الكراث: فوائد وأضرار للجسم

الكراث هو مجموعة متنوعة شائعة من عشب البينالي القابل للأكل والذي يستخدم على نطاق واسع في العديد من المأكولات العالمية. على عكس البصل الأخضر ، المطابق في مظهره ، لا يحتوي الكراث على لمبة. يتميز بجذع سميك وأوراق كبيرة نسبيًا من اللون الأخضر المشبع.

اعتمادًا على الصنف ، يختلف طول الكراث: من صغير جدًا إلى 30-40 سم ، وطعم الكراث فريد من نوعه - في وقت واحد يجمع بين التوابل الحارقة والحلاوة الواضحة. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدامه في الأطباق كأحد المكونات الرئيسية. لكن استخدامه لا يقتصر على الطهي ، نظرًا لتكوينه الغني بالفيتامينات فهو موجود أيضًا في وصفات الطب التقليدي. كيف يختلف الكراث عن أنواع أخرى من البصل ، ما هي فائدته للجسم ، وفي هذه الحالة من الأفضل رفض استخدامه - نحن نقرأ أكثر في المقالة.

كيف تبدو الكراث

الكراث مشتق من بصل العنب ، والذي لا يزال موجودًا في إيطاليا واليونان وبعض الدول الشرقية. ينتمي إلى البيناليات العشبية من فصيلة البصل من عائلة أماريليس. اسمه الثاني هو اللؤلؤ.

لمبة الكراث إما غائبة تمامًا أو تم التعبير عنها بشكل ضعيف. يخرج ساق كبير من اللون الأبيض من مركزه ، ويسمى أيضًا الجذع. تنمو الأوراق الخضراء الرقيقة من نوع lanceolate من قمتها.

يبدأ الكراث في الازدهار في منتصف الصيف. لها نورة مظلة كبيرة إلى حد ما تشبه الكرة. في السنة الأولى من الحياة ، يتم وضع نظام الجذر في النبات ، في الثانية - الجذع والأوراق.

كيف تختلف الكراث عن البصل العادي

يختلف الكراث عن البصل الكلاسيكي في هيكل مختلف. لا تحتوي على لمبات ، وتتكون من جذع ممدود وأوراق ريش. بنفس الطريقة ، يختلف عن البصل الأخضر العادي. أما بالنسبة للطعم ، فإن الاختلافات ليست واضحة. الكراث الناضج له طعم حلو أكثر حساسية. ليس لديه مرارة البصل. بسبب هذه الخاصية الفريدة من نوعها يوجد الكراث في العديد من أطباق المطبخ الفرنسي. هناك يضيفونها حتى إلى عجين الفطيرة.

الكراث أكثر إنتاجية 3 مرات من البصل ، فهو متواضع نسبيًا لظروف التخزين ، ولا يفقد خصائصه في غضون 6 أشهر بعد الحصاد.

ما الفرق من البصل؟

البصل-باتون يشبه إلى حد كبير اللون الأخضر ولكن سهامه أكبر حجما وأكثر خشونة في الذوق. ليس لها جذع أبيض زائف (اسم آخر هو "الساق") ، على عكس الكراث.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

في 100 غرام من الكراث ، 33 كيلو كالوري فقط. تمثل البروتينات ما يصل إلى 2.0 جم ، والكربوهيدرات - حتى 8.2 جم ، والدهون - 0 جم ، وتقريباً 90٪ من تكوينها من الماء ، ولكن الألياف الغذائية والنشا والسكر والأحماض العضوية موجودة أيضًا. أما المعادن فهي تحتوي على المنجنيز والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. يحتوي الكراث على فيتامينات المجموعة ب (B1، B2) وفيتامين E و C والكاروتين.

