كيفية مخلل الرنجة: 10 وصفات

الرنجة هي هدية لا تقدر بثمن من أعماق البحر. في هذه السمكة ذات المظهر المتواضع ، يتم إخفاء مخزن كامل من العناصر الغذائية ، ولكن ميزته الرئيسية هي مذاقه الممتاز. ليس من قبيل الصدفة أن هذه المأكولات البحرية هي من بين المفضلة للطهاة الذواقة وربات البيوت.

الرنجة جيدة في جميع أنواع الطهي ، لكن الأسماك المملحة لا مثيل لها. أفضل مثال هو الطبق المفضل "الرنجة تحت معطف الفرو" ، والذي ، وفقًا للتقاليد ، تستعد جميع ربات البيوت الروسية والطهاة المنزليين لطاولة العام الجديد. الرنجة المملحة هي دائما إضافة ممتعة لنظامك الغذائي اليومي. إنه جيد بشكل خاص مع البطاطس المسلوقة والشبت. في كلمة واحدة ، الرنجة المملحة بكل القواعد هي بكل المؤشرات منتج غذائي عالمي.

وبطبيعة الحال ، فإن أسهل طريقة لشراء المحميات الجاهزة في المتجر ، والفائدة هي أن صناعتنا الغذائية تنتج مثل هذه المنتجات بطرق مختلفة. لكن معظم ربات البيوت العقلانيات يفضلن ملح السمك بمفردهن ، وهو ما يبرره: بعد كل شيء ، لا يحتوي المنتج محلي الصنع على مواد حافظة أو منكهات أو إضافات كيميائية أخرى. هذا الخيار أكثر ربحية من الناحية المالية. يمكنك اختيار وصفة تمليح مناسبة من تلك الاقتراحات التي ستعطى أدناه.

كيفية اختيار الرنجة للتمليح

قبل البدء في عملية الطهي ، يجب عليك أولاً شراء السمك. في شبكة التوزيع ، عادة ما يتم بيع الرنجة الطازجة ، لذلك يمكنك دائمًا الحصول على المكون الرئيسي في أقرب سوبر ماركت. لكن جودة الطبق النهائي تعتمد على الاختيار الصحيح للمنتج الأولي. لكي لا تشتري السلع غير السائلة عن طريق الخطأ ، يجب أن تتذكر بعض القواعد البسيطة لاختيار الرنجة للتمليح:

كيفية مخلل الرنجة

  1. السمك الطازج له لون أزرق صلب موحد وبطنه أبيض. إذا كانت الأسماك تحتوي على علامات وخطوط دباغة ، فإن هذه العلامة تشير إلى أن البضاعة مخزنة لفترة طويلة.
  2. يجب أن تكون الذبيحة مرنة مع جوانب مستديرة.
  3. من الأفضل شراء الرنجة الأطلسية للتمليح.
  4. خياشيم العينات الجيدة خفيفة ، والعيون غارقة قليلاً بفيلم أبيض.
  5. إذا كان هناك ضرر على الذبيحة ، فمن الأفضل رفض مثل هذا الشراء.
  6. اللحم الناعم المجزأ يشير أيضًا إلى منتج منخفض الجودة. على الأرجح ، تم إذابة هذا الرنجة بشكل متكرر ، ثم وضعه مرة أخرى في الفريزر.
  7. وأخيرًا ، القاعدة الأكثر أهمية - يجب عليك دائمًا شراء سمكة برأسك. إن غياب هذا الجزء أعلى من بقية علامات "الصراخ" حول الجودة الرديئة للمنتج.

عند اختيار الأسماك المجمدة ، فإن مؤشر الجودة هو قشرة الجليد. يستخدم المنتجون النرويجيون تكنولوجيا التجميد ، التي تغطي جثة كل سمكة بطبقة جليدية رقيقة من 1 إلى 1.5 ملم. تحمي طريقة المعالجة هذه المأكولات البحرية من التجمد ، ولكنها تترك الرطوبة الطبيعية.

إذا لم يكن للذبيحة مثل هذا الغطاء الجليدي ، فقد ذاب السمك ، ثم تم تجميده مرة أخرى. ولكن حتى مع وجود علامات واضحة على التجميد الثانوي ، يمكن استخدام الرنجة للتمليح إذا لم تكن هناك تقرحات ضغط على الذبيحة.

معلومات مفيدة: تظهر بقع صفراء على الذبيحة نتيجة لعمليات الأكسدة التي تحدث في درجات حرارة عالية ، وهو أمر غير مقبول مع التخزين المناسب للمأكولات البحرية. هذه السمكة لها طعم فاسق ، لذلك فهي ليست مناسبة على الإطلاق ليس فقط للتمليح ، ولكن أيضًا لإعداد أي أطباق.

ما فائدة الرنجة المملحة؟

تم بالفعل كتابة الكثير من الأعمال العلمية حول فوائد أسماك البحر.في العصور القديمة ، كانت الأساطير تتكون من الناس حول قدراتها. ولكن في المعتقدات الشعبية هناك نسبة كبيرة من الحقيقة. على سبيل المثال ، لدى اليابانيين أعلى متوسط ​​عمر متوقع في العالم. ولكن من المعروف أن المأكولات البحرية هي أساس النظام الغذائي لسكان أرض الشمس المشرقة.

