عجة: تفيد وتضر بالجسد

ربما نادرا ما يكون من الممكن أن تلتقي بشخص لم يتذوق أبدا طبق البيض. تم تقديم العجة للعالم من قبل متخصصي الطهي الفرنسي ، الذين حصلوا عليها عن طريق خلط البيض والحليب.

ما هي العجة

اليوم ، تسمى العجة النتيجة النهائية لإعداد البيض المختلط أو المخفوق. يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من الطبق في مقلاة بغطاء مفتوح مع إضافة الزبدة. مقلية على كلا الجانبين. يتم لف الطبق ؛ قبل التقديم ، يمكنك إضافة الحشوة إلى الداخل.

تتضمن وصفة العجة الحديثة أيضًا الحليب. بالنسبة للطبق النهائي ، فإن الروعة مهمة ، ويتحقق ذلك عن طريق القلي مع غلق الغطاء أو الخبز في الفرن.

أنواع العجة

كمكونات للأومليت تناول البيض ، ومسحوق البيض أو مزيج ، وكذلك الحليب (15 جم لكل بيضة) وقليل من الملح. يتم خلط المكونات تمامًا. جاهزة لطهي كتلة البيض لها سطح رغوي قليلاً.

هناك عدة أنواع من العجة:

1. طبيعي. لطهيها ، استخدم مقلاة من الحديد الزهر ، والكتلة نفسها في نهاية القلي تنحني عند الحواف.
2. مختلط. يختلف في مرحلة خلط المكونات - يضاف التزيين إلى كتلة البيض السائل (الخضار واللحوم والفطر والجبن) ، ثم ينضج بالقياس مع عجة طبيعية. لعمل عجة بالجبن ، أضف رقائق الجبن إلى كتلة البيض قبل صبها في المقلاة.
3. محشوة. يمكن تحضير مثل هذا الطبق مع طبق جانبي من الخضار أو اللحوم. يتم تحضير الحشو (الخضار المطبوخة أو اللحم المفروم أو الكبد أو اللحم المفروم) مقدمًا. نقطة مهمة في هذه المرحلة هي وجود الصلصة (غالبًا ما تستخدم الكريمة الحامضة). يتم وضع خليط الحشو في منتصف كتلة البيض ، ويصبح سميكًا قليلاً في المقلاة ، وتنحني حوافه إلى الداخل على كلا الجانبين.
4. حلو يتم إعداد العجة الحلوة بالسكر والليمون المبشور والتوابل. هذا الطبق هو نوع من عجة محشوة. للحشو والتوت والمربى والمربى والمربى مناسبة. يتم استخدام السكر البودرة لتزيين الطبق النهائي.
5. خبز. يتم ضرب كتلة العجة أولاً ، ثم خبزها في الفرن ، وتسخينها إلى 180 درجة مئوية. غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة لإعداد عدد كبير من الحصص. يمكنك أيضًا خبز العجة بالأطباق الجانبية (البطاطس والحبوب واللحوم والخضروات).
6. دراشينا - طبق منفصل مماثل لتحضير عجة البيض. الفرق هو فقط في التكوين - يضاف الدقيق والقشدة الحامضة أيضًا إلى البيض والحليب. في أغلب الأحيان ، يُطهى الدرشانة في الفرن.

ما الفرق بين العجة والبيض المقلي

الفرق الرئيسي بين العجة والبيض المقلي هو استخدام السائل (الماء أو الحليب أو الكريم). أيضا ، عند تحضير العجة ، يتم خلط خليط البيض ، بينما من المهم للبيض المقلي الحفاظ على سلامة صفار البيض.

هناك عدد قليل من الاختلافات. على سبيل المثال ، عند طهي البيض المخفوق ، غالبًا ما يتم كسر البيض مباشرة في مقلاة ، وبالنسبة للعجة ، يجب عليك أولاً مزج المكونات في وعاء منفصل. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للعجة ، فإن الروعة مهمة ، لذلك يتم إعدادها بشكل أساسي مع إغلاق الغطاء ، على عكس البيض المخفوق. الطبق الأخير ليس حلوًا أبدًا ، ويمكن طهي العجة كحلوى.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية التقريبي للعجة هو 184 كيلو كالوري / 100 جم ، ولكن قد يكون هناك انحرافات طفيفة عن هذه القيمة اعتمادًا على طريقة التحضير. نسبة البروتين / الدهون / الكربوهيدرات لكل حصة 100 غرام هي 8.3 / 7.9 / 2.9.

