مربى البصل: 8 وصفات طبخ

يستخدم مربى البصل اللذيذ والصحي والعطر بنشاط في الطهي. فقط عدد قليل من ملاعق صغيرة مثالية للحوم والأسماك والمعجون ، ويمكن إضافتها إلى الصلصات والطبقة. يمكن لعشاق البصل اختيار وصفة مثالية لساندويتش فقط. هذه وجبة خفيفة سهلة وصحية للغاية يمكن صنعها في المنزل ، باستخدام المكونات الأكثر بأسعار معقولة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

من المستحيل تحديد محتوى السعرات الحرارية بدقة ، ووجود العناصر الغذائية والفيتامينات ، لأن كل وصفة فريدة من نوعها. درجة معالجة البصل وغيرها من المنتجات مهمة. في المتوسط ​​، على مقربة من وصفة مربى البصل الكلاسيكية تحتوي على 100 غرام:

• 185 سعرة حرارية ؛
• 1.6 غرام من البروتين
• 26 غرام من الكربوهيدرات ؛
• 8.5 غرام من الدهون
• 5.6 غرام من الألياف الغذائية ؛
• 1.5 غرام من الرماد
• 56.8 جرام من الماء.

سيكون أي مربى غنيًا بشكل خاص بالفولات والثيامين بفضل البصل - يحتوي 100 غرام على ما يصل إلى 3 ٪ من الاحتياجات اليومية. من بين الخلايا الكبيرة ، من الضروري التمييز بين السليكون - أكثر من 15 ٪ من القاعدة اليومية والبوتاسيوم والفوسفور - 7 ٪ لكل منها والكالسيوم والمغنيسيوم - 3 ٪ لكل منهما. مربى البصل - مصدر ممتاز للزنك والنحاس والمنغنيز - أكثر من 7 ٪ من الاحتياجات اليومية للجسم. ومع ذلك ، فإن معظم الكوبالت هو 50 ٪ لكل 100 غرام من المنتج. توجد أيضًا بعض الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية.

ما هو مربى البصل المفيد

هذا منتج لذيذ وعطر يمكن إضافته إلى العديد من الأطباق. لديها الحد الأدنى من موانع الاستعمال ، وبسبب نقص المرارة ، حتى الأطفال سعداء بتناول مربى البصل.

يعتمد الكثير على اختيار المكونات ، على سبيل المثال ، العسل ، والفلفل الأحمر أو الحار ، والزنجبيل ، والتفاح سيجلب الفيتامينات الإضافية والمواد المفيدة والميزات الإيجابية للمربى.

مربى البصل على قائمة الأطعمة المسموح بها لأمراض الجهاز الهضمي. يضاف بشكل محدود حتى مع القرحة الهضمية. بطلان البصل الخام في هذه الحالة ، ولكن المربى بجرعات صغيرة مفيد ويخفف من الحالة.

هناك أدلة مؤكدة إحصائيًا على أن البصل المعالج يحفز التمعج وله تأثير ملين خفيف ، خاصة ضد الإمساك المزمن.

على الرغم من إزالة معظم فيتامين ج أثناء المعالجة الحرارية ، يُنصح باستخدام مربى بصل العسل لنزلات البرد والإنفلونزا والتهاب الشعب الهوائية والتهاب اللوزتين. الزيوت العطرية ، المتطايرة والفلافونويد ستقاوم المرض بشكل فعال.

تساعد مادة خاصة ، الجلايسين ، على خفض نسبة السكر في الدم.

كيفية اختيار البصل للمربى

في البداية ، عليك أن تقرر البصل. عادة ، يذهب البصل الكلاسيكي أو الأحمر إلى المربى. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يكون الخس أو حتى الكراث الصغير ضروريًا. يضع البصل بشكل كبير المذاق العام للمربى وهو أساسه. لذلك ، يجب عليك اختيار الصنف المناسب والأنسب.

يجب أن تكون جودة البصل عالية النكهة والطعم. من الأفضل أخذ عينة من عدة أصناف ، ثم اختيار الأكثر إثارة للاهتمام ومناسبة للوصفة. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون البصل صعبًا ، وعند الضغط عليه ، يطحن قليلاً.

