صهر: فوائد وأضرار للجسم

الانصهار هو ممثل لعائلة السلمون ، وهي سمكة صغيرة برائحة الخيار الطازج أو البطيخ. يمكنك من خلاله طهي الأطباق الأكثر تنوعًا والأهم - صحية. الانصهار منتشر على نطاق واسع. عند اختياره في متجر أو في السوق ، من المهم عدم التعثر في منتج رديء الجودة.

كيف تبدو الرائحة وأين توجد؟

الانصهار يعيش في البحار الشمالية ، يحدث في البحيرات الكبيرة والعميقة ، يذهب دائمًا في قطعان كبيرة ، يقوم بحركات مستمرة بين البحر والأجسام المائية العذبة. الأسماك عنيدة ، تتراكم المياه في التجاويف فوق الخياشيم ، متواضع ، يمكن تربيتها بسهولة في البحيرات العميقة بالماء البارد.

السمكة ممدودة ، ووزنها 40-350 جم ، وطولها 8-35 سم ، وتعتمد الأبعاد على حجم وعمق البركة التي تعيش فيها. الإناث أكبر من الذكور ، والتي يمكن التعرف عليها من خلال فك سفلي بارز ، وثآليل متعددة في منطقة الرأس وعلى الزعانف الموجودة في الجزء السفلي أثناء التفريخ.

البطن أبيض-أصفر ، والظهر بني-أخضر ، والجوانب فضية مع لون أزرق. من بين السمات المميزة فم واسع مع عدد كبير من الأسنان الحادة. المقاييس الصغيرة سهلة التنظيف. تتجلى نكهة الخيار في صهر الشرق الأقصى. اللحم طري ومغذي. الكافيار شهي.

الأنواع

أكثر أنواع الصهر شيوعًا هي الأسماك الآسيوية والأوروبية والشرق الأقصى. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم العثور على النوعين الأولين.

تم العثور على الآسيوية في Yenisei ، لوحظ أعلى مستوى من النشاط في الصيف والخريف. خلال هذه الفترة يصطادون الأسماك. في خليج ينيسي (شريط تحلية المياه) ، يتحرك الذوبان باستمرار على طول الساحل. أثناء التفريخ (فبراير - يوليو) ، يكون في موطن دائم. الوزن - 50 جم ، الطول - 16 سم.

يبلغ طول الأسماك الأوروبية 10-28 سم ، ويمكنك العثور على هذه الأنواع في شمال أوروبا وفي روسيا (الجزء الأوروبي من البلاد). تبدأ فترة التفريخ في النصف الثاني من شهر مايو وتنتهي في النصف الأول من شهر يونيو ، حيث يكون الذوبان بأعداد كبيرة في المسطحات المائية الكبيرة والعميقة.

سمكة الشرق الأقصى صغيرة ، والفم ، على التوالي ، صغير أيضًا. لا يتجاوز طوله 10 سم ، يتم صيده في المسطحات المائية العذبة التي تتدفق إلى بحر أوخوتسك. في مكان واحد ، لا تستمر رائحة هذا النوع لفترة طويلة. عندما يصبح الماء مالحًا ، ينتقل إلى مكان آخر ويعود فقط بعد انحسار الملح. فترة التفريخ هي نفس فترة الأسماك الآسيوية. يوجد ممثلون من أنواع الشرق الأقصى أيضًا في المنطقة الساحلية. ينظف الانصهار الماء والقاع في الموائل ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه في الخزانات الملوثة ، حيث تتدفق المياه من المجاري.

ما الفرق بين الصهر والكبلين؟

لم يتم العثور على Rajapushka في المتاجر في كثير من الأحيان مثل الكبلين والصهر ، والتي تنتمي إلى نفس العائلة وتتشابه في الذوق. الخيار الأول أكثر بدانة ، والثاني أكثر ميلاً. يحتوي Smelt أيضًا على رائحة خاصة ، لذلك ، لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء.

على عكس الصهر ، يعيش البائع فقط في البحيرات الصافية. في المظهر ، يشبه المورد الرنجة ؛ حتى أنه يسمى الرنجة الملكية. لديها رأس مخروطي صغير. أنواع كبيرة من البضاعة محمية من قبل الدولة ؛ خلال فترة التفريخ ، يحظر صيدها. يبدأ التفريخ لهذه الأسماك في موعد لا يتجاوز النصف الثاني من شهر سبتمبر ، وبأعداد كبيرة - من منتصف نوفمبر.