لماذا الكراث جيد

المنفعة العامة

بالإضافة إلى حقيقة أن هذا النوع من البصل يتميز بطعم ممتاز ، فإنه له أيضًا فوائد صحية كبيرة:

1. بسبب وجود الكبريت في الكراث ، يتم تعليق رد الفعل الالتهابي في الجسم.تعتبر هذه المادة أيضًا وسيلة وقائية من الدرجة الأولى ضد التهاب المفاصل ، ولا تسمح بتشوه الغضروف.
2. في الكراث ، يوجد كيرسيتين - وهو أحد مضادات الأكسدة المعترف بها التي تحيد التأثيرات السلبية للجذور الحرة ، وتحمي من السرطان ، وتحييد المواد المسببة للحساسية ومظاهرها الخارجية على الجلد ، وتثبط نوبات الربو.
3. الكراث فعال في اضطرابات الجهاز الهضمي ، والإمساك ، كعامل مضاد للجراثيم ، مقشع ومضاد للفطريات.
4. بسبب التركيز العالي للبوتاسيوم ، له تأثير مدر للبول جيد.
5. يعزز المنتج أيضًا تجديد الأنسجة ، ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، ويعمل كدواء فعال مضاد للإسهال.
6. يحتوي البصل على زيت خردل فريد من نوعه - الأليسين ، الذي له خاصية تعقيم ؛ يعمل بشكل جيد بشكل خاص مع التهابات الجهاز البولي التناسلي.
7. يساعد المنتج على تحسين الرؤية وتحسين صحة العين بشكل عام.
8. يشار إلى الكراث للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم لأنه يرفع مستويات الحديد.

للنساء

يجب على النساء بالتأكيد الانتباه إلى الكراث إذا كانوا يريدون البقاء شابة وجميلة لفترة طويلة. يساعد التركيز العالي لحمض الأسكوربيك على تقوية جهاز المناعة ، وتطبيع الخلفية العاطفية وتخفيف التوتر العصبي. لا يسمح بالظهور المبكر للتجاعيد ، ويحسن حالة الشعر.

يعتبر الكيرسيتين الموجود في الكراث أحد أفضل مضادات الأكسدة. وقد ثبت قدرتها على وقف نمو الأورام السرطانية. Kempferol - مضاد آخر للأكسدة - مفيد بشكل خاص للنساء ، لأنه وقائي فعال ضد سرطان المبيض.

للرجال

منذ عدة قرون ، كان الكراث أحد أكثر المنشطات الطبيعية شيوعًا. لذلك ، يجب على الرجال الذين يعانون من انخفاض الرغبة الجنسية إضافته إلى نظامهم الغذائي. من المستحسن استخدامه يوميًا ، في حين أن الحد الأدنى المسموح به هو عدة مرات في الأسبوع.

بالنسبة لممثلي نصف البشرية القوي ، يوصى باستخدام الكراث أيضًا كمصدر طبيعي للفيتامينات. تمتلئ بالطاقة ، والتي يمكن أن تكون مهمة بشكل أساسي للرياضيين مع زيادة أحمال الطاقة.

أثناء الحمل

إذا لم يكن هناك تعصب فردي للمنتج ، يمكن أن تأكل الكراث من قبل النساء في وضع ، ولكن بكمية محدودة (لا تزيد عن 150 جم في اليوم) وليس يوميًا. من الناحية المثالية ، 2-3 مرات في الأسبوع. نظرًا لكمية كبيرة من فيتامين ج ، فإنه سيحمي جسم الأم في المستقبل من نزلات البرد والالتهابات الفيروسية. حمض الفوليك الموجود في الكراث (32 مجم لكل 100 جم) يحمي الجنين من التشوهات وهو مسؤول عن تكوين نظام عصبي صحي. توفر الألياف الغذائية البراز اليومي.

عند الرضاعة الطبيعية

الكراث ، مثل البصل العادي ، يمكن إعادته إلى النظام الغذائي عند الرضاعة الطبيعية في موعد لا يتجاوز 3 أشهر من تاريخ الولادة. هذا يرجع إلى حقيقة أن طعمه المحدد يمكن أن يؤثر على طعم الحليب ، وسوف يرفض الطفل الرضاعة الطبيعية.

للأطفال

في قائمة الأطفال ، يجب أن يكون الكراث أيضًا. يمكن إعطاء الأطفال حتى سن عام في شكل مسلوق ، مبشور إلى حالة هريس. من الضروري البدء في الأطعمة التكميلية مع 1/3 ملعقة صغيرة ، بحيث تصل تدريجيًا إلى ملعقة صغيرة واحدة في حصة واحدة. أفضل وقت للدخول لأول مرة هو 8 أشهر. تسير بشكل جيد مع الخضروات الأخرى المناسبة للأغذية التكميلية. الكراث مفيد للأطفال كمصدر ممتاز لفيتامين ج والحديد. يساعد على تقوية جهاز المناعة ويمنع فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. المغنيسيوم وحمض الفوليك هما المسؤولان عن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي.

