجهاز العصبي.

يمكنك إدخال الطفل إلى صفار البيض في عمر 7-8 أشهر. يجب إدخال البروتين في أغذية الأطفال بعد عام ، لأنه يمكن أن يثير رد فعل تحسسي.

عند فقدان الوزن

البيض المسلوق ، الذي يتم تناوله مع الجزء الأصفر ، هو مساعد أمين في مكافحة الوزن الزائد. دورهم الرئيسي هو المساعدة في التغلب على الجوع. المحتوى العالي من البروتين فيها يجعل المنتج مرضيًا جدًا ، في حين أن محتواها من السعرات الحرارية منخفض جدًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن البيضة قادرة على حرق السعرات الحرارية ، حيث أن الطاقة اللازمة لهضم البروتين أكثر من معالجة الدهون والكربوهيدرات. يساعد البروتين على بناء العضلات. يمنع هذا المنتج أيضًا الطفرات المفاجئة في الجلوكوز والأنسولين في الدم ، مما يؤدي إلى ترسب الدهون.

يجب أن تكون أطباق البيض موجودة في النظام الغذائي لفقدان الوزن. وجدوا كمية كبيرة من الكولين ، مما يوقف امتصاص الدهون ويحفز حرق الدهون في الجسم.

بيض مسلوق ناعم في الطب

يستخدم البيض النيئ في الطب لعلاج الحروق والسعال الشديد والتهاب الشعب الهوائية وحتى الالتهاب الرئوي. يحتفظ البيض المسلوق جيدًا بكل هذه الصفات المفيدة ، نظرًا لأن المعالجة الحرارية في هذه الحالة غير مهمة ولا تؤثر عليها بأي شكل من الأشكال.

البيض هو واحد من أغلى المنتجات المستخدمة في صنع حمية غذائية لمختلف الأمراض.

مع مرض السكري

يمكن استهلاك البيض المسلوق من قبل مرضى السكري ، ولكن يجب ألا يتجاوز عددهم اثنين. لتناول الإفطار ، يمكنك تناول بيضة مسلوقة. في نفس الوقت مع مثل هذا الطبق لا يجب أن تأكل شطيرة باستخدام الزبدة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه على الرغم من أنه بكميات معتدلة ، لا يزال هناك كوليسترول في زيت الحيوان يشكل خطورة على مرضى السكر.

مع التهاب البنكرياس

مع مرض مثل التهاب البنكرياس ، ينصح الأطباء باستخدام البيض المسلوق للطعام ، حيث يعتبر خيار الطهي هذا هو الأكثر أمانًا وله تأثير مفيد على هضم الطعام وتطبيع وظائف الغدة الهضمية. ينطوي طهي مثل هذا الطبق على غمر البيض في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق ، لا أكثر ، هذا يكفي لتجعيد البروتين. يمكن تقسيم هذا الطبق ، إذا رغبت في ذلك ، واستخدام البروتين فقط في الطعام.

يمكن أكل بيض السمان تمامًا ، لكن هذا سيتطلب معالجة حرارية مناسبة. يمنع استخدام البيض المقلي ، لأنه يخلق عبئًا للبنكرياس ويمكن أن يسبب تفاقم المرض.

مع التهاب المعدة

ينطوي التهاب المعدة بدرجات متفاوتة من الحموضة على استخدام البيض ، ولكن فقط إذا كان مسلوقًا. يوصي الأطباء بتناول ما لا يزيد عن قطعتين أو ثلاث قطع في الأسبوع. إذا كان المرض له شكل مزمن ، فقم بإعداد الطبق على النحو التالي: أولاً اشطف المنتجات في الماء ، ثم ضعها في وعاء من الماء. عندما يغلي السائل ، استمر في الطهي لمدة دقيقتين.

للإمساك

في كثير من الأحيان ، تختلف آراء الخبراء بشأن الشكل الذي يفضل تناول البيض فيه. يعتقد بعض الناس أن الفيتامينات والمركبات المعدنية يمكن تخزينها في المنتج في حالة خام فقط ويتم تدميرها عن طريق المعالجة الحرارية. يصر آخرون على أن المنتج الخام يمكن أن يكون خطيرًا جدًا على الصحة. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الحد الأدنى من المعالجة الحرارية لإعداد الطبق ، حيث يتم الحفاظ على المكونات المفيدة للمنتج الخام والطازج بالضرورة ، ولكن الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض تموت في نفس الوقت.