يعيش بائع Pereslavl فقط في بحيرة Pleshcheyevo ؛ تم إدراجه في الكتاب الأحمر. البائع هو أقل سعرات حرارية ، 100 غرام من السمك يحتوي فقط على 45-88 سعرة حرارية. يتميز البرج بميزة مميزة - وجود إبر في الخلف.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

في 100 غرام من الأسماك الطازجة 99-102 سعرة حرارية. تزداد قيمة الطاقة بعد الطهي. مع انخفاض محتوى الماء ، تزداد النسبة المئوية لمكونات المادة الجافة ، على العكس ، (في منتج جاف ، 221 كيلو كالوري ، في منتج جاف - 148 ، في مطبوخ على الشواية - 109).

كجزء من 78.5 جرام من الماء ، 15.4 جرام من البروتين (18٪ بالوزن) ، إجمالي 4.5 جرام من الدهون ، 1.5 جرام من الرماد. لا يحتوي المنتج على الكربوهيدرات ، فهو منخفض الدهون ، لأنه مناسب للتغذية الغذائية. يتم تمثيل تركيبة الفيتامينات المعدنية بالكالسيوم والفوسفور والنيكل والبوتاسيوم والفلور. تحتوي الأسماك على المغنيسيوم والكروم والصوديوم. من بين مكونات هذه المجموعة الموليبدينوم والكبريت والكلور والحديد. كما تتضمن الفيتامينات أ ، ب (ب 4 ، 9) ، د ، ب.

خصائص مفيدة للرائحة

المنفعة العامة

تحتوي الأسماك على فيتامين د والدهون غير المشبعة ، وهذا المركب له تأثير إيجابي على حالة العظام. بالنظر إلى هذه الحقيقة ، فإن المنتج مفيد للغاية للأطفال الصغار والنساء أثناء الحمل وكبار السن. بالإضافة إلى ذلك ، تقوي هذه المواد مينا الأسنان وتزيل نزيف اللثة.

يساعد فيتامين أ على إبطاء ضعف البصر ، وأحيانًا يحسنه. جنبا إلى جنب مع المواد المفيدة الأخرى (الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات) يساهم في إنتاج الكولاجين. وفقًا لذلك ، تزداد مرونة الجلد ، وتصبح التجاعيد أقل وضوحًا ، والشعر يبدو صحيًا.

بفضل التركيبة المتوازنة من الفيتامينات والمعادن ، يتطور تأثير مهدئ. مع الاستخدام المنتظم للأسماك ، يتم تقليل خطر الاكتئاب ، ويصبح الشخص أقل عرضة للإجهاد ، وينام بشكل أفضل ويعمل بكفاءة أكبر.

يتم احتواء البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم في صهر بكميات صغيرة ، ولكن هذه المواد معًا تساعد على تقوية الأوعية الدموية والقلب. ونتيجة لذلك ، يتم استعادة الدورة الدموية الدماغية الطبيعية ، ويتم تقليل ضغط الدم وخطر الحالات المرضية المختلفة ، مثل تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. تتحسن الحالة مع عدم انتظام ضربات القلب وأمراض القلب التاجية.

يوجد الكثير من الفوسفور في الأسماك (تقريبًا كما هو الحال في المحار وبلح البحر) ، لذلك فإن استخدامه له تأثير إيجابي على النشاط العقلي والذاكرة. يوجد الحديد أيضًا في التركيبة ، مما يمنع فقر الدم.

وعادة ما يتم هضم الانصهار عادة. ونتيجة لذلك ، تتحسن حركية الأمعاء ، ويتم امتصاص العناصر الغذائية قدر الإمكان. الانصهار يعزز الشهية ، فمن المستحسن استخدامه في الوعائية المعوية ، الآفات التقرحية ، التهاب المعدة مع انخفاض حموضة عصير المعدة ، التهاب البنكرياس المزمن.

