الزلابية: الفوائد والمضار الصحية

من المدهش أن هذا المنتج هو الطعام المفضل لدى الطلاب الفقراء والذواقة الذين يتعرفون فقط على الأطباق الذواقة. وهو مرتبط دائمًا بمنزل مريح وعائلة صديقة. بالطبع ، هذه فطائر - دائمًا لذيذة ، شهية ، قادرة على إشباع الجوع بسرعة.

ما الفرق بين الزلابية والفطائر

1. بادئ ذي بدء ، يمكنك التعرف على مكان الزلابية ، وأين الزلابية ، عن طريق ملء. زلابية لديها مجموعة كبيرة من التكوين الداخلي. قد يكون هنا ، بالإضافة إلى اللحوم ، التي يجب أن تكون مسلوقة بالفعل ومفرومة بالضرورة ، بطاطا أو جبن قريش ، أرز أو فاصوليا ، أي فطر أو جزر ، فواكه ومأكولات بحرية. وفي الزلابية ، المعيار هو الحشو فقط من اللحوم النيئة ، ولا يلعب دورًا: فهو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر أو الدجاج.
2. هناك اختلاف في تحضير العجين. بالنسبة للزلابية حسب الوصفة ، يجوز طهي أبسط وأحلى ، باستخدام الزلابية فقط الدقيق والماء والتوابل والبيض. تفضل بعض ربات البيوت أن تقوم الزلابية بعمل عجينة على الخميرة أو بدلاً من الماء لتناول الحليب أو منتجات الألبان.
3. من الصعب الخلط بين هذه الأطباق بسبب الاختلاف في المظهر. زلابية تذكرنا بالهلال. عند الطهي ، يجب أن تكون الأطراف ملتصقة بقوة ، وتعتبر الأكثر دقة زخرفة مع جديلة رقيقة مضفرة حول الحافة.
4. الزلابية لها شكل ممتلئ مستدير. يجب أيضًا تثبيت نهاياته بإحكام ، ولكن فقط ذيول متصلة.
5. الفرق في الحجم: عادة ما تكون الزلابية أكبر.

يمكن تقديم الزلابية والزلابية كطبق ثانٍ. ولكن يمكن طهي الزلابية مع الحساء ، ويمكن أن تكون الزلابية بحشوة حلوة طبق حلوى لذيذ.

ما تسمى الزلابية في بلدان مختلفة

اتضح أن عشاق الزلابية يعرفون بضع كلمات من لغة الأدمرت ، كما هو الحال في الترجمة ينقسم هذا المصطلح الطهي إلى كلمتين:

• "بيل" هي الأذن.
• "مربيات" - خبز.

بشكل عام ، ينتمي إنشاء هذا الطبق إلى شعوب سيبيريا ، لكن العديد من الجنسيات قد اتخذت أساسًا من بساطة إعداده ، وبالتالي هناك العديد من التفسيرات.

