كيف تشرب الساكي

من أجل الأرز. وخلافا لسوء الفهم المنتشر ، فإنه ليس قويا ، والكحول فيه 18-20 درجة فقط. لذلك هذه ليست الفودكا على الإطلاق ، كما يعتقد الكثيرون. بالحصن ، أقرب إلى النبيذ أو البيرة ، واتساقها يشبه الخمور. لون الساكي ذهبي ، أصفر ناعم ، وأحيانًا كهرماني ، وطعمه يذكرنا بالكرز ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على ملاحظات من الفاكهة. تذوق مذاق أفضل الأصناف الجبن الناضج الغالي أو الفطر أو حتى صلصة الصويا.

ما هو الساكي

اصنع شرابًا من الأرز مع إضافة شعير الأرز. تعتمد تكنولوجيا الإنتاج على تخمير العفن. جوهر العملية هو كما يلي: نبتة مصنوعة من الأرز من أصناف محددة بدقة يتم تخميرها باستخدام قالب كوجي والخميرة. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام حوالي 60 نوعًا من الأرز ، يحتوي كل منها على كمية كبيرة من النشا. الأكثر تفضيلاً هي أصناف مثل Yamadanisiki ، التي تزرع في مزارع في ولاية هيوغو ، وأوماكشي ، في الأصل من أوكاياما. تعتمد جودة الشراب على درجة تلميع الأرز.

من الأهمية بمكان من أجل المياه المستخدمة لتصنيعها. مشروب مصنوع على أساس ناعم ، ويخرج أكثر نعومة وأخف وزنا وأنثوية. يتم الحصول على الساكي المشبع الأكثر كثافة من الماء العسر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يحتوي على الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، ولكن لا يسمح بوجود الحديد والمنغنيز. في الأساس ، يتم أخذ الماء من عدة ينابيع.

تتضمن تقنية إنتاج Sake عدة مراحل:

1. على الأرز الأول يتعرض للطحن ، مما يزيل النخالة ، وبالتالي يتحرر من البروتينات والدهون ، مما لا يعطي الشراب النهائي ملاحظات ممتعة للغاية - في الطعم والرائحة. يمكن تشكيل الحبوب حتى 65٪.
2. بعد ذلك ، يتم غسل الأرز ونقعه لعدة ساعات ، وتعتمد فترة النقع على درجة تلميع الحبوب - كلما زادت قوتها ، كلما قل الوقت. بعد طهي الأرز على البخار. هذه نقطة مهمة ، حيث أن الأرز المطبوخ على البخار مفرط الطهي ، لأن التخمير سريع جدًا ، لذلك ليس لدى الشراب الوقت لاكتساب النكهة بالكامل. لا يتجول الأرز غير المطبوخ بكامل سماكته ، ولكن على السطح فقط.
3. الخطوة التالية هي إعداد اندفاعة مع فطر كوجي. هذا هو الجزء الأكثر أهمية في العملية. تضاف فطريات العفن إلى الأرز وتترك لمدة يوم ونصف إلى يومين في مكان دافئ مع رطوبة عالية. غالبًا ما تتم مراقبة العملية - كل 3-4 ساعات.
4. بعد ذلك ، يتم خلط العجين الناتج مع الأرز ، ويضاف الماء ، ويضاف الخميرة ، وتكاليف الخليط من هلال إلى شهر ، وتتحول إلى كحول. تدريجيا ، خلال الأيام الأربعة الأولى ، يضاف إليه الأرز والماء على ثلاث مراحل. هذه العملية متعددة الخطوات ضرورية لتوفير النسبة اللازمة من الكوجي إلى الخميرة. وعندها فقط فترة الراحة مناسبة للشرب.
5. في نهاية فترة التخمير ، يتم ترشيح السائل وتقسيمه إلى ساك نقي ورواسب بيضاء. ثم يتم تنظيف السائل بتمريره عبر مرشح كربون نشط. وبالتالي ، يتم التخلص من الروائح غير الضرورية ، ولكن اللون أيضًا مكتوم إلى حد ما.
6. المرحلة الأخيرة هي الشيخوخة ، والتي يتم خلالها البسترة لأول مرة من أجل تدمير البكتيريا والخميرة ، ثم توضع في حاويات محكمة الغلق لمدة ستة أشهر إلى سنة.

