مخلل الملفوف: فوائد وأضرار للجسم

الملفوف المخمر يحظى بشعبية كبيرة بين الروس. يتم استخدامه لتقديمه على طاولة احتفالية أو يومية كطبق وطني مع خيار مخلل. كل من المضيفات أملاح مثل هذه الحساسية وفقا لوصفاتها الخاصة. يمكنك إضافة الخضروات والفواكه الأخرى ، والخضر ، وبذور الكراوية إليها.

الأطعمة الحامضة مفيدة جدًا لجسم الإنسان ، ولكن في بعض الحالات يمكن أن تكون ضارة بالصحة. لذلك ، يجب عليك دراسة جميع الخصائص الإيجابية والسلبية لهذا المنتج.

أي الملفوف أكثر صحة: مخلل الملفوف أو طازج

ويعتقد أن أعظم الفوائد تتميز بالفواكه الطازجة ، حيث يتم فقد جزء من الصفات المفيدة أثناء المعالجة. أما الملفوف فلا ينطبق هذا على هذه الفاكهة. الخضروات المخللة أكثر صحة من الكرنب الطازج. البادئ المستخدم يعطي الشغل المركبات المعدنية والفيتامينات ، مع الحفاظ على الهيكل الأصلي.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يعتبر الملفوف مخزنًا لفيتامين سي.تركيز هذه المادة في هذا المنتج مرتفع جدًا. حمض الأسكوربيك له تأثير مفيد على الجسم كله. الغرض الرئيسي منه هو حماية جهاز المناعة البشري. هذا الفيتامين يجعل جدران الأوعية الدموية أقوى وينظفها ويساعد على امتصاص الحديد.

يجب أن تدخل هذه المادة الجسم بالطعام. يعد Sauerkraut منتجًا ممتازًا لتزويده بفيتامين C. ويتركز حوالي 100 مجم من هذا الحمض في 100 جم من هذا العلاج ، مما يشكل الحاجة اليومية إليه.

عصير الكرنب غني بالبيوفلافونويد والفيتامينات والعناصر المضادة للأكسدة. يوفر هذا المركب من العناصر الغذائية حماية للأعضاء من تطور الالتهاب وتكوين الخلايا السرطانية.

يحتوي Sauerkraut على العناصر الكلية والصغرى ، والإينولين ، وكذلك الألياف الغذائية ، والأحماض ذات الأصل العضوي ، والسكريات الأحادية والسكريات. كلهم مطالبون بإزالة منتجات الاضمحلال من الجسم ، لضمان الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي.

يوجد أيضًا في الملفوف توكوفيرول مع الريتينول ، والتي لها تأثير مفيد على الأدمة والشعر. بالإضافة إلى ذلك ، في المنتج المخلل هناك ممثلين لمجموعة فيتامين ب ، والفيتامينات H ، K.

من المعادن الموجودة هنا Cr، Na، Ca، P، Zn، Fe، K، I، Mg، Cu. هذا التركيب الكيميائي الغني يزود الجسم بكل المواد الضرورية.

محتوى السعرات الحرارية هو 20-25 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، اعتمادًا على المكونات الموجودة أيضًا في الطبق.

ما هو مفيد مخلل الملفوف

المنفعة العامة

الأشخاص الذين ليس لديهم أمراض الجهاز الهضمي ، مخلل الملفوف ضروري لمنع تطور مثل هذه الأمراض. ويرجع ذلك إلى وجود فيتامين يو فيه ، والذي يوفر مستوى حمض طبيعي وحماية الأغشية المخاطية. تحفز الألياف الغذائية في المخللات الامتصاص السريع للمكونات المفيدة في مجرى الدم.هذا يسمح لك بتسريع عملية التمثيل الغذائي للمواد ، ونتيجة لذلك يتم امتصاص الطعام بشكل أسرع ولا يبدأ في التخمر في تجويف الأمعاء.

أكثر من مرة ، شاركت هذه الخضروات المخمرة في دراسات الأورام ، حيث وجد أن الإدراج الدوري لهذا المنتج في الطعام يمنع الانقسام السريع للخلايا السرطانية ويوقف الدورة الدموية في الأورام الموجودة بالفعل. تهدف المكونات القيمة في تكوينها إلى حماية الجسم من السرطان.

يضمن وجود حمض الأسكوربيك الحفاظ على المناعة ، وهو أمر ضروري بشكل خاص خلال فترة نزلات البرد الموسمية. تركيبة فيتامين غنية تحمي الشخص من نقص فيتامين ، وتعطي القوة والحيوية. يساعد عصير الكرنب على إزالة البلغم من أعضاء الجهاز التنفسي مع التهاب الشعب الهوائية ، ويزيل التهاب الحلق ، ويساعد على تقليل درجة الحرارة أثناء الحمى.

