عصيدة الشعير: الفوائد الصحية والأضرار

عصيدة الشعير هي واحدة من أكثر الأطباق الصحية في المطبخ الروسي. لسوء الحظ ، بسبب حقيقة أن هذا الطبق لم يتم طهيه بشكل صحيح في مقاصف المدرسة والجيش ، تحولت سمعة العصيدة إلى التلف. ولكن في الواقع ، يعتبر الشعير اللؤلؤي مفيدًا جدًا ، وإذا تم طهيه بشكل صحيح عن طريق اختيار الحبوب عالية الجودة ، فهو أيضًا لذيذ جدًا.

ما هي الحبوب المصنوعة من الشعير؟

لا يعلم الجميع أن الشعير اللؤلؤي مصنوع من الشعير ، وهو في حد ذاته أفضل مصدر للعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم - حتى بالمقارنة مع القمح. في صناعة المواد الغذائية ، يتم الحصول على الحبوب الكاملة والمكسرة من الشعير. هناك منتج آخر لمعالجته - وهو حبوب الشعير ، المسحوقة والهضم جيدًا. ولكن لا تخلط بينه وبين شعير اللؤلؤ ، لأن هذه منتجات مختلفة بشكل أساسي.

لإنتاج الشعير اللؤلؤي من حبوب الشعير ، تحتاج إلى إزالة النخالة ، أي الطبقة العليا. الحبوب المتبقية مطحونة ومصقولة. هذا يسمح لك بحفظ فيه كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات ، وكذلك الأحماض الأمينية ، المسؤولة عن الحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم ككل.

أنواع الشعير اللؤلؤي

حاليًا ، يواصل المصنعون إنتاج الشعير اللؤلؤي ، الذي يلبي معايير علم السلع السوفياتية. ثم كان من المعتاد الفرز حسب الحجم ، وتم تعيين رقم محدد لكل نوع. على سبيل المثال:

1. تتميز الحبوب رقم 1 ورقم 2 بحبوب كبيرة ، بيضاوية الشكل ، وأخدود طولي غامق ، مميز لحبوب الشعير غير المعالجة ، يعمل في المركز.
2. الحبوب رقم 3 ورقم 4 ورقم 5 هي أصناف ذات حبيبات صغيرة تختلف في شكلها الكروي.

لكن في الحياة اليومية ، يستخدم الكثيرون التصنيف الذي تطور في بداية القرن العشرين. ثم تم استدعاء أكبر الحبوب العادية ، ثم في ترتيب تناقص الحجم أصبح "هولندي" و "نصف هولندي". وكان أصغر جريح يسمى "ملكي" ، أي "ملكي" ، لأنه في تلك الأيام كان أكثر قيمة.

اليوم ، تغيرت النظرة إلى التغذية السليمة ، وبالنسبة لأولئك الذين يراقبون صحتهم وشخصيتهم ، فإن الأكثر قيمة هو مجرد حبوب عادية ذات حبوب كبيرة. هذه الحبوب المصقولة تحتوي على المزيد من الألياف وتعتبر الأكثر غذائية ، على الرغم من أنه يجب طهيها لفترة أطول.

في الوقت نفسه ، يتم تحرير المرأة الهولندية تمامًا من النخالة ، ثم يتم إعطاء الحبوب بشكل دائري. يتم طهي هذه الحبوب بشكل أسرع بكثير ، ولكنها تحتوي على المزيد من الكربوهيدرات ، ولديها مؤشر أعلى من نسبة السكر في الدم ، لذلك لا يوصى باختيارها مع مرض السكري.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تبلغ قيمة الطاقة لشعير اللؤلؤ المطبوخ في الماء 110 كيلو كالوري فقط لكل 100 غرام من المنتج. بالطبع ، عند الطهي في الحليب ، سيكون أعلى بكثير.

أثبتت الدراسات العلمية أن شعير اللؤلؤ يحتوي على ألياف أكثر بكثير من تلك المصنوعة من القمح. البروتينات المدرجة في تركيبته لها قيمة غذائية أكبر من القمح. كما وجد أن الشعير يحتوي على مواد طبيعية مضادة للبكتيريا ، سيتم مناقشة خصائصها أدناه.

عصيدة الشعير تحتوي على:

1. الفيتامينات من المجموعات B ، D ، PP ، وكذلك الفيتامينات A و E ، وهي من مضادات الأكسدة. بشكل عام ، توفر هذه المجموعة عمل مضاد للالتهابات للشعير.كما أن له تأثيرات مفيدة على التمثيل الغذائي ، والدورة الدموية ، والجهاز العصبي ، وما إلى ذلك.
2. Triglyceride و tocotrienol هما مادتان يمكن أن تخفض مستوى الكولسترول "الضار" في الدم بشكل ملحوظ.
3. مجموعة كاملة من العناصر الكلية والصغرى ، بما في ذلك ليس فقط الزنك بخصائصه المضادة للالتهابات ، أو الفوسفور ، المسؤول عن القدرات المعرفية ، ولكن أيضًا المكونات النادرة مثل الموليبدينوم والكروم والكوبالت ، إلخ.
4. السيلينيوم - من حيث محتواه ، يفوق شعير اللؤلؤ حتى الأرز ، ولا يتم تدمير هذا العنصر حتى أثناء المعالجة الحرارية.
5. Hordecin هو مضاد حيوي طبيعي ومضاد للفطريات.

