لحم الخيل: فوائده وأضراره على جسم الإنسان

الخيول هي من أوائل الحيوانات التي روضها البشر. منذ العصور القديمة كان لحم الخيل يستخدم على نطاق واسع لإشباع الجوع ، خاصة بين القبائل البدوية. في الوقت الحاضر ، لا يمكن لأي شخص أن يقدر لحم الخيل ، هذا المنتج غير مقبول للكثيرين ، لكن لحم الخيل شائع جدًا في آسيا الوسطى.

ما الفرق بين لحم الخيل ولحم البقر

في الخارج ، لحوم الخيل ولحم البقر متشابهة جدًا ، ولكن لا يزال من الممكن تمييزها عن بعضها البعض. الاختلافات الرئيسية:

1. هيكل العظام. بالنظر إلى الأضلاع ، يمكنك تحديد الحيوان الذي يمتلك اللحم. في البقرة تكون مسطحة ، وفي الحصان تكون نصف دائرية. تشبه شفرة كتف اللحم في المظهر مثلثًا ، والعظم وريدي. والحصان ممدود بسلاسة في الرقبة.
2. لحم الحصان أغمق بكثير من لحم البقر ، وذلك بسبب ارتفاع نسبة خلايا الدم في جسم الحصان.

تمسح لحم الخيل نفسه ، وهو لون قرمزي مشرق ، وأحيانًا حتى مع لون أرجواني أو بني. إذا كان قطع اللحم طوليًا ، فعندئذ تكون الأوردة المتصلة في حزم مرئية ، ومع قطع عرضي ، يمكن ملاحظة سطح محبب. لحم الحصان ليس رخامًا أبدًا. دهن الحصان ناعم للغاية ، يذوب في أيدٍ دافئة.

لون لحم البقر أحمر شديد ، وقد يكون داكنًا إذا كان لحم الثور. الحيوانات الصغيرة لديها لحم شاحب. الدهون صلبة وتتجمد بسرعة كبيرة. في سياق لحوم الأبقار ، تكون ليفية ، مع طبقات دهنية ولا تحتوي على دهون تحت الجلد.

إذا كان من الضروري تحديد اللحوم بالطعام ، فركز على الطعم والرائحة. لحم الخيل له رائحة مميزة ونكهة حلوة. إذا لم يكن الحيوان شابًا ، فقد تكون هناك رائحة ومرارة كريهة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

لحوم الخيل طعام شهي معترف به في العديد من البلدان. لكل 100 غرام ، هناك 187 سعر حراري ، بالإضافة إلى حد أدنى من الكربوهيدرات. يحتوي على العناصر المفيدة التالية: البوتاسيوم ، الفوسفور ، الصوديوم ، النحاس ، المغنيسيوم ، الفيتامينات - B1 ، B2 ، PP ، A ، E ، الثيامين ، الريبوفلافين ، الكبريت ، محتوى الحديد الضخم.

يقع لحم الخيل تحت فئة النظام الغذائي ، والأطباق منخفضة السعرات الحرارية. ولكن ، على الرغم من القائمة الضخمة للمكونات المفيدة في التكوين ، لا يستخدم الجميع لحوم الخيل طواعية في الطعام. عمليا لا يوجد كربوهيدرات في لحوم الخيل ، وهذا ، كما تعلمون ، هو الوسيلة الأنسب لانتشار جميع أنواع البكتيريا. لذلك ، يجب أن تكون حذرًا للغاية وأن تعرف كل التفاصيل الدقيقة لمعالجة هذا اللحم.

ما هو لحم الخيل المفيد

المنفعة العامة

يحظى لحم الخيل بتقدير كبير ، حيث يحتوي على تركيبة منخفضة من الكوليسترول ، لذلك يعتبر غذائيًا. الأحماض ، المشبعة في تركيبها ، تحسن التمثيل الغذائي ، وظيفة الأمعاء والميكروفلورا. الدهون هي منتج مفرز الصفراء قوية. لحم الحصان مضاد للحساسية ، هذه هي ميزته الرئيسية.

فوائد لحم الحصان:

1. لا يوجد تأثير سلبي على القلب.
2. يحفز امتصاص السكر ، مما يقلل من خطر الإصابة بداء السكري.
3. إنه يعيد التمثيل الغذائي ، وكما تعلمون ، مع التمثيل الغذائي الجيد ، لا يميل الناس إلى زيادة الوزن.
4. يزيد من قوة إيجابية.
5. له تأثير إيجابي على الخلايا العصبية.
6. يزيد من قدرة الجسم على مقاومة الأمراض الفيروسية.
7. يقوي النسيج الضام.
8. يعالج البنكرياس.
9. بسبب وجود الحديد ، له تأثير جيد على عمل نظام المكونة للدم.
10. تطبيع عمل القلب.

لحم الخيل هو واحد من أكثر أنواع اللحوم صحة ، وتعتبر الخصائص المذكورة أعلاه لهذا المنتج الفريد دليلاً على ذلك.

