البردقوش: الفوائد والمضار الصحية

من المعروف أن خصائص الشفاء من البردقوش للبشرية منذ العصور القديمة. ومع ذلك ، فإن الأعشاب الحارة اليوم ليست منتشرة على نطاق واسع بين الناس. قليل من الناس في منطقتنا يعرفون عن وجودها ، والأهم من ذلك - عن العناصر المفيدة الواردة فيه.

ما هو البردقوش

مارجورام هو عشب حديقة حار ، وهو معروف على نطاق واسع في أوروبا والشرق. هناك يتم استخدامه كتوابل للعديد من أطباق الطهي. ومع ذلك ، بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم البردقوش على نطاق واسع في الطب ، وليس فقط الطب الشعبي ، ولكن أيضًا الصناعي ، وكذلك التجميل.

يأتي عشب الحديقة العلاجي من عائلة Yasnotkovye ويمثله في الغالب نباتات عمرها عام أو عامين. في البرية ، يمكنك غالبًا مقابلة أقرب قريب من البردقوش - الأوريجانو المشترك. ومع ذلك ، فإن البردقوش هو نوع مزروع ، لذلك ، يزرعه شخص في أي مكان: في البيوت المحمية ، في حدائق الخضروات وأحواض الزهور.

نبات حار يحب الدفء وضوء الشمس المباشر ، لذلك أصبحت البلدان الجنوبية مسقط رأس العشب. ومن هناك دخلت إلى منطقتنا. ومع ذلك ، فإن البردقوش متواضع تمامًا في الصيانة ، لذلك يمكن أن ينمو بسهولة حتى على عتبات النوافذ في الشقق والمنازل.

الأنواع

من بين جميع أنواع البردقوش المعروفة حتى الآن ، يتم زراعة اثنين فقط منهم بنشاط من قبل البستانيين. يتم إيلاء هذا الاهتمام الوثيق للأنواع الزهرية والورقية. كل واحد منهم يستخدم كنبات زخرفي وحار وطبي. ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى يتم استخدامها بنفس الطريقة ، ولكن بشكل أقل تكرارًا.

1. زهرة البردقوش. لديها جذور وجذوع صغيرة أقل قوة من الأنواع الورقية. وأيضا ، على الرغم من الاسم ، الذي لا يتحدث على الإطلاق ، فإن هذا البردقوش لا يزهر بشكل رائع.
2. ورقة البردقوش. إنها شجيرة صغيرة. لها ساق رئيسي واحد فقط ، وهي قوية جدًا ومتفرعة بقوة. عليها أوراق كبيرة ودهنية. ولكن خلال فترة الإزهار ، يوجد عدد قليل جدًا من الزهور على أوراق البردقوش.
3. بايكال مارجورام. هذا هو الممثل الوحيد للمردقوش ، وهو مثمر للغاية. الشجيرة منخفضة نسبيًا ، ويبلغ ارتفاعها حوالي 60 سم ، وألواح الأوراق الخضراء الزاهية ناعمة جدًا ولها رائحة لطيفة بشكل غير عادي. من بينها ، خلال فترة الإزهار ، يمكن اعتبار الزهور البيضاء.
4. مارجورم الذواقة. من بين الأصناف الأخرى تتميز بالإنتاجية العالية. لدى ثمار الشجيرة الحارة وقت لتنضج في 3 أشهر ونصف فقط. شجيرات هذا الصنف أعلى من شجيرات بايكال مارجورام. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 70 سم ، وهناك فرق ملحوظ بين الألواح الخضراء الناعمة ، والتي يتم تقديمها على شكل بيضاوي صغير عند الذواقة ، وغالبًا ما يكون هناك طلاء شمعي على الجزء العلوي.
5. مارجورام-سكاندي. هو الأكثر تنوعًا قياسيًا. أوراقها لها شكل بيضاوي معتاد وليست مغطاة بطبقة شمعية. ارتفاع الشجيرة قياسي أيضًا ، ولا يتجاوز 60 سم ، والزهور هي نفسها صغيرة وأبيض.
6. ترمس البردقوش. هذا هو الممثل الأكثر تحديدا. لا يتجاوز ارتفاعه 30-40 سم ، ولون النبات دائمًا رمادي ، ويظهر أحيانًا معدنيًا أو فضيًا. زهور ذات لون أبيض قياسي وحجم صغير.تتميز شفرات الأوراق في الجزء العلوي بسلسلة سهلة وممتعة.
7. توشنسكي سيمكو. هذا التنوع من البردقوش هو روسي ، ويمتد وقت النضج إلى 5 أشهر في بعض الأحيان. يختلف مظهر الشجيرات بشكل كبير عن الأقارب الآخرين. لا تتفرع السيقان كثيرًا من الجذع الرئيسي ولها لون أرجواني غير عادي بدلاً من اللون الأخضر المشبع. علاوة على ذلك ، الزغابات الفضية الرقيقة تغطيها من فوق. يبدأ الساق بالتصلب بالقرب من أكثر طبقات التربة خصوبة. الأوراق الخضراء مستطيلة قليلاً وممدودة في الشكل ، ونهايتها مدببة. وعلى طول حواف كل شفرة أوراق توجد فصوص حادة. الزهور البيضاء الصغيرة تشكل نورات طويلة. ميزة مهمة لهذا التنوع هي أنه حتى تتفتح الأدغال ، يتم استخدام الأوراق الطازجة فقط. بعد ظهور الزهور الأولى ، سيكون من الممكن تناول البردقوش فقط في شكل جاف للطعام.