الحمض الأميني ليسين الموجود في شعير اللؤلؤ يستحق الذكر بشكل خاص. له تأثير مضاد للفيروسات ، لكن الدراسات أظهرت أنه يدمر أيضًا الميكروبات ، بما في ذلك تلك التي تسبب التهابات الجهاز التنفسي الحادة ، لذلك يمكن اعتبار الشعير علاجًا ممتازًا لمكافحة البرد.

لماذا شعير اللؤلؤ مفيد

المنفعة العامة

تعود فوائد شعير اللؤلؤ إلى تركيبه الكيميائي الفريد. بفضل جميع المواد الموصوفة أعلاه ، الشعير:

• يزود الجسم بالأحماض الأمينية الأساسية ؛
• يمتلك خصائص مضادة للالتهابات.
• يساعد على إزالة السموم من الجسم ؛
• يحسن حالة الأسنان والعظام ؛
• يمنع تكوين الرواسب الدهنية.
• له تأثير مدر للبول طفيف ، مما يسمح لك بالقضاء على الانتفاخ.

في العصور القديمة ، تم استخدام هذه العصيدة لعلاج الأمراض المختلفة. يعترف الطب الحديث بفوائده ، في المقام الأول في التغذية الغذائية للأمراض المختلفة في الكبد والجهاز الهضمي. العصيدة المغلية بشدة ، مثل الحساء المخاطي و decoctions المصنوعة من هذه الحبوب ، لها خصائص مغلفة.

للنساء

عصيدة الشعير للنساء مفيدة لأنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة ، ولكن في نفس الوقت لها قيمة طاقة منخفضة ، مما يسمح لك بتقليل الوزن مع الاستخدام المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشعير على الأحماض الأمينية المسؤولة عن متانة ومرونة الجلد. على وجه الخصوص ، هذا هو الأحماض الأمينية ليسين المذكورة أعلاه ، وهو المسؤول أيضًا عن إنتاج الكولاجين - فهو الذي يضمن بشرة الشباب.

فيتامين د الموجود في شعير اللؤلؤ يقوي العظام ، وهو أمر مهم بشكل خاص للنساء أثناء انقطاع الطمث ، حيث يمكن أن يتطور هشاشة العظام في هذا الوقت.

للرجال

كما تعلمون ، من المرجح أن يعاني ممثلو الجنس الأقوى من أمراض الجهاز القلبي الوعائي أكثر من النساء. هذا هو السبب في أنه من المفيد بالنسبة لهم تضمين شعير اللؤلؤ في النظام الغذائي ، لأنه يحتوي على مواد تقوي نظام القلب والأوعية الدموية وتساعد على خفض الكوليسترول الضار.

بالحديث عن فوائد شعير اللؤلؤ للرجال ، تجدر الإشارة إلى أن حصة واحدة تحتوي على نصف الجرعة اليومية من السيلينيوم - وهي مادة ضرورية لصحة غدة البروستاتا. وهذا يعني أن إدراج هذه العصيدة في النظام الغذائي يمكن أن يكون بمثابة الوقاية من التهاب البروستاتا وخلل الانتصاب ، الذي يعاني منه العديد من أعضاء الجنس الأقوى اليوم.

أثناء الحمل

الشعير أثناء الحمل مفيد جدا. ويبرر هذا البيان العديد من العوامل:

1. الألياف لها تأثير إيجابي على عملية الهضم ، فهي تساعد على إزالة السموم من الجسم بطريقة طبيعية ، دون اللجوء إلى الأدوية.
2. يسرع الفوسفور الموجود في الحبوب عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على الحفاظ على الوزن الطبيعي ، كما أنه ضروري لتشكيل الهيكل العظمي للجنين.
3. تشارك فيتامينات ب في عمليات التمثيل الغذائي وتطبيع الجهاز العصبي ، كما أنها تساعد في تخليق الهيموغلوبين ، والتي بدونها لا يمكن أن تتم عملية الدورة الدموية وتشبع الأكسجين في الجسم.
4. فيتامين د مطلوب لتقوية الأسنان والعظام ، وهو أمر مهم للغاية ، حيث يتم إنفاق كمية كبيرة من الكالسيوم على تكوين عظام الجنين من جسم الأم المستقبلية.
5. يقوي فيتامين E جهاز المناعة ويحسن الدورة الدموية ، كما أنه مضاد للأكسدة يمنح البشرة مرونة ويساعد على تجنب علامات التمدد.

وأخيرًا ، يمكن للشعير أن يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ، وله تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية (ويضطر القلب إلى التعامل مع الحمل المزدوج أثناء الحمل بسبب زيادة حجم الدم).

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشعير له تأثير مدر للبول ، وإن كان ضعيفًا. يساعد ذلك على إزالة السوائل من الجسم وتجنب التورم.

