كوسة: فوائد ومضار صحية

الكوسة الخضراء مع اللحم الرقيق هي الأكثر أمانًا وفي نفس الوقت مجموعة متنوعة من الخضروات الصيفية. نادرا ما تسبب رد فعل تحسسي. ليس لبهم طعمًا واضحًا ، لذلك يمكن أن يكون جيدًا مع أي خضروات وبقوليات وحبوب ولحوم وأطعمة بروتينية أخرى. ليس من المستغرب أن يتم إعداد العديد من الأطباق من الكوسا - من كافيار الكوسا المألوف بالفعل إلى السلطات الذواقة. إنها مطهية ، مقلية ، متبلة وحتى مسلوقة.

أنواع الكوسة

هناك أنواع مختلفة من الكوسة - على سبيل المثال ، الكوسة والاسكواش والكروكي.

1. للاسكواش شكل غير عادي ، يذكرنا بالصحون الطائرة من القصص المصورة. ولكن يمكن أن يكون لونها أي لون ، حتى أخضر ، أو حتى أصفر. القرع أكثر صلابة وكثافة من الكوسا المعتادة. هذا يسمح لك باستخدام أنواع مختلفة من المعالجة الحرارية لهم - يدعي بعض خبراء الطهي أن اللحم المطهي بالقرع والفلفل لذيذ بشكل خاص.
2. نوع آخر هو محتال ، في الناس يطلق عليه اليقطين أو كوسة-كرنك. الجزء العلوي لها منحني بالفعل. غالبًا ما تكون هذه القرع صفراء زاهية ، ويمكن أن تكون قشرتها ناعمة أو منقوشة. يمكن أن تكون كثافة اللب مختلفة ، فهي تعتمد على التنوع.
3. في الشرق الأوسط والمكسيك ، يزرعون الكوسة. وتتميز بلب حلاوة مقارنة بمعظم الأصناف المحلية.

ما الفرق بين الكوسة والكوسة

في الواقع ، الكوسا ليست خضروات منفصلة ، إنها مجرد اختلاف من الكوسة أقل شيوعًا للعملاء الروس. وكلاهما ينتميان إلى نفس العائلة برئاسة اليقطين. "Zucchini" هو اختصار لـ "zucca" الإيطالي ، أي "القرع". لكن ظاهريا يختلفان عن بعضهما البعض. غالبًا ما تكون كوسة خضراء داكنة اللون (تظهر خطوط أفتح على هذه الخلفية). الفاكهة الصفراء أقل شيوعًا. وهي تختلف في شكل جانبي ممدود ومسطح أكثر.

قشر الكوسة أكثر كثافة من أنواع أخرى من الكوسة. اللب صلب للغاية وعصير ، بالإضافة إلى ذلك ، له طعم أكثر وضوحا ، ولكن لا يوجد حلاوة فيه.

ما الفرق بين الباذنجان والكوسا

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه من وجهة نظر بيولوجية ، ينتمي كلا الخضروات إلى عائلات مختلفة. لذا ، الباذنجان هو الباذنجانية ، والتي تشمل الطماطم والبطاطس والفلفل. لكن النخاع النباتي هو عائلة اليقطين. وبالتالي ، هناك تركيبة كيميائية مختلفة ، ولون اللب والقشر (بالمناسبة ، في الباذنجان يرجع ذلك إلى وجود مضادات الأكسدة القوية ، الأنثوسيانين ، لكنه ليس في الكوسة). وبالتالي ، فإن الشيء المشترك بينهما ، ربما ، هو فقط شكل الفاكهة والمحتوى العالي من العناصر الغذائية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

إن قيمة طاقة الكوسة صغيرة ، فهي فقط 20-30 سعرة حرارية لكل 100 جم.وبسبب ذلك ، يتم تضمين الكوسة في أي نظام غذائي ، لأنه مع محتوى السعرات الحرارية هذا يوفر للجسم كل ما هو ضروري ويساعد في نفس الوقت على إنقاص الوزن.

تحتوي الكوسة على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن ، على سبيل المثال:

1. توكوفيرول - فيتامين E ، أحد أقوى مضادات الأكسدة الطبيعية ، فإنه يبطئ عملية الشيخوخة في الجسم. علاوة على ذلك ، لا يتم تضمينه في اللب فقط ، ولكن أيضًا في بذور الكوسة.
2. حمض الأسكوربيك وبيتا كاروتين من مضادات الأكسدة القوية. علاوة على ذلك ، فيتامين ج مفيد للأوعية الدموية وتقوية جهاز المناعة في الجسم ، وفيتامين أ (بيتا كاروتين) - للرؤية.
3. تسمح لك فيتامينات المجموعة B و PP بتحديد التمثيل الغذائي الطبيعي وعمل الجهاز العصبي المركزي.
4. المعادن - الصوديوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم ، يلعب كل منها دورًا حاسمًا في تركيب الهرمونات وعملية تكون الدم.
5. البكتين هي مجموعة كاملة من المواد التي تساهم في القضاء على السموم من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، بفضله يمكن هضم أي طعام بسهولة.

ومن المثير للاهتمام أن نسبة البوتاسيوم والصوديوم في الكوسة هي التي لها تأثير مدر للبول طفيف ، يرتبط بإمكانية إزالة أملاح الصوديوم الزائدة. هذا هو السبب في أنه من المستحسن استخدام الكوسة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الجهاز القلبي الوعائي. مزيج من حمض الاسكوربيك والحديد يمنع تطور فقر الدم.

ما هي الكوسة المفيدة

كوسة ، إن لم تكن دواء لكل داء ، فهي وسيلة قريبة منه. في الواقع ، غالبًا ما يتم استخدامه لتطبيع الهضم ، على الرغم من أن قدراته أوسع بكثير.

