لحم السمان: الفوائد الصحية والأضرار

من وقت سحيق ، اعتبر السمان علاجًا رائعًا للجدول الملكي. كانت الجوائز المرغوبة لصيد البلاط. اليوم لست بحاجة إلى الذهاب إلى الغابة ، لتكون مطلقًا جيدًا ، لأن الطائر صغير جدًا ، فقط اذهب إلى المتجر وشراء الذبيحة. لحم هذا الطائر يبقى صحيًا للغاية ولذيذ وفي نفس الوقت نظام غذائي. يمكن أن تؤكل مسلوقة أو مطبوخة أو مخبوزة أو مقلية ، تضاف إلى السلطات والبيتزا والسندويتشات الذواقة واللفائف. الرائحة الخاصة والمذاق غير المعتاد ، ولكن المثير للاهتمام للغاية ستفاجئ حتى الضيوف الأكثر حماسة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

لحم السمان هو مصدر موثوق به للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالأحماض الأمينية الأساسية ، أوميغا 6 ، الزنك ، الكروم ، الحديد ، الفوسفور والبوتاسيوم. ومع ذلك ، فإن معظم هذا الطيور هو الكوبالت. هذا هو أكثر المنتجات الغذائية والصحية التي يمكن لهذا العنصر النزولي أن يدخل الجسم. في 100 غرام من اللحوم ، توجد مثل هذه الفيتامينات:

• PP - 8.3 ملغ أو 415 ٪ من الاحتياجات اليومية ؛
• الريبوفلافين B2 - 0.26 مجم أو 14.5 ٪ من الاحتياجات اليومية ؛
• البيريدوكسين B6 - 0.6 ملغ أو 30 ٪ من القاعدة اليومية ؛
• فيتامين أ - 70 ميكروغرام أو 8 ٪ من المدخول اليومي ؛
• الكولين B4 - 150 ملغ أو 30 ٪ من الاحتياجات اليومية.

في 100 غرام من لحم السمان ، هناك العناصر الدقيقة والكلية التالية:

• الفوسفور - 190 مجم أو 24 ٪ من القاعدة اليومية ؛
• الكبريت - 167 مجم أو 16.5٪ من الاحتياجات اليومية ؛
• البوتاسيوم - 257 مجم أو 10.3 ٪ من القاعدة اليومية ؛
• الكوبالت - 25 ميكروغرام أو 250 ٪ من المدخول اليومي الموصى به ؛
• الزنك - 3.5 ملغ أو 29 ٪ من المدخول اليومي ؛
• الكروم - 19 ميكروغرام أو 38 ٪ من القاعدة اليومية ؛
• الحديد - 3.2 ملغ ؛
• النحاس - 230 ميكروغرام أو 23 ٪ من القاعدة اليومية.

اللحم غني بالبروتينات ، ويتم امتصاصه جيدًا دون تحميل الجهاز الهضمي. في 100 غرام من السمان ، توجد مثل هذه المواد:

• 230 سعرة حرارية ؛
• البروتينات - 18.2 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.4 جم ؛
• الدهون - 17.3 جم ؛
• بقايا غير قابلة للاحتراق - 1 جم ؛
• الماء - 63.1 جم.

ما هو مفيد لحوم السمان

المنفعة العامة

لحم السمان مفيد للغاية للأطفال ، الحوامل والبالغين. يوصف في النظام الغذائي لمختلف الأمراض ، والتعافي من العمليات والإصابات. تجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن لحم السمان لا يسبب الحساسية.

يسمح المحتوى المنخفض من الدهون والسعرات الحرارية بتصنيف هذا المنتج على النحو الموصى به في الأنظمة الغذائية المختلفة. إن سهولة الهضم تزيد فقط من قيمة لحم السمان ، خاصة على خلفية أمراض الجهاز الهضمي.

