الكاتشب: الفوائد والمضار الصحية

كاتشب قرمزي وعصير - صلصة مشهورة في جميع أنحاء العالم. ليس فقط الأوروبيون والأمريكيون يحبون الطعم الحاد للمنتج. كما تستخدم شعوب الدول الآسيوية والشرقية الصلصة على نطاق واسع ، حيث يمكنها استبدال بعض المرق وإعطاء نكهة خاصة لأطباق اللحوم والأسماك.

ما هو الكاتشب

الكاتشب هو صلصة طماطم متعددة الاستخدامات مناسبة لأي طبق تقريبًا. يمكن تحضير مكمل طهي وفقًا لوصفات مختلفة وله طعم متنوع اعتمادًا على مكونات التركيبة. تستخدم صلصة الطماطم الناضجة على نطاق واسع كمضافات منكهة للمكرونة والبطاطس والنقانق واللحوم والأسماك. في كل ثلاجة تقريبًا في عائلة أوروبية ، هناك بالتأكيد زجاجة كاتشب حمراء حارة.

تم اختراع الصلصة الأصلية لأول مرة من قبل الصينيين في القرن السابع عشر. ومع ذلك ، في ذلك الوقت القديم كانت الطماطم غائبة تمامًا في المرق. تضمن المنتج الأعشاب الحارة والثوم وخليط من الأنشوجة والفطر المسحوق. في الحانات ، تم تخفيف الطعم السكرية للصلصة بالنبيذ الأحمر. كان المكمل شائعًا للغاية ، لذلك سرعان ما انتشرت وصفة الصلصة العالمية بسرعة خارج الصين.

لم يتوقف طهاة أفضل المطاعم عن تجربة المرق اللذيذ ، ونتيجة لذلك تغيرت وصفة الكاتشب بشكل كبير. بدأت الصلصة تبدو أشبه بأزتيك ، والفلفل الحار والطماطم الناضجة التي أضيفت إليها. تغيرت المكملات العشبية ، وانضمت مختلف التوابل العطرية والأعشاب والجذور. تم تقديم الصلصة بطعم رائع في ذلك الوقت حصريًا في المطاعم باهظة الثمن. لم يكن في متناول الفقراء.

جاء ازدهار المنتج في القرن العشرين. بدأ استخدام الصلصة لصنع البيتزا ، وكان المنتج بمثابة إضافة ممتازة للمعكرونة واللحوم والأسماك والدواجن. كان هناك الهامبرغر والسندويتشات مع إضافة الكاتشب. تم وضع الفلفل الأحمر الحار والخيار المخلل والفطر والتفاح في الصلصة لإضافة المكونات الحارة.

تقدم محلات السوبر ماركت الحديثة مجموعة كبيرة من أنواع مختلفة من الكاتشب. يصنعها المصنعون وفقًا لوصفات مختلفة ، بما في ذلك الوصفات الفريدة بشكل خاص. تستمتع العديد من ربات البيوت بالطهي في الكاتشب. لا تحتوي الصلصة محلية الصنع على مثبتات ضارة ومكثفات وهي بلا شك أكثر صحة.

الأنواع

هناك أصناف حادة وغير حادة. تختلف الكاتشب فيما بينها وفي تكوين المكونات. يعتمد نوع التفضيل الذي يجب تقديمه على تفضيلات الطهي الشخصية. ومع ذلك ، دائمًا عند اختيار هذا المنتج ، يجب أن تأخذ في الاعتبار عمرك وخصائصك الصحية. يحظر استخدام الكاتشب في العديد من الأمراض.

في الطهي ، هناك عدة أنواع من الصلصة:

• طماطم
• للأطباق الوطنية ؛
• شواء
• غاضب
• حار مع الفلفل الحار
• مع إضافات (تفاح ، فلفل حلو ، بصل ، أعشاب ، زيتون).

