الزبادي: فوائد ومضار بصحة الجسم

في القوقاز ، يعرف الجميع ما هو الزبادي. هناك بدأوا في إنتاج منتج الألبان هذا منذ أكثر من 200 عام.

ما هو اللبن الزبادي

ويعتقد أنه اتضح بالصدفة عندما قامت امرأة أرمينية بسكب الحليب الدافئ عن طريق الخطأ في إبريق مع اللبن. بالمناسبة ، في جورجيا تسمى ماتسوني ، وفي أرمينيا - ماتسون. يمكن استخدامه كمنتج منفصل ، أو كمكون لأطباق أخرى. كل ربة بيت في القوقاز تعلم كيفية طهي الزبادي.

يمكن صنع الزبادي من حليب الأبقار ، ولكن يتم استخدام الماعز أو الأغنام أيضًا. يعتبر حليب الأبقار المرعى عالياً في الجبال مثالياً. غالبًا ما يكون مذاق منتج الحليب المخمر هذا مثل الكفير واللبن والزبادي في نفس الوقت.

ما الفرق بين اللبن والكفير واللبن واللبن

الزبادي أو ماتسون هو ، أولاً وقبل كل شيء ، منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه عن طريق التخمير ، لذلك يمكن أن يعزى إلى اللبن. ومع ذلك ، هناك اختلاف واحد مهم: على سبيل المثال ، للحصول على الزبادي ، يكفي فقط البكتيريا الموجودة في الهواء ، لذا فإن الحصول عليه بسيط للغاية. في حالة الزبادي ، يتطلب الحصول عليه عصية أسيدوفيلوس ، والتي ليست في الهواء ، لذلك لن يكون من الممكن جعلها بواسطة التكنولوجيا التقليدية.

طريقة صنع الزبادي مشابهة جدًا لتقنية إنتاج الزبادي ، ولكن للحصول على الأول ، لا يتم استخدام المواد الحافظة والأصباغ والمواد الأخرى على الإطلاق. الزبادي منتج طبيعي تمامًا.

أما الكفير فهو يختلف اختلافًا جوهريًا عن منتجات الألبان الأخرى في أنه يتطلب فطريات خاصة وليس بكتيريا. للحصول على بعض أنواع الكفير ، يتم استخدام العديد من أنواع الفطريات بشكل عام. ولهذا السبب يتميز الكفير بمحتواه "الكحولي". وكذلك يميز هذا المشروب بدرجة محتوى الدهون والنضج.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

اعتمادًا على الحليب الذي تم تناوله كأساس ، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية من اللبن. على سبيل المثال ، يحتوي الزبادي من حليب البقر على 54 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ومن حليب الماعز - 64 سعرة حرارية. يوجد أيضًا زبادي قليل الدسم مصنوع من حليب البقر بقيمة طاقة 40 كيلو كالوري. من هذا يمكننا أن نستنتج أن هذا منتج غذائي إلى حد ما.

قيمة الطاقة

• البروتينات - حوالي 3 جم.
• الدهون - حوالي 2 غرام.
• الكربوهيدرات - 3.2-3.8 جم.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الزبادي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلية ، بالإضافة إلى الثقافات الفريدة: المكورات العقدية والعصيات البلغارية والأحماض الأمينية وبيتا كاروتين.

فيتامينات

فيتامين أ
تم اكتشافه من قبل العلماء واحد من الأوائل ، وبالتالي حصل على هذا الاسم. في الأساس ، يعرف معظم الناس أنه يستخدم لأغراض تجميلية. وبالفعل ، يتم تضمينه في جميع كريمات تجديد البشرة تقريبًا. فيتامين أ له أيضًا تأثير إيجابي على رؤية الإنسان ، فهو يستخدم لمنع العمى الليلي - عندما يبدأ الشخص في الرؤية ضعيفًا عند الغسق. في الواقع ، يؤدي نقص فيتامين أ إلى هذه الحالة.