عند فقدان الوزن

لا يحتوي الكراث على أي دهون على الإطلاق ، لذلك يمكن تناوله أثناء النظام الغذائي دون خوف من التأثير المعاكس. بسبب نقص الدهون ، فإنه يرضي الجوع بشكل سيئ ، ولكن بالاشتراك مع الخضار الأخرى في السلطات يساهم في التشبع التدريجي. الكراث يستقر عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويساعد على إزالة السموم والسموم بشكل طبيعي.

الكراث في الطب

يحظى Leek أيضًا بتقدير كبير في الممارسة الطبية. يوصي الأطباء به لاضطرابات الجهاز الهضمي والروماتيزم وأمراض البلعوم الأنفي. يساعد على تطهير الدم ، مع الاستخدام المنتظم فإنه يعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وبالتالي يمكن أن يكون مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة من أي توطين.

مع مرض السكري

يتميز هذا المرض بارتفاع نسبة السكر في الدم وعدم كفاية الأنسولين لاستخدامه. واحدة من الخصائص المذهلة للكراث هي أنه قادر على خفض مستوى الجلوكوز (بسبب محتواه من الأليسين). لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري إضافة هذا النوع من البصل إلى نظامهم الغذائي. لتعزيز التأثير ، يجب استخدام الكراث مع نباتات أخرى تختلف في قدرتها على خفض مستويات الجلوكوز - الموز ، الهندباء.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم من الكراث 30 وحدة.

مع التهاب البنكرياس

يحتوي الكراث على زيوت أساسية توفر رائحته وطعمه الفريد. لذلك ، عندما يتم تناوله ، يحدث إطلاق حاد لعصير المعدة ، والذي يمكن أن يؤثر سلبًا على حالة البنكرياس ، خاصة إذا كان ملتهبًا. في هذه الحالة ، يجب التخلي تمامًا عن استخدام الكراث. عندما يتم التغلب على مرحلة التفاقم ، يمكن أن تبدأ تدريجياً في العودة إلى النظام الغذائي ، ولكن فقط في شكل معالج بالحرارة (مسلوق أو مخبوز أو مطهي). الطازجة من الأفضل عدم استخدامها ، لأنها يمكن أن تثير هجومًا ثانيًا.

مع التهاب المعدة

في المرحلة الحادة من التهاب المعدة ، يجب التخلص من الكراث. كما في حالة التهاب البنكرياس ، فإنه سوف يهيج الغشاء المخاطي المعدي الحساس ويزيد من التهابه فقط بسبب زيادة إنتاج عصير المعدة. السبب الرئيسي هو الزيوت الأساسية. أثناء الانتقال في حالة مغفرة ، يجوز استخدامه ، ولكن مرة أخرى فقط في شكل مطهي أو مسلوق.

مع النقرس

الكراث هو واحد من الأطعمة القليلة التي يمكن تناولها مع النقرس دون أي قيود خطيرة. عمليا لا يوجد بيورينات يمكن أن تؤدي إلى تفاقم مسار المرض. في حالة عدم وجود أي أمراض مزمنة من الجهاز الهضمي ، يمكن أن تؤكل نيئة وخبيزة أو مسلوقة. في حالة الكراث الصغير ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لسلطة طازجة بسيطة مع الخضار.

الطب التقليدي على أساس الكراث

الكراث هو مكون واسع الانتشار موجود في العديد من وصفات المعالجين الشعبيين.