يقوم عدد كبير من المعادن ، خاصة الكوبالت والنحاس والفوسفور ، بتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، بينما يزيد البوتاسيوم من كفاءة الدماغ. إن وجود الأحماض التي لا غنى عنها يجعلها مفيدة للغضروف والأنسجة العضلية ، لذلك فهي السمان ، وليس الدجاج ، التي توصف للرياضيين المحترفين في عملية إعادة التأهيل بعد الإصابات.

للنساء

لحم السمان هو منتج ممتاز لأولئك الذين يرغبون في تحسين شكله أو الحفاظ عليه. وهي مورد للمواد الأساسية الموجودة فقط في المنتجات الحيوانية. ومع ذلك ، لديه القليل من السعرات الحرارية والدهون. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى انخفاض نسبة الكوليسترول في اللحوم.

يتم تضمين المنتج في الأنظمة الغذائية الوقائية لفقر الدم ، كما أنه يساعد على تقوية نظام القلب والأوعية الدموية ، ويشارك في إعداد الجسم للحمل المخطط.

للرجال

يساهم وجود الأحماض الدهنية الخاصة وكمية كبيرة من الكوبالت في تنشيط عمليات استعادة الغضروف في الجسم.لذلك ، تبين أن أكل لحم السمان للأشخاص المشاركين في الرياضة والاتصال بالرياضة ، وفنون الدفاع عن النفس ، وكذلك خلال فترة النقاهة بعد الإصابات.

الاستهلاك المنتظم لحوم السمان له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي وحالة الكبد. هذا مهم بشكل خاص للرجال الذين يستهلكون الكثير من الطعام الثقيل والكحول.

أثناء الحمل

اللحم لا غنى عنه أثناء الحمل ؛ فمن المستحسن تضمينه مع البيض في الوجبات الغذائية. يتلقى الجسم العناصر الدقيقة والكلي الضرورية ، وكثير منها مهم بشكل خاص للتطور السليم للجنين. يساعد المحتوى العالي من فيتامينات ب على استقرار الحالة النفسية والعاطفية ، والحفاظ على مزاج جيد وتقليل ظهور الذهان عند النساء الحوامل.

محتوى منخفض السعرات الحرارية وسهولة الهضم لن يثقل الجهاز الهضمي ، وسيكون له تأثير تطبيع. يوصى بتناول اللحم المسلوق أو المطبوخ على البخار. لذلك فهي مفيدة للغاية وهضمها بشكل مثالي.

عند الرضاعة الطبيعية

يوصى باستخدام بيض السمان واللحوم للاستخدام المنتظم أثناء الرضاعة الطبيعية. أظهرت الدراسات الأمريكية تحسنًا في جودة الحليب وزيادة صغيرة ، ولكن مؤكدة إحصائيًا في كمية الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يدعم المنتج جسم الأم المرضعة ، ويجدد الحاجة إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة الأساسية وأوميغا 6.

للأطفال

أطباء الأطفال وخبراء التغذية في الاتحاد الأوروبي يصرون على إدراج لحم السمان في النظام الغذائي للطفل. إنه أكثر نعومة ويسهل هضمه بالنسبة للأطفال مقارنة بالدجاج أو الأرانب. في الوقت نفسه ، يحتوي اللحم على أرجينين وهستيدين - أحماض أمينية لا يستطيع الطفل إنتاجها. لذلك ، يعتبر لحم السمان اليوم أهم منتج في النظام الغذائي للأطفال.

ينصح الأطفال من سن 20 شهرًا بتضمين اللحم المسلوق أو المطهي على البخار ، المطحون في الخلاط. تدريجيا ، يمكنك التبديل إلى قطع صغيرة ، تضمين في القائمة اللحوم المخبوزة في الفرن مع التوابل الخفيفة.

عند فقدان الوزن

يوصى باللحوم الغذائية الغنية بالعناصر الغذائية للاستخدام المعتدل عند فقدان الوزن. هذا يسمح لك بتنويع النظام الغذائي ، وتكملة القائمة بمكونات الجسم الضرورية من أصل حيواني.

ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن ينسب خصائص غير ضرورية وحتى معجزة إلى مثل هذا النظام الغذائي. من السهل للغاية هضم لحم السمان ، ولا يخلق أي مشاكل في الجهاز الهضمي ، ويساعد على تطبيع الرحلات إلى المرحاض. ولكنه يحتوي على أكثر من 15٪ من الدهون ، لذلك يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لهذه اللحوم ضد نمط حياة غير مستقر إلى زيادة الوزن.

الضرر وموانع الاستعمال

لحم السمان لا يسبب أي ضرر للجسم. علاوة على ذلك ، فإن المخاطر غائبة عمليا حتى بالنسبة للدواجن الزراعية. لا يمكن للسمان زيادة الوزن بسرعة حتى تحت تأثير الأدوية. لم يتم تأكيدها من قبل الأوبئة مثل الدجاج. لذلك ، تخزين لحم السمان ، حتى في هذا الجانب ، سيكون أفضل بكثير من الدجاج المعتاد.

يُسمح بالاستهلاك المعتدل أو الصغير من لحم السمان حتى في أكثر الأنظمة الغذائية غير النباتية صرامة. يمكن إعطاء الأطفال كتلة سحق صغيرة لمدة 8 أشهر من الحياة ، وإدماجهم في نظام غذائي دائم من عامين.

كيف تختار وتخزن

المعيار الرئيسي لجودة لحم السمان هو نضارة. إن استخدام العديد من الأدوية والستيرويدات هو ببساطة غير ملائم اقتصاديًا للمزرعة ، لذا فإن جودة المنتج هي نفسها في كل مكان.

خارجياً ، يجب أن تكون الذبيحة نظيفة ، بدون بقع خارجية أو تلف. الرائحة غير محسوسة تقريبًا.بعد الضغط على اللحم يجب أن يعود بسرعة إلى شكله الأصلي. هذا اختبار مهم للغاية. إذا كان لحم السمان يتعافى ببطء أو حتى يبقى مسننًا ، فإن عملية إفساد المنتج جارية بالفعل.

مدة الصلاحية في الثلاجة محدودة بـ 14 يومًا. ومع ذلك ، تتضمن هذه المرة بقاء اللحوم في المتجر. لذلك ، يجب أن تبحث في تاريخ انتهاء الصلاحية. تستخدم بعض الشركات تعبئة الغاز المحايد ، على هذا الأساس ، تمتد الفترة إلى 18 ، أقل في كثير من الأحيان حتى 21 يومًا.

يجب تخزين العبوة المفتوحة في الثلاجة ، وتأكد من تغطيتها بلوحة أو ورق خبز أو رقائق. يجوز التخزين في الفريزر لفترة طويلة. ومع ذلك ، سوف تفقد اللحوم إلى حد ما في الذوق والمظهر. أيضًا ، بعد إذابة الثلج ، لا يُسمح بالتجميد المتكرر.

كيفية طهي لحم السمان: وصفات

أي معالجة حرارية مثالية لحوم السمان ، يمكنك حتى طهي كباب صغير على الفحم ، ولا يلزم التتبيل الأولي. طعم المنتج ممتاز مع التوابل والثوم وزيت الزيتون والصلصات الكريمية.

سمان مخبوز في صلصة كريمة الثوم

وصفة كلاسيكية بطعم دسم. سوف تكشف تمامًا المذاق الدقيق والرائحة لحوم السمان الأصلية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة الخضروات أو استخدام صلصة أخرى. بالنسبة إلى اللحوم المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة ، فإن صلصة الماندرين والعسل ممتازة. يخرج الطائر حلوًا قليلاً ، بقشرة رائعة. المنتجات:

• اثنان عن نفس السمان ؛
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة الزيتية ؛
• نصف ليمونة
• شبت
• ملعقة كبيرة من الزيت المكرر.
• البهارات.
• فلفل احمر مدخن
• الملح.

