النبيذ الأحمر: الفوائد الصحية والأضرار

النبيذ الأحمر هو أحد أقدم المشروبات في تاريخ البشرية. في المجموع ، هناك أكثر من 4.5 ألف صنف منه في العالم. وتحتوي جميعها على التانينات ، المسؤولة عن رائحتها الحارة ، وريسفيراترول ، والتي توفر خصائصها العلاجية.

المحتوى:

يعتقد الكثيرون أن الإجابة على هذا السؤال واضحة. والفرق الرئيسي هو اللون ، أي بمعنى أوسع ، ظل المواد الخام التي يصنع منها هذا المشروب. لكن في الواقع ، يختلف الوضع ، على الرغم من أنه للحصول على النبيذ الأحمر ، غالبًا ما تكون هناك حاجة لتوت العنب الأحمر والأسود ، ولكن كيفية استخدامها تلعب أيضًا دورًا. والحقيقة هي أنه في كثير من الحالات يتم إنتاج النبيذ الأبيض أيضًا من أصناف ذات قشور حمراء مثل Pinot gris. وللشمبانيا ، بالإضافة إلى شاردونيه ، هذه الأصناف المعتمدة رسميًا بموجب القواعد مثل Pinot Meunier و Pinot Noir ، أي الأصناف السوداء.

فوائد ومضار النبيذ الاحمر

لذلك ، من الناحية العملية ، يتميز النبيذ الأحمر من الأبيض بميزات العملية التكنولوجية ، أي عن طريق تحويل التوت إلى مشروب نبيل. عملية صنع النبيذ الأحمر أكثر تعقيدًا. يتم الحصول عليها بالطريقة المعتادة ، يجب ألا يكون العنب مشبعًا ، حيث أن الصباغ موجود في الجلد. لذلك ، لإنتاج النبيذ الأحمر ، يتم معالجة لحم العنب مع الجلد لإعطاء الشراب اللون اللازم. تتم عملية الدوران بعد التخمير.

أي النبيذ أكثر صحة - أبيض أو أحمر

لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال. كل نوع له مزاياه الخاصة. ولكن بشكل عام ، يعتقد أنه نظرًا لأن قشر العنب الغني بالريسفيراترول والتانينات يستخدم في إنتاج النبيذ الأحمر ، فإن هذا المشروب ذو قيمة كبيرة لنظام القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يمكن أن تختلف قيمة الطاقة لأنواع مختلفة من الشراب بشكل كبير. في المتوسط ​​، لا يتجاوز 121-125 سعرة حرارية لكل 100 مل. محتوى الكربوهيدرات هو 4 غرام لكل حجم.

يحتوي النبيذ الأحمر على العديد من العناصر المفيدة. يكفي أن نلاحظ أن 100 مل من الشراب يحتوي على 10 ٪ من الاحتياجات اليومية للمنغنيز ، و 5 ٪ من القاعدة اليومية للبوتاسيوم و 4 ٪ من المغنيسيوم. بالإضافة إلى هذه العناصر ، فإنه يحتوي على التانينات المذكورة بالفعل ، ريسفيراترول ، فيتامينات ب وحتى الحديد والفوسفور.

ما هو النبيذ الاحمر المفيد

للنساء

تخشى العديد من النساء من شرب الكحول ، حيث يعتقد أن هذا يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات أن هذا لا ينطبق على النبيذ الأحمر. على العكس من ذلك ، فإن المواد الخاصة الموجودة فيه تقلل من مستويات هرمون الاستروجين وتزيد من كمية هرمون التستوستيرون لدى النساء أثناء انقطاع الطمث. هذا يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأورام الثدي الخبيثة.

وبالطبع ، ستهتم النساء بمعرفة أن النبيذ الأحمر ، المستخدم كعلاج خارجي ، قد اكتسب شعبية في التجميل.يعمل هذا المشروب على تحسين لون البشرة ، ويساعد على التخلص من العيوب التجميلية البسيطة ، ويبطئ ظهور التجاعيد. ولكن ليست كل أنواع الشراب مفيدة بنفس القدر. على سبيل المثال ، للبشرة الجافة ، يوصى بالنبيذ الحلو وشبه الحلو الذي يغذيها.

للرجال

من أهم خصائص النبيذ الأحمر أنه يحمي من ترسبات الكوليسترول الضار الذي يمكن أن يتشكل على جدران الأوعية الدموية. غالبًا ما يواجه هذه المشكلة ممثلو الجنس الأقوى ، الذين يوجد في دمهم كمية كبيرة من البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة. تحت تأثير المواد التي يتكون منها الشراب ، يتم إنتاج البروتينات الدهنية عالية الكثافة - وهذا هو أساس الكوليسترول "الجيد". هذا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويمنع تكون لويحات تصلب الشرايين. لكن كل هذا ينطبق فقط على استخدام النبيذ بكميات سليمة علميا.

تثبت العديد من الدراسات العلمية أيضًا أن الريسفيراترول ومكونات النبيذ الأحمر الأخرى لها تأثير إيجابي على القدرات المعرفية والذاكرة. بالطبع ، لا يمكن اعتبار هذا المشروب دواءً مستقلًا ضد مرض الزهايمر ، ولكن كجزء من العلاج المعقد ، يمكن أن يكون مفيدًا حتى في هذه الحالة.