يوجد على رفوف المتاجر صلصات من الدرجة "اكسترا" و "بريميوم". يجب أن تعلم أن المواد الخام الطبيعية تشغل فقط 40 ٪ في هذه المنتجات ، والـ 60 ٪ المتبقية - مثخنات مختلفة ومعززات نكهة ، وشوائب جافة ، وإضافات. هناك كاتشاب من أعلى فئة ودرجة اقتصادية - في أحدث المنتجات ، تكون النسبة المئوية للمواد الخام الطبيعية ضئيلة. بالطبع ، هذه الصلصات ليست صحية للغاية ولها قيمة غذائية قليلة.

ما الفرق بين الكاتشب ومعجون الطماطم

معجون الطماطم هو مزيج طماطم مسلوق بدون إضافات إضافية. في العديد من الوصفات ، يحل كاتشب الطماطم محلها بنجاح. المنتج له طعم أكثر كثافة ، ومختلف في تكوين المكونات.

معجون الطماطم هو المكون الرئيسي للصوص. جميع أنواع البهارات تعزز مذاقها. يستخدم معجون الطماطم في الطهي في عملية الطهي للحصول على صلصة لذيذة. الكاتشب هو صلصة جاهزة تقدم مع الطبق.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يتضمن تكوين الصلصة التقليدية ما يلي:

• طماطم ناضجة
• النشا.
• ملح.
• الماء
• السكر
• حمض الخليك
• ثوم
• البصل.
• الفلفل الحار
• المواد الحافظة ؛
• المنكهات
• إضافات سماكة.

المكونات الرئيسية في الصلصة هي التوابل الحارة والتوابل. هناك أنواع خاصة من المنتج مع تضمين الأعشاب والتوابل الفريدة. يحتوي المنتج الصناعي على مواد حافظة ومجموعة متنوعة من المثبتات. في بعض أنواع الكاتشب ، يكون تركيز المواد الإضافية مرتفعًا للغاية. يجب على المستهلكين إيلاء اهتمام خاص لهذه الحقيقة.

تبلغ نسبة السعرات الحرارية في الصلصة حوالي 97 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة 100 غرام من المنتج هي:

• 1.75 غرام من البروتين.
• 24.9 غرام من الكربوهيدرات ؛
• 0.35 غرام من الدهون.

ما فائدة الكاتشب؟

المنفعة العامة

يحتوي المنتج على مواد ومركبات مفيدة لها تأثير مفيد في جسم الإنسان:

• الفيتامينات PP ، المجموعات B ، K ، C ؛
• المغنيسيوم
• البوتاسيوم
• حديد
• الفوسفور.
• الكالسيوم
• السكروز.
• الفركتوز.
• الليكوبين.
• التيرامين.
• السيروتونين.

أثناء المعالجة الحرارية الأولية ، لا تنكسر المواد المفيدة عمليًا وتدخل جسم الإنسان تمامًا عند استهلاك الكاتشب.

الصلصة مفيدة للغاية في تطوير أمراض القلب والأوعية الدموية. يعمل المنتج على تحسين الدورة الدموية واستقرار وظيفة الأوعية الدموية. الليكوبين ، الموجود في الكاتشب ، يقوي جدران الأوعية الدموية ، يستقر استقلاب الكوليسترول.

كما أن المادة لها تأثير مفيد على حركة الأمعاء وتحسن الهضم. يعمل الكاتشب على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ويقوي جهاز المناعة ويقلل من خطر تطور الورم.

تحتوي الصلصة على السيروتونين ، هرمون السعادة المعروف. لذلك ، من المفيد للغاية استخدام الكاتشب لتطوير الاكتئاب واضطراب التوازن العاطفي. يجدر إضافة الكاتشب بشكل دوري إلى النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من الأرق أو يعانون من الإجهاد.