العجة لسبب وجيه هي طبق شائع للغاية.التركيبة غنية بالكولين والفيتامينات A و B و D ، والعناصر النزرة مثل الفلور واليود والكلور والحديد والنحاس والكبريت. تساعد نسبة المغذيات المميزة للعجة على تعزيز مرونة المفاصل والأربطة والحفاظ عليها ، وتضمن التوصيل الطبيعي للألياف العصبية ، كما تعمل على تحسين حركة المعدة والأمعاء.

لماذا العجة مفيدة

المنفعة العامة

هذا الطبق غني بالبروتين ، لذلك فهو يعزز نمو العضلات. الأشخاص الذين يقودون نمط حياة نشط أو الذين يرتبط عملهم بزيادة النشاط البدني ، يوصى بتضمين العجة في النظام الغذائي اليومي.

تركيبة الطبق ، بفضل مجموعة الفيتامينات A و B و E ، تضمن تقوية الجلد وإنتاج الإيلاستين والكولاجين ، تغذي الشبكية. بفضل الحليب ، إذا كان جزءًا من العجة والفوسفور والكالسيوم ، وهي مهمة لتقوية العظام وجدران القلب والشعر والأظافر ، فادخلها ويسهل امتصاصها. الجذور الحرة مع المعادن التي تشكل العجة تمنع الشيخوخة المبكرة وتؤثر بشكل إيجابي على جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

هام! يجب أن يؤكل البيض الطازج فقط. قبل كسر الأصداف ، يُنصح بغسلها جيدًا لمنع الكائنات الحية الدقيقة الضارة من دخول الطبق النهائي.

للنساء

الفيتامينات A و E كجزء من العجة تقوي صحة المرأة. هذه المواد لا تعمل فقط على تطبيع عمل المبيضين ، ولكنها أيضًا تجعل الشعر والأظافر قوية ، والجلد مرنًا.

للرجال

من الجيد للرجال تناول العجة كمصدر للبروتين. تسمح لك الكمية الكبيرة في الطبق ببناء كتلة العضلات ، بينما لا تعاني من نقص المكونات المعدنية.

أثناء الحمل

إذا كانت المرأة لا تعاني من الحساسية الغذائية تجاه البيض ، فيمكنها تضمين عجة بأمان في نظامها الغذائي. يتم امتصاص البروتينات والفيتامينات ، وهي مهمة للتطور الطبيعي للجنين ، بسهولة من العجة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الطبق على الكولين ، وهو مكون مهم يؤثر على تطور الجهاز العصبي للجنين. التحذير الوحيد - يجب على النساء الحوامل عدم تناول عجة دهنية. يمكن استبدال الحليب بالماء مع بضع قطرات من الزيت النباتي ، ويفضل الزيتون.

عند الرضاعة الطبيعية

إن تغذية العجة للأم المرضعة لا يستحق ذلك في الأشهر الثلاثة الأولى من حياة الطفل. يمكن أن يساهم ذلك في تكوين حساسية لدى الطفل ، كما أنه يحمل عبئًا إضافيًا على الجهاز الهضمي غير المشكل لدى الرضيع. بعد 12 أسبوعًا من تاريخ الولادة ، يمكنك البدء في إدخال البيض في نظامك الغذائي. من المهم القيام بذلك تدريجياً من أجل تتبع رد فعل الطفل. من الأفضل أن تبدأ بالبيض من فئة النظام الغذائي. يتم تمييزها بعلامة "D" على الغلاف وتخضع لفحص أكثر دقة قبل التسليم إلى المتاجر.

للأطفال

ينصح الأطفال بإضافة العجة إلى نظامهم الغذائي بدءًا من سن 1.5. يمكن أن تؤثر التجارب السابقة سلبًا على عملية الهضم وتسبب عسر الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر البيض منتجًا مثيرًا للحساسية إلى حد ما ، لذلك من المهم مراقبة تفاعل جلد الطفل بعد تناول الوجبة. يفضل للأطفال في سن ما قبل المدرسة وفي سن المدرسة المبكرة طهي العجة المطبوخة على البخار أو خبزها في الفرن. هذا يسمح لك بطهي طبق دقيق ومورق ، بالإضافة إلى الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية في المنتج.

هل من الممكن تناول عجة مع خسارة الوزن

من الجدير بالذكر أن العجة موجودة حتى في أكثر الأنظمة الغذائية صرامة. تسمح لك التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن لهذا الطبق بالحفاظ على مستوى طبيعي من العناصر الغذائية في الجسم في ظروف نقص التغذية. لمساعدتك على إنقاص الوزن أثناء تناول العجة ، وليس العكس ، يجب تجنب مكملات اللحوم والقلي بالدهون النباتية.

يعتبر العجول الأكثر غذاءً بناءً على بعض البروتينات. وبطبيعة الحال ، فإن الطبق المطهو ​​على البخار سيجلب فوائد للجسم أكثر من المقلية.

