معجون السمسم (الطحينة): فوائد ومضار

الطحينة عبارة عن معكرونة لزجة وفي نفس الوقت معدة على أساس بذور السمسم المصقولة ذات اللون الأبيض أو المواد الخام السوداء الخام. عند طحن بذور السمسم ، يتم تكوين كتلة زيتية وعطرية. المنتج له طعم لاذع ، يتماشى بشكل جيد مع اللحوم والخبز والخضروات والفواكه. يتم تحضير الصلصات على أساس الطحينة ، على سبيل المثال الحمص. هناك مجموعة واسعة من تطبيقات معجون السمسم. على سبيل المثال ، في اليونان يتم استخدامه مع العسل ، في تركيا - مع شراب الفاكهة ، في العراق - مع شراب التمر ، في الشرق - مع جبن التوفو. في إيران ، تُصنع الحلاوة الطحينية من معجون كهذا. إنها تركيبة مثالية للطعام. عند استخدام معجون السمسم ، يكون الجسم مشبعًا بمواد مفيدة ، ويلاحظ زيادة في القوة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

في قلب المنتج هو السمسم. مبدئيًا ، تُقلى الحبوب وتُسحق وتُخلط مع الزيت النباتي. يتم امتصاص المواد المفيدة بشكل أفضل عند استخدام الكريم الزيتي مقارنة باستخدام السمسم في شكله النقي. ظاهريا ، إنها كتلة كثيفة من اللون البيج الفاتح.

محتوى السعرات الحرارية 1 ملعقة كبيرة. منتج عالي - 85 كيلو كالوري. في 100 غرام من الطحينة - 586 سعرة حرارية. محتوى الدهون والكربوهيدرات والبروتينات في 1 ملعقة كبيرة. - 7.2 جم ، 3.2 جم ، 2.6 جم ، على التوالي ، في 100 جم - 51 جم ، 18.5 جم ، 18 جم. المنتج غني بالفيتامينات أ ، ج ، هـ ، ب ، المجموعة ب (ب 1 ، 2 ، 5 ، 6 ، 9) ، معدن مواد مثل الحديد والمنغنيز والكالسيوم والسيلينيوم والصوديوم والفوسفور والزنك والمغنيسيوم والنحاس والبوتاسيوم. الطحينة تحتوي على فيتويستروغنز ، الكولسترول النافع ، أحماض أوميجا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، ميثيونين ، الذي ينظف الجسم.

خصائص مفيدة لمعجون السمسم

المنفعة العامة

تحتوي البذور على مواد ثمينة يهدف عملها إلى تحسين حالة الجلد والشعر. هناك تأثير مفيد على الجسم مع وهن عصبي ، داء السكري (النوع الثاني) ، التهاب المفاصل في الركبة ، الاكتئاب ، ارتفاع ضغط الدم ، تصلب الشرايين. الطحينة يفيد أيضا الجسم بهشاشة العظام ، مثل يحتوي على الكثير من الكالسيوم.

يحسن نشاط الدماغ ، وتقوية العظام والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، كما يحتوي المنتج على الفوسفور والكالسيوم والحديد والنحاس. يتم أيضًا توفير تأثير إيجابي على الأسنان ، وتقوية الأوعية الدموية ، وتنظيف الكلى ، ويتم إنتاج خلايا الدم الحمراء بنشاط.

يحتوي معجون السمسم على كمية كبيرة من أوميغا 3 وأوميغا 6 ، وهي مطلوبة للحفاظ على صحة الدماغ والقلب. في الجسم ، لا يتم إنتاج هذه المواد ، تأتي من الطعام. يساعد أوميجا 3 على إزالة الكوليسترول الضار. تزداد مرونة جدران الأوعية الدموية ، ويتم تطهيرها. للحصول على فوائد للقلب والأوعية الدموية ، تحتاج إلى تناول 2 ملعقة كبيرة. معجون السمسم يوميا لمدة 45 يوما.