للنساء

مثل العديد من النباتات الأخرى ، تحتوي الكوسة على مركبات لها تأثير مفيد بشكل عام على الهرمونات. هذا مهم بشكل خاص للنساء أثناء انقطاع الطمث. في هذه الحالة ، لا تشعر عمليا بالمد والجزر وغيرها من المشاكل التي تميز تلك الفترة (الإجهاد النفسي والعاطفي ، وما إلى ذلك).

بالإضافة إلى ذلك ، تسمح لك الكوسة بإزالة السوائل الزائدة وبالتالي منع الاحتقان الوريدي والدوالي. وأخيرًا ، تحتوي الكوسة على مواد تساعد على تحسين حالة الشعر والأظافر.

للرجال

بالنسبة لممثلي الجنس الأقوى ، فإن الكوسة جيدة لقدرتها على تنظيم مستوى الكوليسترول "الضار" - وتواجه الغالبية العظمى من الرجال هذه المشكلة. ولكن ، بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الكوسة على الكثير من الحديد ، وهي لا تشارك فقط في تكون الدم ، ولكن أيضًا في إنتاج هرمون التستوستيرون الجنسي الذكري. لذا ، فإن استخدام الكوسة سيتجنب مشاكل في الجهاز التناسلي.

بدءًا من سن معينة ، يُنصح جميع الرجال بإدراج الكوسة في النظام الغذائي قدر الإمكان ، لأن هذه فرصة رائعة للوقاية من السكتة الدماغية والأمراض الأخرى المماثلة. هذه الخضروات جيدة أيضًا لمشاكل الكبد.

أثناء الحمل

يعتقد معظم خبراء التغذية وأمراض النساء والتوليد أن الكوسة مفيدة جدًا للأمهات الحوامل - بالطبع ، بكميات صغيرة ، حتى لا تثير الإسهال. فيتامين (أ) في اللب له تأثير مفيد على نمو الطفل ونموه ، وهناك حاجة إلى فيتامينات ب لتطبيع عمليات التمثيل الغذائي ومفيدة للجهاز العصبي المركزي ، وهناك حاجة لفيتامين ج لتقوية جدران الأوعية الدموية. سوف يمنع الكالسيوم الموجود في الكوسة ظهور النوبات ، والتي يمكن أن تكون مؤلمة بشكل خاص لدى الحوامل. البوتاسيوم والصوديوم مفيدان للجهاز القلبي الوعائي للأم والطفل.

ولكن في نفس الوقت ، في أي مرحلة من الحمل ، من الأفضل تناول الكوسا في شكل مسلوق أو مخبوز ، ولكن ليس مخللًا وليس مقليًا. حتى الفطائر يجب خبزها في الفرن بدون زيت تقريبًا.

عند الرضاعة الطبيعية

تعتبر الكوسة آمنة وخالية من الرضاعة. بالمناسبة ، كان هؤلاء هم أول من أدخلوا في تغذية الأطفال ، حيث أنهم الأكثر حيادية - من حيث الذوق والجودة.بالإضافة إلى ذلك ، فهي تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتساعد الأم الشابة على الحصول على الشكل بسرعة. لذلك ، يمكن للأم المرضعة إدراجها بأمان في قائمتها. ولكن لا يزال من الأفضل استخدامها في شكل مسلوق ومخبوز بدون ثوم.

للأطفال

للأطفال ، كما سبق ذكره ، يجب أن تكون الكوسة أول إغراء. يتم نقعه في الماء البارد لمدة 15-20 دقيقة للتخلص جزئيًا على الأقل من الكيمياء ، ثم تقشره ويغسل جيدًا مرة أخرى. لتحضير هريس الطفل ، خذ قطعة من منتصف الكوسة ، أخرج البذور منها ، اقطعها إلى مكعبات واطهيها على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. للحفاظ على المزيد من الفيتامينات في الخضروات ، يوصى بخفضها في الماء المغلي. لا يضاف الملح هناك. طحن الكوسة الجاهزة من خلال منخل بلاستيكي. يجب أن تتحول البطاطس المهروسة إلى سائلة. قبل إعطائها للطفل ، قم بضرب كتلة الخضار بالشوكة.

عند فقدان الوزن

يساعد الكوسا في إنقاص الوزن ببساطة لأنه منتج منخفض السعرات الحرارية في حد ذاته مع متوسط ​​قيمة طاقة 24 كيلو كالوري لكل 100 جم ، ولكن لفقدان الوزن يكون مفيدًا ليس فقط لهذا. يلعب الكوسة دور نوع من الإسفنج ، الذي يمتص جميع أنواع الأشياء غير السارة ويقاوم الشيخوخة المبكرة ، لأنه يحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة أكثر من العنب.

ينصح خبراء التغذية باستبدال طبق واحد على الأقل يوميًا بالكوسة ، وسيساعد ذلك على فقدان ما يصل إلى 1 كجم في اليوم. علاوة على ذلك ، في غضون ثلاثة أيام ، يمكنك تحقيق نتائج رائعة للغاية ، إذا كنت لا تزال ترفض الحلوى.

قد يبدو خيار قائمة النظام الغذائي كما يلي:

1. اليوم الأول. الإفطار - طاجن كوسة ، غداء - شوربة الخضار من الكرفس والفلفل والكوسا والطماطم والدجاج المسلوق الثاني. يمكنك شرب كوب من عصير الطماطم. للعشاء - كوسة محشوة بالأرز والفطر.
2. اليوم الثاني. للفطور - 100 غرام من الجبن قليل الدسم غير المحلى ، مثل الكافيار الاسكواش ونخب واحد من خبز الجاودار. للغداء - الدجاج المسلوق وكافيار الاسكواش كطبق جانبي ، سلطة فواكه لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر ، ولكن بدون كريمة مخفوقة. لتناول العشاء - الأرز مع كافيار الكوسا.
3. اليوم الثالث. للفطور - فطائر الكوسا من دقيق الحبوب الكاملة. لتناول طعام الغداء - سلطة الكوسة مع سيقان الكرفس وأنواع مختلفة من الأعشاب. لتناول العشاء - يخنة الخضار.