لا توجد قيود معينة على استخدام الشعير أثناء الحمل. ما لم يكن عليك أن تتذكر أن الأطباء يوصون بتناوله في الصباح أو على الغداء ، وأثناء العشاء ، قم بتضمين المزيد من منتجات الحليب الحامض الخفيفة في القائمة.

عند الرضاعة الطبيعية

أثناء الحمل ، تكتسب المرأة حتمًا زيادة في الوزن. في فترة ما بعد الولادة ، تحاول التخلص منه ، وفي هذه المسألة سيكون شعير اللؤلؤ مساعدًا مثاليًا. بعد كل شيء ، فإنه يوفر مجموعة كاملة من العناصر الغذائية على الرغم من حقيقة أنها ذات قيمة طاقة منخفضة. وهذا يعني أن الأم الشابة يمكنها أن تعطي طفلها حليب الثدي الصحي الذي يحتوي على جميع الفيتامينات التي يحتاجها ، دون أن يتعافى منها تمامًا.

عصيدة الشعير ، من بين أمور أخرى ، تطبيع الهضم وتساعد على منع الإمساك ، الذي تواجهه العديد من الأمهات الشابات في فترة ما بعد الولادة. له خصائص مضادة للالتهابات ، وهو مفيد جدًا إذا واجهت المرأة أثناء الحمل أمراض الكلى أو المثانة. ويشتمل تكوين هذه الحبوب على مواد طبيعية مضادة للفطريات يمكن أن تمنع تطور مرض القلاع ، وهو أمر مهم جدًا أيضًا في فترة ما بعد الولادة.

يحتوي ديكوتيون من شعير اللؤلؤ ، الذي يتكون أثناء تحضيره ، على مواد ، على الرغم من أنها لا تستطيع زيادة كمية الحليب ، ولكنها تسهل تدفق الحليب وإطلاقه ، مما يجعل من الممكن إنشاء الرضاعة الطبيعية.

للأطفال

بالنسبة للعديد من الأطفال ، تعد العصيدة واحدة من الأطباق الأولى التي يتلقونها كأطعمة تكميلية. ومع ذلك ، يبدأون في التعرف على هذه المنتجات مع الحبوب الخالية من الغلوتين ، والشعير ليس واحدًا منها ، لأن هذه الحبوب لا تزال تحتوي على الغلوتين. بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 1.5-2 سنة ، لا يتم إعطاء عصيدة الشعير على الإطلاق. ثم ، لمدة عام آخر ، لا يمكن أن يُعرض على الطفل سوى عصيدة الشعير المهضومة جيدًا ، لأنه يتم هضمها بشكل أفضل. إذا لم يكن هناك رد فعل تحسسي عليه ، ولم يكن الطفل يعاني من عدم تحمل الغلوتين ، فيمكن إعطاؤه الشعير اللؤلؤي من سن الثالثة.

هذه الحبوب مفيدة للطفل لأنها تحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات والمعادن الضرورية للنمو السليم لجسم الطفل. علاوة على ذلك ، ينمو الأطفال الذين يحصلون على العصيدة من الحبوب غير المسحوقة ، أي شعير اللؤلؤ الكلاسيكي ، بشكل أسرع. بعد كل شيء ، فإن المواد الواردة فيه تحسن تخليق هرمون النمو ، المسؤول عن نمو الطفل ونموه البدني.

فوائد شعير اللؤلؤ لفقدان الوزن

تعتبر عصيدة الشعير منتجًا غذائيًا مفيدًا جدًا. فوائده للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن لا شك فيها. علاوة على ذلك ، هناك العديد من الخيارات لنظام غذائي قائم على الشعير ، لأن هذه العصيدة تساعد على إنقاص الوزن وفي نفس الوقت تزود الجسم بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجها. من خلال محتوى الفيتامينات ، فهو قريب من الحنطة السوداء ، ولكن في الوقت نفسه يمتصه الجسم ببطء شديد ، مما يسمح له بالحفاظ على الشعور بالشبع لفترة أطول. يمكن اعتبار ذلك ميزة مهمة أيضًا لأنه حتى من وجهة نظر نفسية بحتة ، من الأسهل الحفاظ على مثل هذا النظام الغذائي.

يعتمد اختيار خيار النظام الغذائي الصحيح على مدى جدية تكوين الشخص. البعض يتحمل بشكل أفضل الحميات الأطول ولكن الأقل صرامة ، والبعض الآخر يفضل الخيار المعاكس - الحمية السريعة الصارمة لعدة أيام.

تم تصميم نسخة أكثر رقة من النظام الغذائي على عصيدة الشعير لمدة أسبوع. يمكن تناول 550-600 جم من عصيدة شعير اللؤلؤ ، المسلوقة جيدًا ، يوميًا حتى لا تعقد عمل الجهاز الهضمي. يجب طهي الخانق بالتأكيد في الماء. ينقسم إجمالي المنتج إلى ثلاث وجبات.في الصباح ، يتم تحضير عصيدة الشعير مع إضافة الفواكه المجففة - المشمش المجفف أو التين أو البرقوق (ولكن ليس الزبيب من السعرات الحرارية). لتناول طعام الغداء ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الدجاج المسلوق أو لحم الديك الرومي إلى العصيدة. لتحسين الهضم ، يوصى أيضًا بسلطة مصنوعة من الخضروات الموسمية الطازجة. في المساء ، سيتم استكمال كوب من العصيدة بكوب من الكفير قليل الدسم. في المجموع ، تم تصميم هذا النظام الغذائي لمدة 7 أيام ، وخلال هذا الوقت يمكنك التخلص من 4-5 كجم من الوزن الزائد.