كما اشتهرت رعاة الشمال الروسي والشعوب الاسكندنافية منذ العصور القديمة بحصانتهم القوية وقدرتهم على التحمل. للتغلب على صعوبات الحياة المرتبطة بالمناخ القاسي ، لا يزال يساعدهم نظام غذائي للأسماك ، حيث يحتل الرنجة المكان الرئيسي.

تكوين الرنجة ، مثل أي أسماك بحرية ، متنوع. توجد مثل هذه المواد الهامة في لحم السمك:

  1. الفيتامينات: حمض الاسكوربيك ، حمض الفوليك والنيكوتينيك ، B4 و B12 ، الريتينول. تم العثور على فيتامين د بكميات كبيرة ، والتي لا يمكن المبالغة في قيمتها بالنسبة لصحة الإنسان.
  2. العناصر المعدنية. هناك الكثير منهم في الرنجة أنه من الأسهل أخذ الجدول الدوري وملاحظة العناصر المفقودة فيه. ولكن في الوقت نفسه ، يجدر تسليط الضوء على وجود مواد مثل الكوبالت والكلور والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم وكمية ضخمة من المعادن.
  3. أوميغا 3 و 6 أحماض دهنية متعددة غير مشبعة هي الثروة الرئيسية لمنتج الأسماك. نظرًا لأن جسمنا غير قادر على توليف هذه المركبات بمفرده ، فإن الرنجة الأطلسية هي مصدر ممتاز لهذه المواد المفيدة. بالمناسبة ، الرنجة الأطلنطي متقدمًا على مفضلات الطاولة المعترف بها مثل سمك السلمون المرقط وسمك السلمون الوردي في محتوى أحماض أوميغا. فقط أقل قليلاً من سمك السلمون في هذه المعلمة. تختلف الأسماك المتواضعة عن منافسي النخبة في التكلفة المنخفضة.
  4. تحتل البروتينات أيضًا جزءًا كبيرًا من التركيبة. على الرغم من أنها تتعلق بالبروتينات الحيوانية ، إلا أن لحم السمك أكثر صحة من لحم الخنزير أو الدجاج.

أيضا في تكوين الرماد. لكن الكربوهيدرات غائبة تمامًا في منتج السمك ، مما يجعلها جذابة لإدراجها في طعام النظام الغذائي. على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في الرنجة المملحة يختلف من 145 إلى 158 وحدة ، فإن قطعة صغيرة من حساسية المخللات الضعيفة لن تضر حتى النساء الحوامل والمرضعات.

بفضل هذه التركيبة الغنية ، فإن الرنجة المملحة قادرة على توفير مجموعة كاملة من التأثيرات المفيدة:

  • ينظم مستويات الجلوكوز والكوليسترول ؛
  • يقوي جدران الأوعية الدموية.
  • يحسن وظائف القلب.
  • يمنع تطور تصلب الشرايين.
  • يساعد على تقوية قوى المناعة.
  • تطبيع الغدة الدرقية.
  • يقوي أنسجة العظام والأسنان.
  • ينشط نشاط الدماغ عند الأطفال ؛
  • يزيد من الكفاءة ؛
  • يحسن ويجدد بشرة الوجه ؛
  • يؤثر بشكل إيجابي على الخلفية الهرمونية والعاطفية.

مزيج من كل هذه الآثار سيفيد أي شخص من أي عمر. ولا تحتاج إلى تناول السمك المملح بالكيلوغرامات. إن تقديم جرام من الأطعمة الشهية 2-3 مرات في الأسبوع سيوفر دعمًا موثوقًا للجسم.

هذا مثير للاهتمام: رنجة Iwashi تحظى بشعبية كبيرة بسبب خصائصها عالية الذوق. لكن قلة من الناس يعرفون أن هذا النوع من الأسماك هو منبه طبيعي لرفع الأثقال ، لأنه يتفوق على جميع المواد الابتنائية المعروفة (غير الاصطناعية) في التركيب الكيميائي. لذلك ، يوصى بتضمين رنجة المخللات الضعيفة في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن وحتى تناول الطعام قبل الدروس في صالة الألعاب الرياضية.

كيفية تنظيف وقطع الرنجة بسرعة

لا يوصي سادة الطهي بتنظيف وغسل الرنجة قبل التمليح. ويعتقد أيضا أن خياشيم الأسماك تحتوي على مواد سامة. في الواقع ، ستعطي الأسماك منخفضة الجودة مرارة ، ولكن إذا قمت بشراء رنجة طازجة ، فلن يكون هناك مثل هذا المذاق غير السار. ولكن يجب إزالة الفيلم الأسود المبطن لتجويف البطن.