عجة في الطب

مثل أي منتج ، يجب استخدام العجة بشكل متعمد ، مع مراعاة خصائص الجسم ، وتحمل الطعام ، بالإضافة إلى موانع الأمراض المختلفة.

مع مرض السكري

مع مثل هذا المرض ، فإن عجة النظام الغذائي مفيدة بل ويوصى باستخدامها. سيكون هذا الطبق مصدرًا للبروتين ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة مقبولة من الكربوهيدرات.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم من العجة - 50 وحدة.

مع التهاب البنكرياس

بما أن الأطعمة المقلية تحفز إفراز الإنزيمات الهضمية ، يُسمح لالتهاب البنكرياس بتناول عجة مطهية على البخار أو في طباخ بطيء. يجب أيضًا تعديل الوصفة الكلاسيكية واستبدال الحليب بالماء.

مع تفاقم المرض ، يجب استبعاد صفار البيض من العجة ، لأنها تساهم في تفاقم الألم. معيار البيض لالتهاب البنكرياس هو اثنان في اليوم. لا يمكنك استخدام الدجاج فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام السمان والأوز والديك الرومي والبيض.

مع التهاب المعدة

خلال فترات تفاقم المرض ، يمكن أن تعمل العجة المطهوة على البخار مع إضافة الماء كخلاص حقيقي. يلف الغشاء المخاطي للمعدة ويساعد على تقليل البؤر الملتهبة. مع مرض في شكل حاد بشكل خاص ، يمكنك طهي عجة على البروتينات.

للإمساك

يمكن أن تتفاقم مشاكل سالكية الأمعاء والتمعج إذا تناولت عجة مقلية. كما أن الأطباق المحشوة باللحوم والخضروات يمكن أن تعقد عملية التغوط ، لذلك يجب استبعادها من النظام الغذائي. عجة حمية البخار مسموح بها.

مع النقرس

النقرس مرض يصيب النظام الغذائي. يُسمح بالعجة ، ولكن يجب أن يقتصر حجم الحصة يوميًا على 75 جرامًا. يوصى أيضًا باستخدام عجة غذائية أو بروتينية في هذه القاعدة.

مع التهاب القولون

يجب أن يهدف النظام الغذائي الذي يجب اتباعه مع التهاب القولون ليس فقط للقضاء على جميع المنتجات التي تهيج الأمعاء ، ولكن أيضًا لمراقبة القيمة الغذائية للأطباق. البيض المسلوق أو النيئ أو المقلي مع التهاب القولون ممنوع منعا باتا. لكن عجة البخار المطبوخة على الماء لا يُسمح بها فحسب ، بل يُنصح أيضًا بإدراجها في النظام الغذائي. من المهم الامتثال للقاعدة - 2 بيضة في اليوم.

مع البواسير

يؤدي تفاقم البواسير إلى الحاجة إلى قيود غذائية صارمة. في مثل هذه الفترات ، من الأفضل التخلي عن العجة. في فترات معتدلة من مسار المرض ، يُسمح بالعجة التي لا يوجد فيها صفار.

مع التهاب المرارة

يتطلب التهاب المرارة من المريض تناول الأطعمة التي تحتوي على أقل قدر ممكن من الكوليسترول. لذلك ، فإن العجة تستحق البروتين فقط. يُسمح بتناول ½ - 1 صفار يوميًا ، وهو أحد مكونات الأوعية المقاومة للحرارة أو شرحات.

الضرر وموانع الاستعمال

إذا لم يكن هناك حساسية من البيض ، فإن الأومليت المقلي فقط يمكن أن يسبب ضررًا محتملاً للجسم. يحتوي صفار البيض على الحد الأدنى من الكوليسترول ، والذي يمكن أن يظهر تأثيره السلبي الطفيف فقط عند استهلاكه بكميات كبيرة. كلما زادت كمية الزيوت والدهون النباتية المستخدمة في صنع العجة ، كلما قلت القيمة الغذائية للطبق النهائي.

يمكن للأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية مراقبة مظاهر الحساسية الغذائية عندما يأكلون هذا الطبق بشكل مفرط.

كيفية طهي عجة البيض: وصفات

وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية. يمكن تحضير العجة بعدة طرق ، في حين يتم الحفاظ على القيمة الغذائية القصوى باستخدام طريقة البخار.

في المقلاة

يتم طهي العجة الكلاسيكية في مقلاة. من المهم استخدام بيض درجة حرارة الغرفة الطازجة.