هناك خيار لنظام غذائي أحادي أكثر صرامة. في نفس اليوم ، يمكنك تناول نفس 500-600 جرام من عصيدة الشعير المغلي في الماء دون إضافة الملح ، وتنقسم هذه الكمية فقط إلى 5 أجزاء ، بحيث تكون كافية طوال اليوم. قبل ساعة من موعد النوم ، يمكنك شرب كوب من الكفير. تم تصميم النظام الغذائي لمدة 3 أيام. ولكن حتى مثل هذا النظام الغذائي القصير لا يمكن أن يحافظ عليه الجميع ، لأنه صارم للغاية. لتسهيل الأمر ، يمكنك إضافة تفاحة حامضة واحدة أو بعض التوت مثل التوت البري أو التوت البري إلى العصيدة خلال النهار. خلال هذه الأيام الثلاثة ، يمكنك أيضًا التخلص من 4-5 كجم. النظام الغذائي جيد لأنه يسمح لك بالحصول على الشكل بسرعة ، على سبيل المثال ، قبل حدث مهم. وفي الوقت نفسه ، لا يتطلب الحصول على منتجات باهظة الثمن أو القدرة على طهي نوع من الأطباق المعقدة.

عصيدة الشعير في الطب

يعتبر الطب الحديث الشعير اللؤلؤي منتجًا مفيدًا. ومع ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أنه ليس مع جميع الأمراض مفيد بنفس القدر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك قواعد معينة يجب اتباعها عند استخدام المنتج.

مع مرض السكري

مؤشر نسبة السكر في الدم من عصيدة الشعير اللؤلؤ ، المطبوخة على الماء ، هو 20-30 وحدة فقط ، لذلك يمكن تضمينها بأمان في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. ومع ذلك ، لا ينصح بتناول الحبوب المطبوخة في الحليب ، لأن مؤشر نسبة السكر في الطبق في هذه الحالة أعلى بكثير - 60-70 وحدة.

وتجدر الإشارة إلى أن الشعير يساعد أكثر مع مرض السكري من النوع 2. يساعد استخدامه المنتظم على منع هذا المرض - نظرًا لوجود ارتباط مباشر بين السمنة وخطر الإصابة بمرض السكري.

يمكن استهلاك الشعير اللؤلؤي لمرضى السكر على شكل فتات ، وفي شكل عصيدة لزجة. يُسمح بإضافته إلى الشوربات الغذائية. يمكنك تناول ما لا يزيد عن 150-200 جم من الشعير يوميًا. إذا تم تجاوز هذا المبلغ ، يزداد خطر انتفاخ البطن ، وعسر الهضم ، وقد يضعف الهضم بشكل عام ، ولا ينبغي أن يعاني مرضى السكر من الإفراط في تناول الطعام على أي حال.

مع التهاب البنكرياس

في التهاب البنكرياس الحاد ، يشار إلى الصيام العلاجي واتباع نظام غذائي صارم للغاية. يتم تضمين الشعير في النظام الغذائي فقط في الشكل المزمن للمرض ، إذا كان بالفعل في مغفرة. وفي الوقت نفسه ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهيها حتى لا تكون هناك عواقب غير سارة.

الحقيقة هي أن الشعير يحتوي على حمل كبير جدًا على البنكرياس. لتسهيل عمل هذا الجسم ، يجب هضم العصيدة للغاية. للقيام بذلك ، لا تأخذ شعيرًا كبيرًا جدًا من اللؤلؤ (كوب واحد) ، على الأقل 2-3 مرات تغسل جيدًا بالماء الساخن. ثم تُسكب الكمية المحددة من الحبوب مع لتر واحد من الماء أو الكفير قليل الدسم وتترك لمدة 8 ساعات لتنقع. من الأفضل القيام بذلك في الليل. في الصباح ، يتم تصريف السائل ، ويتم سكب الحبوب المطبوخة على البخار قليلاً بالفعل بالماء المغلي الساخن بنسبة 1: 3 ويتم طهي العصيدة لمدة 5-6 ساعات. في الوقت نفسه ، ليس من الضروري تحريكه. من الأفضل طهيه في الفرن أو في حمام مائي.

مع التهاب البنكرياس ، لا يمكنك تناول الأطباق الساخنة ، عليك الانتظار حتى تبرد العصيدة. يجب أن يكون دافئًا ، ولكن ليس باردًا ، لأنه عندما يبرد تمامًا ، سيفقد الاتساق والطعم الصحيحين.