يُنصح الأشخاص الذين يعانون من الإمساك بعدم تناول أكثر من 1-2 بيضة مسلوقة حتى لا تتفاقم الحالة.

الضرر وموانع الاستعمال

نظرًا لأنه عند الحصول على بيضة مسلوقة ، لا يوجد ما يكفي من التعرض لدرجات حرارة عالية ، فهناك خطر الإصابة بمرض مثل داء السالمونيلا.لحماية الجسم من اضطراب الأمعاء ، يجب عليك غسل اليدين والبيض بأنفسهما تمامًا. تحتاج إلى الطهي لفترة معينة ، اعتمادًا على البيض الذي يتم استخدام الطيور فيه.

من المعروف أن بيض الدجاج يحتوي على الكثير من الكوليسترول ، والذي يسبب العديد من الأمراض. بالطبع ، إذا تناولت خمسة كل يوم ، فإن مستوى الكوليسترول في الجسم سيزداد بشكل ملحوظ. إذا التزمت بتوصيات المتخصصين ، فلن تنشأ مشاكل. إذا كان الشخص يعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول ويظهر نظامًا غذائيًا خاصًا لتقليل الوزن ، فيمكنه فقط استخدام البروتين في الطعام.

داء السكري هو مرض يتطلب كمية معتدلة من البيض المستهلكة.

في كثير من الأحيان ، هو البيض الذي يسبب الحساسية ، وخاصة في مرحلة الطفولة. إذا كانت هناك عواقب غير سارة بعد تناول مثل هذا المنتج ، يجب عليك الحد من استخدامه ، يمكنك أيضًا إزالة البروتين أو محاولة استبدال بيض السمان. إذا لم يساعد ذلك ، يجب عليك استبعاد هذا المنتج تمامًا من نظامك الغذائي.

يجمع بيض الدجاج المسلوق بين الخصائص المفيدة والضارة ، لذا من المهم تناولها بالكمية المناسبة.

كم يمكنك الاحتفاظ بالبيض المسلوق

عند إعداد مثل هذا الطبق ، يظل صفار البيض غير معالج تمامًا ، لذلك ، حتى في الثلاجة ، يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن يومين. بعد هذا الوقت ، يكون المنتج تسممًا خطيرًا ، لذلك إذا كان مثل هذا البيض راكدًا في الثلاجة ، فمن الأفضل رفض استخدامه.

من المستحسن الاحتفاظ بالبيض المسلوق مع القشرة. للتخزين ، من الأفضل عدم استخدام باب المعدات ، ولكن حاوية طعام خاصة. لا ينصح بيض صفار البيض للسفر.

لإطالة مدة صلاحية البيض ، يجب معالجة القشرة بالزيت النباتي أو طبخها مع إضافة قشور البصل. إذا كان المنتج داكنًا أو له رائحة كريهة ، فمن الضروري التخلص منه.

كيفية طهي البيض المسلوق

لإعداد مثل هذا الطبق ، يجب استخدام المنتجات الطازجة فقط. للتحقق من نضارة البيض ، من الضروري غمسها في وعاء من الماء البارد. إذا غرقوا في القاع ، فإنهم طازجون. إذا ارتفع البيض إلى سطح الماء ، فعندئذ يكون فاسدًا بالفعل ولا يستحق استخدامه في الطعام.

دجاج

يتم تحضير البيض المسلوق باستخدام طرق مختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك وضعه في الماء البارد وإشعال النار والطهي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق من لحظة سائل الغليان. يسمى هذا الخيار إشارة مرجعية باردة.

هناك خيار آخر ، عندما يتم غمر البيض بالفعل في الماء المغلي ويغلي لمدة دقيقة واحدة فقط. تسمى هذه المعالجة الحرارية إشارة مرجعية ساخنة. بعد الغليان ، يوصى بترك البيض في سائل ساخن لبضع دقائق أخرى.

السمان

عند وضع بيض السمان البارد مسلوق لمدة دقيقة إلى دقيقتين على نار عالية.

