أوراق الخس: الفوائد الصحية

غالبًا ما يستخدم خبراء الطهي الحديثون أوراق الخس كأساس للعديد من الدورات الثانية. ومع ذلك ، في معظم الحالات يتم استخدامه كأداة زخرفية في تصميم الطبق المقدم. هذا النهج يرجع إلى الشكل المريح والمظهر الجذاب للنبات. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن ينسى خصائصه المفيدة وقيمة فيتامين ، التي يحتاجها أي جسم إنسان.

اليوم ، من السهل العثور على الخس على طاولة أي سوبر ماركت ، مما يجعله ليس فقط مكونًا مفيدًا وجذابًا للطهي ، ولكن أيضًا أداة يمكن الوصول إليها بسهولة يمكنها تجديد الجسم بالعناصر النزرة الضرورية.

الخضار المعروضة هي واحدة من أكثر عشرة أغذية نباتية مفيدة تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن الصحية. وهو القائد بلا منازع في الكالسيوم ويحتل المركز الثاني في تكوين المعادن ، والثاني بعد السبانخ. بالإضافة إلى ذلك ، يتفوق أوراق الخس على المنتجات الأخرى بتركيز فيتامين ك ، مما يساعد على تحسين تخثر الدم. تسمح لك هذه الخاصية بتجنب نزيف اللثة وإفراز الدم عبر الأنف مما يؤثر على مجموعة معينة من الأشخاص.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي السلطة على كمية لا بأس بها من حمض الفوليك ، والتي تضمن الأداء الطبيعي للجهاز الدوري وتقوي جهاز المناعة. وأخيرًا ، تجدر الإشارة إلى أن الخضروات تنتمي إلى المجموعة الغذائية من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية وتساهم في تحسين عملية الهضم.

أنواع أوراق الشجر

في الطهي في بلدان مختلفة من العالم ، يُعرف أكثر من 100 نوع مختلف من أوراق الخس ، والتي تستخدم لإعداد أطباق مختلفة. يمكن أن تكون مورقة أو ملفوف وتختلف في أشكال مختلفة ، وكذلك الألوان. يمكن أن يكون لشكل وحجم الورقة في الأنواع المختلفة اختلافات كبيرة. البعض يأخذ شكل أوراق كاملة كبيرة ، تشبه الملفوف ، والبعض الآخر صغير الحجم ويشبه النعناع أو الحميض في الشكل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أصناف شائعة يمكن العثور عليها في كل مكان.

الخس

تلقى هذا التنوع من أوراق الخس التوزيع الأكبر. الفرق الرئيسي بين هذه الخضار هو أنه أثناء نموها ، تشكل أوراق النبات تشكيلات صغيرة مستديرة تبدو وكأنها رؤوس ملفوف ضعيفة التكثيف. للحفاظ على قاعدة فيتامين غنية ، يتم غسل الأوراق المقطوعة بالماء البارد وتقسيمها إلى مكونات كبيرة أو استخدامها كاملة.

بالإضافة إلى الرأس ، يمكن أن يأخذ الخس ورقة. على العكس من ذلك ، يوصى بتقطيع هذه السلطة بشكل جيد تمامًا ، لأن العصير المستخرج ذو قيمة قصوى. من السهل جدًا تمييزه عن طريق تباين الألوان ، حيث تبرز خطوط بورجوندي على خلفية خضراء.

جرجير

هذا هو واحد من أصناف السلطة الأولى ، التي تم استخدامها في طهي روما القديمة. اليوم ، تشارك المزارع في الجزء الجنوبي من أوروبا في زراعتها.تعتبر الأوراق الصغيرة لهذه السلطة هي الأكثر قيمة ، لأنها ، على عكس القديمة ، ليس لها طعم مر.

يعتبر الوقت الأكثر ملاءمة لجمع هذه الخضار هو نهاية الربيع وبداية الصيف ، وخلال هذه الفترة ، تتمتع السلطة بطعم أكثر متعة وتحتوي على الحد الأقصى من تركيز الفيتامينات. يحتوي هذا النبات على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك ، وكذلك كاروتين. جرجير يخلق تركيبات نكهة ممتازة مع معظم الخضروات المستخدمة في الطهي.

سلطة رومانو أو رومان

في الاستخدام البسيط ، تسمى هذه السلطة الورقية أيضًا الملفوف الصيني ، والتي تستخدم لصنع سلطة قيصر الشهيرة. يأخذ النبات الناضج شكل رأس ناعم من الملفوف ، على شكل بيضاوي ممدود. الأوراق خضراء شاحبة اللون ، والتي تحتوي على تركيبة هشة وعصير وطعم لاذع حار قليلاً ، بمثابة السمة المميزة للخضار المقدمة. يستخدم رومانو أيضًا في الطب للوقاية والعلاج من عدد من الأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين هذه السلطة في النظام الغذائي لمختلف الأنظمة الغذائية بسبب التركيز العالي للصوديوم.