مع التهاب المعدة

في الشكل الحاد من التهاب المعدة ، يحظر شعير اللؤلؤ. ولكن مع الشكل المزمن ، يمكنك تناول الحساء المخاطي المطبوخ من شعير اللؤلؤ.يمكنك أيضًا تناول عصيدة مسلوقة بكثرة معدة كما هو موضح أعلاه.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير ديكوتيون من الشعير اللؤلؤي ، الذي يحيط بالأغشية المخاطية ويزيل العمليات الالتهابية. للحصول على 100 غرام من الشعير ، تحتاج إلى لتر واحد من الماء المغلي. أولاً ، اسكب الحبوب بالماء ، ثم قف لمدة 5-6 ساعات على الأقل ، بعد ذلك يتم غلي العصيدة وطهيها على الموقد لمدة 15 دقيقة. ثم أخرج المقلاة من الحرارة ، وأصر على العصيدة لمدة نصف ساعة ، ثم قم بالتصفية. يمكن بعد ذلك طهي الحبوب المتبقية حتى يتم الحصول على عصيدة لزجة. لكن المرق المجهد يستخدم للأغراض الطبية - يؤخذ في 50 مل مرتين في اليوم. مدة العلاج أسبوعين على الأقل. بالطبع ، يوصى باستشارة الطبيب أولاً.

للأمعاء

في أمراض الأمعاء ، بما في ذلك تلك المصحوبة بتغيرات التهابية في الأغشية المخاطية ، يتم وصف النظام الغذائي الأكثر تجنيبًا. في الفترة الحادة ، لا يتم تضمين الشعير في مثل هذا النظام الغذائي ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، مما يزيد من حركة الأمعاء ، ويزداد الحمل على هذا العضو ككل. ولكن في الشكل المزمن وحالة المغفرة ، يمكن تضمين عصيدة شعير اللؤلؤ في النظام الغذائي ، ولكن يتم تحضيرها فقط من الحبوب المسلوقة جيدًا - يتم استخدام الوصفة كما هو الحال مع التهاب البنكرياس.

هناك قيود مهمة أخرى. إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل الغلوتين ، فإن شعير اللؤلؤ ممنوع لمثل هذا المرض ، لأنه سيزيد فقط من مشاكل الأمعاء ، ويسبب اضطرابات البراز ، إلخ.

للإمساك

كقاعدة عامة ، يوصى بعصيدة الشعير كعلاج للإمساك ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، مما يزيد من حركة الأمعاء ويلين البراز. حتى إذا كان الإمساك مصحوبًا بالبواسير ، فإن شعير اللؤلؤ يعتبر ملينًا ممتازًا. ولكنك تحتاج فقط إلى طهيها وفقًا لوصفة النظام الغذائي الموضحة أعلاه. يحدث التحسن حتى بعد استخدام هذا الطبق مرة واحدة. ولكن للحصول على تأثير مستقر ، يجب تضمينه في النظام الغذائي على أساس منتظم.

مع النقرس

يحدث هذا المرض بسبب انتهاك التمثيل الغذائي للملح. لذلك ، فإن التغذية السريرية تنص على رفض الأطعمة الغنية بالبيورينات - فهي تتسبب في تراكم حمض اليوريك. لا يحتوي الشعير اللؤلؤي على البيورينات ، ولا يؤثر على التمثيل الغذائي للملح ، لذلك يُسمح بالنقرس. علاوة على ذلك ، يعمل الشعير اللؤلؤي ككل على تحسين عمليات التمثيل الغذائي ويخفف الالتهاب (ويتميز هذا المرض بألم شديد ناتج عن أمراض التهابية في بعض المفاصل).

الضرر وموانع الاستعمال

هناك فئة من الأشخاص يحظر عليهم عصيدة الشعير بشكل صارم. هؤلاء هم بشكل رئيسي أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين - وفي مجموعة هذا البروتين يحتوي على الكثير. تحدثوا عن مرض الاضطرابات الهضمية ، أي عدم تحمل الغلوتين مؤخرًا نسبيًا ، يتم اكتشافه بسرعة كبيرة عند الأطفال ، لكن العديد من البالغين لا يدركون حتى أنهم يعانون من عدم تحمل الغلوتين. ومع ذلك ، يمكن التعرف عليه من خلال وجود الأعراض التالية - انتفاخ البطن والانتفاخ والإسهال ، إذا حدثت كل هذه الظواهر بعد تناول شعير اللؤلؤ. إذا لم تتخذ إجراءات ، فقد يتسبب مرض الاضطرابات الهضمية بمرور الوقت في حدوث ضمور عضلي وضعف القدرات المعرفية. لذلك في وجود الأعراض المذكورة ، يجب التخلص من الشعير.

ومع ذلك ، يمكن أن تسبب الخناق غير المغلية بشكل كاف تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، وانتفاخ البطن ، والإسهال ، أو العكس - الإمساك. لذلك لا تزال بحاجة للتأكد من طهي العصيدة بشكل صحيح.

هو بطلان الشعير في أشكال حادة من أمراض الجهاز الهضمي والكبد.في مثل هذه الحالات ، يتم استبداله عادةً بالأرز أو دقيق الشوفان.