للنساء

كثير من الناس مقتنعون بأن اللحم هو غذاء الرجال. نعم ، يمنحهم القوة والكفاءة ، ولكن بالنسبة للنساء فهو أيضًا منتج متكامل في النظام الغذائي. الجنس اللطيف يفضل اللحوم الخالية من الدهون ، ولحم الخيل هو طعام غذائي مثالي. كما تساهم المكونات الموجودة في هذا المنتج في نمو الشعر وإشراق البشرة.

للرجال

الرجال الذين يأكلون غالبًا لحم الخيل يشعرون بصحة أفضل للرجال. ممثلو الجنس الأقوى أكثر عرضة للإجهاد من النساء. تظهر الدراسات أن الرجال أكثر عرضة للمعاناة من أمراض القلب والأوعية الدموية. مع مثل هذه الأمراض ، يتم وصف نظام غذائي صارم ، حيث يسمح باستخدام لحم الخيل.

أثناء الحمل

إن إدخال لحم الحصان أثناء الحمل له ما يبرره. خلال هذه الفترة ، تحتاج المرأة إلى كمية كافية من الفيتامينات والمعادن (بحجم مزدوج). بالإضافة إلى التركيبة الممتازة لحوم الخيل ، فإن سهولة هضمها تجعلها مكونًا لا غنى عنه في النظام الغذائي للنساء الحوامل.

يضمن التأثير الإيجابي لحوم الخيل على التمثيل الغذائي عدم اكتساب النساء للوزن الزائد طوال فترة الحمل. لا يُنصح بتناول لحم الخيل.

عند الرضاعة الطبيعية

يشمل حليب الأم جميع المواد اللازمة لنمو الطفل. قد تتأثر جودتها بالطعام الذي تستهلكه الأم المرضعة أثناء الرضاعة. لحوم الخيل ليست مسببة للحساسية ولا تحتوي على الكثير من الكوليسترول ، مما يجعل هذه اللحوم غير خطرة وذات صلة بالاستهلاك أثناء الحمل والرضاعة.

يمكنك إدخال اللحم في النظام الغذائي بعد 10 أيام من الولادة ليس أكثر من 3 مرات في الأسبوع ولا يزيد عن 60 جم ​​لكل وجبة. ينطبق هذا على أول 3-4 أشهر ، ثم يمكنك تدريجياً زيادة العدد حتى 4-5 مرات.

أثناء الرضاعة ، يُسمح بتناول اللحم المسلوق والمطهي والمخبوز ، ويجب التخلص منه. يحظر على الأمهات المرضعات تناول لحم الخيل نصف المخبوز أو بالدم.

للأطفال

تكمن أهمية لحم الحصان في حقيقة أن البروتينات في تكوينه يمكن هضمها بسهولة. يُسمح للأطفال ، بدءًا من سن عام واحد ، بل ويُوصى باستهلاك هذا المنتج. من الضروري أيضًا تضمينه في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

عند فقدان الوزن

لحم الخيل هو المنتج المثالي لأولئك الذين يعانون من الوزن الزائد. حتى أن هناك نظامًا غذائيًا خاصًا لحوم الخيل ، يمكنك بفضله فقدان حوالي 5 كجم في أسبوعين.

يوفر النظام الغذائي نوعين من القوائم التي يجب تبديلها طوال الوقت. أي انحرافات عن النظام الغذائي المقترح غير مرحب بها. يجب استبعاد السكر والحلويات والكحول والكافيين من الاستخدام. اشرب الكثير من الماء.

القائمة 1

1. لتناول الإفطار ، يجب أن تستهلك الأرز الطازج ، غير المحنك بالزبدة ، 200 غرام من لحم الحصان المسلوق ، بالإضافة إلى الشاي الأخضر بدون سكر. يمكن إضافة الليمون أو الزنجبيل إلى الشاي إذا رغبت في ذلك.
2. لتناول طعام الغداء ، يمكنك تناول 250 غرامًا من الجولاش ، سلطة الخضار مع الزيت النباتي بدون ملح وأي فاكهة غير محلاة. يحظر بشدة الموز والعنب.
3. لتناول العشاء - لحم الحصان المسلوق مع الطماطم الطازجة ومشروب الشاي. لا يمكنك إضافة السكر إلى الشاي ، ولكن يمكنك تحضير التوابل (القرفة واليانسون والقرنفل والتوابل الأخرى مناسبة).
4. لتناول العشاء الثاني: اشرب كوبًا من الكفير قليل الدسم.

القائمة 2

1. للإفطار: 100 غرام من دقيق الشوفان المطبوخ في الماء مع لحم الخيل المسلوق. كما يجوز تفاحة خضراء.
2. للغداء: 200 غرام من الحساء والفواكه مع حد أدنى من السكر.
3. للعشاء: لحم الحصان المسلوق مع شريحتين من خبز الحبوب الكاملة والخيار الطازج والشاي غير المحلى.
4. للعشاء الثاني: 250 جرام من الجبن قليل الدسم مسموح به.