في غضون ثلاثة أيام ، يمكنك التخلص من 3-5 كجم من الوزن الزائد دون بذل الكثير من الجهد. بالطبع ، تحتاج أولاً إلى استشارة الطبيب.

هل الكوسا المقلية مفيدة؟

من ناحية ، تحتوي الكوسة المقلية على بعض الفيتامينات الموجودة في الخضار الطازجة. من ناحية أخرى ، يعتمد الكثير على كيفية طهيها. كوسة عند القلي تمتص الكثير من الزيت ، لذلك يتلقى الجسم الدهون أكثر من اللازم. تضاف السعرات الحرارية وهي بالتأكيد لا تساهم في إنقاص الوزن. إذا كانت الكوسة مقلية بالثوم ، فمن الواضح أن هذا ضار للجهاز الهضمي. وبالتالي ، فإن الجوانب السلبية لهذا الطبق أكثر من إيجابية.

عصير كوسة: فوائد ومضار

يحتوي عصير الكوسة جزئيًا على نفس الفيتامينات والمعادن مثل الفواكه الطازجة. هذه هي المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور وغيرها ، وكذلك المركبات المشاركة في أهم العمليات البيوكيميائية (فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك ، التي لها خصائص قوية مضادة للأكسدة). مثل الفاكهة نفسها ، لا يتجاوز مؤشر نسبة السكر في الدم لهذا العصير 15 وحدة ، لذلك يمكن استخدامه حتى مع تشخيص مرض السكري من النوع 2 والسمنة. يتم ذلك من أجل:

• تزويد الجسم بالفيتامينات ؛
• السيطرة على شهيتك.
• القضاء على التورم.
• تحسين الحركة المعوية.
• خفض مستوى الكوليسترول "الضار" ؛
• فقدان الوزن
• تحقيق بشرة جميلة ؛
• إنشاء عمل الكلى.

بالإضافة إلى ذلك ، يساعد هذا العصير على إزالة السموم من الجسم بسرعة. لها خصائص مغلفة وقادرة على تقوية الجهاز العصبي المركزي. يوصى بهذا العصير أيضًا لارتفاع ضغط الدم ، والأمراض الالتهابية في الجهاز الهضمي والكلى ، والتهاب المرارة وداء المرارة.

ولكن ، كما اعتاد الأطباء القول في العصور القديمة ، فإن أي منتج هو السم والأدوية في نفس الوقت ، فإن الأمر كله يتعلق بالجرعة. هذا صحيح أيضًا لعصير الكوسا. في اليوم لا يمكنك شرب أكثر من لتر واحد من هذا المشروب ، وإلا سيتم ضمان الإسهال وعسر الهضم (عدم الراحة في المعدة). بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تشرب عصير الكوسا أثناء تفاقم الأمراض الالتهابية في الكلى. يزيد الحمل على هذا العضو الذي يعاني بالفعل في هذه المرحلة من المرض. أخيرًا ، إذا كان هناك عدم تحمل فردي للكوسا نفسها ، فمن الأفضل عدم شرب العصير.

فوائد بذور الكوسة للجسم

عند طهي الكوسة ، يتم التخلص من البذور في الغالب. ومن دون جدوى تماما ، لأن لديهم خصائص مدر للبول ، مما يسمح لهم بالقضاء على التورم. لهذا الغرض ، لا تُقلى البذور مثل بذور اليقطين ، ولكنها تُجفف ببساطة في الفرن. الخيار الأفضل هو 15-25 قطعة في اليوم ، وهذا سيخفف حتى التورم الشديد.

فوائد ومضار كافيار الاسكواش

يحتوي كافيار الاسكواش نظريًا في المنزل على مواد مفيدة فقط. ومع ذلك ، في الواقع هذا ليس صحيحًا تمامًا. بعد المعالجة الحرارية التي تخضع لها الكوسة أثناء تحضير البيض ، يتم تدمير معظم حمض الأسكوربيك.

لكن الكافيار الكوسا لا يزال يحتوي على الكثير من البوتاسيوم ، لذلك هذا المنتج مفيد إذا كان لديك ميل لتورم أو ضعف الأمعاء والمرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يبقى الفولات فيه. فهي تمنع تراكم الهوموسيستين في الجسم ، مما يؤثر سلبًا ليس فقط على الصحة العامة ، ولكن أيضًا على الوظائف المعرفية. يحتوي كافيار الاسكواش أيضًا على البكتين ، أي أنه يحمي الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء من التلف.

كوسة في الطب

يستخدم الكوسا على نطاق واسع في الأنظمة الغذائية الطبية بسبب خصائصه ومحتوى السعرات الحرارية المنخفض والتركيب الكيميائي الفريد.

مع مرض السكري

تحتوي جميع أنواع الكوسا تقريبًا على مؤشر نسبة سكر منخفضة - حوالي 15 وحدة. يمكن للبوتاسيوم والبكتين الموجود في الكوسة تطبيع مستويات الجلوكوز. أثناء المعالجة الحرارية ، يرتفع الجهاز الهضمي قليلاً ، ولكن لا يزال الخضار مفيدًا لمرضى السكر.

ولكن هذا ينطبق فقط على الغليان والبخار. حتى الخبز يجعله أقل فائدة. أما بالنسبة للقلي ، في هذه الحالة يصل مؤشر نسبة السكر في الدم إلى 75 وحدة. مثل هذه الكوسة ضارة لمرضى السكر.

مع التهاب البنكرياس

في الأيام الأولى من تفاقم التهاب البنكرياس ، يتم وصف الصيام العلاجي ، ثم يمكنك الانتقال تدريجياً إلى النظام الغذائي المعتاد. يمكن تضمين الكوسة في النظام الغذائي فقط بعد أسبوعين من لحظة التفاقم ، إذا كان هناك تحسن.