كيفية اختيار وتخزين شعير اللؤلؤ

اختيار شعير اللؤلؤ سهل في الأساس. حتى مع الفحص البصري ، يمكنك فهم مدى جودة المنتج.

1. يجب أن يكون للحبوب الجيدة لون أبيض أو مصفر ، ولكن ليس بنيًا. في الوقت نفسه ، من الأفضل شراء المنتج في عبوة شفافة ، بحيث يمكن ملاحظته سواء كان يحتوي على شوائب أم لا.
2. يجب أن تكون العبوة محكمة الغلق ، وإلا فلن يكون من الممكن الحفاظ على المنتج ، وقد تكتسب الحبوب طعمًا فاسدًا وتفقد كل صفاتها المفيدة.

أما بالنسبة للأنواع المختلفة من الحبوب ، فأنت بحاجة إلى فهم أن الأطباق منها مختلفة ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند الاختيار.

يوصى باستخدام الشعير اللؤلؤي الكبير (رقم 1 ورقم 2 المذكورين أعلاه) في تحضير الحبوب والحساء المتفتت. جيدة بشكل خاص معها شوربة المخلل والفطر. طاجن ، حبوب لزجة (بعد كل شيء ، يتم غليها جيدًا) ، وكذلك يتم تحضير شرحات نباتية من الشعير الصغير.

مثل أي حبوب أخرى ، يجب تخزين الشعير في مكان مظلم وجاف. من المستحيل أن تسقط عليها الشمس ، لأن الحبوب ما زالت تحتوي على بعض الدهون ، وفي الضوء تتأكسد. ومن الواضح أن الحبوب لا يجب أن تمتص الرطوبة - فهي تتلف فقط. يجب تخزينه في درجة حرارة الغرفة. من غير المرغوب الاحتفاظ به في وعاء بلاستيكي ، ويجب ألا يكون في كيس بلاستيكي لفترة طويلة. الخيار الأفضل هو برطمان زجاجي أو خزفي بغطاء محكم.

يمكن تخزين شعير اللؤلؤ لفترة طويلة ، حتى لفترة أطول من الحبوب من القمح أو الشوفان ، لذلك يمكن شراؤها بهامش. مع مراعاة جميع قواعد التخزين ، يمكن أن يقف لمدة عام ونصف دون إفساد ، في حين أن الدخن والشوفان لا يتم تخزينهما لأكثر من 9-10 أشهر.

كيفية طهي عصيدة شعير اللؤلؤ: وصفات

بغض النظر عن الوصفة التي سيتم اختيارها في النهاية ، يجب غلي الشعير اللؤلؤي أولاً. للقيام بذلك ، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح. يجب فرز الحبوب وغسلها جيدًا لإزالة المركبات النشوية. لكن هذا لا يقتصر على التحضير. أولاً ، تنقع الحبوب في الماء البارد. إذا كنا نتحدث عن أصناف كبيرة ، فأنت بحاجة إلى تركها لمدة 10-12 ساعة ، ويمكن للأصغر أن تصبح رطبة وأسرع. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون نسبة الحبوب إلى الماء 1: 5 ، وهذه هي النسبة الذهبية - كوب من الحبوب لكل 1 لتر من الماء.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، يمكن طهي العصيدة بسرعة كافية. هناك طرق مختلفة لطهيها. يمكن غلي عصيدة الشعير في الماء أو في مرق اللحم أو الخضار وكذلك في الحليب.

يتم تقديم عصيدة الشعير الجاهزة مع الأسماك واللحوم والفطر وسلطات الخضار. في بعض الأحيان يكون يكفي فقط طهي الشعير وتتبيله بالبصل المفروم جيدًا والمقلية قليلاً ، على الرغم من أن هذا ليس خيارًا غذائيًا. في البريد ، يمكن تقديم عصيدة شعير اللؤلؤ مع المكسرات المفرومة ، وبذور الخشخاش ، والخوخ ، والمشمش المجفف ، والعسل يمكن استخدامها لخلع الملابس.

على الماء

يتم نقع الحبوب كما هو موضح أعلاه. في الصباح ، يتم تصريف المياه ، ويمكن غسل الحبوب مرة أخرى ، ثم صب الماء المغلي الطازج بنسبة 1: 3. من الأفضل طهي العصيدة في مرجل. يمكن وضعه في الفرن ، وبالتالي سيصبح أكثر لذة وتفتت. عادة ما يتم غلي الأنواع الحديثة من شعير اللؤلؤ لمدة 1-2 ساعة. كل هذا الوقت ، يجب أن تقف تحت الغطاء ، لا تحتاج إلى الخلط. يجب أن يكون للعصيدة الجاهزة لون بيج جميل. قبل التقديم ، أضيفي القليل من الزبدة. إذا كنت ترغب ، يمكنك إضافة كريم دهني بدلاً من ذلك للحصول على طعم أكثر حساسية.