1. مانتي. وزعت في آسيا الوسطى. فن الطهي هو أن العجين يجب أن يكون رقيقًا جدًا ، واللحم المفروم يجب أن يكون دهنًا جدًا ، من اللحم المفروم ، مع قطع من دهون ذيل الدهون. هذه الحشرة على البخار ، والتي تحتاج إلى قدرة خاصة - كاسكان. هذه المنتجات أكبر من الزلابية العادية ، والشكل مختلف إلى حد ما.
2. مولتشن. تم إعداد هذا الرأي من قبل ربات البيوت الألمانية. تبدو الترجمة غير عادية: "خداع الله" ، وعلى الأرجح أعطى الرهبان هذا الاسم للطبق ، محاولين تناول منتجات اللحوم يوم الجمعة العظيمة ، وإخفائهم في السبانخ. هذا هو الطبق الأول ، حيث يتم طهي الطهاة في مرق غني ، والصوص هو البيرة أو الصلصة.
3. موداك. يستخدم دقيق الأرز في هذا الطبق الهندي الحلو ، والحشو مختلف ، لأنه قد يحتوي على المكسرات وجوز الهند والهيل. يمكن صنعها كزوج ومقلي.
4. مومو. هذا طبق تبتي يتألف حبه من أي لحم ، حتى لحم الماعز.
5. باو تزو. جاء الصينيون بها ، وغالبًا ما يتم وضع الحشوة مع لحم الخنزير مع الملفوف أو غيرها من اللحوم والخضروات ، بالإضافة إلى الفطر - في بعض الأحيان يختلط ، وأحيانًا بشكل منفصل. هذا الشعب لديه نوع آخر من الزلابية - الزلابية نفسها. من المرجح أن تكون هذه الحلوى ، لأنها محشوة في معظم الحالات بالفواكه ، ولكن يمكن أن تكون الحشوة من اللحم أو السمك. يتم تقديم نوع آخر - wontons - في حساء.لا يتم وضع اللحم فقط في الحشو ، ولكن أيضًا الفطر والزنجبيل والخيزران الصغير.
6. Beriki. طبق من سلالم كالميك ، لإعداده يجب استخدام الدقيق الأعلى درجة فقط. يتم تحضير الحشوة بعناية ، لأنه يجب تقطيع اللحم يدويًا. هناك لإضافة العصير إضافة الشحم.
7. بوراكي. اخترعها الأرمن. وهي تختلف عن الأنواع الأخرى في أن العجين يجب أن يكون رقيقًا ويقلى اللحم مقدما. الجزء العلوي يبقى مفتوحًا ، مطبوخًا في وضع رأسي.
8. جيورزا. يرجع الفضل في اسمه إلى مثل هذا الفارق الدقيق: يتم ترك حفرة صغيرة في هذه الزلابية الأذربيجانية أثناء النمذجة. من الجدير قضم gyurza ، حيث يُسمع صوتًا يقلد ثعبان الثعبان.
9. فطائر. أحب هذه الزلابية في سنغافورة. يتم تنفيذ وصفاتهم بعناية ، يجب أن يكون هناك عدد صارم من الثنيات ، ويتم تنفيذها باستخدام عصا الخيزران. الطهاة الماهرون يجعلونها على شكل حيوانات ، زهور ، أشياء مختلفة.
10. فطائر - طبق كثير من الشعوب السلافية. السمة المميزة هي العجين القائم على البطاطس المهروسة ، حيث يتم إخفاء اللحم المفروم. يتم تحضير التماسيح أيضًا في السويد ، لكن عجينة البطاطس سميكة جدًا ، ويستخدمون لحم الخنزير والشحم كملء ، ويتبل الطبق بمربى لينجونيبيري.
11. Kreplach. اخترعها اليهود. تشبه الزلابية العادية ، ولكن بالطبع ، من المستحيل مقابلة لحم الخنزير في اللحم المفروم.
12. كورزي. تفضل في داغستان. هنا يمكنك العثور على الحشوة في نفس الوقت من لحم البقر والضأن والدجاج مع إضافة الحليب.
13. رافيولي. وطنهم إيطاليا. في الحجم ، هم أصغر من الزلابية العادية ، يجب أن يتم لف العجين بشكل رقيق للغاية ، ويجب قطع الحواف مجعدًا. يمكن أن يكون الحشو ليس فقط اللحوم ، ولكن أيضًا الأسماك أو الفواكه أو الخضار. اكتشاف آخر للإيطاليين هو تورتيليني محشو باللحوم أو الخضار ، بالإضافة إلى الجبن والكستناء والتوت والفطر.
14. خينكالي. في هذا الطبق الجورجي ، يجب تحضير اللحم المفروم مسبقًا. لا ينبغي أن يحتوي الاختبار على الكثير من الماء ، لأنه ضيق وكثيف للغاية.

