كيفية تذويب الأسماك بشكل صحيح وسريع

من الأسهل والأكثر فائدة شراء الأسماك الطازجة المبردة أو الحية ، بدلاً من المجمدة ، والتي سيكون عليك بعد ذلك تذويبها. لكن هذا ليس دائمًا ولا يمكن للجميع الوصول إليه - غالبًا ما تكون مبيعات عدد من أنواع الأسماك الحية موسمية ، ولا يحدث البرد تقريبًا على رفوف المدن الصغيرة البعيدة عن العواصم الإقليمية. لذلك عليك أن تختار من ما هو معروض للبيع. غالبًا ما يكون هذا "الشيء" أشبه بالخشب أو الحجر - الذبيحة مغطاة بكثافة بطبقة من الجليد. لذلك ، تظهر مهارة الإتقان في المقدمة: هل يمكنها صنع طبق لذيذ لهذه العائلة من كتلة الجليد هذه؟

لكي لا تقع في مشكلة ، يجب أن تفكر على الفور في عداد المتجر وتحسب حجم الذبيحة التي تحتاجها. إنه شيء واحد - إذا كنت تخطط للاحتفال بدعوة للضيوف ، هناك شيء آخر هو عشاء عائلي عادي لثلاثة إلى أربعة أشخاص. في الحالة الأولى ، يمكنك أخذ سمكة أكبر ، في الحالة الثانية - إما فرد صغير أو شرائح لحم ، حيث لن يكون من الممكن قطع الذبيحة الزائدة من الذبيحة الكبيرة أثناء تجميدها. لا يمكن إعادة تجميد الأسماك المجمدة.

يبدأ الطهي السليم بإذابة مناسبة. والطريقة الأنسب لذلك هي إزالة الجليد التدريجي البطيء. من الأفضل إذا تم صنعه في الثلاجة ، حيث سيتم تقليل التأثير السلبي لدرجة الحرارة على لحم السمك الطري.

ولكن عندما لا يكون هناك وقت ، يمكنك استخدام طرق أسرع - على سبيل المثال ، في الماء أو استخدام الميكروويف أو الفرن أو الغلاية المزدوجة. إذا قمت بإذابة الثلج وفقًا للقواعد التي أوصى بها الخبراء في مجال الطهي أو صناعة معالجة الأسماك ، فلن تكون النتيجة طويلة في المستقبل: ستصبح الأسماك صالحة للأكل تمامًا ، وعصيرة باعتدال.

هل من الممكن قلي الأسماك المجمدة دون إذابة الجليد

كل شيء يحدث في الحياة ، بما في ذلك هذا: لقد حان الوقت لطهي العشاء ، وتبين أن العشيقة نسيت أن تخرج السمك من المجمد حتى يذوب. ماذا تفعل لا داعي للذعر! سيكون عليك الحصول على المنتج ومحاولة صنعه بسرعة حتى تتمكن من وضعه في المقلاة. علاوة على ذلك ، شرائح اللحم أو شرائح شرائح فقط هي المناسبة لهذا ، لأنه لن يكون من الممكن قطع الذبيحة المجمدة بالكامل.

من الضروري توسيع الأسماك والاحتفاظ بها قليلاً تحت تيار من الماء البارد (وليس البارد!) ، بحيث تذوب القشرة الجليدية من السطح. يمكن غسل القطع وتنظيفها وإحراقها إذا لزم الأمر. ثم جفف بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة إلى أقصى حد.

يجب إرسال الأسماك المجمدة إلى مقلاة ساخنة للغاية. يكفي لف الطحين أو فتات الخبز ووضعه على الزيت النباتي الساخن. من المهم أن تتكون القشرة الكثيفة بسرعة. بمجرد أن يصبح الجانب السفلي بنيًا بشكل جيد ، اقلبه سريعًا إلى الآخر والملح والغطاء. الغطاء إلزامي ، لأنه من الضروري أن لا يذوب كتلة الجليد داخل القطعة فقط ، ولكن أيضًا اللحم قد وصل إلى الجاهزية. سيستغرق هذا وقتًا أطول بمرتين تقريبًا من إعداد الأسماك الذائبة مسبقًا.

