المايونيز: فوائد ومضار صحية

في حين يحذر بعض الأطباء الناس من الاستخدام المفرط للمايونيز ، تشير إحصاءات المبيعات في التجارة دائمًا على مر السنين إلى أن هذا المنتج هو واحد من أكثر المنتجات شعبية وحبيبة ، خاصة في أيام العطلات. على الرغم من أن هذا ليس المنتج الغذائي الرئيسي ، فإن وظيفته تتضمن خاصية مهمة - لتحسين مذاق العديد من الأطباق. لذلك ، يتم تضمين المايونيز بالضرورة في وصفات السلطات والأطباق الأولى والثانية والوجبات الخفيفة.

تاريخ المايونيز

حاول اللغويون تحديد تاريخ الكلمة نفسها ، مما يعني صلصة لذيذة وشعبية ، ولكن ، لدهشتهم ، وجدوا أن كلمة أصل فرنسي غير موجودة في هذه اللغة. مايونيز قريب في التكوين ، أي صفار البيض ، وبالتالي تم أخذ هذا الانسجام كأساس في الاسم.

ولكن هناك نسخة أكثر رومانسية. هناك مينورك إسباني في جزر البليار ، وفي عاصمتها ماهون وقعت أحداث تاريخية ، وبفضل ذلك عرف العالم عن المايونيز. كانت المدينة في حوزة دوق ريشيليو ، لكن الأعداء الأبديين للفرنسيين والبريطانيين أرادوا أيضًا السيطرة على هذه المناطق. لذلك ، في عام 1758 ، حاصر البريطانيون المدينة. في النهاية ، لم يكن لدى السكان أي طعام تقريبًا - تم إنقاذ البيض فقط وكمية كبيرة من زيت الزيتون ، لكن الجميع ، وخاصة كبار الضباط ، سئموا من اتباع نظام غذائي ثابت من العجة والبيض المخفوق. كان احتجاجًا على الطعام قيد التحضير ، وكان على الطاهي حل الموقف ، حيث أمره دوق ريشيليو ، الذي كان من الصعب قتله ، بالخروج مع طبق لذيذ من المكونين الرئيسيين المقرفين. حسنًا ، تم العثور على حل جدير: تم إضافة زيت الزيتون والتوابل والملح والليمون إلى البيض المخفوق الرائع. كان هذا ، وفقًا للأسطورة ، النموذج الأولي للصلصة الشائعة في أيامنا هذه. وأطلقوا عليها اسمًا تكريميًا للمكان الذي تم إنشاؤه فيه ، ويسمى هناك صلصة معون.

وهناك علماء يدعون أن هذا المنتج الغذائي نشأ قبل فترة طويلة من الخلاف بين البريطانيين والفرنسيين ، لأن كلمة المايونيز تشبه إلى حد بعيد كلمة مثل aioli. يشير إلى صلصة يوجد فيها ثوم ممزوج بزيت الزيتون.

الأنواع

بالطبع ، يمكنك صنع المايونيز بنفسك باستخدام المكونات الضرورية. لكن الكثيرين يفضلون منتجًا تم شراؤه. المشهورون بشكل خاص هم المصنعون الذين يمتثلون للنسب المطلوبة من قبل GOST ويأخذون منتجات عالية الجودة للطهي. نظرًا لوجود معايير وصفة متطورة ، تمكنت المايونيز من البقاء كرائدة مبيعات بين الصلصات الأخرى.

هناك أنواع لا تحصى من المايونيز. ولكن يجب أن يحتوي كل منها على بيض أو مسحوق منها ، أو عباد الشمس أو زيت آخر ، ملح وسكر ، ماء ، خردل جاف وحليب. وإذا تمت إضافة المادة الحافظة الوحيدة إلى المايونيز - خل الكحول ، فهناك الآن طرق أخرى لحفظ المنتج لفترة طويلة. في وقت من الأوقات ، لم يتم التحكم في وجود إضافات كيميائية بشكل خاص في روسيا ، ولكن مع مرور الوقت تم تشديد القواعد ، وعاد وضع منتج عالي الجودة إلى المايونيز.

هناك تقسيم للصلصة إلى فئات اعتمادًا على وجود جزء ضئيل من الدهون في التركيبة.

