نقانق الدم: فوائد وأضرار للجسم

بودنغ الأسود يحظى بشعبية كبيرة ، يمكن لأي دولة أن تتباهى بتقنيات خاصة لتصنيعها. خصوصية هذا النوع من النقانق هو أنه من المستحيل الحصول على نفس الطعم مرتين ، لذلك فإن معظم الناس على يقين من عدم وجود وصفة فريدة من نوعها. على الرغم من ذلك ، فإن المكونات الرئيسية لهذا النقانق هي اللحم المفروم والدم الطازج.

ما الذي يجعل الحلوى السوداء

ليس من المهم على الإطلاق من ومتى صنع هذا النوع من منتجات النقانق: لم تتغير مكوناته حتى يومنا هذا. لطالما كانت كل دولة تصنع هذه النقانق باستخدام اللحم المفروم أو المطحون بدقة. تم تخفيف الحشوة بالدم الطازج ، والتي تمت إزالة جميع الجلطات منها مسبقًا. لتحضير سفك الدماء ، قتل الخنازير والعجول والثيران وغيرها من الحيوانات.

نظرًا لأن جميع الطهاة يحاولون جعل تقاليد وصفات الطهي وأسلافهم أكثر كمالية ، فهناك الكثير من الاختلافات في بقعة الدم. ترسخت بعض الوصفات والتقنيات في مناطق معينة فقط ، حيث أنها مصممة حصريًا لأذواق وتفضيلات السكان المحليين. اكتسبت وصفات أخرى شهرة عالمية وهي السمة المميزة لأي مطبخ وطني.

على سبيل المثال ، وفقًا لأحدث التكنولوجيا الإسبانية لتصنيع نقانق Morsilla للدم ، بالإضافة إلى اللحم المفروم والدم الطازج والدهون والشحم وقليل من الأرز والبصل. يتميز سجق الكناري بوجود الزبيب واللوز والقرفة. بطبيعة الحال ، تستخدم الجزر المكونات التقليدية. لا يفضل الشعوب السلافية بشكل خاص هذه المجموعات الغريبة من المنتجات. لذلك ، يتم صنع الحلوى السوداء باستخدام زركشة اللحوم واللسان واللحوم.

أصبح المتقشفون أول من أكل الدم. أخصائي مشهور في مجال الطهي من Sparta Aftenei هو مخترع "الحساء الأسود". لم يكن من الممكن حفظ وصفته الخاصة حتى يومنا هذا. شيء واحد معروف: الحساء كان له طعم مقرف ونفس الرائحة. لكن الناس الذين يشبهون الحرب بعد تناول هذا الحساء لم يكن لديهم خوف من أي شيء في ساحة المعركة.

صنع الحلوى السوداء الحقيقية ليس بالأمر السهل. يهتم المتخصصون ذوو الخبرة في هذه العملية كثيرًا بجودة الدم والأمعاء. لتنظيف الدم تمامًا ، قم بضربه بمخفقة مباشرة في عملية الجمع. من المهم جدًا أن يكون المنتج طازجًا قدر الإمكان: لا يمكن تخزين الدم لفترة طويلة. قبل استهلاك الدم في الطعام ، يتم تمريره من خلال منخل صغير - بهذه الطريقة يمكن تجنب الجلطات.

للتأكد من أن الأمعاء ممتلئة ، يتم استكمال اللحم أو اللحم المفروم بالتوابل والبصل المقلي والحبوب وقطع الكبد ومختلف الأحشاء. يقوم كل طاهي بإعداد السجق وفقًا لتقنيته ، ولكل صنف مكوناته الخاصة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

إذا نظرت إلى تركيبة هذا الطبق ، يمكنك تقسيم النقانق إلى ثلاثة أنواع:

1. أ هي نقانق عالية الجودة ، حيث 54 ٪ من اللحوم الخالية من الدهون ، و 15 ٪ من بطن لحم الخنزير ، و 31 ٪ من دم الطعام. هناك درجة صناعية لهذه النقانق - "متنوعة". هذه هي الحلوى السوداء الصناعية الوحيدة.
2. "B" - مجموعة متنوعة تتميز بتكوينها: لحم الفك والرأس واللسان وغيرها من الأحشاء.
3. "B" هي واحدة من المنتجات الأقل درجة. يوفر GOST 54670-2011 الأنسجة الضامة ، والجلود ، والعقول ، والقصاصات وغيرها من المواد الخام منخفضة الجودة من اللحوم كمواد خام.