بالإضافة إلى ذلك ، لن تضطر للاعتماد على هش: سيتحول الثلج إلى ماء ، ولن تقلى الأسماك ، بل ستبقى في سائل يغلي. بشكل عام ، إنها ليست مقلية ، ولكنها سمك مطهي. وبسبب زيادة وقت الطهي ، من شبه المؤكد أن اللب الدقيق سوف ينهار ، وسيكون هناك مواد مغذية أقل في المنتج النهائي أكثر مما يمكن.ولكن في حالة الطوارئ ، إذا لم يكن هناك شيء آخر لإطعام العائلة ، فيجب أن تكون راضيًا عن هذا الخيار. ومع ذلك ، فإن جعل طريقة الطهي هذه عادة لا يستحق ذلك.

مع أقل خسارة في الجودة ، يمكن وضع أصناف الأسماك مثل hake silver أو سمك الزعفران أو سمك الماكريل أو الماكريل في المقلاة في الحالة غير المجمدة. فهي مشوهة أقل من غيرها وتحتفظ بالمغذيات بشكل أفضل من الدمار.

هل من الممكن طهي السمك بدون تذويب

مع طهي الأسماك غير المجمدة ، تكون الظروف متشابهة: إذا كان الوضع في حالة جمود ، يجب عليك الطهي ، على الرغم من أن هذا غير مرغوب فيه. لن تكون الأسماك المجمدة المطبوخة طرية ولذيذة قدر الإمكان إذا تم طهيها.

من الضروري الاحتفاظ بقطعة تحت تيار من الماء لإذابة الجليد قليلاً على السطح ، وكشط بسكين لإزالة بقايا القشور والجزيئات الغريبة الملتصقة: الأوساخ وشظايا العبوة.

تحتاج إلى خفض مثل هذه الأسماك إلى الماء المغلي: ستتم عملية إزالة الجليد بشكل أسرع ، وسوف تغلي بشكل أسرع. ومع ذلك ، يجب مضاعفة وقت الطهي حتى يتم غلي القطع جيدًا حتى المنتصف. وإذا تم التخطيط لشوربة من الأسماك ، فأنت بحاجة إلى الاستعداد لأن المرق لا يتحول إلى ضوء وشفاف - بل سيكون أبيضًا وغائمًا.

كيفية تذويب الأسماك بشكل صحيح وسريع

تعتمد طريقة إزالة الصقيع الأنسب على عدة عوامل: مثل نوع السمك وحجم الذبيحة وطريقة التجميد (الذبيحة أو شريحة اللحم أو فيليه).

لذا ، لا يتم إذابة جثث كبيرة جدًا من الهاك أو البلوك يصل وزنها إلى كيلوغرام ونصف في الماء البارد. نفس الأسماك ، ولكن أكبر - أكثر من 1.5 كجم ، وكذلك عينات من سمك الحفش ، notothenia ، باس البحر ، الكارب الفضي وسمك السلور أفضل تذويب في الهواء في درجة حرارة الغرفة. نفس الظروف مناسبة للشرائح والقوالب والكتل واللحم المفروم وشرائح اللحم والأسماك المعوية من نفس الأصناف. هذه الطريقة سريعة بما يكفي ، ويمكن أن تستغرق من ساعة ونصف إلى ثلاث ساعات.

بالنسبة للسمك المملح - مثل بولوك ، سمك السلمون ، بايك ، الكارب ، pikeperch وسمك السلمون المرقط - فإن الذوبان في الماء المالح جيد. علاوة على ذلك ، لا ينبغي للمرء الاحتفاظ بها في الماء حتى يتم تحضيرها بالكامل: بعد إقامة لمدة ساعة في حوض سائل ، يجب إزالة الأسماك وتركها في درجة حرارة الغرفة لتذوب في النهاية. يتم تحضير محلول ملحي بمعدل 25 جرامًا من الملح (من الأفضل أخذ حجر كبير) لـ 1.2 لتر من الماء.

يمكن الاحتفاظ بالسمك المدخن في الثلاجة لمدة خمس ساعات ، ثم أخذه وتركه في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج.