لكن وجود تعفن بؤري أو ضرر آخر ليس مشكلة. يمكن قطع كل شيء بسهولة ، ولن يؤثر ذلك على جودة مربى البصل ، بل سيزيد قليلاً من كمية النفايات عند التنظيف.

كيفية طهي مربى البصل: وصفات

مربى البصل هو طبق ممتاز ، شهي حقيقي عند طهيه بشكل صحيح. المرارة تترك الفاكهة ، في حين أنها كراميل ، تكشف عن طعم ورائحة خاصة. باستخدام التوابل والمكونات الإضافية ، يمكنك إنشاء مقبلات مذهلة يتم التقاطها حتى من قبل أكثر الضيوف تطلبًا.

وصفة كلاسيكية

يتطلب المربى الأساسي والأبسط الحد الأدنى من المكونات فقط:

• البصل - 1 كجم ؛
• ملعقة من الزيت النباتي.
• سكر - 500 جم.

يمكنك استخدام العسل والسكر البني والتوابل والمواد المضافة المختلفة. ومع ذلك ، ستسمح لك هذه الوصفة بالتعرف بسرعة وسهولة على هذا الطبق المذهل ، وبعد ذلك يمكنك بالفعل تجربة - إضافة النبيذ والزعتر ، وإنشاء خليط مع التفاح أو الحمضيات.

يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات 5 مم. صب الزيت في مقلاة وابدأ في قلي الحلقات. من الضروري إحضارها إلى اللون الذهبي في 2-3 دقائق على نار عالية ، ثم طهيها لمدة 30 دقيقة في المتوسط. من الضروري ضمان القلي المنتظم عن طريق تقليب الخليط كل 5-7 دقائق.

صب ثلاث أكواب من الماء في المقلاة وصب السكر. يُسخن ويُخلط جيداً حتى يذوب السكر ويُضاف البصل المقلي. نقطة مهمة - من الضروري التحريك بانتظام حتى لا يلتصق البصل معًا في شراب. اطه لمدة نصف ساعة مع التركيز على المنتج. يجب أن يكون كل شيء مملوءًا بالسمك جيدًا ، وأن يتحول إلى شراب متجانس.

عندما تصبح جاهزة ، ستكتسب محتويات المقلاة لونًا بنيًا ذهبيًا لطيفًا ، وسيتم ملء الغرفة برائحة لطيفة. هذه هي اللحظة التي تحتاج فيها إلى إيقاف تشغيل الحرارة وتغطيتها ودع الكتلة تقف لمدة 10-15 دقيقة. مربى البصل جاهز ، يمكن وضعه في الجرار لتخزينه لمدة أسبوع في الثلاجة أو وضعه على طاولة الطعام.

مربى البصل الذواقة مع النبيذ والزعتر

هذا إضافة ممتازة للحوم أو الجبن والحل المثالي للبرغر أو مقبلات اللحم. توفر وفرة المكونات رائحة معقدة ولكنها مغرية للغاية وطعم لذيذ حقا. للطبخ ، تحتاج إلى مثل هذه المنتجات:

• بصل أحمر أو أزرق - 600 غرام ؛
• السكر - 300 غرام ؛
• نبيذ أحمر جاف - 300 مل ؛
• خل بلسمي - ملعقتان كبيرتان ؛
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان ؛
• ورق الغار - 2 قطعة ؛
• الزعتر المجفف - ملعقتان صغيرتان ؛
• البهارات - ملعقة صغيرة.

هذه وصفة مطعم يتم التحقق منها بواسطة المكونات. لذلك ، ستكون ورقة إضافية من عصير الريحان أو الليمون هنا غير ضرورية وتفسد الطبق.

يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات متوسطة السماكة. مقلاة دافئة ، يضاف الزيت ويقلى. يجب ألا يحترق البصل ، في حين أنه من الضروري إحضاره إلى نعومة موحدة لكل قطعة. في الوقت المناسب سوف يستغرق 20-30 دقيقة. إذا تم استخدام stewpan ، فيمكنك إضافتها مباشرة. أو انقل البصل إلى مقلاة ، أضف السكر واخلطه حتى يصبح ناعمًا على نار خفيفة.