للنساء

أساس الكاتشب هو الطماطم. ومن المعروف أنها غنية بالكاروتين. هذه المادة من مضادات الأكسدة الطبيعية القوية. الهدف الرئيسي من الكاروتين هو توصيل الريتينول إلى جسم الإنسان. يحمي الكاروتين أيضًا الخلايا من الجذور الحرة ويمنع تطور تصلب الشرايين. فيتامين أ:

• يخفض الكوليسترول.
• يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
• يحسن حالة الجلد.
• يقوي بصيلات الشعر.
• يبدأ عمليات التجديد ؛
• يمنع الشيخوخة الطبيعية.
• يحسن البصر.

المواد الموجودة في المنتج تعمل على استقرار وظيفة الإنجاب ، وتعزيز صحة المرأة ، وتطبيع البكتيريا في الأغشية المخاطية. ومع ذلك ، يجدر الانتباه إلى أن المرأة يجب أن تستخدم فقط صلصة عالية الجودة. مثل هذا المنتج غني بالمواد الطبيعية الصحية ويحتوي على إضافات قليلة.

يحتوي الكاتشب على كمية كبيرة من الفوسفور والبوتاسيوم. تلعب هذه المواد دورًا مهمًا في عمل جميع أنظمة الجسم. تنظم أملاح البوتاسيوم توازن الماء ، وبالتالي تساهم في سحب السوائل الزائدة ، وتزيل تورم الأطراف ، وتحسن لون البشرة ومرونة الجلد. يساعد البوتاسيوم على استقرار نشاط القلب ، وتحسين وظائف الجهاز العصبي ، وتطبيع ضغط الدم.

يحتوي المنتج على كمية كبيرة من الليكوبين الصحي. المادة عبارة عن مضاد للأكسدة طبيعي ، يساعد على منع تطور السرطان ، يزيل الكوليسترول الضار ، ويمنع ترسبه على جدران الأوعية الدموية. يزيد تركيز المادة عند تسخين الكاتشب. تحتوي الطماطم المعالجة بالحرارة على مادة الليكوبين المفيدة أكثر من تلك الطازجة.

يمنع الليكوبين في الكاتشب تطور إعتام عدسة العين ويحسن حدة البصر. تساعد المادة في تطهير الجسم من السموم والسموم والالتهابات الفطرية والقلاع.

للرجال

تكوين الكاتشب مفيد للغاية للرجال. المواد الطبيعية الموجودة في الطماطم تمنع سرطان البروستاتا ، وتطبيع وظيفة غدة البروستاتا ، والتبول. في جسم الذكر ، المنتج له تأثير مضاد للالتهابات ، ويحفز أيضًا عمليات التجدد اللازمة.

يقوي الليكوبين جهاز المناعة ، ويبطئ الشيخوخة الطبيعية ، ويساعد على مكافحة العدوى بشكل فعال. بكميات معقولة ، يجب أن يكون الكاتشب موجودًا في حمية الرجال. يعمل المنتج على تحسين الدورة الدموية ، ويساعد على تحمل المجهود البدني القوي ، ويعيد القوة بعد يوم عمل شاق.

الفيتامينات والمواد الأخرى الموجودة في المنتج:

• تنظيم عمل الجهاز المناعي ؛
• تحسين الأداء ؛
• استقرار نشاط الدماغ.
• تلتئم الجروح
• تحسين وظيفة الحبل الشوكي.
• تقوية العظام والأربطة.

لا يعاني الرجل الذي يستخدم الكاتشب من مشاكل في الفاعلية ، حيث أن المنتج يحتوي على مواد تعزز تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية وتنظم وظائفها. يعزز التضمين الدوري للصوص في القائمة الرغبة الجنسية ، حيث يحتوي الكاتشب على العديد من التوابل المختلفة وأنواع مختلفة من الفلفل ، وهي منشطات طبيعية.