من خلال تضمين هذه الأسماك بانتظام في النظام الغذائي ، يمكنك زيادة دفاعات الجسم. يسمح لك المحتوى العالي من البوتاسيوم باستعادة توازن الماء والملح. يتخلص الجسم بسرعة من الماء الزائد ، مما يحسن حالة القلب والأوعية الدموية والكلى.

في حالة الاضطرابات في الجهاز العضلي الهيكلي ، يتم تقوية العظام ، ومنع هشاشة العظام وهشاشة العظام ، خاصة إذا تم استخدام المنتج مع العظام.

لوحظت آثار إيجابية على الجلد. يتطور تأثير مضاد للالتهابات وتتسارع عملية الشفاء في حالة انتهاك سلامة الجلد (طفح الحفاضات والجروح والقروح).

للنساء

يحتوي الصهر الطازج على أوميغا 3 بنفس الكمية تقريبًا مثل الأسماك الأكثر تكلفة. بالنسبة للنساء ، تكمن الفائدة ليس فقط في تقوية الأوعية الدموية وتحفيز نشاط الدماغ ، ولكن أيضًا في تعزيز إنتاج الإستروجين. هذا الهرمون مهم جدًا لجسم الأنثى ، خاصة بعد 30 عامًا. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناول الأسماك ، تزيد مستويات السيروتونين ويظهر خطر الاكتئاب. من المستحسن طهي هذا المنتج مرة واحدة في الأسبوع.

للرجال

ينصح باستخدام أطباق السمك من قبل الرجال بسبب زيادة النشاط الجنسي بسبب زيادة تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية.يساعد أوميجا 3 على منع سرطان البروستاتا.

أثناء الحمل

من الأثلوث الثاني ، من الضروري العناية بمستوى مناسب من فيتامين D. المعيار لمنع الكساح هو 10 ملغ. من الأسبوع 17 ، يحتاج الجسم إلى المزيد من الكالسيوم لعظام وأسنان قوية. كلا المادتين موجودتان في صهر. الاستهلاك المنتظم لهذه الأسماك يحمي النساء الحوامل من ارتفاع ضغط الدم.

تؤثر الأسماك المجففة والمجففة بشكل إيجابي على الحالة العاطفية للنساء خلال فترة الحمل. لا يسمح المنتج بتطور الاكتئاب ، بالإضافة إلى تجنب الولادة المبكرة. أجرت ف.جوردور ، عالمة من الدنمارك ، دراسة مفادها أن النساء اللواتي لا يأكلن الأسماك المجففة والمجففة الغنية بالأوميجا 3 أكثر عرضة للولادة المبكرة لطفل صغير الوزن (تم فحص 8729 امرأة). ويعتقد أيضًا أنه في الأيام الأولى بعد الولادة ، ينام الأطفال بشكل أفضل إذا أكلت أمهاتهم الأسماك بانتظام أثناء الحمل.

عند الرضاعة الطبيعية

إذا تناولت المرأة الأسماك غالبًا أثناء الحمل وقبل حدوثه ، فلا يجدر إدخال قيود أثناء الرضاعة الطبيعية ، المنتج يساعد في الحفاظ على الحالة العاطفية الطبيعية. ومع ذلك ، في الحالات التي لوحظت فيها سابقًا علامات رد فعل تحسسي لهذا المنتج ، فمن الأفضل عدم تناول السمك أو تناوله نادرًا وبكميات محدودة. يمكن أن يرث الطفل أيضًا ميلًا للحساسية تجاه أطباق السمك.

عند الرضاعة الطبيعية لطفل ، لا يوصى بتناول سمك السمك. يمكن استهلاك منتج جاف ، ولكن مع قيود. من أجل الحد من الخطر والحساسية ، يتم إذابة الصهر المجمد في الماء البارد ، المملح مسبقًا. بعد ذلك ، يتم غلي السمك في مرق الغليان ، وتجفيفه وغليه في الماء النظيف لمدة 15-20 دقيقة. يتم تحضير الأسماك الطازجة على الفور حتى لا يتدهور المنتج. من المستحسن غليه أو الحساء.