كيف يختلف البردقوش عن البردقوش

إذا قارنت البردقوش والأوريجانو ، فمن الجدير توضيح أن هذين النباتين لهما تشابه كبير. هذا ليس مفاجئًا ، لأن كلاهما ينتمي إلى نفس جنس الأوريجانو. يتضمن هذا الجنس حوالي 40 نوعًا ، لذلك غالبًا ما يمكن ملاحظة أن الناس يأخذون نوعًا واحدًا من العشب بعد الآخر بسبب التشابه الكبير. وللسبب نفسه ، غالبًا ما يُرى في المتاجر التي تُباع البردقوش تحت اسم الأوريجانو والعكس صحيح. ومع ذلك ، فإن البائعين مخطئون للغاية في أن هذا المصنع واحد.

على عكس البردقوش ، وهو نبات حديقة مزروع ، ينمو الأوريجانو حصريًا في البرية. تم تربية بعض الأصناف فقط من قبل البشر ، ولكن في مناخنا البارد ، لا يمكنهم ببساطة البقاء في أرض مفتوحة. على الرغم من تشابه طعم ورائحة البردقوش والأوريجانو ، فإن الأعشاب الوحيدة هي أنها لا تستطيع الوصول إلى إمكاناتها الغنية إلا تحت أشعة الشمس المباشرة والمشرقة ، في مكان دافئ.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تكوين البردقوش غني للغاية بالعناصر الكيميائية المفيدة. لذا ، فإن شجيرة خضراء صغيرة للنبات في بداية تطورها تحتوي على كاروتين ، وروتين ، وبكتين ، وفيتامين ج ، وبينتوزان ، وكذلك التانينات. مع تطور النبات ، يتم أيضًا إثراءه بعدد كبير من مواد الشفاء. تضاف المعادن التيربينية والمواد المتطايرة والفلافونويد والمرارة. عندما تتفتح الأزهار البيضاء على السيقان ، فإن النبات غني بالزيت الأساسي الثمين. يحتوي على رائحة حارة قوية تشبه مزيج من الفلفل والنعناع والبابونج والهيل.

قليل من الناس يعرفون ، لكن 100 غرام من التوابل المجففة تحتوي على حوالي 270 سعر حراري. يستخدم البردقوش المجفف في أجزاء صغيرة ، وبالتالي فإن محتواه من السعرات الحرارية ليس عاليًا وملحوظًا جدًا في الأطباق.

خصائص مفيدة من البردقوش

المنفعة العامة

توجد جميع المواد البيولوجية الأكثر فائدة وقيمة في قمة شجيرة البردقوش المزهرة. تحتوي الأعشاب الحارة على المنغنيز والبكتين والزنك والمتطايرة والفلافونويد والفيتامينات A و P و E و C. كما يعد الزيت العطري مكونًا هامًا من مكونات البردقوش الذي يحتوي على عناصر كيميائية مثل السابينين واللينالول وتيربينول هيدرات والعديد من العناصر المفيدة الأخرى. المواد. مثل هذا الإمداد الواسع من عناصر الشفاء القيمة في كل شجيرة من النبات يحدد استخدامه على نطاق واسع ، ليس فقط في الطهي ومستحضرات التجميل ، ولكن أيضًا في الطب:

1. سيكون تجويف الفم مثاليًا عند استخدام البردقوش. إنه لا يزيل جميع أنواع العمليات الالتهابية فحسب ، بل يقوي اللثة والأسنان بشكل ملحوظ ، ولكنه يتواءم بسهولة مع أي ألم في الأسنان.
2. مع أي أمراض مرتبطة بالرئتين ، فإن البردقوش لا غنى عنه ببساطة. هو الذي يسمح لك بإزالة السوائل بسرعة من الأعضاء التنفسية.
3. يمكن علاج أي مرض مرتبط بالأعضاء التناسلية ، بدءًا من الدورة الشهرية غير المنتظمة وينتهي بانتهاك وظيفة الإنجاب ، بسهولة بالتوابل.
4. ينظف البردقوش تمامًا ويحسن الدم في الجسم.العشب قادر على تسريع الدورة الدموية وملء الدم بخلايا جديدة وصحية.
5. يؤثر البردقوش المفيد للغاية على حالة الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى حقيقة أن العشب يتعامل بسرعة مع أي أمراض مرتبطة بالأمعاء ، فإنه يحفز أيضًا عملية الهضم.
6. بمساعدة النبات ، يتم التخلص من أي مشاكل في الجهاز البولي للجسم ، تتم إزالة العمليات الالتهابية بسهولة ، ويتم حل مشكلة التبول.
7. مارجورام هو أيضًا أداة لا غنى عنها للأرق.

للنساء

للحفاظ على صحة المرأة في حالة ممتازة ، يعتبر البردقوش أفضل علاج. في الواقع ، بمساعدتها ، من الممكن تحسين الخلفية الهرمونية للجسم ، واستعادة الدورة الشهرية المنتهكة وحتى حل المشاكل مع أعضاء الإنجاب. كما يتعامل البردقوش بسهولة مع اضطرابات في الجسم أثناء انقطاع الطمث.

للرجال

البردقوش ليس أقل فائدة لجسم الذكر. سيساعد ذلك على التعامل بسرعة مع الإجهاد والحالة العقلية غير المتوازنة ، وكذلك حل جميع المشاكل المؤلمة مع الأعضاء التناسلية.

أثناء الحمل

يحظر تمامًا استخدام أي أدوية تحتوي على البردقوش أو زيته الأساسي للنساء في هذه الحالة.

عند الرضاعة الطبيعية

عند إرضاع الأطفال حديثي الولادة ، فإن استخدام البردقوش يخضع أيضًا لأقصى حظر من المحرمات ، حيث يُحظر تمامًا استخدام البردقوش للأطفال دون سن 5 سنوات. وأي عناصر كيميائية تنتقل من الأم إلى الطفل.

للأطفال

سيكون البردقوش جيدًا للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 5 سنوات ، خاصةً لتلك الأضلاع الصغيرة التي غالبًا ما تملأ الصدمات وتكسر ركبتيها. العشب هو عامل جيد للجراثيم والشفاء.

عند فقدان الوزن

الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن سيساعدهم البردقوش ، والذي لن يزيل الكيلوغرامات فحسب ، بل أيضًا يترك الجسم بصحة جيدة ودون أذى. هناك العديد من الوجبات الغذائية التي تتكون بشكل رئيسي من المشروبات السائلة التي تحتوي على الزيت العطري من الأعشاب الحارة.

زيت البردقوش: الخصائص والتطبيقات

يتم تخصيص الزيت العطري الثمين بشكل أساسي من أوراق الشجر والزهور البيضاء من البردقوش الحار وهو زوج. الزيت شفاف تمامًا وله لون مصفر خفيف ورائحة لطيفة من الخشب الطازج. نظرًا لتركيبته الكيميائية الغنية ، يمكن للزيت العطري علاج العديد من الأمراض.

إذا كان الشخص غالبًا ما يعذبه مشاكل في الجهاز الهضمي ، وغالبًا ما يحدث الغثيان ، فمن الجدير مزج بضع قطرات فقط من الزيت العطري الحار مع أي زيت آخر وفركه في أسفل البطن بحركات تدليك بطيئة. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر تقليب قطرة واحدة من الزيت بالماء وأخذها إلى الداخل.

زيت البردقوش أداة علاج ممتازة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب واضطرابات الدورة الدموية. من الطرق السريعة لتنفيذ الإجراءات الوقائية ضد الإجهاد المتزايد وألم القلب هو رش الزيت ببساطة عبر الهواء في غرفة المعيشة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة بضع قطرات من الزيت العطري للتدليك أو في حمام للاسترخاء.

لطالما كانت البردقوش عشبًا دافئًا. لذلك ، سيساعد زيته الأساسي على تخفيف آلام العضلات بسرعة ، وكذلك الصداع والنساء. للتخلص بسرعة من عدم الراحة العضلي ، تحتاج إلى تدليك المنطقة المؤلمة بعناية ، باستخدام زيت الأعشاب الحار. للصداع الشديد ، افركي الزيت جيدًا في الويسكي.

هذه ليست بعيدة عن الحالات الوحيدة التي لا يمكن فيها للزيت العطري من البردقوش أن يحسن الرفاهية فحسب ، بل يشفي الجسم المريض تمامًا. تركيبة غنية تساعد الزيت على الشفاء في جميع الأمراض تقريبًا. من المهم معرفة ذلك حتى تتمكن من تطبيق زيت الشفاء بشكل صحيح وفي الوقت المناسب. الشيء الرئيسي هو استخدامه بعناية وعدم استخدامه بكميات كبيرة ، وهذا يمكن أن يسبب آثارًا جانبية خطيرة.

التطبيق في التجميل

يستخدم زيت البردقوش العطري المتبل على نطاق واسع في صناعة مستحضرات التجميل.ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أن الزيت النقي ، الذي لا يتم تخفيفه بأي شيء ، لا يمكن تطبيقه على الجلد ، يمكن أن يتحول إلى احمرار شديد وحزن مؤسف.

1. في المنزل ، يمكنك جعل شفاء مستحضرات التجميل المعتادة الخاصة بك وأكثر فعالية باستخدام زيت البردقوش. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى إضافة بضع قطرات من الزيت إلى أي مستحضرات تجميل ، بدءًا من المسكنات المشتراة إلى المستحضرات من إعدادك الخاص.
2. إذا كنت بحاجة إلى التخلص من حب الشباب ، فمن المفيد خلط زيت البردقوش مع أي زيت تجميلي آخر بنسبة 1 إلى 1 ونشر المحلول على المناطق المصابة.
3. سيساعد استخدام الزيت العطري عند غسل شعرك على استعادة الشعر وتقويته بشكل ملحوظ ، مع التخلص من القشرة. بعد كل غسل ، من الضروري شطف الشعر بمحلول خاص ، وتخفيف 10 قطرات من زيت البردقوش الأساسي في لتر واحد من الماء المغلي.

العامل الرئيسي في معجزات زيت البردقوش هو تفرده وأصالته. لسوء الحظ ، هناك الكثير من السلع المزيفة منخفضة الجودة في السوق. لذلك ، عند اختيار الزيت ، خاصة للمرة الأولى ، يجب أن تكون حذراً للغاية وأن تشتري البضائع فقط من شركة مصنعة موثوقة.

البردقوش في الطبخ

يمكنك غالبًا أن تسمع أن البردقوش يسمى عشب اللحم أو النقانق. هذا ليس مفاجئا. في الواقع ، غالبًا ما يتم إضافة التوابل من هذا النبات إلى العديد من منتجات اللحوم. ويفسر ذلك حقيقة أن البردقوش قادر على تعزيز طعم منتج اللحوم ، والأهم من ذلك - أنه يمتزج جيدًا مع اللحم.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون البردقوش جزءًا لا يتجزأ من أي تتبيلة للأسماك أو اللحوم من أي نوع. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في التوابل. وإذا كان في طبق بكمية صغيرة ، فمن المؤكد أنه لن يكون قادرًا على إفساده ، ولكن فقط تزيين الذوق.

ومع ذلك ، لا يستخدم البردقوش فقط في إعداد أطباق اللحوم والأسماك. يمكن العثور على هذا التوابل في العديد من الوصفات. يستخدم الطهاة أجزاء من النبات سواء في شكل جاف أو طازج.

1. اللحم المشوي أو المطهي لن يخلو من البردقوش.
2. أي منتجات لحوم ، مثل لفائف الملفوف وكرات اللحم والنقانق والمغلفات ، سيكون لها طعم أكثر دقة إذا أضفت القليل من التوابل إليها.
3. يعزز هذا النبات الامتصاص السريع للأطعمة الثقيلة. لذلك ، عند استخدام أي بقوليات (العدس ، البازلاء ، الفاصوليا ، إلخ) ، من الضروري تضمين البردقوش في النظام الغذائي.
4. يضيف التوابل إلى الخضار المطبوخة.
5. لا يمكن أن يستغني البردقوش عن التحضير لفصل الشتاء. في أغلب الأحيان ، أثناء الحفظ ، يتم إضافته إلى الخضار الخضراء ، مثل الكوسا والخيار والقرع.
6. يجب أن تتبل كل سلطة من الخضار بهذه الخضار. ثم ستصبح أكثر فائدة ، لأنه يتم تخزين الكثير من الفيتامينات فيه.
7. بما في ذلك الفطر في النظام الغذائي ، من المهم عدم نسيان شراء البردقوش لهم.
8. العشب الطازج يكمل بشكل مثالي مخلل الملفوف.
9. إذا كانت التوابل مفضلة في المنزل ، فيمكن إضافتها بسهولة إلى أي طبق في الثانية.
10. محبي البردقوش ، الذين يضيفونها في أي وقت وفي أي مكان ، من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه من الأفضل استخدام الأوراق الخضراء للنبات في الحساء. وتحتاج إلى إضافتها في شكل مسحوق قبل التقديم.
11. قليل من الناس يعرفون ، ولكن يجب عليك إضافة البردقوش الخضراء إلى الخل. ثم يمكنك بسهولة إثراء مذاقه ورائحته.
12. لن يكون عشاق الشاي خاطئين لإضافة البردقوش إليه. ثم يمكنهم الاستفادة أكثر من مشروبهم المفضل. يمكنك استخدام العشب في كل من الشكل الجاف والطازج.
13. يتم الحصول على ضخ ممتاز من النبات ، ويمكن أيضًا عصر العصير. من الأفضل إضافة السوائل الملقحة بالفيتامينات إلى الصلصات المختلفة للأطباق.
14. لتزيين السلطات المختلفة ، يمكنك صنع صلصة جميلة. للقيام بذلك ، أضف أوراق البردقوش الخضراء إلى الزيت النباتي وأصر قليلاً.
15. بالنسبة لأولئك الذين يشاركون في تصنيع المشروبات المسكرة ، من المهم أن تعرف أن الأوراق الخضراء من العشب لن تكون خاطئة للإضافة إلى نبتة.
16. يستخدم مستخلص البردقوش أيضًا على نطاق واسع في صناعة المشروبات الكحولية ، غالبًا المشروبات الكحولية.

قد تلاحظ أن البردقوش يستخدم على نطاق واسع في الطهي. في الواقع ، يمكنك إضافته إلى أي طبق على الإطلاق. الحلويات الحلوة ليست استثناء.في كل حالة ، كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق الشخصي.

كبدة بقري مطهو ببطء مع البردقوش

المكونات

• كبد البقر - 900 جم.
• رأس بصل - 3 قطع متوسطة الحجم.
• زيت الزيتون - عدد قليل من ملاعق كبيرة.
• الفلفل الأسود - قليل.
• الملح قليل.
• الفلفل الأحمر - 1 قطعة.
• ورقة شجرة الغار - طحن.
• البردقوش قليل.
• الأوريجانو - قليل.

لبعض الوقت ، اغسل كبد اللحم جيدًا في الحليب أو افعل ذلك قبل الطهي في ماء الصنبور العادي. بعد ذلك ، قطع المنتج إلى قطع صغيرة من الحجم المناسب.

نصب زيت الزيتون في المقلاة. بعد تسخينه ، أرسل البصل المفروم إلى حلقات نصف رقيقة واقليه. عندما يصبح القلي جاهزًا ، أرسل الكبد إلى المقلاة. ضعه مع الملح والفلفل حسب الذوق ، ولا تنس أن تضيف lavrushka وتغطى بغطاء. اتركيه لينضج لمدة 25 دقيقة. في الوقت نفسه ، يجب أن تقف النار عند أصغر علامة حتى لا يحترق الطبق. من الضروري التحقق من وجود السائل في المقلاة ، إذا أعطى الكبد القليل من العصير ولا يكفي ، ثم أضف القليل من الماء المغلي.

عندما يصبح الطبق جاهزًا تقريبًا ، افتح غطاء المقلاة وأضف البردقوش والمردقوش إلى الكبد. ثم امزج محتويات الأطباق جيدًا واستمر في الغليان لدقيقة أخرى. ثم يمكن إيقاف الحريق.

قبل التقديم ، من الأفضل إضافة طبق جانبي. يجب أن يتم اختياره حسب ذوقك. ومع ذلك ، فإن البطاطا المهروسة ستكون أفضل تركيبة مع الكبد.

خضار مطهية مع البردقوش (وصفة حمية)

المكونات

• شوك الملفوف الأبيض - 600 غرام.
• الجزر - 2 قطعة متوسطة الحجم.
• لب اليقطين - 400 جم.
• رأس البصل - قطعة واحدة كبيرة.
• طماطم - 5 قطع متوسطة الحجم.
• فلفل حلو - 3 قطع متوسط ​​الحجم.
• خل المائدة حسب الذوق.
• زيت الزيتون - عدد قليل من ملاعق كبيرة.

رشة من كل توابل ، إذا كانت جافة: البردقوش والزعتر والبقدونس وإكليل الجبل والفلفل الأسود.

شوكات ملفوف مفرومة ناعماً. ثم صر الجزر ولب اليقطين على مبشرة خشنة. يجب إرسال الخضروات المقطعة في وعاء واحد ، اخلطها جيدًا واضغطها يدويًا حتى يظهر عصيرك. تذوقها على الفور بالملح والفلفل ، ثم أضف 3 ملاعق صغيرة من الخل.

بعد ذلك ، قطّع رأس البصل إلى مكعبات صغيرة. أرسلها إلى مقلاة عميقة وقم بتحضير القليل من زيت الزيتون الساخن. في تلك اللحظة ، عندما تبدأ قطع البصل في تغيير لونها ، ترسل لهم الخضار وتغطيها وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد مرور هذا الوقت ، قطع الطماطم إلى شرائح صغيرة وأضفها إلى الخضار.

في مقلاة مفتوحة ، انتظر حتى يتم استخراج العصير من الطماطم. عندما يحدث هذا ، أغلق الغطاء واترك كل شيء حتى ينضج لمدة 25 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، قم بتتبيل محتويات المقلاة جيدًا مع جميع التوابل واخلطها. الآن يمكن إزالة الطبق من الحرارة وتقديمه. من المهم أن تتذكر أن الخضروات الجاهزة يمكن أن تصبح طبقًا جانبيًا لأي أطباق اللحوم ، وتبقى طعامًا مستقلاً.

مردقوش مشوي محلي الصنع

المكونات

• لحم بقري (أو لحم خنزير) - 600 غرام.
• رؤوس بصل - 3 قطع صغيرة.
• بطاطس - 600 جم.
• الفطر (أو chanterelles) - 400 غرام.
• رأس ثوم - 3 فصوص.
• زيت الزيتون - عدد قليل من ملاعق كبيرة.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• البردقوش الطازج - باقة (يمكنك رشة توابل جافة).

قبل الطهي ، اشطف قطعة من اللحم جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، قم بطحنها إلى قطع بالحجم المطلوب ، الشيء الرئيسي ليس كبيرًا جدًا. بعد ذلك ، فرم الخضار والفطر. يجب أن يكون الفطر على شكل صفائح رقيقة ، وجزيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، وبصل - في حلقات نصف صغيرة.

ضعي مقلاة ذات جوانب عالية على النار. يُسكب الزيت فيه عندما يُصبح حارًا ويقلى شرائح البصل. بعد ذلك ، أضيفي صفائح الفطر إلى البصل الذهبي ، الذي ينضج لمدة 4-6 دقائق. فيما يلي في المقلاة مكعبات الجزر ، استمر في غلي الطبق لمدة 4 دقائق أخرى.

الآن ، في الخضار المطهية ، يمكنك إرسال قطع من اللحم النيء ، تأكد من رشها بالثوم المفروم في الأعلى والفلفل.ضعي النار قليلاً ، أضيفي كوبًا من الماء المغلي إلى الأطباق وغطيها واتركيها لمدة 25 دقيقة. أثناء طهي الخضار واللحوم في مقلاة ، قشر درنات البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى شرائح متوسطة. الآن أضف شرائح البطاطس إلى اللحم المطهي لمدة 25 دقيقة. ملح كل شيء في الأعلى ، أضف كوبًا آخر من الماء ، إذا لزم الأمر ، واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس تمامًا. في النهاية ، عندما يكون كل شيء جاهزًا ، افتح الغطاء وقم بتغطية الطبق جيدًا باستخدام البردقوش. الآن يمكنك إيقاف النار وتقديم.

المعكرونة مع الفطر بورسيني والجبن

المكونات

• الفطر البري (أو فطر بورسيني) - 500 غرام.
• معجون المعكرونة - 400 جم.
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.
• زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة.
• الجبن الإيطالي - 100 جم.
• الفلفل الأسود والملح - 1 قرص لكل منهما.
• مردقوش - 1 ملعقة كبيرة.

اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري. ثم افصل القبعات عن الساقين. غطي الفطر بالزيت النباتي ، ثم تبليه بالملح والفلفل.

صب الزيت النباتي في مقلاة وضعه على النار. بمجرد تسخين الزيت ، ضع الفطر في طبقة واحدة. يجب قلي كل دفعة من الفطر بشكل منفصل ، دائمًا على كلا الجانبين. لكل دفعة ، في المتوسط ​​، لا تنفق أكثر من 8 دقائق. بعد الإفراط في طهي الفطر ، دعه يبرد لفترة. ثم قطع الفطر إلى شرائح صغيرة.

أثناء طهي الفطر ، ضعي على موقد قدر كبير يحتوي على حوالي 7 لترات من الماء. أولاً ، اسكب الماء في الأطباق وأضف الملح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ملعقتين ونصف من الملح. بمجرد غليان الماء ، أرسل المعكرونة إلى المقلاة. من المهم عدم طهي المعكرونة قليلاً ، وإخراجها من الحرارة حرفياً قبل دقيقتين من الطهي الكامل. ثم اشطفها في مصفاة. لكن المياه المتبقية بعد المعكرونة لا تستحق السكب بعد.

ثم في وعاء واحد ، امزج المعكرونة جيدًا ، مع الفطر وزيت الزيتون والجبن المبشور و بالضرورة مردقوش طازج مفروم. كل هذا منقوع جيدًا بسائل المعكرونة قبل التقديم.

حساء لب اليقطين مع الفطر

المكونات

• لب اليقطين - 800 غرام.
• درنات البطاطا - 300 جم.
• جزر - 300 جم.
• لمبات - 200 جم.
• الكرفس الأخضر - 1 قطعة.
• الفطر - 200 جم.
• رأس ثوم - 4 فصوص.
• مردقوش - 20 جم.
• قرون الفلفل الحار - 3 قطع.
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة.
• الكركم والتوابل للأديكا والملح والفلفل - قليل.

أولاً ، اغسل جميع الخضروات والفطر جيدًا تحت الماء الجاري. ثم قطّع لب اليقطين إلى مكعبات كبيرة. قطع البطاطس والجزر على شكل مكعبات أصغر. بعد ذلك ، فرم البصل والكرفس. يجب أن تكون أيضًا على شكل مربعات ، فقط بحجم أصغر.

ترسل جميع الخضروات ، باستثناء اليقطين ، إلى الحساء وتطهى حتى يصبح طهيًا قليلاً. الآن يمكنك إضافة اليقطين. من الأعلى ، اسكب كل شيء مع المرق من تحت الخضار وتتبل به جميع التوابل ، باستثناء البردقوش. الآن يجب طهي الخضار بالكامل.

عندما تصبح الخضروات جاهزة ، قم بتوصيل الخلاط وطحن محتويات الحساء بالكامل إلى حالة هريس.

يطهى الفطر بشكل منفصل. قطّعيها إلى قطع صغيرة ورشيها بالكركم وأرسل زيت الزيتون الساخن في مقلاة. عندما يتم إعدادها بالكامل ، أضف إليها البردقوش الأخضر.

قبل التقديم ، اسكب البطاطا المهروسة في الأطباق وأضف الفطر ، وزين كل شيء في الأعلى بقليل من البردقوش الطازج.

بالإضافة إلى الوصفات المقدمة ، يستخدم البردقوش ، سواء في شكل جاف أو طازج ، في العديد من الأطباق المختلفة. حتى بدون استخدام الوصفات التقليدية ، يمكنك الارتجال بسهولة عن طريق إضافة التوابل إلى أطباقك المفضلة. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر أن العشب له رائحة محددة وطعم قوي.لذلك ، إذا لم يكن هناك مردقوش في المطبخ بين التوابل ، فمن الأفضل البدء في المحاولة مع أجزاء صغيرة.

ما يمكن استبداله

من المهم لأي طاهي أو طاهي يستخدم البردقوش على نطاق واسع في عمله أن يعرف عن إحدى ميزاته. لا ينبغي بأي حال من الأحوال دمج هذا العشب مع أي عشب آخر ، بقدر ما هو مشبع كما هو. هناك سبب وجيه لذلك. مارجورام نفسها لها رائحة محددة وغنية للغاية ، على التوالي ، وطعمها عميق بنفس القدر. لذلك ، ستؤدي إضافة توابل مماثلة إلى الطعام إلى حقيقة أن الطبق سوف يفسد ببساطة ، حيث ستبدأ الأعشاب في مقاطعة بعضها البعض بنشاط. ومع ذلك ، هناك أطباق اللحوم حيث أن وجود العديد من التوابل برائحة نفاذة ورائحة سيعطي نكهة خاصة. على سبيل المثال ، يحتوي خليط بهار جورجي - سنلي ، الذي يستخدم غالبًا مع لحم الضأن ، على البردقوش المجفف.

غالبًا ما يمكن التأكيد على البردقوش باستخدام شيء ما ، باستخدام أنواع مختلفة من الفلفل والمريمية وأوراق الغار وبذور الكراوية معه. سيساعد بذور السمسم أو جوزة الطيب على الكشف عن نكهة مختلفة من التوابل.

إذا كان من الضروري في الطهي استخدام توابل أخرى لا تقل عطرة ، فمن الأفضل استبدال البردقوش. يمكنك أيضًا إجراء استبدال في حالة عدم وجوده في متناول اليد ، ومن الضروري استخدامه في الطبق. اجعلها سهلة.

في الذوق ، هم أشبه:

• زعتر.
• اوريجانو (نعناع).

روزماري. ومع ذلك ، فإن لها طعمًا مختلفًا قليلاً ، لكنها ليست مناسبة لأي أطباق اللحوم ، وكذلك للتحضير والمخللات.

من المهم أيضًا ألا تنسى - البردقوش نبات معطر للغاية ، لكن هذه الرائحة اللطيفة والغنية يمكن أن تختفي فجأة. يحدث هذا ، كقاعدة عامة ، في درجات حرارة عالية جدًا. هذا هو السبب في أنه ليس من الضروري إضافة هذا العشب على الفور إلى الأطباق الساخنة. من الأفضل الانتظار قليلاً حتى تبرد.