جبل جليد

هذا النبات له اسم إضافي "سلطة الجليد" ، وطعمه يذكرنا جدًا بالملف الذي اعتدنا عليه بسبب الأوراق الصلبة والهشة التي يمكن أن تتشقق. بفضل هذه الصفات والمذاق اللطيف الخاص بها ، غالبًا ما يتم إضافة هذه السلطة الورقية في مزيج من الخضروات الطازجة. كان مبدعو هذه السلطة المتنوعة من مربي كاليفورنيا ، الذين أطلقوا عليها في البداية اسم "سلطة مقرمشة".

حصلت الخضروات على اسم جديد في العشرينات من القرن العشرين بسبب طريقة التخزين الخاصة أثناء النقل. من أجل الحفاظ على نضارة أوراق الخس عند التسليم إلى أسواق الدولة المجاورة ، اضطر المصنعون إلى رشها بالثلج المجروش ، مما أثر على الاسم لاحقًا.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تؤكد الدراسات التي أجراها الخبراء المعاصرون أن الخصائص المفيدة للخس بمثابة وسيلة وقائية ممتازة ضد عدد من الأمراض المعروفة. وبالتالي ، فإن التكوين النوعي للخضار قادر على منع تكوين أسباب مرض الزهايمر ، وتقوية الأنسجة العظمية والهيكل العظمي البشري ككل. الألياف الموجودة في النبات تحسن الهضم. يحسن التركيب الغني للمعادن حالة الجلد والأغشية المخاطية.

التركيب الكيميائي
يتم شرح الفوائد التي لا تقدر بثمن لخس الأوراق كمحصول نباتي بكل بساطة ، وهذا يساهم في ثراء تكوينه الكيميائي. التكوين الرئيسي للنبات هو الماء والكربوهيدرات والألياف وكمية صغيرة من البروتين وغياب شبه كامل للدهون. هنا ، مثل أي مكان آخر ، يحتوي على تركيز عالٍ من العناصر النزرة المفيدة ، مثل:

• الفوسفور.
• حديد
• اليود.
• نحاس
• الكوبالت.
• البوتاسيوم
• الصوديوم
• زنك.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخس غني بفيتامين K ، مما يسمح لك بالحفاظ على تخثر الدم في حدود مقبولة. تحتوي على نسبة عالية من فيتامين ج ، تتجاوز التركيز في الحمضيات - الليمون أو البرتقال. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي خس الأوراق على نسبة عالية من الكاروتين ، بالإضافة إلى الكاروتينات ، مما يساعد على تحسين الرؤية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من حمض الفوليك ، وهو ضروري للنساء الحوامل ، وكذلك للأمهات المرضعات. فائدة كبيرة من هذا المكون أيضًا لتنمية الأطفال أثناء تكوين الهيكل العظمي.

محتوى السعرات الحرارية
يعتبر هذا المنتج غذائيًا بسبب انخفاض محتواه من السعرات الحرارية: 100 غرام من الأوراق الطازجة تحتوي على 15 سعرة حرارية فقط. لهذا السبب ، فإن أوراق الخس قادرة على تثبيت السكر في الدم وتكون بمثابة وقائي ضد السمنة. يحتوي على تركيز عالٍ من حمض الأسكوربيك ، مما يجعله مضادًا للأكسدة ممتازًا ويبطئ عملية الشيخوخة في الخلايا. في معظم الأحيان ، يتم استخدام أوراق الخس في شكل خام ، إضافة إلى سلطات الخضار والوجبات الخفيفة الباردة وجميع أنواع الأطباق الجانبية.

ما هو الخس المفيد للورق

عدد كبير من العناصر الغذائية ، التي تحتوي على نسبة عالية من أوراق الخس ، تجعلها مكونًا لا غنى عنه في النظام الغذائي اليومي. يوصى باستخدامه من قبل كل من الرجال والنساء حتى أثناء الحمل أو الرضاعة الطبيعية. ينصح باستخدام هذه الخضار من قبل الأطفال أثناء نمو الجسم وكبار السن كوسيلة وقائية ممتازة.

