جذر الكرفس: فوائد أو أضرار صحية

الكرفس هو واحد من أكثر النباتات فائدة للإنسان. علاوة على ذلك ، جميع أجزائه مفيدة - الخضر والجذور والبذور (والأعناق - في الأصناف المقابلة). ومع ذلك ، فإن جذر الكرفس ، الذي يحتوي على الكثير من المواد النشطة بيولوجيًا والألياف التي تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، يحظى بتقدير خاص في علم التغذية. وهي متاحة على مدار العام تقريبًا ، على الرغم من بيع المحاصيل الجذرية اللذيذة في المتاجر والأسواق من سبتمبر إلى أبريل.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تبلغ قيمة الطاقة لجذر الكرفس فقط 34 كيلو كالوري لكل 100 غرام ، وفي نفس الوقت تحتوي على العديد من المواد المفيدة.

لا يوجد عمليا أي دهون في جذر الكرفس ، ويحتوي فقط على 2-4٪ سكر (للمقارنة ، في الخضر - لا يزيد عن 1٪). معظم الحجم هو الألياف الغذائية ، التي تطبيع عملية الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المحاصيل الجذرية على:

1. حمض الاسكوربيك ، الذي يعمل على تطبيع جهاز المناعة ويحسن حالة الأوعية الدموية.
2. الكولين والفيتامينات ب والفيتامينات PP ، وهي ضرورية لكل من الأداء الطبيعي للجهاز العصبي المركزي ، والتمثيل الغذائي النشط.
3. الأحماض العضوية ، بما في ذلك الأكساليك ، وبعضها له خصائص مضادة للأكسدة ، أي أن لها تأثيرات مضادة للالتهابات وتبطئ عملية الشيخوخة المبكرة.
4. المعادن هي أملاح البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والصوديوم ، والتي بدونها لا يمكن أن تحدث عمليات التمثيل الغذائي على الإطلاق.
5. جليكوسيدات وزيوت عطرية.

خصائص جميع هذه المواد (ومجموعاتها) متعددة الأوجه ، يميل الكثيرون إلى اعتبار الكرفس علاجًا لجميع الأمراض. هذا ، بالطبع ، ليس كذلك ، على الرغم من أن دراسات خصائص المحاصيل الجذرية نشطة للغاية ، وتعتبر مادة خام واعدة لصناعة الأدوية.

ومع ذلك ، كل شيء له جانب ، والكرفس ليس استثناء. على وجه الخصوص ، يحتوي على مسببات حساسية قوية جدًا لا يتم تدميرها حتى عن طريق المعالجة الحرارية. علاوة على ذلك ، يحتوي جذرهم على أكثر من الخضرة (على الرغم من أنه أقل من البذور). يمكن أن تثير هذه المواد تفاعلات حساسية شديدة للغاية ، حتى صدمة الحساسية.

خصائص مفيدة لجذر الكرفس

المنفعة العامة

هذه المحاصيل الجذرية لديها مجموعة متنوعة من الخصائص المفيدة. على سبيل المثال ، لديهم تأثير مدر للبول معتدل ، لذلك يوصى بإدراج الكرفس في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الانتفاخ ، وكذلك لبعض مشاكل التبول وحتى مع حصوات الكلى الصغيرة. يمكن أن يستهلك الجذر في مثل هذه الحالات عصيرًا خامًا أو مضغوطًا منه.

خصائصه المفيدة لا تقتصر على ذلك. وتجدر الإشارة إلى أن جذر الكرفس:

1. يحسن العمليات الهضمية بسبب ارتفاع نسبة الألياف الغذائية. في الوقت نفسه ، هناك بيانات بحثية تثبت أن الألياف بكميات كبيرة تحمي من سرطان الأمعاء. لكن هذا ليس كل شيء - فالألياف تخلق أيضًا ظروفًا مواتية لتطوير البكتيريا المعوية المفيدة ، والتي تساعد على منع أمراض مثل مرض السكري والسمنة.
2. يمنع تطور تصلب الشرايين.بشكل عام ، يوصى باستخدام جذر الكرفس في أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، أي ارتفاع ضغط الدم. في الوقت نفسه ، فإن خلاصات الكرفس ليست مفيدة مثل تناول جذرها.
3. يحتوي على مضادات الأكسدة التي تثبط العمليات الالتهابية وتحمي الجسم على المستوى الخلوي ، وهو الوقاية من العديد من الأمراض ، بما في ذلك الأورام الخبيثة وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الزهايمر. تعتبر أحماض الفيروليك والكافيين والفلافونويد (على سبيل المثال ، كيرسيتين) الموجودة في جذر الكرفس مفيدة بشكل خاص.
4. يحسن وظائف المخ وله تأثيرات مفيدة على القدرات المعرفية.
5. يساعد الجسم على التعافي من الجراحة والأمراض الخطيرة.
6. يثبط عمل هرمونات الإجهاد وله تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي ككل. يمكن مقارنته بمهدئ خفيف من أصل نباتي.
7. يدعم عمل عضلة القلب - بسبب ارتفاع نسبة البوتاسيوم. يسمح لك هذا العنصر بتحييد آثار إساءة استخدام الملح.
8. يحمي الكبد من تطور الكبد الدهني.
9. إنه مثير للشهوة الجنسية قوي إلى حد ما.

تسمح الخصائص المضادة للالتهابات لجذر الكرفس باستخدامها في علاج الأمراض المعدية والجلدية وحتى الأمراض مثل النقرس والتهاب المفاصل - مضادات الأكسدة تخفف من هذه الحالات بشكل خطير.

لم يتم دراسة الخصائص المضادة للورم لجذر الكرفس بشكل كاف. ومع ذلك ، كانت هناك العديد من الدراسات واسعة النطاق التي أظهرت أن مضادات الأكسدة وتكوين فيتامين من الكرفس تجعلها أداة واعدة في مكافحة السرطان.

أيضًا ، يسمح عدد من الدراسات للعلماء بالاعتقاد بأن تناول جذر الكرفس يمكن أن يمنع تطور قرحة المعدة. على وجه الخصوص ، تحتوي المحاصيل الجذرية على نوع معين من الإيثانول ، مما يساعد على استنزاف الأغشية المخاطية. لكن كيفية استخدام هذه الخاصية في الممارسة العملية ، بالنظر إلى حقيقة أن زيوت الكرفس بطلان في التهاب المعدة والقرحة ، ليست واضحة بعد.

للنساء

بالنسبة للجنس العادل ، فإن جذر الكرفس مثير للاهتمام لأنه يحتوي على الألياف ، مما يساعد على تحديد الهضم ويساهم في الوقت نفسه في فقدان الوزن. لكن هذه ليست ميزته الوحيدة.

تحتوي جميع أجزاء النبات ، والجذر أيضًا ، على عنصر apiol. وهي مادة شبيهة بالهرمونات تعمل من نواح كثيرة مثل الإستروجين. لذلك ، يساعد الاستخدام المنتظم لجذر الكرفس على تحديد الدورة الشهرية والقضاء على أكثر مظاهر الدورة الشهرية سوءًا ، كما يحسن بشكل كبير الحالة مع انقطاع الطمث.

بالنسبة للنساء أثناء انقطاع الطمث ، يعد جذر الكرفس مفيدًا بشكل خاص لأنه يحتوي على الكثير من فيتامين K والفوسفور. كلا هذين العنصرين مهمان جدًا لتقوية العظام ، حيث يقلل تناولها المنتظم بشكل كبير من خطر الإصابة بهشاشة العظام ، والتي يهدد تطورها النساء خلال هذه الفترة.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي جذر الكرفس على مضادات الأكسدة التي لها خصائص مضادة للالتهابات ويمكن أن تبطئ عملية الشيخوخة. يساعد تكوين فيتامين الغني للجذر على تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر.

للرجال

يجب تضمين جذر الكرفس في النظام الغذائي للرجال ، لأنه يحتوي على مواد تشبه هرمونات النبات - في هذه الحالة ، تؤثر على الفاعلية. في الواقع ، الكرفس هو نظير آمن لعقار الفياجرا. يمكنك إضافة جذر الكرفس الخام إلى النظام الغذائي أو تحضير العصير الطازج منه ، وسيعطي كلا الخيارين تأثيرًا جيدًا.

الرجال أكثر عرضة للخطر من أمراض القلب والأوعية الدموية من النساء.بالنسبة لهم ، يعد تناول جذر الكرفس جيدًا أيضًا لأنه يساعد على تقليل مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم. وقد أظهرت الدراسات أن 3-n-butylphthalide ، الذي له تأثير شحمي ، موجود في هذا المحصول الجذري. ببساطة ، فإنه يقلل من مستوى البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة وبالتالي يقلل من خطر لويحات الكوليسترول ، مما قد يؤدي إلى عواقب سلبية للغاية.