بفضل تركيبته الغنية بالفيتامينات ، يتم تطبيع الهضم وتقوية المناعة. يتم احتواء فيتامين ثيامين (B1) بكميات كبيرة في المعجون ، وعندما يتم استهلاك جزء من المنتج ، يدخل 16 ٪ من قاعدته اليومية إلى الجسم. وهي مادة مهمة لأنسجة العضلات والجهاز الهضمي والجهاز العصبي. يؤدي نقص فيتامين إلى تدهور في الجهاز الهضمي والقلب.

توجد في الطحينة مواد ضرورية للحفاظ على المناعة - النحاس والحديد والسيلينيوم والزنك. تحت تأثير هذه المواد ، يحدث إنتاج الكريات البيض التي تدمر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يمكن اعتبار الاستخدام المنتظم لعجينة السمسم كوقاية من الأنفلونزا ونزلات البرد الموسمية. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد المنتج من السمسم على التعافي بشكل أسرع بعد العدوى.

باستخدامه ، يمكنك حل مشكلة تساقط الشعر والتخلص من أعراض نقص الزنك ، مثل الإسهال وضعف الذوق والرؤية وضعف الشهية والعجز والطفح الجلدي. يكفي تناول 100 جم من الطحينة يوميًا. تحتوي هذه الكمية من المعجون على 10 ملغ من الزنك ، وهذا يعادل 70 ٪ من القيمة اليومية.

بما أن الطحينة منتج عالي الزنك ، يوصى باستخدام هذا المعجون لحب الشباب. المعيار اليومي للزنك هو 11 ملغ. يُسمح بزيادة الجرعة اليومية من المعدن إلى 40 مجم.

يوصى باستخدام المنتج مع انتهاكات عملية الهضم والإمساك. في شكل معجون ، يتم هضم السمسم بشكل أفضل من الحبوب الكاملة. بما أن الأحماض الدهنية موجودة في التركيبة ، يتم تطبيع عمل الكبد والمرارة. ونتيجة لذلك ، يتلقى الجسم العناصر الغذائية ، وتساعد الطحينة على هضم الأطعمة الثقيلة بشكل أسرع.

للنساء

بما أن فيتويستروغنز موجود بين المكونات ، فإن الجسم يتم تجديده وتتحسن حالة الشعر والجلد. أثناء انقطاع الطمث ، يكون لهذه المواد تأثير إيجابي على مستوى البروجسترون والإستروجين ، وتساعد في محاربة الآثار السلبية لعدم التوازن الهرموني.

إذا قمت بإضافة عجينة صغيرة (2-3 ملاعق كبيرة) كل يوم إلى طعامك ، يمكنك تحسين صحتك بشكل كبير وتخفيف المظاهر السلبية لانقطاع الطمث ، مثل تقلبات المزاج والضعف والهبات الساخنة. كما يقلل Phytoestrogens من خطر الإصابة بالسرطان. نحن نتحدث عن الحالات المرضية المرتبطة بمستوى الهرمونات - هذا هو سرطان المبيض والثدي.

يحتوي معجون السمسم على مواد تحافظ على مظهر صحي وجذاب. المنتج لا يستخدم فقط للاستخدام الداخلي ، ولكن أيضًا للاستخدام الخارجي. على سبيل المثال ، يتم تطبيق الطحينة على الشعر والجلد. نظرًا للمحتوى الغني بالأحماض الدهنية والفيتامينات ، يبدو الجلد متناغمًا ولامعًا.

للرجال

المعكرونة القائمة على السمسم هي منتج طبيعي له تأثير إيجابي على الانتصاب والرغبة الجنسية. يتضمن تكوينه الزنك ، الذي يحدد مستوى إنتاج الهرمونات في جسم الذكر. في الطحينة ، يتم احتواء هذا العنصر النزفي بنفس الكمية الموجودة في المحار. الفرق بين منتج مثير للشهوة الجنسية والسمسم هو فقط في السعر.

تساعد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على التخلص من الاكتئاب والإرهاق المزمن ، وتعيد القوة إلى جسم الذكر والثقة في قدراتها. يتم تحفيز إنتاج السيروتونين ، ويرتبط الدافع الجنسي ونقص التوتر بهذا.

