بهار الكاري: الفوائد الصحية والأضرار

هذه التوابل تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم وتستخدم في العديد من المأكولات الوطنية. غالبًا ما يعمل الكاري كأحد المكونات الرئيسية للأطباق الباكستانية والهندية والبنغلاديشية وحتى أطباق جنوب إفريقيا. اليوم هو توابل معترف به دوليًا ، لذلك حتى الآن بعض البلدان ، مثل إنجلترا ، تعتبره توابلًا وطنية.

ما هو الكاري

الكاري هو عبارة عن توابل مصنوعة من خليط من التوابل (الكركم والكزبرة والفلفل المطحون ، إلخ). كما تعلمون ، فإن خلط التوابل المختلفة شائع جدًا في باكستان والهند ، لذلك من المفترض أن توابل الكاري من أصل شرقي. يدعي الباحثون أن اسم التوابل يأتي من كلمة التاميل "كاري" ، والتي تعني الصلصة الحارة.

مباشرة بعد وصول الكاري إلى أوروبا ، تم استخدامه كعنصر من صلصة الخضار واللحوم. هناك مجموعات من الكتب التي تحتوي على وصفات من القرن السابع عشر باللغة البرتغالية ، والتي تصف وصفات مختلفة لتوابل الكاري. لذلك ، على الرغم من الأصل الشرقي لهذه التوابل ، يُعتبر ، جزئيًا ، اختراعًا غربيًا ، حيث تم نشر وصفة الكاري الأولى في إنجلترا عام 1747.

ما الفرق بين الكاري والكركم

في الواقع ، التوابل متشابهة تمامًا مع بعضها البعض ، حيث أن كلاهما مساحيق صفراء برتقالية. ولكن لا يزال لديهم بعض الاختلافات. إذا وضعت التوابل بجانب بعضها البعض ، ستلاحظ أن الكركم لديه لون مشرق ، على عكس الكاري ، حيث لا يكون اللون واضحًا جدًا وتكون الظلال أغمق. يمكن تفسير ذلك بحقيقة أن الكركم عبارة عن توابل لا تحتوي على أي إضافات. الكاري هو خليط قد يحتوي على توابل مختلفة.

التوابل الرئيسية للكاري هي الكركم. لها رائحة أكثر حرقًا ومرًا قليلاً. والكاري له رائحة طيبة متوازنة مع عدم وجود ملاحظات مريرة أو حادة تقريبًا.

تقليديا ، يستخدم الكركم لإعطاء الطبق لون أكثر إشراقا. لونه الأصفر هو إضافة رائعة لمختلف أنواع الحساء والصلصات. أيضا ، يمكن استخدام هذه التوابل كمضاف لعصائر الفاكهة والعصائر ، لأنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على الصحة.

التوابل مثالية كمكون للأطباق الأنجلو-هندية الكلاسيكية. تستخدم هذه التوابل عادة أثناء تحضير اللحوم والأسماك والخضروات. كما أنه يتماشى جيدًا مع الأرز ، لأنه يمنحه لونًا أكثر إشراقًا ويبدو متناغمًا مع سلطات اللحوم واليخنات والحساء.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي 100 جرام من المنتج على 340 كيلو كالوري و 12.7 جرام من البروتين و 13.8 جرام من الدهون و 25 جرام من الكربوهيدرات. يحتوي الكاري على كمية كبيرة من الفيتامينات القيمة للجسم. أنه يحتوي على الفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B12 ، C ، E ، K والمعادن: الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والحديد.