كيفية تنظيف وقطع الرنجة بسرعة

من حيث المبدأ ، فإن قطع ذبيحة الرنجة أمر بسيط. ينقسم الإجراء إلى الخطوات التالية:

  1. افصل رأس السمكة عن الذبيحة أسفل خط زعانف الرأس.
  2. ثم قطع البطن في الاتجاه من الزعنفة الشرجية إلى المكان الذي يوجد فيه الرأس للتو.
  3. استخرج الكافيار أو الحليب بعناية. يمكن أيضًا أن تُملح هذه الأجزاء بالشرائح.
  4. الخطوة التالية هي إزالة الفيلم من الصفاق.
  5. إذا كنت ترغب في الحصول على شرائح نظيفة ، فقم بإزالة الجلد عن طريق عمل شق ضحل على الظهر من الرأس إلى الذيل.
  6. ثم قم بإزالة العظام. هذا هو الجزء الأكثر صعوبة في عملية القطع ، لأن لحم السمك لا يتحرك دائمًا بشكل جيد من العظام. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار الاتجاه الصحيح. من الأفضل البدء من منتصف الظهر ، والانتشار التدريجي للشق السابق.
  7. اشطفي جزءًا صغيرًا من الفيليه تحت الماء.

بعد ذلك ، يمكنك الذهاب إلى السفير للحصول على الوصفة المحددة.

نصيحة مفيدة: لتمليح شرائح الرنجة ، تكون الطرق الجافة أكثر ملاءمة ، لأنه عند قطع الجثة ، يتم انتهاك قوة اللحم بالفعل.

فيديو: كيفية تنظيف الرنجة بسرعة وبدون عظام قم بتوسيع

كيفية تجميد الأسماك قبل التمليح

عند شراء الرنجة المجمدة قبل التمليح ، تحتاج إلى تذويبها بشكل صحيح. يعتقد البعض عن طريق الخطأ أن إذابة المنتج يجب أن تحدث في درجة حرارة الغرفة. لا يمكن القيام بذلك. يجب أيضًا إذابة الأسماك في الثلاجة ، ولكن ليس في المجمد. يُسمح بإذابة الرنجة في درجة حرارة الغرفة ، ولكن من الضروري مراقبة متى تأتي لحظة الذوبان المسموح بها. التحقق من جاهزية الأسماك للتمليح أمر بسيط للغاية: تحتاج إلى ثني الذبيحة قليلاً. إذا كان من الممكن القيام بذلك بمقاومة قليلة ، فيمكنك ملح الرنجة. درجة حرارة الذبيحة "المحضرة" تتراوح من -5 خارج إلى -8 داخل الذبيحة.

هام: يجب عدم استخدام طرق إزالة الجليد العنيفة (وضعها في الماء الدافئ أو الميكروويف) على الأسماك. هذه التقنية مسموح بها فقط مع تمليح "Pechora" للرنجة ، والذي استخدمه Pomors منذ العصور القديمة. ولكن من غير المحتمل أن تجذب هذه التقنية الذواقة الحساسة ، لأنه يتم الاحتفاظ بالسمك معها بشكل خاص حتى تظهر البكتيريا ورائحة فاسدة محددة.

في وعاء إلى رنجة الملح

يجب اختيار حاويات المواد المحفوظة اعتمادًا على الطريقة المختارة للتمليح.

  1. إذا كنت تخطط لملح السمك كله ، يمكنك استخدام وعاء بلاستيكي مع غطاء. من المستحسن أن يتوافق طول الخزان مع هذه المعلمة للحياة البحرية.
  2. فيليه مقطعة إلى قطع أكثر ملاءمة للتمليح في وعاء زجاجي.
  3. الخيار العام هو وعاء مطلي بالمينا أو وعاء عميق.
  4. إذا كان من المفترض أن تشحم المنتج ليس بطريقة جافة ، ولكن عن طريق سكبه بمحلول ملحي ، فمن الأفضل اختيار الأطباق البلاستيكية. والحقيقة هي أن المحلول الملحي نشط للغاية ، لذلك يتفاعل بسرعة مع المعدن.

فيما يتعلق باستخدام الظلم ، هناك آراء مختلفة: على سبيل المثال ، عند التمليح في إنتاج كميات كبيرة من الرنجة ، يتم استخدام القمع بحيث "يغمر" الأسماك قليلاً. في المنزل ، ليست هناك حاجة. يكفي أن تلتقط وعاءًا واسعًا ، وفي الأعلى تضغط على السمك برفق باستخدام طبق لوضع جرة من الماء عليه.

كيفية مخلل الرنجة في المنزل

الآن جاء دور لدراسة قواعد وطرق رنجة التمليح محلية الصنع. لكن أولاً ، بضع كلمات عن تاريخ هذه المعجزة الذواقة.

كيفية مخلل الرنجة في المنزل

ينتمي تأليف الطبق إلى الصياد الهولندي الفقير يعقوب بيكلسون. في عهد لويس التاسع ، كان الرنجة يعتبر سمكة "قمامة". اشترت السيدة الملكية ، في علامة رحمة من جانبها ، الصيد من الصيادين لإرسالها إلى مستعمرة الأبرص. من أجل مظاهر مثل هذا العمل من رحمة لويس التاسع ، دعا المعاصرون المقدس.

ولكن مرة واحدة ، وحدث في عام 1380 ، قام الحكيم ويليم جاكوب بيكلسون بخطوتين بسيطتين: فور التقاطه ، أخرج الخياشيم من الرنجة ، ثم وضع السمك في صفوف في برميل ، ورش كل طبقة بالكثير من الملح. عندما انتهى الصيد ، اقترح يعقوب أن يجرب القرويون الأسماك. في البداية كانوا يشكون ، لكن الرائحة اللطيفة التي جاءت من البرميل أثارت شهية. وسرعان ما دمر مواطنو الصياد ، الذين ظهر اسمهم في التاريخ ، برميلًا من رنجة الدهون الرنجة. سرعان ما غزت حساسية الأسماك العالم كله.