للأطفال

في غياب الحساسية ، يمكن إعطاء الأطفال الأسماك دون قيود خاصة. الشيء الرئيسي هو طهيها بشكل صحيح. نحن نتحدث عن هؤلاء الأطفال الذين يتناولون طعام الكبار بالفعل. سوف يساعد الانصهار على تقوية مفاصل وعظام الكائن الحي النامي ، وسيضمن تدفق العناصر الغذائية. في المرة الأولى يعطون سمكة صغيرة لاختبار التفاعل ، ثم جزء كامل.

عند فقدان الوزن

Smelt هو منتج مثالي لنظام غذائي لفقدان الوزن. الأطباق المحضرة منه تسرع عملية التمثيل الغذائي ، يتم هضمها جيدًا وامتصاصها. ينصح مثل هذه الأسماك للسمنة ، لأنه أنها منخفضة في السعرات الحرارية. المعدل اليومي للرائحة هو متوسط ​​120-150 جم.

هل المجففة مفيدة؟

عندما تجف ، تكون الأسماك صحية للغاية ، خاصة مع هشاشة العظام. يقوي المنتج المفاصل والعظام الهشة. يتم تجفيف الانصهار مع البذور ، ولكن من الناحية العملية لا يتم الشعور بها. نظرًا لعدم وجود معالجة حرارية ، يتم الحفاظ على المواد الموجودة في التركيبة تمامًا.

الضرر وموانع الاستعمال

كما هو الحال مع المنتجات الصحية الأخرى ، هناك بعض موانع الرائحة:

• حساسية من الأسماك.
• ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم.
• سن أقل من 3 سنوات ؛
• النقرس (محتوى المستخلصات النيتروجينية بقواعد البيورين) ؛
• أمراض الجهاز الهضمي ، في شكل حاد ؛
• تحص بولي (محتوى المواد التي تؤثر سلبًا على مسارها).

بحذر ، استخدم الصهر خلال فترة حمل الطفل وتغذية الطفل بحليب الثدي. السمك المدخن غير مرغوب فيه حتى بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، لأنه في أغلب الأحيان يتم الحصول عليه عن طريق استخدام الدخان السائل (مادة مسرطنة تزيد من خطر تكوين الورم).

تتغذى الأسماك التي تعيش في المياه الملوثة على مياه الصرف الصحي ، لذلك تتراكم فيها كمية كبيرة من المواد الضارة (تفوح ، مثل المرشح ، تمر بالمياه القذرة من خلالها). وبالنظر إلى هذه الحقيقة ، يُمنع تناول الأسماك التي يتم صيدها في المدن الكبيرة أو بالقرب منها.

خطر آخر هو الطفيليات.يمكن أن يتأثر الانصهار بطفيلي Cystidicol faryonis (تتأثر مثانة السباحة) ، التي لا تستطيع البقاء في المعدة البشرية ، ومع ذلك ، بسبب نوعها ، قد تختفي الرغبة في تناول الأسماك في المستقبل.

يسبب الصهر العالق في المسطحات المائية الملوثة ضررًا خطيرًا للجسم. يمكن أن تتراكم المواد الخطرة على مر السنين. في مثل هذا المنتج ، تم العثور على اليوريا والنترات وثنائي الفينيل متعدد الكلور والزرنيخ وكبريتيد الهيدروجين وأملاح المعادن الثقيلة التي تسبب التسمم.

كيف تختار وتخزن

رائحة الخيار لها رائحة طازجة فقط. يشير غيابه إلى أن الأسماك تقع على المنضدة لفترة طويلة وأنه من غير المرغوب فيه تناولها. تحتاج أيضًا إلى تقييم مظهر المنتج:

1. يجب أن تكون المقاييس خفيفة ولامعة ، إذا كانت مظلمة ، تم تجميد المنتج.
2. خياشيم الأسماك الطازجة حمراء زاهية. إذا كان اللون شاحبًا ، فقد بدأ بالفعل في التدهور.
3. لا ينبغي أن تكون العيون غائمة. في حالة الانصهار المنعش ، تكون محدبة ولامعة. العيون الغارقة هي علامة سيئة.
4. منتج عالي الجودة مرن وسلس. البطن غير متورم ، السطح نظيف ، لا توجد بقع وتلف. بعد الضغط ، يختفي الانبعاج بسرعة ، تحافظ الجثث على شكلها ، لا تنحني. الأسماك الطازجة تغرق في الماء.