في اللبن

لا يمكن تسمية العصيدة المصنوعة من الحليب باسم طبق النظام الغذائي ، لكنها لا تزال صحية. انقعي الحبوب بالطريقة الموضحة أعلاه. في الصباح ، تم تصريف المياه التي يقف فيها الشعير.في هذه الأثناء ، خذ الحليب غير الدسم وسخنيه إلى 40 درجة. النسبة في هذه الحالة هي 1:10. أي 200 غرام من الشعير ، تحتاج إلى 2 لتر من الحليب. يُسكب الحبوب مع الحليب ، ويُغلى العصيدة ويُطهى لمدة 5-6 دقائق ، دون تغطية. من الضروري التأكد من عدم حرق الحليب. ثم يتم إزالة المقلاة من الحرارة ثم يتم طهي العصيدة في حمام مائي - لذلك في المطبخ العادي يمكنك إعادة نفس الظروف كما هو الحال في فرن روسي تقليدي. لست بحاجة إلى خلط العصيدة طوال هذا الوقت. نتيجة لذلك ، يمكن أن يستغرق 5-6 ساعات ، لكن طعم الطبق سيكون دقيقًا جدًا.

في طباخ بطيء

تحضير الشعير في قدر بطيء سهل. للقيام بذلك ، خذ 1 كوب من الحبوب في 3 أكواب من الماء ، يضاف الملح حسب الذوق. بعد صب الحبوب وصب الماء في وعاء الطهي المتعدد ، اضبط الوضع "إطفاء" أو "بيلاف" حسب الموديل. إذا تم نقع الحبوب مسبقًا لفترة طويلة ، فسيتم تحضيرها في غضون ساعة. ولكن بعد ذلك ، لا يزال لا يُخرج من الطباخ المتعدد لمدة 5-10 دقائق بحيث يمكن لومه.

باللحم

تتماشى عصيدة الشعير بشكل جيد مع أنواع مختلفة من اللحوم ، بما في ذلك لحم الخنزير. يمكنك طهيه على هذا النحو: للحصول على 150 جم من الشعير اللؤلؤي ، خذ 100 جم من لحم الخنزير الهزيل ، 2 فصوص من الثوم ، 1 بصل ، 0.5 لتر من مرق الخضار. ينقع الشعير في الماء لمدة 6 ساعات ويغلي حتى ينضج. فرم البصل والثوم ، ثم اقليه في مقلاة ، أضيفي شرائح اللحم واقليه قليلاً. ثم يضيفون عصيدة الشعير اللؤلؤي ، ويخلطوا حتى يشبعوا بالزيت ، ويضافوا مرق الخضار ويطهىوا تحت غطاء مغلق لمدة 40 دقيقة أخرى على الأقل على نار خفيفة حتى يصبح الشعير طرياً. يمكن رش العصيدة الجاهزة مع جبن البارميزان المبشور.

مع الخضار

يمكن طهي عصيدة الشعير مع أي خضروات ، على سبيل المثال ، مع الطماطم ، والفاصوليا الخضراء ، واليقطين ، إلخ. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام الوصفة التالية: للحصول على كوب واحد من الشعير اللؤلؤي الصغير ، الذي يتم طهيه بسرعة ، خذ 1 فلفل حلو ، 200 غرام من الطماطم الطازجة أو المجففة (موسمياً) ، 100 غرام من الفاصوليا الخضراء ونفس الكمية من البازلاء الخضراء ، 400 مل من الماء ، واحد البصل والفلفل والملح والزيت - حسب الذوق.

فرم البصل واقليه قليلاً ، ثم أضيفي الطماطم المقطعة والفلفل المقطّع والفاصولياء والبازلاء ، ثم طهيها لبعض الوقت على نار خفيفة. ثم يضاف الجريش المنقوع مسبقًا ، ويُسكب بالماء ، ويُملح ويُخلط ويُغلى. يخنة حتى ينضج الحبوب تحت غطاء مغلق على نار خفيفة.

مع الفطر

عصيدة الشعير مع الفطر - طبق تقليدي من المطبخ الروسي. في معظم الأحيان ، يتم أخذ فطر بورسيني المجفف لإعداده. ولكن يمكن طهيها مع chanterelles ، وغالبًا ما يتم استخدام الفطر في الظروف الحديثة.

لصنع العصيدة ، ستحتاج إلى: 1 كوب من شعير اللؤلؤ ، حفنة من فطر بورسيني المجفف ، 1 جزر ، 2 بصل متوسط ​​الحجم ، 2 طماطم ، ملح حسب الرغبة.

وتجدر الإشارة إلى أن الفطر والحبوب لهذا الطبق منقوع في أطباق مختلفة. في الوقت نفسه ، يكفي الاحتفاظ بالفطر في الماء لمدة ساعتين ، والشعير اللؤلؤي ، اعتمادًا على نوعه ، من 5 إلى 8 ساعات. يتم طهي العصيدة بشكل منفصل. بعد حوالي ساعة ، يضاف إليه الفطر المفروم بدقة ، والذي يتم تصريف الماء منه مسبقًا. عندما يغلي العصيدة ، قم بإزالة الرغوة بعناية. في هذه الأثناء ، يُقشر البصل والجزر ويُقطع بالطريقة المعتادة ، ويُقشر من الطماطم (لذلك من الأسهل سكبه بالماء المغلي) ويقطع إلى مكعبات. يُقلى البصل والجزر قليلاً ، يُضاف الطماطم ويُطهى قليلاً. عندما تصبح العصيدة جاهزة تقريبًا ، ننشر الخضراوات في الأعلى ونحافظ على حرارة منخفضة مع إغلاق الغطاء لمدة 5-10 دقائق أخرى.

