ميد: فوائد ومضار للجسم

في الماضي ، قبل ظهور الفودكا والمشروبات الروحية الأخرى بوقت طويل ، كانت المسكرات من العسل شائعة في روسيا. وعلى الرغم من أن كلمة "ميد" نفسها ظهرت حديثًا نسبيًا ، إلا أن تقاليد إعداد هذا المشروب متجذرة في العصور القديمة.

ما هو ميد

يعتبر هذا المشروب سلف النبيذ ، لكنه لا يصنع من العنب. في قلب ميد ، كما قد تخمن من الاسم ، العسل ، نتيجة التخمير الذي يولد فيه مشروب غازي منخفض الكحوليات مع رائحة دقيقة.

بالطبع ، وفقًا للوصفات القديمة ، نادرًا ما يتم تحضيرها اليوم. أكثر شيوعًا هي تلك التي تم إنشاؤها في Veliky Novgorod منذ أكثر من 200 عام وتم تكييفها منذ ذلك الحين مع الظروف الحديثة. ومع ذلك ، هذا ينطبق على ميد الصنع. كما يتم إنتاجه صناعيًا حسب الوصفة والمواصفات المعتمدة. هناك شركات عسل صلب ليس فقط في نوفغورود أو سوزدال أو كولومنا ، ولكن أيضًا في ألتاي ، وكذلك في بعض المناطق الأخرى حيث توجد مواد خام عالية الجودة لهذا المشروب.

الأنواع

هناك العديد من أنواع هذا المشروب. الاختلافات الرئيسية بينهما هي طريقة التحضير. على سبيل المثال:

1. حسب القوة ووقت التعرض. هذا ميد شابة (أسبوعان من الشيخوخة) وعادية (في الأيام القديمة تم الاحتفاظ به لمدة ثلاث سنوات ، الآن ، خاصة في الظروف الصناعية ، يستغرق وقتًا أقل بكثير - حوالي شهر). كما أنها قوية ومثبتة (أي ، مطبوخة بدون غليان).
2. اعتمادًا على إضافة الكحول الإضافية. قم بتخصيص ميد حتى غير كحولي ، حيث لا يوجد كحول على الإطلاق.
3. اعتمادًا على الحشوات الإضافية. يمكن أن يكون ميد التوت ، كما يتم إعداده بإضافة العرعر أو ثمر الورد أو مجموعة قياسية من التوابل لمثل هذا المشروب - القرفة والزنجبيل والقرنفل ، إلخ. في الحالة الأخيرة ، يطلق عليه حار.

في العصور السابقة ، كان العسل يعتبر الأكثر قيمة. من أجل تخميرها ، لم يتم استخدام القفزات فحسب ، بل أيضًا العديد من التوت الحمضي - التوت البري والكرز والكشمش. كان من المفترض أن يتخمر المنتج عند درجة حرارة حوالي +5 درجة مئوية. مثل هذه المتطلبات موجودة اليوم. ولكن ، بالطبع ، لا يصب أحد الشراب عدة مرات من حاوية بلوط إلى أخرى ولا يدفنها في الأرض لمدة 40 عامًا. بالمناسبة ، حتى في تلك الأيام كانت عملية طويلة ومكلفة للغاية.

ونتيجة لذلك ، ظهرت تقنية التخمير الساخنة ، أي أن العسل بدأ يغلي ، وأضيف إليه العديد من الفواكه والأعشاب والتوابل ، وبدأ استخدام الخميرة كزراعة بداية. بالطبع ، أكد الخبراء أن العسل المطحون له طعم أكثر دقة وغنى ، لكن المغلي كان أرخص ، وطهيه أسرع بكثير. أما بالنسبة لبقية الخيارات الموضحة أعلاه ، فهناك الكثير من الوصفات ، كل هذا يتوقف فقط على الخيال والرغبة في التجربة.

لذلك يمكن لكل مالك اختيار الوصفة التي يفضلها ، أو إعداد العديد من الخيارات - على سبيل المثال ، الشباب الكلاسيكي والتوابل.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

على الرغم من جميع خصائصه المفيدة ، يعتبر ميد مشروبًا عالي السعرات الحرارية إلى حد ما يجب استخدامه بحذر. والحقيقة هي أن قيمة الطاقة للمشروب تبلغ حوالي 94 سعرة حرارية لكل 100 مل ، وفي نفس الوقت ، تحتل الكربوهيدرات معظم مكوناتها (بعد الماء بالطبع) - 13٪.أي يمكننا أن نفترض أن الشخص يشرب الحلويات في شكل سائل ، وإن كان مفيدًا. لذلك إذا كان مستوى السكر في الدم مرتفعًا ، فسيتعين عليك رفض ميد.

أما التركيبة الكيميائية فتشمل:

1. حمض الاسكوربيك - يؤثر بشكل إيجابي على حالة الأوعية الدموية.
2. توكوفيرول - مضاد للأكسدة ، له خصائص مضادة للالتهابات ، وهو ضروري أيضًا للنساء لتحسين وظيفة الجهاز التناسلي.
3. فيتامينات ب (الثيامين والنياسين والريبوفلافين وغيرها) - تضمن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي ، هي المسؤولة أيضًا عن عمليات التمثيل الغذائي.
4. البيوتين ، الذي يلعب دورًا مهمًا في الجهاز الهضمي والأيض ، يحسن حالة الشعر والأظافر.
5. بيتا كاروتين هو أحد مضادات الأكسدة الأخرى التي لها تأثير إيجابي على الرؤية.

أيضا ، يحتوي ميد على عدد كبير من المعادن الموجودة في البداية في المواد الخام المستخدمة في إنتاجها. على سبيل المثال ، من الضروري وجود الحديد في عملية تكون الدم ، التي تلعب دورًا حاسمًا في ضمان صحة البوتاسيوم والمغنيسيوم في عضلة القلب. حتى أنه يحتوي على عناصر نادرة مثل الفاناديوم والروبيديوم والموليبدينوم.

المواد المذكورة أعلاه موجودة في أي ميد ، بغض النظر عن الوصفة الطبية. ولكن في كل حالة ، سيكون التركيب الكيميائي فريدًا ، حيث يمكن إضافة مكونات أخرى إلى الشراب - على سبيل المثال ، عصير التوت وعصير الليمون والتوابل ومخاريط الهيب والخميرة. كما أنها تحتوي على العديد من الزيوت الأساسية والفيتامينات والمعادن.

خصائص مفيدة ميد

هذا المشروب له العديد من الخصائص المفيدة. ميد عالي الجودة مصنوع من مكونات طبيعية:

1. يطهر الجسم من السموم.
2. يساعد على تقوية جهاز المناعة.
3. وهو وقائي فعال ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.
4. له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا.
5. له تأثير مهدئ خفيف (مهدئ) ، يعتبر علاجًا جيدًا للإجهاد وعواقبه السلبية ، وكذلك للعصاب.
6. يحسن عمليات التمثيل الغذائي ، مما يساعد على التخلص من الوزن الزائد.
7. يخفف الانتفاخ ويحسن الدورة الدموية.
8. يزيل آلام العضلات.
9. له تأثير خافض للحرارة.

يوصف ميد بكمية صغيرة في فترة ما بعد الجراحة من أجل تهدئة الجسم واستعادة القوة. يعتقد أن استخدامه المنتظم يزيد من القدرة على التحمل الجسدي وقدرة الجسم على تحمل الإجهاد العقلي والنفسي والعاطفي بشكل أفضل.

للنساء

ينصح النساء بشرب ميد. يحسن الدورة الدموية وله تأثير مضاد للالتهابات - وهذا يسمح باستخدامه لعلاج أمراض أعضاء الحوض. بالإضافة إلى ذلك ، يقوي ميد جدران الرحم ، أو بالأحرى ، عضلاته الملساء ، مما يساعد أيضًا على تكوين طفل سليم.

للرجال

في الأيام الخوالي ، تم منح المتزوجين حديثًا ميدًا لحفل زفاف. هناك نسخة ولهذا السبب يسمى الشهر بالعسل. استهلكت العروس والعريس مشروبًا جيدًا ، عمره لسنوات عديدة ، مما يضمن ذرية صحية. يعتقد الأطباء المعاصرون أن استخدام mead له تأثير أكبر على الصحة الإنجابية للرجال. والحقيقة هي أن العضلات الصغيرة الموجودة في قاعدة القضيب هي المسؤولة عن ذلك. يلعب دور الصمام الذي ينظم تدفق وتدفق الدم الذي يملأ الأجسام الكهفية. يعتمد أداء العضلات إلى حد كبير على تلك العناصر النزرة التي يحتويها ميد. بادئ ذي بدء ، هو الزنك ، الذي له أيضًا تأثير مضاد للالتهابات.

يقوم Mead بتطبيع الدورة الدموية ، والتي ، مثل الخصائص الموصوفة أعلاه ، تسمح لك بالقضاء على ضعف الانتصاب وتعطي القوة.

أثناء الحمل

الأطباء ليس لديهم إجماع على فوائد ميد أثناء الحمل. الشيء الوحيد الذي يتفقون عليه هو أن الأمهات في المستقبل لا يجب أن يشربن النسخة الكحولية من المشروب ، وهذا يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة الجنين.

أما بالنسبة للخيار غير الكحولي ، فيمكن أن يكون مفيدًا ، لأن ميد يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.يساعد على استعادة توازن الأملاح المعدنية وتطبيع الهضم (وبعد الحمل ، يحدث الإمساك غالبًا ، بما في ذلك تلك التي تسببها اضطرابات الحركة المعوية). لكن العسل والأعشاب يمكن أن تثير الحساسية ، لذا اشرب الشراب بحذر.

عند الرضاعة الطبيعية

كما تعلمون ، منتجات تربية النحل لها تأثير إيجابي على الرضاعة. ولكن لا يجب عليك حتى استخدام ميد غير كحولي خلال هذه الفترة - فقد يسبب حساسية لدى الطفل.

للأطفال

في النسخة الكلاسيكية ، يعتبر ميد مشروبًا كحوليًا ، حتى قلعة صغيرة من 5-7 درجة مئوية. من الواضح أنه لا ينبغي إعطاؤه للأطفال ، حتى في علاج نزلات البرد. ولكن يمكن إعطاء الخيار غير الكحولي للأطفال للأغراض العلاجية والوقائية على حد سواء ، ولكن ليس أكثر من كأس في اليوم شريطة ألا يعاني الطفل من الحساسية.

مع النقرس

من ناحية ، يمكن أن يكون mead مع النقرس مفيدًا لأنه يزيل الأملاح من الجسم بسرعة. من ناحية أخرى ، مثل المشروبات الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من السكر ، يمكن أن تؤثر سلبًا على حالة الكلى. لذا مع النقرس ، لا يمكن استخدامه إلا إذا تجاوزت الفائدة المحتملة المخاطر المحتملة.

مع البرد

هذا المنتج سيكون مفيدًا جدًا لنزلات البرد. بعد كل شيء ، يحدث هذا المرض نفسه بسبب عدوى بكتيرية أو فيروسية. Mead له تأثير مدر للبول والقدرة على تعزيز التعرق ، وهذا يساعد على التخلص من السموم والفيروسات والعلامات الحيوية للميكروبات المسببة للأمراض من الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، يعزز mead التهوية الرئوية ، لذلك من المفيد شربه لأمراض الجهاز التنفسي - على سبيل المثال ، التهاب الحنجرة ، التهاب القصبات الهوائية ، التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي.

يسخن Mead ، ولكن ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم شربه من أجل تطهير البلعوم الأنفي مع التهاب اللوزتين أو التهاب اللوزتين.

من ميزات هذا المشروب أنه يمكن استخدامه بمفرده وبالاقتران مع مكونات طبيعية مختلفة تحتوي على زيوت صحية. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون بتلات الورد (ولكنك تحتاج إلى أخذ أصناف تحتوي على المزيد من الزيت العطري) أو الزعتر المجفف أو حتى الفجل. بالاشتراك مع هذه المكونات ، يعتبر mead علاجًا ممتازًا للبرد.

على الويب ، يمكنك العثور على وصفات يتم فيها استخدام ميد لغسل الأنف ببرودة. ولكن من الأفضل عدم القيام بذلك - حتى تتمكن من حرق الغشاء المخاطي.

ميد في الطب التقليدي

يستخدم ميد في الطب الشعبي للأمراض الأخرى. على سبيل المثال ، بالنسبة لأمراض الجهاز القلبي الوعائي ، يوصى باستخدامه مع النبيذ الأحمر الجاف (يتم شرب 70 جم من ميد و 30 جم من النبيذ مرة واحدة في اليوم قبل العشاء).

كوب من ميد الخوخ غير الكحولي يضاف فيه أوراق النعناع الطازجة ويسخن قليلاً يلعب دور مهدئ. يعمل بشكل مهدئ ويطبيع النوم.

بالنسبة لبعض أمراض الكبد ، يشربون السميد المخفف بالماء (70 غرامًا من مشروب كحولي بدون إضافات في 2/3 أكواب من الماء). يتم ذلك مرة واحدة يوميًا خلال أي من الوجبات الرئيسية.

ضد نقص فيتامين الربيع وفقدان القوة ، يساعد خليط من ميد والكاهور بنسب متساوية (50 جم لكل منهما).

بالإضافة إلى ذلك ، كوب من ميد قوي يخلط في أجزاء متساوية مع النبيذ الأحمر يساعد على مكافحة الالتهابات المعوية. يعتبر بعض الخبراء أن هذا علاج جيد لكل من الإمساك والإسهال ، لأنه يساعد على تطبيع عملية الهضم.

الضرر وموانع الاستعمال

على الرغم من حقيقة أن mead هو مشروب على أساس طبيعي ، إلا أنه يحتوي على عدد من موانع الاستعمال. لا يمكن استخدامه:

• مع مرض السكري - بسبب ارتفاع نسبة السكر ؛
• الحمل والرضاعة - بسبب التأثير على صحة الطفل ؛
• وجود ردود فعل تحسسية للعسل والمكونات الأخرى ؛
• أمراض الكبد والكلى.

يجب أيضًا عدم الابتعاد عن ميد لأولئك الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن والتهاب البنكرياس (وفي الشكل الحاد للمرض ، يُمنع هذا المشروب تمامًا).

بالطبع ، في كل حالة ، من الجدير استشارة الطبيب حتى لا تكون هناك مفاجآت غير سارة في المستقبل.

كيفية تخزين ميد بشكل صحيح

واحدة من ميزات mead هي أنها تتطلب نهجًا خاصًا من حيث التخزين. لذا ، تلعب مادة الحاوية التي سيتم حفظها فيها دورًا مهمًا. لا يعتبر المعدن الخيار الأفضل ، لأنه يمكن أن يدخل في تفاعل كيميائي مع المواد الموجودة في هذا المشروب. لذلك ، من المؤكد أنه لا يستحق الاحتفاظ بالميد في علبة معدنية.

في العصور القديمة ، تم استخدام براميل البلوط لهذا الغرض. بالطبع ، هذا النوع من الخشب يعتبر مثاليًا لمعظم المشروبات منخفضة الكحول ، حيث أن المواد الموجودة فيه تشارك في صنع مذاقها ورائحتها الفريدة. ومع ذلك ، فإن براميل البلوط غالية الثمن ، ونادرًا ما تستخدم في إنتاج العسل المنزلي. هناك تناظرية أرخص منها - هذه براميل الزيزفون. ويعتقد أن هذا الصنف يمكن أن يسرع عملية التخمير.

ومع ذلك ، إذا تم تخزين ميد في شقة عادية في المدينة ، فمن الجدير اختيار الزجاجات. يعد هذا خيارًا عمليًا بشكل عام لإنتاج العسل المنزلي ، خاصة إذا لم يكن هناك الكثير من المنتجات النهائية. الزجاج لا يتفاعل مع ميد. هذه في الأساس مادة خاملة. ولكن من الأفضل اختيار الزجاج الداكن ، خاصة إذا تم تخزين المشروب في الثلاجة.

من المهم ألا تسقط أشعة الشمس على المروج. أولاً ، لأن الأشعة فوق البنفسجية تؤثر بشكل مباشر على تكوين الشراب ، وتدمير المواد المفيدة. ثانيًا ، مع التعرض لفترات طويلة ، تسخن الشمس الزجاجة ، وهذا أمر غير مرغوب فيه.

تخزين درجة الحرارة مهم لتخزين ميد. أما بالنسبة للمشروبات الأخرى منخفضة الكحول ، فإن +5 ... 10 ° درجة مئوية تعتبر ظروفًا مثالية. يمكن توفيرها إذا ظللت في القبو أو في الثلاجة.

بالنسبة للتخزين على المدى القصير ونقل المنتجات ، تعتبر الحاويات البلاستيكية مناسبة أيضًا. ولكن لا يمكنك الاحتفاظ بمشروب فيه لفترة طويلة - سوف تتدهور.

عند إغلاقها ، يمكن تخزين mead المطبوخ بشكل صحيح لسنوات. علاوة على ذلك ، مع التقدم في السن ، يمكن أن تتحسن.

كيف تشرب ميد

يعتقد الكثير من الناس أنه من الأفضل شرب ميد على معدة فارغة. بالطبع ، يمكن لمشروب منخفض الكحول أن يلعب دور فاتح للشهية ، أي أنه ضروري لتحسين الشهية ، وتحفيز الهضم وفي نفس الوقت تسريع عملية التمثيل الغذائي.

من الأفضل شرب المبرد المبرد. هذا الخيار جيد بشكل خاص لحرارة الصيف ، فقط تحتاج إلى فتح هذه الزجاجة بعناية ، دون اهتزاز. في الوقت نفسه ، يمكن تسخينه قليلاً في الشتاء ، ولكن ليس كثيرًا ، لأنه من المستحيل غلي مشروب - سيؤدي ذلك إلى تدمير العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.

على الرغم من أن ميد ليس مشروبًا قويًا ، فمن الأفضل شربه في رشفات صغيرة ، دون التسرع ، من أكواب صغيرة. تناول وجبة خفيفة غير مقبول.

كيفية صنع ميد: وصفات

من الصعب جدًا عمل ميد في المنزل ، خاصة إذا كنت تستخدم التقنيات القديمة التي تتطلب الطابق السفلي والأنهار الجليدية مع نظام درجة حرارة ثابتة ، وبراميل البلوط ، إلخ.

ما تحتاج لمعرفته حول طبخ ميد

يجب أن يكون mead المعد بشكل صحيح شفافًا عمليًا ، بدون رواسب. يعتمد لونه على ظل العسل ، أي أنه يمكن أن يختلف من الأصفر الباهت إلى البني العنبر ، يشبه مظهر الصودا الحلوة. بشكل عام ، من المهم جدًا اختيار المواد الخام المناسبة لمثل هذا المشروب. يجب أن يكون العسل بالنسبة له بالتأكيد طبيعيًا وعطريًا. علاوة على ذلك ، ينصح المرشد ذو الخبرة بشراء أصناف خفيفة من هذا المنتج (اللون الأبيض مقدر بشكل خاص).لكن في الواقع ، هذا لا يؤثر على الذوق ، وهذا الاختيار يرجع إلى حد كبير إلى التقاليد.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك اختيار أصناف داكنة - على سبيل المثال ، عسل الحنطة السوداء. لها رائحة واضحة ، مع مرارة طفيفة. وفي الوقت نفسه أكثر فائدة من الأصناف الخفيفة ، لأنه يحتوي على المزيد من الحديد.

يجب إيلاء جودة خاصة للعسل اهتماما خاصا. على سبيل المثال ، العسل السائل في الخريف مقبول تمامًا. لكن في الربيع هذا دليل على عدم الأمانة للبائع. على سبيل المثال ، يذوب بعض العسل في حمام مائي ، مما يجعله أكثر جاذبية ، لكنه يحرم جزئيًا من خصائصه المفيدة. ناهيك عن حقيقة أن مثل هذا المنتج قد يكون بديلاً.

لا يكفي اختيار مجموعة متنوعة من العسل ، فلا تزال بحاجة إلى رعاية المعدات. نظرًا لافتراض عملية التخمير هنا ، ستكون هناك حاجة لمخرج غاز. للقيام بذلك ، يتم وضع غطاء محكم على الزجاجة الزجاجية بحيث يمكن ضمان الإغلاق المحكم. ولكن بعد ذلك يتم عمل ثقب في الغطاء الذي يمر من خلاله خرطوم رفيع. يتم ترك أحد طرفيه في وعاء بحيث يكون فوق سطح المشروب ، ويتم خفض الطرف الآخر إلى كوب من الماء. يفضل العديد من الملاك خيارًا أبسط - بدلاً من استخدام غطاء ، يستخدمون قفازات مطاطية ضيقة أو قفازات مطاطية تناسب الرقبة جيدًا. صنع ثقب في هذا القفاز.

في هذه الحالة ، تحقق من عملية التخمير على النحو التالي: تحتاج إلى إضاءة مباراة وإحضار قفازات إلى الحفرة. إذا لم تشتعل النار بقوة أكبر ، عندها تكتمل عملية التخمير ككل ، لأن أبخرة الكحول لا ترتفع من الشراب. لكن هذه طريقة خطيرة إلى حد ما ، يجب أن تكون حذراً معها.

ميد متبل: خياران للوصفات

يمكن لعشاق إضافة التوابل إلى المشروبات الكحولية استخدام الوصفة التالية: 2.5-3 لتر من الماء ، حوالي 1 كجم من عسل الزهور. يُغلى هذا الخليط مع التحريك باستمرار. بعد ذلك يضيفون حرفياً رشة من البهارات المختلفة - البهارات ، القرفة المطحونة ، الهيل ، الزنجبيل المجفف والمقطع ، قشر ليمونة واحدة ، يغلي. إذا استطعت العثور على قفزات ، يمكنك إضافة 5 جم من هذا المكون.

عند الغليان ، تتكون الرغوة على السطح ، والتي تتم إزالتها بانتظام. بعد الغليان ، يتم ترشيح المرق وتبريده ، ويضاف إليه 100 غرام من الخميرة (من الأفضل أخذ مصنع الجعة ، ولكن ستقوم بالمصانع العادية). يتم وضع المروج في مكان دافئ بحيث تبدأ عملية التخمير.

الخيار المثالي هو وجود خزان بقفل ماء. يمكنك شراء واحدة جاهزة في المتاجر ، ولكن هناك خيار أبسط - قفاز مطاطي يلبس فوق الرقبة. بعد بضعة أيام ، يسكب ميد الانتهاء في أوعية زجاجية ويترك لينضج في مكان بارد لمدة أسبوعين آخرين.

هناك وصفة أخرى للمرج الحار. يتم أخذ 0.75 كجم من العسل ، ما مجموعه 10 جم من الخميرة المجففة ، وعدد قليل من القرنفل ، وملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون ، وقرفة من القرفة ، 1 بياض بيضة على نفس 3 لترات من الماء.

يخلط العسل والبروتين حتى تتكون كتلة متجانسة ، ثم يسكب بالماء ، ويخلط مرة أخرى ويشتعل. يُغلى المزيج مع الغليان مع التحريك بانتظام ، ثم يخفض الحرارة ويطهى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، أضيفي التوابل ، اخلطيها مرة أخرى واتركيها على النار لمدة ساعة ، دون إغلاق الغطاء. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكتسب الخليط الشفافية والتوحيد ويغلي حتى نصف الحجم الأصلي.

ثم يتم إزالة الشراب من الحرارة ، وتصفيته بعناية ، وصبه في زجاجة زجاجية وبعد ذلك فقط أضف الخميرة.

ولكن هناك نقطتان مهمتان. عند طهي العسل ، تتكون الرغوة. يجب إزالته. قبل إضافة الخميرة إلى هذا الخليط ، يجب تبريد المشروب. والحقيقة هي أن الخميرة تحتوي على مزارع بكتيرية تموت في درجات حرارة عالية.

يخلط كل هذا مرة أخرى ، مغطى بشاش مطوي لمدة يوم ، غطاء أو قفل قفاز مؤقت ويترك للتجول في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوعين.

ميد بدون غليان

لإعداد هذا المشروب ، ستحتاج 5 غرام من الماء إلى 400 جرام من عسل الزهور ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبيب الجيد ، 2-3 ليمون طازج ، 1 ملعقة صغيرة من الخميرة.

يتم غسل الزبيب ، كما يتم غسل الليمون وتقطيعه إلى شرائح ، مع عدم نسيان إزالة البذور. كل هذا ممزوج بالعسل في قدر كبير. يتم غلي الماء في وعاء منفصل ، ثم يتم تبريده قليلاً ويتم سكب المواد الخام المحضرة. يخلط باستمرار حتى يذوب العسل تمامًا. عندما تشبه التركيبة الحليب الطازج في درجة الحرارة ، تضاف إليه الخميرة المخففة في الماء. يُترك هذا الخليط في مكان ما في مكان دافئ بدون ضوء ليوم واحد. يمكنك أن تفهم أن عملية التخمير قد بدأت ، لأن قطع الليمون والزبيب ستبدأ في الطفو.

عندما تبدأ العملية ، سيكون من الممكن تعبئة ميد ، بعد تمريره من خلال القماش القطني. يتم إغلاق هذه الزجاجات بإحكام وتخزينها ، كما هو موضح أعلاه ، في مكان مظلم وبارد. يعتقد أنه بعد أسبوعين سيكون جاهزًا للاستخدام - هذا هو ميد الشباب الصغير الموصوف أعلاه.