في هذه الحالة ، في البداية ، يمكنك فقط طهي الكوسة وخبزها ، وتحويلها قبل التقديم إلى بطاطس مهروسة متجانسة. في حالة مغفرة مطولة ، يمكن للمرضى المصابين بالتهاب البنكرياس استخدام البيض المخفوق أو حساء الكوسة.

مع التهاب المعدة

مع هذا المرض ، يتم استهلاك الكوسة فقط بعد المعالجة الحرارية. علاوة على ذلك ، في حالة التفاقم ، يتم هرسهم. مع مغفرة ، يمكن تناول الكوسة في شكل مسلوق.

للأمعاء

تساعد البكتين الموجودة في الكوسة على تحسين عملية الهضم ، لذلك بالنسبة لمعظم الأمراض ، فإن هذه الخضار مفيدة في المساعدة على إزالة السموم من الجسم.

للإمساك

بكميات صغيرة ، تمنع الكوسة الإمساك ، بما في ذلك تلك المرتبطة بتدهور حركة الأمعاء. ولكن بكميات كبيرة للغاية ، يمكن أن تؤدي إلى الإسهال.

مع النقرس

يرتبط هذا المرض بضعف استقلاب الملح وزيادة عدد البيورينات. لا تحتوي الكوسة على هذه المواد ، لذلك يمكن تضمينها في النظام الغذائي مع النقرس. وبما أنه يحتوي على الكثير من حمض الأسكوربيك ، الذي له خصائص مضادة للالتهابات ، فإنه سيساعد حتى في تخفيف الألم في هذا المرض.

مع التهاب القولون

مع هذا المرض ، لا يمكنك تناول الكوسا المقلية والخضروات المخللة ، وكذلك الفطائر والفطائر منها. لكن الاسكواش المسلوق سيكون مفيدًا فقط.

مع البواسير

مع هذا المرض ، من المهم جدًا ألا تجهد العضلات والأوعية الدموية أثناء حركات الأمعاء ، وإلا يمكن أن تثير النزيف. بما أن الكوسة تحسن بشكل كبير عملية الهضم والحركة المعوية ، فإنها تساعد أيضًا في هذا المرض.

مع التهاب المرارة

مع هذا المرض ، فإن الكوسة مفيدة حتى لخصائصها المضادة للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على مواد تساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للملح ، مما يمنع المزيد من تطور التهاب المرارة. والحقيقة هي أن الكوسة تحتوي على ما يصل إلى 95 ٪ من الماء ، والتي لديها القدرة على إزالة الأملاح الزائدة (خاصة الفوسفور).

وصفات الطب التقليدي القائم على الكوسة

في الطب الشعبي ، الزهور والبذور الأكثر استخدامًا من الكوسة ، والخيار الثاني أكثر تفضيلًا بسبب التركيز العالي للمغذيات.

تُستخدم البذور ، على سبيل المثال ، كعامل مضاد للطفيليات. خذ 50 غرامًا من البذور المجففة المقشرة ، واسكب كوبًا من الماء المغلي ، واشعل النار ، قللها إلى الحد الأدنى واستمر في وضعها لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يتم الإصرار على المنتج في حمام مائي لمدة ساعتين أخريين ، ويتم تصفيته وأخذه في 100 مل مرتين أو ثلاث مرات في اليوم ، بين الوجبات.

يمكن أن تعمل البذور أيضًا كعلاج فعال لمرض السكري. تحتاج إلى طحن بذور الكوسة المجففة في الملاط ، وإضافة القليل من الماء والعسل للحصول على الظل "الحليب" الأخضر. يعتبر أيضًا علاجًا فعالًا لالتهاب الحويضة والكلية وضعف الوظيفة الكلوية الناجمة عن مرض السكري. يتم تناول الدواء يوميًا - بالطبع ، بعد التشاور مع طبيبك.

يتم استخدام الزهور في المواقف الأكثر خطورة - على سبيل المثال ، في الدول الشرقية ، يعدون ديكوتيون لعلاج الجروح القيحية (1 ملعقة صغيرة من النورات المجففة لكل كوب من الماء المغلي).

كوسة في التجميل

الكوسا أقل استخدامًا في التجميل من الفواكه. ومع ذلك ، وبناءً عليها ، يمكنك عمل أقنعة.

1. يكفي أن يقطع لب الكوسة. للبشرة الجافة ، أضف بضع قطرات من زيت الزيتون لهذه الكتلة ، للبشرة الدهنية - من الأفضل تناول نفس الكمية من عصير الليمون. يُترك الخليط على الوجه لمدة 10-15 دقيقة ، يُغسل.
2. يمكن صنع القناع من الكوسة المسلوقة. للقيام بذلك ، قاموا بفركه من خلال منخل للحصول على 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البطاطا المهروسة مع صفار البيض والعسل. يتم وضع خليط لا يزال دافئًا على الجلد لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يغسل بالماء.
3. يمكن صنع قناع جيد للبشرة الجافة من كوسة نيئة مطحونة على مبشرة وملعقة من هرقل مطحون أو مطحون. يتم تطبيق هذا القناع ، على عكس القناع السابق ، على الجلد الجاف وغسله بالحليب الخام ، إذا كان يثق فقط في الشركة المصنعة له.

الضرر وموانع الاستعمال

على هذا النحو ، هناك عدد قليل من موانع استخدام الكوسة. يحظر عليهم تناول الطعام بشكل خام في أمراض مثل التهاب المعدة والتهاب القولون والتهاب البنكرياس وغيرها من اضطرابات الجهاز الهضمي. والحقيقة هي أنه في الكوسا الخام يحتوي على كميات كبيرة جدًا من فيتامين C ، والذي له تأثير مدمر على الأغشية المخاطية. بالنظر إلى الخصائص المدرة للبول القوية ، من الأفضل عدم استخدام الكوسة مع التهاب الحويضة والكلية وأمراض الكلى الأخرى من أجل تقليل العبء عليها. في أي حال ، لن يضر استشارة الطبيب.

