كيف تشرب كالفادوس

زادت طريقة التقطير من درجة العديد من المشروبات. حدث هذا مع عصير التفاح. أدى تقطيره إلى ظهور نوع جديد من الكحول ، كان يسمى كالفادوس. سرعان ما وجد معجبيه ، يتجاوز نورماندي السفلى. تم تحديد الاسم في قواعد أصالة المنشأ ، واعتماد معايير الذوق والقوة والتكوين.

ما هو كالفادوس

يتم الحصول على مشروب كحولي عن طريق التقطير. المواد الخام هي الكمثرى أو عصير التفاح. في بعض الأحيان يطلق عليه البراندي الفرنسي ، حيث يتم تأسيس الإنتاج في نورماندي. كانت هناك أيضًا المحاولة الأولى لتأليف وصفة ، والتي يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر. يتم استخدام المواد الخام المحلية فقط ، وهو شرط أساسي للأصالة. يتكون الطبخ من مرحلتين. بعد التقطير ، لا يعتبر المنتج منتهيًا بعد ، يحتاج إلى الحصول على مستوى 40-60٪ ، اكتساب الشفافية ولون ورائحة خاصة. ويتحقق ذلك من خلال الشيخوخة في براميل البلوط تحت ظروف درجة حرارة خاصة.

الأنواع

مقسمة قانونيا إلى 3 أصناف. تختلف في تكوين القاعدة والحدود الجغرافية الضيقة. كما هو الحال في الشمبانيا ، لا يكون الشراب حقيقيًا إذا تم إنتاجه وفقًا للتكنولوجيا ، ولكن في منطقة مختلفة.

1. تعتبر شركة AOC calvados الأكبر ، فهي تضم 9،500 مصنع ، منها 400 شركة كبيرة ، والباقي أكثر تواضعا في الحجم. يتم إنتاج العديد من إصدارات الشراب ، وتستمر الشيخوخة في البراميل لمدة عامين على الأقل.
2. لا يسمح Calvados Domfrontais بتضمين الطرف الثالث. الأساس هو التفاح فقط. السمة المميزة هي التخمير المسبق لمدة ستة أشهر. أصغر تسمية معروفة منذ عام 1997.
3. يستخدم Calvados Pays d’Auge قاعدة مختلطة من الكمثرى والتفاح. بالإضافة إلى 40 مصنعًا كبيرًا ، يعمل حوالي 2.5 ألف شركة صغيرة.

معيار آخر لفصل المشروبات هو الذوق. يمكن أن يكون المر والحلو والحامض.

مثيرة للاهتمام: اعتمادًا على وقت الشيخوخة في البراميل ، يتم استهلاك المشروبات كمقبلات أو هضم.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

بالنسبة للمشروبات ، من الطبيعي إضافة ما يصل إلى 30 ٪ من الكمثرى لقاعدة التفاح ، باستثناء Calvados Domfrontais. يختلف التكوين ، ولكن يتم أخذ الفواكه الصغيرة المعطرة المحلية فقط للمعالجة. ينمو حوالي 100 صنف في الإقليم ، ويتم اختيار 48 نوعًا فقط للعجول ، وكانت الرائحة المشبعة الشديدة هي المعيار الرئيسي. تتضمن التقنية خلط أنواع عديدة من الكحول.

يحتوي تكوين المشروب على:

• التانين.
• البكتين.
• حمض الماليك
• مركبات فينولية
• حديد
• البوتاسيوم
• فيتامينات ب

هذه المواد تتسامح مع التخمير بهدوء ، ولكن كميةها تنخفض قليلاً أثناء عملية التقطير.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية للمنتج على مستوى السكر في الوصفة ؛ في المتوسط ​​، هو 256 كيلو كالوري لكل 100 غرام.

فوائد ومضار كالفادو

الاستهلاك المعتدل للمشروب يحسن الشهية ، ويزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية ، ويثبت الضغط. جرعة علاجية من مشروبات 30-50 مل تطبيع النوم ، وتخفف الإجهاد العاطفي والتعب ، وتحسن المزاج. في الطقس البارد ، سوف يسخن كالفادوس ويحسن الدورة الدموية.

لا توجد موانع صارمة لاستخدام الهضم ، ولكن يجب على النساء الحوامل والمرضعات الامتناع عن ذلك ، مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، خلال دورة المضادات الحيوية.