يعتبر هذا النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات ، ويثري الجسم بالألياف والبروتين.يتم طهي لحم الخيل لفترة طويلة ، لذلك من أجل الراحة ، يجب عليك طهي قطع كبيرة ، مع توقع يومين. من الأفضل تخزين لحم الحصان المسلوق في وعاء بغطاء محكم.

هل لحم الخيل المجفف مفيد؟

متشنج الخيل هو أكثر منتجات اللحوم الطبيعية ، ولا يحتوي على أي إضافات كيميائية ، ولكن هناك كمية كبيرة من العناصر الغذائية. يتم تخزين لحم الخيل المحضر بهذه الطريقة لفترة طويلة. من المستحسن استخدامه للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.

على الرغم من أن هذا اللحم له فوائد عديدة ، إلا أنه يمكن أن يسبب ضررًا للصحة إذا تم استهلاكه بشكل مفرط. ممنوع منعا باتا أكل لحم الخيل المجفف لأولئك الذين يعانون من الفشل الكلوي.

سجق الخيل: الفوائد والمضار

يستخدم لحم الخيل على نطاق واسع في تصنيع النقانق ، ولكن هذا المنتج أكثر شيوعًا في البلدان الآسيوية وله اسمه الخاص:

1. كازي يحظى بشعبية في أوزبكستان وطاجيكستان. هذا الطبق معتاد على الطهي بمناسبة التمور الهامة.
2. ماهان - يحتوي هذا النقانق على لحم الخيل والدهون.
3. Kyzylik هو واحد من أقدم أطباق لحوم الخيل.
4. السجق أو tutyrma هو طبق لحم الخيل ، ولكن في بعض الأحيان يضاف إليه لحم البقر أو الضأن.

يساهم استخدام النقانق من لحم الخيل في تنشيط عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ، مما يؤثر على فقدان الوزن. مجموعة من الأحماض الأمينية والفيتامينات تساهم في عمل الجهاز الهضمي.

لاستبعاد إمكانية الإصابة بالطفيليات ، يجب شراء نقانق الخيول في أماكن مثبتة. ممنوع منعا باتا لمرضى النقرس.

يضاف لحم الخيل أيضًا في تصنيع النقانق الأخرى من أجل إعطاء اتساق المرونة والتذوق للطعم.

دهن الحصان: الفوائد والتطبيقات

يحتوي لحم الحصان على كمية صغيرة جدًا من الدهون ، والتي تختلف عن لحم البقر ولحم الخنزير في خصائصه. في تركيبته ، هو تقريبًا نفس الزيت النباتي وله تأثير مفرز الصفراء.

نظرًا للصفات الفريدة لدهون الخيل ، فإن استخدامه له تأثير جيد على انتعاش الجسم بعد اليرقان. يستخدم على نطاق واسع في التجميل ، وله تأثير مفيد في الحروق وقضمة الصقيع.

في الخيول ، تتراكم الدهون في منطقة الأضلاع ، ولهذا السبب تتميز منطقة اللحوم هذه بأعلى قيمة غذائية.

لحم الخيل في الطب

نظرًا للتكوين السخي للفيتامينات والعناصر الغذائية ، غالبًا ما يستخدم لحم الخيل للأغراض الطبية. على سبيل المثال ، يوصي الأطباء باستخدام لحم الخيل للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين. أيضا ، يجب أن يؤكل هذا المنتج من قبل أولئك الذين يعملون في ظروف زيادة الإشعاع. أثبت العلماء أن الاستهلاك المنتظم والمتوسط ​​لحوم الخيول يمكن أن يوقف تكرار الخلايا السرطانية. تعد الدورات الأولى للفروسية مفيدة وتساهم في التعافي من الإصابات الخطيرة والأمراض المعدية.

دهون الخيل هي عنصر فريد من منتجات التجميل التي تهدف إلى تجديد البشرة. كما أنها تستخدم للحروق وقضمة الصقيع.

مع مرض السكري

لحم الخيل هو مخزن للفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. يستخدم مرضى لحم الخيل الحصان ، فهو يساهم في عمل المرارة. نظرًا لأن لحم الخيل ينظم نسبة السكر في الدم ، فمن المستحسن استخدامه من قبل مرضى السكري. يجب استبعاد اللحوم المقلية من النظام الغذائي ، ولكن خبزها في الفرن أو مشوي على الفحم مثالي لمرضى السكر.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم - 0 وحدة.

مع التهاب البنكرياس

يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس تضمين لحم الخيل في نظامهم الغذائي ، لأن العناصر المفيدة الموجودة في تكوينه تساعد على التعافي بشكل أسرع واستقرار البنكرياس. يُسمح للمرضى المصابين بالتهاب البنكرياس باستخدام لحم الخيل فقط في شكل مسلوق.

مع التهاب المعدة

يمكن استهلاك لحم الحصان إذا كان الشخص مصابًا بالتهاب المعدة.تشبه دهون الخيل في كثير من النواحي الزيوت النباتية وخالية من الكوليسترول. مع مثل هذا المرض ، يجب تضمين لحم الخيل المسلوق والمطهي في النظام الغذائي ويجب تجنب الأطعمة المقلية.