لكن الحساسية تجاه الكوسة نادرة ، على الرغم من عدم استبعادها تمامًا. لا توجد حتى حساسية كبيرة مثل فرط الحساسية لمثل هذه الخضروات. في الأطفال ، يتجلى في قلس متكرر (عند الرضع) ، أهبة والتهاب الجلد ، لدى البالغين - التهاب الأغشية المخاطية والاحمرار والطفح الجلدي على الجلد (حتى الشرى والوذمة الوعائية). لذلك مع ظهور هذه الأعراض ، يجب توخي الحذر واستشارة الطبيب في أقرب وقت ممكن.

كيفية اختيار وتخزين الكوسة

بالطبع ، فقط فائدة كوسة عالية الجودة.يجب أن يكون لها لحم أبيض مرن أو أخضر أو ​​مائل للصفرة بدرجة كافية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون اللب فضفاضًا وبطيئًا. في هذه الحالة ، تكون حالة الجلد مهمة أيضًا. يجب أن تكون ناعمة ، بدون تشققات أو بقع أو أضرار أخرى. ثم يمكن تخزين الكوسة لفترة طويلة حتى بدون تجفيف أو تجميد. احتفظ بالخضروات الطازجة في الثلاجة. في المتوسط ​​، يتحملون ذوبان الجليد بشكل جيد. يمكنك العثور على مكان لهم في الثلاجة ، حيث يمكن للكوسا الصغيرة الاستلقاء لمدة أسبوعين تقريبًا. من الأفضل الاحتفاظ بها منفصلة عن الخضروات الأخرى حتى لا تتلف. الخيار المثالي هو تخزين الكوسة في أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق. لا تحتاج لغسلها أولاً.

هل من الممكن تجميد

يمكن بل ويجب تجميد الكوسة للحفاظ على جميع الفيتامينات. هناك عدة طرق للقيام بذلك. على سبيل المثال ، يمكنك فقط تناول الكوسا ، التقشير ، التقشير ، التجفيف على المناشف الورقية ، قطعها إلى مكعبات ، وضعها في أكياس وإرسالها إلى المجمد.

في الإصدار الثاني ، يمكن تجميد الكوسا كواحد من مكونات الخليط ، حيث يمكن أيضًا إضافة الجزر والفلفل المقطع إلى شرائح. مبدأ التجميد هو نفسه تمامًا هنا ، ما عليك سوى التفكير في أنه سيتم إعطاء المكونات المختلفة للتجميد في أوقات مختلفة.

كيف تأكل الكوسة

لا توجد حيل خاصة هنا. الشيء الرئيسي هو الاعتدال ، كما هو الحال مع أي خضروات أخرى.

كم يمكنك أن تأكل في اليوم الواحد

يدعي بعض خبراء التغذية أنه يمكنك تناول ما يصل إلى 1.5 كجم من الكوسة يوميًا. ولكن مع مراعاة الخصائص الفردية للجسم ، حتى هذا المبلغ يمكن أن يؤدي إلى الإسهال.

هل يمكنني تناول الطعام ليلا

من الناحية النظرية ، يمكن تناول الكوسا في الليل - هذه وجبة منخفضة السعرات الحرارية. وبما أن لها تأثيرًا ملينًا خفيفًا ، فسيبدأ الصباح بحركة الأمعاء. ولكن إذا بالغت في ذلك قليلاً مع عددهم ، فستكون الليل مضطربة ، لأن الكوسة لها أيضًا تأثير مدر للبول ، وإن كان ضعيفًا.

هل من الممكن تناول الخام

من الناحية النظرية ، يمكن تناول الكوسا نيئًا ، خاصة وأن هناك أصنافًا ذات مذاق حلو. في الأساس في هذا الشكل يتم وضعها في السلطات. ولكن مع الأمراض المذكورة أعلاه ، يتم بطلانها.

ما يمكن طهيه من الكوسة: وصفات

يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق من الكوسة. تحتاج فقط إلى إظهار القليل من الخيال.

الفطائر

بالنسبة لـ 0.4 كجم من الاسكواش ، خذ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الطحين ، 2 بيضة ، 0.5 كوب قشدة حامضة ، ملح حسب الذوق ، زيت زيتون أو عباد الشمس للقلي. اقطع القشرة من الخضروات ، وأزل البذور ، وطحن اللب على مبشرة خشنة ، ولكن يمكنك أيضًا الخفق في الخلاط. الكوسا في حالة مبشورة تطلق العصير بالضرورة ، يجب تصريفه ، وضغط كتلة الخضار. عندها فقط يمكن إضافة الدقيق والصفار المهروس إليها ، ثم يُخفق البيض بشكل منفصل. اخبز الفطائر في مقلاة ساخنة بالطريقة المعتادة.

طاجن

للحصول على 0.4 كجم من الكوسة ، خذ 100 جم من الجبن الصلب قليل الدسم ، 2 بيضة ، 100 جم من القشدة الحامضة ، نصف ملعقة صغيرة من الصودا ، مروية بالخل ، 150 جم من الجبن القريش. يجب تنظيف الكوسة ومبشورها مع الجبن ، وإضافة المكونات المتبقية ، وخلطها ، وخبزها لمدة 30-40 دقيقة في فرن محمى إلى 180 درجة مئوية.

يخنة

هذا الطبق البسيط واللذيذ مناسب حتى لمرضى السكر. يمكن طهيه على حد سواء في stewpan على الموقد وفي طباخ بطيء (في الحالة الثانية اتضح بشكل أسرع). بالنسبة للطبخ ، ستحتاج إلى زوجين من الكوسا متوسط ​​الحجم ، 1 رأس بصل ، 3 درنات بطاطا ، 1-2 جزر ، فلفل رومي وطماطم.