يمكن أن تتنوع التوابل ، فمن السهل إضافة النغمات القوقازية مع القفزات- suneli. التوابل الآسيوية والزعتر وإكليل الجبل مناسبة تمامًا.

يجب غسل السمان جيدًا ، ثم تجفيفه باستخدام مناشف ورقية. افركي كل ذبيحة بلطف بمزيج من البهارات والملح ، خاصة من الداخل ، ورشيها بعصير الليمون ، واتركيها لمدة 15 دقيقة. سيكون هذا أكثر من كافٍ للحوم الطرية.

تحتاج إلى تقشير الثوم وسحقه في الصحافة حتى قاسية. نسكب الكريمة الحامضة على طبق ، نضيف البهارات والبابريكا والملح والثوم المسحوق ، نخلط كل شيء. ادهني صينية خبز بالزيت أو ضعي طبقة من رقائق البطاطس وقطريها بالزيت. لذلك سيكون من الممكن في مرحلة معينة تغطية الطائر من أجل الحفاظ على العصارة. يجب دهن كل ذبيحة بحرية مع الصلصة المطبوخة ووضعها على ورقة خبز. اخبز في 180 درجة و 40 دقيقة. إذا تم استخدام الرقاقة ، يمكنك بعد 20 دقيقة سحب المقلاة ولف الطائر. لذلك يتبخر القليل من الروائح والعصائر.

السمان المخبوز مع مالح الخردل والعسل

وصفة الطاهي الشهير جوردون رامزي مثالية لطاولة احتفالية أو ، إذا لزم الأمر ، لإثارة شهية رائعة. على الرغم من خلفية المطعم ، فإن الطبخ بسيط نسبيًا. المنتجات التالية مطلوبة:

• سمان
• 250 مل من مرق الدجاج ؛
• تلذذ بالليمون
• ملعقة ونصف حلوى من العسل.
• ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة صغيرة من خردل ديجون.
• ملعقة صغيرة غير كاملة من زيت السمسم.
• زعتر
• اثنين من أغصان إكليل الجبل.
• ملعقة زيت زيتون.
• ملح.
• البهارات.

تحتاج السمان إلى ربط أرجلها وأجنحتها بحبل من الألياف الطبيعية أو استخدام أسياخ خشبية.

يُضاف مرقة الدجاج إلى المقلاة ويُضاف الزعتر ويُغلى المزيج. الآن من الضروري خفض الطائر إليه والحفاظ عليه على حرارة منخفضة لمدة دقيقتين. من الأفضل وضع السمان في مصفاة أو منخل كبير بحيث يكون الزجاج سائلاً زائداً ، ثم يمسحه بمناديل ورقية. أدخل قشر وغصن إكليل الجبل داخل كل طائر.يمكنك الفلفل والملح قليلا.

اصنع صلصة من العسل وصلصة الصويا والخردل وزيت السمسم. يجب ضرب الجميع وتركهم للبث.

سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة ، واستخدم بشكل مثالي شواية أو أفران ميكروويف مع وظيفة الفرن والشواية. ادهني الطيور بزيت الزيتون وضعيها على نار خفيفة. في غضون 20-25 دقيقة ، ستحتاج إلى مراقبة الحالة. يجب ألا يحترق اللحم ، لكن من الجيد تحميره وطهيه بالكامل. إذا تم استخدام الشواية ، فمن الضروري تدوير الجثة عدة مرات.

بعد الطهي ، ضع السمان في طبق عميق ، قم بفك الأرجل والأجنحة أو إزالة الأسياخ. اسحبي بشر وإكليل الجبل ، واملئي الجثث بالصوص الناتج. يُقدم الطير بعد خمس دقائق ، ليبرد قليلاً وينقع في صلصة الخردل والعسل.