والنتيجة مشروب بقوة حوالي 18-20 درجة ، ولكن غالبًا ، قبل الصب ، يتم تخفيفه بالماء للحصول على 15 درجة.

الساكي لا يتحمل الضوء والحرارة العالية ، لذا يجب تخزينه في مكان بارد ومظلم.أفضل مكان له هو الثلاجة ، وحتى على الباب لا يشعر بصحة جيدة ، مفضلاً عمق الرفوف.

الأنواع

يعتمد تصنيف المشروبات الكحولية اليابانية على اثنين من أهم السمات. الأول هو مؤشر لتلميع الأرز ، والثاني هو الطريقة التي يتم بها إيقاف التخمير: بمفرده أو بإضافة الكحول. أسماء المشروبات ، من تلقاء نفسها ، بدون كحول ، وتنتهي التخمير ، عادةً ما تحتوي على كلمة "Junmai" (أو "Junmai").

1. لذا ، مجموعة Junmai (أو Junmai) - هذا الساكي نقي تمامًا ، بدون إضافات. لم يضاف إليها أي كحول ، ولم يضاف السكر أو النشا. في الأساس الأرز فقط بدرجة تلميع من 90 إلى 70٪. الرائحة زهرية فاتحة ، وعادة ما يتم تقديم مثل هذا الساكي إما باردًا - عند درجة حرارة 15 و 20 درجة ، أو يتم تسخينه حتى 40 درجة.
2. Futsushu - مشروب مع إضافة كحول ، يعتمد على الأرز مع تلميع بحد أدنى 90 ٪ ، يتم خلالها إزالة الطبقة البروتينية العليا التي تمنع التخمير. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا ؛ فهو يشغل ثلاثة أرباع إجمالي حجم الإنتاج. ولكن في جوهره ، هذا هو نبيذ مائدة عادي عادي ، يشبه النبيذ الأوروبي ، مع رائحة مشرقة وطعم لا ينسى ، ولكن دون أي ملاحظات فردية خاصة يتم التعبير عنها بوضوح. إنها تخدمها مبردة إلى درجة حرارة 5 أو 10 درجات ، وتسخن إلى 50 درجة.
3. Honjozzo - لإنتاجه ، يتم طحن الأرز إلى 70 ٪ ويضاف القليل من الكحول المنقى (أو الكحول النقي) لتليين المذاق وإبراز الروائح. نتيجة لذلك ، طعم لاذع قليلاً ، لكنه خفيف. يوصى بتقديمه عند درجة حرارة 5 أو 10 درجات أو تسخين حتى 50 درجة. هذا النوع من الساكي أغلى من الباقي.
4. Junmai ginze - في تصنيع هذا النوع من الساكي ، لا يتم استخدام الأرز فقط مع درجة طحن بنسبة 60 ٪ ، ولكن أيضًا خميرة زهرية. نتيجة لذلك ، يتجول المنتج عند درجة حرارة منخفضة إلى حد ما. اتضح أنه مشروب عطري ناعم تمامًا ، حيث تنفرد ملاحظات المكسرات والزهور والفواكه والأعشاب بشكل واضح. اشربه مبردًا حتى 10 درجات.
5. جينزي - من الأرز المصقول تصل إلى 60-70 ٪ ، يتم إيقاف التخمير بإضافة الكحول. الرائحة تشبه إلى حد كبير Junmai Ginze ، ولكنها أكثر حدة في الذوق. يُقدم إلى المائدة ويبرد حتى 10 درجات.
6. Junmai Daigindze - لصنع هذا الأرز ، يتم أخذ الأرز ذو المستوى العالي من الطحن - 50 ٪ أو أكثر ، وأحيانًا حتى 23 و 10 ٪ ، لا يتم إضافة الكحول. الرائحة مشرقة ، ومحددة بشكل جيد ، وفي الوقت نفسه خفية وغير مزعجة ، فإن الطعم رائع ولا ينسى. يتم تقديمه مبردًا حتى 10 درجات ودافئ ، ومع ذلك ، عند تسخينه ، تختفي رائحة رقيقة.
7. Daigindze - من أجل أعلى درجة ، لإنتاجه يأخذ الأرز المصقول حتى 50 ٪ من أفضل وأغنى الأصناف - miyamanisiki أو yamadanisiki أو gohyakumangoku. وهو مشابه للزميل Junmai Daiginze ، ولكن نظرًا للكحول المضاف فهو أكثر تشبعًا. لا تسخن قبل الشرب ، تستهلك البرد أو في درجة حرارة الغرفة.
8. Genmai - يشير إلى أصناف باهظة الثمن ، ويستخدم الأرز غير المصقول البني لإنتاجه. يتميز بطعم مخملي عميق ورائحة غنية من اللوز والجير ، وفي طعم الكراميل مع العرعر. يتم شربه فقط بعد التبريد حتى 5 درجات.
9. Tokutei meisesu - يعتبر مشروبًا مميزًا ، وهو أفضل أنواع المشروبات الكحولية اليابانية ، ويتم وضعه كمنتج ممتاز. يمكن للحرفيين المهرة ذوي الخبرة فقط استيعاب ذلك ، بعد استيعاب المعرفة والمهارات التي جمعها أسلافهم على مر القرون. هذا النوع من الساكي ليس فقط بجودة ممتازة ، ولكنه أيضًا يحتوي على مستويات عالية من الكحول.