1. السعرات الحرارية العالية. في ذلك ، يتم زيادة الجزء الضخم من الدهون (أكثر من 55 ٪) ، ولا يتجاوز الماء 35 ٪. يعتبر اللذيذ.
2. متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية.نسبة الدهون من 40 إلى 55٪ والمياه من 30 إلى 50٪.
3. منخفض السعرات الحرارية ، حيث تكون الدهون أقل من 40٪ ولا يتجاوز الماء 50٪. يوصى بمثل هذا المنتج لأولئك الأشخاص الذين يتبعون الشكل ، إذا لم يتمكنوا من التخلي تمامًا عن المايونيز.

بعد أن قررت الدولة إعادة فئة المنتج عالي الجودة إلى المايونيز ، يُعتقد أنه لا يمكن أن يكون المايونيز الحقيقي إلا عندما يكون هناك أكثر من 15 ٪ من الدهون فيه ووجود مسحوق البيض لا يقل عن 1 ٪. خلاف ذلك ، إنها مجرد صلصة مايونيز ذات نوعية رديئة ، وإذا كانت الملصق تقول أن الدهون أقل من 10 ٪ ، فهذا مجرد كريم للزيوت النباتية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

المكونات التقليدية للمايونيز هي صفار البيض والزيوت النباتية والمواد المضافة المختلفة والتوابل والبهارات ، والتي تزيد بشكل كبير وتؤكد مزايا الصلصة. كل هذه المكونات الطبيعية تجعل المنتج صحيًا وصحيًا للناس.

فيتامينات مختلفة

1. يعزز الريتينول المناعة ، ويتجنب العديد من العمليات الالتهابية ، ويساعد البشرة على الظهور بشكل جيد ، ويؤخر عملية الشيخوخة ، ويشفى الجروح ويؤثر بشكل إيجابي على الوظيفة الجنسية ، ويحسن الرؤية ، وهو وقائي ضد تصلب الشرايين.
2. فيتامين د هو عنصر أساسي لاستقلاب الكالسيوم والفوسفور.
3. النياسين ، المعروف باسم فيتامين PP ، ضروري لتكوين الدم ، يحفز الوظيفة الإفرازية للبنكرياس ، ويمنع تطور التهاب الجلد. هذا الفيتامين ضروري في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، حيث يساعد على تحسين حركة المعدة ، ونتيجة لذلك لا يوجد تأخير في إخلاء كتلة الطعام منه.
4. لا غنى عن فيتامين ب لإنتاج حمض الهيدروكلوريك ، وامتصاص البروتينات والدهون ، ويشارك في عمليات الدم ، ويسهل امتصاص الأكسجين عن طريق الأنسجة ، ويعطي طاقة الجسم ، والحيوية ، ويحسن عمل الجهاز العصبي ، ويزيل أعراض حالات القلق.
5. حمض الأسكوربيك هو أداة لا غنى عنها في تقوية جهاز المناعة ، ويمكن أن يساعد في استعادة الأنسجة والعناية بصحة اللثة في وقت قصير ، كما أنه يراقب الأداء الطبيعي للغدد الكظرية ، وتشكيل الكولاجين وإنتاج هرمونات مكافحة الإجهاد.
6. فيتامين ك: لقد تعلموا عنه منذ وقت ليس ببعيد ، لكنهم تمكنوا بالفعل من تحديد أنه بفضله ، يتشكل البروثرومبين في الكبد ، والذي يشارك بنشاط في عمليات تخثر الدم. إذا كان الجسم يفتقر إلى هذا الفيتامين ، فقد يحدث أهبة نزفية.

السناجب
في الجسم ، يؤدون وظائف مهمة مختلفة. بعد أن تتحول إلى مكونات أبسط ، تبدأ في إطلاق الطاقة التي يحتاجها الجسم للعديد من الاحتياجات. تتكون الهرمونات والأجسام المضادة جزئياً من البروتين. وتجدر الإشارة إلى أن الإنزيمات - المحفزات البيولوجية - لا يمكن أن تعمل بشكل منتج بدون بروتين ، حيث يتم استخدامها لتكوينها. لكنهم يلعبون أيضًا دور المدافعين ، مثل الجلد والأظافر والشعر - وكلها تتكون من بناء البروتين.