يجب تقشير جميع الخضروات. قطّعي البصل والجزر على مبشرة خشنة ، ثم طهيها قليلاً مع إضافة الزيت حتى تنضج ، ثم أضيفي البطاطس المقطّعة إلى الطبق واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يأتي دور الفلفل والطماطم. يستغرقون 5-10 دقائق. وتجدر الإشارة إلى أن الحمض المنطلق من الطماطم لا يسمح لهضم البطاطس. الخطوة الأخيرة في الحساء هي إضافة الكوسة مباشرة ، حيث يتم طهيها بسرعة كبيرة. استخدم الملح من التوابل. يُزيّن الطبق بالخضار قبل التقديم.

سلطة

يتم تحضير هذا الطبق ببساطة وبسرعة. للحصول على 0.4 كجم من الكوسة ، خذ القليل من الجزر والخيار والبصل الكبير والتتبيلة - زيت السمسم والأعشاب ، يمكنك استخدام البقدونس والشبت الأكثر شيوعًا. طحن جميع الخضروات على مبشرة ، يمكنك استخدام الجزر المستخدم في الجزر الكوري. قطعي البصل إلى حلقات فقط واقطعي الخضار فقط. امزج جميع المكونات وأضف الملح وتتبل بزيت السمسم.

Draniki

لإعداد هذا المطبخ البيلاروسي التقليدي ، تحتاج إلى البطاطس. ولكن هناك خيار من الكوسة - لهذا ، تناول 2-3 فواكه ، 2 بيض متوسط ​​الحجم ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق الحبوب الكاملة ، القليل من الخضر ، زيت الزيتون للقلي والتوابل. يستغرق حوالي نصف ساعة لطهي الطعام.

اطحن الكوسة على مبشرة متوسطة ، أضف البيض والدقيق واخلطها لصنع عجينة من نفس القوام كما هو الحال في draniki. في هذه الحالة ، يوصى بصب العصير ، والضغط على كتلة الخضروات نفسها.

بعد 3-4 دقائق ، اقلب فطيرة البطاطس واقليها على الجانب الآخر. يوصى باستخدام ملعقة خشبية لهذه الأغراض. قدّم فطائر البطاطا الساخنة مع الكريمة الحامضة والأعشاب.

حساء

يتم تحضير مجموعة متنوعة من الحساء من الكوسة - على سبيل المثال ، يتم إضافتها في minestrone أو حساء مع الكرفس. ولكن يمكنك طهي حساء كريم الكوسة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 0.5 كجم من الكوسة ، 1 بيضة ، 1 بصل متوسط ​​الحجم ، 400 مل من الماء ، 1 ملعقة صغيرة من دقيق الحبوب الكاملة ، قطعة صغيرة من الزبدة ، 100 مل من اللبن الزبادي أو اللبن غير المحلى بدون إضافات.

تُنظف الكوسة وتُقطع إلى دوائر وتُسكب بالماء وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج ، ثم تُخفق في الخلاط. يُقلى الدقيق قليلاً في الزبدة ، ويُضاف إلى معجون الكوسا. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء واطهيه على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق. يخفق البيض مع اللبن الزبادي أو اللبن الزبادي ويضاف إلى الحساء ويرش بالأعشاب المفرومة (الريحان وإكليل الجبل والبقدونس).

شرحات

للطبخ ، ستحتاج إلى هذه المكونات: لـ 0.5 كجم من الدجاج ، كوسة واحدة كبيرة ، 100 غرام من الأرز المستدير المسلوق ، جزر واحد ، بصل كبير ، 1 بيضة ، ملح وفلفل حسب الرغبة. يتم تمرير اللحم والبصل والجزر من خلال مفرمة اللحم. يُنظف الكوسا ويفرك بخشونة ، ويُعصر حتى لا يكون هناك عصير ، ثم يُضاف إلى اللحم المفروم في نفس الوقت مع الأرز. يتم دفع البيضة إلى هذه الكتلة ، ويتم سكب الملح والفلفل ، وخلطها ، وتتشكل شرحات ، والتي لا تزال بحاجة إلى لفها في الطحين أو فتات الخبز ، وبعد ذلك يتم طهيها بالطريقة المعتادة.

الفطائر

من الكوسة ، غالبًا ما يصنعون الفطائر ، وليس الفطائر. ومع ذلك ، يمكن أن تصبح الفطائر لذيذة جدًا ، سرها الرئيسي هو إضافة البصل. للطبخ ، تحتاج إلى كوسة صغيرة أو نصف خضار متوسط ​​الحجم ، 1.5 كوب دقيق قمح كامل ، 2 بيض متوسط ​​، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح والبصل وزيت الطهي.

يجب تقشير الكوسة وإزالة البذور ومبشرة على مبشرة ناعمة. يضاف إلى هذه البصل المبشور الشامل والسكر والملح ويخلط جيدا. يخفق البيض في وعاء منفصل. في هذا الوقت ، يتم استخراج العصير من الكوسة والبصل. يمكنك تصفيتها جزئيًا ، لكنك لست بحاجة إلى عصر الخضروات. نسكب الحليب ونخفق البيض فيه ونخلط ثم نسكب الدقيق. يمكن تعديل اتساق الاختبار. يجب أن يتحول إلى سائل معتدل. حتى لا تلتصق الفطائر في وقت لاحق بالمقلاة ، تحتاج إلى إضافة الزيت النباتي على الفور إلى العجين. ثم يتم قليها بنفس الطريقة مثل المقلية. قدمي الكريم الحامض والحامض إلى المائدة.

صلصة

هذا طبق تقليدي مصنوع من البطاطس والخضروات الموسمية الأخرى. وحتى في هذه الحالة ، يتبين أنها منخفضة السعرات الحرارية - 89 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام. للطبخ ستحتاج إلى: 1 كوسة متوسطة الحجم ، 2 فلفل حلو صغير ، 2-3 فصوص ثوم ، 200 مل من عصير الطماطم أو معجون ، 8 بطاطس ، بقدونس ، ملح ، الزيت النباتي والفلفل الأسود - حسب الذوق.