تم الحصول على فيتامين أ لأول مرة من الجزر ، ومن هنا جاء الاسم الثاني - الكاروتينات. فيتامينات هذه المجموعة مسؤولة عن حدة البصر وتمنع حدوث العديد من الأمراض المرتبطة بها ، بما في ذلك إعتام عدسة العين. فيتامين أ ، مثل الآخرين ، ضروري للحفاظ على المناعة عند المستوى المناسب ، على وجه الخصوص ، هناك حاجة لزيادة الخصائص الوقائية للأغشية المخاطية.

النياسين (PP)
تم اكتشاف هذا الفيتامين من قبل العلماء الأمريكيين خلال انتشار مرض مثل البلاجرا ، الذي يتميز بالمرض العقلي والدوخة والقيء. ينتمي إلى الفيتامينات القابلة للذوبان ، وهو مقاوم تمامًا للتأثيرات البيئية ، واسمه الآخر هو حمض النيكوتينيك.

النياسين هو عنصر مهم للتطور الطبيعي وعمل الجسم السليم. يعتمد المعدل اليومي على العديد من العوامل. هذه هي الوزن والعمر والظروف الجوية والمناخ والحالة العصبية.

فوائد فيتامين ب

• له تأثير إيجابي على عمل القلب ؛
• توسع الأوعية الدموية ، بما في ذلك الدماغ ؛
• يشارك في إنتاج الطاقة ؛
• ضروري لامتصاص البروتين من الأطعمة النباتية ؛
• يوفر حالة طبيعية للغشاء المخاطي في المعدة والفم ؛
• يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بنوبة قلبية.

فيتامين ب 2
يسمى الريبوفلافين أو B2 أيضًا بفيتامين الجمال ، وتعتمد صحة الجلد والشعر والأظافر على الكمية الكافية. الريبوفلافين هو عنصر نشط بيولوجيًا ، ودوره في التنمية والصحة ضخم:

1. يحسن ويسرع شفاء الجروح والجروح.
2. يحسن حالة وصحة الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي والفم.
3. له تأثير إيجابي على الرؤية ، ويحمي من الأشعة فوق البنفسجية ، ويقلل من إرهاق العين ، ويزيد من شدته.
4. يشارك في عملية استيعاب عنصر مهم مثل الحديد ، وهو ضروري لتكوين الدم الطبيعي.
5. يشارك في عمليات التمثيل الغذائي.
6. يزيد من وظائف الحماية للجسم.
7. يشارك مباشرة في عمل الجهاز العصبي ويساعد في علاج بعض الأمراض ، مثل مرض الزهايمر.

الماكرو والعناصر الدقيقة

الكالسيوم
تحتوي معظم الزبادي على الكالسيوم ، مثل أي منتج من منتجات الألبان ، حوالي 115 مجم لكل 100 جم ، ولكي يتم امتصاص الكالسيوم بالكمية الصحيحة ، يحتاج الجسم إلى ما يكفي من الفيتامينات A و C و D. يعلم معظمهم أن هذا العنصر مهم جدًا لتكوين العظام. وأنسجة الأسنان. ومع ذلك ، إلى جانب المغنيسيوم ، يكون له تأثير إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي نقص الكالسيوم إلى الأعراض التالية:

• التقسيم الطبقي وهشاشة العظام ؛
• خدر في الأطراف.
• آلام المفاصل
• عدم انتظام دقات القلب.
• تأخر النمو عند الأطفال ؛
• زيادة العصبية والحيض الشديد.

يمكن أن تكون أسباب نقص الكالسيوم في الجسم هي التغذية غير السليمة والنظام الغذائي والتدخين والاستهلاك المفرط للقهوة ، بالإضافة إلى بعض الأمراض أو خلل في الأعضاء.

أيضا ، يمكن أن يؤدي استخدام عدد كبير من منتجات الألبان إلى فرط وفرة ، مما يمكن أن يساهم في ظهور الدوخة والقيء.

الفسفور
العنصر الثاني الأكثر وفرة هو الفوسفور. الفوسفور هو العنصر الثاني في الأهمية والكمية في جسم الإنسان. مثل الكالسيوم ، يشارك في تجديد وتشكيل أنسجة العظام. إن تفاعل هذه العناصر هو الذي يساهم في بنية هيكلية قوية.