يمكن إعطاء الكلاب عصيدة الشعير

على الرغم من أنه يمكن إعطاء بعض الحبوب للكلاب من أجل تجديد احتياطيات الفيتامينات والمعادن ، إلا أن الشعير ليس من الأطعمة المسموح بها. لا يجب إعطاء هذه العصيدة للكلاب. ومن المثير للاهتمام أن سبب ذلك هو كمية كبيرة من الألياف.بالنسبة لجسم الإنسان ، هذه ميزة بالأحرى. ولكن في الكلاب ، يمكن أن يسبب الشعير رد فعل تحسسي وإسهال شديد. في نفس الوقت ، يتم هضم هذه العصيدة ، حتى المغلية ، من قبل الكائن الحي الحيواني بشكل سيئ.

حقائق الشعير مثيرة للاهتمام

لفترة طويلة ، كان الشعير اللؤلؤي يُدعى إلى حد ما أرز فلاح مزدهر إلى حد ما (وفي أوقات لاحقة كان يطلق عليه صراحة "الشظايا" ، لأن العصيدة غير المطبوخة بشكل جيد تساهم في زيادة تكوين الغاز). ولكن في الواقع ، تم العثور على هذا الطبق أيضًا في العصور القديمة على موائد الأرستقراطيين. على سبيل المثال ، كان القيصر بيتر الأول مغرمًا جدًا بشعير اللؤلؤ. ويعتقد أنه بيده الخفيفة ظهر هذا الطبق في النظام الغذائي للجيش.

صحيح ، في تلك الأيام ، تم نقع الحبوب في الماء البارد لمدة 10-12 ساعة للحصول على عصيدة فتات لذيذة. لكن تسارع إيقاع الحياة تدريجيًا ، تم نسيان النقع التمهيدي الطويل بسرعة ، وتم تذكر معظم الشعير فقط باعتباره عصيدة مطاطية إلى حد ما تم تغذيتها في معسكرات رائدة ومقاصف للجيش. من المثير للاهتمام أنهم تركوا اليوم في الجيش الروسي عمليا شعير اللؤلؤ التقليدي ، واستبدلوه بأنواع أكثر تكلفة - الأرز والحنطة السوداء. ومع ذلك ، فإنه لا يزال يستخدم لصنع الحساء والأوعية المقاومة للحرارة. والحقيقة هي أن الشعير يحتوي على هرمونات نباتية - أي مواد تشبه الهرمونات تشبه هرمون الاستروجين في عملها. إذا قمت بتضمينها في النظام الغذائي من وقت لآخر ، فلن يؤثر ذلك على الخلفية الهرمونية. ومع ذلك ، فإن هيمنة الشعير اللؤلؤي في أوائل التسعينات في قائمة الجيش أثرت سلبًا على الصحة - كان هذا استنتاج الأطباء.

بالمناسبة ، ليس فقط بيتر الأول أحب عصيدة الشعير ، بل تم تقديمها أيضًا على طاولة الإمبراطور الروسي الأخير نيكولاس الثاني. ومع ذلك ، تقول بعض المصادر أن حب الإمبراطور لهذه العصيدة ، بالإضافة إلى تقديمها على الطاولة الاحتفالية ، ليس أكثر من أسطورة جميلة. وفضل القيصر الروسي الأخير الأطباق الإنجليزية والفرنسية ، حتى البسيطة منها.

تزعم الأسطورة أن أبقراط أدرك فوائد شعير اللؤلؤ. ومع ذلك ، على الأرجح ، هذا يتعلق فقط بحبوب الشعير ، لأنه وفقًا للتكنولوجيات الحديثة لم يتم إنتاج العصيدة في ذلك الوقت ، ولن يضطر أحد إلى الانخراط المتكرر في غربلة الحبوب وتلميعها. لكن الشعير في العالم القديم كان محترمًا ، وتم إدراجه في النظام الغذائي للمصارعين الرومان لتزويدهم بالقوة والتحمل.

هناك أيضًا أسطورة تقول أن اسم "شعير اللؤلؤ" نشأ بسبب حقيقة أن حبوب الشعير تذكر الناس باللآلئ. ومع ذلك ، يختلف اللغويون عادة مع هذه النظرية. والأكثر معقولية هو مثل هذا التفسير - لم ينشأ الاسم إلا في القرن التاسع عشر ، عندما أرادوا إبراز المنتج التقليدي. ومع ذلك ، إذا كان الفلاحون في العصور الوسطى يعرفون الشعير اللؤلؤي كما يعرف العلماء اليوم ، فربما يطلقون على ذلك عصيدة العصيدة.

صورة من عصيدة الشعير اللؤلؤ