للنساء

يستخدم مخلل الملفوف لتجديد الجلد والجسم ككل. يوفر تجديد سريع على المستوى الخلوي ، وله تأثير إيجابي على الكبد. إن وجود الفيتامينات A و E يجعل البشرة صحية ومتناسقة ، وينعم التجاعيد.

بالإضافة إلى ذلك ، هذا المنتج مفيد للرقم ، مما يساهم في فقدان الوزن. يتم تضمين هذا فاتح الشهية في وصفات التجميل المختلفة.

من الجيد أيضًا تناول مخلل الملفوف أثناء الحيض. يجدد الفيتامينات والمركبات المعدنية المفقودة خلال هذه الفترة. هذا يسمح لك بتحسين رفاهية المرأة ، وتحسين المزاج وتقليل نوبات التهيج.

للرجال

فائدة الملفوف المملح لممارسة الجنس الأقوى هو القضاء على متلازمة الكحول. يتواءم المنتج مع الجفاف ، ويثري الجسم بالمعادن والفيتامينات. أيضا ، هذه الشغل تزيد من قدرة الجسم على التحمل وتحسن نشاط الدماغ. منتج مفيد للرجال الذين يعانون من البواسير.

يساعد مخلل الملفوف في خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، الذي يعمل كوقاية لتصلب الشرايين. بما أن الرجال يعانون في الغالب من أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، فإن الاستخدام المنتظم لمثل هذا فاتح الشهية سيقوي جدران الأوعية الدموية وينظم إيقاعات القلب.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مخلل الملفوف يحظى بتقدير الرجال أيضًا لأنه قادر على زيادة الدافع الجنسي وتحسين الفاعلية. يوفر الخضروات الدورة الدموية في الأعضاء التناسلية ، وينظم عمل غدة البروستاتا. يزيد المنتج من عدد الحيوانات المنوية ويجعلها أكثر قدرة على الحركة. هذا ضروري بشكل خاص للأزواج الذين يعانون من مشاكل في إنجاب طفل.

أثناء الحمل

ينصح بالخضروات سوير للنساء الحوامل ، لأنها تزود جسم المرأة بالفيتامينات وتساعد على الحد من هجمات التسمم. لكنك تحتاج إلى تناول مثل هذا المنتج بكميات صغيرة ، وإلا فإن ارتفاع نسبة الصوديوم فيه يمكن أن يؤثر سلبًا على نشاط الكلى والمفاصل.

عند الرضاعة الطبيعية

أما بالنسبة لفترة الرضاعة ، في هذه الحالة ، من الأفضل أن ترفض الأم الشابة استهلاك مثل هذا المنتج. في مخلل الملفوف ، تم العثور على تركيز عال من الأملاح والأحماض ، مما سيؤذي الطفل. لذا ، قد يعاني الطفل من اضطراب في المغص أو الأمعاء.

للأطفال

الملفوف المخمر هو منتج يمكن أن يضر بجسم الطفل. نتيجة لإدراج مثل هذا الطبق في النظام الغذائي للأطفال ، يمكن ملاحظة انتفاخ البطن والإسهال والألم في المعدة. لذلك ، لا يمكنك إدخال هذه الوجبة الخفيفة في قائمة الطفل إلا بعد بلوغه سن 2-3 ، ثم بكمية صغيرة فقط.

بعد خمس سنوات ، يمكن أن يكون المعيار اليومي لمثل هذا المنتج 100 جم ، وبحلول هذا العمر ، تكون الجهاز الهضمي قد تكونت بالفعل ، لذلك تحدث أعراض غير سارة في كثير من الأحيان.

لا يمكنك تقديم الملفوف لطفل إلا بعد استشارة أخصائي.

عند فقدان الوزن

إذا كنت بحاجة إلى إنقاص الوزن ، يعتبر هذا المنتج واحدًا من أكثر المنتجات قيمة ، لأنه يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ، ولكن في نفس الوقت يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية.فائدة فقدان الوزن هي أن الخضروات المخللة تعيد التمثيل الغذائي ، وتزيل المواد السامة من الجسم ، وتكسر الأنسجة الدهنية. يتم هضم المنتج نفسه لفترة طويلة ، مما يسمح لفترة طويلة بالحفاظ على الشعور بالشبع.

فوائد ومضار عصير مخلل (محلول ملحي)

سائل مخلل الملفوف له طعم لطيف ، ويستخدم لتخفيف صداع الكحول ، وينظف جسم منتجات تسوس الكحول ، ويزودها بقوة ووضوح الفكر.

يُنصح يوميًا بتضمين محلول ملحي في النظام الغذائي مع انخفاض الشهية ونشاط معوي ضعيف. الألياف الخشنة في المحلول الملحي تحسن التمعج ، وتساعد على التكيف مع الإفراط في تناول الطعام. المنتج ضروري لاضطرابات التمثيل الغذائي ، وهو الاستعداد لتطوير أمراض CCC.