للنساء

يمكن أن يكون للخصائص التجميلية للخس تأثير مفيد على جسم الأنثى. لهذا الغرض ، يتم غمر كمية لا بأس بها من الخس في الماء الساخن المعتدل من أجل أخذ حمام دافئ بعد ذلك مع هذا التكوين. يساعد هذا الإجراء البسيط على استعادة الجلد ويمنحه مرونة.

للرجال

بالنسبة لجسم الذكر ، فإن وجود فيتامينات ب في أوراق الخس له أهمية كبيرة ، مما يساهم في التقوية العامة لعدد من الأنظمة الحيوية. ومع نقص هذا المكون الضروري ، قد تظهر التهيج ، مما يؤدي إلى الأرق ، سيزداد احتمال خدر الأطراف ، وسيتم ملاحظة التعب الشديد.

عندما تظهر هذه الأعراض ، يوصي الخبراء بتضمين أوراق الخس في النظام الغذائي ، والتي تتحد بشكل مثالي مع العديد من المنتجات وتسمح لك باستخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات. هذه الخضار مفيدة جدًا للرياضيين الذين يعانون من مجهود بدني كبير ، فهي تساعد على تقليل التأثيرات المؤلمة التي تظهر لاحقًا.

من بين أمور أخرى ، يمكن أن يساهم تكوين السلطة في نمو وترميم خط الشعر. لهذا الغرض ، يتم تحضير صبغة خاصة من الأوراق ، والتي يمكن أن تخترق بعمق ، وتصل إلى البشرة ، وتغذي جذور الشعر. هذه الأداة لها أيضًا تأثير مفيد على استعادة الخلايا التالفة.

أثناء الحمل

حمض الفوليك ، وهو غزير في الخضار المعروضة ، يسمح بتنظيم التوازن الهرموني للنساء الحوامل. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يساهم في عملية تنشيط وظيفة الإنجاب. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل هذا المكمل الغذائي من احتمالية الولادة المبكرة ، وكذلك يقلل من خطر الإجهاض. تساعد المكونات الدقيقة التي تتكون منها أوراق الخس على ضمان التطور الكامل للجنين.

عند الرضاعة الطبيعية

لتعزيز الرضاعة ، وكذلك تحسين خصائص حليب الثدي ، يوصى بتناول الماء على بذور الخس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السلطة المدرجة في النظام الغذائي للأم المرضعة ، تساهم في تكوين كل من أنسجة العظام والعضلات للطفل. ويرجع ذلك إلى التركيز العالي للكالسيوم في تكوين النبات.

للأطفال

لا يُمنع الأطفال على الإطلاق من إدراج الخس في النظام الغذائي ، لذلك هناك بعض التوصيات. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من الفيتامينات المختلفة ، مثل C و K و B و B4 و P و E ، وكذلك بسبب ارتفاع تركيز البوتاسيوم والكالسيوم. سيكون للخضروات المقدمة تأثير مفيد في حالة اضطرابات المعدة أو مشاكل في الجهاز البولي التناسلي أو العصبي. تتميز أوراق السلطة بصفات منعشة ، وتساهم في الهدوء العام ، وتوازن التوازن المائي وتحسن نوم الطفل.

لفقدان الوزن

أوراق الخس هي جزء لا يتجزأ من مختلف النظم الغذائية لفقدان الوزن لفترة طويلة. تحتل أصناف الخضار المعروضة في الذوق اللطيف المراكز الأولى في قائمة النظم الغذائية الحديثة منخفضة السعرات الحرارية. وهذا ليس مفاجئًا لأنه يحتوي في المتوسط ​​100 غرام من المنتج على حوالي 16 سعر حراري فقط. إلى جانب المحتوى العالي من العناصر الدقيقة المفيدة ، يصبح هذا سببًا مقنعًا للموافقة القاطعة من قبل معظم خبراء التغذية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن أوراق الخس قادرة على إضافة حجم إلى الطبق المعروض ، مع التركيز على طعم الخضار ومنتجات البروتين. يسمح لك النبات المفيد بإثراء الجسم بالفيتامينات على مدار العام.بالإضافة إلى ذلك ، من السهل زراعة ثقافة بسيطة في المنزل في الحديقة أو في دفيئة للاستهلاك اليومي.

أوراق الخس في الطب

تستخدم الصفات المفيدة للخس على نطاق واسع ليس فقط لأبحاث الطعام ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية والتجميلية. حصل هذا النبات على شكل ثقافي في العصور القديمة بين دول البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث اعتبر الدواء الشافي لكثير من الأمراض. اليوم ، اكتسبت هذه الخضار شهرة عالمية كمنتج منخفض السعرات الحرارية ، غنية بالعناصر النزرة المفيدة ، قادرة على العمل كوقاية فعالة. ومع ذلك ، هناك أمراض يمكن أن تسبب السلطة ضررًا.