في الأصناف الصناعية من البودنج الأسود ، الذي يتم تصنيعه وفقًا لتقنية المصنع ويكمن على رفوف السوبر ماركت ، بالإضافة إلى اللحوم والدم والأعلاف نفسها ، يلزم وجود المجموعة التالية من المكونات:

• ملح.
• نتريت الصوديوم
• التوابل: الفلفل الأبيض أو الأسود ؛
• جوزة الطيب.
• أصناف عطرة من الفلفل.
• قرنفل ، حب الهال ، ثوم ، مردقوش ، قرنفل.

هناك تقليد خاص بين الصيادين في العالم المتحضر الحديث: يشربون دمه مباشرة بعد قتل حيوان. على سبيل المثال ، في أرض سيبيريا ، يعتبر الشامان أنه العلاج الأكثر فعالية لداء الاسقربوط. لا يمكن للبدو الأفارقة أن يعيشوا بدون دم وحليب الإبل على الإطلاق - هذا كوكتيل لذيذ بالنسبة لهم. يقتل الصيادون الأفارقة الثيران ذات القرون الطويلة على وجه التحديد لشرب دم الحيوانات. وفي أوروبا ، مباشرة بعد ذبح أي من الماشية ، من المعتاد شرب كوب من الدم الدافئ على الفور.

لا ينصح الطب بشرب الدم الخام ، حيث أن هناك خطرًا كبيرًا للإصابة بالسالمونيلوس وغيرها من الأمراض الخطيرة ، مثل التسمم المميت. ومع ذلك ، في نقانق الدم الجاهزة ، لا يشكل الدم تهديدًا بل إنه مفيد.

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على 274 سعرة حرارية فقط - وجبة عجة مع كريمة مخفوقة أو طبق من عصيدة الحنطة السوداء من حبات خضراء. كمية الدهون هي 32.5 جرام ، كربوهيدرات - 14.5 جرام ، بروتين - 9 جرام.

ما هو نقانق الدم المفيدة

معظم أولئك الذين يحبون النقانق يكرسون الرائحة الخاصة وطعم الحلوى السوداء ، وهذه الجودة هي التي تكمن وراء شعبية هذا المنتج. لدى المتخصصين حجج أخرى - التركيب الكيميائي والفوائد التي لا تقدر بثمن لجسم الإنسان كله. بطبيعة الحال ، هذا صحيح إذا كنت تستخدم الطبق بحكمة. إذا لم تتبع القواعد ، فهناك خطر من الإصابة بالعديد من الأمراض: تصلب الشرايين ، يمكن أن تبدأ السمنة ، يظهر التورم ، الديدان الطفيلية من أنواع مختلفة.

المنفعة العامة

يقوم المتخصصون في مجال الصحة باستدعاء الكثير من الأسباب التي تجعل من المستحسن تناول هذا النوع من النقانق:

1. تحتوي النقانق على الدم - من بروتينات مهمة جدًا تدخل جسم الإنسان - لا يمكن الحصول عليها من معظم منتجات اللحوم التقليدية وحتى من اللحوم الطازجة.
2. الدامي هو مصدر قوي للهيموغلوبين. كلما تم احتواءه ، زاد امتصاص الأكسجين في أنسجة الجسم والأعضاء الداخلية. بالنسبة للناس ، هذا جسم صحي ، مزاج جيد ، شكل ممتاز.
3. الفيبرينوجين الموجود في نقانق الدم مسؤول عن تجلط الدم البشري. ينصح بشدة النقانق لأولئك الذين تم تشخيصهم بالهيموفيليا.
4. عند تناول نقانق الدم ، لا يستطيع الشخص فقط إخماد الجوع ، بل يغذي الجسم أيضًا بكتلة من العناصر النزرة الفريدة.
5. الرقة بكميات كبيرة تحتوي على الدهون الحيوانية. كمية معتدلة من النزيف تؤثر بشكل إيجابي على حالة القلب والأوعية الدموية ، وعمل هذه الأنظمة.
6. ستقوم البهارات الموجودة في التركيبة بتنظيف الأوعية الدموية ، وستعمل كحافز لعمل أكثر كفاءة للجهاز الهضمي ، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي.

حقيقة مثيرة للاهتمام: الطلب الكبير على النقانق من الدم ثابت في بلجيكا. خلال الاحتفال بالعيد الوطني ، قدم البلجيكيون عصا قطرة دم بطول أربعة أمتار. هذا هو أطول نقانق دم ، وقد حصلت بلجيكا على رقم قياسي في ذلك في موسوعة غينيس للأرقام القياسية.

إذا أخذنا في الاعتبار الخصائص الإيجابية وتأثير سجق الدم على جسم الإنسان ، فمن المستحسن إدخاله في النظام الغذائي للأشخاص الذين أصيبوا بجروح خطيرة وهم في فترة إعادة التأهيل بعد العمليات المعقدة وإجراءات العلاج الكيميائي.يشار إلى النقانق أيضًا للأشخاص الذين يعانون من مجهود بدني هائل ، وكذلك للمرضى الذين يعانون من فقر الدم.

ولكن على الرغم من الفوائد الواضحة لهذه "الحلوى السوداء" ، فهناك رأي الخبراء بأن بقعة الدم لا يوصى بها لفئات معينة من الناس. ما هي هذه المحظورات: الواقع أو الأساطير - سننظر في المقالة أكثر.

للنساء

تحتوي بقعة الدم على كمية كبيرة من الحديد. يعاني معظم الناس من نقص. مع نقص الحديد والتشويه وفقدان الشعر ، لوحظ جفاف الجلد ، الأظافر الهشة. المرأة ، على عكس الرجال ، لها خصوصية - الحيض. لذلك ، يحتاجون إلى حديد أكثر من الرجال.

للرجال

نقانق الدم مفيدة جدًا للرجال المشاركين في الرياضات النشطة. يحتوي المنتج على الكثير من البروتين. هناك حاجة لعمليات تشكيل ونمو كتلة العضلات. إذا كان الجسم يعاني من مجهود بدني شاق ، فإن بقعة الدم ستساعد على استعادة العضلات بسرعة.

أثناء الحمل

في هذه الفترة الصعبة ، يحتاج جسم المرأة إلى جزء مزدوج من المواد والمعادن والعناصر المفيدة اللازمة لصحة الجنين ونموه. لذلك ، يوصي الخبراء بتناول مثل هذه النقانق في أجزاء صغيرة: سيصبح مصدرًا أساسيًا للفيتامينات والمعادن. قطرة الدم وثيقة الصلة بهؤلاء النساء اللواتي ينخفض ​​مستوى الهيموجلوبين في الدم.

يجب أن يوضع في الاعتبار أنه لا يمكن اعتبار منتج عالي الجودة مفيدًا. غنية بشكل خاص بالعناصر المفيدة هي قطرة الدم محلية الصنع. ولكن لا يزال هناك خطر الإصابة بالطفيليات داخل الخلايا. واحدة من هذه الطفيليات هي الليستريا ، تعيش في الطحال والكبد. الخطر هو أنه يمكن أن ينتشر مع تدفق الدم في جميع أنحاء الجسم.