جاء الرنجة المملحة إلى روسيا في القرن الخامس عشر وأصبحت على الفور طبقًا وطنيًا. بالطبع ، أخذ الهولندي بيكلسون الملح بالعين خلال تجربته الشهيرة في الطهي.ولكن على مر القرون ، ظهرت معايير يجب اتباعها حتى لا تفسد المنتج.

  1. الملح الناعم واليود غير مناسب لتمليح الرنجة. من الأفضل أن تأخذ الطحن الخشن.
  2. يمكن تحديد الجرعة بالصيغة: لواحد متوسط ​​ملعقة شاي. التوابل. في الوصفات أدناه ، يتم إعطاء جميع الجرعات.
  3. لا تبتعد بالتوابل ، وإلا فإن التوابل ستهزم الرائحة الطبيعية للرنجة.
  4. رنجة المحيط هي أكثر ملاءمة للتمليح ، لأنها أنظف بيئياً.
  5. باستخدام الطريقة الجافة ، يجب أولاً نقع السمك حتى يتحول إلى العصير.
  6. للتمليح السريع ، يجب قطع الذبيحة إلى قطع. لكن مثل هذا المنتج يجب أن يؤكل على الفور. إذا كان هذا الشرط لا يمكن الوفاء به ، فأنت بحاجة إلى نقل بقايا الطعام إلى برطمان وإضافة زيت نباتي.
  7. إذا كانت الأسماك مالحة جدًا ، فيجب نقعها لمدة ساعتين في الحليب.

بعد دراسة النظرية ، يمكنك البدء في التمارين العملية. ستساعد الوصفات التي تم اختبارها بمرور الوقت وربات البيوت من ذوي الخبرة على إتقان تقنية تمليح الرنجة محلية الصنع.

كله

هذا هو الخيار الأسهل الذي يتوق العديد من طهاة المنزل إلى استخدامه. للحصول على 1 كجم من الرنجة ، ستحتاج إلى أخذ:

  • الماء النقي - 1 لتر ؛
  • السكر - بضع ملاعق كبيرة ؛
  • ملح - 200 جم.

كيف تطبخ:

  1. أثناء ذوبان الأسماك (على الرف السفلي للثلاجة) ، تابع تحضير المحلول الملحي. تحقيقا لهذه الغاية ، صب الملح والسكر في الماء الساخن ، وأغلي المحلول ، ثم اتركه يبرد تماما.
  2. إن تربية الأسماك ليست ضرورية ، تحتاج فقط إلى إزالة الخياشيم ، ثم شطفها جيدًا. يتم الحصول على الرنجة المملحة بالكامل مع طعم أكثر إشراقا.
  3. في وعاء تم إعداده مسبقًا ، ضع جثث السمك الجاهزة ، اسكب كل شيء في الأعلى باستخدام محلول ملحي بارد. من الأعلى ، ك نير ، ضع جرة مملوءة بالماء.
  4. اترك الفراغ لمدة ساعة في الغرفة ، ثم أرسله إلى الثلاجة.
  5. ستعتمد درجة التمليح والطعم على وقت التعرض ودرجة الحرارة: في يومين ستحصل على منتج مملح قليلاً ، وبعد 3-4 أيام - سمكة قوية التمليح.

هذه النسخة الكلاسيكية من التمليح مثالية لطهي سلطات السمك والمبتدئين.

على شكل قطع

يقطع الرنجة المقطعة إلى قطع صغيرة أسرع من الذبيحة الكاملة. لكن المنتج الذي تم الحصول عليه وفقًا لهذه الوصفة لا يعني تخزينًا طويل الأمد. من الأفضل تخليل الرنجة في قطع في برطمان. المكونات الرئيسية:

  • سمك - 2 قطعة. متوسط ​​الحجم
  • بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
  • ماء - ½ لتر
  • زيت نباتي وملح - ملعقة كبيرة لكل منهما

خوارزمية الإجراءات:

  1. قطع السمك حسب كل القواعد إلى شرائح. إذا بقيت أجزاء من الفيلم الأسود ، قم بإزالتها ، ثم اشطف قطع الرنجة مرة أخرى. جففهم قبل التمليح.
  2. إذا تم القبض على شخص يعاني من الكافيار ، فيجب أيضًا أن يكون مملحًا.
  3. الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. اغلي الكمية المحددة من الماء ، تبرد قليلاً ، اسكب الملح. من المهم أن تذوب البلورات تمامًا في الماء.
  4. الآن ضع قطع الرنجة في برطمان نظيف ، صدمها قليلاً.
  5. أضف البصل المفروم إلى السمك.
  6. أخيرًا ، املأ بمحلول ملحي بارد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف الزيت.
  7. أغلق البرطمان بإحكام بغطاء. لمدة 24 ساعة يجب أن يقف التحضير في الغرفة ، ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى.

الرنجة المحضرة بهذه الطريقة ستجعل شركة ممتازة مع البطاطس ، حيث يمكنك صنع السندويشات لوجبة خفيفة.