مع مرض السكري

ليس لدى مرضى السكري القدرة على تناول الطعام مثل أي شخص آخر ، ويجبرهم المرض على الالتزام بنظام غذائي معين. علاوة على ذلك ، فهي محدودة في تناول الأطعمة البروتينية ، ولكن أيضًا مجموعة معينة من الخضار والفواكه. من الصعب جدًا على هؤلاء الأشخاص تجديد التوازن الضروري للعناصر النزرة في الجسم بسبب عمليات الحظر المتعددة. بالنسبة لهم ، يمكن أن تصبح أوراق الخس ، التي تحتوي على تركيز عالٍ من الفيتامينات والمعادن الضرورية ، ولكن تقريبًا لا توجد دهون ، ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، منتجًا لا غنى عنه.

مع التهاب البنكرياس

يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي مراجعة نظامهم الغذائي تمامًا ، باستثناء جميع أنواع المهيجات من الطعام. على الرغم من فائدته ، لم يفلت الخس أيضًا من الاختيار الصارم بسبب المحتوى العالي من الأحماض المختلفة فيه. مع تفاقم التهاب البنكرياس ، يضطر هؤلاء المرضى إلى التمسك بالجوع ، وفي حالات أخرى ، يُسمح للسلطات الطازجة بتناول ما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع.

مع التهاب المعدة

مع مرض المعدة هذا ، يجب أيضًا معالجة الخس بحذر واستخدامه في الطعام مع قيود كبيرة ، حتى لا تثير الانتكاس. في التهاب المعدة ، يوصى بتقديم السلطات الخضراء فقط في شكل مفروم بدقة للاستيعاب السريع مع أقل وقت اتصال مع الغشاء المخاطي في المعدة.

مع النقرس

هذا هو أحد الأمراض التي تقع فيها أوراق الخس ضمن فئة الأطعمة المحظورة. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة البيورينات: لكل 100 غرام من الخس ، يصل محتواها إلى 55 مجم ، مما سيزيد بالتأكيد من مستوى حمض اليوريك ، وهو أمر خطير في مثل هذه الحالات. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من النقرس من الأعشاب ، يُسمح بالشبت والبقدونس ، وحتى ذلك الحين بكميات محدودة.

التطبيق في التجميل

لقد وجدت ثروة العناصر المفيدة في الخس تطبيقه ليس فقط في الطهي والطب ، ولكن أيضًا في العناية بالبشرة. يتم تحضير مجموعة متنوعة من أقنعة الوجه والمقويات من هذه الخضار المتنوعة. لا يسمح التركيز العالي للمعادن الموجودة في النبات بتغذية خلايا الجلد فحسب ، بل أيضًا لتحفيز عملية التجديد.

سلطة الوجه منشط

لإعداد هذا المنتج ، تحتاج إلى تحديد أوراق كبيرة من السلطة والضغط على العصير منها ، باستخدام مفرمة اللحم مع ثقوب صغيرة أو عصارة لهذا الغرض. لوجبة واحدة ، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من أوراق السلطة المضغوطة ، والتي يتم خلطها مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج. يتم تطبيق الخليط الناتج على الجلد لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم غسله بالماء الدافئ.

قناع للبشرة العادية

يستخدم هذا القناع لتغذية البشرة وإعطاء نضارة. لصنع ذلك ، يتم تقطيع الخس بشكل دقيق وأخذ ملعقة كبيرة من الكتلة الناتجة. ثم يُسكب بملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من عصير الليمون. يتم تعجن جميع المكونات بالكامل وتطبيقها على الوجه. بعد 15 دقيقة ، يتم غسل القناع بالماء الدافئ.

للبشرة الجافة

لتحضير هذه التركيبة ، قم بفرم أوراق الخس المهروسة وملعقة كبيرة من الكتلة الناتجة مع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. علاوة على ذلك ، إذا كان الجلد جافًا بشكل مفرط وعرضة للتقشير ، فمن الأفضل استخدام كريم الدهون بدلاً من القشدة الحامضة. بعد ذلك ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى التركيبة ، وبعد ذلك يعجن كل شيء تمامًا. يتم تطبيق القناع الناتج على الوجه لمدة 15 دقيقة ، ثم يغسل بالماء الدافئ.

للبشرة الدهنية

لعمل قناع للوجه وفقًا لهذه الوصفة ، خذ أوراق الخس العصيرة وطحنها. في الكتلة الناتجة ، أضف البروتين من بيضة واحدة وملعقة صغيرة من عصير الليمون. ثم يتم تعجن جميع المكونات جيدًا وتطبيقها على الجلد لمدة 15 دقيقة. عندما ينفد الوقت ، يتم غسل القناع بالماء البارد.