الفوسفور ضروري لتكوين الحمض النووي الريبي والحمض النووي ، وهو أيضًا جزء من غشاء الخلية. يشارك في إنتاج ونقل وتراكم الطاقة في الجسم. يحفز المنتج الكبد والدماغ ويحسن الهضم وينظم كمية الهرمونات.

الصوديوم
يوجد الصوديوم بشكل رئيسي في ملح الطعام ، ومع ذلك ، فإن الأطعمة المالحة أو الغنية بالبروتين تتداخل مع امتصاص هذا العنصر.

خصائص مفيدة للصوديوم:

• ضروري للإنتاج الطبيعي لعصير المعدة ؛
• ينظم التوازن المائي ؛
• توسع الأوعية الدموية.
• يشارك في الأداء الطبيعي للقلب والجهاز العضلي ؛
• يحافظ على توازن الحمض في الجسم.

يحتوي الزبادي أيضًا على كميات كبيرة من البوتاسيوم والحديد.

الفرق الأساسي من جميع منتجات الألبان هو وجود عصية أسيدوفيلوس في اللبن. يؤدي وجودها إلى حقيقة أن الجسم يمتص المنتج بالكامل خلال ساعة ، مما يجعله لا غنى عنه في النظام الغذائي لبعض الأنظمة الغذائية. كما أنه يساهم في الانهيار الكامل لللاكتوز ، وهو أمر مهم للغاية في بعض الحالات.

خصائص مفيدة للزبادي

المنفعة العامة

يحتوي تكوين الزبادي على العصيات اللبنية ، وهي مهمة لامتصاص المغذيات وتطويرها من أجل الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي.

الخصائص المفيدة الرئيسية للزبادي:

• يطهر الكبد والمرارة.
• يحسن الجهاز الهضمي.
• يعطي حيوية للبشرة والأظافر والشعر ؛
• يحسن التمعج في المعدة.
• يحسن الدورة الدموية.
• يحسن وظائف الكبد والكلى.
• يدعم البصر الصحي ؛
• يساعد الجسم على التخلص من السموم.
• يزيل "الكوليسترول الضار" ؛
• يساعد في الإجهاد والأرق.
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي ويساعد على إنتاج بعض الإنزيمات ؛
• ينظم الخلفية الهرمونية.

للنساء

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة التي سبق ذكرها ، يمكن أن تلعب ماتسوني دورًا رئيسيًا في حياة المرأة. لذلك ، يحتوي بالفعل على فيتامينات جمال: A و B3.

فيتامين أ معروف بتأثيره المضاد للشيخوخة. تؤدي كمية كافية منه في جسم الأنثى إلى تسريع نمو وتغيير خلايا الجلد ، مما يؤدي إلى تجديدها بشكل كبير. كما أنه ضروري لتكوين البروتين وبناء غشاء الخلية. يمكن أن يؤدي نقصه إلى جفاف الشعر والجلد ، بالإضافة إلى الأظافر الهشة.

يحفز الريتينول تكوين الكولاجين ، ويحظى العديد من اختصاصيي التجميل بالقدرة على الحفاظ على الجلد واستعادته. هذا هو السبب في أنه مدرج في معظم أقنعة الجلد. وهو فعال للغاية لحب الشباب والصدفية. من المهم أيضًا ملاحظة أن فيتامين أ له خصائص مضادة للأكسدة ، مما يمنع تكوين الجذور الحرة ، وبالتالي شيخوخة الخلايا.

يُطلق على فيتامين ب 3 أيضًا اسم "فيتامين الجمال". هناك حاجة للحفاظ على صحة الشعر والجلد والأظافر. دور مهم آخر لهذا الفيتامين هو تأثير مفيد على الجهاز العصبي. إنه قادر على التغلب على الاكتئاب ، ويساعد على التعامل مع التوتر العصبي وتقليل القلق ، وهو أمر مهم للغاية لأي امرأة حديثة.