بالبهارات

السفير الحار هو كلاسيكي من هذا النوع. هنا ، يمكن للمضيفة إظهار خيالها لإعداد باقة التوابل الخاصة بها. نحن نقدم خيار تقليدي.

كيفية مخلل الرنجة بالتوابل

تتضمن مجموعة المكونات:

  • الرنجة - 2 قطعة ؛
  • البهارات - 5 قطع ؛
  • المياه المفلترة - 1 لتر ؛
  • السكر بالملح - 2 ملعقة كبيرة ؛
  • أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
  • القرنفل - 5 براعم جافة ؛
  • فلفل - 10 قطع.

كيف تطبخ:

  1. لا يمكن إزالة رؤوس الأسماك ، ولكن يجب إزالة الخياشيم.
  2. الخطوة الأولى هي تحضير المحلول الملحي. صب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة ، واشعل النار.
  3. عندما يغلي السائل ، صب جميع التوابل والسكر والملح. يجب أن يغلي التكوين لمدة 3-4 دقائق.
  4. بينما يبرد المحلول الملحي ، تناول السمك. ضع الجثث برفق في الأطباق المحضرة ، صب الرنجة بمحلول ملحي.
  5. أمسك الرنجة المملحة بالتوابل لعدة ساعات في الغرفة ، ثم ضعها في الثلاجة.
  6. بعد يومين ، يمكنك تذوق طعم السمك الشهي.

الرنجة الحارة لها طعم أنيق ، ستكون زخرفة ممتازة للطاولة الاحتفالية ، إذا كان الطبق مزينًا بالخضروات وحلقات البصل الرقيقة.

طريقة جافة

هذه الوصفة مأخوذة أيضًا من مجموعة من خيارات التخليل السريع. يستخدمه الصيادون ذوو الخبرة لتخليل أي سمكة. علاوة على ذلك ، يمكن تحضير تحفة طهي مباشرة في المجال ، إذا كان لديك المكونات التالية معك:

  • ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة ؛
  • الليمون - 1 جهاز كمبيوتر ؛
  • بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
  • السكر (الرمل) - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • بعض الزيت النباتي.

تسلسل الطبخ:

  1. نفذ نفس التلاعبات مع ذبيحة الرنجة كما في الوصفة السابقة: قم بإزالة الخياشيم ، ولكن اترك الرأس.
  2. بعد العلاج الأولي ، نقع السمك لمدة ساعة في الماء.
  3. ثم جفف الجثة بمناديل ورقية. هذا الإجراء ضروري لإزالة الرطوبة الزائدة.
  4. الآن المرحلة الأكثر أهمية: صر السمك بمزيج من السكر والملح ، ثم لفه في فيلم التشبث. في هذا النموذج ، يجب أن يكون الرنجة على الطاولة لمدة ساعتين.
  5. بعد وقت التعرض في ماء مالح جاف ، اغسل السمك مرة أخرى بالماء الجاري ، وجففه ، وضعه في وعاء عميق.
  6. يوضع البصل المقطع إلى حلقات رفيعة على السمك ويرش بالزيت النباتي في الأعلى. يجب أن تبقى حساسية الأسماك من 30 إلى 40 دقيقة.
  7. ثم قطع الرنجة المحضرة إلى شرائح ، رتبها بشكل جيد على طبق ، وزينها بالبصل في الأعلى ورشها بالليمون.

الطبق جاهز ، يمكنك الاستمتاع بالرنجة اللذيذة.

فيديو: رنجة مملحة في المنزل قم بتوسيع

مع الخردل

المذاق الأصلي لمثل هذه المقبلات لن يترك أي شخص غير مبال. يجب حجز هذه الوصفة للمناسبات الخاصة ، لأن الرنجة في الخردل مليئة بالأعشاب ستكون محور التركيز الرئيسي للجدول الاحتفالي. بالنسبة إلى 1 كجم من السمك الطازج ، ستحتاج إلى:

  • خردل (مسحوق) - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • الغار - 2 قطعة ؛
  • الكزبرة - 5 جم ؛
  • الماء - 1 لتر ؛
  • قرنفل - 4 براعم ؛
  • ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة ؛
  • فلفل - 5 قطع.

عملية الطهي:

  1. ضع الرنجة الممزقة والمغسولة في وعاء.
  2. اصنع المخلل: قم بغلي الماء ، صب الماء ، حبوب الفلفل ، أوراق الغار ، الكزبرة وبراعم القرنفل.
  3. قم بغلي المحلول الحار لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم أخرج الأطباق من الحرارة.
  4. أضف الخردل إلى محلول ملحي واخلط جيدًا.
  5. عندما يبرد التتبيلة قليلاً ، اسكبها في السمك.
  6. إذا تم استخدام الحاوية كحاوية ، أغلق الحاوية بغطاء مغلق.
  7. بعد 3-4 ساعات ، ضع مقبلات السمك في الثلاجة ، حيث يجب أن تبقى لمدة يومين آخرين.

بعد فترة الاستحقاق ، يمكن تقديم رنجة لذيذة.