وتجدر الإشارة إلى أن المحلول الملحي من الملفوف المملح يتميز بالحموضة العالية ، لذلك ، مع أمراض الجهاز الهضمي ، من الضروري استشارة أخصائي. تم العثور على الكثير من الأملاح والأحماض العضوية في مثل هذا المشروب ، لذلك ، مع ارتفاع ضغط الدم والتهاب المعدة مع مؤشر حموضة عالية ، يجب التخلص من هذا المنتج. يجب ألا تستهلك مثل هذا المشروب أكثر من كوب واحد في اليوم.

مخلل الملفوف في الطب

يتمتع هذا فاتح الشهية بصفات الشفاء ويستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي للأمراض المختلفة ، بدءًا من الأمراض الشائعة إلى الحالات الشديدة مثل الربو أو الصرع.

مع مرض السكري

لم يتم العثور على السكريات والكربوهيدرات البسيطة تقريبًا في مخلل الملفوف ؛ لذلك ، عند استخدامه ، لا يزيد مؤشر جلوكوز الدم. بالنسبة لمرضى السكري ، يعد هذا التحضير مفيدًا جدًا. الشرط الرئيسي لتناول الوجبات الخفيفة هو تحضير الخضار بدون استخدام السكر.

يعمل المنتج على تحسين عمل البنكرياس. المكملات المنتظمة لثقافة المبتدئين في الغذاء تمنع تطور السمنة ، والتي غالبًا ما تتم ملاحظتها في مرضى السكر. الألياف كجزء من المنتج المخمر تنظم مستويات الأنسولين.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم من مخلل الملفوف - 15 وحدة.

مع التهاب البنكرياس

في التهاب البنكرياس الحاد ، يحظر مخلل الملفوف تمامًا ، وفي هذه الحالة لن يؤدي إلا إلى تفاقم حالة المريض. بعد انخفاض أعراض التفاقم ، من الأفضل أيضًا التخلي عن هذا المنتج أو التقليل من استخدامه. في هذه الحالة ، تحتاج إلى شرب الملفوف الذي يتم تناوله بالماء.

مع التهاب المعدة

ترتبط فوائد الوجبات الخفيفة من الملفوف للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة بالحموضة في المعدة. إذا لوحظ التهاب المعدة مع حموضة منخفضة ، فسيكون المنتج مفيدًا ، إذا تم زيادة تخليق إنزيم المعدة ، يجب التخلص من مخلل الملفوف ومحلول ملحي.

مع تفاقم علم الأمراض ، سيكون للملف تأثير مزعج. أثناء المغفرة ، يوصى بتناول مثل هذه الخضار لمنع تطور التفاقم.

للأمعاء

يعمل الملفوف المخمر على تطبيع عمل الجهاز الهضمي. يقوم المنتج بتزويد بكتيريا الحليب الحامض التي تسرع عملية هضم الطعام ، وتمنع ظهور الانتفاخ في الأمعاء.

للإمساك

غالبًا ما يكون سبب الإمساك التمعج الضعيف. يصاحب هذه الحالة شعور بالثقل في الأمعاء والاكتئاب والتعرق الشديد. في المعدة ، يتم تشكيل المواد السامة التي يتم حملها في جميع أنحاء الجسم. في هذه الحالة ، يوصى بشرب ½ كوب عصير عصير ثلاث مرات في اليوم. مثل هذا العلاج له تأثير ملين.

مع النقرس

إذا تم العثور على النقرس ، يمكنك تناول مخلل الملفوف. يتميز هذا المنتج بالقدرة على إزالة الأملاح الزائدة وحمض البوليك من الجسم ، مما يؤدي إلى تفاقم المرض.

للكبد

يستخدم مخلل الملفوف لمنع وعلاج أمراض الكبد. لتنظيف الجسم من السموم ، يجب أن تأخذ كوبًا واحدًا من محلول ملحي من الملفوف المملح ثلاث مرات في اليوم ، ويجب خلطه مع عصير الطماطم بأحجام متساوية.

مع البواسير

المنتج المخمر يساعد على امتصاص البواسير. للقضاء على هذه المشكلة غير السارة ، يجب عليك شرب 200 مل من عصير الملفوف في الصباح والمساء. يمكنك أيضًا عمل مستحضرات محلول ملحي بشكل اختياري في فتحة الشرج.

مع التهاب المرارة

في المسار الحاد للمرض ، يجب أن تكون التغذية قليلة حتى لا تصيب الجهاز الهضمي. فقط بعد تقليل العملية الالتهابية ، يمكنك تناول الملفوف المخمر. ولكن يوصى باستخدامه فقط بعد الغسيل بالماء المغلي وبعد المعالجة الحرارية. يعتقد أن المحلول الملحي مفيد ، ولكن من الأفضل استشارة أخصائي قبل الاستخدام.