أثناء الحمل

على الرغم من أن الكرفس صحي بشكل عام ، إلا أنه يمكن تناوله بكميات صغيرة جدًا أثناء الحمل ، خاصة في الثلث الأول والثالث من الحمل. والحقيقة هي أن مادة أبيول المذكورة أعلاه تعمل كإستروجين ، ينخفض ​​مستواه أثناء الحمل. هذا يعني أنه يحفز تقلصات الرحم ، مما قد يؤدي إلى الإجهاض أو الولادة المبكرة. ومع ذلك ، يمكنك استخدامه بكمية صغيرة - سيعطي الجسم كمية كافية من الألياف والفيتامينات.

عند الرضاعة الطبيعية

بالنسبة للأمهات الصغيرات أثناء الرضاعة ، فإن جذر الكرفس مفيد لأنه يسمح لك بالحصول على الشكل بسرعة. ولكنه يحتوي على الكثير من الزيوت العطرية ، لذلك من الأفضل ألا تستخدم هذا المنتج في الشهرين الأولين على الأقل ، حتى لا يكون للحليب طعم غير عادي ، ولا يعاني الطفل من حساسية.

للأطفال

يحتوي الكرفس على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة للطفل. على سبيل المثال ، هذا هو الكالسيوم ، وهو ضروري لتقوية الأسنان والعظام ، وكذلك البوتاسيوم ، والذي له تأثير مفيد على حالة الجهاز القلبي الوعائي ككل. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي جذر الكرفس على الكثير من الصوديوم ، مما يقلل من استخدام الملح في النظام الغذائي للطفل. يوجد أيضًا الكثير من الفوسفور في هذه الخضار ، وهو ضروري لتحسين الوظائف المعرفية.

ومع ذلك ، ينصح أطباء الأطفال بإدخال جذر الكرفس في النظام الغذائي للطفل ، بدءًا من عام ونصف فقط. في هذه الحالة ، يجدر في البداية إضافة قطعة صغيرة فقط من الخضروات الجذرية إلى الحساء والتحقق من رد الفعل ، لأن هذه الخضار تحتوي على مسببات الحساسية المحتملة ، وقد لا تكون رائحة الكرفس الواضحة ممتعة للطفل. من الضروري أن يعتاد الطفل عليها. في البداية ، تُطحن قطعة الكرفس في الخلاط مع باقي الخضروات ، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة.

عندما يبلغ الطفل عامين من العمر ، سيكون من الممكن أن يقدم له الكرفس المهروس. يتم تحضير الطبق على النحو التالي - للحصول على 100 غرام من جذر الكرفس ، خذ 20 جم من فتات الخبز الأبيض ، 50 مل من الحليب ، 1 ملعقة صغيرة من الزبدة الطرية ، 1 بيضة وملح حسب الرغبة. يُقشر الكرفس ويُقطّع ، ثم يُغلى في ماء مملح قليلاً. ينقع الخبز في الحليب ، ثم ، مع الزبدة ، يخفق كل شيء مع الخلاط. بيضة مسلوقة ومقطعة إلى شرائح وتستخدم للزينة.

عند فقدان الوزن

لسوء الحظ ، لا يحتوي الكرفس على خصائص حرق الدهون ، ولكن يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا لفقدان الوزن. غالبًا ما يقال عنه أنه منتج يحتوي على محتوى حراري سلبي من السعرات الحرارية ، قائلاً إنه عندما يتم استهلاكه ، يفقد الشخص سعرات حرارية أكثر عند هضمه أكثر مما يتلقاه مع المنتج. هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن جسم الإنسان قادر على استخراج الطاقة من أي منتج ، حتى السعرات الحرارية المنخفضة. فقط ، على عكس البطاطس ، لا يحتوي الكرفس عمليًا على النشا (فقط 5-6 ٪ من الإجمالي) ، ولكنه يحتوي على الكثير من الألياف. هذا يساعد على تطهير الجسم من السموم ، وفي الوقت نفسه ، يتم تحفيز النشاط المعوي ويتم تنشيط عملية التمثيل الغذائي. كل هذا مجتمعة ويساعد على إنقاص الوزن.

