كيف تشرب غرابا

Grappa هو مشروب كحولي مصنوع من العنب بقوة تتراوح من 36 إلى 55 درجة ، والتي تصنف على أنها براندي. هناك نسختان بخصوص أصل الاسم. يشير الأول إلى أنها تعود إلى كلمة "graspa" ، والتي تعني في منطقة فينيتو الإيطالية "كرمة". يدعي الثاني أن اسم غرابا تلقى من اسم مقاطعة باسانو ديل جرابا. لكن لا أحد ولا الآخر مؤكد رسميا.

ما هو الجراب

Grappa هو مشروب كحولي مصنوع من وجبة العنب المتبقية بعد عصر عصير النبيذ. على الرغم من أصلها غير الأرستقراطي بصراحة ، فقد تمكنت من غزو العالم كله بفضل الذوق المشرق الأصلي.

وفقًا للأسطورة الحالية ، حتى في القرن الأول من عصرنا ، سرق الفيلق الروماني ، الذي يعود إلى وطنه الأم من مصر ، جهاز التقطير ، الذي أصبح سلف غرابا. تلقى هذا الفيلق المقطر الأول من وجبة العنب.

لكن ثورة حقيقية في تاريخ الشراب كانت أول تقطير نارديني ، الذي ظهر في عام 1779 في بلدة باسانو ديل جرابا. في المصنع ، تم إدخال تقنية التقطير بالبخار ، والتي لا تزال تعمل.

لذلك يتم الحصول على جرابا عن طريق تقطير مارك العنب. علاوة على ذلك ، على الرغم من أنها مصنفة على أنها براندي ، لا يمكن اعتبار غرابا على هذا النحو 100 ٪. لإنتاج البراندي ، يجب استخدام العنب ، وهو مصنوع من عجينة الزيت أو اللب.

للحصول على غرابا عالي الجودة ، تحتاج إلى أخذ مواد خام عالية الجودة. كقاعدة ، يتم استخدام اللب لهذا بعد صنع النبيذ الأحمر. يمر الكيك من خلال عملية التخمير في النبتة ، ونتيجة لذلك فهو يحتوي على الكحول وكمية صغيرة من السكر ، لذلك لا يتطلب تحضيرًا إضافيًا.

من الممكن أيضًا استخدام نفايات النبيذ الأبيض والوردي. لا تشارك الضغطات من النبيذ الأبيض في التخمير ، لذلك لديهم الكثير من السكر ولا يحتوي على كحول ، ويشارك اللب الوردي ، ولكن ليس لفترة طويلة. هذا لا يكفي لاستخدامه على الفور لإنتاج غرابا ، لذلك يتم تخمير هذين النوعين من الضغطات قبل وضعها في العمل. للحصول على غرابا من أعلى مستويات الجودة ، تتم إزالة البذور من اللب.

لأكثر من نصف قرن ، يستخدم المصنعون الإيطاليون طرق التقطير الآلي. في المصانع الحديثة هناك أجهزة تقطير - أجهزة من 3 أجهزة مترابطة في شكل مخروط. التقطير فيها مستمر. لكن عددًا من الشركات المصنعة تعتقد أن مشروبًا تم الحصول عليه بدورة متقطعة أو دفعة ذات جودة عالية ، وبالتالي يستمر في استخدام الطرق القديمة.

المنتج الخارج من المقطر له قوة 68-85 درجة. إلى غرابا المميزة 36-55 درجة ، يتم إحضارها بالماء المقطر أو المنزوع المعادن.

المرحلة التالية من التحضير هي الشيخوخة ، وبعد ذلك يتم ترشيح المنتج ، وتنظيفه من شوائب الزيوت. اتضح مشروبًا شفافًا ونظيفًا ، في الواقع إنه غرابا صغير بالفعل. ثم يتم تعبئتها في زجاجات أو إرسالها للنضج ، حيث يتم استخدام براميل خشبية كبيرة تبلغ 225 لترًا.