أثناء الحمل

هناك رأي بأنه لا يستحق إساءة استخدام الكاتشب أثناء الحمل. هذا صحيح جزئيًا - الاستخدام المفرط للصلصة يمكن أن يقدم بشكل سيئ وله تأثير سلبي على البنكرياس. ومع ذلك ، في هذه المسألة ، يجب على الأم الحامل الالتزام ببعض التوصيات:

1. استخدم فقط أنواع الصلصة غير الحارة.
2. تناول الحد الأدنى من الكاتشب مرة واحدة في أسبوع أو أسبوعين.
3. لا تجمع الصلصة مع الأطعمة الدهنية عالية السعرات الحرارية - البطاطس المقلية ، إلخ.

يحسن الكاتشب عملية التمثيل الغذائي للخلية والتمثيل الغذائي ، لذلك يمكن أن تأكله الأمهات الحوامل ، ولكن بكميات صغيرة ونادرًا ما يحدث. إن إساءة استخدام أي منتج لن يؤدي إلى أي شيء جيد ، لذلك يجب أن يكون من الحكمة أن تعالج نظامك الغذائي.

عند الرضاعة الطبيعية

يوصي أطباء الأطفال والأطباء المعالجون بإزالة الكاتشب تمامًا من النظام الغذائي أثناء الرضاعة. يمكن أن يتسبب استخدام الكاتشب في إصابة الطفل بما يلي:

• الحساسية
• اضطراب في الجهاز الهضمي.
• مغص
• ألم وتشنجات في المعدة.
• الأرق
• متحمس.

لتجنب مثل هذه المشاكل ، يجب على الأم المرضعة أن تزن بعناية مخاطر وفوائد جميع الأطعمة المستهلكة في الطعام. الرضاعة ليست فترة للتجربة مع المنتجات. من الأفضل الامتناع عن الصلصات الحارة لبعض الوقت ، وبعد انتهاء الرضاعة الطبيعية ، عد إلى الكاتشب المفضل لديك.

للأطفال

يمنع استخدام الكاتشب للفتات الصغيرة - يمكن أن تسبب الصلصة رد فعل تحسسي ، إمساك ، إسهال ، انتفاخ البطن ، آلام في البطن. ومع ذلك ، يمكن للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 8 سنوات إعطاء والديهم الحد الأدنى من الكاتشب المعتدل لكل عينة.

لا تنس أن الكاتشب يحتوي على مثخنات وأصبغة ومثبتات مختلفة. الكمية المفرطة ضارة للغاية لجسم الطفل.لا يُنصح باستخدام الكاتشب في أغذية الأطفال. في الأطفال ، يمكن أن يسبب المنتج ردود فعل غير مرغوب فيها من الجهاز الهضمي ، وتطور التهاب البنكرياس والحساسية.

هل يمكنني تناول الكاتشب أثناء فقدان الوزن

السؤال الذي يقلق الكثيرين - هل من الممكن استخدام الصلصة لفقدان الوزن؟ معجون الطماطم ، الذي يشكل أساس المنتج ، منخفض السعرات الحرارية. ومع ذلك ، عند اتباع نظام غذائي ، تجدر الإشارة إلى أن العديد من الشركات المصنعة عديمة الضمير تغير وصفة الصلصة وتضيف الكثير من الإضافات المختلفة إلى تكوينها. مجموعة متنوعة من المكثفات والمحليات والمنكهات ضارة بالصحة ولا تعزز عملية التمثيل الغذائي. نتيجة لذلك ، يمكن استخدام الكاتشب بشكل سيئ عند اتباع نظام غذائي.

الكاتشب يمكن أن يثير ترسب الدهون وظهور أرطال إضافية. النظام الغذائي الصارم يستبعد بالتأكيد استخدام أي صلصات ومرق.

كاتشب في الطب

يحدد الأطباء بدقة مخاطر مضاعفات الأمراض المزمنة عند استخدام الكاتشب. يمكن أن يكون المنتج مفيدًا فقط بكميات قليلة ومع تناول نادر. في حالات خاصة ، يجب ترك الصلصة إلى الأبد.