يمكن لأولئك الذين يشاركون بجدية في نظام غذائي صحي تضمين جذر الكرفس في نظامهم الغذائي كطبق جانبي للحوم ، حيث سيتم امتصاصه بشكل أفضل. من وجهة نظر غذائية ، سيكون هذا خيارًا رائعًا - صدر الدجاج المسلوق والكرفس وسلطة التفاح أو أرنب مطهو مع جذر الكرفس والبصل.

أيضا ، يتم إعطاء تأثير جيد من خلال النظام الغذائي على حساء الكرفس. يكمن جوهرها في حقيقة أنه يمكنك خلال النهار تناول هذا الحساء فقط ، ولكن بأي كميات.يتم تحضير الحساء على النحو التالي: خذ 5 طماطم لكل 300 غرام من جذر الكرفس (في فصل الشتاء يمكنك تناول المعلبات ، ولكن ليس مخلل) ، 300 غرام من الملفوف الأبيض ، 2 فلفل حلو ، 1 جزر وجرينز. يتم تقطيع الخضروات وإلقاءها في الماء المغلي ، ثم إعادتها إلى درجة الغليان (تستغرق حوالي 10 دقائق) ، ثم تطهى على نار خفيفة حتى تنضج. قبل بضع دقائق من إطفاء الحريق ، يتم إلقاء الخضار المقطعة في المقلاة.

التزم بهذا النظام الغذائي لمدة أسبوع. خلال هذا الوقت ، يمكنك فقدان 3-4 كجم من الوزن الزائد.

جذر الكرفس في الطب

يستخدم جذر الكرفس على نطاق واسع في الطب الشعبي. على سبيل المثال:

ضد رواسب الملح

خذ 40 جم من الجذر المقشر لكل لتر من الماء البارد وأصر على ذلك لمدة ثماني ساعات (من الأفضل تركه طوال الليل). ثم قم بتصفية التسريب من خلال القماش القطني وأخذ ملعقة كبيرة. ملعقة ثلاث مرات في اليوم. هناك خيار آخر - ثلاث مرات في اليوم لمدة نصف ساعة قبل تناول الوجبات الرئيسية عصير الكرفس الطازج.

ضد الروماتيزم وآلام المفاصل

خذ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جذر الكرفس المفروم في كوبين من الماء المغلي ويترك ليغمر لمدة 4 ساعات ، ثم يمر عبر القماش القطني المطوي. خذ ثلاث مرات يوميًا لمدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طعام نصف ساعة قبل الوجبات. يعتبر هذا العلاج فعالا ضد النقرس.

ضد الأرق

خذ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من جذر الكرفس المبشور في لتر واحد من الماء المغلي البارد وتصر على ثماني ساعات ، ويتم تصفيتها قبل الاستخدام. اشرب ثلاث مرات في اليوم لملعقة صغيرة.

ضد الحساسية

يتم أخذ العصير الطازج من الجذر ملعقتين صغيرتين ثلاث مرات في اليوم قبل نصف ساعة من الوجبات الرئيسية ، ولكن فقط إذا لم تكن هناك ردود فعل تحسسية تجاه الكرفس والحساسية المتصالبة.

كما يستخدم جذر الكرفس لعلاج قضمة الصقيع. للقيام بذلك ، يتم سكب 200 غرام من الخضروات الجذرية المجففة في لتر واحد من الماء ، ويغلى ويوضع على النار لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يتم تبريده إلى درجة حرارة مقبولة ووضعه في هذا الطرف الصقيع السائل لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يعالج الجلد بكريم الأطفال. يتم تكرار الإجراء لمدة سبعة أيام.

الضرر وموانع الاستعمال

في بعض الحالات ، يُمنع تناول جذر الكرفس. كما هو مذكور أعلاه ، لا ينبغي استهلاك هذا المحصول الجذري أثناء الحمل. بالإضافة إلى حقيقة أن الكرفس يمكن أن يسبب تقلص الرحم ، فإن كمية كبيرة من الألياف يمكن أن تثير زيادة تكوين الغاز ، حيث أن الأمعاء تتعرض أثناء الحمل للضغط من الرحم المزروع.

في وجود حصوات الكلى ، يحظر عصير الكرفس ، لأنه يمكن أن يسبب حركة التفاضل والتكامل. ولكن يمكنك تناول الكرفس الطازج ، لأنه بهذه الطريقة تدخل مواده النشطة الجسم بتركيزات أقل.