بعد خمس دقائق ، صب النبيذ ، وأضف أوراق الغار ، والزعتر المجفف والخل البلسمي. قم بغلي كل شيء ، ثم قلل من الحريق لإخماده. سيستغرق 15 دقيقة ، حيث يجب خلط الخليط مرة واحدة. أضف البهارات ، جرب الملح. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فقبض على ورقة الغلي واغلي لمدة 5 دقائق أخرى. مطعم مربى نبيذ بصل مع زعتر جاهز. استخدم البرطمانات المعقمة للتخزين ، بحيث يمكن أن يدوم المنتج حتى 20 يومًا في الثلاجة.

مربى البصل الحلو مع التفاح

مزيج ممتاز سيحول المربى ، سيصبح حلوًا وممتعًا للغاية. هذا بالفعل طبق متعدد الاستخدامات يمكنك تناوله مع الخبز ، وإضافته على شكل حشوة للفطائر ، واستخدامه عند طلاء اللحم ، للخبز (ستكون القشرة ببساطة لا تضاهى). للطبخ ، تحتاج إلى مثل هذه المنتجات:

• بصل عادي أو أحمر - 1 كجم ؛
• تفاحة كبيرة حلوة وحامضة.
• السكر - 420 جم ؛
• غصن من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من البردقوش.
• ملح.
• الخل 6٪ - 30 مل ؛
• زيت نباتي
• ماء أو نبيذ أحمر - 200 مل.

يمكن تحضير المربى على الماء فقط ، ولكنه سيكون أكثر إثارة للاهتمام وغنيًا إذا تمت إضافة النبيذ الأحمر الجاف.

قشر التفاح وقطعه إلى مكعبات صغيرة. من الأفضل تقطيع البصل إلى نصف حلقات ، ولكن يمكنك تقطيعه إلى مكعبات ، مثل التفاح. بعد ذلك ، ضعها في مقلاة ذات قاع سميك ، وقطر القليل من الزيت واقليها. يكفي فقط ذهبي خفيف ، يستغرق حرفيا 5 دقائق. ثم أضف التفاح والسكر والخل.ضعي كل شيء على نار متوسطة واخلطيه بانتظام ، وعندما يكون هناك ما يكفي من العصير ، ضعي الممل. سيستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة.

عندما يبدأ الشراب في التعتيم قليلاً ، أضف النبيذ أو الماء ، وكذلك الزعتر والمردقوش. الآن يمكنك إغلاق الغطاء وتعيين الحد الأدنى من النار. يجب غلي الخليط ببطء لمدة 3 ساعات. ستصبح الكتلة سميكة ومشبعة. يمكنك وضعه في برطمانات مغموسة ببساطة بالماء المغلي ، ولا يلزم تعقيم إضافي ، حيث سيتم تخزين المربى في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.

مربى البصل الحار مع الفلفل الحار

إنها إضافة ممتازة للحوم والمخللات والصلصات. يمكن استخدام هذا المربى عند حشو الدواجن والأسماك ، في حشو فطائر العشاء ، يضاف إلى اللحم المفروم وخليط لطلاء اللحم قبل الخبز. طعم حارق قليلاً ورائحة رائعة ستؤكد الطبق الأصلي. للتحضير ، ستحتاج إلى:

• البصل - 1.3 كجم ؛
• الفلفل الحار - جرابان ؛
• عسل - 20 جم ؛
• زيت عباد الشمس
• الخل 6 ٪ - 30 مل ؛
• إكليل الجبل المجفف
• زعتر
• كزبرة.
• البهارات.
• نبيذ أبيض جاف.

وجود النبيذ هو سمة مميزة لمربى البصل النبيل. يمكنك الطهي على الماء ، لكنك تحصل على رائحة أقل تشبعًا وكاشفة.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونقطع الفلفل إلى دوائر أو إلى مكعبات. إذا كانت هناك حاجة إلى حدة أقل ، فيجب إزالة البذور.