استخدام الطبخ

قبل تحضير مقبلات السلطة ، يجب تحضيرها. للقيام بذلك ، أول شيء يجب فعله هو قطع الجذور من المجموعة ، ثم تفكيك الأوراق بعناية. في عملية التفكيك ، من الضروري إزالة الأعشاب الضارة بطريق الخطأ ، لإزالة الأوراق مع تلف أو آثار التجفيف. بعد ذلك ، يتم غسل الأوراق المحددة تحت الماء الجاري أو في حاوية كبيرة. يجب أن تنظر بعناية في جيوب الشراشف ، لأنه قد تبقى هناك حشرات أرضية أو مأوى. يغسلون السلطة في ماء بارد للغاية ، ويعطي السلطة مرونة إضافية.

تجفف الأوراق المغسولة بمنشفة أو منشفة ورقية. بالنسبة لمختلف السلطات ، يمكنك استخدام أوراق كاملة أو تمزيقها إلى قطع صغيرة بيديك. أقل شيوعًا ، تتضمن الوصفة قطع سلطة بسكين ، في هذه الحالة تحتاج إلى التأكد من أن الأداة حادة بحيث لا تجعد الأوراق.

قم بإعداد السلطة مباشرة قبل التقديم ، وإلا فهناك احتمال أن تتلاشى بسرعة. لواحد ، يكفي استخدام 50 جم من الخضر. للسماح للسلطة على الطاولة بإسعاد المستهلكين بطعم لطيف وإثراءها بمجموعة متنوعة من الفيتامينات ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار عدة قواعد مهمة.

1. عند الطهي ، من الأفضل ترك الأوراق الصغيرة سليمة ، ولا يجب قطع الأوراق الكبيرة بسكين ، ولكن تمزيقها بيديك.
2. لا يجب طهي السلطة قبل التقديم بوقت طويل. يتم تحضيره قبل الوجبة مباشرة ، ويتم تتبيله مباشرة قبل الاستخدام.
3. لجميع جاذبيتها ، يتم استخدام السلطة ليس فقط لتزيين الأطباق ، بل يتم تقديمها كطبق جانبي ، كمكمل لمنتجات البروتين أو كوجبة خفيفة مستقلة.
4. تسير بشكل جيد مع الثوم أو مع عصير الليمون ، وفي هذه الحالة لا يجب أن تكون مملحة.
5. المزيد ليس دائمًا أفضل ، لهذا السبب لا يوصى باستخدام العديد من أنواع السلطة في طبق واحد. الاستثناء الوحيد هو فاتح الشهية ، الذي تم إعداده خصيصًا من عدة أنواع من السلطات.

باتباع هذه القواعد ، ستتاح لكل ذواقة الفرصة ليس فقط للاستمتاع بطعم الخضار الشائعة ، ولكن أيضًا للحصول على شحنة قوية من فيتامين.

الضرر وموانع الاستعمال

لم يتم العثور على صفات ضارة واضحة في السلطة ، ويعتبر منتجًا غذائيًا يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، لا يوصى بالسلطات الطازجة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (بسبب محتوى حمض الفوليك) أو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد لهذا المنتج.

كيفية اختيار وتخزين أوراق الخس

المؤشر الرئيسي لجودة أي سلطة هو نضارتها. لذلك ، من المفيد النظر بعناية في الأوراق بحثًا عن علامات الخمول والبني والتلف. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المخاط المتكون على السيقان يشير أيضًا إلى منتج منخفض الجودة. إذا كنت بحاجة إلى اختيار خضروات في رأس الملفوف ، فيجب عليك إعطاء الأفضلية للعينات القوية غير الكبيرة التي تختلف في التماثل. ومع ذلك ، يمكن أن يكون للرؤوس شديدة الصلابة طعمًا سيئًا.

من الأفضل تخزين السلطة في الثلاجة في حجرة الخضار ، وقبل ذلك يجب وضعها في كيس بلاستيكي. من المهم أيضًا أن تتذكر أنه يجب تجفيفها قليلاً قبل التخزين ، لأن السلطة الرطبة ستهرس بسرعة.في جميع الحالات ، يتم حفظ السلطات الملفوفة بشكل أفضل من السلطات المورقة.

هل من الممكن تجميد

لا يوصى بالتجميد في الفريزر. نتيجة للتجميد ، سوف يفقد المنتج قيمته من الفيتامينات والاستساغة - وهي أكثر الخصائص قيمة ، والتي بسببها تتمتع السلطة بتصنيفات المستهلك العالية.