هناك العديد من أنواع الزلابية المختلفة التي تختلف في مكونات العجين والطبقة والحجم والشكل وحتى اللون.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

في الزلابية الحقيقية هناك منتجات طبيعية فقط. هذا هو الدقيق ، في الغالب القمح والبيض والماء. للحصول على نكهة أكثر ثراء ، يضاف الملح وكمية صغيرة من السكر عادة. الحشو هو اللحم المطحون في المقام الأول مع البهارات والبصل المختلفة. تقدم مع الصلصات والقشدة الحامضة.

والنتيجة هي طبق مُرضٍ جدًا غني بالدهون والكربوهيدرات والبروتينات. علاوة على ذلك ، تسود كمية الكربوهيدرات. يعتمد عدد السعرات الحرارية بشكل كامل على الوصفة ، في المتوسط ​​يبلغ حوالي 170 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

ما هي فوائد الزلابية

نظرًا لوجود العناصر الغذائية في مكونات الرافيولي ، فهي ليست مرضية فحسب ، بل صحية أيضًا. إنها تزيد الطاقة ، مما يساعد على اكتساب القدرة على العمل.

تساعد البروتينات الموجودة في جزء من الزلابية الجهاز المناعي على تجديد قاعدة الأحماض الأمينية ، وهي ضرورية جدًا لتجديد الخلايا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من البروتين المزود بالطعام ، يبدأ الجسم في استخدام عضلاته الخاصة.

تحتوي الزلابية على العديد من المواد المفيدة:

1. زنك بادئ ذي بدء ، فإنه يضمن الأداء الطبيعي للجهاز المناعي ، وكونه مكونًا للعديد من الإنزيمات ، فإنه يمنع تكوين الجذور الحرة. يساعد هذا العنصر على إزالة حمض اليوريك والنيتروجين من الجسم.
2. السيلينيوم. تتداخل كميته الضرورية مع قابلية الجسم للإصابة بالفيروسات ، وتقلل من إمكانية الإصابة بالسرطان.
3. نحاس. يمنع تطور العمليات الالتهابية وأمراض المفاصل ، ويشارك في تكون الدم.
4. المغنيسيوم مساعد نشط لاستقلاب الفوسفور ، يساعد على تقليل الضغط.
5. الفسفور عنصر مهم في أنسجة العظام ، ولكنه يشارك أيضًا في تفاعل استقلاب الطاقة.
6. حديد مع كمية صغيرة أو ضعف الامتصاص ، يمكن أن يحدث فقر الدم ، وستقل مقاومة الجسم للأمراض المختلفة بشكل كبير. ضعف الحديد مع مرور الوقت يضعف الذاكرة ويقلل الأداء.

هناك كمية مناسبة من الفيتامينات في هذا الطبق:

1. المجموعة ب. عدد من هذه الفيتامينات لها أغراض عديدة ، وهي في المقام الأول تشارك في استقلاب الكربوهيدرات وتخليق البروتين ، في تكوين خلايا الدم الحمراء.
2. المجموعة أ. يمنع الريتينول تطور نزلات البرد ، ويزيد من حدة البصر وهو وقائي ممتاز ضد تصلب الشرايين. مع ذلك ، تلتئم الجروح بشكل أسرع.
3. فيتامين ب يساعد على امتصاص البروتين بشكل أفضل. يشارك في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، وتطبيع إفراز المعدة. من الضروري للجسم حتى لا يتطور التهاب الجلد ولا تتأثر وظائف الجهاز الهضمي.
4. فيتامين هـ. منذ فترة طويلة ميزة المضادة للأكسدة معروفة. في الوقت نفسه ، للتوكوفيرول تأثير إيجابي على نشاط العضلات ، ويحمي خلايا الدم الحمراء من انحلال الدم.

هل من الممكن تناول الزلابية أثناء الرضاعة؟

في الزلابية مع المنتجات الطبيعية التي لا تحتوي على إضافات ضارة ، لا توجد سوى مكونات صحية بسبب وجود المعادن والفيتامينات والألياف.