من الخشب الذي تصنع البراميل ، في نهاية المطاف ، ما سيكون الغرابا. عادة ، ينضج الشراب في حاويات من البلوط والرماد والأكاسيا والكرز. الأخف وزناً هو غرابا مصنوع من براميل الكرز ، والشراب ذو اللون الكهرماني مصنوع من خشب البلوط. نظرًا للمحتوى العالي من التانينات ، فإن غرابا من براميل البلوط له أيضًا طعم خاص لا ينسى. لاحظ خبراء خاصون أنه حتى صنف البلوط يؤثر على الطعم واللون والرائحة. يعتمد نوع المنتج النهائي الذي يتم الحصول عليه على مقدار الوقت الذي يقضيه المشروب في البرميل.

الأنواع

تبعاً للعمر وطبيعة المواد الخام وأنواع العنب أو المكونات الإضافية التي تعطي الشراب رائحة خاصة ، يتم تصنيف العنب إلى عدة أنواع.

حسب العمر:

1. Giovane (Dzhovane) - غرابا شاب وغير ناضج. اسمها الثاني هو بيانكا (بيانكا) ، والتي تعني "الأبيض" ، التي تلقتها بسبب نقص اللون. هذا المشروب عطري للغاية ، على الرغم من طعمه القاسي قليلاً.
2. Grappa affinata in legno (تقارب في legno) - مشروب ، عمره لا يقل عن ستة أشهر في براميل خشبية. أكثر نعومة من Grappa Giovane ، ولها ظل خفيف من اللون الذهبي.
3. Invecchia (invekkyata) - مثل هذا الكرابا في برميل ينتظر لمدة عام على الأقل.
4. Stravecchia (Stravecchia) ، أو Riserva (rizerva) - للحصول على مثل هذه Grappa ، يجب الاحتفاظ بها في برميل لمدة عام ونصف ، على الأقل. هذا هو أقدم مشروب ، له طعم مشرق وغني بمكونات خشبية ورائحة غنية. لإقامة طويلة في برميل يكتسب مثل هذا جرابا لون ذهبي.

حسب طبيعة المواد الخام:

1. Monovitigno (olivitinho) - غرابا مصنوع من كعك الزيت ، والذي تضمن أكثر من 85 ٪ من صنف واحد ، واسمه مكتوب دائمًا على الملصق - على سبيل المثال ، Pinot Gris ، Chardonnay ، Torcolato ، Nebbiolo ، مسقط ، Teroldego ، Cabernet ، Sauvignon ، إلخ. .
2. Polivitigno (polyvitinho) - يتم تضمين العنب من أصناف مختلفة في المواد الأولية لهذه العنب ، كقاعدة عامة ، يختلف من حيث وقت النضج والحصاد ، وكذلك في طريقة صناعة النبيذ.

حسب الذوق:

1. أروماتيكا (أروماتيكس) - هذا الجراب ليس لشيء يسمى العطرية ، لأنه كان يستخدم لإنتاج العنب الخام في مسقط أو بروسيكو ، والتي تعتبر الأكثر عطرية.
2. أروماتيزاتا (نكهة) - جرابا بنكهة. حصلت على هذا الاسم لأنها تصر على النكهات الطبيعية - التوت (الفراولة أو الكشمش الأسود) والمكسرات (اللوز) والفواكه والتوابل (القرفة) والأعشاب.

عادةً ، يشير الملصق إلى المنطقة التي يأتي منها Grappa. يعتقد أن أفضل المشروبات مصنوعة في فريولي والبندقية ، تلك التي تم إحضارها من بيدمونت وترينتينو وتوسكانا تعتبر غير سيئة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

لا ينطبق غرابا ، مثل أي مشروب كحولي آخر ، على الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، بل العكس. مثل كل الكحول القوي ، فهو مرتفع جدًا في السعرات الحرارية: 100 مل يحتوي على 224 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاصه جيدًا ، لأنه يتكون بشكل أساسي من الكحول الإيثيلي ، والذي يبدأ في الامتصاص في الدم الموجود بالفعل في الفم. لكن الجسم لا يستفيد منه حقًا ، نظرًا للعناصر الغذائية الموجودة في الجراب ، لا توجد سوى الكربوهيدرات: 2 جم في كوب 100 جرام. لذلك بالنسبة إلى الأشخاص الذين يشعرون بالحيرة من مشكلة فقدان الوزن ، فإن جرابا بالكاد مناسبة.