مع مرض السكري

تحتوي صلصة الطماطم على الكثير من السكريات والنشا ، وهي ضارة لمرضى السكر. يضيف العديد من الشركات المصنعة كمية كافية من السكر إلى المنتج لإضافة حلاوة خاصة إلى الصلصة.

في مرض السكري ، يجب على الشخص استهلاك الحد الأدنى من السكر يوميًا - لا يزيد عن 80 جم.من المهم النظر في استخدام المنتجات التي تحتوي على السكروز والفركتوز. يثني الأطباء بشدة عن إدراج أي نوع من الكاتشب في قائمة مرضى السكري. يمكن أن تكون عواقب قرار تجربة الصلصة سلبية للغاية. إذا كنت لا ترغب في تفاقم صحتك ، فأنت بحاجة إلى نسيان صلصة الطماطم.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم من الكاتشب هو 15 وحدة.

مع التهاب البنكرياس

التهاب البنكرياس هو التهاب مزمن أو حاد في البنكرياس. مع هذا المرض ، يجب اتباع نظام غذائي صارم حتى لا تثير تفاقمًا. عادة ، ينتج الحديد الكمية الضرورية من الإنزيمات المهمة التي تعزز الهضم. مع التهاب الغدة ، يتم إزعاج تخليق الإنزيمات ، وتصبح الأنسجة العضوية ملتهبة. يستثني هذا الشرط استهلاك أي من الأطعمة الحارة والأطعمة المعلبة والأطباق المقلية والدهنية.

يحظر تمامًا استخدام الكاتشب حتى مع الغفران المستمر لالتهاب البنكرياس. يمكن أن تؤدي الصلصة إلى تفاقم شديد ، ونتيجة لذلك سينتهي الأمر بحبيب الكاتشب في المستشفى.

مع التهاب المعدة

مطلوب تغذية صحية ومناسبة لجميع مرضى التهاب المعدة. يحظر استخدام صلصة الطماطم في مغفرة التهاب المعدة ، وكذلك مع تفاقم. يرجع الحظر نفسه إلى حقيقة أن تكوين المنتج يتضمن مواد تسبب تهيجًا شديدًا في الغشاء المخاطي في المعدة. ونتيجة لذلك ، تثير العديد من ملاعق الصلصة تفاقم المرض.

يُمنع استخدام الكاتشب عمومًا لأي أمراض في المنطقة الشرسوفية. حتى الصلصة الخفيفة نسبيًا تسبب عسر الهضم وحرقة المعدة والألم وتشنجات البطن. لا تسوء من صحتك بسبب رغبتك في تجربة ملعقة من الكاتشب.

مع التهاب المعدة ، من المهم الالتزام بنظام غذائي صائم. في بعض الحالات ، يشار إلى الصيام العلاجي أو تناول العصافير المخاطية لشفاء الأجزاء الملتهبة من الجهاز الهضمي. يعزز الكاتشب إفراز عصير المعدة ، الذي يؤدي إلى تآكل الغشاء المخاطي الملتهب.

مع النقرس

يعد تناول النظام الغذائي الصحيح عاملاً مهمًا في علاج النقرس. استخدام الأطعمة الخاطئة يثير زيادة ترسب الملح والألم.للقضاء على هجمات النقرس ، من المهم مساعدة الجسم على إزالة الأملاح والأحماض الزائدة.

الامتثال لنظام غذائي للنقرس يوفر:

• تطبيع الوزن
• باستثناء نوبات الألم ؛
• انخفاض مستويات حمض اليوريك في كتل الدم.
• تحسين حساسية الخلايا.

مع النقرس ، من المهم التخلي عن الأطعمة التي تحتوي على عدد كبير من البيورينات ، لأن هذه المواد تزيد من درجة حمض اليوريك في الدم. هذا العامل يؤدي إلى تفاقم النقرس وتدهور في الرفاه.