1. في شكله النقي ، يتم استخدامه لتخفيف الاحمرار والألم أثناء حروق الشمس. للقيام بذلك ، قم بطحنه في عصيدة ، وعصر العصير ، وضعه على المنطقة المصابة من الجسم واحتفظ به لمدة 50 دقيقة ، ثم اشطفه بالماء. يمكن أيضًا استخدام الكراث المبشور على الذرة ، ولكن يجب الاحتفاظ به لمدة ساعة ونصف على الأقل.
2. مع الالتهاب الرئوي ، فإن الرائحة الطبيعية للبصل ستساعد على تسريع الشفاء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعداده بشكل صحيح: فرم ناعما وضعه في بعض الحاويات للاستنشاق مريحة. لكل إجراء لاحق ، من المستحسن إعداد جزء طازج من البصل.
3. لدى الناس وصفة مجربة لعلاج التهاب الحلق على أساس الكراث. كل ما عليك فعله هو طحنه والضغط عليه جيدًا. يجب أن يشرب العصير الناتج ملعقة صغيرة. 3-4 مرات في اليوم والغرغرة معهم. يتواءم عصير الكراث أيضًا مع سيلان الأنف - تحتاج إلى غرس قطرتين في كل فتحة أنف 2-3 مرات في اليوم ، وخلال 3 أيام سوف يتراجع البرد. مع التهاب الأذن الوسطى ، يجب ترطيب القطن القطني بعصير الكراث ووضعه بالتناوب في كل فتحة أنف.
4. يجب على الرجال الذين لديهم مشكلة في الفاعلية تناول عصيدة طازجة من الكراث. الجرعة المثلى ومدة الدورة - 2 ملعقة كبيرة. 3 مرات في اليوم ، بغض النظر عن الوجبة لمدة 3 أشهر.إذا لم تكن هناك طريقة للحفاظ على مثل هذا النظام الغذائي ، يمكنك ببساطة إضافة الكراث إلى الخضروات اليومية التقليدية. يمكن طهيه على البخار في مقلاة كمكمل للحوم.
5. يجب خلط كمية صغيرة من الكراث المبشور (30 إلى 50 جم) مع 1 ملعقة كبيرة. يوضع الدقيق والخليط الناتج بدلاً من الغليان أو الكدمة. يتميز هذا الضغط بتسخين وفي نفس الوقت تأثير مبيد للجراثيم.
6. لزيادة المناعة ، يجب تقطيع 150 جم من الكراث الطازج ودمجها مع 30 جم من زيت الزيتون المضغوط على البارد. خذ 1 ملعقة كبيرة. 3 مرات في اليوم. يمكن دمج نفس الكمية من البصل مع 40 جم من العسل وأخذ 15 جم (ملعقة واحدة) خلال كل وجبة. كما أنه سيساعد على تقوية وظائف الحماية الطبيعية للجسم وتعويض نقص الفيتامينات والمعادن في فترة الخريف والشتاء.

التطبيق في التجميل

صنف التجميل أيضًا الكراث كمنتج للعناية بالبشرة. لذلك ، بناءً على ذلك ، قم بعمل أقنعة للوجه ، يتطابق تأثيرها مع التقشير.

لتحضير القناع ، يجب طحن ساق الكراث بكمية صغيرة من الجزء الأخضر في الخلاط أو مفرمة اللحم حتى يتم الحصول على العصيدة. بعد عصره جيدًا ، لإزالة العصير المخصص. أضف ملعقة كبيرة إلى البصل عصير الليمون ، 5 قطرات من زيت اللوز التجميلي ، يخلط ويوضع على الوجه بطبقة رقيقة. يجب تثبيت القناع لمدة 20-25 دقيقة ، ثم إزالته بعناية باستخدام وسادة قطنية مبللة أو غسله بالماء الدافئ.

يمكن أيضًا فرك قناع يعتمد على عصيدة من الكراث في جذور الشعر لتقويتها. في هذه التركيبة ، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. زيت الأرقطيون. ستحفز هذه التركيبة النمو وتساعد على التخلص من القشرة. للحصول على تأثير أكبر ، أضف 1 ملعقة صغيرة. خردل جاف مخفف بالماء الدافئ.

يمكن أن ينصح أولئك الذين يواجهون مشكلة الأظافر الهشة بوضع عصيدة من الكراث مباشرة على الظفر. بعد ذلك ، يجب لف كل إصبع بفيلم تشبث وتركه لمدة 15 دقيقة. مع الاستخدام المنتظم لمثل هذا القناع ، يمكنك حل المشكلة حتى بدون استخدام منتجات صيدلية إضافية.

الضرر وموانع الاستعمال

يمكن اعتبار العيب النسبي لهذا النوع من البصل قدرته على تعزيز التعرق بسبب الزيوت الأساسية. هذا يمكن أن يعقد الحياة اليومية.