كيف تشرب كالفادوس

يجادل الفرنسيون بأن درجة التمتع بالشراب تعتمد على ثقافة الشرب. نظرًا لأن فرنسا أصبحت مسقط رأس كالفادو ، فمن الضروري مراعاة توصيات نورماندي.القاعدة الأولى - تلك الأنواع التي تقل أعمارهم عن 3 سنوات يتم تقديمها قبل الوجبات. تعتبر المشروبات التي يبلغ عمرها 4 سنوات أو أكثر هضمًا ويوصى بتقديمها بين الأطباق الساخنة. درجة الحرارة المثلى للمشروب هي 18-22 درجة. قبل التذوق ، يتم تسخين الزجاج بالضرورة في راحة اليدين ، وكشف الرائحة ، وعندئذ فقط يتم شربهم في رشفات صغيرة جدًا. طريقة أخرى تعتبر انتهاكا لآداب الكحول.

ما أكواب للشرب

الكؤوس على شكل توليب ذات قاع سميك هي الأنسب. يُسمح أيضًا بكؤوس النبيذ والكونياك 1/3 ممتلئة. تتطلب الكوكتيلات الفرنسية المصنوعة من البراندي نظارات طويلة ورفيعة الجدران. إذا كانت الوصفة تتطلب إشعال النار في المحتويات قبل التقديم ، فحدد مارتينكا.

ماذا تأكل

الشراب قوي ، بمؤشر 40 ٪ ، والذي يلهم احترامًا معينًا ويتطلب وجبة خفيفة مناسبة ، مما يقلل من الشعور بالتسمم ويؤكد طعم الهضم. يوصي الخبراء كإضافة إلى calvados:

• خبز أبيض
• قهوة
• عصائر الفاكهة الطازجة.
• آيس كريم
• الجبن
• معجنات
• شوكولاتة مريرة
• شراب
• شرائح الفاكهة.

يدعي خبراء حقيقيون أن صحن السيجار والجبن فقط مناسب للعجول ، والباقي غير ضروري.

ماذا تشرب

تجمع العصائر الفرنسية بين عصائر الفاكهة والقهوة والشوكولاتة الداكنة الساخنة. من الفواكه ، يتم إعطاء الأفضلية لأنواع التفاح والكمثرى والخوخ والأنواع الغريبة الحلوة.

ضع في اعتبارك: تدمر ثمار الحمضيات تمامًا ظلال الذوق الدقيقة ، مما يمنح الشراب حمضًا خارقة.

كوكتيلات كالفادو: وصفات

طعم فواكه غني مع ظل خفيف من النوتات الخشبية يتماشى مع العصير والخمور. بعد أن اكتسب شهرة عالمية في العقود الأولى من القرن العشرين ، سرعان ما تم تقديره ووضعه في صفوف النخبة من الكحول. الكوكتيلات معها حلوة إلى حد ما ، مع طعم لاذع ورائحة غنية.

وجه الملاك

يعتبر مبتكر الوصفة عالم المزيج هاري كرادوك. بالنسبة للطهي ، خذ بنسب متساوية من البراندي المشمش والجين والكالفادوس. يتم خلطها بقوة في شاكر مع الثلج المسحوق بدقة. يسكب الخليط في كوب مبرد مسبقًا ، مزين بشريحة برتقالية.

لكمة التفاح في الرأس

من غير المعروف بالضبط من أين جاء الاسم ، على الأرجح ، هذه ليست ترجمة ناجحة للغاية للأصل ، ولكن الضربة تأتي مع الصيد. في زوبعة من خلط العصير ، فقدت قلعة البراندي الفرنسي تمامًا ، لكنها كذلك ، ولا يجب أن تنسى ذلك. يتكون الكوكتيل من أجزاء متساوية من كالفادو وعصير الليمون والبرتقال بنكهة شراب القيقب. تحضر في شاكر ، تقدم في كوب مرتفع بارد.

بنتلي

الذوق الرفيع واللون المذهل يشبه حقا سيارة فاخرة. يتم استبدال التأثير المنعش والمنشط تدريجيًا بالدفء اللطيف والاسترخاء. في تكوين 60 مل من نبيذ Dubonnet و Calvados ، 200 غرام من الثلج المسحوق ، حيث تم التدخل في السابق 3 قطرات من عصير الليمون وأضيف الكرز للتزيين.