علاوة على ذلك ، ينقسم الساكي إلى غير مفلتر ومرشح وغير مبستر ومبستر.

بدون تصفية (أو nigori بطريقة أخرى) ، كقاعدة عامة ، يتم إما Futsushu أو Junmai ، وعادة ما يتم تصفية الباقي. يُنصح بتناول مشروب بارد ، لأنه عندما يكون دافئًا ، يبدأ في الشعور بالمرارة ويفقد كل مذاقه الأصلي.

من الأفضل أيضًا عدم التسخين لسبب غير مبستر (أو namachoso) ، حتى لا تفقد مذاقه.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

الساكي هو منتج لا يوجد فيه دهون على الإطلاق. الكربوهيدرات في 100 غرام من المشروب هي 5 غرام تقريبًا ، والبروتينات - 0.5 غرام. يحتوي الكحول الإيثيلي على 16.1 جم.

تتبع العناصر في الشراب مجموعة غنية. هناك حاجة إلى الكالسيوم والفوسفور للشعر والأظافر والهيكل العظمي. توفير وظيفة القلب الطبيعية البوتاسيوم. المشاركة في عمليات تكوين الدم ، الحديد ، وكذلك الصوديوم ، المشاركة في عمل نظام إمداد الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الساكي على المغنيسيوم ، المعروف بقدرته على تهدئة الجهاز العصبي. المسؤولة عن عمليات التمثيل الغذائي الزنك. النحاس المتضمن في الدورة الدموية والجهاز الإخراجي لجسم الإنسان ؛ وكذلك السيلينيوم المضاد للأكسدة.

كيف تشرب الساكي

في اليابان ، تحظى التقاليد والطقوس الوطنية باحترام كبير ؛ في مراعاتها ، تضع معنى عميق. وتنطبق هذه القاعدة أيضا على الشرب من أجل. من أجل السنة الجديدة ، سيذهبون إلى 1 يناير. هناك جنازة خاصة ، وهناك ترتيب خاص لمراسم الزفاف.

ينظر اليابانيون إلى ارتفاع الفحش لصب الكحول بمفردهم. عادة ما يسكب المضيف الشراب للضيوف ، وله - الشخص الجالس بجانبه. يجب أن يكون الإبريق مع الشراب ممسكًا بكلتا يديه ، لأن الحق في الملء بيد واحدة لا يُمنح إلا لمن يكون وضعه أعلى من الشخص الذي يصبون عليه. إذا ملأ الشخص الكأس بموضع أعلى ، يجب ألا يحمل الضيف وزنه بيده اليمنى فحسب ، بل يضع راحة اليد الأخرى أسفله أيضًا.

عندما كان الإبريق يدور في دائرة ، دون أن يفقد كوبًا واحدًا ، يتم رفعه إلى مستوى العين ويقول وديًا: "Kanpai!" خلال الاتصال اللاحق بالكؤوس ، يظهر التقليد مرة أخرى: يجب ألا ترفع من قدرتك أعلى من ضيف رفيع المستوى متخبط.