الكاتشب ليس منتجًا مفيدًا لهذا المرض. يجب ألا تتضمن وجبات النقرس صلصات المتجر التي تحتوي على الكثير من الفركتوز. الكاتشب مستبعد تمامًا من النظام الغذائي للمريض.

الضرر وموانع الاستعمال

يمنع استخدام الكاتشب في تفاقم الأمراض المزمنة المختلفة في الجهاز الهضمي وفي مرحلة الطفولة. لا يجب أن يستهلك الصلصة الأشخاص الذين يعانون:

• اضطراب التمثيل الغذائي
• السمنة
• داء السكري ؛
• ارتفاع ضغط الدم
• تورم.

بحذر شديد ، يمكن استهلاك الحد الأدنى من المنتج في أمراض الكبد والكليتين ، ولكن في حالات تفاقم المرض ، يُمنع استخدام الصلصة.

كيف تختار وتخزن

عادة ، يباع المنتج في أكياس مع موزع خاص أو في زجاجات بلاستيكية. يقسم GOST الكاتشب إلى عدة فئات:

• الدرجة الاقتصادية
• إضافي ؛
• أعلى فئة
• أنا الفئة ؛
• الفئة الثانية.

تحتوي أعلى فئة من المنتجات على 30 ٪ من المواد الخام للطماطم الطبيعية ، فئة إضافية - 15 ٪. عند اختيار المنتج ، من المهم التركيز على فئة الصلصة وتكوينها. تأكد من دراسة ملصق الإنتاج بعناية عند شراء الكاتشب. وفقًا لمعايير GOST ، يجب أن تحتوي الكاتشب على 60-85 ٪ من الماء.

تأكد من مشاهدة تاريخ تصنيع الكاتشب. مدة الصلاحية مهمة لأي منتج ، بما في ذلك الصلصة. المنتج المعقم يستمر لفترة أطول.

يجدر الانتباه إلى ظل صلصة الطماطم. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون المنتج بلون مشبع ومحمر. يشير اللون البني إلى إضافة مهروس الفواكه والخضروات. تشير حقيقة أن الشركة المصنعة أضافت الكثير من الأصباغ إلى الظل الغني باللون الوردي من المعجون.

يتم تخزين الكاتشب المعقم في عبوات غير مفتوحة لمدة عامين تقريبًا. يمكن ترك وعاء زجاجي لمدة عام كامل ، ويتم تخزين الصلصة في زجاجة بلاستيكية لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. تسمح لك إضافة المواد الحافظة بتخزين الكاتشب في درجة حرارة الغرفة - من 0 إلى +25 درجة. يخزن العديد من المستهلكين الصلصة على رف الثلاجة. في الوقت نفسه ، لا يفقد المنتج مذاقه.

كيفية عمل الكاتشب في المنزل

خيار قياسي

بديل ممتاز للمنتج الذي تم شراؤه هو صلصة محضرة في المنزل وفقًا لوصفة مجربة. لإعداد نسخة قياسية من صلصة الطماطم ، ستحتاج إلى:

• 2.5 كجم من الطماطم الناضجة ؛
• 0.5 كوب من السكر
• ½ ملعقة كبيرة الأملاح.
• 20 بازلاء من الفلفل الأسود.
• 10 بازلاء من الكزبرة.
• 2 قطعة قرنفل
• 2 ملعقة كبيرة خل 9٪.

يجب فرز الطماطم وغسلها وإزالة السيقان. بالنسبة للصلصة ، اترك الجزء اللحمي من الفاكهة ، والذي يتم تقطيعه إلى شرائح بسكين. ضع لب الطماطم في مقلاة وسخن على الموقد لمدة 20 دقيقة. خلال هذه الفترة ، تغلي الطماطم وتحصل على تناسق متجانس.

ثم افرك صلصة الطماطم من خلال منخل لإزالة البذور. يغلي عصير الطماطم الناتج حتى يصبح سميكًا ، ويتبخر السائل الزائد. تُسلق الصلصة لمدة ساعة على الأقل مع التحريك المستمر بالملعقة.