في مقلاة ساخنة يضاف الزيت النباتي والبصل الأول ، وبعد 3-5 دقائق من القلي - الفلفل الحار. التكنولوجيا بسيطة. يجب أن يُقلى البصل في درجة حرارة عالية ، مع التحريك بنشاط ، بعد إضافة الفلفل للحفاظ على هذا الوضع لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم قم بتشغيل نار بطيئة واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

اخلطي الخل والعسل والنبيذ في وعاء منفصل. يمكنك استخدام الماء ، لكن الرائحة والطعم سيكونان أكثر فقراً. بعد 15 دقيقة من الضعف ضع هذا العنصر في المقلاة. يمكنك زيادة النار قليلاً ، بحيث يتم تبادل الروائح أكثر وأكثر ويتبخر السائل الزائد. ومع ذلك ، قم بعد ذلك بإعادة وضع الاستلقاء تحت الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى.

إذا كنت بحاجة إلى مربى سائل ، يمكنك إزالته فورًا من الحرارة وصبه في البرطمانات. للحصول على تركيبة واتساق أكثر تركيزًا ، تحتاج إلى الغليان لمدة تصل إلى ساعة. يتم تخزين هذا المربى جيدًا في حاوية مغلقة. إذا قمت بملء الجرار المعقمة ، فإن النضارة والطعم والرائحة ستسعد حتى شهر.

مربى بصل العسل

يمتزج البصل بالكراميل والعسل بشكل مثالي ، ويعطيان مذاق حلو عميق ورائحة غنية. يمكن استخدام هذا المربى ليس فقط في أطباق الغداء ، ولكن أيضًا في حشوات مختلفة للفطائر ، وتناول الطعام فقط مع الخبز لكوب من الشاي. للتحضير ، ستحتاج إلى:

• البصل - 1 كجم ؛
• السكر - 180 جم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 200 مل ؛
• العسل - 60 جم ​​؛
• زبدة - 60 جم ​​؛
• الخل 6 ٪ - 30 مل ؛
• كزبرة - 10 جم ؛
• قليل من الملح والفلفل.

فرم البصل في مكعب صغير وأذوب الزبدة في قدر. يمكنك استخدام المقلاة ، ولكن بعد ذلك سيكون عليك نقل كل شيء إلى المقلاة لمزيد من الطهي. نقل البصل المسحوق إلى شفافية كاملة. قد يستغرق 10 دقائق على نار متوسطة. ستعطي الزبدة نتيجة أفضل ، لكنها تحترق بسهولة ، لذا لا تفوت اللحظة.

أضف السكر والعسل والخل إلى الحساء ، واخلط كل شيء جيدًا ، ليغلي. بعد 5-7 دقائق أخرى ، يسكب النبيذ ، يضاف التوابل. ضع النار في وضع ضعيف. سيتم تحضير المربى لمدة ساعتين ، ويزيد سمكها تدريجيًا. إنه الاتساق الذي سيصبح العامل الحاسم في لحظة الإزالة من النار.

يتم تخزين مربى العسل والبصل في عبوات معقمة لمدة تصل إلى أسبوعين ، بشرط أن تكون في الثلاجة.

طبق بصل فرنسي

يمكن الحصول على المربى الغني واللذيذ بشكل مذهل من خلال خلط العديد من أنواع البصل.ظهر هذا فاتح الشهية في الحانات الفرنسية واكتسب شعبية على الفور. تم تقديمها مع اللحوم والدواجن والأسماك. للطبخ تحتاج:

• رأسان من البصل العادي ؛
• رأسان من البصل الأحمر.
• أربعة الكراث.
• 100 مل من الخل البلسمي.
• السكر البني - 200 غرام ؛
• 80 مل من زيت الزيتون
• بعض أغصان الزعتر.
• 400 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
• البهارات - 5 جم ؛
• الفلفل الأسود المطحون - 10 جم ؛
• الملح.