يجب تقشير الكوسا وإزالة البذور وتقطيعها بدقة. إزالة الجذع والبذور من الفلفل ، مقطعة إلى شرائح. قشر البصل واقطعه ودع الثوم يمر من خلال الصحافة. في وعاء ، اخلطي جميع الخضار وأضيفي الملح والفلفل.اغسل البطاطا الصغيرة وقشرها وشقها واستلق على قاع صينية الخبز وأضف خليط الخضار في الأعلى واسكب الزيت النباتي وعصير الطماطم. ثم أغلق النموذج بغطاء ، وضعه في فرن ساخن. وقت الطهي حوالي 40 دقيقة ، على الرغم من أن كل هذا يتوقف على نوع البطاطس.

يمكن تحضير هذه الصلصة بدون بطاطس ، ثم تقديمها مع أطباق السباغيتي أو اللحوم.

Chebureks

يُسمى هذا الطبق أحيانًا معجنات وهمية ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن اللحم المفروم والعجين حقيقيان تمامًا. لهذا ستحتاج إلى: 0.5 كجم من الكوسا ، 1 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الشبت الطازج المفروم ، 1.5 كوب من الحليب ، 2 بيضة ، كوب من الدقيق ، لحم مفروم ، ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

تحتاج الكوسة والبصل إلى التنظيف والمبشور ، وصب الحليب وضرب البيض ، والملح ، والزيوت النباتية والتوابل. يعجن العجين لجعله أكثر سمكا من الفطائر. نخلط اللحم المفروم من اللحم المسلوق مع البصل المقلي المفروم. صب جزءًا من العجين في مقلاة ساخنة جيدًا مثل الفطيرة العادية ، ضع الحشوة على جانب واحد ، والتي تغطيها بحافة مجانية لصنع cheburek. أصلح الحواف ، واقليها في صبغة ذهبية.

كوسة كورية

هذه وجبة خفيفة رائعة من الخضروات. لـ 8 حصص ، 0.8-1 كغم من الكوسا الصغير ، 200 غرام من الجزر ، 1 فلفل حلو ، 2-3 فصوص من الثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من السكر والملح والبهارات حسب الذوق ، 3 ملاعق صغيرة من خل المائدة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل الزيتون) والريحان الطازج والشبت حسب الرغبة.

لا تحتاج الكوسا الصغيرة إلى التقشير ، يمكنك تقطيعها على الفور إلى شرائح رفيعة (لهذا يوصى بأخذ سكين أو مبشرة خاصة للجزر الكورية). نقطع الجزر بنفس الطريقة ، الفلفل - إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين عادي. الشبت والريحان (يمكنك أن تأخذ كل من الأخضر والأحمر) المفروم بطريقة مريحة. نخلط الخضار والخضار المحضرة ، ونضيف فصوص الثوم ، ونمررها عبر المكبس.

للتزود بالوقود ، استخدم الملح والسكر والتوابل (في المتاجر يمكنك شراء خليط خاص للجزر الكوري) والزيوت النباتية والخل. كل هذا المزيج جيدا. انقل الطبق الجاهز إلى وعاء واسكب الخضار بملعقة بلطف حتى تصبح مشبعة بالصلصة. غط الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد ذلك ، يمكن نقل الخضار إلى وعاء سلطة وتقدم كوجبة خفيفة باردة.

كافيار الاسكواش

يمكن شراء كافيار الكوسا اليوم من أي سوبر ماركت. ولكن ، بالطبع ، فإن محلية الصنع ألذ بكثير ، والطهي ليس صعبًا كما قد يبدو. لإعداده ، ستحتاجين إلى: 3 كوسة متوسطة الحجم ، 1-2 جزر ، 2 بصل ، زوجان من فصوص الثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم أو صلصة الطماطم محلية الصنع وزيت نباتي لقلي الخضار والملح والفلفل حسب الرغبة.

قشر البصل واقطعه ، صر الجزر بشكل خشن ، قشر الكوسا وقطع إلى مكعبات. مرر البصل والجزر في كمية صغيرة من الزيت ، يمكنك إضافة القليل من الماء. اقلي الكوسة بخفة على حدة في مقلاة غير لاصقة ، مع محاولة استخدام كمية قليلة من الزيت حتى لا يتحول الكافيار إلى دهني. ضعي جميع المكونات في وعاء واحد ، أضيفي الملح والفلفل ، أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. قبل أن يصبح جاهزًا بحوالي 15 دقيقة ، أضف معجون الطماطم والثوم الذي يتم تمريره من خلال الضغط على هذه الكتلة. بعد 15 دقيقة ، أطفئ النار ، وبرد كتلة الخضار وتمر عبر الخلاط. اتضح كافيار الكوسا ، الذي يمكن تقديمه كوجبة خفيفة من الخضروات الباردة.

كوسة متبلة

هناك العديد من الوصفات لمخلل الكوسا.تختلف بشكل أساسي في التوابل المستخدمة ، وكذلك نسبها ، في حين أن مبدأ التحضير سيكون هو نفسه في كل مكان. للحصول على 0.5 كجم من الكوسة ، خذ 2-3 فصوص من الثوم وملعقة صغيرة من الملح الناعم و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من خل التفاح (6٪) ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق طعام زيت نباتي مكرر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عسل الزهور السائلة والفلفل المطحون والتوابل الأخرى حسب الرغبة (يمكنك تناول البقدونس والشبت).

يقشر الكوسا ويقطع إلى صفائح رقيقة. خلع الملابس من الزيت والخل والعسل والتوابل. يتم سحق الخضروات الطازجة وخلطها مع الكوسة وتغمرها بصلصة محضرة ويتم تبريدها لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى يمكن تتبيل الخضار.