لا ينبغي أن يأكل النبات من قبل الأشخاص الذين يعانون من انخفاض سكر الدم ، لأنه يمكن أن يخفضه أكثر ، وكذلك في حالة حساسية النيكل.

كيفية اختيار الكراث وتخزينه

يمكن بيع الكراث بأشكال مختلفة:

• بالقطعة ؛
• في تغليف فراغ ؛
• باقات.
• في حاويات بلاستيكية.

إذا كان شكل العبوة أو غيابها يسمح لك بشم اللمبة ، فيجب القيام بذلك. يقول العطر الكثير عن نضارة المنتج. يجب شراء الكراث بناءً على القواعد التالية:

1. الكراث الجيد له أرجل بيضاء وأوراق خضراء ، لا توجد عليها علامات المرض أو الذبول. أقرب إلى الساق ، يمكن أن يكون لها ظل أفتح ، حتى أبيض. هذا أمر طبيعي ، ولكن لا يجب أن يكون لديهم أي نقاط أو نقاط صغيرة أو تغيرات حادة في اللون.
2. يجب أن يكون الجذع أبيض - أفتح ، ألذ. في الوقت نفسه ، يجب ألا يزيد طوله عن 6 سم ، وهذا معيار معين يتم من خلاله تحديد جودة هذا البصل.
3. يبلغ القطر الأمثل للساق 1.5 سم ، وإذا كان أكبر ، فهذا يدل على أن البصل قديم.
4. يجب ألا يحتوي المنتج على لمعان غير طبيعي.
5. إذا كانت آثار شريحة مرئية على الأوراق ، فهذا يعني أنها قد بدأت تجف بالفعل ، وفي المتجر حاولوا تقديمها.
6. يجب أن يكون الجذع على شكل أسطوانة ، ولا يمكن أن يكون لها رأس.
7. يشير أي اصفرار على الساق أو الأوراق إلى أن البصل يبدأ في التعفن.

إذا كان الكراث مختومًا في حزمة ، فأنت بحاجة إلى فحصه للتأكد من سلامته. في هذه الحالة ، يجب أن يستوفي البصل المعايير المذكورة أعلاه. لا ينبغي أن تكون لينة للغاية أو صعبة للغاية.

انتبه! Leek معروض للبيع على مدار السنة تقريبًا ، ولكن من الأفضل شرائه من نهاية الخريف حتى مارس - هذا هو وقت نضجه الطبيعي.

يمكن تخزين الكراث تمامًا مثل الكراث الأخضر. من الأفضل تركها في الثلاجة في الحجرة المناسبة لتخزين الخضروات. ظاهريًا ، تبدو الأوراق قوية ، ولكن من السهل تشويهها ، وبعد التلف ، تبدأ في الجفاف والتدهور بسرعة.

توصيات الكراث التخزين:

1. يجب قطع الجزء السفلي من الساق بحوالي 2 سم ، ويجب فحص الأوراق بحثًا عن التجفيف أو الأصفر.
2. إذا كان هناك الكثير من البصل ، فمن المنطقي وضع الكراث في القبو ، والذي سيكون باردًا في أي طقس.
3. قبل وضع البصل في الثلاجة ، لا تحتاج إلى غسله - سيقصر الماء مدة صلاحيته.
4. أي شكل من أشكال التحضير مناسب - التخليل أو التخليل أو التعليب.
5. لتمديد الحالة الأولية للكراث ، يمكن لفه بإحكام بورق كرافت.
6. لا يُنصح بتخزينه في كيس ، ولكن إذا لم يعمل بشكل مختلف لسبب ما ، فأنت بحاجة إلى إجراء شقوق صغيرة لتصريف المكثف.
7. إذا حصل البصل على رائحة كريهة أثناء التخزين ، فلا يجب تناوله لأنه سيؤثر على الطعم بشكل سيئ.
8. لا ينبغي تجميد الكراث. يمكن أن تبقى طازجة أو مجمدة بالكامل.

في درجة حرارة الغرفة ، سيبقى الكراث طازجًا لمدة 14 يومًا ، ولكن لا يجب أن يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. تؤثر الرطوبة العالية أيضًا سلبًا على مذاقه.