يمكن أن يحدث ضعف الانتصاب لأسباب أخرى ، على سبيل المثال ، عند ارتفاع ضغط الدم. يساعد أوميغا 3 وفيتامين هـ على التخلص من المشكلة أو تقليل درجة ظهورها ، ونتيجة لتطبيع مستواهما ينخفض ​​ضغط الدم وينتج هرمون التستوستيرون. ينصح بتناول 3-4 ملاعق طعام يوميا. معجون السمسم.

أثناء الحمل

البذور الزيتية جيدة للأمهات الحوامل. ولكن هناك بعض القيود ، ويجب الالتزام بها. لمنع فقر الدم أثناء الحمل ، يوصى بإدراج الطحينة في النظام الغذائي. في 2 ملعقة كبيرة. يحتوي المعجون على 1 مجم من الحديد ، والقاعدة اليومية في هذه الفترة هي 27 مجم ، في فترات أخرى من الحياة - 18 مجم.

السمسم هو مصدر للكالسيوم ، وهو ضروري للمرأة الحامل لصحة العظام والتشكيل الكامل للجهاز العضلي الهيكلي للطفل. مع الاستخدام المنتظم لمنتج السمسم ، تزداد المناعة ، وتقوي الأسنان ، ويمنع الإمساك ، ويتم تطبيع التبول ، وتتحسن الحالة العامة. من الممكن أيضًا التخلص من القلق والتعب ، لتقليل آثار الإجهاد (يحتوي المعجون على النياسين).

فيما يتعلق بالقيود ، ينصح بعض الأطباء بالتخلي عن المنتج في الفصل الأول ، كما هناك خطر الإجهاض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يثير المنتج تطور رد فعل تحسسي ، وهو أمر مهم يجب مراعاته عند التعرض للحساسية. في أي حال ، لا تسيء استخدام الطحينة ، فمن المستحسن استشارة الطبيب.

عند الرضاعة الطبيعية

يعد السمسم مفيدًا أثناء الرضاعة ، حيث تعمل مكوناته على تحسين إنتاج حليب الثدي وزيادة قيمته الغذائية. نظرًا لأن المنتج له تأثير مضاد للالتهابات ، يتم تقليل احتمالية حدوث اعتلال الخشاء ، لاكتوستاس. يساعد السمسم على حل مشكلة تساقط الشعر. لاستعادة المستويات الطبيعية من الكالسيوم في اليوم ، يتطلب جسم الأنثى 1 ملعقة صغيرة. طحينة. ومع ذلك ، فمن المستحسن استخدام السمسم في شكله النقي.

قبل إدراج المعجون في نظامك الغذائي ، عليك التفكير في نقطة واحدة مهمة - يمكنك إدخالها بعد 3 أشهر على الأقل من ولادة الطفل. موانع الاستعمال تشمل التهاب الوريد الخثاري ، وزيادة تخثر الدم ، وعدم تحمل المكونات وميل إلى الحساسية. مع المغص في الطفل ، لا يتم استخدام معجون السمسم أيضًا. مثل المنتجات الأخرى ، يتم إدخاله في النظام الغذائي باعتدال.

للأطفال

من بذور السمسم ، يتلقى جسم الأطفال الكثير من المواد المفيدة. يُعطى السمسم بأي شكل من الأشكال للأطفال بعد عام واحد فقط. المعيار اليومي للطفل هو 1 ملعقة صغيرة. لا توجد قيود صارمة على العمر ، ومع ذلك ، يمكن أن تحدث ردود فعل سلبية بسبب خطر الإصابة بالحساسية ونظام هضمي غير كامل الشكل. العمر الأمثل هو 3 سنوات. تجلب البذور غير المعالجة أكبر فائدة لجسم الطفل. يمكن إعطاء منتجات السمسم للأطفال الذين يعانون من نقص اللاكتوز. ولكن لا تزال لا تشارك في هذا المنتج.