خصائص مفيدة للكاري

المنفعة العامة

1. الوقاية من مرض الزهايمر. نظرًا للكثير من المواد المفيدة الموجودة في البهارات والكركم ، يعتبر الكاري علاجًا ممتازًا يدعم صحة الدماغ. يمنع الاستهلاك المنتظم لتوابل الكاري تطور الأمراض التي تؤثر على الدماغ ، مثل الخرف والزهايمر وباركنسون. الكركمين ، الصبغة الطبيعية الموجودة في مسحوق الكاري ، يدرس بجدية من قبل العلماء لمحاربة مرض الزهايمر.وتجدر الإشارة إلى أنه في الهند ، حيث يتم استخدام التوابل في كل مكان في أطباق مختلفة ، فإن معدل الإصابة بمرض الزهايمر أقل أربع مرات منه في البلدان الأخرى. وفقًا لأحدث الأبحاث ، يساعد الكركم ، وهو جزء من توابل الكاري ، على استعادة وظائف الدماغ ودعمها. في الواقع ، يساعد هذا على منع انتشار لويحات الأميلويد التي تسبب مرض الزهايمر.
2. الوقاية من السرطان يعتبر الكاري وسيلة وقائية ممتازة ضد السرطان. بسبب خصائصه المضادة للأكسدة ، يساعد هذا التوابل على منع ظهور أورام الجلد والثدي والبروستاتا ، وكذلك سرطان القولون والمستقيم. وقد أظهرت الدراسات الحديثة أيضًا أن التوابل يمكن أن تقلل من نمو السرطان وتطوره وانتشاره. أي أن استخدام توابل الكاري خلال فترة المرض يمكن أن يقلل من النقائل ويساهم في تدمير الخلايا السرطانية.
3. علاج التهاب المفاصل. التهاب المفاصل هو مرض التهابي يصيب المفاصل ، والكاري عامل طبيعي مضاد للالتهابات. ليس من المستغرب أن العديد من الأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية المستخدمة لعلاج التهاب المفاصل تحتوي على الكركمين. هذه الصبغة جيدة جدًا للصحة ويوصى باستخدامها من قبل الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل. مع الاستهلاك المنتظم للبهارات ، يتم تقليل الالتهاب وآلام المفاصل. ميزة أخرى هي أنه ليس له آثار جانبية.
4. تقوية المناعة. يعد مزيج الفلفل والكركم وسيلة ممتازة للحفاظ على المناعة. تحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة والفيتامينات أ ، ج ، ب 6 ، التي تحفز وتعطي الطاقة لخلايا الجسم لمحاربة الأمراض. يساعد الاستهلاك المنتظم للبهارات في محاربة العديد من البكتيريا المسببة للأمراض وتقوية جهاز المناعة. يمنع الكاري أيضًا نزلات البرد ويخفف من أعراضه.
5. حرق الدهون. يحتوي الكاري على مكونات حرارية مختلفة ، لذلك يساعد على حرق الدهون بشكل فعال. يساعد تناول التوابل على تسريع عملية التمثيل الغذائي ويجعل الجسم يحرق الدهون بشكل أسرع ، لذلك ينصح الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن باستخدام توابل الكاري بانتظام.
6. دعم الهضم. الكاري هو نوع من التوابل يساعد على دعم العمليات الهضمية. المواد المفيدة الموجودة في اليانسون والهيل والفلفل ضرورية للهضم الطبيعي ، وكذلك للوقاية من الإمساك وآلام البطن. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن بهار الكاري يمكن أن يساعد أيضًا في التخلص من رائحة الفم الكريهة والمغص ، ويساعد أيضًا على تهدئة الأمعاء ويساعد على منع التسمم الغذائي.
7. القضاء على أعراض الربو. تساعد العناصر الغذائية لمكونات التوابل الكاري على تسهيل التنفس وتساعد على تنظيف المسالك الهوائية.
8. خفض نسبة الكوليسترول. يعتبر الكاري وسيلة وقائية ممتازة ضد تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، لأنه يساعد على منع تكون اللويحات في الشرايين.
9. وجود خواص مضادة للأكسدة. الكركم ، وهو جزء من الكاري ، هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي تساعد على محاربة تلف الجسم الناجم عن الجذور الحرة. أكل الكاري يحيد آثار الجذور الحرة.
10. يساعد في التحكم في مستويات السكر. وفقًا لجامعة ولاية كولورادو ، يعد الكركم أحد التوابل الرئيسية في مسحوق الكاري الذي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. أظهرت الأبحاث المعملية أن الكركمين يساعد على منع الارتفاع المفاجئ في سكر الدم.
11. إزالة السموم من الجسم. قد يساهم توابل الكاري التي تحتوي على الكزبرة في إزالة السموم من الجسم.
12. تسريع عملية التمثيل الغذائي. يساعد الاستهلاك المنتظم لتوابل الكاري على تسريع عملية التمثيل الغذائي ونقل العناصر الغذائية بكفاءة أكبر في جميع أنحاء الجسم.
13. دعم صحة العظام. يحتوي الكاري على مكونات ضرورية للحفاظ على صحة العظام. تساعد المواد الموجودة في هذا المسحوق في الحفاظ على كثافة العظام. يشكل الكالسيوم ، الموجود في التوابل ، جزءًا كبيرًا من المتطلبات اليومية لجسم البالغ لهذا المعدن. الفوسفور والمغنيسيوم مفيدان أيضًا للحفاظ على صحة العظام والعضلات وإبطاء العملية التنكسية.
14. الوقاية من الأمراض المعرفية. يحتوي التوابل على توابل جيدة للصحة العقلية. يعد الكركم من أكثر الوسائل فعالية للوقاية من الاضطرابات النفسية. يقلل الكركمين من آثار الجذور الحرة على الجهاز العصبي.