في الفشل الكلوي ، يُمنع استخدام الكرفس الجذر بسبب المحتوى العالي من البوتاسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب تأثير مدر البول ، لا يمكن استخدامه مع مدرات البول.

موانع الاستعمال هي أيضا ضعف التخثر. وإذا تم دمج هذا المرض مع تناول الوارفارين ، فمن الأفضل بالتأكيد الكرفس رفضه.

يستخدم الكرفس بحذر مع زيادة حموضة المعدة ، لأنه مع مثل هذا المحتوى من الزيوت العطرية فإنه يزيد فقط من إنتاج عصير المعدة.

كيف تختار وتخزن

يمكن العثور على الكرفس بسهولة للبيع في المتاجر والأسواق من سبتمبر إلى أبريل ، لذلك ليس من الضروري تجميده لفصل الشتاء. إلا إذا كنت تستطيع اعتبار ذلك وسيلة للتخزين أثناء معالجة المحصول من منزلك الصيفي.

هل من الممكن تجميد

مثل أي خضروات أخرى ، يمكن تجميد الكرفس عالي الجودة. لهذا ، يتم غسل المحاصيل الجذرية وتجفيفها وتقشيرها ، والعقد والجذور. يمكنك تجميد الكرفس المبشور على مبشرة خشنة ومقطعة إلى قطع صغيرة. على أي حال ، يتم تعبئتها في أكياس بلاستيكية أو حاويات طعام بلاستيكية ، ثم يتم وضعها في الفريزر.

كيف تجف

للتجفيف ، يجب تقطيع جذر الكرفس أولاً - إما مبشور على مبشرة خشنة ، أو قطع بسكين حاد بقش طويل ، أو مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة باستخدام مقشرة.

يمكن تجفيف الكرفس المفروم بشكل طبيعي دون التدخل في العملية عن طريق نشره على رفوف أو صواني سلكية. لا يوصى باستبدالها بأشعة فوق البنفسجية مباشرة ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها تحت مظلة وخلط الكتلة المسحوقة من وقت لآخر. سيستغرق التجفيف أسبوعين على الأقل. يمكنك تسريع العملية إذا قمت بتجفيفها في الفرن عند درجة حرارة قريبة من الحد الأدنى عن طريق فتح الباب قليلاً. أنها الأكثر ملاءمة لتجفيف في مجفف خاص. درجة الحرارة فيه هي نفسها الموجودة في الفرن - 50 درجة. تستغرق عملية التجفيف 10 ساعات.

كيف تأكل جذر الكرفس

مع كل خصائصه المفيدة ، يتطلب الكرفس نهجًا دقيقًا بسبب الألياف الزائدة ، والتي تسبب تكوين الغازات والزيوت الأساسية.

كم يمكنك أن تأكل في اليوم الواحد

بالطبع ، بالنسبة لكل شخص ، سيكون المعيار فرديًا ، ولكن بشكل عام ، سيكون 300 غرامًا في اليوم في شكل خام ومسلوق ومقلي بما فيه الكفاية.

كيفية التنظيف

تعتمد الإجابة على هذا السؤال على مدى رغبة المضيفة في تنظيف الكرفس اقتصاديًا. إذا كانت السرعة هي الشيء الرئيسي ، فبإمكانك قطع محصول الجذر بسرعة إلى قسمين ، ثم مع كل واحد منهم قطع القشرة والجذور المعقدة في بضع حركات فقط. ولكن بعد ذلك يذهب الكثير من اللب إلى النفايات.

لتنظيف أكثر اقتصادا ، يجب عليك أولا قطع الجزء العلوي ، حيث يتم إرفاق سيقان الخضرة. ثم قطع القشرة بلطف بطبقة رقيقة ، وحيث توجد الجذور المعقدة ، قم بإزالتها فقط ، وقم بتنظيف جميع "التجاويف" بينها بسكين ثم حاول تقشيرها بطبقة رقيقة هناك أيضًا. سيستغرق الأمر وقتًا أطول ، لكن معظم اللب سيبقى.

إذا لم يتم استخدام الجذر بالكامل ، فأنت بحاجة إلى قطع قطعة صغيرة وتنظيفها فقط ، ولف البقية بغلاف بلاستيكي.