كيف تشرب غرابا

عند استخدام غرابا ، تحتاج إلى التمييز بوضوح بين الهدف: التذوق شيء ، ومساء دافئ بصحبة الأصدقاء شيء آخر.

التذوق هو عملية دقيقة. يتطلب الامتثال لعدد من الشروط. على وجه الخصوص ، يوصي المحترفون بتذوق الشراب في غرفة مشرقة ، حيث لا تصل الأصوات الدخيلة - بحيث لا يتداخل أي شيء مع التركيز على محتويات الزجاج. في يوم التذوق ، من الأفضل عدم التدخين ، وعدم استخدام العطور ، وعدم تناول أي شيء حاد أو مالح أو حار أو حامض ، وعدم شرب المشروبات الغازية والشاي العشبي.

تحتاج إلى بدء التذوق بمشروب من الأصغر سنا ، وبعد ذلك يمكنك تذوق العطرية وإكمال العملية بآخر ناضج. أفضل درجة حرارة للجرابا هي من 9 إلى 13 درجة ، للعمر - 17 درجة. يعتبر الزجاج الصحيح بلوريًا أو مصنوعًا من زجاج شفاف وله شكل خزامى بارتفاع 10 إلى 15 سم ، وله عنق ضيق مع قمة مفتوحة ، ونتيجة لذلك يتم إطلاق الرائحة تدريجيًا. ولكن لا يحظر استخدام الكونياك.

بشكل عام ، يعتبر Grappa هضمًا نموذجيًا ، أي مشروبًا يتم تقديمه بعد الوجبة. يشربونه قليلاً ، بجرعات صغيرة يساعد على الهضم. لا ينصح بتخفيف الجراب إلا إذا تم استخدامه لصنع الكوكتيلات.

إذا اتبعت جميع القواعد ، فيمكنك تقديم غرابا مع مزهريات الفاكهة ، خاصة مع البرتقال ، أطباق الجبن ، الفستق ، الزيتون ، المأكولات البحرية ، السندويتشات مع الجبن والعنب ، أو مع لحم الخنزير والصلصة والخبز.من الجيد تقديم الشوكولاتة الداكنة والقهوة والآيس كريم وحتى الكعك الصغير. هذه هي الطريقة التي يتم بها تقديم غرابا في المطاعم والحانات والمناسبات الاجتماعية في إيطاليا.

لكن نفس الإيطاليين في الأعياد التي تمر في دائرة ودية ضيقة يستخدمونها مثل الفودكا الروسية مع وجبة خفيفة جيدة ومرضية. يعتقد الكثير من الناس أن الرافيولي - أي الزلابية الروسية تقريبًا - هو ما يحتاجه هذا المشروب القوي. إذا اجتمعت مع أصدقائك لتناول الشواء - رائع! يمكنك إضافة غرابا إلى التتبيلة ، ثم لدغة كوب من فودكا العنب مع اللحم المشوي على النار. بالمناسبة ، لحم الخروف يتماشى جيدًا مع غرابا ، كما هو الحال في مختلف أنواع اللحوم الشهية.

يمكن للمتذوقين من مختلف أنواع المعكرونة أيضًا تناول مشروب كحولي بأمان مع طبقهم المفضل.

جاء الإيطاليون بخيار استخدام غرابا كحلوى. للقيام بذلك ، يتم غمرها في الفاكهة ، ثم يتم سقيها مع الشراب. يقدمون مثل هذا الطبق في المساء ، بعد العشاء. في الجزء السفلي من كل كوب ذو قاع عريض ، ضع الفاكهة في شراب وصبها بغراب. في النهاية ، تناول وجبة خفيفة مع الفواكه العطرية المتبقية.