لتحضير حصة واحدة من طبق مغذي ، ستحتاج إلى بيضتين و 50 مل من الحليب والتوابل والملح حسب الذوق وقليل من الزيت النباتي.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تسخين المقلاة ، ثم دهنها بالزيت وتصب في خليط من البيض مع الحليب والتوابل ، والتي يتم خلطها مسبقًا أو جلدها. بعد 3 دقائق من الطهي على نار متوسطة ، انقلها إلى الحد الأدنى ، غطي الكتلة بغطاء واتركها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق أخرى. العجة صلبة قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قلب فطيرة البيض والقلي على الجانب الآخر لعدة دقائق. يرش الطبق النهائي بالأعشاب.

في الفرن

روعة العجة المطبوخة في الفرن تعتمد على نسب البيض والحليب. عادة ما يتم أخذ 50 مل من الحليب لكل بيضة.

لتحضير عجة في الفرن ، قم بكسر 10 بيضات في وعاء مع الحليب (500 مل) ، ملح. امزج الكتلة دون الخفق. قم بتزييت طبق الخبز بجوانب عالية بالزبدة واملأه بكتلة البيض بحيث يبقى 1/3 من حواف القالب غير معبئة. اخبز لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية. أول 20 دقيقة لا تفتح الفرن ، حيث يمكن أن تستقر العجة.

لزوجين

عجة على البخار على معظم الوجبات الغذائية. أعد هذا الطبق للأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. عجة البخار تحتفظ إلى أقصى حد بجميع العناصر الغذائية للبيض والحليب ، وهي أيضًا طبق منخفض السعرات الحرارية ، والذي يتم تحضيره على النحو التالي.

اسكب كتلة البيض المحضرة في قوالب وأرسلها إلى غلاية مزدوجة أو ضعها على مصفاة معدنية مغموسة في وعاء مملوء بنسبة 1/3 مليئة بالماء المغلي. يجب ألا يلمس الماء أشكال العجة. وقت الطهي التقريبي 15 دقيقة. يمكن استبدال الحليب بالقشدة الحامضة الممزوجة بالماء البارد (30 غرام من كل منتج لبيضين).

في الميكروويف

عن طريق خلط البيض مع الحليب حسب الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك طهي عجة البيض في الميكروويف. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام وعاء عميق بحيث لا تتلامس الكتلة الصاعدة مع جدران فرن الميكروويف.

في طباخ بطيء

يخلط البيض مع الحليب والملح ويضاف التوابل. لتليين وعاء الطهي المتعدد ، يلزم كمية صغيرة من الزيت. لتحضير طبق خصب ، يمكنك هزيمة البيض بشكل منفصل ، ثم صبهم في السعة الإجمالية. اضبط وضع "الخبز" على الجهاز بوقت طهي 20 دقيقة. بعد هذه الفترة ، أوقف تشغيل جميع الأوضاع ، بما في ذلك التسخين ، واترك العجة تقف لمدة 5-10 دقائق مع إغلاق الغطاء.

عجة بدون حليب

إذا كنت ترغب في طهي عجة ، ولكن لا يوجد حليب ، يمكنك استبداله بالماء بكمية أقل. في هذه الحالة ، سيطلب خلط أكثر شمولا للخليط. يمكنك أيضًا إضافة بعض ملاعق صغيرة من السميد ، وسوف تضيف كثافة إلى خليط البيض. يمكن استبدال الحليب بالقشدة أو القشدة الحامضة الممزوجة بالماء بنسبة 1: 1. الشيء الرئيسي هو أن كمية المكون السائل لكل بيضة واحدة هي 50 مل.

مدة صلاحية العجة المطبوخة

لا يخضع الطبق النهائي للتخزين على المدى الطويل. على الرغم من أنه يمكن تجميده ثم تسخينه إذا لزم الأمر ، في هذه الحالة ، سيتم فقد الطعم. يمكن أخذ عجة مطبوخة على الطريق ، شريطة وضعها في حاوية مغلقة. ومع ذلك ، لاحظ أن الحد الأقصى لمدة التخزين للعجة هو 12 ساعة. في الثلاجة ، يمكنك تخزين الطبق النهائي لمدة 3 أيام ، بشرط أن يكون موجودًا على الرف للمنتجات القابلة للتلف.

مدة صلاحية كتلة البيض
الكتلة المعدة للعجة لا تخضع لتخزين طويل الأمد. يجب استخدامه للطبخ لعدة ساعات.

هل من الممكن أكل عجة كل يوم

البيض منتج مثير للحساسية إلى حد ما ، لذا فإن تناول عجة واحدة لا يستحق ذلك. المعيار اليومي للأومليت للشخص الواحد هو 200 جرام. يمكنك تقليل مخاطر الإفراط في تناول هذا الطبق باستخدام البروتينات فقط للطهي.

عجة الصورة