إسكافي التفاح

تم إنشاؤها للنصف الجميل للبشرية. إنه ساحر ولا يمكن التنبؤ به ، لأنه يغير مذاقه تدريجيًا عندما يسخن. المكونات

• نبيذ التفاح - 60 مل ؛
• كالفادوس - 30 مل ؛
• عصير الليمون - 15 مل ؛
• السكر - 10 جم ؛
• ماء - 20 مل ؛
• الجليد المجروش - 190 جم.

الطبخ على بعد خطوات قليلة. أولاً ، يُسكب السكر بالماء المغلي ويقلب جيدًا ويبرد. نصف كوب مليء بالثلج ، ثم يسكب البراندي الفرنسي وعصير الليمون وشراب السكر والنبيذ في طبقات. قم بتمرير الزجاج حول المحور حتى تمتزج الطبقات. الزخرفة عبارة عن تفاحة قزمة ، غصن من النعناع ودائرة من الليمون.

امال ملاك

يعتبر المشروب أحد أشهر الوصفات ، ويجمع بين حلاوة الخمور مع نوتة لاذعة من كالفادو.يتضمن التكوين بنسب متساوية الجين والبراندي الفرنسي والخمور البرتقالية. مكمل بالثلج ، يقدم في أكواب صغيرة ذات جدران سميكة.

شروق الشمس التفاح

لم يتم الحفاظ على اسم مؤلف هذا الكوكتيل الجميل بشكل مدهش ، لكنه أمر مؤسف. سيصبح هذا المشروب زخرفة حزب. للحصول على 60 مل من كالفادو ، تناول 80 مل من عصير البرتقال و 30 مل من سائل الكشمش الأسود. أضف 5 قطرات من عصير الليمون و 4 مكعبات ثلج. يخفق العصير بشكل مكثف مع الثلج. يتم سكب الخمور بعناية في الجزء السفلي من الزجاج ، ويوضع العصير مع الثلج في الأعلى ، والحافة مزينة بشريحة ليمون. تقدم مع قش. يُظهر الشراب المُعد جيدًا انتقالًا سلسًا للألوان والأذواق.

بولواي هاواي

ستحتاج إلى:

• عصير الأناناس - 20 مل ؛
• براندي - 15 مل ؛
• كالفادوس - 40 مل ؛
• مكعبات الأناناس - 15 جم.

يفرز الأناناس في قاع الزجاج ، يسكب المزيج المخفوق في الشاكر في الأعلى. تقدم مع الثلج.

كيفية جعل Calvados في المنزل

في النسخة الأصلية ، يشمل الإنتاج عصر العصير ، التخمير ، التقطير ، الشيخوخة ، المزج. تقع المسؤولية الرئيسية على عاتق المتخصصين عند اختيار الفواكه وتجميع نسبة الأصناف الحامضة والمر والحلو ، مع مراعاة ثراء رائحة التفاح. لإعداد مجموعة من مشروب التجميع ، بما في ذلك فترة الشيخوخة في البراميل ، سوف يستغرق حوالي 4-5 سنوات. ليس مطلوبًا فقط وصفة ، والتي يتم الاحتفاظ بها في سرية تامة ، ولكن أيضًا معدات خاصة. الطبخ في المنزل يمكن أن يكون مثل الشراب فقط. بالمناسبة ، لا يمكن أن تكون أقل شأنا من الأصلي في الذوق.

الطبخ الكلاسيكي

الشهر الأكثر ملاءمة هو سبتمبر. في هذا الوقت ، تنضج أصناف التفاح والكمثرى العطرة والعصيرة. من المهم جدًا اتباع القواعد الأساسية عند الجمع:

1. فقط الثمار المأخوذة من الفروع مناسبة ؛ لا شيء يمكن رفعه عن الأرض.
2. يجب أن يكون التفاح ناضجًا تمامًا.
3. لا يتم غسلها ، ولكن تمسح بقطعة قماش ناعمة حتى لا تزيل الخميرة البرية من السطح.
4. يتم إجراء اختيار دقيق للمواد الخام ، ويتم رفض الفواكه المريضة والتالفة على الفور.

