زيت السمن: فوائد ومضار صحية

مترجمة من اللغة السنسكريتية ، تعني كلمة "سمن" (أو "gi") زبدة البقر الذائبة. في الهند ، يسمى زيت السمن "الذهب السائل" ، معتقدًا أنه يمكنه مشاركة الطاقة الشمسية مع شخص. في جنوب آسيا (الهند ، باكستان ، بنغلاديش ، نيبال وسري لانكا) يتم استخدامه للطهي ، وإجراء الطقوس التقليدية.

ما هو زيت السمن

زبدة السمن هي سمن لا يحتوي على بروتين الحليب أو اللاكتوز. ونتيجة لذلك ، يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ومتلازمة القولون العصبي والأمراض الأخرى المرتبطة بمشاكل امتصاص الدهون.

في الهند وبلدان جنوب آسيا الأخرى ، يعتبر زيت السمن منتجًا علاجيًا يقوي الجسم ، ويزيل السموم ، ويشفى الجسم ، ويقوي الروح ، ويعطي طول العمر.

ما الفرق بين السمن والسمن

في الهند والدول الشرقية الأخرى ، يتم تحضير المنتج عن طريق إذابة الكريمة أو الزبدة لفترات طويلة عند درجة حرارة منخفضة ، بينما يتم فصل الرواسب والأغشية. ويعتقد أن زيت السمن المصنوع وفقًا لجميع القواعد يمكن تخزينه لمدة تصل إلى مائة عام.

تتضمن الوصفة الروسية التقليدية لمنتج السمن إضافة الماء والعديد من مراحل التسخين: يتم إضافة 10 أكواب من الماء إلى كيلوغرام واحد من الزبدة. يسخن هذا الخليط حتى يزهر الزيت في الأطباق. ثم يضعون الزيت في البرد ، ويتركونه يتجمد ، ويتم تصريف المياه الزائدة من خلال الثقب الجانبي. بعد ذلك ، تتكرر عملية إعادة التسخين حتى تصبح المياه التي يتم تصريفها من الزيت المبرد شفافة. يتم تمليح الزيت الناتج ، ونقله إلى أواني التخزين ، وصبه في الأعلى بطبقة صغيرة من المحلول الملحي وتخزينه في مكان بارد وجاف (في القبو). مدة صلاحية هذا المنتج تصل إلى أربع سنوات.

كما تختلف الطريقة الصناعية لإنتاج السمن عن الطريقة التقليدية للطهي اليدوي. تذوب الزبدة عند درجة حرارة 40-50 درجة ، ثم في جهاز الطرد المركزي يتم فصلها عن بروتين الحليب وسكر الحليب والماء. بعد ذلك ، يتم تسخين المنتج الناتج بسرعة إلى 100 درجة في غلاية مفرغة ، ونتيجة لذلك يتبخر الماء المتبقي. بعد ذلك ، تُخفق الزبدة وتعبأ.

جميع المنتجات الثلاثة خالية من بروتين الحليب واللاكتوز ، وتحتوي على الحد الأدنى من الماء. ومع ذلك ، فإن التركيبة ، التي تتطلب معالجة دقيقة ومنتظمة للمنتج ، تسمح لك بالحفاظ على أقصى خصائص مفيدة.

هناك اختلافات أخرى بين المنتج وأنواع السمن الأخرى:

1. يمكن لزيت السمن أن يتحمل درجات حرارة تصل إلى 180-200 درجة ، ودرجة حرارة حرقه أعلى من درجة الحرارة العادية أو الذائبة ، مما يجعله مثاليًا لطهي الطعام عليه.
2. يرفع السمن المنتظم نسبة الكوليسترول في الدم ، بينما يساعد السمن ، بسبب التنظيف أثناء الطهي ، على خفض نسبة الكوليسترول.
3. يختلف زيت السمن عن الزبدة المذابة في وصفات الثقافات الأخرى حسب درجة الحرارة في الإنتاج. يتم طهي الأول في درجات حرارة منخفضة ، باستثناء الغليان ، لعدة ساعات.
4. السمن في التقاليد الأوروبية عادة لا يعني وجود خصائص إضافية بخلاف التغذية. يحظى زيت السمن بخصائص الشفاء والتجميل. في الأيورفيدا ، يعتقد أن الشخص الذي يستخدمه بانتظام يصبح أكثر بهجة ، ويطور قدرات إبداعية ، ويلجأ إلى الله ويشعر بوحدة مع العالم الحي كله.هناك شعور بالدعم والمساعدة من القوى الخارجية ، والثقة بالنفس ، ويختفي الخوف ، والشعور باليأس والحزن ، وتصبح صناعة الطاقة ككل أقوى وأكثر نظافة ومليئة بقوة الشمس. الأيورفيدا تؤكد أن زيت السمن يعطي وضوح الإدراك ، يحفز ويلهم.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

زيت السمن منتج عالي السعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام على حوالي 900 سعر حراري ، وهو ما يقرب من 50 ٪ من المدخول اليومي للبالغين. 100 غرام من زيت السمن تمثل 99 جرامًا من الدهون ، أي أكثر من 140٪ من الاحتياج اليومي للدهون. لذلك ، يتطلب استخدام هذا المنتج الحذر المعقول. أيضا في تكوين حوالي 0.6 غرام من الكربوهيدرات و 0.3 غرام من البروتين.

يعد حمض اللينوليك (5-6٪ من الحجم) أحد العناصر الرئيسية لزيت السمن الذي يمنحه الكثير من الخصائص المفيدة. لا يتم إنتاج هذا الحمض في الجسم ، فمن المهم جدًا الحصول عليه بالطعام بكميات كافية.

الفيتامينات في زيت السمن: A و E و D و K و B3. العناصر النزرة: الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكلور.

فوائد زيت السمن

المنفعة العامة

1. أثناء إنتاج زبدة السمن ، يصهر سكر الحليب واللاكتوز. وبالتالي ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز استهلاك هذا المنتج ، على عكس الزبدة العادية.
2. وقد ثبت اعتماد نقص فيتامين أ وأمراض العيون المختلفة. يحتوي زيت السمن على كمية كبيرة من فيتامين أ القابل للذوبان في الدهون ، مما يجعله وسيلة للوقاية من أمراض العيون ومنتج مصاحب في علاج العيون.
3. المنتج يحفز الشهية ، وكذلك إنتاج عصير المعدة ، مما يساعد على هضم وامتصاص الطعام بشكل أفضل. بشكل عام ، يعتبر المنتج ، بسبب محتوى حمض الزبدة فيه ، مفيدًا للغاية للجهاز الهضمي.
4. يحتوي زيت السمن على الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة - الدهون ، التي لا تتطلب الصفراء لتحلل ، وبالتالي ، إنزيمات البنكرياس. وبالتالي ، يمكن استخدام هذا المنتج لالتهاب المرارة والتهاب البنكرياس والتهاب الكبد وأمراض أخرى عندما لا يستطيع الجسم امتصاص الدهون بالكامل.
5. يحتوي زيت السمن على مواد تحفز نمو الخلايا التائية ، وهي أول من يبدأ مكافحة الفيروسات والبكتيريا ، على التوالي ، يساعد هذا المنتج على تقوية المناعة.
6. فيتامين K2 في تكوين زيت السمن عامل مهم في كثافة العظام ، ويمنع هشاشتها. كما أنه يعزز امتصاص الكالسيوم ، وهو عنصر أساسي للعظام الصحية ، ويحسن تجلط الدم وله تأثير مفيد على عمل الدماغ. في نفس الوقت ، تحتوي ملعقة صغيرة من زيت السمن على المعيار اليومي لفيتامين ك للبالغين.
7. يحتوي زيت السمن على كمية كبيرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية غير المشبعة ، وهي أهم المواد لصحة الجهاز القلبي الوعائي ، تساعد على خفض نسبة الكوليسترول. في زيوت الطهي الأخرى ، تكون أوميغا 3 أقل بكثير.
8. يُعرف زيت السمن منذ العصور القديمة كوسيلة لتخفيف آلام المفاصل ومعالجة المفاصل بشكل عام. تساهم الدهون ، عند تناولها عن طريق الفم وتطبيقها خارجيًا ، في إنتاج التشحيم المفصلي وتقليل العمليات الالتهابية.

المصدر الرئيسي للمعرفة حول استخدام زيت السمن في الطب هو الأيورفيدا ، النظام التقليدي للطب في الهند. وهو جزء من العديد من أدوية الأيورفيدا ويعتبر عاملًا لإطالة العمر يعزز تجديد خلايا الجسم واستعادتها.

للرجال

نظرًا لأن أحد الأسباب الرئيسية للأمراض والوفيات لدى الرجال في البلدان المتقدمة هو أمراض القلب والأوعية الدموية ، فإن استخدام زيت السمن ، الذي يحتوي على مواد تمنع تصلب الشرايين ، ويحفز استقلاب الأنسجة ، مهم للأشخاص من جميع الأعمار.

كما أن زيت السمن مفيد للرجال لأنه يحتوي على تأثير مهدئ معتدل ويساعد على تخفيف التوتر بعد يوم مزدحم وتقليل التوتر وتحسين الذاكرة وتقوية الجهاز العصبي.

تعتبر الأيورفيدا أن زيت السمن منتج رئيسي في تغذية الرجال. إن استخدام هذا المنتج من قبل الرجال ، الذي يحمل قوة الشمس ، يلهمهم ويشجعهم على العمل من أجل خير العائلة ويجعلهم يشعرون بالفرح من العمل ، ويطهرون العقل البذيء والدوافع غير القانونية ، ويعطي القوة لقبول قوانين المجتمع واتباعها.

تعتبر الأيورفيدا أيضًا هذا المنتج كمنشط جنسي طبيعي. تعتبر زبدة السمن مع الحليب منشطًا ممتازًا ومتجددًا وحيويًا.

للنساء

يشجع الأيورفيدا النساء على استهلاك زيت السمن ، حيث أنه يشبع طاقة الشمس والفرح المصاحب لها ، ويساعد المرأة على أن تصبح أكثر عفة ، ويعطي قوة للتطور الروحي. يعتقد أساتذة الأيورفيدا أن النساء اللواتي يستخدمن زيت السمن بانتظام يصبحن أكثر سعادة ، وأن مفاصلهن تكتسب المرونة والحركة ، ويصبح الصوت ناعما وناعما. بشكل عام ، نظرًا لخصائص التجميل ، فإن النساء في جنوب آسيا ، ومؤخرًا ، في بلدان أخرى ، يقدرن زيت السمن كوسيلة ميسورة التكلفة لتجديد الشباب ومحاربة التجاعيد وحتى خارج الوجه وتحسين لون البشرة.

توصي الأيورفيدا باستخدام هذا المنتج للنساء اللاتي يحتاجن لاستعادة التوازن الهرموني.

في الطب الهندي التقليدي ، يستخدم زيت السمن لعلاج أعضاء الجهاز البولي التناسلي الأنثوي ، ويستخدمه للتدليك واستخدامه داخليًا.

أثناء الحمل

زيت السمن غني بالفيتامينات A و E و D و K ، وهي ضرورية لتشكيل العظام والجهاز العصبي والأنظمة الأخرى في جسم الطفل.

إذا لجأنا إلى الأيورفيدا ، المصدر الذي يصف زيت السمن في الطب لقرون ، فمن المستحسن أن تستخدم المرأة الحامل هذا المنتج طوال فترة الحمل بالكامل.

ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن زيت السمن منتج عالي السعرات الحرارية ، لذلك ، لتجنب زيادة الوزن الزائد ، يجب استهلاكه باعتدال ، لا يزيد عن 30 جرامًا في اليوم.

في آسيا ، يشيع الاستخدام الموضعي لزيت السمن قبل فترة وجيزة من الولادة لمنع مضاعفات الولادة غير السارة. الطب الرسمي ليس لديه وجهة نظر موحدة ما إذا كانت مثل هذه الإجراءات تساعد. ومع ذلك ، كان العديد من أولئك الذين استخدموا أساليب مماثلة راضين عن النتيجة.

عند الرضاعة الطبيعية

استخدام هذا المنتج أثناء الرضاعة الطبيعية ممكن بل وضروري لإشباع جسم الأم بمواد مفيدة. تحتوي الأيورفيدا أيضًا على وصفات تساعد على تحفيز إنتاج حليب الثدي ، مع الإشارة إلى زيت السمن. على سبيل المثال ، يعتقد أن عشب الشاتافاري على شكل مسحوق أو معاجين أو أقراص يساعد على تعزيز الرضاعة ، ولكن لتحقيق أفضل تأثير ، من الضروري غسله بالماء بزيت السمن المذاب أو قليه بالسكر في زيت السمن.

للأطفال

يستهلك معظم الأطفال في جنوب آسيا وإيران والعديد من الدول العربية كميات كبيرة من السمن يوميًا. علاوة على ذلك ، في الهند هناك تقليد في علاج حديثي الولادة بقطعة صغيرة من زيت السمن.

في معظم عائلات الشرق ، السمن المحنك بالزيت العطري ، يضافه إلى الحلويات ، ويقلى الطعام عليه. ومع ذلك ، لجميع فوائده وطعمه الرائع ، يجب أن يكون استخدامه للأطفال محدودًا. ملعقة واحدة في اليوم ستكون كافية.

من المثير للاهتمام أن هذا المنتج لا يستخدم فقط في الطعام ، ولكن أيضًا كزيت تدليك للرضع وترطيب البشرة.

إن المحتوى العالي المثبت من الناحية العلمية لحمض اللينوليك في زيت السمن يجعله مهمًا للأطفال ، لأن هذا الحمض يعزز نمو وتطور جميع أنسجة الجسم.

عند فقدان الوزن

عادة ، يرتبط استخدام الزيت بزيادة الوزن ، وعند فقدان الوزن ، يوصى بالحد من استخدام الأطعمة الغنية بالدهون. ومع ذلك ، لا يحتوي زيت السمن على دهون متحولة خطيرة ، بل على العكس ، يحتوي على مواد تحلل الدهون (حرق الدهون) التي تمنع ترسب الدهون ، بالإضافة إلى حمض اللينوليك ، مما يساعد على تقليل الوزن.

يحتوي زيت السمن على حمض الزبدة (الزبد) الذي ينظم مستويات الأنسولين وله تأثير مضاد للالتهابات. إنه حمض سلسلة قصيرة ، وبالتالي ، يتم امتصاصه بشكل أسرع وأسهل من الأحماض الدهنية طويلة السلسلة ، مما يساعد على تحفيز فقدان الوزن.

وبالتالي ، إذا كنت تستخدم هذا المنتج في حدود معقولة ، وليس أكثر من ملعقة أو ملعقتين من الحلوى يوميًا ، فلا ينبغي زيادة الوزن.

من أجل إزالة السموم من الجسم ، يوصي خبراء التغذية بأخذ محلول من زيت السمن في الماء الدافئ. بعد تناوله ، يجب عليك شرب الماء بالليمون ، مما سيسرع عملية التمثيل الغذائي.

في الأيورفيدا ، يوصى بخلط زيت السمن مع هريس الفاكهة المجففة. مزيج معجون التمر أو فواكه أخرى هو حلوى مغذية تساعد على إنقاص الوزن وتحسين الجسم.

الاستخدام الطبي

يستخدم زيت السمن في العديد من أدوية الأيورفيدا لأنه قادر على الجمع بين الخصائص العلاجية للأعشاب التي يتم خلطها بها وتعزيزها. علاوة على ذلك ، يتم استخدامه أيضًا كمادة مستقلة للوقاية والعلاج.

1. يعتبر زيت السمن عامل تقوية عام يساعد على تحسين المناعة.
2. يجب خلط الفواكه المجففة مع زيت السمن واللوز والقرفة والكزبرة والزعفران والجوز والصنوبر ، وإذا لزم الأمر ، أضف الكريمة الحامضة أو الريازينكا. جزء صغير من هذا الخليط يعطي قوة طوال اليوم ، مع الاستخدام المنتظم يقوي الجسم ويمنع نزلات البرد والأمراض الأخرى.
3. زيت السمن هو علاج تقليدي ضد التهاب الحلق ونزلات البرد والسعال. خصائص التليين والتسخين تضمن تأثير دائم.
4. يمكنك إذابة ملعقة من الزيت ، خذ المنتج عن طريق إذابة الماء أو الحليب ، مع إضافة العسل والتوابل الأخرى.
5. بعد شفاء الجرح الطازج (الندوب) ، يساعد زيت السمن على التئام الحروق واستعادة الجلد التالف بشكل أسرع.
6. يتم التخلص من مشاكل الجلد الناتجة عن التهيج أو الجفاف ، ونقص الرطوبة ، عن طريق استخدام زيت السمن والتدليك الخفيف. يحتاج زيت التدليك إلى التدفئة قليلاً. يجب أن يكون الاستخدام كمية صغيرة.
7. يمكن علاج احمرار وتهيج العينين بتقطير زيت السمن في العين. يجب تنفيذ هذا الإجراء بعناية فائقة ، ويفضل أن يكون ذلك تحت إشراف المتخصصين.
8. يعتقد أن تناول زيت السمن يساعد على مكافحة الإمساك.
9. زيت السمن الممزوج مع الشمر وجوزة الطيب والهيل والتوابل الأخرى يحسن الهضم. من المهم الاتصال بأخصائي في علاج الأيورفيدا حتى يوصي بالتركيبة الدقيقة لخليط العلاج ، اعتمادًا على أسباب مشاكل الجهاز الهضمي.

في الطب الشرقي التقليدي ، يعتقد أن قوة التأثير وتأثير الشفاء تزداد بما يتناسب مع عمر المنتج. للأغراض الطبية ، يجب استخدام زيت السمن لمدة سنة أو أكثر. بمرور الوقت ، يصبح زيت السمن صعبًا جدًا. لكي تتمكن من استخدامه ، يجب عليك طهيه لعدة ساعات. لكن الخصائص القيمة المكتسبة على مر السنين تستحق الجهد. يعتقد الأيورفيدا أن زيت السمن ، الذي يبلغ من العمر عشر سنوات أو أكثر ، يساعد في التئام الجروح ، وكذلك في مكافحة الأمراض التالية:

1. التسمم والإغماء.
2. أمراض الأذن والصداع.
3. الصداع النصفي (تحتاج إلى فرك السمن بالزيت قبل الذهاب إلى فراش اليدين والساقين والمعابد ، لتحقيق وتعزيز التأثير العلاجي ، يجب تكرار الإجراء 10-15 يومًا ؛ طريقة أخرى هي تقطير 1-2 قطرات في الأنف).
4. أمراض الجهاز التناسلي للأنثى.

زيت السمن في التجميل

يستخدم زيت السمن لإشباع الجسم والشعر والوجه بمواد مفيدة:

1. يساعد التدليك بزيت السمن على تدفئة البشرة وتنعيمها.
2. ويعتقد أن هذا المنتج يساعد على إزالة السموم وشفاء الجلد ، وإرخاء الجسم.
3. في شكله النقي ، يمكن استخدامه كمرطب طبيعي للشفاه.
4. قناع زيت السمن للقدمين في ليلة واحدة فقط يرطب وينعم البشرة.
5. يساعد الاستخدام اليومي لزيت السمن على الجلد حول العينين على تفتيح الهالات السوداء وإزالة آثار التعب.
6. يساهم تناول المنتج في إنتاج الكولاجين ، مما يجعل البشرة أكثر نعومة ونضارة.
7. يمكنك الاستحمام بزيت السمن. للقيام بذلك ، قم بإذابة بعض الملاعق في الماء الدافئ. بعد عدة إجراءات ، سيصبح جلد الجسم أكثر نعومة ومتانة بشكل ملحوظ.

فيما يلي بعض الوصفات التجميلية بزيت السمن للشعر وبشرة الوجه.

وصفات بزيت السمن للشعر

1. للشعر المتقصف ، الشعر الضعيف والنحيف: ملعقة كبيرة من زيت السمن ، قطرتان من زيت اللافندر الأساسي. ضع الزيت لمدة ساعة ثم اشطفه بالشامبو.
2. للشعر الجاف وغير المنضبط: ضعي أجزاء متساوية من السمن وزيت الزيتون لمدة 15 دقيقة ثم اشطفيه بالشامبو.
3. لتحفيز نمو الشعر: ضعي خليط من السمن وزيت جوز الهند لمدة ساعة ثم اشطفيه بالماء.

وصفات السمن للبشرة
قاعدة مهمة هي أنه حتى التطبيق والتعرض ، يجب تدفئة الأقنعة. يتم تحقيق أفضل تأثير للأقنعة بزيت السمن مع الاستخدام المنتظم (مرة واحدة على الأقل في الأسبوع) ، بشرط أن يتم تنظيف البشرة جيدًا قبل وضعها وترطيبها جيدًا بعد التطبيق.

1. لتوحيد البشرة الدهنية: يتم خلط ملعقة كبيرة من زيت السمن وملعقة عسل وأربع ملاعق كبيرة من صلصة التفاح وتسخينها وتطبيقها على الوجه. بعد 15 دقيقة ، شطف جيدا. بدلًا من عصير التفاح ، يمكنك استخدام دقيق الشوفان المخفف في الماء المغلي.
2. لتجديد الجلد ومحاربة التجاعيد: ملعقة كبيرة من زيت السمن وملعقة كبيرة من الكركم وأربع ملاعق كبيرة من البطاطا المهروسة. اتركي القناع على وجهك لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
3. للتغذية والتجديد والتبييض: ملعقة كبيرة من السمن وزيت العسل وملعقتين كبيرتين من زيت الخروع وقطرتين من اليود. من المهم وضع قناع على الفور على الوجه مباشرة بعد تحضير الخليط. يمكن استخدام هذا القناع أيضًا لكل من اليدين والرقبة. يغسل بعد 15-30 دقيقة.

تحتوي الأقنعة المذكورة أعلاه مع زيت السمن على مكونات مساعدة مفيدة. ومع ذلك ، حتى تدليك الوجه البسيط بالزيت المخفف بالماء والزيت المخفف المطبق ، سيساعد على تنعيم وتنعيم البشرة.

استخدام الطبخ

الأطباق المطبوخة بزبدة السمن تكتسب طعم الزبدة اللطيف بلمسة نكهة الجوز. يمكن استخدامه في السلطات ، الحلويات ، كجزء من الخبز ، في تحضير أطباق الخضار واللحوم.

هل يمكن قلي السمن في الزيت

نظرًا لحقيقة أن السمن عبارة عن سمن عالي الجودة ، يمكن قليه عليه. حتى عند 180-190 درجة مئوية ، فإنه لا ينتج منتجات احتراق ، مواد مسرطنة. في هذا الصدد ، يمكن قلي السمن في الزيت عدة مرات ، ولن يترك طعمًا غير سار. قبل إعادة الاستخدام للقلي ، يجب ترشيح زيت السمن لإزالة بقايا الطعام الذي تم طهيه فيه. إذا كان المنتج يحتوي على رائحة كريهة ، يغمق الزيت ويبدأ في الاحتراق ، ولا يجب إعادة استخدامه للقلي.

من أجل الحصول على أفضل نتيجة عند القلي ، لا تفرط في تسخين الزيت ، لن تقلى المنتجات الموجودة فيه. أيضا ، لا ينبغي للمرء أن يندفع إلى بداية الطهي ، لن يتمكن الزيت الذي لا يسخن من إشباع الأطعمة بما فيه الكفاية.

الضرر وموانع الاستعمال

يعتبر استخدام زيت السمن بكميات صغيرة غير ضار ، ولكن بالنسبة لأمراض الكبد والمعدة ومشاكل الوزن الزائد ، يجب عليك الحد من الاستهلاك اليومي لواحد أو ملعقتين كبيرتين في اليوم.

في دراسات الطبيب الهندي رام سينغ ، تم وصف مفارقة هندية: يعاني سكان البلاد بشكل أساسي من نقص في وزن الجسم والبدنية الرقيقة ، ولكن العديد منهم يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. عزا الطبيب ذلك إلى حقيقة أن الاستهلاك المنتظم لزيت السمن بكميات كبيرة بما فيه الكفاية يؤدي إلى مشاكل في الأوعية الدموية والأمراض المصاحبة لها. استمرت مناقشة مدى خطورة الدهون على القلب والأوعية الدموية لسنوات عديدة ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد: إساءة استخدام الأطعمة الدهنية أمر خطير على الصحة.

موانع استخدام زيت السمن الأخرى هي الأورام الحميدة والخبيثة. آفات الثدي لدى النساء ، عدوى الكيسات المتعددة هي موانع للاستخدام المنتظم لزيت السمن ، لأنها يمكن أن تحفز نموها ونموها.

لا ينصح بتناول زيت السمن لتفاقم أي مراحل مزمنة وحادة من المرض. في هذه الحالة ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب عليك استشارة طبيب الطب التقليدي القائم على الأدلة ، ووقف الحالات الحادة أو دخول مرحلة المغفرة ثم تبدأ فقط في استخدام هذا المنتج كعامل علاجي وقائي.

كيف تختار وتخزن

يمكنك اختيار زيت السمن النهائي وفقًا لعلامتين: يجب أن يكون أصفر ، فاتح ، موحد ، وله أيضًا رائحة كريمية لطيفة. يمكن أيضًا استخدام الزيت ذو الرذاذ الداكن ، مع رائحة عفن أو حامض للطهي ، لكن طعم الطعام لن يكون مثاليًا ، وهناك القليل من الخصائص المفيدة فيه.

لتخزين كميات صغيرة من زيت السمن ، والتي من المقرر استخدامها كل يوم ، لا يلزم شروط تخزين خاصة: يجب أن تكون الغرفة باردة ، ولكن ليست باردة ، دون أشعة الشمس المباشرة. يعتقد أنه يجب تخزين المنتج بدون ثلاجة ، ولكن حتى هناك لا يفقد خصائصه ، فقط لاستخدامه يستغرق وقتًا أكثر للتدفئة. إذا كنت تخطط لتخزين زيت السمن لفترة طويلة للحصول على منتج محنك ، فيجب أن يوفر مكانًا مظلمًا وجافًا وأطباقًا محكمة الإغلاق.

كيفية عمل زبدة السمن: وصفات

تبلغ تكلفة زيت السمن ، الذي يذوب بالطريقة التقليدية ، بدون جهاز طرد مركزي وتركيب فراغ ، حوالي 1500 روبل لكل كيلوغرام.

أساس النجاح في صنع زبدة السمن هو المواد الخام عالية الجودة. تستخدم الوصفات الهندية التقليدية الكريم ، ولكن يمكن تحقيق النتيجة المرجوة باستخدام الزبدة. يجب أن يكون محتوى الزيت 82.5٪ ، يجب ألا يكون الزيت مالحًا أو منكهًا. من المستحسن أن يتم تصنيع المنتج وفقًا لـ GOST.

قبل البدء في صنع السمن ، يجدر التحقق من الزيت الذي تم شراؤه له على ثلاث مراحل: يجب أن يغلي في مقلاة ساخنة مع فقاعات صغيرة ، عند تسخينه ، يجب ألا يكون هناك رغوة ورائحة كريهة. عند تجميده ، يصبح الزيت عالي الجودة هشًا ويتفتت عند محاولة تقطيعه. الفحص الثالث: يجب تخفيف قطعة من الزيت في الماء المغلي والتحقق مما تم التوصل إليه الحل. يجب أن تكون متجانسة ، بدون رواسب ورقائق.

في المرحلة التحضيرية ، يجدر التأكد من وجود جميع الأدوات اللازمة: يجب أن يكون القاع والجدران سميكة ، والحفاظ على درجة الحرارة وعدم ترك الرواسب تحترق ، ولا ينبغي استخدام حاويات الألمنيوم.

عملية الذوبان طويلة وتستغرق ما يصل إلى ساعة ونصف (لتحويل عبوتين من الزبدة العادية إلى 350 جرامًا من السمن). من أجل الحصول على حوالي 700 جرام من السمن ، سيستغرق الأمر أكثر من ساعتين وكيلوغرام واحد من الزبدة. لتسريع العملية ، يمكنك طهي المنتج في الفرن ، وهذا سيقلل وقت الطهي بحوالي 30 دقيقة. يمكنك أيضًا إضافة بضع قطرات من عصير الليمون أو القليل من حمض الستريك. جودة زيت السمن في هذه الحالة بالطبع لن تتغير للأفضل.

ويعتقد أن الرواسب التي يتم الحصول عليها عن طريق زيت التدفئة يمكن استهلاكها كغذاء في المخبوزات أو في الأطعمة المطبوخة. في الهند ، يتم استخدام الرواسب لخلع السلطة ، كصلصة لمختلف الأطباق. من المهم أن نتذكر أنه يمكن تخزين الفيلم والرواسب ، على عكس الزيت نفسه ، لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

بعد تجربة ناجحة في صنع زبدة السمن ، يمكنك تجربة التجربة وإضافة البهارات إليها - القرفة والكزبرة والبهارات والقرنفل.

في الأيورفيدا ، يعتقد أنه أثناء زيت الطهي تحتاج إلى أن تكون في مزاج جيد ، يجب أن يكون العقل خاليًا من الأفكار والقلق الشرير. وفقًا للتعاليم الهندية التقليدية ، فإن الطعام الذي يعده الشخص يمتص حالته ومزاجه. لذلك ، يجب أن يتم إعداد زيت السمن بفرح ، بحسن نية وحب.

على الموقد

يجب أن يكون للوعاء المذاب قاع سميك مع طلاء غير لاصق ، ويحافظ على الحرارة جيدًا وأن يكون أكبر مرتين أو ثلاث مرات من حجم الزبدة المذابة.على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي السمن من كيلوغرام واحد من الزبدة ، يجب أن يكون حجم المقلاة 2-3 لتر.

لا ينبغي أن تكون النار على الموقد قوية على الإطلاق. لا يجب أن يفرز الزيت ويغمس. إذا حدث ذلك ، قلل درجة حرارة التسخين. بعد ذوبان كل الزبدة ، يجب زيادة النار لغلي المنتج. بعد الغليان ، قلل النار مرة أخرى واترك محتويات المقلاة لتسخن. لا تغطي المقلاة بالغطاء حتى لا يغلي الزيت ولا يهرب. أثناء الإحماء ، لا تخلط الكتلة أبدًا. تستقر جميع الشوائب بشكل مستقل في القاع. يجب إزالة القشرة التي تشكل في الأعلى عند ظهورها.

يجب أن يكون الزيت الناتج خفيفًا مع لون ذهبي ورائحة كريمة حلوة لطيفة. إذا كانت مظلمة ورائحتها كريهة ، لا يزال من الممكن صبغها واستخدامها في الطعام. ولكن لن يكون لها خصائص طبية.

بعد الطهي ، يجب سكب زيت السمن على الفور في أواني التخزين ، بعد تصفيته مسبقًا حتى لا تسقط الرواسب في الحاوية.

في الفرن

تعد زبدة السمن مناسبة للطهي على الموقد إذا كنت بحاجة إلى كمية صغيرة للاستخدام الدوري في الطعام. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدمه لعلاج أقنعة التجميل أو تحضيرها ، فهناك حاجة إلى كميات كبيرة ، وطريقة الاستلقاء في الفرن أفضل لإعدادها. هذه الطريقة مناسبة أيضًا لأنه في الفرن ، يتم تسخين الأطباق مع الزبدة بالتساوي ، المنتج لا يحترق ، يستقر الراسب دون تدخل.

لطهي السمن ، يجب تسخين الفرن إلى 150 درجة مئوية ووضع الأطباق بالزيت هناك. بالنسبة لثلاث علب من الزبدة ، سيستغرق الأمر حوالي ساعة ونصف قبل أن تتحول محتويات الأطباق إلى اللون الذهبي ومغطاة بقشرة شفافة. يجب ترشيح المنتج الناتج بعناية وصبه في أواني التخزين.

في طباخ بطيء

المبادئ الأساسية لصنع زبدة السمن في طباخ بطيء هي نفسها الموجودة في الأطباق الأخرى. يجب أن يكون حجم الأطباق أكبر بكثير من المنتج ، ويجب عدم السماح بغليها ، ولا تغطيها. يجب تقطيع الزبدة إلى قطع تزن 50-100 جرامًا من أجل إذابة أكثر تجانسًا.

يجب أن يتم بدء عملية الطهي في وضع "الخبز" أو في وضع آخر مع درجة حرارة تسخين 80-90 درجة مئوية. في حوالي 10-15 دقيقة ، يجب أن يذوب الزيت تمامًا ويبدأ في الغليان. بعد ذلك ، يجب تقليل درجة الحرارة ، على سبيل المثال ، ضع الطباخ البطيء في وضع "الإطفاء" ، واترك الزيت لمدة ساعة ونصف ، وإزالة الفيلم المتكون على القمة بشكل دوري.

عندما يتوقف تكوين الفيلم ، ويصبح السائل شفافًا وذهبيًا ، يمكنك تصفية وصب زيت السمن الناتج.

حقائق مثيرة للاهتمام

1. وصفة لزيت السمن معروفة منذ زمن طويل. هذا هو واحد من أقدم المنتجات المعروفة اليوم. في العديد من بلدان الشرق في العصور القديمة ، تم اعتبار مخزون هذا المنتج مؤشراً على ثروة العائلة ، حيث أن إنتاجه يتطلب كمية كبيرة من الحليب والكثير من الوقت.
2. يستخدم زيت السمن على نطاق واسع في الطقوس الدينية في آسيا والشرق الأوسط ، حيث يتمتع بدرجة عالية من التنقية ، ولا يحترق وله رائحة طيبة. الطقوس المرتبطة بولادة الأطفال ، والبدء في الرجال ، وحفلات الزفاف والجنازات لا تكتمل بدون مصابيح بزيت السمن.
3. هذا المنتج هو أحد المكونات الرئيسية في طقوس تقديم النار. أثناء قراءة المانترا ، يضاف الأرز وزيت السمن إلى النار ، وبالتالي تحقيق التأثير البيئي المطلوب.
4. وفقا للأساطير الهندية القديمة ، تعتبر البقرة الشكل الأول للحياة على الأرض وأم البشرية ، لأنها تعطي الناس لبنها. وبالتالي ، فإن تناول منتجات حليب البقر ، مثل زيت السمن ، يساعد في علاج أي مرض. ويعتقد أنه لا يخفف من أعراض الأمراض فحسب ، بل يعالج أيضًا الكارما البشرية.
5. يقوم الرهبان التبتيون بإعداد زيت السمن وفقًا لوصفة خاصة: درجة الحرارة التي يتم تسخينها عند حوالي 15 درجة مئوية. وهذا يضمن الحفاظ على الخصائص المفيدة وعدم وجود شوائب ضارة. يمكن أن يكلف زيت السمن التبتي ، الذي يبلغ أجل استحقاقه أكثر من مائة عام ، أكثر من مليوني دولار للكيلوغرام ، لأن الكثيرين يعتقدون أنه يمكن أن يطيل العمر وحتى يعطي الخلود.
6. في التعاليم الهندية التقليدية ، يشار بشكل منفصل إلى ما يحدث للشخص إذا لم يحصل على السمن الكافي في نظامه الغذائي. يبدأ الشخص في القتال من أجل السلطة ، ويصبح عرضة للاكتناز ، ويبرر كسله وغبائه ، ويتوقف عن مقاومة الدوافع والنزوات اللحظية ، ويظهر الفخر ، وعدم الاحترام ، والأنانية ، والميل إلى العنف. يظهر انحناء ، شعر رقيق ، تصبح العظام هشة.
7. نظرًا لحقيقة أن زيت السمن مرتبط بطاقة الشمس ، فمن المستحسن استخدامه في النهار ، بشكل مثالي في الفترة بين 11 و 14 ساعة. قد يكون الاستثناء من هذه القاعدة استخدام المنتج قبل النوم ، مع الشاي أو الحليب ، لمكافحة الأرق وتقليل القلق. في البرد ، يُسمح باستخدام زيت السمن للحصول على تأثير الاحترار ، خاصة للمرضى والضعفاء.

صورة زبدة السمن