هل من الممكن تجميد

مبدأ التخزين هذا صالح. ولكن قبل التجميد ، يجب غسلها جيدًا ، لأن معظم الأوساخ والرمل مسدودة بدقة بين الأوراق. تأكد من قطع 2 سم من الساقين ومراجعة الأوراق (جفت - أزل). ثم يجب تجفيفه جيدًا. للتجميد ، من المستحسن قطعه إلى دوائر صغيرة بقطر يصل إلى 2-3 مم. إذا كان الساق كبيرًا جدًا ، فيمكن قطعه إلى نصفين وقصه إلى نصفين.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تجميده قليلاً. يتم ذلك بحيث يتم في المستقبل صب البصل بسهولة من الحاوية التي سيتم تخزينها فيها ، حتى لو كانت كيسًا عاديًا. للقيام بذلك ، صبها على طبق مسطح (لوحة التقطيع مناسبة أيضًا) وتغطيتها بغشاء التشبث. يمنع انتشار الرائحة في المجمد. في هذه الحالة ، يجب تركها في الفريزر لعدة ساعات ، بشرط أن تكون درجة الحرارة فيها -15 درجة على الأقل. عندما يكون الكراث متجمدًا قليلاً ، يجب نقله إلى وعاء للتجميد. يمكن أن تكون حقيبة أو حاوية طعام.

كيف تأكل الكراث

رفض العديد من الناس ، بعد تجربة الكراث ذات مرة ، تناوله ، بحجة أن الجزء الأخضر منه صعب للغاية ولا ينعم حتى بعد الطهي. لكن الخطأ الرئيسي في هذا البيان هو أنه يتم استهلاك الجذع والحد الأقصى للجزء الأخضر الفاتح من الأوراق فقط. لديهم طعم فريد ، وليس مثل البصل العادي.

هل من الممكن أكل الجزء الأخضر

الجزء الأخضر صعب للغاية ولا يجب تناوله. يكاد يكون من المستحيل جعلها أكثر نعومة ، ولكن التخلص منها بعيدًا أيضًا غير عملي. يصنع العديد من الطهاة المحترفين على أساس ما يسمى باقة غارني - وهي عبارة عن مجموعة من الأعشاب المجففة (الريحان والبقدونس وإكليل الجبل والطرخون ومكونات أخرى) ، مرتبطة بخيوط. يتم استخدامه في تحضير الشوربات المختلفة. يتم تخفيض الباقة في المقلاة بعد غليان الماء وإزالتها قبل بضع دقائق من الطهي. يضيف نكهة مذهلة للطبق ، مما يجعله أكثر ثراءً وإشراقًا.

طريقة أخرى رائعة لاستخدام الجزء الأخضر هي الدعم عند طهي الأطباق على البخار.

ما يمكن طهيه من الكراث: الوصفات

أشهر وصفات الكراث هي السلطات والحساء والعديد من الفطائر المفتوحة. يمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي ممتاز إذا قمت ببساطة بتجهيزه بكمية صغيرة من عصير الليمون. يتم دمجه مع الطماطم ، لذلك غالبًا ما يستخدم على البروشيتا. مع الطهي الطويل ، يتم غلي الكراث ، والذي يمكن أن يكون مفيدًا إذا كنت بحاجة إلى تكثيف الخضار المطهية.

شوربة كريمة السلمون

هذه واحدة من أفضل الوصفات للكراث. ولكن من الناحية الفنية يمكن استخدامه في تحضير أي حساء تقليدي يتم توفير الكراث فيه.

لتحضير حساء كريمي مع سمك السلمون ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• 1.5 كجم من سمك السلمون الطازج ؛
• 200 غرام من سمك السلمون الوردي المدخن ؛
• 1 جزرة
• 3-4 بطاطس
• 1 جذر الكرفس صغير.
• 1 ساق كبير من الكراث.
• 1 رأس شمر
• حفنة صغيرة من الشبت ؛
• 400 مل من الكريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20 ٪ ؛
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• الملح والفلفل الأبيض حسب الذوق.