الأحماض الأمينية
لها تأثير مضاد للفيروسات ، وتساعد في معالجة الدهون ، وتمنع ترسبها في الكبد وعلى جدران الشرايين. هذه المواد تعمل على استقرار نسبة السكر في الدم ولها تأثير إيجابي خلال الأحمال الثقيلة.

الدهون
هذا هو في المقام الأول مصدر لا غنى عنه للطاقة. كما أنها تزيد من المناعة ، وتساهم في الوقاية من الاضطرابات المعوية ، وتزيد من مقاومة نزلات البرد ، وهي ضرورية لتجديد الخلايا.

الماكرو والعناصر الدقيقة

1. حديد بدونها ، من المستحيل تكوين الهيموجلوبين ونقل الأكسجين عن طريق خلايا الدم ، فهو يدعم المناعة وتوازن الطاقة.
2. الفسفور دوره المهم هو أن هذا العنصر هو المكون الرئيسي لأنسجة العظام.
3. البوتاسيوم يزيل السوائل من الجسم ، دون وجوده ، تقلصات العضلات وتوصيل النبضات العصبية ، من المستحيل تحقيق توازن متوازن في الدم وسوائل الأنسجة.
4. المغنيسيوم يمكن أن يقلل من الضغط ، ويشارك في استقلاب الفوسفور.
5. الكالسيوم من الصعب تخيل أنسجة العظام بدون هذا العنصر: من المحتمل أن تكون قوتها الميكانيكية غائبة.
6. الصوديوم. وظائفها هي المشاركة في استقلاب المياه ومجموعة متنوعة من التفاعلات البيوكيميائية.

هام: يحتوي المايونيز على 627 سعرة حرارية في المتوسط.

ما هو المايونيز المفيد

للنساء

هناك بروتينات في المايونيز ، ووظيفتها المهمة هي المشاركة في الآليات التنظيمية المسؤولة عن عمل أجهزة الغدد الصماء. أثناء انقطاع الطمث بسبب وجود المغنيسيوم ، يعد المايونيز مفيدًا لأنه يزيل مظاهر الأحاسيس غير السارة. إذا كان الجسم الأنثوي لا يحتوي على الكمية المطلوبة من الدهون ، والتي توجد في المايونيز ، فقد يعطل الدورة الشهرية ويجعل الحمل غير ممكن ، ووجود فيتامين د في المنتج يمنع ظهور السرطان.

للرجال

يحتوي المايونيز على عنصر ضئيل مثل الفوسفور. عند دراسة هذا العنصر ، تم الكشف عن أنه يؤثر بشكل إيجابي على الرغبة الجنسية ، ويشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، والتي تشمل تكوين البروتينات النووية: فهي مسؤولة عن تكاثر النسل.

عند الرضاعة الطبيعية

إذا كان الطفل يتفاعل بشكل طبيعي ، ليس لديه مظاهر حساسية ، بكميات صغيرة يمكن استهلاك المنتج.

أثناء الحمل

حتى إذا استمر الحمل بدون آثار جانبية ، لا يزال الأطباء لا يتوقفون عن تذكيرهم بأن المرأة بحاجة إلى توخي الحذر بشأن نظامها الغذائي.

الشيء الرئيسي في هذه الفترة هو عدم الإضرار بصحة الجنين النامي. المايونيز ليس من المنتجات التي يمكن أن تكون ضارة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على الأحماض الأمينية التي يمكن أن توفر عمليات إزالة السموم: فهي تساعد في حالات التسمم عند النساء الحوامل ، وتحسين المناعة. ووجود الدهون يساعد على نمو الجنين بشكل طبيعي.

الكالسيوم موجود في المايونيز ، وإذا كان هناك نقص ، يتجلى التسمم الحاد.

ما هو المايونيز الضار

1. للنساء. يمكن أن يزيد الوزن مع الاستخدام المتكرر ، والذي يخاف منه العديد من السيدات.
2. للرجال. بسبب التناظرية الاصطناعية للبيضة - المسحوق - لا يمكن امتصاصه بالكامل ، ويستقر في الجسم على شكل لويحات ، وأحيانًا موضعية في الوريد الأربية.
3. للأطفال. بسبب المكثفات والمنكهات ، يحظر إعطاء هذا المنتج للأطفال: بعض مكونات المنتج تبطئ النمو وتسبب التعب وعدم الانتباه أثناء الفصول الدراسية.