التطبيق في التجميل

حتى استخدام المنتج في الطعام يمكن أن يكون له تأثير مفيد على صحة الأدمة وتجعيد الشعر. ولكن مع ذلك ، فإن الأقنعة والشطف من أوراق الملفوف المملح أكثر فعالية ، حيث في هذه الحالة تتفاعل المكونات القيمة للتمليح مباشرة مع الجلد.

1. بمساعدة مثل هذا الملفوف ، يمكن تحسين لون البشرة. لإعداد القناع ، تحتاج إلى تقطيع بعض الأوراق بدقة وتطبيق الكتلة الناتجة على بشرة الوجه المطهرة وتغطيتها بمنديل. بعد 15 دقيقة ، يمكنك شطف وتطبيق مرطب.
2. يمكنك إعداد قناع آخر سيساعد على الحفاظ على بشرة شابة وتجاعيد ناعمة. تحتاج إلى خلط 2 ملعقة كبيرة. محلول ملحي مع صفار بيضة واحدة وملعقة صغيرة. زيوت. ضعي هذه التركيبة لمدة ربع ساعة ، ثم اشطفي وجهكِ بكريم مرطب. يجب تنفيذ هذا الإجراء بانتظام للحصول على تأثير.
3. عصير الكرنب المخمر رائع لمحاربة حب الشباب. لتنظيف المسام ، يجب وضع منديل مغموس في محلول ملحي ثلاث مرات في الأسبوع على وجهك.
4. لإضفاء اللمعان على تجعيد الشعر ومنع تساقط الشعر ، يوصى بفرك محلول ملحي مخفف بالعسل بنسبة 1: 1 في فروة الرأس كل أسبوع. يمكنك وضع هذا الخليط قبل الغسيل بـ 40 دقيقة.
5. في كثير من الأحيان ، يكون للمرأة أيدي خشنة ، تصبح خشنة ، خاصة في موسم البرد. لاستعادة صحة الجلد ، يجب استخدام حمامات اليد مرة كل بضعة أيام. من الضروري خلط 100 مل من محلول ملحي و 100 مل من الكفير. بعد ذلك ، اخفض يديك في حل الشفاء هذا لمدة 10-15 دقيقة. بعد الغسيل بالماء الدافئ ، ضعي كريم مغذي على الأصابع وراحتي اليد.

وتجدر الإشارة إلى أن الحل الذي يتم فيه تخمير الملفوف هو تركيبة مركزة مع كمية كبيرة من الأحماض ، لذلك لا يمكنك حمل يديك في مثل هذا السائل لفترة طويلة ، وإلا ستحصل الأدمة على ما يسمى بالحرق الكيميائي. ونتيجة لذلك ، سيقشر الجلد أكثر.

الضرر وموانع الاستعمال

في بعض الحالات ، يمكن لمنتج صحي مثل مخلل الملفوف أن يضر بجسم الإنسان. موانع الاستعمال تشمل التهاب البنكرياس والتهاب المعدة مع ارتفاع مستوى الحموضة ، وقرحة في المرحلة الحادة ، والفشل الكلوي ، وارتفاع ضغط الدم ، وأمراض الكبد مثل تليف الكبد أو التهاب الكبد. يجب عليك أيضًا التخلي عن هذه الوجبة الخفيفة مع ميل للغاز في الأمعاء وحرقة المعدة.

لا يمكنك استخدام الفراغ أثناء الرضاعة الطبيعية ، لأنه بدلاً من الاستفادة منه ، سيؤذي الطفل فقط.

كيف تختار وتخزن

إذا كنت بحاجة إلى شراء مخلل الملفوف ، فيجب أن تأخذ بعين الاعتبار بعض النقاط عند الشراء ، حيث أن فائدة مثل هذا الطبق ستعتمد بشكل مباشر على طبيعة المواد الخام.

تحتاج أولاً إلى الانتباه إلى تاريخ تصنيع المنتج ومدة صلاحيته. عادة لا يتم تخزين هذا الملفوف لفترة طويلة في المتجر ، لذلك تحتاج إلى اختيار منتج تم إنتاجه مؤخرًا.

كجزء من الوجبة الخفيفة يجب أن تكون موجودة فقط المكونات الأكثر ضرورية - الملفوف والملح والحليب المخمر. يمكن أيضًا إضافة الخضروات والفلفل الأخرى. يجب ألا يكون هناك أي شيء آخر في مثل هذا الملفوف. إذا تم العثور على مواد حافظة ومواد عطرية ، فهذا يشير إلى أن المنتج منخفض الجودة.