للرجال

إذا تحدثنا عن فوائد المنتج للرجال ، أولاً وقبل كل شيء ، سيكون الزبادي مفيدًا لأولئك الذين يشاركون في الأنشطة النشطة والرياضية. يمتلك ماتسوني خاصية الابتنائية: فهو يقلل بشكل كبير من الشعور بالجوع ، ويروي العطش ويشكل العضلات.

أيضا في تكوينه يوجد البوتاسيوم والصوديوم ، الذي يحافظ على نظام القلب والأوعية الدموية في حالة ممتازة ، وهو أمر مهم بشكل خاص لكل رجل بعد 40 عامًا. يمنع وجود هذه العناصر خطر الإصابة بأزمة قلبية مبكرة وأمراض القلب الأخرى.

يساعد الزبادي أيضًا على إزالة الكوليسترول من الجسم. استخدام المنتج هو منع تكوين اللويحات ، كما أنه يحسن المناعة ، ويحسن الوظيفة التناسلية والفعالية.

أثناء الحمل

حقيقة معروفة - مفيدة للأم الحامل ، ثم تؤثر بشكل إيجابي على نمو الجنين. يلعب ماتسوني في النظام الغذائي للنساء الحوامل دورًا مهمًا إلى حد ما. لذا ، أثناء الحمل ، بدءًا من الثلث الثاني من الحمل ، تفتقر المرأة بشدة إلى الكالسيوم والبروتين في الجسم ، وهي مكونات مهمة للتطور الطبيعي للطفل الذي لم يولد بعد. ماتسوني ، مثل معظم منتجات الألبان ، يحتوي على كمية كافية من هذه العناصر ، لذلك يجب تضمينها في النظام الغذائي للمرأة الحامل.بالإضافة إلى ذلك ، على عكس معظم المنتجات ، يمتصه الجسم بالكامل تقريبًا ، وهو أمر مهم أثناء الحمل.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الزبادي يحتوي على الفوسفور بكميات كافية ، والتي تشكل مع الكالسيوم عظام الجنين. أظهرت الدراسات أن المولود الجديد يتلقى معظم الكالسيوم والفوسفور الضروريين في الأشهر الثلاثة إلى الأربعة الأخيرة من الحمل ، مما يظهر مرة أخرى أهمية إدراج هذا المنتج في النظام الغذائي للمرأة.

أثناء الحمل ، تحتاج إلى النظر في بعض ميزات الزبادي ، أي لا يجب أن تروي عطشك بهذا المنتج. الزبادي ليس مكملًا ، بل وجبة كاملة. لا يجب أن تشربه في البرد أو الرشفات ، لأن هذا قد يؤدي إلى مشاكل في استيعاب جسمه.

عند الرضاعة الطبيعية

إن تغذية الأم المرضعة أمر مهم للغاية ، لأن هذا يؤثر بشكل مباشر على صحة الطفل والمرأة نفسها. الزبادي هو منتج ألبان ، لذا يعد استخدامه في الطعام في هذه الحالة ضرورة. يحتوي الزبادي على العديد من العناصر والفيتامينات التي تؤثر على النمو والتطور السليم للطفل.

يمكن أن تكون مشكلة استخدام الزبادي فقط إذا كان الطفل يعاني من عدم تحمل الفرد أو لديه حساسية من اللاكتوز.

ماتسوني أثناء الرضاعة الطبيعية له تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية ، مما يسمح لجسم الطفل بامتصاص المزيد من العناصر الغذائية والعناصر المفيدة. يعتبر استخدام هذا المنتج مفيدًا للغاية أيضًا ، فهو يزيل السموم والسموم ويحسن البكتيريا في الجهاز الهضمي ويخفف المغص ويساعد على الإمساك.

للأطفال

يلعب الزبادي دورًا مهمًا في نمو جسم الطفل وأدائه الطبيعي. في الآونة الأخيرة ، تم تعديل إدخال منتجات الألبان المخمرة في النظام الغذائي للأطفال إلى حد ما ، والآن يوصى بالبدء في إعطاء ما لا يزيد عن 7-8 أشهر.