كوكتيلات غرابا: وصفات

زوجة ايطالية

امزج مع شاكر 10 مل من عصير الليمون الطازج و 40 مل من الجراب و 5 مل من مشروب Blue Curacao. اسكب كوكتيل في كوب. يتحول لون المشروب النهائي إلى اللون الإلهي - الأزرق الشاحب.

البرسيم

يحرك في شاكر 30 مل غرابا ، 20 مل من عصير الليمون الطازج ، بياض البيض و 10 مل من مشروب الفراولة (يمكن استبداله بنفس كمية شراب الفراولة). صب الخليط في كوب مملوء بالثلج المجروش. يُزيّن بالفراولة.

جرابا مانهاتن

هذه نسخة واحدة من مانهاتن الكلاسيكي المشهور على نطاق واسع ، لكن غرابا يستخدم هنا بدلاً من بوربون. يشعر طعم الجراب بشكل ملحوظ ، الفيرموث - ليس في الحقيقة ، ولكن لا يجب أن تصب أكثر ، يمكنك المبالغة فيه بسهولة. يمكن تقطير صبغة Angostura أكثر قليلاً ، ولكن ليس كثيرًا. يدعي مبتكرو الوصفة أن هذا الكوكتيل مخصص لأولئك الأقوياء في الروح.

قلّب في شاكر مع ثلج 50 مل غرابا ، 25 مل من الفيرموث الأحمر ، 1-2 اندفاعة (أو ببساطة مغرفة من الوعاء) صبغات أنجوستور. تصب في كأس مارتيني. زين هذا الكوكتيل بالكرز.

جراباتو

أماريتو المستخدمة هنا تجعل الكوكتيل أكثر حلاوة ، على النقيض من الطعم الحاد للجرابا أمر غير معتاد.

قلبي في شاكر مع ثلج 50 مل غرابا و 15 مل أماريتو. يصب في كوب ويزين بالكرز.

غروب الشمس البندقية

طعم هذا الكوكتيل منعش ، لكن حدة حدة الجراب محسوسة جيدًا. يضفي كمباري لمسة من المرارة السارة.

قلّب 50 مل من الجراب و 150 مل من عصير البرتقال في شاكر ، واسكب في كوب مليء بالثلج المجروش ، أضف كمباري.

كلاسيكيات النوع

كوكتيل غير معقد على الإطلاق ، ولكنه لذيذ جدًا ، لأن الطعم الحاد محجب تمامًا فيه. في الوقت نفسه ، لا يسمح غرابا في دويتو مع أنجوستورا بصوت حلو شراب بصوت عالٍ جدًا ، ونتيجة لذلك يخرج طعم لطيف للغاية - دون التكدس والقسوة.

تصب في كوب 20 مل من شراب السكر ، 50 مل من غرابا وصبغة أنجوستورا - 1-2 اندفاعة (بطريقة بسيطة ، يسقط من الموزع). أضف الثلج المسحوق بدقة.

جلاب

يجادلون حول هذا المشروب: هل هو كوكتيل أم لا؟ المتذوقون يكسرون الرماح حول هذا السؤال ، لكن لا أحد يدحض حقيقة أنه لذيذ بالفعل.

افركي الكوب بملعقة من ورقتي النعناع مع السكر أو مع السكر البودرة. كمية السكر التي يضيفها ، يحدد كل منها لنفسه - هذه هي قيمة الوصفة. أضف ثلجًا مقسمًا إلى نفس الزجاج واسكب 50 مل من الجراب.

Groll Valdostan

جاءت وصفة هذا المشروب إلى أيامنا من العصور الوسطى. كان يُطلق على جرول أوعية خشبية ذات فوهة ، والتي في ذلك الوقت شربوا هذا المشروب ، مروراً ببعضهم البعض ، جالسين حول الموقد في ليالي الشتاء الباردة الطويلة. Groll Waldostan هي أداة تدفئة ممتازة للتحدث أو التخطيط ليوم مستقبلي أو مناقشة تقدم الأطفال أو مشاهدة فيلم جيد معًا أو قراءة كتاب جيد.

تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من غرابا الأبيض ونفس الكمية من النبيذ الأحمر ، وإضافة 4 ملاعق صغيرة من خمور Geneli ونفس الكمية من اللكمة البرتقالية أو Cointreau ، و 3 ملاعق صغيرة من السكر (الأفضل إذا كان هناك قصب) ، و 4-5 نورات القرنفل ، وحبوب القهوة ، 5– 6 حبات من العرعر وبعض قشر البرتقال أو الليمون.

توضع جميع المكونات في قدر وتوضع على نار لطيفة. يُغلى المزيج ، وبما أنه من غير المحتمل العثور على الغول في الوقت الحالي ، صب الكوكتيل الساخن الناتج في أكواب حرارية حديثة. يتم توفير أمسية دافئة ممتعة!

الحمضيات

الحموضة اللطيفة والحلاوة الرقيقة - هذه الميزات اللذيذة تجعل الكوكتيل لذيذًا جدًا. يتم تحضيرها على الفور في كأس مارتيني مثلثي.

نصب فيه عصير البرتقال والجريب فروت (50 مل لكل منهما) وأضف غرابا. يُزيّن الزجاج بشريحة برتقالية رفيعة.

دولتشي

سوف يسعدك هذا الكوكتيل بحلاوة لطيفة ونضارة - حتى في يوم صيفي.

امزج الجرابا (40 مل) وشراب الكمثرى وكمثرى الكمثرى (20 مل لكل منهما) في شاكر ، وأضف 5-6 قطرات من عصير الليمون المعصور. يُسكب في كوب ويُزيّن بشريحة ليمون. يُنصح بشربه من أنبوب رفيع.

الصعود الإيطالي

اخلطي غرابا (40 مل) في شاكر مع شراب الخوخ وعصير مضغوط من الليمون (20 مل لكل منهما).

يسكب الكوكتيل الناتج في كوب ويرش قشر البرتقال للزينة.

عنب النعناع

من الضروري تناول غرابا (40 مل) ، سائل النعناع (20 مل) ، إضافة مكعبات ثلج (2-3) وخلط هذه المكونات في شاكر. نسكب الكوكتيل الناتج في كوب ونزينه بأوراق النعناع.

كيفية عمل غرابا في المنزل

منذ أن بدأ جرابا تاريخياً بالإنتاج المنزلي ، يمكنك محاولة إعادة إنتاجه بيديك. يمكنك شراء العنب من مجموعة ولون واحد لهذا العمل ، أو تجربة ودمج التوت من أصناف وألوان مختلفة. إذا نما العنب في منطقة الضواحي الخاصة بهم - رائع! لإعداد فودكا العنب (كما يطلق عليه جرابا في بعض الأحيان في الحياة اليومية) ، لا يعد التوت الناضج تمامًا المزروع في الحارة الوسطى مناسبًا.

لذا ، بدءًا من صنع الجراب ، تحتاج إلى إعداد العنب - بهذه الكمية التي تحصل عليها من كيلوغرام واحد من كعكة الزيت. يعتمد مقدار العنب اللازم لذلك على تنوع وحالة الفرشاة ودرجة النضج. سيتعين علينا تحقيق ذلك تجريبيا.

للحصول على كيلوغرام واحد من الكعكة ، خذ نفس الكمية من السكر ، 5 لترات من الماء وخميرة النبيذ. يتم حساب كمية الخميرة من الجرعة الموضحة على عبواتها.

ثم اضغط على العنب ، يمكنك ببساطة من خلال الشاش. يمكنك شرب العصير ووضع الهريس على الكعكة المتبقية: تسخين الماء إلى درجة حرارة 35-36 درجة ، وإذابة السكر فيه ، وضغط العصائر والخميرة هناك. اخلطي الكتلة الناتجة جيدًا ، غطيها واتركيها لتنضج. كل يوم يجب خلطه 2-3 مرات.