مع النقرس

لحوم الخيل ممنوعة منعاً باتاً للأشخاص الذين يعانون من النقرس بسبب وجود البيورينات.

الضرر وموانع الاستعمال

فقط لحم الحصان الذي تم شراؤه من البائعين الذين لم يتم التحقق منهم يمكن أن يضر ، لأنه من المرجح أن يشتري منتجًا مصابًا بالطفيليات. لتكون آمنة ، يجب أن يخضع لحم الخيل لمعالجة حرارية طويلة.

يحظر الاستهلاك المفرط لحوم الخيل. يمنع استخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من النقرس.

كيف تختار وتخزن

يحدث أن يتم بيع لحم الحصان بدلاً من لحم البقر ، لذلك عند الاختيار ، يجب الانتباه إلى لون اللحم ورائحته. لكي لا تخطئ في الحساب مع نضارة وجودة المنتج ، يجب عليك اختيار لحم كثيف ومرن. عند الضغط على اللب بإصبع على لحم الخيل الطازج ، لن يكون هناك أي خدوش. إذا أكلت ، فهذا يعني أن لحم الحصان مدلل.

تتميز دهون لحوم الخيل عالية الجودة باللون الأبيض الثلجي وتذوب بسهولة حتى في درجة حرارة الجسم. سطح لحم الحصان الطازج لامع ورطب قليلاً. إذا لمست لحمًا عالي الجودة بمنشفة ورقية ، فلن يكون هناك أي أثر.

لا يوصى بتخزين لحم الخيل لفترة طويلة. يفضل تخزينه في حاوية فراغ في الثلاجة. من أجل تجميد لحم الخيل بشكل صحيح ، يجب أن تقطعه إلى قطع ، كل لف في رقائق ثم وضعها في الفريزر.

كيفية طهي لحوم الخيل: وصفات

على الرغم من أن لحوم حصان الطهي الحديثة ليست ذات صلة مثل لحوم سكان آسيا الوسطى ، يجب على الجميع ، بغض النظر عن الجنسية ومكان الإقامة ، تجربة هذا المنتج اللذيذ والصحي بشكل غير عادي مرة واحدة على الأقل.

في الفرن

الطبق اللذيذ الذي يحظى بشعبية كبيرة في تتارستان هو خبز اللحم المفروم في الفرن. يوصى بطهيه في قدر مقاوم للحرارة. المكونات الأساسية:

• كيلوغرام من لحم الخيل.
• كيلوغرام من البطاطس.
• كوب ونصف من المرق ؛
• زيت نباتي
• التوابل - حسب الذوق ، تتماشى بشكل جيد مع القفزات-suneli ؛
• ورقة الغار
• ملح.
• 2 بصل متوسط ​​الحجم.

تم تصميم هذا العدد من المنتجات لمدة 5-6 حصص. خطوات الطبخ:

1. اغسل لحم الحصان جيدًا وقطعه إلى شرائح طويلة.
2. نصب الزيت على مقلاة ساخنة ونضع شرائح لحم الحصان. اقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أثناء قلي اللحم ، قشر ، اغسل البطاطس وقطعها إلى شرائح رفيعة.
3. ضعي لحم الحصان في وعاء للخبز ، واسكبي البطاطا المقطعة فوقه.
4. أضف التوابل وأوراق الغار والملح وصب كل شيء مع المرق. يجب أن تكون كمية السائل مثل تغطية البطاطس قليلاً.
5. ضع القدر في الفرن المسخن بدون غلق الغطاء. نظام درجة حرارة الخبز 200 درجة. بعد الغليان ، اطهي الطبق لمدة ساعة أخرى.
6. قشر البصل وقطعه إلى حلقات رقيقة ، ثم اقليه في نفس المقلاة حيث تم طهي اللحم.
7. عند الانتهاء من الطهي في الفرن ، أخرجي البطاطس من القدر بعناية وضعيها على أطباق ، ثم لحم الحصان والبصل المقلي عليها.
8. يُسكب المرق المتكون أثناء الخبز في أوعية عميقة ويقدم بشكل منفصل.

اللحم المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة كثير العصير ويسير جيدًا مع طبق جانبي على شكل بطاطس.

في المقلاة

طهي لحم الحصان في مقلاة بسيط للغاية ، بالإضافة إلى كل شيء ، اللحم لذيذ وعصير ، والذي لن يترك أي شخص غير مبال. إذا قمت بقلي لحم الخيل دون تتبيله أولاً ، فسوف يصبح صعبًا.

لتحضير لحم الحصان العصير واللين في مقلاة ، ستحتاج إلى هذه المنتجات:

• كيلوغرام من لحم الخيل
• 50 غرام من صلصة الصويا ؛
• 150 غرام من زيت الزيتون ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة توابل "خليط الفلفل" ؛
• فرعين من الزعتر.
• اثنين من أغصان إكليل الجبل.
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• خردل.