الاسكواش الشواء

في شكل كلاسيكي ، تحتوي هذه الوصفة على الحد الأدنى من كمية المكونات. لذلك ستحتاج مباشرة إلى كوسة وزيت نباتي (أفضل ما في الأمر - زيتون) وثوم وفلفل وملح حسب الرغبة.

من الضروري تسخين الشبكة بشكل صحيح. اعتمادا على شكله ، يتم تقطيع الكوسا إما إلى شرائح أو دوائر حتى لا تسقط من خلال القضبان. إذا كان القرع صغيرًا ، فلن تضطر حتى إلى تقشيره. سخن الزيت بالثوم حتى تظهر رائحة ملموسة. شرائح كوسة مقطعة على كلا الجانبين مع هذا الصلصة البسيطة ، مع رشها بالملح وأي توابل مقلية ، مثل أي خضروات أخرى على الرف السلكي ، لمدة 5-10 دقائق على كل جانب.

يمكنك طهي الفطر أو الفلفل أو البطاطس أو الباذنجان على الشواية إذا رغبت في ذلك.

كيفية اخماد

غالبًا ما يتم طهي الكوسة مع البصل والجزر. علاوة على ذلك ، يُقلى البصل والجزر لأول مرة لبضع دقائق ، ثم يضاف الكوسا ، الذي يطلق سائلًا ، ويتم طهي الخضار تحت غطاء مغلق لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك أيضًا إضافة الكريمة الحامضة.

كيف تقلى

هذه الوصفة بسيطة للغاية. تُقطّع الكوسة إلى دوائر رقيقة ، وتُرش بالملح والفلفل ، وتُسكب كل شريحة في الدقيق ، وتُوزع على مقلاة ساخنة ، مُدهونة بزيت الثوم. تُقلى الكوسا على الجانبين حتى تظهر قشرة ذهبية.

هل أحتاج إلى تنظيف الكوسة قبل القلي

لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال. تعتقد العديد من ربات البيوت أنه من الأفضل التنظيف ، حتى الكوسة الصغيرة ، لأن المواد الضارة المختلفة تتراكم غالبًا في جلد الخضروات (بما في ذلك تلك المصممة لحماية الكوسة من الآفات أو لضمان سلامتها أثناء النقل). تكمن المشكلة في أنك إذا قمت بإزالة القشرة من الكوسة الصغيرة ، فسوف تفقد شكلها أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، غالبًا كحل وسط ، يُنصح الطهاة بتقشير الجلد الخشن للكوسا طويلة النضج. والكوسة الصغيرة تحتاج فقط إلى غسلها بعناية شديدة لإزالة السموم والمواد الكيميائية التي لا تزال قائمة على السطح.

كيفية إزالة المرارة من الكوسة

نادرًا ما تكون الكوسة مريرة ، ولكن إذا حدث ذلك ، فيجب تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح أو دوائر ورشها بالملح. بعد نصف ساعة ، يمكن غسله مع العصير المر الذي يفرز بالماء الجاري وطهيه بالطريقة المعتادة.

هل من الممكن إعطاء الكوسة للحيوانات

على الرغم من أنه بعيدًا عن جميع المنتجات التي يأكلها أصحابها فهي مفيدة للحيوانات الأليفة ، فمن الممكن إعطاء الكوسة للكلاب والقطط. هذه الخضروات آمنة تمامًا للحيوانات. وفي الوقت نفسه فهي مصادر للكالسيوم والبوتاسيوم وبيتا كاروتين ، والتي تحتاج الحيوانات الأليفة إلى أقل من الناس. ومع ذلك ، فمن الأفضل إعطاء الكوسة في شكل مسلوق. وهي مفيدة بشكل خاص للوقاية من الإمساك ، لأنها تحتوي على الكثير من الألياف الغذائية. لا يمكن إعطاء الكوسا المقلية والمخللة للحيوانات.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الكوسة

1. جاء كوسة إلى أوروبا قبل حوالي 500 عام ، بعد اكتشاف العالم الجديد. ولكن لسنوات عديدة كانت تنمو كنباتات زينة من أجل أزهارها الكبيرة والجميلة. بالمناسبة ، حتى ذلك الحين بين المهووسين كان هناك رأي بأن التوت.
2. كان الإيطاليون أول من خمن الكوسا (وليس فقط بذورهم وزهورهم).ولكن في فرنسا ، يتم تحضير راتاتوي الشهير بالكوسا. على الرغم من أن الباحثين في تقاليد الطهي يعتقدون أن هذا الطبق لم يتم اختراعه في باريس ومرسيليا ، ولكن في نيس ، علاوة على ذلك ، لم يكن طبقًا شعبيًا ، بل طبق مؤلف. صحيح أن اسم هذا الرجل الذي تم تمثيله بطريقة جماعية معينة من قبل طهاة في كارتون بيكسار الشهير "راتاتوي" لم يتم الحفاظ عليه للتاريخ.
3. يتم إعداد الأطباق من الكوسا والباذنجان في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. في كل بلد يطلق عليهم أسماء مختلفة - على سبيل المثال ، في إسبانيا - "بيستو" ، في إيطاليا - "كابوناتا". يوجد في تركيا ، حيث يطلق عليه "الإمام بيالدي".
4. على عكس روسيا ، يفضلون الكوسا في إيطاليا أكثر. وهناك يفضلون أصناف الحليب الخاصة بهم ، والتي تكون ثمارها متساوية تقريبًا في طول الإصبع. يمكن قلي هذه الكوسة المصغرة في زيت كامل مع إضافة أعشاب بروفانس. بالمناسبة ، إذا تم تناول الكوسا في روسيا غالبًا مع اللحم والبطاطس ، في إيطاليا - مع المعكرونة والمأكولات البحرية ، على سبيل المثال ، الجمبري ، وكذلك الأنشوجة ، وبذور السمسم وغيرها من الإضافات الشهية.

صورة كوسة