يجب أن تكون العبوة محكمة الغلق. إذا لم يكن غطاء الحاوية مناسبًا بشكل مريح ، فقد تم تقليل مدة صلاحية هذا المنتج عدة مرات ، فمن الممكن أن الملفوف مدلل بالفعل.

يتم تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة. في وعاء بلاستيكي مفتوح ، يحتفظ بصفاته المفيدة لمدة 3-4 أيام ، وبعد ذلك لا ينصح باستخدامه. إذا كانت الحاوية زجاجية ، فإن مدة الصلاحية تمتد إلى أسبوعين. يتم تخزين الملفوف المختوم لمدة شهرين.

هل من الممكن تجميد

يعد تجميد مخلل الملفوف أحد طرق تخزين المنتج على المدى الطويل. للقيام بذلك ، يكفي وضعها في حاويات ووضعها في الفريزر. تسمح لك هذه الطريقة بحفظ طعم الخضروات. فقط في هذه الحالة ، من الضروري تقسيم الكتلة بطريقة تجعل حصة واحدة كافية في كل مرة ، وتجنب التجميد المتكرر.

كيفية تخمير الملفوف: وصفات

من أجل تخمير الملفوف ، يجب أن تستخدم فقط الخضروات التي تنتمي إلى أصناف الخريف والشتاء. خلاف ذلك ، فإن طعم التمليح سيتحول إلى غير جيد. هناك العديد من الوصفات لصنع مثل هذا العلاج.

وصفة كلاسيكية

لتحضير مخلل الملفوف ، ستحتاج إلى 2 كجم من الخضار نفسه ، 1 جزر ، 40 جم من الملح (يمكن تعديل كمية هذا المكون حسب رغبتك) ، ورق الغار والفلفل الأسود.

من الضروري تقطيع الكرنب والجزر المبشور. بعد ذلك ، قم بطحن كتلة الملفوف بالملح. للقيام بذلك ، اسكبيها على الطاولة واخلطيها بالجزر والتوابل والملح. في بعض الوصفات ، هذه الخطوة مفقودة.

اخلطي المكونات حتى يبدأ الملفوف في ترك العصير. بعد ذلك ، ضع كتلة الخضار بإحكام في عبوات زجاجية ، ولكن ليس تمامًا ، بحيث يبقى السائل المنطلق على قطعة العمل. يمكنك وضع الملفوف في مقلاة وسحقها بلوحة بها حمولة.

يتم التخمير تحت ظروف الغرفة. مرة واحدة في اليوم تحتاج إلى اختراق وجبة خفيفة مع سيخ خشبي لإزالة الغازات التي يتم إطلاقها أثناء عملية التخمير. بعد بضعة أيام ، يمكن وضع الطبق في الثلاجة.

في البنك

للطهي في برطمان ، تحتاج إلى 2.5 كجم من الملفوف ، 1 جزر ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 12-15 بازلاء من الفلفل الأسود ، 1 لتر من الماء المغلي البارد.

قطّعي الملفوف وضعيه في وعاء عميق ، وأضيفي الجزر المبشور واخلطيه برفق. لا حاجة لسحق الخضار والضغط عليها. بعد ذلك ، انقل خليط الخضار إلى برطمان. في عملية ملء الحاويات ، تحتاج إلى رمي الفلفل مع البازلاء بحيث يتم توزيعها بالتساوي على الوجبة الخفيفة.

الآن قم بإذابة السكر والملح في الماء وصب الجرة بالمحلول المحضر في المحلول الناتج. إذا لم تكن كافية لرقبة الأطباق ، يجب عليك إضافة الماء العادي. ثم غطي الوعاء ، وضعه في وعاء واتركه طوال الليل في غرفة بدرجة حرارة الغرفة.

خلال هذا الوقت ، سيبدأ إنتاج بكتيريا الحليب الحامض ، وسوف تخمر الكتلة ، وتطلق ثاني أكسيد الكربون. في اليوم التالي ، مرة أخرى ، تحتاج إلى استخدام عصا خشبية لاختراق الملفوف بحيث يهرب الغاز الناتج إلى السطح. إذا لم يتم ذلك ، فإن التمليح سيتحول إلى مر. إذا سكب المحلول الملحي في حوض ، فيجب سكبه مرة أخرى. كرر هذه الإجراءات لمدة ثلاثة أيام. عندما تتوقف فقاعات الغاز عن البروز ، سيشير ذلك إلى أن الخضروات قد تم تخميرها بالفعل. الآن أنت بحاجة لوضعه في الثلاجة.

مخلل الملفوف

المقادير: 1.5 كجم من ملفوف بكين ، وعدد قليل من فصوص الثوم ، ومجموعة من الشبت وكيس من الستيفيا العضوي وعجين مخمر حي.