السمان على سيخ

هذه وصفة رائعة للنزهة أو الشواء. علاوة على ذلك ، هذا طبق ملكي حقيقي. هكذا فضلوا طهي لعبتهم في الملعب الروسي. ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• ثلاثة سمان
• ثلاث فصوص من الثوم
• شريحتين من خبز الجاودار.
• زبدة
• الريحان.
• فلفل أسود
• البهارات.
• ملح.
• لحم الخنزير المقدد.

المكون الأخير هو الابتعاد عن الوصفة ، التي سبق استخدامها في شحم الخنزير المدخن أو المملح. ومع ذلك ، فإن أسهل طريقة للحصول عليه اليوم هي لحم الخنزير المقدد. يمكنك أيضًا تجربة التوابل أو إضافة الخلطات الجافة أو الشبت أو القفزات السنيلي.

يجب غسل الذبائح وتجفيفها بمناديل ورقية. اصنع صلصة من الريحان المفروم والثوم والزبدة.

ضع شريحة واحدة من اللحم المقدد داخل كل طائر (إذا كنت تريد المزيد من الدهون والعصير ، يمكنك استخدام القليل) وصلصة الثوم الكريمية الناتجة مع الريحان. يجب أيضًا إضافة الفلفل والملح داخل الذبيحة.

اللحم طري للغاية ولا يتطلب تخليل خاص. لمنع العصائر من التدفق ، عند تركيب الطيور على سيخ ، استبدلها بشرائح سميكة من خبز الجاودار ، والتي تمتص كل شيء. تخبز حتى تصبح طرية ، وتقلب الطائر. من الأفضل أولاً ضبط القشرة في درجة حرارة عالية ، ثم الانتهاء بالفعل على الفحم المنخفض. قد يستغرق 20-35 دقيقة ، اعتمادًا على الطهي والحرارة.

سمان مقلي بالبصل

هذه وصفة بسيطة ، حتى الفرن غير مطلوب للطهي. وينتج عن ذلك لحم مشوي طري وعصير. المكونات الأساسية:

• سمان متوسط ​​الحجم
• بصل واحد
• 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• قليل من إكليل الجبل الجاف.

يجب غسل الذبيحة جيداً ثم تجفيفها بمنشفة ورقية. ثم تحتاج إلى تسطيح الطائر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل شق على طول البطن والعديد من الشقوق على طول التلال من أجل الاحتفاظ بشكل أفضل بالشكل المسطح.

يجب خلط نصف الزيت مع إكليل الجبل ، وإضافة الفلفل والملح حسب الرغبة ، وصب الجثة من الداخل والخارج مع هذا المحلول. بعد مغادرة ينقع لمدة 20 دقيقة.

أضيفي القليل من الزيت وضعي السمان في مقلاة مسخنة على نار عالية لتكوين قشرة لذيذة على كلا الجانبين. يمكنك الآن تقليل كثافة التسخين وإضافة البصل المفروم ناعماً. عادةً ، يكفي 15 دقيقة من القلي على نار خفيفة لتحضير طائر طري والحصول على بصل مقرمش قليلاً ، ولكنه حلو بالفعل.

حساء السمان المعطر

يمكن الاستمتاع بحساء السمان العطر والغني بسرور حتى على أصعب نظام غذائي. فقط المكونات الأكثر بأسعار معقولة تكفي:

• سمان واحد
• بصل صغير
• جزرة واحدة
• ملعقتان كبيرتان من عصيدة الشعير المسلوق.
• ورقة الغار
• البهارات.
• ملح.
• الماء - 1.5 لتر ؛
• الخضر للزينة.

اسكب الماء البارد في المقلاة وضعه على نار كبيرة. وضع السمان المغسول والمجهز. عند غليان الماء ، تتكون الرغوة ، يجب إزالتها.بعد ذلك يمكنك تقليل الحرارة ومواصلة الطهي في وضع الغليان المنخفض. نضيف أوراق الغار والبصل ونقطعها في عدة أماكن والجزر الكامل. الوقت الإجمالي لخطوة الطهي هذه نصف ساعة.