عند الرضاعة الطبيعية

المنتج غني للغاية في تركيبه الكيميائي وهو مفيد على حد سواء للأم والطفل. يعتبر الحديد ذا قيمة خاصة. بالنسبة للنساء خلال هذه الفترة ، من المهم مراقبة ليس فقط جودة المنتج المستهلك ، ولكن أيضًا حجم الحصص. هذا طعام دهني - من الأفضل حساب توازن البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

هل من الممكن تناول نقانق الدم مع خسارة الوزن

لا يوصي خبراء التغذية بهذا المنتج للنساء والرجال الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ومحتوى مرتفع من الدهون الحيوانية. ولكن إذا كان حجم الجزء صغيرًا ، فإن الاستخدام مسموح به تمامًا. يمكن تناول هذا الطبق على حمية الكرملين. ومع ذلك ، تحتاج إلى التحكم في كمية الطعام المستهلك.

هل من الممكن تناول نقانق الدم لمرض السكر والنقرس؟

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، يُحظر بشدة نقانق الدم. داء السكري هو مرض يعتمد علاجه الفعال بشكل مباشر على النظام الغذائي. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من هذا المرض ، ليس فقط الدقيق والأطباق الحلوة ، ولكن أيضًا اللحوم المدخنة والأطعمة الدهنية والأطباق الحارة والمخللات مستبعدة من النظام الغذائي المعتاد. بما أن النزيف شديد الدهون والمالح ، فلا يجب استخدام هذا النقانق لمرضى السكر.

يُسمح للمرضى الذين يعانون من النقرس بتناول قطعة صغيرة تزن 100-150 جم عدة مرات في الأسبوع. من الأفضل الجمع بين "الحلوى السوداء" مع الكوسة والخيار: هذه الخضار لها تأثير مدر للبول واضح وستساعد على إزالة حمض البوليك بسرعة من جسم الإنسان.

الضرر وموانع الاستعمال

على الرغم من حقيقة أن الطبق غني جدًا بمختلف المواد الكيميائية المفيدة ، إلا أن الاستهلاك المفرط يؤدي عادةً إلى اضطرابات خطيرة. بادئ ذي بدء ، يرتبط هذا بجودة المنتجات الرديئة: في عملية الطهي لم تمر النقانق بمعالجة حرارية شاملة. أيضًا ، لا يتم دائمًا مراعاة شروط التخزين الموصى بها. غالبًا ما تضيف كتلة الشركات المصنعة من أجل الادخار شوائب ضارة للمنتج.

ولكن حتى إذا تم إعداد النقانق بشكل مستقل في المطبخ المنزلي ، فمن المهم أن تثق في جودة المواد الخام. المادة الخام الرئيسية هي الدم ، ومن الأفضل الحصول عليها من الحيوانات السليمة غير المصابة. خلاف ذلك ، لا يمكنك الحصول على طعام شهي بمذاق خاص فحسب ، بل أيضًا السالمونيلا مع الديدان الطفيلية.

نقانق الدم منتج يصعب هضمه. لا ينصح بتناول الطعام للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين والتهاب الكبد والتهاب البنكرياس وتليف الكبد وأمراض الأوعية الدموية والقلب.

Krovyanka ، على الرغم من خصوصيات الذوق ، هو غذاء للعطلات والاحتفالات. يمكن أن يكون تناول هذه النقانق يوميًا ضارًا.

كيفية تخزين البودينغ الأسود

يوصى بتخزين المنتجات النهائية المصنوعة في المنزل بيديك ، أو المنتج الذي يتم شراؤه في المتجر ، في الثلاجة. لا يمكن أن تزيد مدة الصلاحية عن 4 أيام. في هذه الحالة ، يجب الحفاظ على نظام درجة الحرارة في النطاق من +2 إلى +6 درجات.