ميزة هذه الوصفة هي استخدام العجين المخمر. من الضروري صب الماء الدافئ في كوب وإضافة بديل السكر على شكل ستيفيا والعجين المخمر هناك.

قشر الخضروات من الأوراق العلوية ، وأزل الساق والفرم. قشر الجزر ، صر ، امزج مع كتلة الملفوف والملح. بعد ذلك ، أضف الثوم المفروم. بعد ذلك ، صب السائل في الوعاء مع الخضار التي بدأت بالفعل في التخمر. ثم تحتاج إلى إضافة الماء بحيث يغطي قطعة العمل بأكملها.

من الأعلى يبقى وضع الشبت الأخضر ، وتغطي بلوحة مع حمولة ومكان في مكان دافئ. في غضون يومين ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

ماذا تفعل إذا كان مخلل الملفوف محموم

إذا لم يكن لدى الخضروات وقت لبدء العصير ، يجب نقل قطعة العمل إلى قدر كبير الحجم. بعد ذلك نفرم الخضار الطازجة ونضعها فوق الخضار المملح. سوف يمتص الطعام الطازج الملح الزائد وسيتم حفظ الطبق.

إذا كانت الوجبة الخفيفة قد بدأت بالفعل في العصير ، يجب أن تصفي القليل من المحلول الملحي وتضيف ماءًا نظيفًا بدون ملح.

هناك طريقة أخرى يمكنك استخدامها عندما يكون الملفوف الناضج جاهزًا ، ولكن اتضح أنه مالح. تحتاج إلى بيضة دجاج. يجب أن يتم كسره إلى قطعة قماش قطنية وبعناية ، والحفاظ على صفار البيض ، توضع لمدة 15-20 دقيقة في وعاء مع المنتج. هذه المرة ستكون كافية لإزالة الملح الزائد. في هذه الحالة ، يجب أن تعمل بحذر شديد ، لأنه إذا كانت كتلة البيض تتدفق ، فسيفسد الطبق. لا ينبغي الاحتفاظ بها لفترة أطول من الوقت المحدد ، وإلا فإن الميكروفلورا للمنتج الخام ، عند تخزينها لفترة طويلة في الملفوف ، يمكن أن تؤثر سلبًا على الخميرة.

ما يمكن طهيه من مخلل الملفوف

من السهل عمل طبق بسيط للغاية من مخلل الملفوف ، بالإضافة إلى تتبيله بالزيت النباتي. يمكن تقديمه مع البطاطس أو اللحم.

يمكنك استخدام هذا المكون كمكون من صلصة الخل ، البرش ، تطبيقه كملء للفطيرة أو الجولاش.

حساء الملفوف

لتحضير شوربة الملفوف المملحة اللذيذة ، تحتاج إلى تحضير 0.5 كجم من لحم الخنزير و 0.3 كجم من مخلل الملفوف والعديد من البطاطس وأوراق الغار والعديد من البازلاء والفلفل و 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الحساء أو خليط من الطماطم الطازجة والبصل والجزر ، بضع ملاعق من زيت القلي والخضر مع الكريمة الحامضة للتقديم.

تحتاج أولاً إلى وضع اللحم في مقلاة بالماء وغليه. بعد إزالة الرغوة ، قم بطهي مكونات اللحم لمدة 60 دقيقة. بعد ذلك ، أضف مخلل الملفوف ، lavrushka ، الفلفل الأسود. اغلي الكتلة لحوالي 40 دقيقة. ثم تضاف البطاطس المقشرة والمقطعة. في هذا الوقت ، اصنع صلصة في مقلاة وأضفها إلى المقلاة بحساء الملفوف. بعد ذلك ، طهي الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى. يقدم مع الخضار والقشدة الحامضة.

بورش

لتحضير بورش الملفوف ، تحتاج إلى 2 لتر من الماء ، 0.3 كجم من لحم البقر ، 0.2 كجم من الملفوف المملح ، 1 بنجر ، 2-3 بطاطس ، 2 بصل ، 1 جزر ، 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم ، عدد قليل من فصوص الثوم ، 1 ملعقة كبيرة. السكر والزيت المكرر والتوابل (البهارات وأوراق الغار والملح والأعشاب).

أولاً ، اشطف اللحم ، وضعه في مقلاة ، صب الماء البارد ووضعه على الموقد. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة بالكامل حتى لا يتحول المرق إلى غائم. ثم أضيفي التوابل والبصل (كامل ، ثم أزيليها من المرق النهائي). يطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين.

أثناء طهي اللحم ، يجب إخراج الملفوف. للقيام بذلك ، ضعه في مقلاة ، أضف السكر ، مرقًا صغيرًا ، غطي واتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. ثم قم بإعداد الخضار والأعشاب المتبقية. للقيام بذلك ، يجب غسلها وتنظيفها وقطعها إلى مكعبات أو مبشرة. قطع البصل 1 المتبقي.