يجوز استخدام الملح لإذابة الأسماك ليس فقط في شكل محلول ، ولكن أيضًا في شكل جاف. إذا كنت تتذكر كيف تقوم المساحات برش الملح على الأسفلت في الشتاء حتى يذوب الجليد عليه ، يصبح واضحًا: الملح هو ما تحتاجه في المعركة لإذابة منتج. يتم تمليح كل سمكة مجمدة على كلا الجانبين وانتظار ذوبانها.

لكن أفضل طريقة لجميع أنواع الأسماك على الإطلاق هي إذابة الجليد في الثلاجة ، يجب أن تكون درجة الحرارة هناك +5 درجات. وبالتالي ، من الممكن تحقيق إذابة بطيئة دون الإضرار بجودة المنتج. قبل وضعها في الثلاجة ، تحتاج إلى ثقب عبوة بلاستيكية كثيفة في عدة أماكن. إذا كانت السمكة غير معبأة ، يجدر لفها في فيلم التشبث. ضع صحنًا أو وعاء بهيكل على الرف السفلي لمدة 7-9 ساعات. عندما تذوب الأسماك ، قم بإزالة العبوة أو الفيلم ، صب السائل الذي تم إطلاقه ، وجفف الجثة بمنشفة ورقية أو منشفة.

إذا كنت بحاجة إلى تذويب السمكة بأسرع ما يمكن ، فإنها تستخدم عادةً الأجهزة الكهربائية للمطبخ ، مثل الميكروويف. لكن بعض ربات البيوت المبتكرين بشكل خاص يستخدمن وسائل غريبة تمامًا لهذا الغرض - على سبيل المثال ، ذوبان جثة مع مجفف شعر. ومن الغريب أن هذه الطريقة الممتعة تعمل.

ولكن أولاً ، يجب إزالة الأسماك التي تم إخراجها من المجمد لمدة نصف ساعة في الثلاجة - سيتم الحفاظ على الطعم بشكل أفضل. ثم لفه في فيلم تغليف ، وضعه في كيس بلاستيكي وقم بتشغيل مجفف الشعر في وضع الهواء البارد ، دون بدء التسخين.وجه تيار الهواء البارد بسرعة متوسطة إلى الكيس مباشرة ، مع إبقاء الجهاز على مسافة حوالي 20 سم من الأسماك. يحمي فيلم التشبث سطح الذبيحة من العوامل الجوية والتجفيف. لتسريع العملية ، يمكنك الرسم عدة مرات بتدفق هواء فوق العبوة على طول جسم السمكة بالكامل. إذا كان مجفف الشعر قد استعد بالفعل ، فأنت بحاجة إلى ترتيب استراحة له في بضع دقائق. لن تستغرق عملية إزالة الصقيع بأكملها أكثر من 40-45 دقيقة.

يجب شطف الأسماك التي تم إذابتها باستخدام مجفف الشعر ، وبلل الرطوبة بمنشفة ورقية والمضي قدمًا في تحضيرها على الفور.

هناك العديد من ربات البيوت الذين نجحوا في إذابة الأسماك في طباخ بطيء ، حيث قاموا بتعيين الحد الأدنى لبرنامج التدفئة لمدة 15-20 دقيقة. كما يضعون المنتج على القالب العلوي للغلاية المزدوجة في نفس الوقت. صحيح أن هذه الطريقة مناسبة فقط إذا تم التخطيط لطهي السمك ، ولكن ليس قليًا أو ملحًا. على الرغم من أنه يمكنك مباشرة في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء ، بعد تذويبها مباشرة ، اجعلها جاهزة.

للقيام بذلك ، أمسك الجثة المجمدة قليلاً تحت الماء الجاري ، حتى تذوب قليلاً في الأعلى ، وتتكشط أي أوساخ ملتصقة بسكين ، وتشطف مرة أخرى. ثم ضع غلاية مزدوجة على الشبكة للذوبان ، وبعد 20 دقيقة وضعت في وضع الطهي ، وزيادة درجة الحرارة. قد يبدو الطبق الذي يتم إعداده بهذه الطريقة فارغًا بسبب طعم غير واضح جدًا ، لذلك لا يجب أن يتم تمليح السمك فحسب ، بل يتم رشه أيضًا بعصير الليمون ورشه عليه. بعد 5 دقائق ، سيتم ملء المنزل بأكمله برائحة شهية بشكل مدهش.