يهرس الهريس لمدة 4 أيام على الأقل ، وربما أكثر ، كل هذا يتوقف على نوع الخميرة. تشير العلامات التالية إلى جاهزيتها: توقف الرغوة ، و "زبدت" الرغوة ، وبدأ السائل نفسه في التفتيح ، وظهر راسب في الأسفل ، وأصبح طعم الهريس مرًا.

عندما ينضج الهريس ، يجب تصفيته وتقطيره على المقطر مرتين. ستقوم بصنع لغو العنب ، والآن يمكن سكبها في براميل البلوط وإرسالها إلى الطابق السفلي للتخزين على المدى الطويل - لمدة ستة أشهر على الأقل.

إذا لم يكن هناك برميل ، ولكن هناك رغبة في التجربة ، يمكنك إعداد نسخة ممتازة من الجراب في الشقة. الخيار الأول هو استخدام رقائق البلوط للتسريب. هذا ، بالطبع ، ليس برميلًا ، ولكنه يعطي أيضًا نتائج جيدة جدًا. والثاني هو إضافة الفاكهة إلى القمر. هناك خيار ثالث - استخدم رقائق الخشب أولاً ، ثم أصر على الفواكه.

ربما ستولد الفكرة لاستخدام بعض الأعشاب أو التوابل المفضلة - الحرية الكاملة للإبداع!

فوائد ومضار الجراب

ماء الحياة هو ما كان يُدعى غرابا في العصور القديمة ، وهذا منطقي من وجهة نظر الحداثة.لذا ، فإن هذا المشروب الكحولي قادر على تدفئة الشخص المجمد في أقصر وقت ممكن ، ويساهم 50 مل فقط في توسيع الأوعية الدموية وتسريع الدورة الدموية. لكن في البرد ، لا يمكنك شرب الكحول ، لأن نقل الحرارة يزداد أيضًا ، أي أن الحرارة تترك الجسم. عند الوصول إلى المنزل باردًا ، بالإضافة إلى البلل ، مع كوب صغير من الجراب ، يمكنك تأمين نفسك ضد البرد المحتمل.

نظرًا لأن Grappa هو مشروب قوي ، فهو مناسب تمامًا لتطهير الجروح والخدوش والسحجات ، وكذلك لإعداد الصبغات الطبية.

للأرق
لمثل هذه الصبغة ، ستحتاج إلى كوب من غرابا وملعقتين كبيرتين من مخاريط الهيب. اطحن المخاريط ، اسكب مشروبًا وأرسله ليبث لمدة 10 أيام. من الأرق أو مع فرط الإثارة ، اشرب 15 قطرة مرتين في اليوم.

ضد الصداع النصفي
تساعد صبغة البرتقال في علاج الصداع النصفي وتخفيف الصداع. تحتاج إلى أخذ رطل من البرتقال و 100 جرام من جذر الفجل و 1 كجم من السكر المحبب ونصف لتر من الجراب. فرم البرتقال جيدًا ، افرك الفجل على مبشرة ناعمة أو مرر في مفرمة اللحم. امزج كلا المكونين ، امزج ، أضف السكر المحبب وصب في جرابا المخفف بالماء المغلي بنسبة 1: 1. ضع التركيبة الناتجة في مقلاة في حمام مائي وغطيه. احتفظ بالساعة في حمام مائي حتى يذوب السكر تمامًا. يُرفع عن النار ويبرد ثم يصفى ويشرب مرة في اليوم بعد ساعتين من تناول ثلث الكوب.

يستخدم Grappa أيضًا في الطهي كأحد مكونات التتبيلة للأسماك أو اللحوم ، وكذلك في المطبخ الإيطالي للروبيان أو اللحم المشتعل.

بما أن Grappa هو مشروب كحولي قوي ، فإنه يمنع استخدامه لأولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية. لنفس السبب ، لا يمكنك شرب غرابا للأطفال والمراهقين والنساء الحوامل والمرضعات.

صورة Grappa