"Kanpai" تعني "إلى الأسفل" ، لكنها لا تعني أي شيء. في جرعة واحدة ، لا يُقبل رشفة أو اثنتين لتفريغ الأطباق. من الضروري فقط تناول رشفة ، في الحالات القصوى - اثنان. هذا هو السبب في أن طقوس الشرب من أجل تستمر لفترة طويلة.

يجب أن يكون الظهر مستقيماً أثناء حفل الساكي: الوضع المناسب هو جزء آخر من الطقوس. وإذا ظهر التسمم فجأة ، فأنت بحاجة على الفور للاسترخاء ، ولا داعي للذعر ولا تظليل ، وتصويب ظهرك وأداء أغنية طويلة.

خلال الأعياد الاحتفالية الكبيرة ، غالبًا ما يتم تنفيذ حفل الكأس الدائري. من يقود العيد يصب في وعاء كبير ويأخذ رشفة منه ويرسلها في دائرة. بعد هذه الطقوس ، يستمر العيد.

من ماذا يشربون؟

يتم تقديم الساكي في أباريق صغيرة من الخزف أو السيراميك تسمى توكوري. إنها مستديرة ، برقبة ضيقة تشبه المزهريات. من الممكن أيضًا تقديم الشراب في أطباق تشبه إبريق الشاي المصغر - هذه كاتاكوتشي.

يتم إحضار الإبريق ووضعه على الطاولة على حامل خاص مصنوع من السيراميك ، ويطلق عليه اليابانيون اسم توكوري-هاكاما.

ويشربون مشروباً كحولياً من أكواب صغيرة تسمى شوكو ومصنوعة من الطين أو الخشب أو الزجاج. الكؤوس تشبه إلى حد ما الأوعية الصغيرة. في المناسبات الرسمية ، غالبًا ما يتم تقديم الساكي في أوعية مسطحة تسمى ساكازوكي.

في بعض الأحيان ، يتم إحضار صناديق صغيرة من 30-40 مل فقط من الكادولات المسمى masu إلى العيد. عادة ما يقيسون كمية الأرز ، ولكن يمكنك أيضًا صب الساكي فيها وشربها وفقًا لجميع القواعد اليابانية.

لكن اليوم ، لا يلتزم الجميع بالتقاليد ، لذا فمن الواقعي تمامًا رؤية العرض التقديمي في كأس نبيذ ، وهذا لا يفاجئ أي شخص.

ماذا تأكل

لا يزال الكثيرون يعتبرون الساكي غريبًا ، لذلك يقترحون أنه يجب تناوله مع منتجات وأطباق خاصة ومحددة.

بما أن هذا المشروب موصى به كمقبل للشهية وهضم ، يمكن تجنبه على الإطلاق. ولكن هناك عدد من المنتجات التي يمكن أن تحجب طعم الساكي وتجعله أكثر انسجامًا.

لا ينصح بشدة بمرافقة الساكي مع الصلصات الحارة والأطباق الحارة: فهي تحجب الطعم المميز للمشروب ورائحته. بشكل عام ، تملي جودة الكحول قائمة بالأطباق والأطباق المقبولة ، وكلما كانت أكثر تكلفة ، كانت متطلبات الوجبات الخفيفة أكثر صرامة.

لذا ، فإن هونجوزو يتماشى جيدًا مع السوشي الياباني التقليدي والساشيمي (أطباق السمك الرقيقة) وصلصة الترياكي. يصنف Daiginze كمشروب أكثر تكلفة ، وينسجم معه البطة أو الضأن أو الساشيمي. يتم تقديم مجموعة Genmai ، التي تحتل مكانة أعلى سعرًا ، مع الشوكولاتة الداكنة باهظة الثمن والجبن الصلب الذواقة والتمبورا اليابانية.

كمقبلات ، يُنصح بالساكي ، بالإضافة إلى الخضار المخللة والمخللة - جذر لوتس الماء ، دايكون - كافيار الرنجة والمحار ، بالإضافة إلى أطباق من ثعبان البحر والتونة والحبار وقنفذ البحر. إنها خلفية جيدة للمشروب الياباني ، حيث تبدو مفيدة. لا تُمنع السلطات والحلويات وحتى الحساء.