أوزة

لطهي بيض الإوز المسلوق ، صب الماء في قدر وضعه على نار صغيرة. بعد ذلك ، اخفض البيض برفق في السائل حتى لا يتشقق قشر البيض. أضف بعض الملح إلى الماء. من لحظة الغليان ، يجب أن يتم الطهي لمدة عشر دقائق. بعد هذه الفترة ، صفي الماء الساخن واملئي البيض بسائل بارد.

وتجدر الإشارة إلى أنه يجب طهي البيض الطازج لمدة خمس دقائق أطول من تلك التي تم تخزينها في الثلاجة لبعض الوقت.

كيفية تنظيف البيض المسلوق

لتقشير بيضة مسلوقة ناعمة ، يجب أن تنقر برفق فوقها بملعقة ، يمكن أن تكون أداة خاصة أو أبسط. اعتاد البعض على طرق على نطاق أوسع ، بينما يعتقد البعض أنه من الأسهل بكثير تقشير بيضة بواحدة أكثر حدة.إذا كنت تستخدم ملعقة أو سكينًا ، يمكنك إزالة القشرة من كلا الجانبين. من الضروري النقر عدة مرات على طول البيضة لتقسيم الجزء العلوي. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الصدفة باستخدام ملعقة ، أو تنظيفها بيديك. يمكنك دفع ملعقة في الفراغ بين البيضة والقشرة لتسهيل الأمر.

يمكنك استخدام مقص خاص لهذه الأغراض. يجب وضع حلقة مثل هذه المقصات على الجزء المدبب من البيضة. يحتوي هذا الجهاز على مقابض ، في نهاية هذا الجهاز توجد حلقة على شكل دائرة ، يتم ارتداء هذه الحلقة على الجانب الضيق من البيضة. بعد ذلك ، من الضروري الضغط على المقابض. بعد ذلك ، يتم تدوير الجزء الدائري من المقص حول المنتج. سيسمح ذلك بقص القشرة حول المحيط بأكمله. باستخدام هذه المقصات ، يمكنك قطع حوالي 1.5 سم من أعلى البيضة. في بعض الأحيان يتم فصل القشرة بمثل هذا الجهاز ، وفي بعض الحالات ، يُطلب أيضًا استخدام ملعقة أو تنظيف المنتج بأصابعك.

حقائق البيض المثيرة للاهتمام

1. هناك سلالة خاصة من الدجاج البياض تجلب ثلاثمائة بيضة خلال العام. من أجل وضع بيضة واحدة ، يحتاج الطائر إلى أكثر من يوم. يمكن حمل مثل هذه الدجاجات حتى بدون مشاركة الذكر.
2. من بيضة نعامة واحدة ، يمكن الحصول على نفس الكمية من البيض المقلي كما لو تم استخدام 25 دجاجة لهذا الغرض.
3. غالبًا ما يمكنك العثور على عدة صفار في بيضة واحدة. من المعروف أن أكبر عدد تم العثور عليه في بيضة واحدة هو تسعة.
4. يوجد يوم بيض عالمي. يتم الاحتفال بهذه العطلة في منتصف أكتوبر.
5. للحصول على بيضة نعامة مسلوقة جيدًا ، يجب طهيها لمدة ساعتين تقريبًا.
6. يحتوي سطح قشور البيض متوسطة الحجم على 17 ألف مسام صغيرة يمكن من خلالها اختراق الروائح المختلفة للبيض. لهذا السبب ، يوصى بتخزين هذا المنتج بعيدًا عن الروائح المختلفة.
7. في بعض البلدان ، يحظى طبق البلوت بشعبية كبيرة. وهي عبارة عن بيضة بطة مسلوقة يتشكل فيها بالفعل جنين مع ريش وغضاريف ومنقار.
8. في الصين ، تعلموا صنع البيض بشكل مصطنع. يتكون غلاف هذا المنتج من كربونات الكالسيوم ، ونتيجة لذلك فهو خشن ولامع. للحصول على البروتين والجيلاتين وتلوين الطعام.
9. في بعض دول العالم توجد آثار للبيض.
10. ظهر بيض الشوكولاته Kinder Surprise في إيطاليا في نهاية القرن الماضي.

صورة بيضة مسلوقة