من المرق تحتاج إلى الحصول على البصل والجزر. نقطع الجزر إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى المقلاة. يتبل بالفلفل والملح ويضاف عصيدة الشعير المسلوق. تغلي 5 دقائق أخرى وتسكب على الأطباق. بالمناسبة ، يمكن استكمال مثل هذا الحساء بالبطاطس أو الثوم أو شريحة من الفلفل.

السمان في طباخ متعدد

هذه أبسط وصفة لصنع طائر السمان اللذيذ والعصير في طباخ بطيء. ليس غذائيًا جدًا ولكن سيتم استخدام ماء مالح المايونيز اللذيذ. ومع ذلك ، يمكن استبداله بالعسل أو الزيتون أو الكريم. لتحضير سمان الثوم والمايونيز ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• ثلاثة سمان
• بطاطس واحدة
• اثنين من فصوص الثوم.
• مايونيز
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• زيت نباتي
• فلفل
• الملح.

يجب غسل الذبائح جيدًا من الداخل والخارج ، ثم تجفيفها باستخدام مناشف ورقية. ضع الطيور على طبق أو طبق عميق. لكل منها ، اضغط على المايونيز حول ملعقة كبيرة مع شريحة ، أضف القليل من الفلفل الحلو والثوم المبشور والفلفل. من المثالي مزج الذبائح الواحدة تلو الأخرى ، لأنه من الأسهل توفير نفس الكمية من الخليط في جميع أنحاء الدفعة. يجب أن ينقع التتبيل الطائر ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا من الداخل ، لذا من المهم غسل كل جثة جيدًا. الوقت الأمثل لاستهلاك اللحوم بجميع النكهات هو حوالي ساعة في الثلاجة.

يجب تقشير البطاطس الواحدة وتقطيعها إلى ثلاثة أجزاء متطابقة. أدخل قطعة من البطاطس في كل ذبيحة متبلة. سوف يلتقط العصير ويضمن سلامة روائح السمان. يمكن وضع الطائر في طباخ بطيء ، بعد صب الزيت النباتي الموجود على قاع الوعاء. اضبط وضع الخبز ، ونصف ساعة يمكنك القيام بأشياءك الخاصة.

عند قلب الطائر ، من الضروري تقييم وجود العصائر ، إذا كان هناك القليل منها ، ثم صب 30-50 مل من الماء. ثم لن يفرط الطائر. بعد نصف ساعة أخرى ، يمكنك فتح ونشر السمان العطري بقشرة مخبوزة.

حقائق السمان مثيرة للاهتمام

1. يتمتع الطير باستقلاب مذهل. يزن الطفل 6-8 جم فقط ، وخلال شهر ، يزن السمان ما يصل إلى 100 جرام ، ويصل إلى ذروته عند بلوغ الشهرين.
2. السمان المنزلي له نسبه من اليابان ، حيث تم تشكيل المزارع الأولى. ثم انتشروا بسرعة في جميع أنحاء آسيا ، ومع قدوم الأوروبيين هاجروا إلى أمريكا. بالمناسبة ، يسمى السمان المنزل الحديث الياباني.
3. السمان - أحد المرشحين الرئيسيين للبعثات الفضائية الطويلة. الحفاظ الجيد على البيض ، والنمو السريع ، وقلة التعرض للمرض ، وهي منطقة صغيرة مطلوبة للحياة الطبيعية - كل هذا جذب انتباه العلماء. وقد قامت الأجنة والصيصان بالفعل بزيارة محطات فضائية. تشمل الحملات الاستكشافية إلى المريخ مزرعة السمان المدمجة.
4. حتى في البرية ، يطير السمان بشكل سيئ للغاية. إنهم قادرون على الهجرة ، لكنهم يتحركون على ارتفاع منخفض للغاية ، ويتوقفون بانتظام للراحة. الطيران فوق البحيرات والمضائق والبحار مميت بشكل خاص.

صورة لحوم السمان