كلما كان لحم الحصان مخلل لفترة أطول ، كلما كان الناتج ألذ. الخيار المثالي هو تركه بين عشية وضحاها ، ولكن إذا لم يدم الوقت ، فأنت بحاجة إلى تخصيص 3 ساعات على الأقل لذلك.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسل لحم الخيل ، خالي من الأفلام والشحوم ، إن وجدت.
2. قطع إلى قطع ضيقة وصب التتبيلة.
3. لتحضير التتبيلة ، اخلطي صلصة الصويا والخردل وإضافة التوابل والملح وزيت الزيتون والثوم المبشور.
4. عندما يتم غرس اللحم ، قم بإزالة الأعشاب والتوابل.
5. ضعي اللحم برفق على مقلاة ساخنة ، ولا داعي لسكب الزيت.
6. تقلى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب.

يقدم هذا الطبق اللذيذ مع أي طبق جانبي ، يتماشى جيدًا مع الأديكا أو أي صلصة أخرى.

في طباخ بطيء

هناك العديد من الوصفات التي تعتمد على لحم الخيل في طباخ بطيء. لكن تبين أن الحساء لذيذ وشهي بشكل خاص. لطهيها ، تحتاج إلى:

• رطل من لحم الحصان
• جزر كبيرة
• 2 طماطم متوسطة الحجم ؛
• فلفل حلو
• 2 كوب ماء.
• 4 ملاعق كبيرة من الخردل.
• التوابل.

الوصفة مصممة لوجبتين.

الطبخ:

1. قبل بدء الطهي ، يُخلل لحم الحصان بالخردل: يُقطّع إلى مكعبات ، ويبشر بالملح ، يُضاف الخردل ويترك لمدة نصف ساعة.
2. قطع الخضار إلى قطع متوسطة الحجم.
3. ضعي اللحم المتبل مع الخضار في قدر طهي بطيء ، واسكبي في الماء واختر وضع "الحساء".

مدة الطهي ساعة وأربعون دقيقة.

يتماشى هذا الطبق بشكل جيد مع طبق جانبي من البروكلي المطهو ​​على البخار.

ما يمكن تحضيره من لحوم الخيل: الوصفات

يمكن تحضير عدد كبير من الأطباق المختلفة من لحم الحصان ، حتى أن البعض يأكلها نيئة.

كازيليك

وصفة لوجبة خفيفة من لحم الحصان. المنتجات المطلوبة للطبخ المنزلي:

• كيلوغرام ونصف من لحم الخيل ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 7 فصوص ثوم
• الأمعاء - حوالي 50 جم.

يستغرق إعداد هذا الطبق حوالي أربع ساعات. نعم ، إنها ليست سريعة ، ولكن لا يوجد شيء معقد في عملية الطهي:

1. اغسل قطعة لحم الخيول وقطعها برفق. انقع الأمعاء مسبقًا ، ويجب أن تقف في الماء لمدة 3 ساعات قبل بدء الطهي.
2. اهرس الثوم (أفضل استخدام للصغار) وامزج مع الملح والفلفل.
3. صر اللحم بالتوابل ، وضعه في الأمعاء وربطة عنق. ثم يخترق الكازليك مع مسواك ويرسل للطهي.
4. يطهى لمدة ساعتين على الأقل من بداية الغليان. يمكنك إضافة الملح أو الفلفل أو ورق الغار إلى الماء ، لكن هذا ليس ضروريًا. بعض الناس يفضلون طهي kazylyk في مرق.
5. عند طهي الوجبة الخفيفة ، ضعها تحت الضغط حتى تبرد تمامًا. عندما يبرد الكازليك ، ضعه في مكان بارد واتركه ليخمر لمدة أسبوع.

يخنة

وصفة رائعة لصنع يخنة لحم الحصان. المنتجات المطلوبة:

• كيلوغرام من لحم الخيل
• الغار.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• الفلفل الأسود
• شحم الخنزير.

خطوة بخطوة الطبخ:

1. اغسل اللحم واقطعها جيدًا ثم اخفقها جيدًا بمطرقة المطبخ.
2. حضّر الوعاء للحساء: اغسل وجفف وضع ورقتين من الخليج واثنين من البازلاء من الفلفل في الأسفل.
3. ضع اللحم في وعاء بإحكام ، ولكن ليس في الأعلى.
4. يوضع فوق الملح ويوضع ورقتين أخريين من شجرة الغار وقطع لحم الخنزير المقدد.
5. غطِ العلب بورق وأدخلها في وعاء واسع في حمام مائي في فرن غير ساخن. اضبط درجة الحرارة على 180 درجة واتركها على نار هادئة لمدة 6 ساعات.

لف الحساء المعد بأغطية معدنية. إذا كنت تخطط للتخزين في الثلاجة ، وليس في القبو ، فيمكنك إغلاق العلب بأغطية نايلون عادية ، ولن تختفي في هذا النموذج على مدار العام.