عند فقدان الوزن

نظرًا لمحتوى الميثيونين ، يتم تطهير الجسم ، ويتم تقليل الحمل على الكبد ، ويتم إطلاق عملية فقدان الوزن. على الرغم من هذه الحقيقة ، لا يمكنك الابتعاد عن الطحينة ، إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، لأن هذه المعكرونة عالية السعرات الحرارية. سيكون كافيًا تناول بضعة ملاعق كبيرة من المنتج يوميًا.

تطبيق الطبخ

يستخدم معجون السمسم على نطاق واسع في الطهي. يتم تحضير الفلافل والحمص وأطباق الفول والفطائر منه. يضاف المعكرونة إلى الخضار واللحوم والأسماك والمرق والصلصات. تُستخدم الطحينة كمكون للحلويات ، مثل الحلاوة الطحينية ، وكذلك لطهي المعكرونة والأطباق الهندية. أهم شرط هو اختيار البذور عالية الجودة.

حمص

المكونات

• معجون السمسم - 100 جم ؛
• حمص مسلوق - 400 جم ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
• عصير الليمون - 50 جم ؛
• الثوم - 1 فص.

الطبخ:

1. يتم خلط العجينة مع باقي المكونات. الثوم مطحون مسبقًا.
2. للحصول على الحمص ، اخفق الخليط مع الخلاط ، أضف الملح والفلفل حسب الذوق.

تستهلك الصلصة مع الخبز المطهي والبيض المسلوق والأسماك واللحوم والخضروات في الحساء.

الطحينة الذواقة مع الإضافات

المكونات

• بذور السمسم - 200 غرام ؛
• زيت نباتي - 90 جم ؛
• نصف ليمون للعصير.
• الثوم - 3 فصوص ؛
• البقدونس والملح والفلفل حسب الذوق.

الطبخ:

1. يتم تجفيف الحبوب وتحريكها باستمرار.
2. يتم طحن المادة المبردة إلى فتات باستخدام مطحنة القهوة أو الخلاط.
3. يضاف الزيت والثوم إلى فتات السمسم. يتم خلط الكتلة حتى تصبح ناعمة.
4. إذا تم التخطيط للتخزين على المدى الطويل ، يتم نقل المنتج إلى أطباق زجاجية أو خزفية وإرسالها إلى الثلاجة. إذا كان من المخطط استخدامه مباشرة بعد التحضير ، يتم صب البقدونس المفروم ، ويسكب العصير ويضاف الملح والفلفل ، حسب تفضيلات المذاق.

طعم المنتج النهائي مشبع. عصير الليمون يعطيها قوام لطيف.

الضرر وموانع الاستعمال

على الرغم من القيمة العالية لمنتج السمسم للجسم ، هناك موانع:

1. العمليات المرضية في الكبد والمرارة ، والأمراض التي توجد بها اضطرابات في البنكرياس. في مسار مزمن ، بسبب الإفراط في تناول الدهون في الجسم ، يحدث القيء والإسهال ، يظهر ألم شديد في المنطقة المصابة.
2. السمنةيحتوي المنتج على الكثير من السعرات الحرارية ، لذا فإن حظر استخدامه مفهوم ، خاصة إذا كان العمل جارًا لتقليل الوزن الزائد. الجرعة القصوى هي 1 ملعقة كبيرة. في اليوم الواحد.
3. حساسية من البذور والمكسرات. إذا لوحظت طفح جلدي ، وضيق في التنفس ، وسيلان في الأنف وتورم في منطقة العين عند تناول مثل هذا الطعام ، فلا يلزم إدخال المنتج في النظام الغذائي.
4. الدوالي. هناك خطر من زيادة تجلط الدم.

يمكن أن يسبب تعاطي الطحينة ردود فعل سلبية حتى في الشخص السليم. تشمل الآثار السلبية للاستخدام غير المنضبط للمنتج عسر الهضم والغثيان. قد يشعر الأشخاص الذين يعانون من أمراض مدرجة في قائمة موانع الاستعمال أسوأ.

يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية القصوى لجسم صحي 5 ملاعق كبيرة. يتم امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل عندما يحتوي المعجون على الثوم وعصير الليمون.