ما يمكن طهيه من جذر الكرفس: وصفات

يمكن تحضير أطباق متنوعة من جذر الكرفس. لبها له رائحة قوية ، ولكن في حد ذاته لا يؤكل ، إلا في سلطة ، بالأعشاب والتضميد. يتماشى جذر الكرفس بشكل جيد مع التفاح والأعشاب ، وكذلك الجزر واليقطين ، مما يسمح لك بطهي العديد من السلطات والوجبات الخفيفة منه.

مسلوق ومطهي ، إنه جيد مع البطاطا والفطر واللحوم وحتى المأكولات البحرية ، كل هذا يعتمد فقط على الصلصة والتوابل الإضافية. يمكن إضافة الكرفس إلى الحساء والحساء والخضروات والمخللات. من الكرفس ، حتى بدون إضافات ، يتم الحصول على حساء كريم لذيذ. ولكن يمكنك تجربة خيارات أخرى للأطباق:

حساء الكرفس الجذر

خذ 1 جذر نباتي ، سيقان من الكراث (والجزء الأبيض فقط) ، كوب من 33 ٪ كريم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من بذور الكتان أو بذور السمسم. يتم غسل الكرفس والكراث تمامًا ، ويتم عمل قطع طولي عميق في الكراث للتخلص من كل الشوائب. يتم تقطيع كل من محصول الجذر وسيقان البصل وتكديسهم بشكل خشن في مقلاة بحيث يغطي الماء الخضار. يتم غلي الخليط ، ثم يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ويترك تحت غطاء مغلق لمدة 20-30 دقيقة. عندما يصبح الكرفس طريًا ، اخفقيه بالخلاط حتى يصبح العصير ، أضيفي الكريمة واخلطي كل شيء. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق. عند التقديم ، انثر البذور والأعشاب المفرومة.

بطاطس بالكرفس

خذ 400 غرام من البطاطس ونفس الكمية - جذر الكرفس ، بصل أبيض كبير ، حفنة من أوراق الزعتر الطازجة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح حسب الذوق. يغسلون البطاطس بالطريقة المعتادة ، ويقشرونها ويقطعونها إلى مكعبات متوسطة الحجم. افعل نفس الشيء مع الكرفس.ثم قطعي البصل واقليه لعدة دقائق بالزعتر في مقلاة غير لاصقة. بعد 3-4 دقائق ، يضاف الكرفس والبطاطس هناك ويخلطوا. يتم طهي كل هذا تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح الخضار جاهزة. حتى لا يحترق الطبق ، يجب تقليبه باستمرار ، في الحالات القصوى ، سيكون عليك إضافة كمية صغيرة من الماء الساخن ، ولكن الأفضل من ذلك كله - النبيذ الأبيض الجاف. سيعطي الطبق نكهة أكثر ثراء. يضاف الملح والتوابل في نهاية عملية الطهي وتخلط المكونات مرة أخرى.

الكرفس واليقطين والطاجن العدس

بالنسبة لهذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 1 جذر الكرفس كبير ، و 300 غرام من لب القرع واثنين من الجزر متوسط ​​الحجم ، 60-70 غرام من العدس البني ، 1-2 بصل ، 2-3 فصوص من الثوم ، زوج من أغصان الزعتر وإكليل الجبل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقتين من الخل البلسمي ونفس كمية صلصة الصويا و 0.4 لتر من مرق الخضار. تحتاج أيضًا إلى 150 جم من الجبن الصلب الجيد و 50 مل من الحليب والملح والفلفل حسب الرغبة. يتم قطع البصل واليقطين والجزر إلى قطع صغيرة ، ويتم تقطيع أوراق الخضروات الحارة ، ويتم تمرير الثوم من خلال مكبس. أولاً ، يُقلى البصل قليلاً في مقلاة ذات قاع سميك ، ثم يُضاف إليه الثوم والزعتر وإكليل الجبل ، ويضاف إليه القليل من الخل البلسمي ، ويُخلط ويُترك على النار لمدة دقيقة. بعد ذلك يأتي الدور لإضافة الخضار والعدس والتوابل الأخرى. بعد بضع دقائق ، يسكب مرق الخضار ، ويضاف صلصة الصويا ويغلى. اطبخي الخضار لمدة 45 دقيقة حتى يصبح العدس طريًا.