شرحات

هذا الطبق المصنوع من لحوم الخيل نادر ولكنه صحي للغاية وله طعم خاص. هذا الشهي شائع في بلدان آسيا الوسطى والقوقاز. المنتجات المطلوبة:

• كيلوغرام من لحم الخيل الصغير ؛
• 300 غرام من شحم الخنزير ؛
• 1 ملعقة صغيرة من توابل الزيرة.
• 2 شريحة رغيف
• رأس الثوم
• 200 مل من الحليب
• بصل متوسط ​​الحجم
• المفرقعات الأرض.
• الملح والفلفل - حسب الذوق.

طبخ شرحات لحم الحصان:

1. فرم لحم الحصان جيدًا ، ثم انقعه في ماء مالح واتركه لعدة ساعات.
2. لحم الحصان ودهن لحم الخنزير والثوم من خلال مفرمة اللحم.
3. أخرجي القشرة من البصل وقطعيها ونقع الرغيف في الحليب.
4. امزج جميع المكونات وأضف البهارات.
5. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، شكّلي شرحات متوسطة الحجم واقليها في مقلاة ساخنة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة حفنة من بذور السمسم إلى فتات الخبز ، وهذا يعطي ملاحظة غريبة لهذا الطبق.

Beshbarmak

الطبق الكازاخستاني التقليدي المحضر من لحم الضأن أو اللحم البقري ولحم الخيل. بالنسبة للطبق الذي تحتاجه:

• لحم الحصان - 500 غرام ؛
• لحم الضأن بالعظم - 800 غرام ؛
• ورقة الغار
• بصل صغير
• جزر متوسطة الحجم
• البهارات والملح.

الطبخ:

1. تحضير المرق من المنتجات المذكورة أعلاه. للقيام بذلك ، ضع اللحم على النار عندما يغلي ، قلل الحرارة وأزل الرغوة.
2. اطه لمدة 3-4 ساعات. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة من وقت لآخر للحصول على شفافية المرق.
3. قبل ساعة من الانتهاء ، ضع البصل المقشر والفلفل والجزر الكامل وأوراق الغار والملح في المقلاة.

أثناء طهي المرق ، تحتاج إلى عجن العجين ، وهذا يتطلب:

• 2 بيض دجاج
• 2 بصل.
• الملح والفلفل.
• كوب من الماء
• دقيق - حوالي 500 غرام ؛
• البقدونس.

العملية:

1. صب الدقيق في وعاء عميق ، أضف البيض المخفوق والملح والماء. قد تكون هناك حاجة إلى طحين إضافي أثناء العجن. بعد الانتهاء ، لف في كيس واترك لمدة نصف ساعة.
2. من الملائم طرح العجين على طاولة مرشوشة بالطحين. اقرص قطعة بحجم القبضة ولفها بشكل رقيق باستخدام دبوس متدحرج ، مقطوعًا إلى المعين.
3. عندما تقطع كل العجينة ، اتركها لتجف قليلاً ، 40 دقيقة كافية. إذا كان الوقت ينفد - يمكنك استخدام الفرن لتسخين حتى 60 درجة للتجفيف.
4. من المرق المحضر ، أخرج اللحم واتركه ليبرد. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة التوابل من المقلاة وقم بتصفيتها. قطع اللحم المبرد.
5. قشر البصل واقطعه.
6. إزالة الدهون من المرق ، وضعها في مقلاة والحرارة. ضع جزء من البصل المفروم في الدهون الساخنة ويقلى.
7. نسكب مغرفتي حساء في مقلاة منفصلة ، ونغليها ونرسل البصل المتبقي هناك ، ونضيف الفلفل ونغلي لمدة دقيقتين.
8. أخرجي البصل من المقلاة بملعقة مشقوقة ، وأضيفي نصف كوب ونصف آخر من المرق ، واغليهم واطهي العجين المعيني فيه. يجب أن تستنزف المعكرونة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة بعد أن تصبح جاهزة.
9. بعد ذلك ، أضفه إلى البصل المقلي واخلطه.
10. نضع المعين المسلوق على طبق ، ثم نقطع اللحم المفروم ، ثم نستخرج البصل من المرق ونطحن مع الفلفل.

Beshbarmak جاهز. يُقدّم الطبق مع المرق المتبقي ويُسكب في أوعية. يرش الطبق نفسه بالبقدونس المفروم.

حساء

طبق مفيد وأساسي. نظرًا لأنه يتم طهي لحم الخيل لفترة طويلة ، يجب عليك تحضير المرق مسبقًا. للطبخ ، تحتاج إلى مثل هذه المنتجات:

• لحم الحصان
• ورقة الغار
• البهارات والملح.

ضعي كل شيء في مقلاة وأضيفي الماء واطهيه لمدة 4 ساعات. بعد اللحم ، قم بإزالة وطحن المرق. لصنع الحساء تحتاج:

• 200 غرام من لحم الخيل المسلوق ؛
• بصل كبير
• جزر متوسط
• 200-250 جم من الشعيرية أو الشعيرية ؛
• 1 ؛ 5-2 لتر من المرق.