أثناء الحمل

على الرغم من أن خبراء منظمة الصحة العالمية يعتقدون أن أي مشروبات تحتوي على الإيثانول ، بما في ذلك النبيذ الأحمر ، محظورة أثناء الحمل ، إلا أن العديد من المنظمات الصحية الوطنية تأخذ هذه المسألة بشكل أكثر نعومة. على وجه الخصوص ، يستشهدون بالدراسات العلمية التي تثبت أن النبيذ الأحمر الطبيعي يرفع مستويات الهيموجلوبين. هذا مفيد جدا للأمهات الحوامل. وقد أظهرت بعض الدراسات أن هذا له تأثير جيد على نمو الطفل.

ولكن بغض النظر عما تقرره الأم المستقبلية ، يجب ألا تشرب النبيذ حتى الأسبوع السابع عشر من الحمل. نعم ، وفي الثلث الثاني والثالث لا يمكنك شرب أكثر من 100 مل في يوم واحد.

فيديو: يمكن للنساء الحوامل شرب الكحول قم بتوسيع

عند الرضاعة الطبيعية

في العديد من الثقافات ، بما في ذلك السلاف ، يعتقد أن النبيذ الأحمر ضروري للإرضاع ، لأنه يزيد من كمية حليب الثدي. في الواقع ، هذا ليس صحيحًا تمامًا. تعتمد كمية حليب الثدي على اثنين من الهرمونات - الأوكسيتوسين والبرولاكتين. علاوة على ذلك ، تحت تأثير النبيذ الأحمر ، يتضاعف إنتاج البرولاكتين ، ولكن لا يتم إفراز الحليب بكميات متزايدة نظرًا لأن هذا المشروب يقلل من إنتاج الأوكسيتوسين. لذا فإن النبيذ الأحمر ليس له أي تأثير تقريبًا على الرضاعة الطبيعية.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الأم المرضعة يجب أن تتخلى عنه تمامًا إذا كان لديها ، على سبيل المثال ، وليمة. يمكنك تحمل ما يصل إلى 100 مل من النبيذ الأحمر ، لكنك تحتاج إلى إطعام الطفل قبل شربه مباشرة. بعد ذلك ، بحلول التغذية التالية ، سيكون لدى الكحول الوقت للخروج من الجسم ، بما في ذلك الحليب.

للأطفال

يعتقد الكثيرون أنه لا ينبغي إعطاء الأطفال المشروبات الكحولية. على الرغم من وجود دراسات من قبل أطباء بوسطن أن الاستخدام المبكر للنبيذ تحت سيطرة الآباء يقلل بشكل كبير من خطر الاعتماد على الكحول في المستقبل.

حاليًا ، تقرر كل عائلة بشكل مستقل ما إذا كان يجب تعريف الطفل على ثقافة المشروبات الكحولية. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يتم استخدام الأصناف الحمراء للأطفال لأغراض طبية. على سبيل المثال ، حرفيا 2 ملعقة كبيرة. يعتبر النبيذ في اليوم علاجًا ممتازًا لفقر الدم. يستخدم هذا المشروب أيضًا للغرغرة بالذبحة الصدرية. من الضروري فقط أن ترصد بعناية أن الطفل لا يشرب الكثير من النبيذ.

لفقدان الوزن

تثبت الدراسات العلمية الحديثة أن النبيذ الأحمر يعزز الانسجام. يساعد الكيرسيتين والريسفيراترول والعناصر الأخرى الموجودة فيه على تفريق عملية التمثيل الغذائي وإبطاء نمو الخلايا الدهنية. بالطبع ، هذا ينطبق فقط على النبيذ الجاف ، الذي يحتوي على الحد الأدنى من الكربوهيدرات. وعلى أي حال ، لا يمكن اعتبار الدواء الشافي والعلاج الوحيد لفقدان الوزن ، رافضًا اتباع نظام غذائي وممارسة الرياضة.

النبيذ الاحمر في الطب

الآن ، الطب الرسمي ينظر إلى النبيذ الأحمر بشكل أكثر إيجابية. بعد كل شيء ، تظهر البيانات من الدراسات العلمية باستمرار تؤكد الخصائص العلاجية للمشروب في حالة أمراض القلب والأوعية الدموية ، مشاكل في الجهاز العصبي المركزي ، حتى مع التسوس. أدناه سننظر في خيارات لاستخدامه في أمراض مختلفة.

النبيذ الاحمر في الطب

مع مرض السكري

يظهر تحليل التركيب الكيميائي للمشروب أن تركيز المواد مثل البوليفينول مرتفع في النبيذ الأحمر. تسمح لك بتنظيم نسبة السكر في الدم. أظهرت الدراسات أن شرب هذا المشروب (ضمن الحدود الطبية) يمكن أن يبطئ تطور مرض السكري من النوع 2. المعيار اليومي في هذه الحالة هو كوب واحد من Cabernet أو Merlot للمرأة ومرتين للرجل. يتم تفسير التأثير العلاجي للمشروب من خلال حقيقة أن كمية البوليفينول في كوب واحد من المشروب تتوافق مع محتوى المواد في جرعة يومية من الأدوية الصيدلانية المستخدمة على نطاق واسع.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المشروب ليس له تأثير على مرض السكري من النوع 1.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم من النبيذ الأحمر الجاف - 36 وحدة ، والنبيذ الأحمر شبه الجاف - 44.

مع التهاب البنكرياس

فوائد النبيذ الأحمر لالتهاب البنكرياس لا تزال قضية مثيرة للجدل. من ناحية ، هناك دراسات تظهر أن هذا المشروب يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي لها تأثيرات مضادة للالتهابات. من ناحية أخرى ، هناك حالات تسبب فيها الكحول ، حتى في الجرعات الصغيرة ، في عواقب غير سارة. لذلك ، لا يمكن شرب النبيذ الأحمر مع التهاب البنكرياس إلا بكمية محدودة جدًا ، لا تزيد عن 200 جم في الشهر.