إذا كان من المستحيل تناول النقانق في 4 أيام ، فمن المستحسن تخزين المنتج في المجمد. يقول الخبراء أنه في الفريزر ، المنتج مناسب للاستخدام لمدة 6 أشهر. ومع ذلك ، بعد 3 أشهر من التجميد العميق ، ستفقد السجق جميع المكونات المفيدة. لا يُنصح بتجميد النقانق إذا كان يحتوي على ثوم أو بصل.

قبل تجميد منتجات النقانق والدم ، يجب تجفيفها بعناية: يمكنك وضع المنتج في الثلاجة لعدة ساعات. في عملية تذويب الثلج قم بنفس الإجراء. سوف يذوب المنتج تدريجياً مع الاحتفاظ بالعصير.

ينصح معظم ربات البيوت بتخزين قطرة دم محلية الصنع في الشحم. يتم وضع حلقات المنتجات المسلوقة أو المخبوزة في وعاء من الزجاج والطين والبلاستيك وتسقى بكثرة مع الدهون الحيوانية المذابة. يجب أن تغطي طبقة الدهون منتج النقانق بالكامل.

لا يمكن حتى وضع الأوعية المحفوظة بالدهون الحيوانية في الثلاجة: يمكن تخزين النقانق في درجة حرارة الغرفة في أي مكان مناسب لمدة ثلاثة أشهر.

ماذا يأكلون نقانق الدم

نقانق الدم فريدة من نوعها: إنها طبق متعدد الاستعمالات. إنه لذيذ و حار و بارد. النزيف يسير على ما يرام:

• مع معظم الحبوب ؛
• البطاطس المسلوقة أو المقلية.
• المعكرونة المسلوقة
• أطباق جانبية مختلفة ؛
• الخضار النيئة
• أطباق البيض
• الخبز والمعجنات.
• الصلصات.

هل من الممكن تناول الحلوى السوداء الأرثوذكسية

وفقا لقوانين الكنيسة ، يحظر بودنغ الأسود. يشير رجال الدين إلى تحريم العهد القديم. كما أكد الرسل في العهد الجديد الحظر في القاعدة 63: أمر المسيحيون بالامتناع عن ذبائح الدم والطعام القرباني. ويعتقد أن الأشخاص الذين يشربون الدم ، حتى لو كان من أصل حيواني ، سيصبحون قاسيين وعدوانيين.

ومع ذلك ، يحمل الوزراء المعاصرون وجهة نظر مختلفة. ينصح الكهنة بالتمييز بين الشرائع الأبدية التي تتعلق بالإيمان ، والمؤقتة ، التي تنتج فقط عن نوع من الموقف التاريخي. إذا تم تطبيق المجالس المسكونية اليوم على المؤمنين ، فسيتم حرمان الجميع.

وفقا لتعليم الكنيسة ، فإن كل شيء ليس تناقضًا ، ولكنه يدخل في حياة الإنسان في شكل ظاهرة عادية ومقبول من قبل ملء الكنيسة ، هو القاعدة. يشمل ذلك نقانق الدم. كان كل شيء مختلفًا في الماضي ، ولكنه اليوم مختلف. إن أكل قطرة دم ليس خطيئة.

كيفية طهي الحلوى السوداء في المنزل

المنتجات التي تباع في الأسواق والمتاجر ليست بعيدة عن الجودة دائمًا. وإذا كنت ترغب في تجربة قطرة دم حقيقية ، فعليك القيام بذلك بنفسك.

للتحضير ، تحتاج إلى 1.5 لتر من الدم - لحم العجل أو لحم الخنزير مناسب. تحتاج أيضًا إلى طحن مكعبات من 1.5 كجم من الدهون.ثم يشترون وينظفون ويغسلون 3 أمتار من الأمعاء الدقيقة. ستحتاج أيضًا إلى 200 جرام من عصيدة الحنطة السوداء - لا تحتاج إلى تشويهها بالزيت. بالإضافة إلى ذلك ، ما زلت بحاجة إلى ملعقتين كبيرتين من الملح و 1.5 لترًا من الحليب المسلوق وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لذا:

1. يسكب الدهن المطبوخ في مقلاة ساخنة ويقلى حتى يصبح طريا بما يكفي. ثم اجمع جميع مكونات المنتج. هذه هي الدم والحليب وعصيدة الحنطة السوداء والتوابل وبالطبع الشحم. يجب خلط الخليط الناتج بعناية فائقة.
2. بعد ذلك ، يتم سكب المادة المحضرة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم مع فوهة النقانق أو زجاجة بلاستيكية ذات رقبة مقطوعة. يتم قطع الأمعاء إلى قطع - كل قطعة على جانب واحد مربوطة بإحكام بالعقدة.
3. يتم وضع الحافة الحرة للأمعاء المحضرة على عنق الزجاجة أو على فوهة مفرمة اللحم. يسكب الخليط في الداخل. ليس من الضروري ملء الجزء العلوي.
4. بعد الملء ، ترتبط النهاية الثانية أيضًا بعقدة ضيقة. يمكنك تشغيله بشكل آمن وضمادة الأطراف بالإضافة إلى ذلك بخيط.
5. يوضع قدر كبير على النار ومليء بمياه الشرب. بعد غليان الماء ، ضعي النقانق في مقلاة واطهيها. يمكن أن يحتوي الدم الخام على كائنات خطرة على صحة الإنسان ، بما في ذلك التسمم الغذائي المميت.
6. بعد المعالجة الحرارية ، استخدم ملعقة مشقوقة لإخراج النقانق وثقب الأمعاء عدة مرات باستخدام شوكة. ثم استمر في الطهي مرة أخرى. يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي 15 دقيقة على الأقل.
7. عندما ينضج الدم ، ينضج الوقت المخصص له ، ويؤخذ من الماء المغلي ويوضع على صفيحة خبز ، يتم تشحيمها مسبقًا بأي زيت نباتي. كما أن نقانق ربة المنزل نفسها تتأهل. يسخن الفرن إلى 250 درجة ويرسل هناك صفيحة خبز مع النقانق. بعد الخبز ، يمكن تناول الطبق.

حقائق مثيرة للاهتمام حول النزيف

1. في اسكتلندا ، هذا طبق إفطار تقليدي. لكن "بودنغهم الأسود" يختلف عن النقانق السلافية. هذا مزيج من دم الخنزير ودقيق الشوفان ودهن لحم الخنزير.
2. في كينيا ، لا يصنعون النقانق من الدم ، ولكن يوم الكيني يبدأ دائمًا بالدم. يحبون شرب الدم الساخن المتدفق من حلق بقرة مذبوحة في الصباح. يحترم السكان المحليون هذا الطبق حقًا - هذا تكريم للإله المحلي. لا يمكنك الرفض. يستخدم الكينيون الدم أيضًا لعلاج الأمراض - فهم يصنعون المشروبات الاحتفالية. في الوقت نفسه ، يبقى الحيوان على قيد الحياة: يتم سحب الدم من الشريان ، وهذا لا يهدد الحياة على الإطلاق.
3. إنهم يحبون الدم والأطباق منه في الدول الآسيوية كثيرا. على سبيل المثال ، يستخدمه الصينيون لصنع دم مسلوق من خنزير أو بطة على شكل هلام مغلي على حرارة منخفضة. ثم يمكن إضافة هذا المكون إلى الحساء وتقديمه كأطباق جانبية.
4. وفي فنلندا ولاتفيا ، يحبان فطائر الدم. تشبه تقنية الطهي الفطائر السلافية في الحليب. لكن الفنلنديون لديهم دم بدلاً من الحليب. طعم مثل هذه الفطائر يذكرنا بقطرة الدم.

الدم ومنتجاته يقدس ويستهلك في جميع أنحاء العالم. هذا منتج لذيذ وصحي. سوف يشبع الجسم بالحديد والمواد المفيدة الأخرى ، واستخدام النقانق ليس خطيئة من وجهة نظر الأرثوذكسية.

صورة بودنغ أسود