يختلف هذا المنتج من حيث أنه لا يثير مظاهر الحساسية ، ولكن من الأفضل تناول الزلابية في فترة الرضاعة ، حيث يتم استخدام اللحوم الخالية من الدهون ، ومن المستحسن تجنب التوابل.

هام: يصر أطباء الأطفال على أنه في الشهر الأول من ولادة الطفل ، يجب استبعاد الزلابية من النظام الغذائي.

من الأفضل صنع الزلابية خلال هذه الفترة بمفردك ، لأن تلك الصناعية غالبًا ما تحتوي على مواد حافظة وأي إضافات. علاوة على ذلك ، قد تتحول اللحوم إلى نوعية رديئة ، حيث يمكن للمنتجين عديمي الضمير في كثير من الأحيان تغيير تكوينهم الطبيعي إلى نظير رخيص.

يمكن أن تكون التوابل التي تثير مظاهر الحساسية عند الرضع في الزلابية. لذلك ، إذا كانت الأم المرضعة تريد بالفعل الزلابية ، وليس هناك إمكانية للطهي في المنزل ، عند الشراء ، يجب الانتباه إلى بعض الحقائق:

1. عادة ما يتم سرد المكونات المدرجة على العبوة من أجل تقليل نسبة الكتلة الإجمالية.
2. المواد الحافظة وأي معززات للنكهة.
3. التركيب: من المستحسن أن يحتوي فقط على المكونات الطبيعية والبروتين النباتي.
4. تأكد من معرفة مدة المنتج.

من أي عمر يمكن إعطاء الزلابية للأطفال

حتى الأطفال الصغار ، بمجرد تجربة الزلابية ، لا يرفضونهم أبدًا. ولكن مع ذلك ، يحتاج الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة إلى إعطاء هذا الطبق الطبخ المنزلي فقط. علاوة على ذلك ، من الأفضل إذا كان اللحم المفروم يصل إلى حوالي 20 بالمائة من لحوم الدواجن الغذائية.

لا ينصح الأطفال الصغار بتناول فطائر المخزن بسبب احتوائها على نسبة عالية من الملح ، حيث يمكنها الاحتفاظ بالسوائل في الجسم وتحميلها على نظام القلب والأوعية الدموية والمسالك البولية.

المكونات الإضافية المختلفة في شكل مقويات النكهة الاصطناعية والمثبتات والمواد المميزة بعلامة "E" ضارة أيضًا على الطفل. كما اتضح ، هناك مواد مسرطنة بينها.

حقيقة أن هذا الطبق محنك يلعب دورًا. عادة ، لجعل الزلابية أكثر لذيذًا ، أضف الكريمة الحامضة أو المايونيز أو الزيت أو الخل إليها. في معظم الحالات ، هذه المنتجات تتكون من كمية كبيرة من الدهون ، وهذا حمولة إضافية على المعدة والأمعاء ويساهم في تطور السمنة.

من الأفضل إذا قمت بتتبيل الطبق بكمية صغيرة من المرق. مزاياها هي أنها تحفز وظائف الجهاز الهضمي ، مما يعني أن الزلابية يتم هضمها بسرعة وسهولة ، ولن يشعر الطفل بثقله.

لتحسين الهضم ، من الأفضل إعطاء الزلابية للأطفال في النصف الأول من اليوم ، لأنه قبل النوم ليلا ، يفضل الأطباق التي تحتوي على منتجات الألبان.

هل من الممكن تناول الزلابية عند فقدان الوزن

تحتوي الزلابية على عجينة ، كما تعلم ، يمكن أن تضيف بضعة أرطال إلى الوزن. لكن خبراء التغذية توصلوا إلى نظام غذائي خاص بالزلابية - مباشرة لأولئك الذين هم من محبي الزلابية. ولكن هناك تدابير تقييدية تتضمن عدة قواعد:

1. راقب المعيار المطلوب حتى لا تكون القيمة الحرارية في إجمالي جميع المنتجات أعلى من 1200 سعرة حرارية.
2. يجب ألا يشتمل المقياس الجزئي على أكثر من 10 قطع ، بمتوسط ​​200 سعرة حرارية.
3. لا يجب أن تضيف إلى مكونات الطبق مثل المايونيز أو الكريمة الحامضة والصلصات المختلفة التي تتميز بنسبة عالية من الدهون. يمكنك استبدالها بالزبادي أو الكفير قليل الدسم.
4. لا تأكل الزلابية بعد الساعة 6 مساءً.
5. إذا تم طهي الزلابية في المنزل ، فيجب استخدام دقيق القمح الكامل لهم ، ويجب أن يكون اللحم المفروم قليل الدسم ، فمن المستحسن إضافة الخضار إليه.

بالنسبة لأولئك الذين يقررون إنقاص الوزن ، لكنهم لا يريدون التخلي عن الزلابية ، هناك وصفة خاصة لإعدادهم.

ستحتاج إلى بيضة واحدة للاختبار ، وكوب من دقيق الحبوب الكاملة والماء. بالنسبة للحوم المفرومة - صدور الدجاج والبصل ، أي خضار حسب الذوق. إذا كان الملفوف ، تحتاج إلى سلقه مسبقًا ، أضف التوابل. الطهي هو نفسه كما هو الحال مع العادي.

زلابية في الطب

ليس من الممكن دائمًا تناول هذا الطبق إذا كان الشخص يعاني من مرض.

مع مرض السكري

يجب على مرضى السكر رفض الزلابية. والحقيقة هي أن المنتج يحتوي على كمية صغيرة من النشا. يتحول بسرعة إلى جلوكوز ، مما يعني أن سكر الدم يمكن أن يرتفع.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم من الزلابية هو 70 وحدة.

مع التهاب البنكرياس
يملي البنكرياس المريض شروطه عند اختيار الطعام. خلال فترة التفاقم ، هناك حاجة فقط إلى الطعام المسلوق المهروس ، ولكن حتى أثناء المغفرة ، لا يجب أن تخاطر به إذا كنت تريد الزلابية. لمعالجة اللحوم والعجين ، تحتاج المعدة إلى العمل بجد. وداخل الزلابية ، هناك دائمًا كمية صغيرة من المرق المركّز ، لذلك ستكون هناك حاجة إلى النشاط الإنزيمي لجميع أقسام الجهاز الهضمي ، بما في ذلك البنكرياس.

مع التهاب المعدة

يقوم الجسم بهضم الأطباق من العجين بقوة ولفترة طويلة ، وبالتالي تبدأ المضاعفات المختلفة والآلام إذا تم الكشف عن هذا المرض. في علاجها ، يكون النظام الغذائي مفيدًا بشكل خاص ، حيث يتم استبعاد الزلابية منها. يقدم الأطباء تنازلات ، مما يسمح مرة واحدة فقط في الشهر بتناول جزء صغير من المنزل ، على البخار دون أي توابل.

للإمساك

لن تتمكن الأمعاء الضعيفة من العمل بشكل جيد إذا تناولت الزلابية ، التي تتميز بنسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتينات. إذا كان من الصعب مقاومته ، فمن المستحسن إضافة الخضار والفواكه وشرب المزيد من السوائل إلى النظام الغذائي.

مع النقرس

من الضروري الحد من عدد الزلابية ، لأنه مع هذا المرض يوصى بتقليل عدد منتجات اللحوم بشكل كبير. كملء ، من الأفضل استخدام لحم الدجاج أو الأرانب أو الديك الرومي. يمكنك أيضًا إضافة أي خضروات ، مثل اليقطين أو الكوسة.

مع التهاب المرارة

يحتاج المرضى إلى نظام غذائي ، وإذا كنت تريد حقًا الزلابية ، فيجب أن تكون منزلية الصنع ، من القمح القاسي الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف. يجب ألا يكون هناك دهون في اللحم ، ويتم استبعاد التوابل الحادة.