في الزيت

على الرغم من أن الرنجة المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة لا تختلف بشكل أساسي عن الخيارات السابقة ، إلا أن هذا الطبق يحتوي على العديد من المعجبين. الرن في محلول ملحي مع إضافة الزبدة مثالي لأي نوايا للطهي: يتواءم مع دور وجبة خفيفة مستقلة ، ويسير بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة والمقلية ، وبالاقتران مع شريحة من خبز الجاودار يرضي بسرعة الشعور بالجوع. يمكنك تخليل جثة كاملة أو قطع السمك إلى قطع. تحتاج أولاً إلى إعداد المكونات الضرورية:

  • زيت نباتي (يفضل أن يكون غير مكرر) - ​​½ كوب ؛
  • بصل - 2 قطعة. حجم كبير
  • الرنجة - 2 قطعة ؛
  • فلفل أبيض - 10 حبات ؛
  • الفلفل الوردي - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
  • ورق الغار - 4 قطع ؛
  • ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
  • خردل (حبوب) - ½ ملعقة صغيرة

عندما تكون جميع المكونات المدرجة على الطاولة ، يمكنك البدء في الطهي.

مراحل رنجة التمليح:

  1. بالطبع ، أول شيء يجب تحضيره هو المنتج الرئيسي ، أي السمك. تذويب الرنجة كما هو موضح أعلاه.
  2. عندما تصل الأسماك إلى الحالة المطلوبة ، قم بإزالة الذيل والرأس. ثم افصل أجزاء الخاصرة بعناية من العظام ، وقم بإزالة الجلد.
  3. قطع لب السمك بشكل جيد إلى شرائح ، والعمل بسكين حاد بزاوية.
  4. جفف قطع السمك بالمناديل لإزالة الرطوبة الزائدة ، ثم أضف الملح.
  5. أثناء تمليح الأسماك ، قم بطهي المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الزيت في مقلاة ، قم بتسخينه ، ولكن لا تغلي. ثم أخرجه من الموقد.
  6. الآن قطع حلقات البصل.
  7. عند الانتهاء من التحضير الأولي ، خذ وعاءًا مناسبًا ، وضع قطع الرنجة مع الطبقة الأولى ، ثم البصل والغار والتوابل الأخرى.
  8. على رأس التصميم اللذيذ صب الزيت لإغلاق القطع تمامًا.
  9. بعد هذه الخطوات ، قم بتغطية البرطمان أو الحاوية بغطاء بإحكام ، ثم ضعه على الرف السفلي في الثلاجة. بعد ثلاثة أيام ، يصل الرنجة في الزيت إلى ذروة الكمال الذوق.

يعد هذا المقبلات مثاليًا لأي نوع من الأطباق الجانبية للبطاطس ، ولكن يمكنك الاستمتاع بتناول الطعام الشهي من خلال تحديد شريحتين على شطيرة.

بالخل والبصل

من بين الذواقة المحليين لدينا خبراء رقيقة من الأسماك المخللة. في المجموعة الكلاسيكية للوصفات لهذه الحالة ، هناك نسخة بسيطة من رنجة التمليح. بفضل إضافة البهارات ، يتم الحصول على المقبلات بطعم حار حار. لذلك ، عادة ما تختفي الحساسية من الطبق بسرعة.

كيفية مخلل الرنجة بالخل والبصل

مجموعة البقالة لهذه الوصفة الأصلية:

  • الرنجة - 2 قطعة. (طازجة ، ويفضل أن تكون غير مجمدة) ؛
  • زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • الماء النقي - 0.3 لتر ؛
  • ورق الغار - 4 قطع ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • الخل (طاولة) 9 ٪ - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
  • حبوب الفلفل - 10 قطع ؛
  • بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة.

ترتيب أعمال الطهي:

  1. شطف جثث الرنجة جيدا ، وإزالة الخياشيم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة الرأس ، ولكن هذا ليس ضروريًا. إزالة الفيلم من تجويف البطن. يمكن تحلية السمك الكامل ، ولكن من الأفضل أن يتم تقطيعه إلى قطع للتمليح السريع.
  2. الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي وفقًا للمخطط الكلاسيكي: صب الماء في مقلاة ، وغليها ، ثم إضافة التوابل والملح إلى القاعدة السائلة.
  3. دع المحلول الساخن يغلي لمدة 3 دقائق أخرى. ثم أخرجه من النار واتركه يبرد في الظروف الطبيعية. عندها فقط يمكنك إضافة الخل.
  4. ضع السمك المحضر في قاع الوعاء ، واسكب محلول ملحي الخل ، غطي الوعاء بغطاء.
  5. اترك قطعة العمل في الغرفة لمدة 3-4 ساعات ، ثم أرسلها إلى الثلاجة.
  6. بعد 8 ساعات ، يمكنك أخذ عينة.

تعد الأسماك التي يتم إعدادها بهذه الطريقة البسيطة دائمًا ناجحة مع عشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة والتوابل.

بالليمون

هذه أيضًا وصفة مثيرة للاهتمام حيث يجب على كل ربة منزل تجديد دليل الطهي الشخصي. الرنجة في هذا الأداء ليست أدنى من خصائص الذوق للأنواع النبيلة من الأسماك. حتى في التصميم البسيط على سلطة الرنجة مع إضافة الخضرة ، يبدو الطبق مذهلاً ، ورائحته الرقيقة تثير شهية صحية.