هل من الممكن تناول المايونيز أثناء فقدان الوزن

لا يمكن رفض المنتج المعترف به عالي السعرات الحرارية في بعض الأحيان من قبل أولئك الذين قرروا فقدان الوزن. في هذه الحالة ، تحتاج فقط إلى اختيار نوع المنتج للطعام الذي لا تتجاوز فيه السعرات الحرارية 600 ، ولكن من الأفضل التركيز على السعرات الحرارية المنخفضة - 150 سعرة حرارية. من المهم تقليل استهلاكه.

المايونيز في الطب

تملي العديد من الأمراض الخطيرة قواعدها الغذائية. لا يمكن دائمًا استهلاك المايونيز عالي القيمة الغذائية إذا كان المريض يعاني من أي مرض ، ولكن في بعض الحالات لن يسبب ضررًا بكميات صغيرة.

مع مرض السكري

إذا كنت تستخدم المايونيز مع المكونات الطبيعية لمرض السكري ، فلن يحدث شيء خطير. ولكن إذا كان هناك نشا في التركيبة ، فهذا أمر خطير ، لأنه يساعد على زيادة مستويات السكر. في كثير من الأحيان ، يعاني هؤلاء المرضى من السمنة المفرطة ، ويمكن أن تضيف كمية عالية من الدهون في المنتج رطلًا إضافيًا.

من المهم أن تعرف: مؤشر نسبة السكر في المايونيز - 60 وحدة.

مع التهاب البنكرياس

من أجل أن يكون علاج المرض أكثر فعالية ، يساعد نظام غذائي خاص ، وقبل كل شيء ، من الضروري تقليل استهلاك الأطعمة الدهنية بشكل كبير ، حيث أن تركيبة إنزيم البنكرياس تشارك في تكسير الدهون. يتجلى الإفراط في الأطعمة الدهنية بالغثيان والقيء والألم الشديد واضطراب البراز. حظر آخر على استخدام المايونيز هو أن تركيبة الصلصة الصناعية تشمل حمض الستريك أو الخليك. يمكن لأي منهم ، بمجرد دخوله إلى المعدة ، أن يهيج الغشاء المخاطي.لذلك ، تبدأ عملية إزالة العصير ، ثم يتم إنتاج إنزيمات البنكرياس ، مما يثير طفرة في العملية الالتهابية.

مع التهاب المعدة

مع التهاب المعدة ، تتسبب التغذية غير السليمة على الفور في الشعور بالألم والانزعاج ، ولهذا السبب قاموا بإنشاء عدد من الأنظمة الغذائية الصارمة التي لا يوجد فيها مكان للمايونيز. يُسمح باستخدام الصلصة المصنوعة في المنزل ، ولكن إذا زادت الحموضة أو إذا كان المريض يعاني حاليًا من تفاقم ، فمن الأفضل التخلي عن مثل هذا المنتج.

للإمساك

مع الإمساك ، يمكن أن تضر المنتجات الاصطناعية بالجهاز الهضمي ، حيث يصعب عليها هضم الزيوت المعدلة - حيث يكون الجسم مثقلًا ويضعف أكثر.

مع النقرس

مع النقرس ، من الأفضل الحد من استهلاك المايونيز إلى الحد الأدنى. والحقيقة هي أن جميع الأطعمة الغنية بالدهون خطيرة بهذا المرض. يمكن لعشاق هذا المنتج تناول الصلصة محلية الصنع فقط ، حيث يوجد صفار البيض والزيت النباتي والخل ، ولكن في أجزاء صغيرة وطازجة فقط.

مع التهاب القولون

مع التهاب القولون ، تكون الأطعمة الدهنية والمدخنة في الغالب السبب وراء حدوثها. لذلك ، فإن جزءًا آخر من الصلصة الدهنية مع إضافة الأحماض والخردل سيؤدي إلى تهيج الأمعاء ، والتخمر فيه ، وضعف البراز ونوبة أخرى من الألم.