الضرر وموانع الاستعمال

على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة للأعشاب الحارة الشهيرة ، واستخدامه المتكرر في الطهي واستخدامه الواسع في الأدوية ومستحضرات التجميل ، يمكن أن يسبب الاستخدام المفرط للسمنة مضرًا كبيرًا بجسم الإنسان. يمكن أن تؤدي الجرعة الزائدة إلى الغثيان والدوار الشديد ، وكذلك الألم الشديد في الرأس والضعف.

بالإضافة إلى الآثار الجانبية ، يُحظر تمامًا استخدام العشب الحار للأطفال دون سن 5 سنوات ، والنساء اللواتي يتوقعن إنجاب طفل ، والأشخاص الذين يعانون من زيادة تخثر الدم ، ووجود رد فعل تحسسي تجاه التوابل ، وعدم تحمل الشخصية للجسم وبعض الأمراض الأخرى.

الجمع والتخزين

البردقوش نبات مدهش يمكن حصاده مرتين في السنة. كقاعدة ، تحتاج في المرة الأولى إلى جمع التوابل من نهاية يوليو إلى بداية أغسطس ، والثانية - تقريبًا في منتصف الخريف (نهاية الشهر الأول وبداية الثانية). لا يجب أن تمزق الأوراق الخضراء من الأدغال بأي حال من الأحوال. يتم تنفيذ مجموعتهم فقط بسكين حاد. يجب جمع الأوراق فقط من الساق ، وتنتهي عند 1 سم إلى التربة. بعد التجميع ، من المهم غسل النبات جيدًا تحت الماء الجاري ، يليه عملية التجفيف. هناك طريقتان لتجفيف الأعشاب الحارة. في الحالة الأولى ، يجب جمع شفرة العشب في عناقيد صغيرة وتعليقها تحت السقف أو المظلة. من المهم أن يكون هناك تداول قوي مستمر لتيارات الهواء في هذا المكان ، وأن ضوء الشمس الساطع لا يمر ، لأن العشب يحتاج إلى الظل. في الخيار الثاني ، يتم تحضير منصة مسبقًا ، وعادةً ما تكون لوحًا واسعًا أو رفًا في خزانة ، حيث يتم وضع صحيفة أو ورقة في الأعلى ، حيث سيتم تشتيت العشب.

عند اكتمال عملية التجفيف وتجفيف الأوراق الخضراء بشكل كافٍ ، تبدأ فترة فرز شامل. من المهم إزالة جميع البقع من النبات الحار ، والأهم من ذلك ، أوراق فاسدة ومعيبة.بعد ذلك ، يجب سحق العشب المختار بعناية إلى حالة مسحوق ، فمن السهل جدًا القيام به. صب المواد الخام الناتجة في أوعية أو أوعية زجاجية نظيفة وجافة وأغلقها بإحكام بعد ملءها بالكامل. البردقوش المجفف متواضع للتخزين. الشيء الرئيسي هو أن البرطمان في غرفة مظلمة وجافة. ثم يمكن أن يبقى التوابل هناك لفترة طويلة ، مع الاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة.

حقائق مثيرة للاهتمام

عرفت البردقوش بالأعشاب الحارة للبشرية منذ آلاف السنين. وليس من المستغرب أنه تم استخدامه في أوقات مختلفة لمجموعة متنوعة من الاحتياجات. ومع ذلك ، ليس هذا فقط يضيف إلى قائمة حقائق مثيرة للاهتمام حول البردقوش.

1. في القرون الماضية ، استخدم الناس الأعشاب الحارة كنكهة قوية أضيفت إلى الماء. بعد ذلك ، قاموا بغسل أيديهم بسائل عطري قبل الأكل وبعد الانتهاء منه.
2. قليل من الناس يعرفون ، لكن شجيرات البردقوش تنتج عسلًا شافيًا رائعًا. علاوة على ذلك ، فإن النبات شديد الميول ، مما يسمح لك بتجميع ما يصل إلى 100 كجم من المنتج من هكتار واحد.
3. تنتج شجيرات البردقوش على شكل ثمار بذور تصنع منها زيتًا عالي الجودة. ثم يتم استخدامه في صناعة الورنيشات والدهانات الصناعية.
4. يستخدم البردقوش أيضًا على نطاق واسع في إعداد البيرة. بعد كل شيء ، يمكن لهذا النبات أن يحل محل القفزات تمامًا.
5. وفي اليونان ، اعتقد الناس أن البردقوش كان قادرًا على منح الشخص حبًا كبيرًا. لذلك ، في كثير من الأحيان للعثور على المشاعر الدافئة ، أضاف الناس التوابل الحارة إلى مشروبات النبيذ المختلفة.

صورة البردقوش