هل من الممكن أن تجف

الأمر نفسه ينطبق على تجفيف الخس. عندما يجف ، فإنه لا يفقد فقط استساغة ومكونات فيتامين القيمة ، ولكن حتى يغير لونه الأصلي ، وبعد ذلك يفقد جاذبيته تمامًا.

كيفية الحفاظ على أوراق الخس لفصل الشتاء

للتخزين على المدى الطويل ، من الأفضل غمر الخس في التتبيلة. وبالتالي ، يمكن تخزين المنتج لعدة أشهر ، مما يوفر للطاولة المضيفة عناصر مفيدة طوال فصل الشتاء.

كيفية طهي أوراق الخس: وصفات

للحصول على صورة كاملة عن تركيبات النكهة المفضلة ، يُقترح النظر في بعض الوصفات البسيطة.

مع عصير الليمون

لإعداد هذه الوصفة ، ستحتاج إلى 4 باقات من السلطة و 50 غرامًا من زيت عباد الشمس وملعقة كبيرة من عصير الليمون (يمكن أن يكون خلًا) والخردل والفلفل المطحون والملح.

أولاً ، قسّم السلطة إلى أوراق منفصلة ، وإذا تبين أنها كبيرة جدًا ، فيكون كل منها في عدة أجزاء. ثم تغسل الأوراق جيداً بالماء البارد وتترك لبعض الوقت لتصنع منها الزجاج. بعد ذلك ، قم بتحضير الصلصة بخلط جميع المكونات الأخرى. في المرحلة الأخيرة ، يجب أن تتبل السلطة مع الصلصة الجاهزة قبل التقديم مباشرة.

مع الخردل

لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 4 باقات من السلطة و 50 غرامًا من الزيت النباتي وعصير نصف ليمونة وملعقة كبيرة من الخردل وقليل من الشبت والملح.

يتم غسل أوراق الخس المفككة وتنقسم إلى أربعة أجزاء لكل منها. بعد ذلك ، قم بتحضير الضماد بخلط المكونات المتبقية. قبل التقديم ، توضع السلطة في وعاء سلطة وتسكب بالحشوة الناتجة.

بالعسل

لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 4 باقات من السلطة تنتمي إلى أصناف مختلفة. لخلع الملابس ، ستحتاج إلى 50 جم من زيت الزيتون و 30 جم من خل النبيذ وملعقة صغيرة من العسل غير المسكر والفلفل والملح.

اغسل السلطة جيدًا واتركها تجف. علاوة على ذلك ، يتم ترك أوراق أصغر سليمة ، ويتم تقسيم الباقي إلى النصف. لتحضير الحشوة ، اخفق المكونات المتبقية بخفاقة. في النهاية ، توضع السلطة على صحن ، تسقى بصب وتخلط جيدا.

مع الثوم

لتحضير السلطة وفقًا لهذه الوصفة ، خذ 4 باقات من السلطة و 50 غرامًا من الزيت النباتي وعصيرًا من نصف ليمون و 4 فصوص من الثوم والفلفل والملح.

يتم وضع سلطة مغسولة جيدًا في مصفاة وتسكب بالماء المغلي ، وبعد ذلك يتم تركها لفترة حتى يتم تصريف الماء. بعد ذلك ، يتم قطع أوراق الخس إلى شرائح نظيفة بحيث لا يتجاوز سمكها 1 سم ، وبعد تحضير الحشوة ، يتم خلط جميع المكونات المتبقية. في النهاية ، توضع السلطة في وعاء سلطة وتتبل بالحشوة.

بالمكسرات

للحصول على سلطة وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى 3 باقات من السلطة الخضراء و 50 جم من الجوز ، والتي تحتاج إلى قليها قليلاً. للتزود بالوقود ، ستحتاج إلى زيت زيتون - 50 جم وخل التفاح - 1 ملعقة كبيرة وخل بلسمك - 1 ملعقة كبيرة وملعقة خردل - 1 ملح وعسل - 1 ملعقة صغيرة.

يتم فرز السلطة إلى أوراق ، وغسلها وتجفيفها جيدًا ، ويتم طحن الجوز بشكل جيد. بعد ذلك ، قم بتحضير الحشوة ، مع الخفق مع جميع المكونات المتبقية. قبل التقديم ، توضع السلطة مع المكسرات في وعاء سلطة ، تسقى بالسكب وتعجن جيدا.