المايونيز في التجميل

نظرًا لوجود العديد من المكونات الطبيعية المفيدة ، يتم استخدام المايونيز بنشاط في التجميل. يسمح لك وجود الفيتامينات والأحماض الأمينية بلعب دور مهم في تكوين الكولاجين والإيلاستين.

أقنعة الشعر

لمنع الشعر الهش والجاف ، يجب استخدام طريقة العلاج هذه ، والتي تستخدم المايونيز. بعد كل شيء ، يغذي ويعيد الشعر بشكل مثالي. في الصلصة المخفوقة ، يمكنك إضافة العسل المخفف في حمام مائي (كمية صغيرة جدًا) أو القليل من الكاكاو. يوضع على الشعر أثناء تدليك البشرة. لف الرأس بالسلوفان ، وفي الأعلى من المستحسن ارتداء وشاح دافئ. اتركيه لمدة ساعة ثم اشطف الصلصة جيدًا. من المستحسن تكرار الإجراء عدة مرات على فترات أسبوعين.

يمكنك استخدام نفس الوصفة فقط لنهايات الشعر ، ثم يتم الإجراء في كثير من الأحيان - مرة واحدة في الأسبوع ، ولكن في نفس الوقت يتم لف الشعر بمنشفة دافئة.

أقنعة الوجه

للحفاظ على مرونة الجلد ، خذ المايونيز ، 50 غرام من البقدونس والشبت ، والتي يتم سحقها في الخلاط ، ثم أضف الصلصة واخفقها لفترة قصيرة. اترك الكتلة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يجب وضعها على الوجه وتركها لمدة 10 دقائق. شطف وترطيب البشرة بالكريم.

إذا كان الجلد دهنيًا ، يمكنك عمل مقشر من المايونيز. للقيام بذلك ، يتكون المحلول من ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة ممزوجة بملعقة صغيرة من الملح ، والتي يتم وضعها على الوجه باستخدام سدادة لمدة دقيقة. ثم يجب أن تغسله بماء دافئ قليلاً.

الضرر وموانع الاستعمال

بادئ ذي بدء ، يمكن أن تتسبب هذه الصلصة بكميات كبيرة في الإضرار بالجهاز الهضمي ، حتى لو تم صنعها في المنزل. لا يُنصح بشراء المنتج الذي يشير ملصقه إلى أن التركيبة لا تحتوي على زيت نباتي طبيعي ، ولكنها تحتوي على دهون متحولة. الفرق هو أن الزيت النباتي يمتص بسرعة وسهولة في جسم الإنسان. يشبع الجسم بمواد مفيدة ، ثم يفرز دون مشاكل.

تظهر صورة أخرى عندما يتم احتواء الدهون المتحولة في المايونيز. هناك الكثير من الأذى منهم ، حيث أنهم غير قادرين على الانقسام ، بالإضافة إلى أنهم يتراكمون تدريجياً ، ويستقرون على الأوعية ، في الكلى والكبد والمعدة. ونتيجة لذلك ، تبدأ المشاكل الصحية ، وتصلب الشرايين ، وتحدث أمراض القلب التاجية ، ويتراكم الوزن الزائد ، مما يؤدي إلى السمنة.

من أجل تحقيق عمر أطول للمنتج ، يتم إضافة مواد حافظة مختلفة إلى المايونيز. هم لا يتكئون في الجسم لأنهم لا يستطيعون التحلل في المعدة. ونتيجة لذلك ، يدخلون الخلايا ، ويدمرون الكائنات الحية الضرورية للحياة البشرية.

تم تصنيف جميع أنواع الإضافات الخطرة E منذ فترة طويلة على أنها ضارة بشكل خاص على الصحة.يحدث أن حضورهم لا يتم عرضه دائمًا على العبوة ، ولكن هناك ضمان بأن المحتويات لها تركيبة طبيعية. لكن المهنيين يقدمون طرقًا للمساعدة في تحديد وجود المكونات الضارة. صحيح ، لهذا سيكون عليك شراء العبوات. إذا كان المايونيز يتكون بالفعل من مواد خام طبيعية ، فيمكن أن يتدهور بسرعة وبعد أسبوع سيصبح عديم القيمة.