ماذا تشرب

في التقليد الياباني ، ليس من المعتاد شرب الساكي. ولكن يتم تضمينه في الكوكتيلات ، والنتيجة جيدة جدًا.

لماذا يشرب الساكي دافئا

في الواقع ، لا يمكن تسخين الساكي قبل الاستخدام إلى 50-60 درجة فحسب ، بل يتم تبريده أيضًا إلى 5 أو 10. يتم تحديد المشروب الدافئ أو المبرد من خلال جودة المشروب ورغبة المشروب.

في البداية ، كانت هناك قاعدة: فقط الساكي هو الدرجة العالية ، عزيزي ، للشرب البارد. ولكن من الضروري تسخين الشخص الأرخص والجودة أسوأ ، لأنه مع زيادة درجة الحرارة تختفي رائحة وطعم الشراب - حتى تختفي تمامًا. إذا فقدت أنواع باهظة الثمن مثل Ginze و Junmai Ginze ، التي تتميز بملاحظات مشرقة من الروائح واللهجات الأصلية للأذواق ، هذه المزايا ، فسيكون من المؤسف بصراحة. الخيار الرخيص - على سبيل المثال ، Futsushu - سيعاني قليلاً ، بل سيصبح أفضل. وذلك لأن التسخين سيزيل الزيوت الأساسية التي تم تحويلها إلى كحول من الأرز غير المعالج والذي كان قاعدته. ساكي ستستفيد فقط من هذا. وفي الطقس البارد ، بضع رشفات من مشروب دافئ ودافئ - هذا ، كما يقولون ، هو ما طلبه الطبيب.

من السهل تسخين الساكي: تحتاج إلى حمل التوكوري لعدة دقائق في مقلاة بالماء الساخن.

لقد حدد اليابانيون درجة حرارة الساكي: 30 درجة - الطاقة الشمسية ؛ 35 درجة - حرارة الإنسان (أو جلد الإنسان) ؛ 40 درجة - بالكاد دافئة ؛ 45 درجة - دافئ 50 درجة - أكثر سخونة ؛ 55 درجة - حرق (أو إضافي).

فوائد ومضار الساكي

درس علماء أرض الشمس المشرقة المشروب الوطني التقليدي بدقة. استنتاجهم لا لبس فيه: الساكي جيد للجسم - بشرط أن تشربه باعتدال. وفقًا لقاعدة "الاعتدال والدقة" ، يساعد هذا الكحول على تطبيع ضغط الدم ، وينعش الذاكرة بشكل كبير ويحفز نشاط القلب والدورة الدموية. بمساعدتها تمنع تطور الذبحة الصدرية والنوبات القلبية ، تؤخر ظهور الأورام - حميدة وخبيثة. هذه أداة جيدة للوقاية من السرطان.

بفضل المكونات ، يكون للساكي تأثير مطهر ، كما تعمل الكمادات المبنية عليه على امتصاص أسرع للأورام الدموية والنزيف. تخضع لهذا الشراب والأرق الناجم عن التعب المزمن. ولكن من أجل الحصول على النوم ، لا ينبغي للمرء أن يشرب الكحول ، ولكن يجب إضافته إلى الحمام ، والذي يجب أن يؤخذ قبل الذهاب إلى الفراش. للاسترخاء ، اسكب كوبًا صغيرًا (200 مل) من الساكي في الماء الدافئ.

تستخدم النساء اليابانيات هذا المشروب لأغراض تجميلية لتحسين حالة الجلد عن طريق فرك وجههن به. ونتيجة لذلك ، يتم تفتيح البشرة وتطهيرها وتضييق المسام ، إذا كان هناك رقاقات من الرؤوس السوداء ، ينخفض ​​عددها. الاستخدام المنهجي للساكي يشد الجلد ، فهو يلين بشكل ملحوظ.

يقوم الطهاة بتتبيل الشراب بالدجاج والسمك - من المهم بشكل خاص إضافته أثناء تحضير الأسماك المنتفخة ، المعروفة بسمها القاتل.

على الرغم من حقيقة أن الساكي مصنوع من منتجات طبيعية حية وفقًا لوصفات آمنة ولا يحتوي على مواد ضارة ، يجب ألا ننسى أنه لا يزال مشروبًا كحوليًا ، لذلك لا يمكنك شربه كثيرًا وبكميات كبيرة. سيؤثر ذلك سلبًا على الكبد ، مما يؤدي إلى تفاقم حالته - حتى تطور تليف الكبد.