العملية:

1. يُسلق مرق تسهيني ويضاف إليه البصل المفروم متوسط ​​الحجم والجزر المبشور.
2. قم بالطهي لمدة 20 دقيقة.
3. بعد ذلك ، أضف اللحم وبعد 10 دقائق - المعكرونة أو الشعيرية.
4. بعد 5 دقائق ، أخرج القدر من الحرارة. الحساء جاهز. عند التقديم ، يمكنك إضافة الخضر.

جولاش

غولاش لحم الخيل هو طبق بسيط وعملي لذيذ وصحي للغاية. المنتجات المطلوبة:

• 700 غرام من لحم الخيل ؛
• بصل كبير
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• النفط ؛
• التوابل حسب الذوق.

لإعداد غولاش لذيذ ، يجب عليك اختيار فحل صغير ، ثم يتحول الطبق إلى العصير ، وحتى في مثل هذه اللحوم لا توجد عروق وطبقات دهنية.

1. قطع اللحم إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. في مقلاة ساخنة ، اقلي لحم الخيل بالزيت النباتي.
3. عندما يصبح اللحم ذهبي اللون ، أضيفي البصل المفروم واقليه على نار متوسطة.
4. عندما يصبح البصل شفافًا ، أضف القليل من الزيت وملعقة من الدقيق إلى المقلاة. امزج جيدًا حتى لا تتشكل كتل.
5. أضف معجون الطماطم المخفف في كمية صغيرة من الماء ، واخلط واسكب في الماء لتغطية قطع لحم الحصان بالكامل. ثم أضيفي البهارات وقللي الحرارة واطهيها لمدة 30-40 دقيقة.

غولاش لحم الحصان طري وناعم ، مع أي حبوب وبطاطس كطبق جانبي ، كما أنه سيكون مناسبًا للمعكرونة.

الشواء

هناك العديد من الوصفات المختلفة لشواء لحم الحصان ، ولكن بغض النظر عن مدى اختلافها ، فإن كل شيء ينطوي على تخليل اللحم لفترة طويلة.

العملية:

1. قبل نقع لحم الحصان ، قشره من الأفلام وقصه إلى قطع بالحجم المطلوب. عندئذٍ فقط يُسكب التتبيلة المطبوخة ويوضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل. كلما كان لحم الخيل مخللًا لفترة أطول ، كلما كانت الأسياخ أكثر نعومة ونعومة. الوقت المثالي للتخليل هو يوم.
2. عندما يتم تخليل اللحم ، قم بتثبيته على الأسياخ ، إذا رغبت في ذلك ، بالتناوب مع شرائح البصل والطماطم المقطعة أو الكوسة.
3. اطه الكباب على الفحم لمدة 15 دقيقة.

أكثر أنواع التتبيل شيوعًا لكل كيلوغرام ونصف من لحم الخيل:

1. اسكب كوب من خل التفاح في لتر من الماء وأضف البصل. نصف قطع البصل إلى نصف حلقات ، والثاني - صر دقيق. ثم نضيف الملح ونضيف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
2. في لتر من الكفير أضف 0.5 ملعقة صغيرة من البردقوش وملعقة صغيرة من بذور الخردل ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
3. يُطحن 2 بصل متوسط ​​وفاكهة كيوي. يُضاف البصل إلى قطعتين من البصل المفروم في حلقات ، 2/3 ملعقة صغيرة من البردقوش والفلفل الأسود والملح. إذا لم يكن هناك كيوي ، يمكن استبداله بالليمون.

قبل التخليل ، من الأفضل التخلص من قطع لحم الحصان. بغض النظر عن وصفة التتبيل المستخدمة ، يجب أن تكون القاعدة حمضية. لشواء الكباب ، من الأفضل استخدام الفحم الذي يتم الحصول عليه من أشجار الفاكهة.

بيلاف

على الرغم من أن لحم الخيل ليس شائعًا جدًا في الطهي الحديث ، يجب على الجميع تجربة بيلاف مع هذا اللحم. لإعداده ، تحتاج إلى:

• 200 غرام من لحم الخيل المسلوق ؛
• 35 غ من السمن ؛
• جزرة صغيرة
• 70 غرامًا من الأرز
• بصل متوسط
• البرباريس أو الزبيب أو غيرها من الفواكه المجففة ؛
• ملح وفلفل.

بيلاف الطبخ:

1. يشطف بالماء الساخن ويغلي حتى ينضج.
2. في مقلاة أو أي طبق آخر تخطط فيه لطهي بيلاف ، قم بإذابة الزبدة وقلي لحم الحصان المسلوق ، المقطّع مسبقًا إلى قطع متوسطة الحجم.
3. نضع الجزر والبصل المفروم إلى شرائح فوق لحم الخيل والأرز.
4. اسكب محتويات الحساء مع كمية صغيرة من المرق المتبقي من طهي لحم الحصان.
5. طهي بيلاف لمدة ساعة ونصف. بينما يصل الطبق إلى الحالة المطلوبة ، قم بطهي الفواكه المجففة بالبخار. أضف الزبيب والبرباريس إلى البيلاف المحضر.