يُسكب الزيت في مقلاة مسخنة ، تُقلى عليها الخضار. تمريرها حتى تصبح طرية. قم أولاً بإضافة البنجر ، ثم الجزر والبصل بالتناوب ، في النهاية - معجون الطماطم. بعد خمس دقائق ، سيكون التزود بالوقود جاهزًا.

يُرفع اللحم الجاهز عن المرق ويُقسم إلى قطع صغيرة ويوضع جانباً. أضف البطاطس إلى المرق. عندما تنضج البطاطا ، ضعي الملفوف في المقلاة. بعد غلي المرق يضاف اللحم والتتبيلة والتوابل. ثم استمر في الطهي لمدة 6-7 دقائق أخرى. في اللحظة الأخيرة ، يمكنك إضافة الثوم والأعشاب.

بيغوس

المكونات: 0.6 كجم من مخلل الملفوف ، 1 ملفوف ، 0.5 كجم من لحم الخنزير ، 1 جزر ، 2 بصل ، واثنين من أوراق الغار ، 5 ملاعق كبيرة. الزيوت والملح والفلفل حسب الذوق.

أولاً ، فرم اللحم واقليه في مرجل بقاعدة سميكة. في هذا الوقت ، يجب عليك تقطيع البصل بالجزر وإرساله إلى لحم الخنزير. بعد أن يصبح البصل طريًا ، أضيفي نوعي الملفوف وجميع التوابل. يخنة الكتلة الناتجة لمدة 1-1.5 ساعة. إذا لزم الأمر ، أضف الماء إلى bigus. يجب ألا تكون النتيجة طبقًا جافًا جدًا مع المرق.

صلصة الخل

للحصول على صلصة الخل ، تحتاج إلى تحضير 3 جزر و 30 مل من الزيت النباتي و 150 جم من مخلل الملفوف و 3 بنجر و 1 بصل و 4 بطاطس متوسطة وبقدونس طازج وملح وفلفل.

تبدأ عملية الطهي بإعداد الخضروات. يجب غسلها وطهيها في مقلاة ، ثم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات. قطع البصل إلى نصف حلقات. نضع المقبلات المخللة في وعاء ونضيف الخضار المسلوقة. بعد ذلك ، قم بتتبيل الطبق بالفلفل والملح وأضف زيت عباد الشمس والأعشاب. امزج جميع المكونات جيدًا ، وبعد ذلك يتم تقديم السلطة النهائية.

شرحات

لتصنيع شرحات ، يمكن استخدام مخزون الملفوف المخمر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 250 غرامًا من الوجبات الخفيفة المالحة و 1 بيضة و 2 ملعقة كبيرة. سميد ، 0.5 بصل ، بقدونس ، فلفل حسب الذوق وزيت الطهي. لتحضير اللحم المفروم ، تحتاج أولاً إلى كسر بيضة الدجاج في وعاء وضربها ، امزجها مع السميد. بعد ذلك ، يضاف البصل بعد التقشير والتقطيع. اشطف الخضر ، جفف بمنشفة ورقية وضم باقي المكونات.

أخيرًا ، أضِف المكون المخلل. يجب أن يتم عصره أولاً حتى لا يتحول التحضير للكرات إلى سائل جدًا. إذا كان هذا المنتج مالحًا جدًا ، اشطفه أولاً تحت الماء الساخن الجاري. ثم نتبل الخليط بالفلفل الأسود ونخلط.

الآن رطب يديك في الماء البارد ، وشكل فطائر صغيرة واقليها في مقلاة على كلا الجانبين. ضع الفطائر الجاهزة على طبق مغطى بمنشفة ورقية حتى تمتص الزيت الزائد. قدّم الطبق النهائي مع الكريمة الحامضة أو صلصة المايونيز الأخرى.

كيفية اخماد

لهذه الوصفة ، المنتجات التالية مطلوبة: 1 كجم من مخلل الملفوف ، 0.5 كجم من لحم الخنزير ، 3 فصوص من الثوم ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. كاتشب أو معجون الطماطم ، 50 غ من الزبدة ، أوراق البقدونس ، 150 مل ماء ، أعشاب وتوابل حسب الرغبة.

لبدء طهي مثل هذا الطبق ، يجب عليك غسل الملفوف لإزالة الملح الزائد. قطع لحم الخنزير إلى شرائح. ثم يسخن الزيت في قدر ويوضع اللحم فيه ويتبل بالملح والفلفل ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة تحت الغطاء.

ثم يضاف البصل إلى اللحم ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، ضع الكرنب وصلصة الطماطم الممزوجة بالماء وأوراق الغار. يخنة لحم الخنزير مع الملفوف لمدة 30 دقيقة. في النهاية ، يمكنك إضافة الخضروات مع الثوم. بعد 10 دقائق ، سيكون الطبق جاهزًا.