يجب قطع جميع أنواع البصل في نصف حلقات ، مختلطة. من الأفضل استخدام stewpan ، بحيث يمكن تحضير المربى في حاوية واحدة. نصب الزيت هناك ونبدأ في قلي البصل بكثافة. بعد 3-5 دقائق أضف الزعتر والفلفل وقلل الحرارة. تستغرق عملية إحضار أنواع مختلفة من البصل إلى الاستعداد 20 دقيقة على نار خفيفة.

عندما يصبح البصل كله بنيًا ويصبح شفافًا ، اسكب النبيذ والسكر. أضف النار وحرك بقوة عندما يذوب كل السكر ويغلي المزيج. الآن مرة أخرى ، من الضروري تقليل النار إلى صغيرة وإضعاف المربى المستقبلي لمدة ساعة تقريبًا. سيكون المؤشر الرئيسي هو تحقيق الاتساق المطلوب. يمكنك التوقف على مربى البصل المتدفق أو الطهي إلى المستوى المطلوب من الكثافة.

لا يتم تخزين مربى البصل الفرنسي لفترة طويلة - أسبوع فقط. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تناوله في غضون يومين ، وهو لذيذ جدًا ومتنوع في الطبخ. يكفي شطف العلب بالماء المغلي ، ولمدة الصلاحية القصيرة هذه لا فائدة من التعقيم.

مربى البصل مع الخوخ

هذه وصفة ممتازة تبرز لفائدتها. يوصى بمربى البصل مع البرقوق لعلاج التهاب المعدة وعدم كفاية الحركة المعوية والإمساك المزمن واضطرابات الجهاز الهضمي. يمنح المزيج طعمًا غير عادي للغاية. المربى مناسب لملء الفطائر أو اللفائف ، ويمكن تناوله مع الخبز واللبن فقط. للتحضير ، ستحتاج إلى:

• بصل أحمر - 5-6 قطع ؛
• خوخان متوسطان
• نصف كوب من السكر
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان ؛
• خل بلسمي للسلطات - ملعقتان كبيرتان ؛
• ورقة الغار
• زعتر
• عدة براعم القرنفل المجففة.

قطع البصل إلى شرائح رقيقة على طول. أزل الحجر من البرقوق واقطعه إلى شرائح بنفس الحجم تقريبًا. أضيفي الزيت إلى قطعة اللحم وحركي البصل الأحمر المفروم هناك. لا يلزم القلي ، فمن الضروري أن يجلس كل شيء عدة مرات ، يصبح طريًا وشفافًا. للقيام بذلك ، ما عليك سوى الاحتفاظ بها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع تحريك الكتلة بشكل دوري.

بعد الانكماش يضاف السكر والبرقوق ويخلط ويستمر لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب الخل البلسمي ، ويُضاف الزعتر وأوراق الغار. قم بزيادة الحرارة واحتفظ بها لمدة 3-5 دقائق أخرى. أضف براعم القرنفل ، ولكن بطريقة يمكن بعد ذلك الإمساك بها.

يُغطّى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. كل شيء يجب أن يلين ، يكرمل ويجلس. أخرجه من النار وامسك براعم القرنفل ، فقد تخلى عن الرائحة ولم تعد هناك حاجة إليها.

يُسكب في برطمان معقم ساخن ، بحيث يستمر مربى البصل والبرقوق في الثلاجة لمدة 12 يومًا. ومع ذلك ، فمن اللذيذ للغاية أن الجرة ستغادر في غضون أيام قليلة.

مربى البصل في طباخ بطيء

توقف الكثير بسبب الحاجة إلى تغيير المكونات ، ومراقبة الوقت باستمرار ، وإيلاء اهتمام كبير للطهي. يعمل الطباخ البطيء على تبسيط العملية بشكل كبير. يمكن تحضير مربى البصل اللذيذ والعطر والصحي في القدر البطيء. سيتطلب ذلك:

• خمسة بصل كبير.
• 100 مل من الماء أو النبيذ ؛
• الخل 6 ٪ - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• السكر - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• الزعتر المجفف - نصف ملعقة صغيرة ؛
• الكاري - على طرف السكين ؛
• البهارات - 5 جم.