طريقة أخرى لإذابة الثلج مشابهة جدًا من حيث المبدأ مع غلاية مزدوجة ، عندما تحتاج إلى تثبيت مصفاة في وعاء من الماء المغلي لوضع وعاء مع فيليه السمك. مع القليل من الحفر ، من الضروري الحفاظ على المنتج في وعاء ، وتحويل القطع من وقت لآخر لتذويبها بالتساوي. عادة بعد حوالي 12-15 دقيقة ، يمكن إيقاف الحريق تحت المقلاة بسبب إذابة الأسماك.

هل من الممكن تذويب الأسماك

في الماء

لتذويب منتج في الماء ، تحتاج إلى وضعه في أكياس مصنوعة من البولي إيثيلين: أولاً في واحد ، وهو مرتبط بإحكام ، ثم في الثاني - ومرة ​​أخرى مرتبط ، وهكذا. من المهم تعبئة جثة السمك حتى لا يتسرب السائل إلى الشرنقة من الأكياس. إذا تبين أن السمك غير محمي في الماء ، فإنه يمتص السائل في نفسه ويصبح مائيًا ، لا طعم له.

يمكنك المتابعة بطريقتين.

الطريقة الأولى هي تذويب الثلج تحت الماء الجاري حتى يتم إذابة المنتج تمامًا ، وسيستغرق حوالي ساعة ونصف. يجب أن يكون الماء باردًا دائمًا ، لأن اللحم الدافئ أو الحار سيصبح رخوًا ومترهلًا ولا طعم له ، وسيتم تدمير العناصر الغذائية والفيتامينات.

سيتدفق الكثير من الماء لمدة ساعة ونصف ، مما سيكون مدمرا لأولئك الذين لديهم عدادات مياه. الطريقة الثانية أكثر ملاءمة لهم: صب الماء البارد في الحوض ووضع كيس من السمك فيه. كل نصف ساعة ، تحتاج إلى تصريف المياه وملء واحدة جديدة حتى تجمد الذبيحة. ستتطلب سمكة تزن حوالي كيلوغرام بضع ساعات ، وستكون السمكة الأكبر - ما يصل إلى كيلوغرامين - جاهزة في غضون ثلاث ساعات.

وبنفس الطريقة ، لا يمكن إذابة الذبيحة الكاملة فحسب ، بل أيضًا الأسماك المفرومة والشرائح. يعتبر الطهاة المحترفون وخبراء التغذية ذوبان الأسماك في الماء الطريقة الأكثر أمانًا وسرعة ، مما يسمح لك بحفظ العناصر الغذائية والفيتامينات ، وعدم إفساد كثافة اللحوم وطعمها.

في الميكروويف

إن ذوبان الأسماك في فرن الميكروويف (أو في فرن الميكروويف) ليس بالأمر الصعب ، ما لم تكن الذبيحة مناسبة هناك بالطبع. لإذابة الثلج ، ستحتاج إلى طبق زجاجي أو خزفي أو بلاستيكي واسع بما يكفي مصمم خصيصًا للميكروويف. تحتاج إلى وضع السمك فيه ، ووضع الحاوية في الفرن وتشغيل وضع "تذويب". واليوم ، تحتوي العديد من أفران الميكروويف الحديثة على وظيفة منفصلة "تذويب الأسماك" ، تحتاج المضيفة فقط إلى طلب وزن الذبيحة على الشاشة. هذا كل ما في الأمر! ثم ستستمر العملية من تلقاء نفسها ، يمكنك التحقق مرة واحدة أو مرتين فقط في حالة المنتج.إذا قمت بقلبها أثناء إذابة الثلج ، ستصل الأسماك إلى الحالة المطلوبة بشكل أسرع ولن يجف الجلد.

في المجموع ، يمكن أن تذوب الأسماك في النطاق من 15 دقيقة إلى نصف ساعة ، مع أخذ ذلك في الاعتبار ، تحتاج إلى ضبط الوقت: أول 5-7 دقائق ، وعندما يتم إيقاف تشغيل الميكروويف ، افتح الباب ، وأدر الجثة واستنزاف المياه من الحاوية التي تقع فيها ، ثم تابع عملية إذابة الثلج. من المهم ألا تفوتك اللحظة التي يكون فيها المنتج يذوب بالفعل ، ولكن لا يزال غير ناعم.