ولكن قبل أن تضع الوجبة الخفيفة على الطاولة ، عليك أن تحاول طهيها بشكل صحيح. ستكون المكونات التالية مطلوبة:

  • الرنجة (يفضل أن تكون مبردة بدلاً من مجمدة) - 2 كجم ؛
  • السكر - 1 ملعقة كبيرة.
  • ليمون - 2 قطعة ؛
  • البهارات - 15 بازلاء ؛
  • أوراق الغار - 6 قطع ؛
  • ملح خشن - 2 ملاعق طعام

كيف تطبخ:

  1. افصل شرائح الرنجة برفق. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن المستحسن إزالة العظام ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا.
  2. اشطف الليمون جيدًا ، مقطّعًا إلى حلقات رقيقة.
  3. قم بإعداد وعاء لتمليح الأسماك. إن الحاوية المستديرة الكبيرة مثالية لهذه الوصفة لتناسب طبق مع القمع. ولكن في حالة عدم وجود مثل هذه الحاويات ، يمكنك استخدام وعاء مناسب.
  4. توضع طبقة من الفيليه في الأطباق ، ثم طبقة من دوائر الليمون ، ثم يضاف الملح والتوابل والسكر.
  5. عندما يكون تحضير السمك بالكامل في حاوية التمليح ، قم بتغطية الهيكل بلوحة لتضع عليها القليل من القهر.
  6. ضع الأطباق في الثلاجة.
  7. بعد يوم ، أحضر السمك ، أزل الظلم ، قم بتبديل الطبقات. ثم غطي الوعاء مرة أخرى بالصفيحة مع النير.
  8. بعد 2-3 أيام ، يمكن تقديم وجبة خفيفة على الطاولة.

حتى لا يتدهور الرنجة بالليمون ، يجب وضعها في طبق آخر وتخزينها في الثلاجة دون استخدام القمع.

فيديو: كيف لذيذ الرنجة المخلل قم بتوسيع

باللغة الهولندية

عادة ما يتم تقديم الوصفة الهولندية للرنجة في المطاعم الجيدة. الطبق هو حقًا في المذاق والمظهر. على الرغم من أن إعداد مثل هذه الحساسية لا يستغرق الكثير من الوقت. للحصول على وجبة خفيفة لذيذة ، ستحتاج إلى:

  • الرنجة - 2 قطعة ؛
  • بصل - 2 قطعة ؛
  • الجزر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
  • الليمون - نصف
  • ورق الغار - 10 قطع ؛
  • حبوب الفلفل - 10 قطع ؛
  • سكر - 6 ملاعق صغيرة

كما ترون ، لا يوجد ملح في هذه الوصفة.لكن سر الطبق كله هو أنه يتم تقديم الملح والزيت النباتي بالفعل إلى الطبق النهائي.

الآن عن إجراء طبخ الرنجة باللغة الهولندية:

  1. اغسل جثث الأسماك أولاً ، وافصل الأجزاء الخاصة. قم بإزالة العظام إن أمكن.
  2. قطع شرائح الرنجة إلى شرائح رقيقة (بعرض 2 سم).
  3. الآن ابدأ في تحضير الخضار: صر الجزر بشكل خشن ، وقطع البصل إلى حلقات.
  4. قطع الليمون إلى شرائح رفيعة.
  5. عندما يتم تحضير جميع المكونات ، ضع الرنجة على التوالي في طبقات في مرطبان جاهز ، ثم حلقات البصل ، الجزر المبشور الصغير ، شرائح الليمون ، أضف قليل من السكر ، القليل من الفلفل ، الغار ومكونات أخرى.
  6. بعد ملء البرطمان ، أغلق الغطاء ، حدد لمدة 3 أيام في الثلاجة.
  7. عندما تصل الرقة إلى الجاهزية ، ضعها تمامًا في وعاء السلطة مع جميع المحتويات. ملح ، صب الزيت والتمتع بطعم لا مثيل له من الوجبات الخفيفة.

استنادًا إلى مراجعات معظم ربات البيوت ، يختفي الرنجة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة على الفور من الطبق. لذلك ، بالنسبة لشركة كبيرة من الضيوف ، يجدر إعداد جزء مزدوج.

في ساعتين

ستساعدك هذه الوصفة السريعة دائمًا في المواقف الصعبة ، عندما يحذر الضيوف من زيارتهم في غضون ساعتين. حسنا ، إذا حذر. ولكن على أي حال ، هذه هي الوصفة الأسرع. ولكن ، على الرغم من سرعة الطهي ، اتضح أن الرنجة لذيذة بشكل مثير للدهشة ، وفي دويتو مع البطاطس تتباعد في بضع دقائق.

كيفية مخلل الرنجة في ساعتين

قائمة المنتجات موجزة للغاية:

  • الرنجة - 2 قطعة ؛
  • الفلفل المطحون - 5 جم ؛
  • الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • الغار - عدد قليل من الأوراق.