سيخبرك عن وجود عدد كبير من المواد الحافظة. إذا أشير إلى أن المايونيز لا يزال مناسبًا للطعام بعد بضعة أشهر ، فإن المحتوى بعيد عن المكونات الطبيعية.

تؤدي العديد من المستحلبات وظيفة إنشاء الصلصة. يبدو المايونيز جميلًا حقًا بفضل هيكله الجذاب اللذيذ. ومع ذلك ، بدلاً من ليسيثين البيض ، هناك مكمل صويا هناك ، على الرغم من اختلافه قليلاً في الجودة ولن يكون هناك ضرر منه. ما لم يكن بالطبع ، هذا هو فول الصويا المعدل وراثيا ، لأن العلماء لم يتمكنوا من تحديد تأثيره على الجسم بشكل كامل. غالبًا ما يتم الحصول على هذا التوحيد بسبب وجود المستحلبات الاصطناعية.

معززات التذوق ، على الرغم من أنها تزيد من الطعم ، لكن المتعة منها قصيرة العمر: المعدة ثم الأمعاء ستبدأ في المعاناة قريبًا.

كبار السن وأولئك الذين يقودون نمط حياة غير مستقر ، لا يوصى بتضمين المايونيز مع تركيز عال من الدهون في النظام الغذائي ، حيث يتم تحديد المتطلبات اليومية لهذه المواد التي لا تضر - من 70 إلى 120 جم.

حاليا ، تختلف هذه الصلصة الفرنسية الذواقة عن تلك التي اخترعت ذات مرة. لكنه لم يفقد محتواه من السعرات الحرارية. من المستحيل التخلص من كمية الدهون الموجودة في المايونيز: لا تقم بإزالة المكونات الضرورية المشبعة بالدهون! ومع ذلك ، في الإنتاج ، لا يتوقفون عن النضال مع هذه الحقيقة ، ولكن لا يزال المايونيز لا يزال مصنفًا بين المنتجات التي تختلف في محتوى السعرات الحرارية.

يمنع استخدام المنتج للأشخاص:

• مع أمراض الجهاز الهضمي.
• مع السمنة.
• لا ينصح به للأطفال دون سن 2-3 سنوات.

كيف تصنع المايونيز في المنزل

يتم الشعور بالفرق بين الصلصة المنزلية والصناعية على الفور. من يدرك المايونيز في المنزل فقط ، يعتقد أنه أكثر تكلفة ، لكن الطعم يستحق ذلك. هناك العديد من الوصفات المعدة من قبل الطهاة المشهورين.

طهي بدون بيض

على الرغم من الوصفة القياسية ، فإن صنع الصلصة اللذيذة الخالية من صفار البيض مقبول تمامًا. للقيام بذلك ، يجب عليك أولاً خلط 300 غرام من الزيت النباتي (يُنصح باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز) و 150 جرامًا من الحليب (يجب أن تكون بالضرورة في درجة حرارة الغرفة). لتذوق ، يضاف الملح وملعقة كبيرة بدون شريحة الخردل بدون مذاق مر. اخفق الخليط بالكامل جيدًا. يجب الحصول على مستحلب خصب ولطيف. بعد 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، ويفضل عصرها طازجًا ، تُضاف إليه ، وتُخفق في حالة كثافة. اتضح 500 جرام من التوابل اللذيذة والصحية لأطباق مختلفة.

مع بيض الدجاج

من الأفضل أن تأخذ فقط صفار البيض. يتم فصله بعناية عن البروتين وتثقيبه بالملح والسكر وملعقتين صغيرتين من الخردل. ثم يضاف 250 غرام من الزيت النباتي في أجزاء صغيرة. عندما تُخفق الكتلة بالقدر الكافي ويكون لها تناسق منتظم ، تُضاف ملعقة صغيرة من الخل ، يُخفق كل شيء مرة أخرى. الصلصة جاهزة.

مع بيض السمان

يعتقد أنه بفضل هذه البيض الغذائي واللذيذ ، يتم الحصول على منتج أكثر صحة. 5-6 بيضات مطلوبة لكل 100 غرام من الزيت النباتي. أولاً ، يخفق البيض مع الخلاط ، ويضاف تدريجياً ملعقة صغيرة من الخردل ، بالإضافة إلى الملح والفلفل. لن يستغرق الضرب أكثر من دقيقة ، ولكن بسرعة عالية. ثم يضاف الزيت في أجزاء صغيرة في العملية ، مع مراعاة القواعد التالية: أولاً ، ملعقة صغيرة ، في نهاية العملية في غرفة الطعام ، وأخيرًا ملعقتين كبيرتين.يبقى فقط لإضافة ملعقة ونصف أو ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون وتخلط برفق.