لنفس السبب ، يُمنع استخدام الساكي في النساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 18 عامًا.

لا يمكنك شرب مشروب كحولي والذين يضطرون ، لأسباب صحية ، إلى تناول الدواء. الكحول والمخدرات غير متوافقة ، يمكن أن يؤدي الجمع بينهما إلى الإضرار بالجسم.

كوكتيلات ساكي: وصفات

قنبلة ساكي

صب 80 مل من الساكي في شاكر ، وقم بتحضير 30 مل من شراب الفراولة. بلل حافة الزجاج بالشراب ، واغمسه في السكر المحبب ، وأضف الشراب المتبقي في الساكي. قلّب محتويات الهزاز جيدًا واسكبها بعناية في كوب. قم بربط زوجين من الزيتون على عود أسنان ووضعهم في عصير.

طعمها مثل قنبلة تذوق حقيقية ، ليس من أجل لا شيء أن كوكتيل لديه مثل هذا الاسم.

غيشا مع عصير الطماطم

أولاً ، امزج في كوب صغير قطرة من عصير الليمون مع قطرة من صلصة الصويا وقليل من الوسابي - يتم أخذها حرفياً على طرف سكين. أضف 90 مل من عصير الطماطم إلى الخليط وصب في شاكر ، حيث أضف 40 مل من الساكي. يُرج الخليط جيداً ويُسكب الكوكتيل في كأس ويُزيّن بساق من الكرفس وشريحة ليمون. قدم المشروب باردًا. اتضح منعشًا وخفيفًا مع نوتة لذيذة لذيذة.

زين

تصب في شاكر 60 مل من الفودكا والساكي عالي الجودة ، بالإضافة إلى 30 مل من الشاي الأخضر و 20 مل من عصير الليمون الطازج. اهتز مع ثلاث إلى أربع مكعبات ثلج.

صب الكوكتيل في أكواب الفودكا أو أكواب الساكي. سوف يجذب أولئك الذين لا يعتقدون أن الساكي قوي جدًا.

"النفس الأخير"

صب مشروبات كحولية مبردة جيدًا في شاكر مملوء بالثلج: 90 مل من الساكي و 70 مل من عصير بيانكو و 25 مل من مشروب الموز. يرج جيدًا لمدة دقيقة تقريبًا ، يصفى ويصب في كوب. هذه حصة لكل شخص. على الرغم من حقيقة أن قوة الكوكتيل صغيرة ، بفضل الحجم ، فهي قادرة على تدمير شخص عديم الخبرة في التشربات.

"صني ساكي"

صب 40 مل من الساكي و 30 مل من عصير الخوخ وملعقة غير مكتملة من عصير الليمون و 50 مل من عصير التفاح في الشاكر. أضف الهيل على طرف الملعقة وحفنة من مكعبات الثلج. يقلب ويصفى ، يسكب في كأس كوكتيل ويقدم مع القش. هذا الكوكتيل مخصص لأولئك الذين يحبون العصائر والمشروبات الغازية وتجنب المشروبات القوية.

"على القمر"

امزج 30 مل من عصير بيانكو في كوب مع 80 مل من الساكي وملعقة كبيرة من عصير الليمون. ضع شريحة من الليمون على حافة الزجاج. طعم الكوكتيل مثير للاهتمام ، لكن لن يحب الجميع نتيجة "صداقة" الفيرموث والساكي.

ساكي الساخنة

في شاكر ، امزج 10 مل من محلول الأماريتو مع 50 مل من الساكي. يُسكب في كوب ويُزيّن بورق الريحان وعدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود. كوكتيل لعشاق الأذواق الحارة والرائحة ، في الطعم ، هناك ملاحظات من اللوز.

نوزومي

في شاكر ، امزج 30 مل من نبيذ البرقوق و 40 مل من الساكي وملعقة كبيرة من شراب العسل مع كمية صغيرة من الثلج. تصب في كوب ، وتضع ورقة من الريحان وترسل لمدة 15-10 ثانية في الميكروويف. سيبدأ الشراب الساخن قليلاً في إعطاء رائحة البرقوق والعسل.