يتم إذابة الأسماك بسبب تأثير الموجات عالية التردد ، وهي مواد مفيدة بشكل قليل موجودة في لب السمك. لكن طعم السمك من الميكروويف سيتحول إلى أسوأ من مذاق الأسماك المجمدة في الثلاجة: سيصبح لحمها أكثر جفافًا بسبب تبخر جزء من الرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، يلاحظ بعض الناس أنه بعد الميكروويف ، طورت الأسماك طعمًا طفيفًا ولكن محددًا. لذلك ، تحتاج إلى استخدام الميكروويف لإزالة الجليد من حين لآخر وفقط في حالات الطوارئ.

ومع ذلك ، إذا كان لا يزال عليك استخدام فرن الميكروويف ، فهناك سر صغير: من أجل إعادة الحنان والنعومة والعصارة إلى الأسماك ، بعد تذويبها يجب غمسها في الحليب لمدة ربع ساعة.

في الفرن

إذا كان الموقد حديثًا ، فهناك عادة في الفرن أوضاع حمل أو تذويب. هم الذين يجب استخدامها ، وشرعوا في إعداد الساكن المائي.

تم دمج وظيفة إذابة الثلج في أفران كهربائية ويشار إليها بقطرة تعلوها طبقة ثلجية. عندما يتم تنشيط هذه الوظيفة ، يتم تشغيل المروحة فقط ، ولا تعمل عناصر التسخين ، لذلك يحدث إذابة الجليد فقط بسبب تدفق الهواء حول الأسماك. إنهم "يقودون" الهواء الجليدي المبرد ، الذي يلف الذبيحة مثل السحابة ، ويستبدلها بالدفء. لا ترتفع درجة الحرارة ، وتبقى درجة حرارة الغرفة ، ولكن لا يزال ذوبان المنتج أسرع ، ويتم الحفاظ على مظهره ومغذياته بشكل جيد.

أسرع حتى ، سوف تتجمد الأسماك إذا قمت بتشغيل التدفئة ، ولكن يجب ألا تكون درجة الحرارة أعلى من 30 درجة.

إذا لم يكن هناك وظيفة تذويب ، يمكنك استخدام وضع الحمل عند درجة حرارة 0 درجة.

ولكن إذا كان الموقد عاديًا ، ولا يحتوي على هذه الوظائف ، فلا يزال بإمكانك استخدام الفرن لإذابة الأسماك. للقيام بذلك ، سخني الفرن إلى 30 درجة وأطفئي النار. ضع السمك الذي تمت إزالته من العبوة على طبق وأرسله إلى الفرن على الشواية. لذلك ذوبان الجليد بشكل أسرع.

هناك توصيات عامة لإذابة الثلج في الفرن ، وهي مناسبة لوحدة حديثة للغاية مع وظائف إذابة الثلج والحمل الحراري ، وموقد "الجدة" البسيط. أولاً ، يجب ضبط الشبكة ، التي سيتم وضع الطبق عليها السمك ، على أدنى مستوى ممكن. ثانيًا ، لا تستخدم الأواني الزجاجية. ثالثًا ، ليس من الضروري تغطية الأسماك في الفرن - لا غطاء ولا رقائق معدنية ولا فيلم.

ما أنواع الأسماك التي تذوب في الهواء

يوصي كل من الطهاة المحترفين والتقنيين العاملين في صناعة تجهيز الأسماك بإزالة الجليد من أنواع مختلفة من سمك الحفش ، سمك السلور ، hake ، nototeniya ، البياض الأزرق ، باس البحر ، صابر ، مثلج ، بولوك ، الكارب الفضي والمكروس - أي الذبائح ذات الأحجام المتوسطة والكبيرة . بالإضافة إلى ذلك ، تتضمن القائمة شرائح اللحم واللحم المفروم وكتل وقوالب من فيليه.