عندما تصبح الكتلة سميكة ، أضيفي جميع التوابل بهذه الطريقة: ضعي البازلاء والفلفل في كيس من القماش ، واربطها وضعيها في قدر مع الصلصة. في نهاية الطهي ، انزع الكيس وتخلص منه. في نهاية الطهي ، ملح الصلصة ، صب السكر فيه وصب اللدغة بلطف.

يُسكب الكاتشب الساخن في زجاجات وجرار ، ويُغلق بإحكام ويُخزن لفترة طويلة في الثلاجة بعد أن يبرد المنتج تمامًا.

بالريحان والليمون

لتحضير الصلصة ، خذ المكونات التالية:

• 2 كجم من الطماطم الناضجة ؛
• 8 فصوص ثوم
• 140 غرام من السكر المحبب ؛
• حفنة من الريحان.
• 2 ملعقة صغيرة خل بلسمي
• 50 غرام من الملح
• 1 ليمون
• 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
• 0.5 كجم من البصل.
• زيت نباتي للقلي.

يصبح الكاتشب أصليًا في المذاق ويكتسب نكهة خاصة بفضل مزيج التوابل. من الضروري اتخاذ:

• 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة ريحان جاف
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 0.5 ملعقة صغيرة قرنفل
• 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
• قليل من الكزبرة المطحونة.
• 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الحار الأحمر.

يجب أن تبدأ في طهي الصلصة بتقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح. فرم الخضروات بشكل خشن. قشر الثوم أيضًا. في مقلاة ذات قاع سميك لصب الزيت النباتي ، قم بتسخينه وصب البصل في الأطباق. أضف الثوم والسكر على الفور. اخلط المكونات جيدًا.

عند إعداد الأطعمة ، من المهم التأكد من أن السكر لا يتبلور. أضيفي الطماطم المفرومة عندما يصبح البصل طريًا. الخليط ، مع التحريك باستمرار ، يغلي. من المهم ألا تحترق الكتلة ، لذا قلل من حرارة الموقد إذا لزم الأمر.

عند تسخينها ، ستبدأ الطماطم بالعصير. في وعاء منفصل ، اخلطي عصير الليمون وكمية صغيرة من الخل البلسمي. يُسكب المزيج في الطماطم ويُخلط جيداً.

ثم أضف الكمية المناسبة من الملح ، واستمر في النار لفترة ، مع تحريك الكتلة. تضاف أوراق الريحان العطرية مفصولة عن السيقان. بعد 10 دقائق ، قم بإزالة العشب وتخلص منه. سوف تتخلى ببساطة عن مذاقها ورائحتها لكتلة الطماطم.

صب كل التوابل برفق. قلّب الكتلة جيدًا واغليها حتى تصبح سميكة. طحن الصلصة النهائية إلى المعكرونة مع الخلاط. ثم امسح الكتلة من خلال منخل ، افصل قشور الطماطم وبذورها.

بعد كل الإجراءات ، يكتسب الكاتشب تناسقًا متساويًا دون أي كتل أو شوائب. يتم وضع معجون الطماطم الناتج على النار مرة أخرى ، وتسخينه جيدًا ووضعه ساخنًا في أوعية معقمة. أغلق بإحكام مع الأغطية. الكاتشب جاهز. انتظر حتى يبرد المنتج تمامًا وضع العلب على رف الثلاجة للتخزين.

كاتشب بدون خل في طباخ بطيء

لتحضير الصلصة ، خذ:

• 2 كجم من الطماطم الناضجة.
• 500 غرام من الفلفل البلغاري الحلو ؛
• 450 غرام من البصل.
• 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
• 2 القليل من الفلفل الحار.
• 200 غرام من السكر المحبب ؛
• 2 ملعقة كبيرة الأملاح.
• 15 مل من الزيت النباتي.