بالنسبة للمنتجات المجمدة ، يجوز تدلي العيون وظلال أخف من الخياشيم. نظرًا لأنه يجب تحقيق الصهر في غضون 72 ساعة ، فإنه يتم تسليمه مجمّدًا في الغالب (من الضروري التحقق من سلامة العبوة وتاريخ انتهاء الصلاحية).

لا يتم تخزين الأسماك الطازجة بعد الشراء لفترة طويلة. يوصى بتطبيقه في غضون 12 ساعة. لتجنب العواقب السلبية والاستفادة فقط ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لأسماك سيبيريا أو البحيرة ، مثل تعيش في مياه صافية.

يعتمد العمر الافتراضي على طريقة المعالجة المطبقة. المعايير هي كما يلي:

1. طازج. تخزين 72 ساعة بعد الصيد و 8-12 ساعة بعد الشراء ، لم يعد. يمكن تمديد فترة صلاحية الأسماك الطازجة إلى 2-3 أيام ، إذا تم تجفيفها من جميع الجهات في الهواء. يتم تنظيف المصهور فورًا من الداخل ، وتتم إزالة الخياشيم وتجفيفها بالداخل باستخدام مناشف ورقية. في الداخل والخارج ، يتم معالجتها بالملح ، وبعد ذلك يتم لفها في منديل مبلل مسبقًا بالخل والسكر (0.5 لتر من الخل ، 2 مكعب من السكر المكرر). يتم نقل الأسماك إلى وعاء نظيف بغطاء محكم وإرساله إلى مكان بارد.
2. المجمدة مدة الصلاحية - من 6 أشهر إلى سنة واحدة. يتم تجميد الأسماك النيئة والمملحة ، وكذلك المنتجات المجففة والمجففة والمدخنة.
3. تفحم مسلوق ، مطهي ومقلية. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
4. مخلل. يتم تحضير المنتج للمعالجة الحرارية ، ويتم تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. يمكن غمر السمك في محلول الخل لمدة أقصاها 15 يومًا.
5. مدخن. الأسماك التي يتم الحصول عليها بالتدخين البارد مناسبة للاستهلاك بعد 8-10 أيام من الطهي ، بينما الأسماك الساخنة هي 3 أيام. تخزين هذا المنتج في مكان مظلم. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام صناديق خشبية (الطبقات ، مفصولة بنشارة الخشب) أو أكياس قماش.
6. المنتج المجفف والمجفف. يخزن في مكان محمي من الرطوبة والضوء ، حتى عام واحد. يتم استخدام علب الكرتون والورق وسلال الخوص وأكياس الكتان كحزم.

كيفية طهي الرائحة اللذيذة: وصفات

غالبًا ما يتم صهر المقلية ، ولكن يمكن تحضيرها بطرق متنوعة - خبز ، حساء ، غلي. يستخدم هذا السمك للحساء ، بل هو محشو. إذا تم طهي العظام جيدًا ، فمن الأفضل تناول السمك بالعظام. عندما تريد تنفيذ وصفات أكثر إثارة للاهتمام ، يمكن معالجتها بطرق أخرى والحصول على منتج مدخن أو مجفف أو مجفف.

في المقلاة

تتم إزالة القشور من الأسماك في الاتجاه من الذيل إلى الرأس. قطع البطن ، وإلقاء الدواخل ، وقطع الرأس.يتم غسل المصفاة وتجفيفها باستخدام المناديل الورقية ، ويتم دحرجتها أولاً بالدقيق ، ثم في فتات الخبز. يمكن شطف الأسماك الصغيرة بشكل جيد فقط. نقليها في مقلاة مسخنة لمدة 5 دقائق ، ثم اقلبها واطهي نفس الكمية. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الصهر ، وإلا فسوف ينهار. يتم وضع السمك النهائي على طبق مع المناديل بحيث يمتص الدهون الزائدة.

في الفرن

في الفرن ، يمكنك طهي السمك مع أو بدون رقائق ، على رف سلكي أو على ورقة خبز. في الرقائق ، يتم خبز السمك بالتساوي ولا يحترق ؛ وبدونه ، يتحول الطبق إلى هش.