مع التهاب المعدة

مع هذا المرض ، يُسمح فقط بالنبيذ الأحمر الجاف للشرب. ومع ذلك ، فإن الجرعة الموصى بها هي 100-200 غرام من النبيذ مرة واحدة في الشهر وليس في كثير من الأحيان. تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في المشروب على تطبيع حالة الغشاء المخاطي في المعدة ، ولكن إذا كانت الجرعة أعلى ، فقد يؤدي ذلك إلى عواقب غير سارة.

للأمعاء

لفترة طويلة ، كان النبيذ يعتبر ضارًا للجهاز الهضمي. ومع ذلك ، ثبت في الوقت الحالي أن النبيذ الأحمر بكميات علاجية (ليس أكثر من كأس يوميًا) له تأثير جيد على الأمعاء والعمليات الهضمية حتى من دون الحاجة إلى نظام غذائي.

كان لدى المشاركين في التجربة ، الذين شربوا النبيذ بانتظام ، تركيبة أفضل من البكتيريا المعوية من أولئك الذين لم يتناولوا الكحول على الإطلاق. كما انخفض مستوى البروتين التفاعلي C ، الذي يشير إلى العمليات الالتهابية. علاوة على ذلك ، لوحظ هذا الوضع حتى عند شرب النبيذ الضعيف أو المخفف ، مما يشير إلى أن مستوى البوليفينول فقط ، وليس محتوى الإيثانول ، هو المسؤول عن التأثير المفيد على الأمعاء.

مع النقرس

يرتبط هذا المرض بضعف استقلاب البيورين. الكحول القوي يفاقم الوضع فقط. لكن النبيذ الأحمر الجاف يقوي الدفاعات الطبيعية للجسم ويزيد من مستويات الهيموجلوبين. لذا يسمح الأطباء باستخدام هذا المشروب مع النقرس ، ولكن ليس أكثر من مرتين في الأسبوع ولا يزيد عن كأس. في هذه الحالة ، لا قبل ولا بعد هذا المشروب لا يمكن أكل أطباق اللحوم الدهنية.

مع التهاب القولون

هذا المرض التهابي بطبيعته ، ولكن لم يتم تحديد أسباب تطوره. يعتقد بعض الخبراء أن النبيذ الأحمر الذي يحتوي على مضادات الأكسدة له خصائص ممتازة مضادة للالتهابات. يوصون بشربه كدواء 2 ملعقة كبيرة. ثلاث مرات في اليوم قبل نصف ساعة من تناول الطعام. يجب ألا تكون مدة هذه الدورة أكثر من شهر. ومع ذلك ، فإن هذه التقنية العلاجية لها معارضيها.

للكبد

يعتقد الكثير من الناس أن الكحول ضار بأي شكل من الأشكال للكبد. لكن في الواقع ليس الأمر كذلك. أظهرت الدراسات أنه في كثير من الأحيان يعاني الكبد على وجه التحديد من التهاب الكبد الدهني غير الكحولي المرتبط باضطرابات التمثيل الغذائي. هذا المرض يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام والسمنة.لكن النبيذ الأحمر الجاف يعاني فقط من التهاب الكبد الدهني غير الكحولي. ومع ذلك ، بينما يعتقد الباحثون الأمريكيون أن هذا يسمح لك بشرب ما يصل إلى 100 مل من الشراب يوميًا ، فإن الأطباء الروس يعتقدون أن الجرعة المثلى لا تتجاوز 30 مل.

مع البواسير

مع هذا المرض ، لا يمكنك شرب الكحول القوي ، لأن منتجات تحلل الكحول ستصيب الأغشية المخاطية. ولنفس السبب ، لا يمكنك شرب النبيذ الفوار. ولكن مع النبيذ الأحمر الجاف ، يختلف الوضع تمامًا. يمكنك شرب كوب واحد من النبيذ الأحمر في الأسبوع ، ولكن فقط خلال فترة مغفرة.

مع التهاب المرارة

مع هذا المرض ، من الضروري خفض الكوليسترول وتطبيع عمل نظام الكبد (وخاصة الكبد). علاج ممتاز لهذا هو النبيذ الأحمر الجاف ، ولكن ليس أكثر من كأس واحد كل يومين.

مع البرد

يعزز النبيذ الأحمر المناعة ويساعد على التخلص من نزلات البرد ، ويقلل من الحرارة وحتى يهزم الفيروس. ويعتقد أن الشراب مفيد حتى مع التهاب الشعب الهوائية والإنفلونزا والالتهاب الرئوي ، وهو يساعد أكثر في نزلات البرد. ومع ذلك ، لا ينطبق هذا إلا على النبيذ الأحمر الساخن مع التوابل: فهذه مشروبات مثل uzvar ، والنبيذ المثقوب أو الخالي من السكر ، والتي سيتم مناقشة وصفتها أدناه.

هل يرفع النبيذ الأحمر أو يخفض ضغط الدم؟

من المعروف أن أي كحول تقريبًا يساعد أولاً في توسيع الأوعية ، ومن ثم يسبب التقلصات. بالنسبة إلى النبيذ الأحمر الحلو ، هذا البيان صحيح أيضًا. ومع ذلك ، فإن النبيذ الأحمر الجاف يعمل بشكل مختلف قليلاً إذا قمت بتخفيفه بالمياه المعدنية بدون غاز بمقدار النصف. ثم يوسع الأوعية الدموية ويساعد على تخفيف التشنجات وخفض ضغط الدم.