الضرر وموانع الاستعمال

بناءً على التركيبة ، يمكنك تحديد من هو بطلان في هذا الطبق. إن مزيج العجين واللحم المفروم سيسبب عدم الراحة لدى الأشخاص الذين ينتهكون الجهاز الهضمي: غالبًا ما يكون هناك انتفاخ وشعور بالثقل. يحتوي الاختبار على الغلوتين ، لأن الطبق نفسه ممنوع على مرضى الاضطرابات الهضمية.يؤخر الملح سحب السوائل ، مما يؤدي إلى زيادة الضغط.

كيفية اختيار وتخزين الزلابية

عند شراء الزلابية ، يجب التأكد من أنها ليست عالقة بدون تشوه أو تلف أو تشققات. إذا كانت العبوة لا تسمح بفحص ذلك ، فلا يزال بإمكانك تحديد الجودة عن طريق هز الكيس ، مع التأكد من عدم وجود كتلة متكتلة.

بالنسبة للزلابية محلية الصنع ، يجب عليك اختيار اللحوم بعناية برائحة طازجة ممتعة. يجب تخزين المنتجات شبه المصنعة في المجمد في كيس أو حاوية بلاستيكية.

كيفية عمل عجينة الزلابية

أسهل طريقة لصنع العجين: صب 500 غرام من الدقيق في شريحة ، مما يؤدي إلى انخفاضها ، صب 150 غرام من الماء الدافئ قليلاً وإضافتها إلى بيضتين. لا تضيف بعض ربات البيوت أكثر من 20 غرامًا من الزيت النباتي. يعجن الخليط كله لمدة 5 دقائق. ثم يتم لف العجين النهائي.

هل من الممكن طهي الزلابية في الميكروويف

ستستغرق طريقة الطهي هذه وقتًا طويلاً - فقط 7-11 دقيقة.

ضع الزلابية في وعاء خاص مخصص لأفران الميكروويف وأضف الماء (الملح). نضع الميكروويف على أقصى قوة. نقوم بطهي الطبق لمدة 11 دقيقة ، دون نسيان إيقاف عملية الطهي كل بضع دقائق ، وخلط المنتجات.

أنواع حشوات الزلابية

لا يقتصر الناس على صنع الزلابية بلحم مفروم فقط للحشو. يجوز الآن وضع أي قاعدة سمكية - فيليه سمك السلمون أو بايك أو جثم أو لسان بحر أو جمبري أو بلح البحر أو حبار وسرطان البحر أو أطعمة بحرية متنوعة. يجوز عمل الزلابية بالخضار. هذه هي البطاطا مع الملفوف والجزر والكوسا ولحم الخنزير المقدد والزيتون واللفت والباذنجان والجبن.

يحب الفطر ويضع الفطر المفروم والفطر المحار والفطر البوليط في اللحم المفروم. يضاف إليها الجبن والأعشاب المختلفة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الزلابية

1. حتى قبل 50 عامًا ، اجتمعوا كعائلة ، من الصغيرة إلى الكبيرة ، إلى الزلابية المنحوتة. لم يكن هذا الحدث كثيف العمالة فحسب ، بل كان بهيجًا أيضًا ، كما أخبر الشيوخ قصصًا مثيرة للاهتمام ، حيث قدموا جيل الشباب للعمل.
2. الزلابية في بعض الأحيان سمة من سمات الكهانة. في جزء خاص ، ضع عملة معدنية للحشوة. من تصادف تتوقع الازدهار المالي. إذا كان الفلفل مخبأ في الداخل ، فهو محظوظ في الحب ، عندما يصادف الخضر ، يتوقع الشخص متعة غير متوقعة. ينذر السكر بحياة حلوة جيدة التغذية ، وقطعة من العجين تعد بسعادة سريعة ، وتحقيق الرغبة.
3. لإدامة هذا المنتج الشعبي ، نصب نصب تذكاري في إيجيفسك. هذه شوكة طولها ثلاثة أمتار ، ترتفع فوقها زلابية صلبة فوق كل شيء.

صورة فطائر