موانع لاستخدام اللبن من قبل الأطفال:

• حساسية اللاكتوز.
• أمراض الكلى الحادة.
• التعصب الفردي
• اضطرابات التمثيل الغذائي في الكلى.
• سن مبكرة - حتى سنة واحدة.

بالنسبة للأطفال ، يعد الزبادي مخزنًا للعناصر الغذائية والمعادن:

1. الكالسيوم والفوسفور يشكلان العظام والأسنان.
2. تقوم البكتيريا الموجودة في اللبن بتطبيع البراز ، وتحسين الهضم ، والتمعج ، والشهية.
3. المنتج له تأثير مثبط قوي على تطور البكتيريا المسببة للأمراض في المعدة.
4. يزيل الزبادي السموم من الجسم ويطبع الفلورا المعوية بعد تناول الأدوية والمضادات الحيوية.
5. المنتج مهم للغاية في مكافحة التهكمية عند الأطفال.
6. يساهم وجود كمية كافية من الفيتامينات في عملية التمثيل الغذائي الطبيعي.
7. يعزز المنتج من وظائف المناعة والوقاية.

عند فقدان الوزن

الزبادي منتج غذائي ، لذلك غالبًا ما يستخدم في النظام الغذائي لمختلف الأنظمة الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على ما يكفي من الفيتامينات والمعادن ، والتي يكون نقصها حادًا جدًا عند تقييد تناول الطعام.

إن وجود البكتيريا المفيدة في الزبادي ، ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى القدرة على إزالة السموم والسموم والكوليسترول السيئ يجعله المنتج الأول بين جميع نظائر الحليب المخمرة الأخرى لنظام غذائي لفقدان الوزن.

تقوم البكتيريا أيضًا بتطبيع البكتيريا المعوية ، وهو أمر مهم للحمية الغذائية وغياب بعض الأطعمة.

زبادي في الطب

لا يمكن استخدام الزبادي كدواء مستقل ، ولكن خصائصه المفيدة تجعل من الممكن استخدامه في علاج العديد من الأمراض. على وجه الخصوص ، من الضروري ذكر القدرة على استعادة البكتيريا المعوية وإزالة السموم والسموم من الجسم.

مع مرض السكري

لطالما وصفت منظمة الصحة العالمية هذا المرض بأنه وباء في القرن الحادي والعشرين.من المعروف أن السبب الرئيسي للمرض هو زيادة الوزن ، لذلك ، من أجل العلاج الناجح والوقاية من المرض ، يجب عليك الالتزام بنظام غذائي معين. يشار إلى استخدام منتجات الألبان لمرضى السكر ، ولكن الطبيب يفرض قيودًا على استخدام منتجات معينة. مقدمة لنظام غذائي من اللبن مفيد للغاية في هذا المرض لعدد من الأسباب.

يحتوي ماتزوني على كمية كافية من الكالسيوم ، والتي يؤدي نقصها إلى تعطيل التمثيل الغذائي ويعزز تكوين الدهون. مع نقص الكالسيوم ، من المستحيل فقدان الوزن. يشبع الجسم بجميع الفيتامينات والمعادن المفيدة ، وهو أمر مهم عند تقييد التغذية. يقوم المنتج بتطبيع الجهاز الهضمي ، وتطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي.

ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أن المحتوى العالي من الدهون في الأطعمة يمكن أن يسبب مضاعفات مسار المرض ، لذلك تأكد من استشارة طبيبك.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم من اللبن - 20 وحدة.

مع التهاب المعدة

التهاب المعدة هو مرض يحدث فيه التهاب الغشاء المخاطي في المعدة ، لذلك ، للحصول على علاج ناجح ، يجب عليك الالتزام بنظام غذائي معين. لالتهاب المعدة ، استشر اختصاصي تغذية أو طبيب. سيقدم إجابة لا لبس فيها على ما إذا كان من الممكن استخدام الزبادي وبأي كمية. يمكن الإجابة على شيء واحد بالضبط: مع هذا المرض ، يجب تناول اللبن بعناية فائقة.