الطبخ على صينية خبز
من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الأسماك صغيرة (حتى 10 سم) ، مطلوب 0.5 كجم من الصهر لهذه الوصفة. تعد في الخبز.

صفيحة الخبز مغطاة بورق ، ثم يتم تشحيمها بكمية صغيرة من الزيت النباتي. يغسل السمك جيدا ويجفف بمنشفة ورقية ، وليس من الضروري تنظيفها. يسكب الدقيق مع الفلفل والملح في الكيس. يرسلون الأسماك هناك. يتم اهتزاز محتويات العبوة حتى يتم توزيع الدقيق والتوابل بالتساوي.

يتم إرسال Smelt إلى صفيحة خبز في فرن دافئ حتى 200 درجة. بعد 20 دقيقة ، يتم تشحيم سطح السمك بالزيت النباتي ووضعه في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ، لتنشيط وضع الشواء. قبل التقديم ، قم بتذويبه مع عصير الليمون وانتشر على طبق مع الخس. يمكن استخدام السمك كطبق مستقل أو مع الأرز والبطاطس المسلوقة كطبق جانبي.

تحميص احباط
يستغرق 700-800 جرام من الأسماك التي تم تطهيرها من الأحشاء والقشور (أسماك الشرق الأقصى بدون قشور). لإعطاء طعم خاص ، يتم استخدام صلصة الصويا (50 مل) والبصل (3 قطع) والعصير الذي تم الحصول عليه من نصف ليمون. ملح السمك ، إضافة التوابل حسب الذوق ، نصف حلقات البصل وخلط جيدا.

خذ ورقة كثيفة وغطها بورقة الخبز ، واترك هامشًا لختم القالب. وزعي الزيت النباتي في طبقة رقيقة. يتم تكديس الأسماك في صفوف ، ورشها بخفة بعصير الليمون ومختومة بورق.

يسخن الفرن مقدما. درجة الحرارة 200 درجة ، وقت الطهي 20 دقيقة. تتم إزالة الجزء العلوي من الرقاقة ، وتحمر الأسماك لمدة 10 دقائق.

لزوجين

يمكنك تناول الأسماك الطازجة والمجمدة. يتم تحضير الجثث المملحة والفلفل وتركها للنقع.

حضري الصلصة. نقطع البصل أولًا ونقليه في الزبدة (1 ملعقة صغيرة) مع إضافة ملح إكليل الجبل. عندما يتبخر السائل ، يتم إرسال الكافيار إلى المقلاة (⅓ st، any any will do) ويخلط بسرعة. صب كمية صغيرة من الكريمة (10٪) ، استمر في الطهي لبضع دقائق أخرى. عندما تصبح الصلصة أكثر سمكًا ، أخرجها من الموقد واملأ المرق.

يتم وضع الرقاقة أو الرق في وعاء بالبخار ، ثم يتم تشحيم الورقة بالزيت النباتي ويتم عمل ثقوب فيها للسماح للسائل بالتدفق ، لتجنب التصاق وتحلل المنتج. يكفي حمل السمك في غلاية مزدوجة لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتم تقديم الطبق مع الصلصة مع الأعشاب الطازجة المفرومة.

مقلي

يمكنك القلي أو استخدام المقلاة. عندما وصلت درجة حرارة الزيت (1 لتر) إلى 190 درجة ، تم غسل الأسماك (150 جم) وتجفيفها برفق باستخدام المناديل ، ثم غمسها في الحليب (250 مل) وتدحرجت في الدقيق (100 جم). بهذه الطريقة ، تفوح من الصهر لمدة 5-7 دقائق. بعد الطهي ، انشره على المناشف الورقية والملح حسب الذوق. الطبق مزين بشرائح الليمون والأعشاب المفرومة.

على الشواية

يتم غسل الجثث جيدًا تحت الماء الجاري ، وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية. ملح ، امزج ، ثم مشحم بالزيت النباتي. يتم توزيع السمك على الشواية ، ويصبح جاهزًا للفحم. يوصى بصب الطبق النهائي بالزبدة المذابة.

في طباخ بطيء

يسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الوعاء ويتم قلي نصف حلقات البصل (3 قطع) فيه لمدة 15 دقيقة. تضاف الطماطم إلى البصل في العصير الخاص بها (يكفي وعاء واحد صغير) ، ثم نصفين من الصهر (1.2-1.5 كجم).