وصفات الطب التقليدي على أساس النبيذ الاحمر

وصفات الطب التقليدي على أساس النبيذ الاحمر

  1. يوصى بالعلاج الفعال لعلاج والوقاية من نزلات البرد والانفلونزا. للقيام بذلك ، يتم خلط النبيذ الجاف والعسل وعصير الصبار الذي تم الحصول عليه من أوراق النبات بكميات متساوية (تحتاج إلى تناول الأجزاء السفلية ، فهي تحتوي على مكونات أكثر نشاطًا). يصر على هذا الخليط لمدة خمسة أيام ، ثم يؤخذ قبل الوجبات ثلاث مرات في اليوم لمدة 1 ملعقة صغيرة.
  2. بالنسبة لالتهاب الشعب الهوائية ، يمكن استخدام الكاهور أيضًا بدلاً من النبيذ الجاف. على سبيل المثال ، يمكنك تحضير صبغة طبية على أساس 0.5 لتر من الكاهور ، 250 غرامًا من أوراق الصبار الطازجة ، نفس عدد حبات الجوز ، 5 ليمون ، 800-900 جرام من العسل. ليس من الضروري تقشير الليمون ، ولكن يجب إزالة البذور. يتم تمرير هذه الفاكهة ، إلى جانب الصبار والمكسرات ، من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط ، ثم تُطحن جيدًا بالعسل والكحور. يتم تخزين المنتج في وعاء زجاجي في مكان جاف ومظلم. بالنسبة للمرض ، يوصى بتناول 1 ملعقة كبيرة. ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات (للبالغين) أو 1 ملعقة صغيرة. - الأطفال تحت سن 12 سنة. تشير بعض الأشكال المختلفة لهذه الوصفة إلى إضافة الكثير من الدهون إلى الخليط مثل العسل (على سبيل المثال ، دهون الأوز المذابة).
  3. سوف يساعد النبيذ الأحمر على تخفيف الانتفاخ. للقيام بذلك ، قم بإعداد الأداة التالية. خذ حوالي 20 فرعاً من البقدونس الطازج ، 100-150 غرام من عسل الزهور ، لتر واحد من النبيذ الأحمر الجاف. يحتاج البقدونس أولاً لصب الخل ، ويغلي ، ثم يضاف العسل والنبيذ ويغلي مرة أخرى ويحفظ على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم يبرد ، يصفى ، يسكب في زجاجة. تحتاج إلى تناوله ثلاث مرات في اليوم ، 30 مل بعد الوجبة.

النبيذ الاحمر في التجميل

يستخدم هذا المشروب على نطاق واسع ليس فقط في منتجعات السبا والأقنعة التجميلية للمصنع والكريمات والموس ، ولكن أيضًا في العلاجات المنزلية البسيطة التي يمكن اختبارها بسهولة باستخدام المنتجات المرتجلة فقط.

للوجه

يعتبر النبيذ الأحمر طريقة ممتازة للحفاظ على بشرة شابة. على أساسها ، يتم صنع أقنعة مختلفة ، يتم اختيار مكوناتها مع مراعاة الوضع المحدد. على سبيل المثال:

  1. ماسك شامل لجميع أنواع البشرة: 2 ملعقة كبيرة. يخلط النبيذ الأحمر الجاف مع بروتين خام واحد ويتم تطبيقه بالتساوي على الجلد. يغسل القناع بعد 10 دقائق ، ويمسح الوجه بمكعب ثلج.
  2. قناع للبشرة الناضجة. بشكل منفصل ، يتم تحضير التسريب: تؤخذ ملعقتان كبيرتان لكل 100 مل من النبيذ الأحمر الطبيعي القوي. بتلات الورد الجافة. تصر الأداة في الثلاجة لمدة 5 أيام.ثم استخدم حسب الحاجة. على سبيل المثال ، 1 ملعقة كبيرة. يمكن إضافة هذا العلاج إلى قناع تقليدي من البطاطا المسلوقة المهروسة. يتم تطبيق التركيبة على الجلد لمدة 15 دقيقة ، ثم تغسل بالماء البارد.
  3. قناع ضد حب الشباب والجلد المتهيج. خذ الخيار ، افركه على مبشرة ناعمة ، امزج مع البروتين الخام لبيض الدجاج ، أضف 1 ملعقة كبيرة. نبيذ أحمر و 1 ملعقة صغيرة عسل. يتم خلط جميع هذه المكونات ، ويتم وضعها على جلد الوجه ، ثم يتم غسلها بالماء البارد في 10-15 دقيقة.
  4. يضاف النبيذ الأحمر إلى قناع دقيق الشوفان الكلاسيكي المضاد للشيخوخة (2 ملعقة كبيرة. رقائق مطحونة ، نفس الكمية من عصير البرتقال والنبيذ الطازج). يتم ترك القناع على الوجه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يتم غسل التركيبة بالماء عند درجة حرارة الغرفة.