لا يتم وضع الأسماك بإحكام ، ولكن على مسافة من بعضها البعض ، بحيث لا تلمس الجثث أو الكتل بعضها البعض ، وتغطى بأكياس بلاستيكية أو فيلم تتشبث. يمكن أن تستمر عملية إزالة الصقيع من 5 إلى 9 ساعات - اعتمادًا على حجم الذبيحة.

من حين لآخر ، من الضروري النظر تحت الفيلم ، وإذا تم إذابة الشرائح ، قم بقطع الألواح الخارجية ، التي تم إذابتها بالفعل من اللب.

عندما يتم إذابة الأسماك في الهواء ، ينخفض ​​وزنها في المتوسط ​​بنسبة 10٪ ، حيث يتدفق العصير من اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، الحد الأدنى من تبخر الرطوبة من سطح وتجفيف الذبيحة ممكن. في الوقت نفسه ، فإن طريقة الذوبان هذه لطيفة ، وبفضلها يتم الحفاظ على معظم العناصر الغذائية والمعادن والفيتامينات في اللب.ومع ذلك ، في الطقس الحار ، يمكن أن تكون طريقة الذوبان هذه خطيرة بسبب حقيقة أن البكتيريا المختلفة ، بما في ذلك مسببات الأمراض ، تبدأ في التطور في المنتج بسرعة كبيرة.

هل من الممكن تجميد السمك المذاب

يحدث في بعض الأحيان أن السمك الذي تم إذابته للعشاء أكثر من اللازم. قامت المضيفة بقلي مقلاة ضخمة ، ولكن كان لا يزال هناك كمية لائقة من القطع. أعيدها إلى الفريزر؟ لا ، لا يمكنك القيام بذلك لأنه ، بعد تجميده ، سيصبح كتلة تذويب تشبه شكل عصيدة ، لا طعم له ورائحة غير لطيفة ، بعد تجميده مرة أخرى. والحقيقة هي أن لحم السمكة ، في جوهره ، عبارة عن صفيحة مرتبطة ببعضها البعض بشكل ضعيف للغاية ، ويمكن كسر هذه الروابط بسهولة بسبب انخفاض حاد في درجة الحرارة. عندما يتبلور الماء أثناء التجميد ، تنكسر الأنسجة بسرعة وببساطة. ومن ثم عزل عصير السمك عن اللب وتشوهه.

ومع ذلك ، هنا هناك بعض الفروق الدقيقة. تعتمد سلامة جثة السمك أثناء التجميد أيضًا على سلالة ساكن الخزانات. على سبيل المثال ، سيعاني لحم السلمون المرقط أكثر ، وخشونة وقاسية ، مثل البلوك ، أقل. علاوة على ذلك ، يصبح اللولوك المعاد تجميده أكثر صلابة وخشونة ومشابه جدًا في المطاط. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لصنع كعك السمك ولف اللحم في مفرمة اللحم ، فلا يهم إذا تم تجميد السمك مرة أو مرتين.

بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الذوبان على سطح الجثة ، ولدت بالفعل حياة العديد من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة ، والتي ربما بدأت عملها القذر لإفساد المنتج. أي أن الأسماك المجمدة يمكن أن تكون ببساطة ضارة أو حتى خطرة على الصحة.

ماذا تفعل مع الأسماك المتبقية وغير المطالب بها؟ يمكنك غليها وتفكيكها من العظام وتقسيمها إلى قطع صغيرة. بشكل منفصل في مقلاة ، يخنة مع بصل الزيت النباتي والجزر والطماطم ، إضافة الملح والتوابل إلى الخضار. ضعي السمك في قاع سلطانية ، وضعي الخضار المطهية في الأعلى ، تبرد وضعيها في الثلاجة حتى الصباح. غدًا سيكون طبق بارد رائع - السمك تحت التتبيلة ، وهو أمر جيد بمفرده ومقبلات.