يجب أن يكون تسلسل الإجراءات على النحو التالي:

1. قمنا بتدمير السمك ، وقطعنا الذيل ، والزعانف والرأس (يجب أن نخرج الخياشيم منه) ، ونضعها في قدر ونصب 2 لتر من الماء النظيف. نضع على نار متوسطة ، نغلي. بعد إزالة الرغوة المشكلة ونستمر في الطهي لمدة نصف ساعة.
2. نقطع بقية الذبيحة إلى شرائح ونزيل العظام ونقسمها إلى أجزاء صغيرة. نفعل نفس الشيء مع سمك السلمون الوردي.
3. نقوم بغسل وتقشير الخضروات. قطع الجزر والكرفس إلى شرائح صغيرة والبطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم. قطع الكراث حلقات ، وقطع الشمر أولاً إلى النصف ، بعد كل نصف إلى 3-4 أجزاء.
4. أضف أولاً الجزر والكرفس إلى مرق الغليان بالكاد ، بعد 7-10 دقائق - البطاطس والشمر. آخر ما يوضع في المقلاة هو الكراث.
5. عندما تكون جميع الخضروات في المرق جاهزة تقريبًا ، ضع السمك. قم بغليها لمدة 5 دقائق.
6. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق والقشدة ، افرمي الشبت كبيرًا بما يكفي وأضيفيه إلى قطعة العمل الكريمية. يجب أن يكون الملح ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأبيض. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ، ثم يُرفع عن النار ويُغطّى بغطاء ويُترك ليخمر لمدة 5-7 دقائق.
7. نسكب المرق في أطباق ونضيف 50 مل من الصلصة الكريمية لكل منها.

سلطة مع الكراث والمايونيز

هذه السلطة ستناشد أولئك الذين يفضلون استخدام المايونيز كضمادة. لإعداده ، يجب أن تأخذ:

• 5 سيقان من الكراث المتوسط ​​؛
• 2 بيضة
• 200 غرام من المخللات ؛
• 100 غرام من المايونيز
• الملح والفلفل - حسب الذوق.

عملية الطهي:

1. بادئ ذي بدء ، نقوم بطهي البيض المسلوق ، ونضعه على الفور في الماء البارد ، ثم نقشره ونقطعه إلى قطع متوسطة.
2. اغسل الكراث جيدًا ، وأزل الجزء الأخضر ، واطهي الأرجل البيضاء في الماء المملح. بعد التبريد ، قطعها إلى دوائر.
3. يتم تقطيع الخيار أيضًا إلى مكعبات صغيرة من نفس حجم المكونات المتبقية من الطبق. نخلط جميع مكونات السلطة ونتبل بالمايونيز. إذا رغبت في ذلك ، تزين بالأعشاب الطازجة.

سلطة الكراث بالزيتون

الكراث الصغير مثالي للسلطات مع أي مكونات مهيمنة. هذه السلطة البسيطة مثالية كقنبلة فيتامين في موسم البرد. ستحتاج إلى:

• 450 غرام من سيقان الكرفس.
• 450 غرام من الكراث
• 2 بطاطا كبيرة
• 100 مل من زيت الزيتون
• 1 رأس بصل عادي.
• 250 غرامًا من الزيتون (بدون بذور) ؛
• عصير من 1 ليمون.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تسلسل الإجراءات:

1. يغسل الكرفس ويقطع إلى قطع كبيرة (حتى 2 سم) ، ويقطع الحلقات مع الكراث.
2. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة ونقشرها ونفرم البصل.
3. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة ، وأضيفي البصل عليه واقليه حتى يلين (حوالي 7 دقائق). نضيف البطاطس والكرفس إلى البصل ونتركه قليلاً.
4. اسكب كوبًا من الماء المغلي على الخضروات ، واجعل النار أكثر هدوءًا قليلاً ، وغطها بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
5. قم بإزالة الغطاء واخلط المكونات واتركها جاهزة للاستهلاك لمدة 5-8 دقائق أخرى.
6. يُضاف الزيتون إلى الخضار ويُخلط والملح والفلفل ، ويُنقل إلى وعاء السلطة ، ويُسكب فوق عصير الليمون وزيت الزيتون المتبقي.

كيفية خبز الكراث

من الأفضل خبزها كجزء من بعض المعجنات اللذيذة. سيسمح هذا لجميع ملاحظاته بالفتح والتناغم مع أذواق المكونات الأخرى بشكل متناغم.