للشعر

النبيذ الأحمر جيد أيضًا للشعر. تصنع أقنعة مختلفة على أساسها. على سبيل المثال:

  1. قناع لشد البشرة. خذ 100 مل من النبيذ الأحمر و 50 مل من زيت الأرقطيون واخلطهم ودفئهم في حمام مائي وأضف صفار البيض (ولكن فقط عندما يبرد الخليط قليلاً حتى لا يكون للصفار وقت للتجعد). يوضع القناع على الشعر الرطب لمدة 45 دقيقة ، ثم يشطف بالشامبو العادي.
  2. قناع من الزهم. امزج 1 ملعقة كبيرة. قشدة حامضة سائلة وعسل ، أضف 50 مل من النبيذ الأحمر وامزج مرة أخرى. يتم تطبيق المنتج على الشعر الجاف ، ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يغسل بالشامبو.
  3. ماسك مغذي لأي نوع من الشعر. خذ 70 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، أضف 3 ملاعق كبيرة. كريم عالي الدهون ، 2 ملعقة صغيرة زيت الأرقطيون أو زيت اللوز. يتم خلط جميع المكونات وتسخينها في حمام مائي وتطبيقها على الشعر الجاف لمدة ساعة ، ثم يتم غسل المنتج بالشامبو.

ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار فقط أن الأقنعة القائمة على النبيذ الأحمر ليست مناسبة للشقراوات ، حيث يجب الاحتفاظ بالتركيبات على الشعر لفترة كافية ، ويدير الصباغ جزئيا لامتصاصه.

فيديو: أقنعة الشعر النبيذ قم بتوسيع

الضرر وموانع الاستعمال

بكميات كبيرة ، مثل أي كحول آخر ، يمكن أن يسبب النبيذ الأحمر تسممًا حادًا.

هو بطلان النبيذ الأحمر في الأشخاص الذين يعانون من تليف الكبد الكحولي ، مع قرحة هضمية في المعدة والأمعاء. أيضا ، لا يمكن استخدامه لمرض القلب التاجي وفي وجود ردود فعل تحسسية للعنب أو مكوناته الأخرى.

أعراض حساسية النبيذ الاحمر

بسبب التركيز العالي للأنزيمات وإضافة الأعشاب والفواكه ، يمكن أن يسبب النبيذ الأحمر الحساسية. من حيث المبدأ ، ستكون أعراضه هي نفسها بالنسبة لأي رد فعل تحسسي آخر ، بما في ذلك الشرى (البقع الحمراء على الجلد) ، احمرار العينين ، السعال الجاف ، سيلان الأنف مع إفرازات واضحة وصداع شديد. ولكن في هذه الحالة ، يمكن أيضًا إضافة علامات مثل آلام المعدة والغثيان والقيء وعسر الهضم وحتى تسرع القلب. في أي حال ، يجب إعطاء الحساسية لمضادات الهيستامين ، وإذا كانت هناك أعراض صعوبة في التنفس ، فاتصل بسيارة إسعاف.

كيفية اختيار وتخزين النبيذ

من الأفضل اختيار النبيذ الأحمر عالي الجودة ليس في محلات السوبر ماركت ، ولكن في المتاجر المتخصصة ، حيث يكون هناك خطر أقل بكثير من الوقوع في مزيف. على الرغم من أن النبيذ الفرنسي أو الإيطالي أو الإسباني يعتبر تقليديًا هو الأفضل ، إلا أن العديد من الخبراء ينصحون بالاهتمام بمنتجات مناطق النبيذ الأخرى من أمريكا الجنوبية أو نيوزيلندا.

كيفية اختيار وتخزين النبيذ الاحمر

قبل الشراء ، تحتاج إلى دراسة المعلومات الموجودة على الملصق بعناية. يجب تحديد المنتج ، المنطقة التي نما فيها العنب ، سنة الحصاد ، وكذلك النسبة المئوية لمحتوى الكحول هناك.

أما بالنسبة لتخزين النبيذ ، في شقة المدينة العادية ، فإن ثلاجة المطبخ مناسبة تمامًا لهذه الأغراض. لا يُنصح بحفظه في خزائن عادية ، حيث لا ينبغي أن تتجاوز درجة حرارة التخزين لأي نوع من النبيذ الأحمر + 24 درجة مئوية ، وإلا فإنه سيتأكسد ببساطة. ومع ذلك ، يعتقد الخبراء أن درجة الحرارة المثلى لا تزال + 12 درجة مئوية وحتى أقل قليلاً ، على الرغم من أن عملية الشيخوخة النبيلة للمشروب ستتباطأ قليلاً.

يعترض بعض الخبراء على تخزين النبيذ في الثلاجة. في الواقع ، يمكن أن تخترق روائح المنتجات من الفلين.ولكن بشكل عام ، يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، وإذا لم يحتفظ أحد بزجاجة هنا لعدة سنوات ، فإن الثلاجة مكان جيد.

مكان تخزين النبيذ مستحيل بالتأكيد ، إنه على الشرفة ، لأنه من المستحيل تجنب درجات الحرارة العالية. وبالتالي ، سيحدث تسخين وتبريد منتظم للسائل داخل الزجاجة ، وسيتوسع النبيذ أو يتقلص ، مما يؤدي في النهاية إلى إتلاف الفلين ويؤدي إلى تلف المنتج. ناهيك عن حقيقة أنه في الحرارة الشديدة ، يتأكسد النبيذ. يؤدي التجميد إلى فقدان الطعم والرائحة الأصلية. وأشعة الشمس ضارة في حد ذاتها ، لأنه تحت تأثيرها في مشروبات الكبريت تتشكل مما يؤثر سلبًا على مذاقها.

لتخزين النبيذ ، تعتبر الرطوبة البيئية ذات أهمية أساسية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالنبيذ باستخدام الفلين التقليدي (استبدلها العديد من الشركات المصنعة المحترمة بفلين بوليمر ، لكن شركات النبيذ التقليدية تواصل استخدام المواد الطبيعية). لمنع جفاف الفلين ، يجب أن يكون مستوى الرطوبة 70٪. ولكن في الوقت نفسه ، لا ينبغي السماح للرطوبة بالارتفاع إلى 80 ٪ ، حيث سيساهم ذلك في ظهور العفن.