للإمساك

وجود بكتيريا ماتسوني التي تطبيع الجهاز الهضمي ، من بين أمور أخرى ، تساعد على التعامل مع العديد من الاضطرابات ، وخاصة الإمساك. إن تناول الزبادي بانتظام ، يمكنك إلى الأبد نسيان مشكلة مثل الإمساك.

ماتزوني في التجميل

كما لوحظ سابقًا ، يحتوي الزبادي على فيتامينات مهمتين من "الجمال": A و B3. يستخدمها مصنعو مستحضرات التجميل في جميع الكريمات المضادة للشيخوخة تقريبًا ، بالإضافة إلى إضافتها إلى أمصال مختلفة لتحسين حالة الشعر والأظافر. ومع ذلك ، فإن الشركات المصنعة تدرج في الواقع الفيتامينات الاصطناعية فقط في منتجاتها. في اللبن ، يتم تمثيلهم بكميات كافية في شكل كميات طبيعية. لذلك ، هناك العديد من الوصفات للأقنعة والأمصال للشعر وأنواع البشرة المختلفة. يمكن تطبيق هذا المنتج بشكل نقي على الوجه والشعر لمدة 20 دقيقة مرتين في اليوم.

الضرر وموانع الاستعمال

يمكن أن يكون المنتج ضارًا فقط في الأمراض الشديدة ، مثل أمراض الكلى أو التهاب الكبد أو تحص بولي أو التهاب البنكرياس.

هناك أيضًا بعض القيود في بعض الأمراض ، على سبيل المثال ، التهاب المعدة والتهاب البنكرياس.

كيفية تخزين الزبادي

الزبادي ، أولاً وقبل كل شيء ، منتج حليب مخمر يجب تخزينه بطريقة معينة ، مع الالتزام بالمواعيد النهائية.

وتجدر الإشارة إلى أن مدة صلاحية المنتج تعتمد على كمية مصل اللبن فيه. يتم تحديد الكمية ، بدورها ، من خلال الوصفة وطريقة التصنيع. إذا قمت بشراء اللبن في متجر ، فعندئذٍ ، كقاعدة ، تكون مدة صلاحيته قصيرة وفي حالات نادرة تتجاوز 72 ساعة.

يمكن تخزين ماتسوني المطبوخ في المنزل لمدة تصل إلى عدة أشهر ، وفي بعض الحالات يمكن تجفيفه ، مما يزيد من مدة صلاحيته بشكل كبير.

الآن نحن بحاجة للحديث عن شروط التخزين. ماتسوني ، في الواقع ، هو نتيجة تخمر البكتيريا ، وبالتالي فإن التخزين ودرجة الحرارة والضوء والأكسجين تؤثر على قواعد التخزين. ويترتب على ذلك أن الزبادي يجب تخزينه في وعاء محكم وغير شفاف في الثلاجة.

كيفية صنع الزبادي في المنزل

لإعداد الزبادي ، يلزم التخمير ، والذي يمكن شراؤه من متجر أو صيدلية. يمكن تخزين ماتسون المطبوخ في المنزل لفترة أطول من المنتج النهائي ، وكذلك أخذه معك أثناء التنقل.

لذا ، يمكنك صنع الزبادي من حليب البقر والأغنام والماعز وحتى الجاموس.إذا لم يكن من الممكن شراء العجين المخمر ، فيجب استبداله باللبن البلغاري أو تان.

في البنوك

لتحضير لتر واحد من المشروب النهائي ، تحتاج إلى لتر واحد من الحليب و 2 ملعقة صغيرة. العجين المخمر. من الضروري إجراء إجراء معين مع الحليب: يجب تسخينه إلى درجة الغليان تقريبًا مع إغلاق الغطاء ، ثم تبريده إلى درجة حرارة 45 درجة مئوية وإضافة المصل. هام! يجب اتباع قيم درجة الحرارة بالضبط للحصول على المنتج الصحيح.

إذا تم استخدام Tan بدلاً من العجين المخمر ، فإن النسب تتغير إلى حد ما. لذا ، للحصول على 0.5 لتر من الحليب ، تحتاج إلى إضافة 4 ملاعق صغيرة. تانا.