كيف تختار وتخزن

من المهم أيضًا زراعة السمسم والمعكرونة. يعتقد أن أفضل طعم متأصل في المنتجات المصنوعة في الشرق الأوسط (إسرائيل ، فلسطين ، لبنان).

عند شراء المعكرونة من المنتجين القبارصة أو الأتراك أو اليونانيين ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن الطعم سيكون أقل تشبعًا. أيضا الطحينة من هذه البلدان أقل عطرة.

من المستحسن اختيار منتج السمسم في المتاجر التي تبيع طعامًا صحيًا. هناك ، تعد معاجين السمسم أكثر فائدة لأنها مصنوعة من مواد خام لم تتعرض للأسمدة الكيماوية. لا توجد مواد حافظة أو منكهات في المنتج النهائي.

قبل استخدام منتج المتجر ، يجب عليك مزج محتويات البرطمان جيدًا. ونتيجة لذلك ، يتم توزيع الزيت بالتساوي ، وسيكون طعم المعجون أكثر متعة. يتم تخزين الطحينة في الثلاجة. عادة ، تكون مدة الصلاحية 6-24 شهرًا. ومع ذلك ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن التخزين طويل المدى يمكن أن يؤثر سلبًا على المذاق (بدلاً من المذاق الرقيق ، يظهر مذاق مرير غير سار).

في المتاجر البيئية ، تتمتع عجائن السمسم بأقصر فترة صلاحية ممكنة ، فهي الأكثر طبيعية وهي رائعة للحالات التي تلتهم فيها الطحينة بسرعة. غياب المواد الحافظة ميزة مهمة. عادة ، مدة الصلاحية حوالي شهر واحد. المنتج الفاسد خطير ، وقد يؤدي استخدامه إلى التسمم ، لذلك من الأفضل إرساله على الفور إلى سلة المهملات.

كيفية عمل معجون السمسم في المنزل

يتم تحضير معجون السمسم بسرعة ، والشيء الرئيسي هو اتباع التوصيات البسيطة. إنهم لا يعدون منتجًا مالحًا فحسب ، بل أيضًا منتجًا حلوًا. لهذه الأغراض ، يتم إدخال الحليب المكثف والعسل وشراب مختلف والسكر فيه. الطبق النهائي مشبع وله هيكل موحد.

معجون السمسم
المكونات

• بذور السمسم - 200 غرام ؛
• زيت نباتي (لوز أو زيتون أو سمسم) - 70 جم.

الطبخ:

1. يُترك السمسم في الماء البارد لمدة ساعتين ، ثم يُصرف الماء ، وتُترك المواد الخام حتى تجف.
2. بعد ذلك ، يشرعون في قلي البذور بأقل قدر من التسخين. لهذا الغرض ، استخدم مقلاة جافة. تستغرق العملية حوالي 10 دقائق ، ونتيجة لذلك ، يجب أن يكتسب المنتج لون كريم.
3. تُسحق الحبوب المبردة بالخلاط في فتات وتخلط جيداً بالزيت حتى يتم الحصول على معجون. يسكب النفط تدريجيا.

يتم تخزين المعجون في الثلاجة في وعاء زجاجي. ضعه كطبق منفصل ، أو بالاشتراك مع منتجات أخرى. كمضافات ، عند خلط المكونات ، يمكنك استخدام الفلفل والأعشاب والثوم.

كيف تأخذ معجون السمسم

عند شراء منتج مخزن نهائي ، تحتاج إلى الانتباه إلى التكوين. الطحينة عالية الجودة تحتوي على بذور السمسم والزيت. بالإضافة إلى النكهات الطبيعية ، يجب ألا تحتوي على أي شيء غير ضروري. المكونات المحظورة هي المواد الحافظة والمنكهات والسكر.قبل الاستخدام ، تأكد من مزج محتويات البرطمان ، وإلا سيكون هناك الكثير من الزيت في المعجون ، لأنه انها تسير من فوق. القاعدة في اليوم هي 2-3 ملاعق كبيرة. خلاف ذلك ، قد يظهر الوزن الزائد ، من الممكن تطوير ردود الفعل السلبية والحساسية.