محتويات الوعاء مملحة ، فلفل ، إضافة ورق الغار (2-3 قطع). قم بتقليب السمك مع الخضار ، وحركه لمدة 25 دقيقة ، مع تنشيط الوضع المقابل. تُترك الأسماك في الوعاء لمدة 5-10 دقائق لتبرد قليلاً ، ثم يضاف الخضر المفرومة (10 جم). يمكنك طهي الطبق في أوضاع أخرى.في قدر بطيء ، يسخن ويذوب.

مشوي

للطبخ بهذه الطريقة ، يوصى باستخدام صهر كبير. يتم رش زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) على سمكة (600 جم) ، وتنظيفها من الأمعاء والقشور ، ويضاف القليل من ملح البحر الخشن (1.5 ملعقة كبيرة) ويخلط حتى يتم توزيع المكونات بالتساوي. على شواية ساخنة ، يتم طهيها لعدة دقائق على كل جانب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دهن الطبق النهائي بالثوم وعصير الليمون ، مع إضافة القليل من الشبت.

هل أحتاج لتنظيف الصهر قبل القلي

لا تنظف سوى سمكة صغيرة ليس لها قشور (حتى 10 سم). يتم جمع الماء في حوض أو حاوية معدنية ويتم غمر الذبيحة هناك. يمسكون السمك من الذيل وتنظيف قشور الرأس. ثم ، في نفس الاتجاه ، قطع البطن ، وإخراج الدواخل وإلقائها. يمكن إزالة الرأس أو اليسار. إذا كنت تخطط لقصها ، تتم إزالة الرأس مع الدواخل. يتم إجراء التخفيضات المسبقة بالقرب من التلال في اتجاه الزعانف المتفرعة. يتم غسل الذبائح تحت الماء الجاري. إذا كان هناك حليب أو كافيار داخل الأسماك ، يتم غسلها وقليها أيضًا.

ما يمكن طهيه من الصهر: الوصفات

يتم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من هذه الأسماك. فيما يلي عدة خيارات لاستخدام صهر.

شرحات

يتم تحويل قاعدة تنظيفها جيدًا للقطع (400 جرام ، من الممكن باستخدام الكافيار) إلى لحم مفروم باستخدام حصادة مدمجة. يطحن السمك ثم البطاطس (قطعتان كبيرتان يمكن أن يكون مبشورا) والبصل. في هذه المرحلة ، أضف الكافيار (100 جرام ، أي شخص سيفعل) والتوابل ، صب في الزيت.

يسكب السميد في وعاء (يمكن استخدام فتات الخبز) ، ويتم دحرج شرحات في هذه الحصى. 1 جهاز كمبيوتر مطلوب 1 ملعقة كبيرة لحم مفروم. يتم طهي الطبق في مقلاة أو في الفرن. درجة الحرارة - 180 درجة (سخن). وقت الطهي حوالي 30 دقيقة.

أذن

تحضير البطاطس (300 جم) والجزر والبصل (1 قطعة). تقشر الخضار ، مكعبات وترسل إلى القدر لطهيها. عندما يصبح نصف جاهز ، أضف الملح والتوابل والأسماك (750 جم). يتم طهي الأذن لمدة 5-10 دقائق أخرى (يتم توجيهها حسب حجم الصهر). الخطوة الأخيرة هي إضافة الفودكا (100 مل) والخضر المفرومة.

سبراتس

يتم تنظيف الأسماك (0.5 كجم). يضاف الملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (1 ملعقة صغيرة) والدخان السائل الطبيعي (15 جم) والشاي الأسود (1 كيس مع البرغموت) إلى الماء المغلي (500 مل). يتم خلط المكونات وتركها لتغرس.

يتم طهي النقانق في طبق الخبز. صفي المكدس بإحكام ، أضف القليل من الفلفل المطحون. يتم رش محتويات النموذج بزيت الزيتون (50 مل). هناك يسكبون المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة بحيث يغطي السمك بالكامل.