ويمكنك فصل اللحم عن العظام ، والتمر من خلال مفرمة اللحم ، وإضافة البصل والثوم. وهذا اللحم المفروم واقعي تمامًا لوضعه في الفريزر. ولكن من الأفضل ملحها ، إضافة البيض والتوابل ، وتشكيل شرائح ، ووضع قطعة صغيرة من الزبدة داخل كل واحدة. تُدحرج الفطائر في فتات الخبز (إذا كانت غائبة ، سيغمر الطحين المعتاد) وتقلى حتى تصبح بنية على الجانبين. فطور شهي جاهز! في الصباح ، يبقى الإحماء فقط (وهناك أيضًا محبي قطع السمك الباردة). هذه الشرحات أكثر صحة من ساندويتش النقانق الصباحي التقليدي. في الحالات القصوى ، يمكن إزالة شرحات جاهزة في المجمد ، وسوف تنتظر بهدوء شديد في الأجنحة.

ولكن الأفضل من ذلك كله ، لتجنب المتاعب في معالجة الفوائض العاجلة ، من الضروري إجراء تقييم دقيق ودقيق للحاجة إلى منتج للغداء أو العشاء وتذويب كمية الأسماك المطلوبة تمامًا.

كم من الوقت يستغرق تذويب السمكة

لذا ، قررت المضيفة أنها على العشاء ستقوم بطهي السمك المقلي. ولأنها تعرف أن الطريقة الأنسب لإذابة الثلج بطيئة ، فستغادر إلى العمل ، وستخرج الجثة من المجمد وتضعها على الرف السفلي للثلاجة. بحلول المساء ، عندما تعود إلى المنزل ، ستكون الأسماك جاهزة لمزيد من الطهي.

سوف يستغرق إذابة سمكة تزن حوالي كيلوغرام بهذه الطريقة من 7 إلى 9-10 ساعات ، ويمكن للسمك الذي يبلغ وزنه كيلوغرامان الذوبان لفترة أطول - تقريبًا في اليوم! ولكن حتى لو ذاب الذبيحة قليلاً وليس بشكل كامل ، فلن يكون هذا عقبة: هذه الحقيقة لن تعوق تنظيف المنتج ، وبعض الأنواع أكثر ملاءمة للتعامل مع الصقيع قليلاً.

في انتظار الضيوف والرغبة في مفاجأتهم بطبق لذيذ ، يمكنك تذويب السمك ببطء فقط - في الثلاجة. جميع الأساليب الأخرى تحط من هيكلها ومظهرها ولونها وطعمها ، وحتى أعظم موهبة الطهي لن تحفظ سمعة المضيفة التي أعدت طبقًا من جثث الأسماك سريعة الذوبان.

يمكنك ترك السمك ليذوب ببساطة في الهواء. في هذه الحالة ، من المهم أن يكون في كيس بلاستيكي ، والذي سيحمي سطحه من الجفاف. إذا كانت درجة حرارة المطبخ هي 20-22 درجة ، فإن الذبيحة ستذوب في حوالي 6 ساعات ، وشريحة اللحم - حتى أسرع ، في أربع ساعات. لكن إزالة الجليد هذه خطيرة: في دفء لحم السمك ، تتكاثر الكائنات الدقيقة بسرعة ، وتبدأ في التدهور وحتى التعفن.

يمكن أن تتم إزالة الجليد في حوض الماء البارد ، حيث يتم وضعه في عدة أكياس بلاستيكية ، بشكل أسرع - حتى ثلاث ساعات. في بعض الأحيان يتم إرسالها إلى الثلاجة مباشرة في أكياس وماء. هذا الخيار ممكن ، ولكن لا معنى له إلى حد ما: يظل وقت إزالة الجليد كما هو الحال في الحالة التي يتم فيها وضع الذبيحة في الثلاجة ، بدون ماء. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا ننسى أن الماء في الحوض يجب تغييره عدة مرات أثناء جلسة إزالة الجليد.

أسرع - في ساعة ونصف - يمكنك إذابة الأسماك تحت تيار من المياه الجارية الباردة. ستكون ساعة ونصف كافية لذلك ، لكن هذه الطريقة مناسبة فقط لأولئك الذين لم يعتادوا على حساب تدفق المياه.

بسرعة كافية - حتى ساعتين - يتم إذابة جثة متوسطة الحجم في محلول ملحي. ولكن يوصى باستخدام هذه الطريقة فقط لإعداد أسماك البحر ، التي يشبع جسمها بأملاحها الخاصة ولا يتفاعل بشكل خاص مع حقيقة أن محلول الملح يسحب السائل من لحم السمك ، مما يجعله جافًا وقاسيًا. بالنسبة للمياه العذبة ، تكون المياه المالحة قاتلة. ولكن من المقبول تمامًا بالنسبة للأسماك الزيتية ، والتي من المفترض أن تتبيل ، يخنة ، تقلى ، تدخن أو تخبز.