امزج كل شيء جيدًا ، ولف الوعاء بمنشفة تيري واتركه لمدة 4 ساعات. ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات. بعد ذلك ، هذا المشروب "السحري" جاهز. على الحنك ، يشبه الكفير ، ولكنه أكثر حمضية إلى حد ما.

في طباخ بطيء

مع المكونات والمعدات الخاصة ، يمكنك بسهولة تحضير هذا المشروب الرائع. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالوصفة. إذا كنت تستخدم الحليب المبستر ، فلا ينبغي عليك غليه ، ولكن إحضاره فقط إلى درجة الحرارة المطلوبة - 45 درجة مئوية. يجب أن يخلط مع العجين المخمر ، ويوضع في طباخ بطيء ، وحدد وضع التسخين واحتفظ بالمزيج لمدة 8 ساعات تقريبًا ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين أخريين.

من الضروري أيضًا اتباع قواعد معينة عند الطهي ، وهي:

1. انقل المنتج إلى مكان بارد فورًا بعد ثماني ساعات من التعرض للحرارة.
2. بعد إضافة ثقافة البداية ، من المهم عدم تحريك المنتج أو تحريكه ، حيث يمكن أن يكون الزبادي رقيقًا جدًا.

ما يمكن طهيه من اللبن

يمكن أن تكون ماتسوني وجبة مستقلة ، ويمكنك أيضًا إعداد العديد من الأطباق منها.

المطبخ الأذربيجاني - حساء سبا
للطبخ ستحتاج إلى:

• الماء - 1 لتر ؛
• كريم حامض
• زبادي.
• بيضة
• ملح حسب الذوق
• دقيق القمح والدخن.
• الخضر والبصل.
• زبدة.

كيف تطبخ:

1. اخلطي 1 كوب من الدخن ، 1 بيضة ، ملح و 2 ملعقة كبيرة. الدقيق حتى يتم تكوين كتلة متجانسة.
2. يُمزج الزبادي بشكل منفصل (حوالي 800 غرام) مع القشدة الحامضة والماء. هناك حاجة إلى قشدة حامضة (200 مل) حتى لا يتحول الطبق إلى حمض.
3. ثم يضاف خليط الحليب الحامض إلى حبوب البيض ويخلط جيدا. ضع على نار بطيئة. قلبي من حين لآخر حتى الغليان ثم أكثر. يمكنك استخدام خفاقة حتى لا تجعد البيضة.
4. طبخ بالكثافة المطلوبة. في النهاية أضف شحم الكريمة والبصل المقلي والأعشاب.

بالإضافة إلى الحساء ، يتم تحضير الخينكالي والأوعية المقاومة للحرارة والصلصات المختلفة أيضًا من الزبادي.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الزبادي

1. الترجمة الحرفية لكلمة ماتسون من الأرمينية هي "حليب حامض".
2. يسمي سكان القوقاز إكسير اللبن الزبادي.
3. أظهرت الدراسات التي أجراها العلماء أن معظم أكباد العالم الذين يعيشون في القوقاز يستخدمون هذا المشروب السحري بانتظام.
4. ماتسوني لا يزال طبق شهير بين شعوب وسط آسيا وآسيا الصغرى.
5. ماتسوني طبق مستقل.
6. على عكس معظم منتجات الألبان ، التي لا يجب استخدامها لإرواء عطشك ، يتعامل الزبادي مع هذه المهمة.
7. ماتسوني منتج مفضل للعديد من الرياضيين ، حيث أنه يساعد على بناء كتلة العضلات في وقت قصير.
8. لضبط الشكل الخاص بك أو فقدان الوزن ، يكفي شرب كوب من اللبن بانتظام.
9. يمكن استخدام الزبادي ككريم حامض ، وتناوله أيضًا مع الخضروات ، وينشر على الخبز العادي.
10. يضيف معظم الطهاة في الشرق دائمًا الزبادي إلى خاتشابوري ، بالإضافة إلى الحساء والخضار.

اللبن الزبادي