يشغل النبيذ مساحة كبيرة. لكنك ما زلت بحاجة إلى إبقاء الزجاجات في وضع أفقي حصريًا حتى يتلامس النبيذ مع الفلين ويمنعه من الجفاف. إذا جف الفلين ، فسوف يدخل الهواء من خلاله وسوف يتدهور الشراب.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب حماية النبيذ من الاهتزازات ، لأنها تسرع التفاعلات الكيميائية ، لأن النبيذ القديم يتجلى في تشتت الرواسب.

لا تخلط بين التخزين ودرجات حرارة النبيذ. هذه أشياء مختلفة تمامًا. من الأفضل الكشف عن النبيذ الأحمر القوي عند + 15-19 درجة مئوية ، والنبيذ الأحمر الفاتح - عند 13 درجة مئوية. يمكن تبريد النبيذ الأبيض والشمبانيا فقط إلى درجات حرارة منخفضة.

كيفية التحقق من الطبيعة

لسوء الحظ ، عند اختيار النبيذ في المتاجر ، لا يمكن دائمًا التحقق من طبيعته. الطريقة الوحيدة المتاحة هي تقدير الرواسب. كقاعدة عامة ، تحتوي النبيذ الطبيعي عالي الجودة في قاع الزجاجة على رواسب صغيرة تسمى الجير. في نفس الوقت ، لا يجب عليه ملء القاع بأي حال من الأحوال. للتحقق ، خذ زجاجة ، وجهها إلى الضوء ، ثم أدر العنق بأسفل بحدة وفي الاتجاه المعاكس. النبيذ الطبيعي ذو الجودة قليل من الرواسب ، ولكنه موجود ويستقر بسرعة. الشخص الضعيف الجودة إما غير موجود على الإطلاق ، أو كثيرًا.

هناك طريقة أخرى للتحقق ، لكنها مناسبة للاستخدام المنزلي فقط. تحتاج إلى تناول القليل من الصودا ، اسكب ملعقة كبيرة من النبيذ في الأعلى. سيتحول مشروب عالي الجودة إلى اللون الرمادي أو يأخذ لونًا أزرق. المزيف لن يتغير لونه على الإطلاق.

فيديو: قواعد اختيار النبيذ في المتجر قم بتوسيع

كيف تشرب النبيذ الاحمر

هناك عدد من القواعد التي يجب اتباعها حتى يكون النبيذ الأحمر مفيدًا فقط.

كيف تشرب النبيذ الاحمر

هل يمكنني أن أشرب كل يوم

لا يوجد توافق في الآراء بين الأطباء حول ما إذا كان من الممكن شرب النبيذ الأحمر كل يوم. على الرغم من وجود عدد من الدراسات ، يمكن أن يكون الاستخدام اليومي لهذا المشروب مفيدًا.

على الأرجح ، في هذه الحالة ، يجب مراعاة المعايير الطبية المتعلقة بمحتوى الإيثانول في هذا المشروب (16 جم لكل 150 مل). في هذا الصدد ، يُنصح الرجال بشرب ما لا يزيد عن كأسين من النبيذ يوميًا ، والنساء - لا يزيد عن كأس واحد.

هل يمكنني الشرب على معدة فارغة وفي الليل

على معدة فارغة ، لا ينصح بشرب النبيذ ، حتى لا تهيج المواد الموجودة فيه الغشاء المخاطي في المعدة. لكن الأطباء يعتبرون كوبًا من النبيذ في الليل فكرة جيدة. وهناك عدد من الأسباب لذلك:

  1. يحتوي النبيذ الأحمر على الميلاتونين - ما يسمى بهرمون النوم ، والذي يسمح للجسم بالاسترخاء.يعمل بشكل أفضل من حبوب النوم الكيميائية.
  2. النبيذ له تأثير مهدئ. سوف يساعد كوب واحد على التخلص من الإجهاد الذي يعانيه أثناء النهار ، ومن القلق للغد ، وفي نفس الوقت سيريح العضلات.
  3. يوسع النبيذ الأحمر الجاف الأوعية الدموية ، مما يساعد على خفض ضغط الدم. يسمح لك بتطبيع ضربات القلب والتعامل مع عدم انتظام دقات القلب.

ولكن كل ما قيل ينطبق فقط على النبيذ الجاف منخفض السعرات الحرارية ، الذي يحتوي كوب منه على 100-125 سعرة حرارية. ولا يمكنك الاستيلاء على هذا المشروب في الليل.

هل يمكنني شرب النبيذ الاحمر في الصيام

يمكن للمسيحيين الأرثوذكس في هذه المسألة الالتزام بمتطلبات ميثاق الدير ، والتي بموجبها يمكن فقط استهلاك النبيذ الأحمر في الصيام (الكاهور هم الأفضل) وفقط في عطلات نهاية الأسبوع ، أي يومي السبت والأحد. وهذا ينطبق على جميع المشاركات في السنة ، بما في ذلك العظمى وعيد الميلاد.