الوصفة هي حصص 8-9.

باستورما

تقليديا ، الباستورما مصنوع من لحم البقر ، ولكن من لحم الخيل هذا فاتح الشهية هو أيضا لذيذ بشكل غير عادي. 1200 غرام من اللحوم مقسمة إلى أربعة أجزاء متساوية. املأ قطعتين بكمية كبيرة من الملح ، يكفي كيلوغرام ونصف. ويجب تمليح الاثنين المتبقيين من خليط من الملح مع الأعشاب البروفنسالية - 1 كجم من الملح و 200 غرام من التوابل. دافع عن لحم الخيل بهذا الشكل لمدة 3 أيام.

بعد انقضاء المدة المطلوبة ، انقعي اللحم في الماء لمدة 4 ساعات. امسح لحم الحصان بمناديل ورقية وقم بعمل قطع على كل قطعة لتعليقها بسهولة.

بعد ذلك ، قم بتحضير التتبيلة: 3 ملاعق كبيرة من الدقيق وملعقة كبيرة من الفلفل الحلو والشامان وملعقتين صغيرتين من الثوم المجفف ونصف كوب من الماء وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. اخلط جميع المكونات لصنع صلصة لتغطي كل شريحة من لحم الحصان. ثم تعلق لتجف لمدة 10-14 يوما. قدّم البسطرمة النهائية كفاتح للشهية ، بعد قطعها مسبقًا إلى شرائح رفيعة.

Shurpa

هذا حساء شهي وغني جدًا ، يمكن تحضيره في المنزل وفي الهواء الطلق في قدر. المكونات الصحيحة:

• رطل من لحم الحصان
• بصلتان صغيرتان
• فص واحد من الثوم
• جزرة كبيرة
• 30 غرام من معجون الطماطم ؛
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ورقة الغار
• الملح والفلفل.
• الخضر.

العملية:

1. اغل اللحم ، وأزل الرغوة وأضف بعض أوراق شجرة الغار.
2. بعد ذلك ، قشر البصل وضعه في المرق.
3. نقطع لحم الخيل المسلوق إلى مكعبات ، نضعه في مقلاة مسخنة مع الزبدة ، نقلي ونضيف البصل والجزر المفروم.
4. ثم نضيف معجون الطماطم ونطهى اللحم لمدة 15 دقيقة.
5. انقل الخضار المقلية مع اللحم في وعاء لطهي الشوربا واملأها بالمرق. دعها تغلي وتضاف التوابل.
6. اطبخ الشوربة لمدة 15 دقيقة أخرى. يُقدّم الطبق في أجزاء ، بعد رشه بالأعشاب المفرومة.

هل يستطيع الأرثوذكس والمسلمون أكل لحم الخيل

حول موضوع ما إذا كان من الممكن تناول لحم الخيل للطعام ، هناك الكثير من الجدل ، سواء في الأرثوذكسية أو في الإسلام. وهكذا ، في العهد القديم ، تم ذكر تقسيم الحيوانات إلى طاهر ونجس. يشمل الأول مادة الأرتيوداكستيل والحيوانات المجترة ، التي يجوز للأرثوذكسية. الحصان ليس حيوانًا ذو ظلفاء ، لذلك فهو ينتمي إلى حيوانات نجسة ، ممنوع استخدامها.

أما الإسلام فوفقا للشريعة فإن استخدام لحوم الخيل مكروه. ولكن في أحد الأحاديث التي تحدثت عن عائشة ، التي أرادت أن تجرب طبق لحم الخيل ، قال النبي محمد أن هذا الأمر ممنوع.

يمكن إعطاء الكلاب لحم الخيل

اللحم مكون أساسي في النظام الغذائي للكلب. يؤثر على صحة الحيوان ومظهره: يصبح المعطف أنعم ، ويكتسب بريقًا. كما أن الكلاب التي تتغذى على اللحوم أكثر نشاطًا وقوة. لحم الحصان هو منتج مثالي لتغذية الكلاب ، وهذا اللحم مناسب للاستهلاك حتى عندما لا يكون مستعدًا. يسهل هضمه ولا يسبب الحساسية عند الحيوانات.

ولكن لا يمكنك إدخال لحم الخيل في النظام الغذائي اليومي للكلاب ، فيجب أن يقتصر على 2-3 مرات في الأسبوع.

لحم الخيل هو منتج غامض ، لأنه مفيد جدًا لجسم الإنسان من جهة ، ويمكن أن يكون ضارًا من ناحية أخرى. من المهم جدًا أن تكون قادرًا على طهي لحم الخيل بشكل صحيح ، لمراعاة قواعد التخزين والمعالجة الحرارية. في حالة وجود أمراض خطيرة تثير التساؤل حول إمكانية تناول لحم الخيل ، فمن الأفضل استشارة الطبيب قبل تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي.