طحين الحمص: الفوائد والمضار الصحية

يعتبر الحمص أحد أشهر البقوليات وأكثرها شيوعًا في آسيا. لذلك ، ليس من المستغرب أن بيسان (دقيق مصنوع من الحمص) هو منتج مطلوب بشكل لا يصدق يستخدم في كل عائلة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

وفقًا للإحصاءات العامة ، يتزايد حجم حصاد الحمص سنويًا في جميع أنحاء العالم ، مما يعني أن الطلب عليه ينمو بانتظام. نظرًا للعائد المرتفع والقيمة الغذائية ، أصبح هذا المحصول المنتج الأول في أكبر البلدان وأكثرها اكتظاظًا بالسكان ، مثل الهند والصين وباكستان وأستراليا وغيرها من البلدان الأصغر. ما هو جدير بالملاحظة ، أنه يتم بيع الحمص للبيع في السوق العالمية فقط في أستراليا ، ويفضل استخدامه في جميع البلدان الأخرى لتلبية الاحتياجات المحلية.

أي محصول فول ، أولاً وقبل كل شيء ، هو مصدر قيم للبروتين النباتي المفيد ، والحمص ليست استثناء. هذا هو السبب في أن طحين الحمص يحظى بشعبية خاصة بين الأشخاص الذين يتحولون بوعي إلى الأطعمة النباتية ويرفضون المنتجات الحيوانية ، أي النباتيين.

يحتوي 100 جم من دقيق الحمص على حوالي 20 جم من البروتين النباتي المفيد ، وما يصل إلى 5 جم من الدهون وحوالي 60 جم ​​من الكربوهيدرات المعقدة ، والتي بفضلها يمكن أن يستمر الشعور بالامتلاء لمدة 5-6 ساعات. على الرغم من التركيبة الغنية والمحتوى العالي من السعرات الحرارية (100 غرام يحتوي على حوالي 350 سعرة حرارية) ، فإن الدقيق مفيد جدًا لأولئك الذين يتبعون شكلهم ويلتزمون ببعض الأنظمة الغذائية. ويبرر ذلك العدد الكبير من العناصر الغذائية والمعادن في التركيبة التي تجعله منتجًا غذائيًا.

إن القيمة البيولوجية للبروتينات الموجودة في دقيق الحمص ليست أقل بكثير من البروتينات الحيوانية ، وبالتالي يمكن لمنتجاتها بسهولة استبدال أطباق اللحوم دون الإضرار بالصحة والجسم ككل. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي دقيق الحمص على الأحماض الأمينية الأساسية مثل اللايسين والميثيونين والتريبتوفان ، بالإضافة إلى عدد كبير من مركبات البيورين ، والتي تعد مفيدة جدًا للعديد من الأنظمة الحيوية في جسم الإنسان.

فيما يتعلق بالدهون الموجودة في دقيق الحمص ، أود أن أشير إلى أنها كلها مفيدة ، لأنها تتكون حصريًا من أحماض دهنية أحادية ومتعددة غير مشبعة. لا يوجد على الإطلاق أي كوليسترول سيئ في دقيق الحمص ، حيث يتم استبداله بـ phytosterols ، والتي تلعب أيضًا دورًا مهمًا في تخليق هرمون الستيرويد وهي واحدة من الأجزاء المكونة لغشاء الخلية.

تتكون الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في دقيق الحمص من 17 ٪ من الألياف ، والتي لا تذوب في الماء ، مما يعني أنها يمكن أن تؤدي وظائف ماصة بالكامل في الأمعاء والمعدة. بما أن الكتلة تتضخم بسرعة أثناء تفاعل هذه الألياف مع عصير المعدة ، فإن الشعور بالامتلاء بعد تناول الطعام من دقيق الحمص يحدث بسرعة كبيرة ويستمر لفترة طويلة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه بسبب تكوينه ، فإن دقيق الحمص قادر على إزالة الكوليسترول من الجسم ، والذي يتم الاحتفاظ به على الألياف الغذائية في الأمعاء الدقيقة بعد تناول طعام اللحوم الدهنية أو الإفرازات الصفراوية.

بناءً على ما سبق ، يمكننا القول بأمان أن دقيق الحمص له تركيبة فريدة ومفيدة للغاية ، غنية بالفيتامينات والمعادن المختلفة. يحتوي 100 جم من هذا المنتج على:

• 0.026 ملغ ريتينول (فيتامين أ) ؛
• 0.45 مجم من الثيامين (فيتامين ب 1) ؛
• 0.98 مجم من الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ؛
• 0.63 مجم حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) ؛
• 0.51 مجم من البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ؛
• 0.47 مجم من حمض الفوليك (فيتامين ب 9) ؛
• 1.81 ملغ من حمض النيكوتينيك (فيتامين PP) ؛
• 0.02 ملغ من فيلوكينون (فيتامين ك) ؛
• 0.82 ملغ من توكوفيرول (فيتامين E) ؛
• 840 مجم بوتاسيوم
• 360 ملغ من الفوسفور ؛
• 67 ملغ صوديوم
• 191 ملغ من الكالسيوم.
• 94 ملغ من السيليكون.
• 196 مجم من الكبريت.
• 142 ملغ من المغنيسيوم.
• 48.7 ملغ من الكلور ؛
• 3.1 ملغ من الحديد
• 0.61 مجم من النحاس.
• 2.27 ملغ من المنغنيز.
• 2.53 ملغ من الزنك ؛
• 0.05 ملغ من الموليبدينوم.
• 0.04 ملغ السيلينيوم.
• 0.02 مجم من اليود.

يرجع ذلك إلى حقيقة أن معظم العناصر الغذائية في تكوين دقيق الحمص متوازنة بشكل متناغم ، ولها تأثير إيجابي على جسم الإنسان وهي تحظى بشعبية خاصة.

ما هو دقيق الحمص المفيد

على الرغم من حقيقة أنه يفضل استخدام بيسان لأغراض الطهي ، إلا أنه يتم تحضير أطباق متنوعة وجميع أنواع المعجنات ، الطازجة منها والغنية على حد سواء. نظرًا لكونه ، بدون مبالغة ، صفات مفيدة استثنائية وفريدة وتركيبته الغنية ، يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع لأغراض أخرى ، مثل التجميل والطب التقليدي.

1. يحتوي الحمص على حمض أميني أساسي ، ميثيونين ، بكمية أكبر من جميع المحاصيل الزراعية الأخرى. إنه ضروري لجسم الإنسان ، لأنه يشارك بشكل مباشر في تركيب الناقلات العصبية ، مثل الأدرينالين وأسيتيل كولين. وتؤثر هذه المواد بدورها على الانتقال الكامل لمختلف النبضات بواسطة الألياف العصبية ، أي أنها تطبيع عمل الخلايا العصبية. تعمل هذه العملية على تنشيط تسارع التفاعلات العصبية المختلفة في الجسم ، كما تساعد على تحسين الذاكرة وتدفق الدم في الدماغ ، وتساعد في التفكير التحليلي وزيادة عامة في الأداء البشري. حسنًا ، بالطبع ، لا تنس أنه بفضل الميثيونين ، الذي يشارك بشكل مباشر في تبادل الفيتامينات والدهون ، يتم إنتاج مواد ماصة للسموم مختلفة في الجهاز الهضمي. إنهم قادرون على تحييد الآثار الضارة للبكتيريا المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة بسرعة. وبالتالي ، يمكننا القول أن منتجات بيسان تساعد في استعادة الجسم أثناء التسمم الغذائي.
2. من خلال الاستمرار في الحديث عن الخصائص المفيدة لدقيق الحمص ، تجدر الإشارة أيضًا إلى حقيقة أنه لا يحتوي تمامًا على الغلوتين المعتاد للقمح أو دقيق الجاودار. وبالتالي ، سيكون بيسان خلاصًا حقيقيًا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل الغلوتين أو اللاكتوز. كما تحظى بيسان بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يتبعون ، لسبب أو لآخر ، نظامًا غذائيًا صارمًا ومحدودون في استخدام منتجات الدقيق. تعتبر الأطباق والمعجنات من دقيق الحمص غذاءًا وصحيًا ، لأنها تسرع عملية التمثيل الغذائي.
3. بفضل البحث الذي أجراه العلماء الأستراليون ، والذي تم إجراؤه في وقت مبكر من بداية القرن التاسع عشر ، وجد أن منتجات دقيق الحمص لا تزيد عمليا من مستوى الجلوكوز في الدم ، مما يبقيه في حدود المعايير العامة المسموح بها. لذلك ، يمكن القول بأمان أن أطباق بيسان يمكن استهلاكها بهدوء تام من قبل الأشخاص الذين يعانون من أشكال مختلفة من مرض السكري.
4. يوصى أيضًا بإدراج بيسان في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. وفقًا للدراسات السريرية التي أجراها علماء أمريكيون ، والتي أجريت من بداية عام 2006 إلى عام 2007 ، وجد أنه بسبب تركيبته الفريدة ، التي تحتوي على العديد من المواد المفيدة والمعادن بكميات متوازنة ، يعزز بيسان بنشاط القضاء على الكوليسترول الزائد ، بما في ذلك سدادات الكوليسترول ، خارج الجسم. ترجع عمليات نقص الكوليسترول في الدم إلى المحتوى العالي من فيتوسترولس في تكوين دقيق الحمص ، لأنها قادرة على إذابة الكوليسترول من أصل حيواني. أيضا ، بسبب المحتوى العالي من الألياف النباتية ، التي تعمل كممتص ، جزيئات الكوليسترول أقل امتصاصًا ، حتى بدءًا من الأمعاء ، وبالتالي تفرز بسهولة أكبر من الجسم.
5. يمكن للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تضمين أطباق بيسان بنشاط في نظامهم الغذائي لأن المنتج يحتوي على كميات كبيرة من البروتين والكالسيوم والزنك.أنها تحسن التمثيل الغذائي وتساهم في فقدان الوزن الزائد. إن وجود الفيتامينات من المجموعة B في تكوين هذا الدقيق ، وكذلك توكوفيرولز والزنك والمغنيسيوم والحديد ، يقوي جهاز المناعة ويحسن تكوين الدم.
6. خاصية أخرى مفيدة لدقيق الحمص هي أنه نظرًا لكمية كبيرة من الفوسفور والكالسيوم والبروتينات والمغنيسيوم والحديد والفيتامينات ، فإن هذا المنتج له تأثير إيجابي على معدل نمو وانسجام البلوغ عند الأطفال الصغار والمتوسطة. لأن أطباق بيسان موصى بها للأطفال من سن الرابعة. بالنسبة لكبار السن ، فإن تناول وجبات الحمص أمر جيد للوقاية من هشاشة العظام والوقاية منها ، بالإضافة إلى دعم حدة البصر.

فوائد طحين الحمص لفقدان الوزن

كما ذكرنا أعلاه ، فإن دقيق الحمص مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، لأنه يمكن استخدامه لفقدان الوزن الزائد بشكل فعال ، والأهم من ذلك ، دون الإضرار بالجسم. قيل أيضًا أن هذا المنتج الخاص يساعد على استعادة وتسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، وهو أمر مفيد جدًا لجميع الأشخاص الذين يفقدون الوزن.

حتى إذا كان الشخص يريد فقط إعادة جسمه إلى حالة طبيعية والبدء في تناول الطعام بشكل صحيح ، فإن بيسان هو أفضل مساعد ، لأنه يتمتع بخصائص غذائية مذهلة. سببها ، أولاً وقبل كل شيء ، حقيقة أن هذا المنتج يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا ، مما يعني أن بداهة لن تسمح بوزن إضافي. يوصي معظم خبراء التغذية ومدربين اللياقة البدنية المشهورين عالميًا بالإجماع على تضمين كل شخص يرغب في إنقاص الوزن والبدء في تناول الطعام بشكل صحيح في وجبات النظام الغذائي الخاصة بالحمص. بطبيعة الحال ، لا يتعلق هذا بالكعك والمنتجات المحتوية على السكر ، ولكن حول المعجنات الطازجة والحبوب المتنوعة والحساء والأطباق الأخرى. لذلك ، يجدر الانتباه إليها عن كثب.

بالطبع ، استمرارًا لهذا الموضوع ، يهتم الكثيرون بالسؤال ، ما هو نوع وجبة الحمص الموصى بها لتناولها أثناء فقدان الوزن ، حتى يحققوا النتيجة الأكثر فعالية. ينصح العديد من الطهاة وخبراء التغذية باستخدام بيسان كخليط خبز ، والذي يمكن إضافته أثناء تحضير أنواع مختلفة من الحساء واليخنات والصلصات والعجة. يمكنك أيضًا أن تسمح لنفسك بطهي الفطائر أو الفطائر أو الفطائر عدة مرات في الأسبوع ، والتي بالإضافة إلى كونها صحية للغاية ، فهي لذيذة أيضًا. بالطبع ، لا تنسى الكعك الطازج من دقيق الحمص ، والذي يمكن بسهولة استبدال منتجات المخابز المعتادة. من وقت لآخر ، يمكنك علاج نفسك بالمأكولات الشهية مثل كرات الحنق أو الحلاوة الطحينية.

طحين الحمص في الطب

نظرًا لأن دقيق الحمص غني بالفيتامينات والمعادن والمعادن والمواد المفيدة الأخرى ، فإنه ليس من المستغرب أن يحتوي على الكثير من الخصائص العلاجية ويستخدم بنشاط في الطب الشعبي. يوصى بإضافة هذا المنتج بنشاط إلى الأطباق اليومية:

1. في اضطرابات الجهاز العصبي المركزي ، على سبيل المثال ، أثناء الاكتئاب لفترات طويلة وعميقة ، مرض باركنسون أو مرض الزهايمر ، وكذلك التصلب المتعدد ، الفصام ، التوحد أو SDF.
2. أمراض الجهاز الهضمي مثل تليف الكبد أو تلف الدهون ، بالإضافة إلى بعض أشكال التهاب الكبد.
3. أمراض القلب والأوعية الدموية ، على سبيل المثال ، عدم انتظام ضربات القلب من التكوين المبكر وتصلب الشرايين ونقص التروية والسكتة الدماغية.
4. أمراض العيون مثل الجلوكوما وإعتام عدسة العين أو انخفاض حاد في حدة البصر.
5. انتهاك عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، مما أدى إلى السمنة أو داء السكري بدرجات متفاوتة أو بطء نمو الطفل.
6. مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي - التهاب المفاصل أو التهاب المفاصل أو هشاشة العظام أو متلازمة ما بعد الصدمة بعد الإصابات الخطيرة أو حتى الكدمات والالتواءات الطفيفة.
7. أمراض جهاز المناعة الذاتية ، اعتلال التخمير.
8. فقر الدم ، وكذلك نزيف الحيض الثقيل ، بما في ذلك بعد الولادة ، النزيف الرحمي.
9. التسمم الحاد أو تأخر خطير في نمو الجنين داخل الرحم.
10. اضطرابات مختلفة في الجهاز البولي التناسلي ، والاختلالات الجنسية ، وقلة الانتصاب ، والتهاب البروستاتا ، وأورام البروستاتا وأمراض أخرى.

من بين أمور أخرى ، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن حساء بيسان مفيد جدًا أثناء علاج أمراض الجهاز التنفسي المختلفة ، مثل الالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الحنجرة والسل والتهاب القصبات الهوائية أو القصبات الهوائية. نظرًا للعدد الكبير من المكونات النشطة في تكوينه ، يساعد دقيق الحمص على إزالة البلغم من الجهاز التنفسي.

أيضًا ، نظرًا لوفرة فيتامينات ب في التركيب الكيميائي ، يعالج هذا المنتج بشكل فعال أمراض الجلد المختلفة ، مثل الأكزيما والتهاب الجلد الدهني والطفح الجلدي أو الحكة المختلفة.

نظرًا لزيادة الخصائص المضادة للأكسدة ، يعتبر العديد من الأطباء العصريين طحين الحمص كوسيلة لمحاربة الخلايا السرطانية ، لكن هذا يبقى على مستوى الفرضية. على الرغم من هذا الوضع غير المؤكد للأطباء ، يستخدم دقيق الحمص في الطب الشعبي بنشاط لعلاج أنواع مختلفة من السرطان في المراحل المبكرة ، ولا سيما الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي ككل. يوصى بشكل خاص بتضمين هذا المنتج في نظامك الغذائي اليومي لأولئك الذين لديهم استعداد للإصابة بالسرطان.

طحين الحمص في التجميل

غالبًا ما يستخدم دقيق الحمص من قبل خبراء التجميل الشرقيين والآسيويين. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه له تأثير مفيد على كل من الجلد والشعر. على أساس بيسان ، يمكنك إنشاء أقنعة مختلفة للتنظيف والسطوع والتلميع والترطيب للبشرة والشعر وفرك الجسم ، بالإضافة إلى الكمادات التي ستساعد على التخلص من الندبات والندوب الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام هذا المنتج لإزالة الشعر.

الوصفة الأكثر شيوعًا وفعالية لمقشر الجسم بيسان بسيطة للغاية:

1. في الحاوية ، امزج ثلاثة أجزاء من دقيق الحمص ، وجزئين من الذرة وجزء من دقيق الشوفان.
2. أضف القليل من الحليب إلى هذا الخليط وقلّب حتى يصبح الطين سميكًا.
3. ضعيه على جسم رطب ونظيف ، دلكي لمدة خمس دقائق بمنشفة ، ثم اشطفيه بالماء الدافئ.
4. بعد العملية ، قم بتليين الجلد بمرطب.

من المهم عمل هذا المقشر مباشرة قبل الاستخدام ، لأنه يميل إلى الجفاف بسرعة.

قناع الشعر الأكثر شعبية وفعالية باستخدام دقيق الحمص هو مزيج من الجبن والبيتزا بكميات متساوية ، مع إضافة عصير الليمون وبيضة واحدة. تحتاج إلى وضعه على شعر نظيف رطب واحتفظ به لمدة 40 دقيقة ، ثم اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري الدافئ.

الضرر وموانع الاستعمال

بغض النظر عن مدى فائدة دقيق الحمص ، هناك بعض موانع لا يمكن أن تضر الجسم فحسب ، بل تشكل تهديدًا خطيرًا:

1. الأشخاص المعرضون لانتفاخ البطن والإسهال واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى ، من الضروري تقليل استخدام بيسان إلى الحد الأدنى أو حتى التخلي عنه.
2. يجب على أولئك الذين يعانون من الحساسية الغذائية توخي الحذر أيضًا عند تناول هذا المنتج ، حيث أن البقوليات نفسها من مسببات الحساسية القوية.
3. في أي حال من الأحوال يجب عدم استخدام بيسان لأولئك الذين يعانون من قرحة الجهاز الهضمي ، وكذلك أمراض الكلى الحادة أو التهاب الوريد الخثاري ، يجب على المرضى الذين يعانون من النقرس أن يرفضوا هذا المنتج.

بشكل عام ، لا توجد موانع أخرى ، ومع ذلك ، أولئك الذين لم يستهلكوا دقيق الحمص كطعام ، من الأفضل البدء في القيام بذلك تدريجيًا ، لأن هذا المنتج محدد للغاية.

كيفية تخزين دقيق الحمص

إذا تم شراء دقيق الحمص ، فلن تكون هناك أي مشاكل خاصة في التخزين ، حيث يتم بيعه غالبًا في عبوات ورقية خاصة. يجب تخزينه في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة حتى لا يصبح الدقيق رطبًا ولا يفقد خصائصه المفيدة. لا يمكن أن يستمر هذا التخزين أكثر من عام ، وبعد ذلك لا يوصى باستخدامه في الطعام.

إذا تم فتح العبوة ، أو تم صنع الدقيق في المنزل ، يجب وضعه في وعاء محكم الغلق بغطاء محكم وتخزينه في الثلاجة أو المجمد لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. إذا تم تخزين الدقيق بعد فتحه في درجة حرارة الغرفة ، يتم تقليل مدة صلاحيته إلى شهر واحد.

كيفية صنع دقيق الحمص في المنزل

هناك طريقتان فقط لطهي دقيق الحمص في المنزل:

1. يطحن الحمص في مطحنة القهوة وينخل من الجزيئات الكبيرة.
2. ضع الحمص في فرن مسخن لمدة 15-20 دقيقة كحد أقصى ، ثم اتركه يبرد ، وطحنه في مطحنة قهوة ومنخل.

الفرق بين هذه الطرق هو أنه في الحالة الأولى ، يتم الحصول على الدقيق الذي يشبه البازلاء الخام حسب الذوق. وهي مناسبة تمامًا للأطباق الخالية من الدهون والمالحة ، وخاصة الكعك والحساء. يكتسب الدقيق المحضر في الطريقة الثانية نكهة ورائحة رائعة من الجوز وهو مثالي للمعجنات والحلويات.

ما يمكن تحضيره من دقيق الحمص: وصفات

نظرًا لأن دقيق الحمص له العديد من الصفات المفيدة ، فإنه ليس من المستغرب إضافته إلى الطعام بشكل مفضل. هذا هو السبب في وجود أنواع عديدة من الوصفات التي تستخدم هذا المنتج. لكل بلد أطباقه الخاصة من دقيق الحمص ، ومع ذلك ، يعتبر الحمص وكرات اللحم الأكثر شيوعًا. هم مغرمون بشكل خاص بالنباتيين ، حيث لا تحتوي على منتجات حيوانية.

1. الحمص هو معجون حمص يستخدم كمقبلات. لتحضيره ، يخلط بيسان جيداً بالماء ويوضع على نار بطيئة. عندما تغلي الكتلة وتثخن ، يضاف إليها زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الذوق. يُحفظ الخليط قليلاً على النار ، ثم يُزال ويُترك ليبرد ، ثم يُقدم إلى المائدة.
2. يتم طهي شرائح الحمص بسرعة وببساطة. من الضروري خلط الجزر المبشور والأعشاب المفرومة ودقيق الحمص والملح والتوابل حسب الذوق ، بالإضافة إلى صب القليل من الماء. قلّب الخليط جيدًا ، وشكل الفطائر واقليها بزيت الزيتون لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الحمص

1. كما تعلم ، تم زراعة الحمص لأول مرة منذ 7000 عام في الشرق الأوسط ، وبعد ذلك انتشر بسرعة إلى روما واليونان القديمة. على نحو مفضل ، تم استخدامه في طهي الحبوب والحساء ، ولكن بعد فترة ، بدأ صنع الحمص من الحمص ، والذي تم استخدامه لإعداد المخبوزات الطازجة والكعك.
2. منذ العصور القديمة ، عرف الناس عن الخصائص المفيدة للحمص ، وبالتالي فإن الأطباق من هذا المنتج غالبًا ما تستخدم ليس فقط كطعام عادي ، ولكن أيضًا لعلاج أمراض مختلفة ، ولا سيما أمراض الرئتين والجهاز البولي التناسلي الذكري. كان يعتقد أن أطباق دقيق الحمص تساعد على محاربة العجز الجنسي وزيادة الفاعلية.

أحدث الصور