فطيرة الراعي مع الكراث والديك الرومي
في الوصفة الأصلية ، كانت جميع مكونات الكعكة ببساطة بقايا بعد عطلة. اليوم ، أصبحت فطيرة الراعي صحنًا كاملًا يستحق مكانًا على الطاولة الاحتفالية. لإعداده ، ستحتاج إلى:

• مرق الدجاج - 2 كوب ؛
• الكراث - سيقان 2 كبيرة ؛
• الجزر - 2-3 قطع ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الثوم - 3 فصوص ؛
• نبيذ - 70 مل ؛
• البازلاء الخضراء - 200 غرام ؛
• دقيق - 3 ملاعق صغيرة ؛
• حكيم - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ديك رومي أو دجاج - 0.5 كجم ؛
• الملح والفلفل - حسب الذوق.

بالنسبة للبطاطس المهروسة:

• بطاطس - 1 كجم ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الملح والفلفل - حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. في زيت الزيتون ، تقلى الجزر المفروم والكراث لمدة 7 دقائق حتى تصبح طرية.
2. نسكب النبيذ ونقلبه بالخضروات حتى يتبخر الكحول. نضيف المريمية والدقيق ونستمر في القلي حتى يتحول الدقيق إلى اللون البني (بضع دقائق).
3. نصب المرق ونغلي المزيج ونرفع الحرارة إلى الحد الأدنى ونترك حتى يصبح المرق أكثر سمكًا. هذا حوالي 5-7 دقائق. يمكن تحديد الجاهزية من خلال حالة الجزر - يجب أن تكون لينة.
4. في مقلاة منفصلة ، تقلى فيليه الديك الرومي ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، حتى تنضج. بعد ذلك ، قم بتحويلها إلى الخضار ، أضف البازلاء وتأكد من الملح والفلفل.
5. لتحضير البطاطس المهروسة ، اغسلها مسبقًا وقشرها واغليها في ماء مملح حتى تنضج. اجعلها في حالة هريس عن طريق إضافة الزبدة وزيت الزيتون ، وكذلك البيضة.
6. في طبق الخبز ، يتم وضع الطبقة الأولى بالخضروات مع الديك الرومي ، وعلى البطاطس المهروسة في الأعلى ، موزعة بالتساوي على السطح بأكمله. نزيل الفرن في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة.

كيف يمكنني استبدال الكراث

تقليديا ، يتم استبدال الكراث فقط مع اللفت البصل القياسي. ولكن بعد القطع ، يجب غمرها بالماء المغلي - سيؤدي ذلك إلى إزالة المرارة. في الوصفات التي يتم فيها استخدام الكراث كحشو للفطيرة ، يمكن أخذ الملفوف بدلاً من ذلك. في السلطات ، يتم استبداله بسهام من البصل الأخضر والثوم. ولكن يمكنك أيضًا أخذ الحيطة - فهذه التوابل الفريدة من نوعها ، والتي هي في المذاق والرائحة تكافؤًا بين الثوم والبصل.

حقائق الكراث مثيرة للاهتمام

1. كان ليك أحد المكونات الرئيسية في النظام الغذائي لبناة الأهرامات المصرية. على جدرانهم الداخلية هناك سجلات مقابلة تؤكد ذلك. كان الكراث هو الذي وفر للعبيد طاقة كافية لاستنفاد العمل البدني.
2. الكراث هو النوع الوحيد من البصل الذي يتراكم فيتامين ج حتى فبراير ، بينما في البقية يتم تدميره بالفعل في ذلك الوقت.
3. لتحقيق إنتاج أكبر للعصير ، يجب رش الكراث بكثرة بالملح.
4. منذ قرون ، تم استخدام الكراث كعامل مضاد للجراثيم ، معلق فوق الأسرة. المبيدات النباتية التي استنفدها قام بتطهير الجهاز التنفسي العلوي.
5. يمكن للأوراق الخضراء من الكراث أن تحك لدغة بعوضة أو ذبابة - وهذا سيخفف من التهيج على الفور. هذه الطريقة فعالة أيضًا لسعات النحل ، ولكن عليك أولاً إزالة اللدغة من المنطقة المصابة.

صورة الكراث