يتم إرسال النموذج إلى الفرن ، مع إعداده بحد أدنى من التسخين لمدة ساعتين. يتم تصريف السوائل الزائدة ، وتستهلك الأسماك مع الخضار والأعشاب. للتخزين استخدم الأطباق المغلقة.

كيفية الملح

يمكنك مخلل السمك في الخردل. أولاً ، قم بتحضير التتبيلة. يسكب الماء (1 لتر) في المقلاة ، يتم إرسال السكر (ملعقة كبيرة) والملح والتوابل (القرنفل والفلفل وبذور الخردل وأوراق الغار). يتم غلي المحتويات لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف الشبت المفروم ناعماً. عندما يبرد المحلول الملحي ، أضف الزيت النباتي (ضع القليل من ملاعق كبيرة من الزيت). يتم وضع السمك (1 كجم) في وعاء بحجم مناسب ويتم سكب السائل. يجب أن تصمد في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

من الممكن استخدام تتبيلات أخرى ، على سبيل المثال ، مع الخل. أولاً ، يتم تحضير الصهر ، ثم يتم لفه في الدقيق وإرساله إلى مقلاة بالزيت النباتي. تتم إزالة الأسماك شبه الجاهزة من المقلاة ويتم تحضير محلول ملحي. يتم دمج الماء (500 مل) مع السكر (ملعقتان كبيرتان) والملح (ملعقة كبيرة) والتوابل (أوراق الغار وحبوب الفلفل). قشر أيضا وقطع الجزر في دوائر (1 جهاز كمبيوتر). حضري المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي خلًا بنسبة 9٪ (100 مل) ، اخلطيه وبرديه. يتم نشر السمك (1 كجم) في وعاء ، ويتم توزيع نصف حلقات البصل (قطعتان) في الأعلى ، ويتم سكب المحلول الملحي وتركه لينقع ليوم واحد.

أيضا ، تبين أن السمك لذيذ إذا قمت بإضافة خليط الليمون والثوم والبصل الأخضر إلى التتبيلة.يُقطع الثوم (5 فصوص) إلى شرائح رقيقة ثم يُفرم البصل (20 جم). يسكب الملح (10 جم) في زيت الزيتون الدافئ (100 مل) ، يخلط حتى يذوب. يخلط الشبت (50 جم) والبصل المفروم مسبقًا مع الزيت الناتج. يتم وضع الصهر المحضر (500 جرام ، تتم إزالة الرأس أيضًا) في وعاء مع الظهر ، ويتم توزيع الثوم والعصير الذي تم الحصول عليه من ليمونين من الأعلى. توضع الأسماك في الثلاجة لمدة ساعة واحدة ، ثم تتم إزالة الثوم ووضعه على فيلم ، ويصب الزيت من الأعلى. يتم لف الفيلم ، يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة 1-2 أيام ، اعتمادًا على حجم الصهر.

حقائق مثيرة للاهتمام

1. للرائحة رائحة نباتية مميزة ، لذلك يطلق عليها "لسان الثور" (تأكل الأسماك الطحالب من الأحجار).
2. يتطلب الصيد خط صيد بطول 10 م ، ونادرا ما يكون الربط أداة فعالة.
3. يمكن التقاط أكبر قدر من الصهر في فترة التفريخ ، وكذلك عندما يتدفق في الطعم.
4. قام مدوّن طعام من فلاديفوستوك بتصوير مقطع فيديو سريع الانتشار أصبح سريع الانتشار ، حيث حصل على حوالي 40 ألف مشاهدة في أول 24 ساعة بعد النشر.
5. في عام 2016 ، تم صنع شجرة عيد الميلاد غير عادية من الصهر المجفف ، وكان ارتفاعها 2.5 متر (مهرجان "شارع الشرق الأقصى").
6. في شهر مايو ، تم تنظيم مهرجان صهر في سانت بطرسبرغ ، أنقذ السكان من الجوع خلال حصار لينينغراد. يعرضون تجربة الأسماك المخللة والمدخنة والمجففة ، كما يُشوى ويقلى.

يفيد الانصهار الجسم في حالة عدم وجود موانع. الشيء الرئيسي هو أنه تم القبض عليه في خزان نظيف. من المهم أيضًا التحقق من النضارة برائحة الخيار.

تفوح الصورة