الوقت الأمثل لاستهلاك منتج السمسم يصل إلى 12 ظهرًا ، لأنه في هذا الوقت من اليوم يتم إجراء عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان بسرعة أكبر ، ويتم امتصاص المواد المفيدة بشكل أفضل. لتناول طعام الغداء ، يمكنك أيضًا تناول الطحينة ، ولكن ملعقة واحدة فقط بدون شريحة. لا ينصح بتناول الطعام مع الطحينة أو معجون السمسم في شكل نقي لتناول العشاء ، لأنه سوف تتراكم الدهون.

ماذا تأكل مع

عادة يأكلونه بشيء ، لا يأخذونه بشكل منفصل. يستخدم الطحينة كمادة مضافة للأطباق. لإضفاء مذاق خاص ، بالإضافة إلى زيت الزيتون ، يخلط مع الثوم وعصير الليمون ومسحوق الكمون والفلفل الحار والأعشاب. كما يمكن تقديمه على هيئة مرق أو تناوله مع الخبز وفتات الخبز والبيتا. يتم خلط المعكرونة مع المربى بنسبة 1: 1. المنتج غني مع إضافة التوابل السومي والبابريكا والثوم. هذه الصلصة مناسبة لأطباق الأسماك واللحوم والخضروات الطازجة. يمكن أيضًا استخدام الطحينة لإنشاء الحلويات.

حقائق مثيرة للاهتمام حول بذور السمسم

1. السمسم هو نبات محب للحرارة ، ويزرع بشكل رئيسي في أفريقيا والهند وآسيا. نظرًا لمظهرها الجذاب ، غالبًا ما تستخدم النباتات للزينة.
2. في العصور القديمة ، تم استخدام اسم واحد فقط ، "السمسم" ، والذي يترجم على أنه "مصنع زيت".
3. تزرع أصناف مختلفة ، على التوالي ، لون الثمار مختلف أيضًا ، يمكن أن يكون بيج ، أسود ، أصفر ، أحمر ، بني. الطعم مختلف أيضًا قليلاً. كلما كانت الحبوب أغمق ، زادت روائحها.
4. يتميز زيت بذور السمسم بفترة صلاحية طويلة تصل إلى 9 سنوات ، في حين أن فوائده لا تقل.
5. تُستخدم بذور السمسم للأغراض الطبية في شكل بذور وفي شكل زيت.
6. عند تنظيف البذور ، يظهر مذاق مرير.
7. هذا مكون ممتاز لمنتجات العناية ، المواد الموجودة فيه توفر مظهرًا صحيًا للجلد والشعر. بما أن الزيت يمكن أن يحمي من ضرر الأشعة فوق البنفسجية ، فإنه يضاف إلى واقيات الشمس. عند استخدام الزيت للعناية بالبشرة ، يتم تسوية البشرة ، وتضيق المسام.
8. في الدول الشرقية ، غالبًا ما يستخدم السمسم في شكل طحينة. بذور مطحونة بطعم الزبدة مثل المكسرات.
9. في العصور القديمة ، كان من المفترض أن النبات يسمح لك باكتساب الخلود. هناك بالفعل جزء من الحقيقة في هذا ، لأن الحبوب تجدد الجسم ، يتم استخدامها كمصدر طول العمر.
10. يحتوي السمسم على sesamine ، والذي يوفر تأثيرًا قويًا مضادًا للأكسدة. عند استخدام السمسم في النظام الغذائي ، يتم مساعدة الجسم في مكافحة السرطان ، ويتم تقليل مستوى الكوليسترول الضار.

السمسم هو مجموعة من المواد القيمة للحفاظ على الصحة والمظهر الجذاب. يستخدمونها في شكلها النقي وفي الطهي وفي التجميل وفي العلاج. إمكانيات تطبيق المنتج واسعة. معجون السمسم - لذيذ وصحي مع استخدام معتدل وغياب موانع الاستعمال. عند الاستخدام الصحيح للسمسم مفيد بأي شكل من الأشكال.

صورة طحينة (طحينة)