على الرغم من طريقة التحضير غير العادية ، فإن الكوكتيل لذيذ جدًا.

ساكي التوت

صب 50 مل من شراب التوت و 100 مل من الساكي في الشاكر. يقلب ويصب في كوب مع 3-4 مكعبات ثلج.

سوف يجذب الشراب أولئك الذين يحبون التجارب والتوت بأي شكل من الأشكال.

daiquiri اليابانية

ضع حفنة من مكعبات الثلج في شاكر وصب ملعقة كبيرة غير مكتملة من شراب السكر وعصير الليمون و 90 مل من الساكي و 25 مل من شراب البطيخ. يرج لمدة 15-12 ثانية ، ثم يصفى الكوكتيل في كوب ويزينه بقطعة من الزنجبيل.

كيفية صنع الساكي في المنزل

بالنسبة للأرز محلي الصنع ، يكون الأرز اللزج واللزج أكثر ملاءمة. هناك حاجة أيضًا إلى قالب Koji ، ويتم استخدامه لقدرته على تحويل النشا في الأرز إلى سكر مخمر. إذا لم تتمكن من العثور على هذه الخميرة ، يمكنك استبدالها بخميرة النبيذ ، بحيث تكون القلعة أعلى ، أضف السكر. لن تعمل خميرة الخباز: إذا كنت تستخدمها ، فبدلاً من أجل تحصل على هريس الأرز.

من 1 كجم من الأرز سيأتي من 6 إلى 8 لترات من نبتة ، مع مراعاة ذلك ، تحتاج إلى تخزين الخميرة من خلال قراءة استهلاكها على العبوة. في وقت لاحق ، ستظل هناك حاجة إلى السكر - سيجعل الشراب أقوى وأحلى.

اشطف الأرز في عدة مياه حتى يختفي التعكر وصب الماء المغلي في المقلاة بحيث يغطي الحبوب بطبقة حوالي 3 سم. يُغطّى الوعاء ويُترك جانباً لمدة ساعة ثم يُصفّى الماء بمنخل.

بعد ذلك ، قم بطهي الأرز لمدة 25-30 دقيقة ، بينما يجب تغطية الحبوب بغطاء. عندما يصبح الأرز طريًا وحلوًا قليلاً ، ضع المنتج على صينية خبز أو صينية في طبقة متساوية ، انتظر حتى يبرد تمامًا وانتشر الخميرة بالتساوي على كامل المنطقة. يقلب الأرز مع الخميرة.

بعد ذلك ، انقل خليط خميرة الأرز إلى وعاء زجاجي وأغلقه عن طريق عمل مانع تسرب من الأنبوب ، والذي يتم إزالته في البرطمان التالي من الماء. ضع هذا التكوين لمدة شهر في غرفة دافئة عند درجة حرارة لا تقل عن 22 درجة. يبدأ نبتة التقشير ببطء ولكن بشكل ملحوظ.

بعد شهر ، افصل الأرز عن السائل ، وصفي نقيع الشعير واعصره جيدًا. لم تعد الحبوب مفيدة ، يمكن التخلص منها.

السائل الناتج بالفعل من أجل الشباب. ولكن لا يزال لديه مرحلة ثانية من الطهي. من الضروري إضافة السكر بمعدل 120 جم لكل 1 لتر وإرساله مرة أخرى إلى برطمان مع مانع للتسرب. يجب أن يقف الشراب لمدة 5 إلى 15 يومًا أخرى - حتى يتخمر. يصبح الساكي الذي انتهى من التخمير خفيفًا ، ولا يتم إطلاق الغاز منه. أشكال راسب في أسفل العلبة.

بلطف ، من خلال الأنبوب ، استنزف السائل بدون رواسب في حاوية أخرى. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحلويات ، فلا يزال بإمكانك إضافة السكر ، وهذا بالفعل متاح للجميع. صب الشراب النهائي في زجاجات زجاجية وأغلقه بإحكام.

إذا تم إعداد الساكي على أساس فطريات كوجي ، فمن الضروري بسترة الشراب لقتل الفطريات ؛ هذه الخطوة ليست مطلوبة لخميرة النبيذ.