اقطع الساق برفق من الطماطم. نقطع الطماطم إلى مكعبات ، نقطعها إلى الخلاط أو نمررها عبر مفرمة اللحم. أيضا نفرم ونقطع خليط الفلفل والبصل. أضيفي الخردل إلى البوريه الناتجة ، حيث سيعطي الصلصة طعم البسكويت المطلوب والتوابل الطفيف.

صب السكر والملح في الكتلة وصب الزيت النباتي. امزج جميع المكونات جيدًا وانقل الكتلة الناتجة إلى طباخ بطيء. اضبط المؤقت لمدة 45 دقيقة في وضع الخبز. الكتلة بعد الطهي كثيفة وكثيفة. أثناء الطهي ، يجب عليك التأكد من أن الطماطم لا تحترق ، وفتح غطاء الطهي المتعدد بشكل دوري والتحريك. امسح الخليط الساخن النهائي من خلال منخل ، مع التخلص من كتلة القشور والبذور.

اغلي الكتلة مرة أخرى في قدر بطيء لمدة 40 دقيقة. خلال هذه الفترة ، يتبخر كل السائل الزائد. للتخزين في الشتاء ، ضع المعجون الساخن في أوعية معقمة ، غطيها بأغطية ، باردة وضعيها في البرد.

هل من الممكن تناول الكاتشب أثناء الصيام

كثير من الناس يراقبون الصيام بصرامة ، لذلك يسألون أنفسهم ، هل من الممكن استخدام الكاتشب في هذه الفترة؟ في البريد ، يتم إعطاء الأفضلية للأطعمة المسلوقة أو الأطباق المطبوخة على البخار. تصبح الخضروات أساس التغذية. هم مطهي ، مسلوق ، مخبوز.

من المفيد تناول البازلاء والذرة والبنجر والبطاطس وغيرها من المنتجات النباتية. يتم استبعاد اللحوم والأسماك والمعجنات ومنتجات الألبان والخبز الأبيض والبيض من النظام الغذائي.الطماطم غذاء نباتي والكاتشب المحضر لا يحتوي على منتجات بروتينية.

ومع ذلك ، يُمنع تناول الأطعمة الحامضة والتوابل في الصيام. يحظر على الكاتشب ، الذي يعتمد على الخل والتوابل الحارة والبهارات ، تناول الطعام في الصيام. يمكن أن يكون البديل صلصة طماطم منزلية الصنع دون وجود التوابل الحارة والفلفل والخل.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الكاتشب

1. قد لا يدرك العديد من عشاق الكاتشب أن أكبر زجاجة صلصة موجودة في إلينوي. الخزان العملاق على شكل دبابة يحمل ما يقرب من 500 لتر من السائل. الخزان هو طرف زخرفي لبرج مياه بارتفاع 50 م ، والذي يزود المحلات التجارية في مصنع الكاتشب بالمياه. زجاجة من الكاتشب بحجم هائل هي عامل الجذب الرئيسي للمدينة للسياح. غالبًا ما تقام العديد من المهرجانات بالقرب منها.
2. الحقيقة الثانية المثيرة للاهتمام حول الكاتشب مدهشة وممتعة في نفس الوقت. الشيف من اسكتلندا دومينيكو كرول يعتمد على البيتزا بمساعدة كاتشب مشهور عالميًا. أزعجت مثل هذه الصور من قبل كيت ميدلتون ، ريهانا ، أرنولد شوارزنيجر ، مارلين مونرو.
3. على الرغم من مجموعة كبيرة من أصناف صلصة الطماطم ، إلا أن العديد من الطهاة يفضلون تجربة تكوين الكاتشب منزلي الصنع. يتم استخدام أي مكونات - الفطر والأنشوجة والتفاح والفلفل. ستتمكن كل ربة منزل من طهي الكاتشب العالمي في مطبخها.

صورة كاتشب