الآن ، من مجموعة من المنتجات البسيطة ، تحتاج إلى إعداد رنجة من التمليح الضعيف. تسلسل الإجراءات:

  1. اشطف السمك الممزق والمقشر.
  2. ثم افصل الذيل والرأس. اشطف مرة أخرى تحت الماء.
  3. اسكب الماء النظيف في وعاء عميق ، وانقع الجثث لمدة ساعة بالضبط.
  4. أثناء نقع السمك ، اخلطي الفلفل بالملح والسكر. طحن أوراق الغار ، وإضافتها إلى خليط التوابل.
  5. جفف السمك بعد نقعه بالمناشف الورقية.
  6. انشر طبقة التشبث على الطاولة وضع السمك على القمة.
  7. صر الرنجة من الداخل والخارج مع كتلة حارة.
  8. لف السمكة بغلاف بلاستيكي واتركها لمدة ساعتين في هذه الحالة على الطاولة.
  9. عندما يخرج هذا الوقت ، قم بإزالة الرنجة من الفيلم ، مقطعة بشكل جميل إلى قطع. قبل التقديم ، انثر رقة السمك بالخل والزيت النباتي.

كل شيء ، الآن يمكنك مفاجأة الضيوف بمقبلات أنيقة ، استغرق إعدادها ساعتين فقط.

كيفية تخزين الرنجة المملحة

بالطبع ، أهم شيء هو ملح الرنجة بشكل صحيح. من وصف ميزات عملية الطهي هذه ، من السهل استنتاج أنه لا يزال يتعين تطبيق المواهب على منتج عالي الجودة. لكن الطبق لا يختلف دائمًا فورًا بعد تحضيره. لذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين الأطعمة الشهية بشكل صحيح.

من حيث المبدأ ، يتم تخزين الرنجة المملحة تمامًا مثل أي سمكة أخرى في التتبيلة. حتى لا تتدهور الوجبة الخفيفة بعد التذوق الأول ، يجب تحديدها في حاوية أخرى. على أي حال ، يجب تخزين المنتج في الثلاجة. ولكن يجب تذكر بعض النقاط:

  1. يمكن تخزين الأسماك المملحة الضعيفة لمدة يوم أو يومين ، ولكن من الأفضل البيع على الفور.
  2. يتم تخزين سفير الرنجة القوي في البنك لمدة تصل إلى أسبوع تحت غطاء مغلق.
  3. الرنجة الجاهزة ليست ضرورية للتخزين في مكان دون الوصول إلى الضوء. بعد كل شيء ، الأسماك ليست فيلمًا ، لن تتوهج.
  4. أفضل ظروف درجة حرارة الرنجة المملحة هي من 0 إلى +15 درجة. لذلك ، في الموسم البارد ، يمكن تخزينه على الشرفة.

ستشهد العلامات التالية على الجودة الرديئة للمنتج:

  • يشير اللب الأحمر أو الدم إلى أن الأسماك نيئة ؛
  • في الرنجة النيئة ، لا يتخلف اللحم عن العظام.

إذا كانت هناك شكوك أثناء تقطيع الأسماك حول درجة جاهزيتها ، فمن الأفضل عدم تقديم مثل هذا المنتج.لعدة ساعات ، تحتاج إلى وضع الرنجة في المحلول الملحي نفسه أو إضافة جزء إضافي من التوابل إلى الملح.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

يفضل العديد من الطهاة في المنزل تمليح شرائح الرنجة. وهناك عدة أسباب لهذا الاختيار:

نصائح الرنجة التمليح

  1. يتم تمليح أجزاء شرائح السمك بشكل أسرع.
  2. يمكن أن يتعرض هذا القطع لأي نوع من التمليح.
  3. يتم الحصول على فيليه دائمًا بمذاق لا تشوبه شائبة.
  4. فيليه الرنجة المملحة مناسبة للسلطات المختلفة ، لذلك ، مع وجود مثل هذا المنتج ، يمكنك طهي العديد من المقبلات على أساسها.
  5. تتماشى شرائح الرنجة جيدًا مع جميع أنواع التتبيلة: ليمون ، مايونيز ، حشوة الخردل.

وأخيرًا ، بعض التوصيات المفيدة:

  1. إذا كان أفراد عائلتك يحبون الرنجة ، يجب عليك دائمًا الاحتفاظ بمخزون من هذه الأسماك. ثم لا توجد فرصة ستفاجئ العشيقة.
  2. عند اختيار منتج السمك شبه النهائي ، يجدر السؤال أين ومتى تم صيد الرنجة. أنواع المحيطات ألذ وأكثر أمانًا.
  3. يقول الخبراء أن لحم الرنجة الذي يتم صيده في الشتاء أكثر دهونًا ، وبالتالي فهو ذو مذاق غني.

من المفيد لربات البيوت من أي مستوى مهارة معرفة تعقيدات طهي الرنجة المملحة. دائمًا ما تتنافس الأسماك غير المكلفة المُجهزة بروح مع أنواع غالية من المأكولات البحرية.

«هام: يتم توفير جميع المعلومات الموجودة على الموقع حصرا في تقصي الحقائق أغراض. قبل تطبيق أي توصيات ، استشر ملف تعريف متخصص. لا يتحمل المحررون ولا المؤلفون مسؤولية أي ضرر محتمل المواد ".

اترك تعليقا

الخضار

الفاكهة

التوت