اعصر العصير ، اسكب اللب بالماء ، أصر واجمع مع العصير بنسب 30:70. إذا كانت نسبة التفاح المر أو الحامض عالية ، فسيتم إضافة الجلوكوز. الجرعة القصوى من السكر هي 15٪. يتم تحضير العجين المخمر من الفواكه المطحونة والماء والسكر ، بعد ظهور الزبد ، يتم دمجه مع الجزء الأكبر من العصير مع ضخ اللب ويوضع لمدة 1.5 شهر في مكان دافئ بدون هواء في الحاوية. علاوة على ذلك ، يلزم تقطير مزدوج وضخ في براميل البلوط.

طريقة سريعة للصبر

قليلون قادرون على تحمل الشراب لمدة عامين في برميل خشب البلوط ، بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الحقيقة أنه سيظهر بالضبط ما هو مقصود دون الخبرة والمعدات المناسبة. من الأسهل بكثير إجراء مجموعة اختبار صغيرة باستخدام الطريقة المعجلة.

تُحشى كتلة التفاح المفرومة جيدًا في برطمان سعة 3 لتر ، وتُسكب بالكحول وتُترك لتقف لمدة أسبوعين في مكان مظلم. ثم يتم تشغيل محتويات العلبة من خلال عصارة بدون بطاطس مهروسة. بشكل منفصل ، غلي الشراب من 200 غرام من السكر و 50 مل من الماء. بعد أن يتغير لون الشراب ويبدأ في التكاثف ، تُسكب صبغة التفاح المعصورة عليه على جدار به تيار رفيع. يتم تقليب الخليط جيدًا وتعبئته في زجاجات نظيفة وجافة.

لإضفاء المزيد من المصداقية على المذاق ، وضعوا في كل زجاجة مشروبات كحولية قديمة وشرائح من خشب البلوط المكلس. سيبدأ السائل في الحصول على لون خشبي مميز بعد 7-10 أيام.

لجعل الطعم مشبعًا قدر الإمكان ، يتم اختيار التفاح الأحمر الحلو كمواد خام. يتم قطع نقاط المنتصف مع العظام بحيث لا يكون هناك مرارة غير ضرورية. يُسمح بإضافة الكمثرى بنسبة لا تزيد عن 30٪ ويتم اختيارها وفقًا لمبدأ التفاح.

حقائق مثيرة للاهتمام حول كالفادو

1. يتم إعطاء اسم الشراب في منطقة فرنسا ، حيث تم صنعه لأول مرة.
2. تسمى كالفادوس فقط تلك المشروبات التي يتم إنتاجها في منطقة محدودة للغاية من البلاد.
3. يتم تنفيذ الشيخوخة لمدة لا تقل عن سنتين في براميل البلوط المحروقة.
4. على سطح التفاح خميرة برية حية توفر تخميرًا طبيعيًا.
5. أول ذكر لعصير التفاح المقطر والحصول على مشروب جديد تم صنعه في مذكرات جيل بيكو في 1553.
6. ينقسم التفاح لإنتاج الكالفادو إلى 4 فئات.
7. الاسم الثاني للمشروب براندي فرنسي.
8. يحتوي المشروب أيضًا على مستوى تعرض ، والذي يشار إليه في النجوم أو التفاح على الملصق ، مثل الكونياك.
9. حتى منتصف القرن العشرين ، لم يعبر الشراب حدود نورماندي. جاءت الشهرة إليه بسرعة وحولت الكحول إلى فئة النخبة.
10. في مشروب صغير ، تكون رائحة فاكهة التفاح أكثر إشراقًا في السن - الفانيليا والخشب.

على خلفية الكونياك والشمبانيا الجليلة ، تعتبر كالفادوس مشروبًا صغيرًا. ومع ذلك ، فقد احتل مكانته بقوة ، واكتسب إعجابًا. يتزايد حجم الإنتاج تدريجياً ، مما يشير إلى طلبه في السوق. في كل شريط يحمل العلامة التجارية ويقدم كحول النخبة ، هناك بالتأكيد زجاجة من كالفادوس المشمس ، وهي جيدة بنفس القدر في شكلها النقي وكجزء من الكوكتيلات اللذيذة.

كالفادوس الصورة