دير ميد

إذا تمكنت من الحصول على مخاريط هوب مجففة في مكان ما ، يمكنك إعداد الدير. 3 كجم من الماء تأخذ 1 كجم من العسل وتخلط جيدًا. ثم ضعي المشروب على نار بطيئة واغلي تدريجياً لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، خذ ملعقتين صغيرتين من القفزات الجافة المفرومة ، ولف الشاش ، واجعلها مثل كيس ، واطهيها لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، يتم إزالة ميد من النار ، ويمر عبر مرشح ويصب في وعاء محضر (فقط يملأه ليس بالكامل ، ولكن بنسبة 4/5 من الحجم). ثم يتم وضع الشراب في مكان مظلم ودافئ لمدة يوم أو يومين آخرين لتحفيز التخمير. إذا وضعت قفازًا على الوعاء وقمت بعمل حفرة ، فسيتم سماع صوت هسهسة - هذه هي عملية التخمير. عندما يتوقف الهسهسة ، يسكب 100 مل من الشاي الأسود غير المحلى والقوي في الشراب ويمر عبر الشاش المطوي في 3 طبقات. السد النهائي معبأ في زجاجات ومفلن. من المستحسن الإصرار عليها في مكان بارد لمدة عام واحد.

الكرز ميد

هذا المشروب مصنوع بدون خميرة. خذ 4-5 كجم من الكرز الحامض و 2 كجم من العسل لكل لتر من الماء. أولاً ، يتم غلي شراب العسل ، وتخفيف المادة الخام بالماء ونقلها أولاً إلى وعاء مطلي بالمينا. يسكب الكرز في وعاء زجاجي برقبة ضيقة (تتم إزالة البذور مسبقًا). تبريد شراب العسل وصب الكرز عليه. يبدأ الحمض الموجود في التوت عملية التخمير - سيستمر لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك يتم ترشيح الشراب ، وصبه في زجاجات ، وإغلاقه بأغطية أو فلين ووضعه في مكان بارد.

يرصد ميد التوت البري بطريقة مماثلة ، ويضاف المزيد من الماء فقط ، وعدد أقل من التوت. إذا لم تصر على ذلك لمدة 3 أيام ، وشربه فورًا بعد التبريد ، فلن يحدث التخمير ، وستحصل على مشروب غازي.

حقائق مثيرة للاهتمام حول ميد

1. في الماضي ، تم الاحتفاظ بالميد حصرا للمناسبات الخاصة. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه في تلك الأيام تم تحضير الشراب لفترة طويلة جدًا. يُترك ما يسمى بالعسل الموضوعة في برميل بلوط مدفونًا في الأرض لمدة 15-40 عامًا (وتشير بعض المصادر إلى أنه يصل إلى 50). تم تحضير العسل المقشور بشكل أسرع ، لأنه في مثل هذه الحالات تمت إضافة القفزات إليه ، لكن الأمر استغرق 3 سنوات على الأقل. كان هناك أيضًا ما يسمى بالعسل المسلوق - تم تحضيره مثل الجعة - أولاً تم غلي الخليط ، ثم أضيف الخميرة - على سبيل المثال ، يمكن أن يكون الخبز الأسود.
2. تم تحضير ميد في براميل. وتعبير "يطير في المرهم" هو فقط من تلك الأوقات البعيدة. لإنتاج حاويات خشبية في ذلك العصر استخدم الراتنج الأسود. في البراميل عالية الجودة ، يتم تركيب الألواح بإحكام شديد مع بعضها البعض.ولكن في حاويات سيئة الصنع من خلال الفجوة في الألواح يمكن أن يدخل القليل من الراتنج - وحتى كمية مجهرية من هذا السائل مع طعم لاذع كانت كافية لإفساد الحجم الكامل للمشروب. وقد تم الكشف عن ذلك بعد سنوات عديدة من النضج.
3. تم استبدال العسل الغالي تدريجيا بمشروبات أخرى. كما لعبت حقيقة احتكار الدولة والكنيسة للإنتاج دورًا هنا. حسنًا ، ظهرت الفودكا وألقت بظلالها على المشروبات الأقل قوة في المناخ الروسي القاسي.

صورة ميد