في هذه الأثناء ، ينظفون جذر الكرفس ويقطعونه إلى مكعبات ، ثم يغليونه في ماء مملح ، ويضيفون الثوم. بعد أن يصبح الكرفس جاهزًا ، يتم نقله إلى وعاء الخلاط ، ويضاف إليه زيت الزيتون والحليب ويخفق البطاطس المهروسة. تنتشر الخضار الجاهزة مع العدس في شكل مدهون ، ويوضع الكرفس في الأعلى. يُسطح السطح ويُرش بالجبن المبشور ، ثم يُخبز في الفرن حتى تظهر القشرة.

سلطة مع جذر الكرفس وصلصة ريمولاد

هذا الأخير هو صلصة تقليدية من المطبخ الفرنسي مع الكبر ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها ، خاصةً لأنها موجودة في العديد من الإصدارات. لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى هذه المنتجات: 1 جذر كرفس كبير ، كوب مايونيز محلي الصنع ، بيضة دجاج مسلوقة ، 1 ملعقة كبيرة لكل منها. ملعقة من البقدونس المفروم والطرخون ، فص ثوم ، 0.5 ملعقة صغيرة خردل ديجون مع الحبوب. يتم تحضير الصلصة على النحو التالي - يتم فصل بياض البيض وصفار البيض. يتم سحق البروتين ، ويتم صفار البيض بملعقة من المايونيز ، ثم يضاف إلى المايونيز المتبقي ، ويوضع الثوم المفروم والبقدونس والطرخون والخردل هناك. يُقشر الكرفس ويقطع إلى شرائح رقيقة ، ثم يُقلب في الماء المغلي ويُغلى لمدة 3-4 دقائق. ثم يتم تصريف الماء ، ويبرد الكرفس ويقطع إلى شرائح رفيعة ويتبل بصلصة remoulade. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

جذر الكرفس المشوي

للطبخ ، ستحتاج إلى جذر كرفس كبير (حوالي 0.5 كجم) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 2-3 فصوص من الثوم ، غصن من إكليل الجبل الطازج وحفنة من أوراق النعناع. يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون إلى الذوق. يتم قطع جذر الكرفس أولاً إلى شرائح بسماكة إصبع ، ثم ينقسم إلى شرائح. اقلي الخضار في زيت الزيتون المسخن حتى تظهر قشرة ذهبية. بعد ذلك ، تتم إزالة النار إلى الحد الأدنى ، ويضاف الثوم المفروم وإكليل الجبل إلى المقلاة ، ويقلى معًا لمدة 4-5 دقائق. عندما يصبح الكرفس طريًا ، أضيفي القليل من الزبدة والنعناع ، أضيفي الملح والفلفل ، امزجي ، دون إزالته من على النار. قبل التقديم ، يتم تصريف الزيت الزائد.

لأي من هذه الوصفات ، تحتاج إلى جذر الكرفس الجيد.من المستحسن اختياره بشكل صحيح: يجب أن يكون محصول الجذر صلبًا ، مع سطح أملس وبدون عقد ، والتي لا يزال يتعين التخلص منها بعد ذلك. من المهم أن يكتمل بداخله ، بدون فراغات. للتحقق من ذلك ، تحتاج إلى طرق المحاصيل الجذرية. سيحصل الشخص ذو الجودة العالية على صوت باهت ، ويتميز الرنان بالخضار الفارغ في الداخل.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الكرفس

من وجهة نظر علم النبات ، ينتمي الكرفس إلى عائلة Umbrella وهو قريب من البقدونس والجزر ، على الرغم من اختلافها في المظهر والطعم والرائحة. من الغريب أن خصائصه العلاجية كانت معروفة جيدًا في اليونان القديمة. وصف أبقراط الأسطوري في كتاباته عمل الكرفس في أمراض مختلفة. في الوقت نفسه ، لم يأكلوه ، لأن الأصناف البرية التي نمت في البحر الأبيض المتوسط ​​كانت مريرة ، وتم تربيتها الأصناف اللذيذة الأولى بعد 18 قرنا فقط.

ولكن في روسيا ، ظهر الكرفس فقط تحت كاثرين العظيمة - وفي البداية كان نباتًا زخرفيًا ، على الرغم من أن جمال المحكمة عرف أنه كان مفيدًا للغاية للبشرة والشعر. ولكن لسنوات عديدة ، زينت الكرفس الحدائق فقط كضيف في الخارج. وجاء اسمها نفسه من الاسم الألماني ، والذي بدوره عاد إلى اللاتينية. الآن تم حفظ ذكرى هذا فقط باللغة الأوكرانية ، حيث يسمى الكرفس "الكرفس".

صورة الجذر الكرفس