هل من الممكن إعطاء الدجاج مخلل الملفوف

الملفوف الطازج هو مصدر جيد للفيتامينات. ولكن ليس من الممكن دائمًا استخدامه طازجًا على مدار العام. لهذا السبب ، من أجل الحفاظ على الفيتامينات وتخزينها لفصل الشتاء ، يتم تخمير الخضار المجمعة. مع مراعاة جميع قواعد التخمير ، يحتفظ هذا المنتج تقريبًا بنفس الكمية من المكونات المفيدة ، وهذا يشير إلى أنه من خلال مساعدته يمكن تزويد الدواجن بمواد قيمة. يتم إعطاء الملفوف المخمر ، الذي يتم عصره وغسله وتقطيعه جيدًا ، إلى الدجاج كعلف إضافي للخلطات المختلفة أو إلى مسحوق جاف.

الدجاج سعيد بتناول مثل هذا العلاج. مثل هذا الطبق مفيد لكل من الطيور الصغيرة والكبار. يثري جسم الدجاج بالكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم ، وهو مصدر لحمض الاسكوربيك وفيتامين ك والريتينول. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الأعلاف على حمض اللاكتيك الذي يضمن استيعاب جميع العناصر القيمة.

أما بالنسبة للجرعة ، فيجب إجراء الحسابات على أساس عدد الدجاج المتاح. لذلك ، على سبيل المثال ، بالنسبة لعشرة أفراد ، تحتاج إلى طهي بضعة كيلوغرامات من الهريس المبلل مع إضافة 400 غرام من الخضار المملحة.

عندما تفتقر الطيور إلى الفيتامينات ، تبدأ في أكل بيضها. لذلك ، فإن مخلل الملفوف في هذه الحالة سيساعد على القضاء على نقص الفيتامينات وبالتالي حفظ البيض.

هل من الممكن تناول مخلل الملفوف ليلاً وعلى معدة فارغة

ليس سرا أنه خلال النظام الغذائي ، يشعر بشعور قوي بالجوع أكثر في المساء. ولكن في الوقت نفسه ، يُحظر استخدام معظم المنتجات ليلًا نظرًا لحقيقة أن السعرات الحرارية الزائدة يمكن أن تتراكم في الأنسجة الدهنية.

فيما يتعلق بمخلل الملفوف ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج ليس كذلك. يمكن تناوله مباشرة قبل النوم. هذا لن يتسبب في عودة الوزن الزائد. على العكس من ذلك ، سيعمل مثل هذا المنتج المفيد بين عشية وضحاها في الجسم ، ويحلل الدهون.

لا ينبغي استخدام هذا فاتح الشهية على معدة فارغة ، خاصة إذا كانت هناك أمراض الجهاز الهضمي.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الملفوف

1. حتى اليوم ، لم يتم الكشف بعد عن مصدر الكرنب. من المرجح أن مكان أصل مثل هذه الخضار هو آسيا ، لكن العلماء غير متأكدين من ذلك.
2. يحب الكثير من الناس تناول ساق الفاكهة ، ولكن تجدر الإشارة إلى أنه الجزء الأكثر ضررًا من النبات ، حيث تتراكم فيه جميع النترات والمواد المضافة المختلفة المستخدمة في زراعة الملفوف.
3. ليس بدون سبب المسرحيات المسرحية حصلت على هذا الاسم. هناك نسخة أن تجمعات الممثلين المسرحيين كان لها هذا الاسم بعد نهاية موسم الشتاء. كما تعلم ، خلال هذه الفترة لوحظ الصوم الكبير ، عندما منعت الكنيسة استهلاك الأطباق الدهنية. لذلك ، كانت الزخرفة الرئيسية للجدول هي الملفوف المخبوز قليل الدهن.
4. نتيجة للحفريات الأثرية ، وجد العلماء أن زراعة الملفوف نمت من قبل الناس في العصور الحجرية والبرونزية.
5. يصف أدب القرن السادس عشر كيفية زراعة مثل هذه الخضار. يعتقد أسلافنا أنه من الأفضل زراعة شتلات الملفوف في الثامن عشر من مايو ، عندما تم الاحتفال بيوم أرينا في الحضانة.
6. نما الإغريق والرومان القدماء أكثر من عشرة أنواع من هذا المنتج. في القرن العاشر ، كان هناك بالفعل ما يقرب من 30 نوعًا ، واليوم معروف أكثر من مائة نوع من هذا النبات. في روسيا ، بدأ ينمو في القرن التاسع.
7. المنتج المخمر أكثر صحة من الطازج.
8. معنى الخضروات في اليونانية يعني "الرأس" ("caputum") ، والذي يرتبط بشكل الثمرة.

صورة مخلل الملفوف