في الخلاط

بفضل أدوات المطبخ ، يمكنك إنشاء نسختك الخاصة من المايونيز باستخدام أعشاب مختلفة. مقدما ، تحتاج إلى إعداد السبانخ والريحان وسهام البصل الأخضر والبقدونس والشبت ، فص من الثوم. اغسل وجفف وطحن ناعم. في وعاء الخلاط ، اخفض جميع الخضروات وأضف البيضة ونصف ملعقة صغيرة من الخردل والملح والسكر. يتم ضرب جميع المكونات إلى كتلة متجانسة. بعد الحصول على نتيجة إيجابية ، يضاف عصير الليمون ويخفق لعدة دقائق.

يُنصح بتخزين المايونيز محلي الصنع في وعاء زجاجي ، فقط في مكان بارد. بعد 3-4 أيام ، يصبح غير صالح للغذاء.

في بعض الأحيان يكون المايونيز محلي الصنع سائلاً. يحدث هذا في معظم الأحيان بسبب حقيقة أنه لم يكن لديه الوقت الكافي للوقوف. بعد فترة ، يرتفع الزيت الزائد ويجب تصريفه. يمكنك إضافة القليل من الدقيق والصودا (على طرف السكين) ، ثم تخفق مرة أخرى لعدة دقائق. عندما يقف في الثلاجة ، سيحصل على الاتساق الصحيح.

كيف يمكنك استبدال المايونيز في السلطات

إذا كانت هناك رغبة في ملء السلطة بشيء آخر ، يمكنك استخدام الزبادي ، فقط يجب أن يكون مالحًا ، ولتحسين الطعم أو الخل أو عصير الليمون ، يتم إضافة التوابل المختلفة والتوابل إليها. البديل الجيد هو الكريمة الحامضة المتبل بالملح أو الفلفل أو التوابل الأخرى.

كيفية اختيار المايونيز

قبل إرسال المايونيز إلى السلة ، يجب أن تتعرف على المعلومات الموجودة على الملصق. إذا لم تكن هناك معلومات حول وجود البيض والزيت النباتي ، فمن الأفضل إعادته إلى الرف.

1. يجب أن تكون هناك حاجة لمكون البيض ، بكمية 1٪ على الأقل. والزيت النباتي يجب أن يكون موجودًا ، ويجوز أن يكون له عباد الشمس أو الذرة أو الزيتون أو الخردل. ويجب صقلها وإزالة الروائح منها.
2. الجودة هي الصلصة ، التي يكون اتساقها متجانسًا ، بدون حبوب مختلفة. لا يجب أن يظهر السائل على السطح. إذا كانت سميكة جدًا ، فعلى الأرجح هناك الكثير من النشا أو مسحوق الحليب. إذا كان السائل - الماء الزائد.
3. قد يكون اللون أبيض أو أصفر كريمي. ولكن إذا كان اللون مشبعًا جدًا باللون الأصفر ، فهذا يشير إلى وجود الأصباغ بكميات كبيرة.
4. لا ينبغي أن يكون على سطح الفراغات والفقاعات. يمكن للحبوب التحدث عن التخزين غير السليم أو حدوث خلل في العملية. يمكن الحكم على محتوى الدهون من خلال معرفة نسبة الزيت النباتي.

حقائق مثيرة للاهتمام

1. علموا عن المايونيز في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بفضل A. Mikoyan. في الثلاثينيات من القرن العشرين ، زار ، في رتبة مفوض الشعب في صناعة المواد الغذائية ، أمريكا وأصبح مهتمًا بالتوابل غير العادية. أحب سكان البلاد ذلك.
2. يستخدم الناس الصلصة بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، يقوم الذواقة الفرنسيون بإعداد حساء خاص مع القواقع ، متبل بالمايونيز ، والبطاطس المقرمشة الهولندية في الصلصة.

صورة المايونيز