في الماء المالح ، يمكن إذابة الأسماك الكاملة فقط ؛ بالنسبة لشرائح اللحم والذبائح ، فإن هذه الطريقة غير مناسبة.

في مثل هذا الحل ، من المقبول أيضًا الاحتفاظ بالسمك ببساطة على طاولة المطبخ ، حيث ستذهب العملية بسرعة ، ووضعها في الثلاجة ، حيث يستغرق تذويبها وقتًا أطول قليلاً وقد يستغرق أربع بدلاً من ساعتين.

باستخدام طرق تذويب أسرع ، يمكنك إحضار الأسماك إلى حالتها في 40 دقيقة فقط. مجفف الشعر مع تيار من الهواء البارد قادر على ذلك. سيساعدك طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة أو فرن أو حمام مائي على إكمال هذه المهمة في غضون 15 إلى 20 دقيقة. ولكن من المهم هنا عدم الإفراط في تعريض الذبيحة وعدم تذويبها لفترة أطول من هذه المرة ، وإلا ستصبح الأسماك ناعمة جدًا ، فضفاضة ، وتبدأ في الانهيار - لدرجة أنه لا يمكن قطعها بسكين ، لأن الجسد ببساطة يتجعد. ولا توجد مواد مفيدة تقريبًا فيه.

كم يتم تخزين الأسماك المذابة في الثلاجة

إن الأسماك التي تم إذابتها ، والتي ظلت معلقة لبعض الوقت على رف الثلاجة ، ليست أفضل منتج للطاولة. من الأفضل إنشاء روائع الطهي منه مباشرة بعد الذوبان. ولكن بما أن الظروف القاهرة تحدث في الحياة ، فإنه يجب أيضًا تأجيل الطبخ المخطط للأسماك لتناول طعام الغداء. ومع ذلك ، فإن التأجيل لأكثر من ساعتين أمر غير مرغوب فيه للغاية. البقاء في السمك سيكون عديم المذاق ، ويفقد اللحم شكله ، ويصبح سائبًا.

في هذه الحالة ، قبل وضع الذبيحة في الثلاجة للتخزين المؤقت ، تحتاج إلى إزالتها في وعاء من البلاستيك أو الزجاج الغذائي وإغلاق الغطاء بإحكام. إذا كانت جميع الحاويات مشغولة ، لفها بقطعة قماش قطنية مبللة.

علاوة على ذلك ، لا يخضع شرائح التخزين للتخزين على الإطلاق - حتى على المدى القصير. تحضير طبق منه فورًا بعد إذابة الثلج.

كيف لا تذويب الأسماك

حتى لا تفقد السمكة مذاقها ، ولا تتلاشى في المظهر ولا تضر بالصحة ، لا يجب عليك إذًا تذويبه في الماء الساخن أو الدافئ. وسيكون الماء البارد عديم الفائدة إذا وضعت السمك فيه بدون كيس ، فقط جثة.سوف يسحب السائل عددًا من الفيتامينات والمعادن من لب السمك ، مما يعني أن المنتج سيفقد جزءًا كبيرًا من قيمته الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك ، من خلال وضع الذبيحة أو شريحة اللحم على الذوبان في الهواء ، من الضروري تغطيتها بغطاء وعدم تذويبها تمامًا (إلى حالة ناعمة جدًا). من الأفضل السماح لهم بالداخل ليكونوا صقيعًا قليلاً عندما تبدأ المضيفة في تحضير أي طبق منه. ينطبق هذا بشكل أساسي على الشرائح.

يجب عدم إذابة اللحوم المفرومة أو المنتجات نصف المصنعة من الأسماك - على سبيل المثال ، كرات اللحم أو كرات اللحم - في حمام مائي ، لأنها ستصبح بلا شكل ولا طعم ، وستفقد العصير والرائحة. بالنسبة لهم ، من الأفضل إذابة الجليد في الثلاجة ، على الرف السفلي.