لماذا أوراق الخس مريرة

في بعض الأحيان يحدث أن السلطة المكتسبة لديها مرارة حساسة ، تفسد أحاسيس الذوق اللطيفة. يمكن أن يكون هناك عدة أسباب لذلك ، وكذلك طرق للقضاء عليها. الاستثناءات ليست سوى بعض الأصناف التي تحتوي على هذه الميزة في البداية.

الأسباب

يمكن توقع أقل مرارة من الأصناف التي تحتوي على عصير عديم اللون (ربما أخضر قليلاً) ؛ هذه ، كقاعدة عامة ، أصناف شعبية من السلطات التي أصبحت شائعة الاستخدام. تشير الأصناف التي يبرز فيها العصير الأبيض ، تقريبًا كما هو الحال في الهندباء ، إلى مذاق المرارة الخفيفة.

قد يكون السبب التالي هو الحصاد في الوقت المناسب. في هذه الحالة ، سيبدو الخس خشنًا بشكل واضح.

كيفية إزالة المرارة

إذا حدث ذلك أن السلطة المكتسبة لديها مرارة ملموسة ، يجدر منحها القليل من الوقت. للقيام بذلك ، ضع السلطة المفرومة جانبًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك فقط اجتمع مع بقية المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، يفضل تمزيق السلطة بيديك على أن تقطعها بسكين. في هذه الحالة ، سيتم استبعاد إمكانية الأكسدة ، التي يمكن أن تسبب أيضًا في تكوين المرارة.

إذا كانت الأوراق تعاني في البداية من مرارة ملحوظة ، فمن المستحسن نقعها في الماء البارد لفترة من الوقت ، مع إضافة القليل من الخل. قد يكون من المفيد نقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة. طريقة أخرى هي تتبيل السلطة بعصير الليمون ، فهي قادرة على تحييد الطعم المر. تتجلى المرارة أيضًا في النباتات التي تفتقر إلى الري. في هذه الحالة ، يوصى بوضع الخضار في الماء لفترة ، بعد فصل الجذور.

يجب أن تخضع الأصناف المريرة للسلطة قبل القطع لإجراء التبييض الإلزامي. للقيام بذلك ، قبل أسبوعين من الحصاد ، يتم تغطية النباتات بأطباق متناسبة أو قطعة قماش كثيفة للغاية. وبالتالي ، فهي لا تحقق فقط الوقاية من المرارة ، ولكن أيضًا تحسن طعم القلب.

على الرغم من أنه وفقًا للعديد من التقارير ، فإن المرارة الخفيفة في طعم الخس هي دليل على تركيز عالٍ من العناصر المفيدة في النبات وهي بمثابة حافز ممتاز للشهية. ومع ذلك ، يمكن لأولئك الذين ليسوا على استعداد لتحمل هذا استخدام إحدى التوصيات المقدمة.

هل يمكن إعطاء أوراق الخس للحيوانات

لفهم هذه المشكلة بشكل صحيح ، يجب عليك أولاً توضيح نوع الحيوانات المعنية. بعد كل شيء ، فإن نصف جيد من الحيوانات الأليفة لن يأكلها ببساطة. على سبيل المثال ، تركز القطط أو الكلاب على نظام غذائي مختلف تمامًا ، فهي في الأساس لا تأكل كلا من السلطة والخضروات الطازجة الأخرى.

من المحتمل أن تجذب السلطة القوارض المختلفة ، الهامستر أو خنازير غينيا. وإذا اتضح التعامل معها بهذه الحساسية ، فلن يحدث شيء سيئ من هذا. من المستحيل أيضًا القول بأن هناك حاجة لإدراج السلطة في النظام الغذائي لهذه الحيوانات. ومع ذلك ، بالتأكيد لن يكون هناك ضرر من السلطة.

أيضا ، قد لا يرفض العديد من ممثلي الأخوة الطيور السلطة. لهذه المفضلة ، قد يكون من الضروري. الببغاوات المختلفة مؤلمة بشكل خاص لفترة الشتاء ، لذلك يمكن أن يكون جزء إضافي من اليود مفيدًا جدًا لهم.

أما بالنسبة للقطط ، فهذه الحيوانات غريبة الأطوار ، ومن الصعب جدًا حملها على أكل ما لا تريده. لكن القطة نفسها قادرة على الشعور بعدم وجود أي عناصر ضرورية في الجسم. لهذا السبب ، كلما أمكن ذلك بالقرب من مغذي القط ، يوصى بشكل دوري بترك الخضر ، بما في ذلك السلطة. إذا شعر الحيوان بالحاجة ، فإنه سينتهز الفرصة.