قطع البصل إلى نصفين. نصب الزيت في وعاء الطهي المتعدد ، ونضع البصل ، ونختار وضع "القلي". يمكنك إضافة القليل من الملح وإضافة الفلفل الأسود. طهي البصل مع فتح الغطاء ، من الأفضل ضبط البرنامج لمدة 12 دقيقة.يكفي التحريك 2-3 مرات أثناء التحميص.

أضيفي الزعتر والبهارات والخل والماء والسكر. امزج كل شيء جيدًا. الآن أغلق الغطاء وحدد وضع "Pilaf". هناك ، بشكل افتراضي ، يتم ضبط الوقت على 40 دقيقة ، وهو ما هو ضروري لانحشار البصل الجيد. قبل الطهي بخمس دقائق ، أضيفي الكاري واخلطيهم. يمكنك تقييم التناسق ، إذا لزم الأمر بشكل أكثر كثافة ، ثم إعادة تمكين برنامج "Pilaf" لمدة 15-20 دقيقة.

يتم تخزين مربى البصل جيدًا في الثلاجة لمدة 10-12 يومًا تقريبًا. لذلك ، يكفي شطف العلب والأغطية بالماء المغلي ، ولا يلزم التعقيم الخاص. ومع ذلك ، فإن الطعام الشهي سيختفي بسرعة ، ويمكن تناوله ببساطة مع الخبز ، يضاف إلى شطائر اللحم أو الجبن.

قواعد تخزين Jam

على الرغم من الاسم ، لا يتم تخزين مربى البصل لفترة طويلة. لن يتم إعداده لفصل الشتاء ، على الرغم من المعالجة الحرارية وحتى إضافة المواد الحافظة. هذا منتج سيء حتى في الثلاجة.

مدة الصلاحية المعتادة حوالي أسبوع عند درجة حرارة لا تتجاوز 5 درجات. تشير بعض الوصفات إلى وجود مواد حافظة ، ثم يزيد وقت التخزين في الثلاجة إلى 14-20 يومًا.

يمكنك وضع المربى في أوعية محكمة الغلق. نظرًا لفترة الصلاحية القصيرة ، يكفي سكبها ببساطة بالماء المغلي. يعتبر الغطاء الضيق أمرًا مهمًا ، وإلا ستختفي معظم النكهات ببساطة في يوم واحد ، وسيفقد المربى جزءًا كبيرًا من جاذبيته وفائدته.

حقائق مثيرة للاهتمام حول البصل

1. يعتبر وطن البصل المناطق الشرقية من جبهة آسيا ، أي أراضي إيران وباكستان الحديثة. منذ العصور القديمة ، هناك دليل على استخدام هذا النبات. بالفعل في العصر البرونزي ، تم زراعة البصل في كريت واليونان.
2. أقدم كتب الوصفات الموجودة - أقراص بلاد ما بين النهرين - تحتوي على أطباق مع الاستخدام الفعال للبصل الطازج والمعالج. ويذكر أيضا الكراث والكراث هناك.
3. كان البصل ذو قيمة عالية في العصور الوسطى بسبب خصائصه العلاجية وتقويته. في كثير من الأحيان تم دفع فدية لهم. هناك أدلة وثائقية على دفع 24 مصباحًا لفارس أسير في صراع إقطاعي.
4. لم تكن أمريكا تعرف البصل قبل وصول الأوروبيين ، ولكن بعد الاستيراد مباشرة انتشرت على نطاق واسع في جميع أنحاء القارة. علاوة على ذلك ، بدأ الهنود من العديد من القبائل ، بعد أن تبادلوا أو تلقوا البصل بأيدٍ ثالثة ، بشكل مستقل في زراعته ، قبل وصول الأوروبيين إلى تلك الأراضي.
5. تم إثبات الكفاءة العالية للبصل في مكافحة الأمراض المعدية المختلفة علميا. ولكن حتى قبل إجراء الدراسات ، لوحظ أن الأشخاص الذين يعملون في البيوت الزجاجية والحدائق التي تحتوي على البصل لا يمرضون أبدًا تقريبًا ، حتى لو لم يأكلوه أبدًا.