ومع ذلك ، لا يوجد مؤشر على المبلغ المحدد الذي يمكنك تحمله في المنشور. لكن معظم الكهنة يوصون بقصر أنفسهم على كأس واحد.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أن الميثاق الرهباني كتب منذ فترة طويلة ، بناءً على التقاليد السائدة في سوريا وبيزنطة. في هذه البلدان ، أولاً ، كانوا يشربون النبيذ فقط في شكل مخفف للغاية من الماء (حوالي 1: 3). ثانيًا ، في هذه الظروف ، كان النبيذ يُعوض عن نقص المياه والمعادن ، غالبًا ما يُستخدم كدواء. في الظروف الحديثة ، يمكن بسهولة تعويض نقص السوائل والفيتامينات بدون نبيذ ، لذلك يحث العديد من الكهنة أبرشياتهم على التخلي التام عن الكحول طوال فترة الصيام.

كيف تأكل النبيذ الاحمر

يتم تقديم النبيذ الأحمر مع مجموعة متنوعة من الأطباق. يعتمد الكثير على نوع النبيذ نفسه وقوته وباقة. على سبيل المثال:

  1. Cabernet Sauvignon - النبيذ قوي جدًا ، لذلك لا يتم تقديمه مع الأطباق الخفيفة. بشكل أساسي ، يتماشى جيدًا مع اللحم - على سبيل المثال ، شريحة لحم ، يخنة أصناف حمراء. يتم تقديم Young Cabernet Sauvignon مع أطباق لحم الخنزير والمعكرونة الإيطالية. بالإضافة إلى ذلك ، النبيذ الجيد يسير بشكل جيد مع الحلويات القائمة على الشوكولاتة الداكنة.
  2. يتم تقديم شيراز مع أطباق اللحوم والأجبان الدهنية.
  3. يعتبر Merlot خيارًا جيدًا للأطباق البسيطة. يعتبر هذا النبيذ أفضل مكمل لأطباق اللحوم والنقانق والبقوليات المختلفة (على سبيل المثال ، يمكن تقديمه مع الحساء من الفاصوليا أو العدس). تسير بشكل جيد مع الجبن شبه الصلبة مثل شيدر وجودة. وهذه هي الحالة النادرة عندما يتم الجمع بين النبيذ الأحمر والأسماك ، ولكن فقط مع سمك السلمون أو التونة.

النهج التقليدي هنا هو - يجب ألا يسيطر طعم ورائحة النبيذ على طعم الطبق. لذلك ، يعتبر النبيذ الأحمر مع ملاحظاته المخملية إضافة جيدة للحوم.

هل من الممكن مزج النبيذ الأبيض والأحمر

ويعتقد أنه لا يمكن خلط أنواع مختلفة من الكحول. ومع ذلك ، في الواقع كل هذا يتوقف على الظروف التي يتم فيها استهلاك هذا الكحول. لذا ، إذا كنا نتحدث عن التذوق ، فلا يمكنك مزج النبيذ الأحمر والأبيض على أي حال ، وإلا فلن يمكن تمييز أي طعم وظلال عطرية. ولكن إذا كنا نتحدث عن وجبة مع تغيير الأطباق ، فقد يتم استبدال كوب من النبيذ الأبيض بكوب من الأحمر.

يعتقد الكثير من الناس أن مثل هذا المزيج لن يؤدي إلا إلى تفاقم صداع الكحول. لكن في الواقع ، هذا ليس صحيحًا تمامًا. في الواقع ، يحتوي النبيذ الأحمر على المزيد من التانينات ، وبعد استخدامه سيكون الكحول أكثر وضوحًا مما لو كان الشخص يشرب النبيذ الأبيض فقط. ولكن إذا كنا نتحدث عن كمية صغيرة جدًا من المشروبات الكحولية ، فلن يكون هناك فرق كبير في هذا الاختلاف.

كيفية الحصول على بقعة النبيذ الاحمر

هناك عدة طرق لإزالة هذه البقعة. إذا كان طازجًا تمامًا ، فأنت بحاجة إلى سكبه بالماء الساخن ، محمضًا بخل المائدة أو حمض الستريك حتى يختفي تمامًا.

طريقة أخرى شائعة لتنظيف البقعة هي ترطيب هذه القطعة من القماش قليلاً ورشها بالملح الناعم ، وفركها برفق في ألياف المادة. يمتص عصارة الملح الصباغ في حد ذاته ، ويمكن إزالته بقطعة قماش مبللة. ثم يتم غسل الشيء بالطريقة المعتادة في السيارة أو يدويًا.

كيفية صنع النبيذ الاحمر

النبيذ المدبر على أساس النبيذ الأحمر هو نسخة كلاسيكية من هذا المشروب. لتحضيره ، تحتاج إلى 750 مل من النبيذ الأحمر ، 100-150 جم من السكر (البني أفضل ، لكن الأبيض مناسب أيضًا) ، 1 عود قرفة (1 ملعقة صغيرة.مسحوق هذا التوابل) ، 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور ، 10 قطع. قرنفل ، برتقال متوسط ​​الحجم. الليمون أو التفاح أو العسل أو الزنجبيل هي مكونات اختيارية وتضاف إلى المذاق.

كيفية صنع النبيذ الاحمر

في عملية الطهي ، تعمل على النحو التالي:

  1. يسكب النبيذ في مقلاة معدنية ويسخن على نار خفيفة.
  2. أضف شرائح البرتقال. يمكنك قطع نصف برتقالة وضغط العصير من النصف الآخر.
  3. يضاف السكر والتوابل المحضرة (بما في ذلك الزنجبيل المبشور) ، يخلط جيدا ، ويراقب كيف يذوب السكر. إذا كنت تخطط لإضافة العسل ، يتم تقليل كمية السكر. يعتقد بعض الخبراء أنه من الأفضل إضافة البهارات تدريجيًا ، خاصة إذا لم يكن هناك يقين من أن مثل هذه الكمية ستجذب الأسر.
  4. عندما يذوب السكر تمامًا ، غطي مقلاة النبيذ المسحوقة واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق تقريبًا.