للبسترة ، ستحتاج إلى مقلاة كبيرة ، في الجزء السفلي يمكنك تثبيت شبكة خشبية أو وضع قطعة قماش قطنية ملفوفة في عدة طبقات (يمكنك استخدام منشفة). في الوسط ، ضع برطمانًا مملوءًا بالماء ، لخفض مقياس الحرارة ، ورتب الزجاجات حوله ، واملأ المقلاة بالماء وابدأ في تسخينها. عندما تصل درجة الحرارة إلى 62-63 درجة ، راقب بعناية أن مقياس الحرارة لا يرتفع فوق العمود ، وإلا سيحصل الساكي على نكهة مسلوقة.

تعتمد مدة البسترة بشكل مباشر على حجم الزجاجة: نصف لتر يكفي لمدة 20 دقيقة ، لأولئك الذين لديهم سعة 0.7 لتر - 5 دقائق أطول ، بسترة لتر لمدة نصف ساعة.

أوقف تشغيل الغاز واترك الزجاجات لتبرد مباشرة في الماء. عندما تنخفض درجة حرارته إلى 35-40 درجة ، قم بإزالة الزجاجات. يمكن التحقق من كثافة الإغلاق عن طريق قلب الزجاجة رأسًا على عقب.

يجب أن ينضج الشراب أخيرًا في القبو لمدة ثلاثة أشهر عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة.

حقائق مثيرة للاهتمام

1. تعلم اليابانيون صنع الساكي منذ ما يقرب من ألفي عام. لمئات السنين ، كان متاحًا فقط للقصر الإمبراطوري وكنائس الشنتو ، ولكن في وقت لاحق - في العصور الوسطى - تعلموا طهيها في مجتمعات القرية. كانت تكنولوجيا تلك السنوات غريبة للغاية: تم مضغ الأرز والبصق على الأطباق ، حيث مرت عملية التخمير. تم العثور على قالب كوجي في وقت لاحق.
2. من القرن السابع عشر ، بدأ إعداد الساكي بكميات كبيرة - للتجارة. كان المركز الذي تركز فيه الإنتاج الرئيسي للساكي هو منطقة كينكي (تقع مقاطعات أوساكا وكيوتو وأوساكا و هيوغو ونارا الآن في هذه المنطقة).
3. أثناء التخمير ، يتم استخدام الفطريات التي تختلف عن تلك التي تصنع النبيذ ، بسببها لا يمكن تخزين الشراب لفترة طويلة. حتى عام من أجل فترة محفوفة بالمخاطر. لذلك ، ليس هناك من أجل التعرض الطويل.
4. بمجرد أن ذهب الإمبراطور الياباني ساغا في رحلة صيد شتوية ، حيث مرض ، بدأ يرتجف.قرر الوزير فوجيوارا فويتسوجو ، الذي شكل الشركة للإمبراطور ، تسخين الساكي ، وبعد ذلك أعطى الشراب للمرضى. اختفى هذا البرد ، شعر بتحسن كبير. كان هذا أول مشروب ساكي ساخن. منذ ذلك الحين ، أصبح شرب كوب من الساكي الحار في طقس الشتاء البارد تقليدًا بين اليابانيين.
5. حتى الأربعينيات من القرن الماضي في اليابان ، ارتفع إنتاج الساكي ، ولكن مع بداية الحرب العالمية الثانية ، تم إغلاق معظم المصانع. مرة أخرى ، انتعش الإنتاج فقط منذ السبعينيات ، ولكن التركيز الرئيسي كان على المشروبات الممتازة. حدث هذا لأن المنتجين تعلموا طرقًا جديدة لتصنيع الأرز - ميكانيكية. وأصبحت المرحلة التي اعتادت أن تكون الأكثر كثافة في العمل أكثر سهولة.
6. اليوم ، هناك حوالي ألف مصنع ساكي في أرض الشمس المشرقة ، وهو ضئيل مقارنة بالأوقات التي كان فيها المشروب في قمة الشعبية. ثم كان هناك حوالي 30 ألف مصنع.
7. في اليابان ، يشربون من أجل أقل بكثير من أمريكا الشمالية أو أوروبا. اليابانيون بشكل عام أمة منخفضة الشراب. تعني عبارة "لعق مثل الخنزير" أنهم يأخذون أكثر من ثلاثة أكواب صغيرة من الساكي في مساء واحد.

صورة ساكي