شيء آخر هو الكلب ، فهم لا يأبهون بما يأكلونه ، إلا إذا كان رائحته من اللحم ، حتى لو خضع للمعالجة الحرارية. لهذا السبب ، يجب على المالك دائمًا أن يقلق بشأن الكلب. في الواقع ، في نظامهم الغذائي المعتاد ، من الضروري في بعض الأحيان تضمين مختلف الفيتامينات. يوصى أيضًا بإضافة الخضار الطازجة إلى العصيدة بكميات صغيرة ، في هذه الحالة ، لن تكون السلطة استثناء.

في حالات نادرة ، يكون لبعض القطط والكلاب طعم الطعام ، وهو ما لا يميزهم من حيث المبدأ. لذلك فإن الكلاب الفردية لديها شغف بالشيكولاتة ، ويمكن للقطط أن تلتهم الخيار المخلل. إذا ، لسبب غير معروف ، اكتسب هذا الحيوان شغفًا بخس الأوراق ، فلن يكون هناك أي ضرر من هذا ، لأن هذا ليس منتجًا سامًا. ومع ذلك ، بكميات كبيرة ، لا يمكنهم هضم مثل هذا الطعام ، يتم ضبط معدتهم بطريقة مختلفة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الخس ورقة

أصبحت السلطة معروفة على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​لعدة قرون قبل الميلاد. يمكن العثور على هذه الثقافة في مصادر الصين القديمة واليونان ومصر. أيضا ، كانت السلطة مشهورة في روما القديمة. تبنت الدول الأوروبية الحديثة هذا التقليد في القرن السادس عشر ، ووصلت إلى أراضي الدولة الروسية حتى وقت لاحق - في القرن السابع عشر. ومع ذلك ، فإن ربات البيوت الذين كانوا على دراية بهذا المنتج ويعرفون كيفية طهيه ، يتمتعون بمكانة كبيرة ويعرفون بالحرفيين المهرة.

تحيزات ألمانية
تطور في ألمانيا موقف خاص تجاه أوراق الخس ، حيث عمل الطهاة معه حصريًا في قفازات بيضاء. كانوا يعتقدون أنه إذا لمست الورقة بيديك العاريتين ، فمن المؤكد أنها ستفسد المذاق الثمين. ولكن عندما حان الوقت لخلط المنتج مع الحشوة ، تمت إزالة القفازات بالضرورة ، وتم تنفيذ هذا الإجراء يدويًا. بعد كل شيء ، فإن لمس الملعقة ، مثل الشوكة ، سوف يفسد الطعم المكرر بالتأكيد. في الغياب التام للمنطق ، اقتنع الجميع بذلك.

أصل اسم الخس
تلقت هذه السلطة أسماء مختلفة بمرور الوقت ، ولكن اليوم لا يزال اثنان منهم الأكثر شعبية. الأول والأكثر شيوعًا هو اسم الخس المعروف ، والثاني ، الذي يمكن العثور عليه في بعض المصادر ، هو زرع الخس. ومع ذلك ، فإن الاسم العلمي له سبب دنيوي تمامًا ويأتي من الكلمة البسيطة "حليب". والسلطة تستحق اسمها بسبب لون العصير الذي يفرز قمم النبات عند تلف القشرة الخارجية.

جزء النبات الموجود فوق سطح الأرض مناسب للاستهلاك حتى يبدأ تكوين ساق النبات. بعد نمو الجذع ، تفقد السلطة مذاقها وتكتسب طعمًا مرًا مميزًا. في مصر ، يعتبر هذا النبات اليوم رمزًا للخصوبة ، مما يشير إلى ثراء التربة المحيطة. ومع ذلك ، بالنسبة للشتلات الناجحة والنضج في الوقت المناسب للمحصول ، يجب أن يتم تخصيب التربة بالسماد قبل وقت طويل من الزراعة ، منذ السقوط ، وهناك حاجة أيضًا إلى إضافات معدنية خاصة.

سلطة الوطن وأجداده
بشكل فريد ، لم يتم تحديد أصل السلطة من قبل أي متخصص. من المعروف فقط أنه منذ العصور القديمة تم العثور على هذه الثقافة في أفريقيا وأوروبا وسيبيريا وآسيا والقوقاز ، هناك إشارات تاريخية إلى ذلك. يوجد أيضًا نبات عشبي في هذه الأماكن اليوم ، والذي تُنسب إليه المتطلبات الأساسية لأصل الثقافة ، وله اسم الخس البوصلة. اليوم ، زراعة نبات شعبي منتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، هناك اليوم أنواع ذات صلة يبيدها المزارعون ، معتبرين أنها أعشاب.

صورة الخس