بعد ذلك ، يسكب الشراب في أكواب أو أكواب خاصة بجدران زجاجية سميكة. إذا تم استخدام التفاح في النبيذ المسحوق ، فلا يتم غليه بالنبيذ ، ولكن يتم تقطيعه إلى مكعبات ووضعه على قاع النظارات. ثم يتم غمرها بالنبيذ والتوابل ، ولكنها في نفس الوقت تحتفظ بالانتعاش وتبقى مقرمشة.

فيديو: الطريقة الكلاسيكية لصنع النبيذ قم بتوسيع

نبيذ أحمر شعبي

والنبيذ الأحمر الأكثر شهرة هو كابيرنت ساوفيجنون. وطنه هو فرنسا ، منطقة النبيذ بوردو. تاريخ الشراب له أكثر من ثلاثة قرون. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر يتم إنتاجه أيضًا في أستراليا وإيطاليا وكندا والولايات المتحدة وشيلي ومناطق أخرى لزراعة النبيذ. لأنه يقوم على مجموعة متنوعة من العنب كابيرنت ساوفيجنون.

ومع ذلك ، هناك ما يسمى نبيذ المزج المصنوع من خليط من عدة أصناف. على سبيل المثال ، قد يكون عنب كابيرنت بلانك وكابيرنت فرانش. يمكن لمثل هذه الخمور أن تصمد من 10 إلى 15 عامًا ، حيث تكتسب خلالها روائح من لحاء البلوط والقهوة والشوكولاته أو التبغ. نبيذ كابيرنت من 3 إلى 7 سنوات يعتبر شابًا. يحتوي على رائحة فاكهة أخف مع البرقوق والتوت البري وتوت العليق.

والنبيذ الأحمر الشهير الآخر هو Merlot. يعتبر وطن هذا النبيذ أيضًا فرنسا ، على الرغم من أنه يمكنك العثور على نظير أمريكي أو تشيلي أو إيطالي ، علاوة على جودة ممتازة. هذا نبيذ أخف من Cabernet Sauvignon ، مذاقه يعتبر أقل لاذعًا وغنيًا.

نبيذ شيراز المصنوع من عنب صيرة الداكن مشهور. هذا مشروب أكثر حداثة ، ظهر مؤخرًا نسبيًا فيما يتعلق بالصنفين المذكورين أعلاه. ومع ذلك ، فإن شيراز هو نبيذ عطري قوي للغاية لا يمكن مزجه مع أي شيء آخر.

اليوم ، يتم إنتاج شيراز ليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في أستراليا ، حيث يحظى هذا النبيذ بشعبية خاصة. هناك معايير معينة لهذا الصنف ، ولكن هذا النبيذ ، لا مثيل له ، يتأثر بحالة التربة التي نما فيها العنب ، والظروف المناخية وخاصة التخمير. لذلك يمكن أن يكون طعم النبيذ مختلفًا بشكل أساسي للمنتجين.

والنبيذ الأحمر الشهير الآخر هو Cahors. علاوة على ذلك ، يوجد في نوعين. Cahors الفرنسية هي نبيذ أحمر جاف. لكن الكاهور ، الذي يتم إنتاجه في مساحة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، هو مشروب مصنوع من مجموعة متنوعة من العنب ، والذي يتميز بمحتواه العالي من السكر والكحول ، غالبًا ما يحتوي على نكهة الشوكولاتة الحلوة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول النبيذ الأحمر

النبيذ الأحمر هو مشروب معروف منذ العصور القديمة. وطوال هذا الوقت ، يقوم صانعو النبيذ بتحسين تكنولوجيا إنتاجه ، ويدرس العلماء خصائصه. يجب معرفة الحقائق المثيرة للاهتمام حول النبيذ الأحمر لكل من يقدر هذا المشروب:

حقائق مثيرة للاهتمام حول النبيذ الأحمر

  1. النبيذ الأحمر له تأثير مفيد على الجسم. كدواء ، تم استخدامه في مصر القديمة واليونان القديمة.يعتقد أبقراط أن النبيذ الأحمر مدر للبول ومطهر ممتاز ، وقد أكدت الأبحاث الحديثة أنه على حق.
  2. تعود أقدم زجاجة من هذا المشروب إلى 325 م تم العثور عليها بالقرب من مدينة شباير الألمانية. حاليًا ، يمكنك رؤيته في المتحف التاريخي بالاتينات.
  3. في روما القديمة ، كان هناك حظر على استهلاك النساء النبيذ الأحمر. في البداية ، كان للزوج الحق في قتل زوجته التي انتهكت هذا الحظر. لحسن الحظ ، تم تخفيف القانون ، وهدد الجاني بالفعل بالطلاق ، وليس عقوبة الإعدام. ويعتقد أنه تم اختراع قبلة في روما القديمة للتحقق مما إذا كانت المرأة تشرب الخمر أم لا.
  4. يستغرق تخمير النبيذ الأحمر من 3 شهور إلى 5 سنوات. النبيذ الأبيض لا يمر بعملية التخمير.

«هام: يتم توفير جميع المعلومات الموجودة على الموقع حصرا في تقصي الحقائق أغراض. قبل تطبيق أي توصيات ، استشر ملف تعريف متخصص. لا يتحمل المحررون ولا المؤلفون مسؤولية أي ضرر محتمل المواد ".

اترك تعليقا

الخضار

الفاكهة

التوت