للنساء

هذا التوابل مفيد جدا للنساء ، وخاصة أولئك الذين يرغبون في الحفاظ على شبابهم. تم الاعتراف بالكركم كجزء من توابل الكاري من قبل المجتمع الطبي لخصائصه المضادة للالتهابات. في الهند ، يستخدم الكركم منذ فترة طويلة لعلاج الحروق والجروح ، وكذلك وسيلة لتجديد شباب الجسم. يساعد الكاري على الحفاظ على صحة وشباب الشعر والبشرة والأظافر.

للرجال

يساعد الاستخدام المنتظم للبهارات على تحسين صحة الرجال ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالقوة. تساعد المكونات المفيدة للبهارات في تحسين الدورة الدموية في منطقة الحوض ، مما يساعد على زيادة الرغبة الجنسية. أظهرت الدراسات التي أجريت على حيوانات المختبر أن الاستهلاك اليومي من توابل الكاري يساعد في الحفاظ على مستويات التستوستيرون الطبيعية.

أثناء الحمل

في الهند ، يعتقد أنه إذا كانت المرأة الحامل تستخدم بانتظام مسحوق الكاري ، فإن الطفل سيولد بجلد جميل وناعم. حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي أنه في الأسبوعين الماضيين قبل الولادة ، تشرب الأمهات الحوامل أكبر قدر ممكن من الحليب مع الكركم ، حيث يعتقد أن هذا من شأنه أن يحسن صحة الأم والطفل. هذا "الكوكتيل" مسكن طبيعي ويمكن أن يخفف الألم جزئيا. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه لا يوصى باتباع التقاليد الهندية بشكل أعمى ، لأن أحد الخصائص الرئيسية للكركم هو تأثير مدر للبول ، وهذا يؤثر بشكل كبير على الكلى ، التي تعمل بالفعل بنشاط أثناء الحمل. لذلك ، ينصح بعض الخبراء بالحد من استخدام الكاري أو التخلي عن هذا التوابل تمامًا.

عند الرضاعة الطبيعية

خلال هذه الفترة ، يجب عليك رفض استخدام التوابل ، ولا ينصح بتناول الكركم. لا ينبغي استهلاك الفلفل الأسود خلال الأشهر الثلاثة الأولى. بعد هذا الوقت ، يمكنك إدخال البهارات ببطء في النظام الغذائي ، ولكن من الضروري مراقبة حالة الطفل.

للأطفال

لا يُنصح بتضمين التوابل في النظام الغذائي للأطفال حتى الشهر الثامن على الأقل ، لأن بعضها يمكن أن يسبب الحساسية. يمكن إضافتها بعد أن يبلغ الطفل عامًا واحدًا. يجب أيضًا إدخال توابل الكاري في النظام الغذائي للأطفال فقط بعد عام.

كيفية استخدام الكاري لفقدان الوزن

التوابل عنصر لا غنى عنه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن. من أجل الشعور بتأثير التوابل على نفسك ، تحتاج إلى استخدامه بانتظام ، على الأقل 2-3 مرات في الأسبوع. حتى إذا أضفته للتو إلى نظامك الغذائي ، فقد تخسر بضعة أرطال بدون أي مجهود.

يحتوي توابل الكاري على سعرات حرارية عالية - 340 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.ولكن نظرًا لأنه يتم استخدامه بكميات صغيرة ، فلا داعي للقلق بشكل خاص بشأن محتوى السعرات الحرارية. التوابل رائعة للحوم والأرز والمعكرونة والخضروات. وهو بديل ممتاز للملح أثناء فقدان الوزن ، لأنه لا يحتفظ بالماء في الجسم.

لا تتوقع فقدان الوزن السريع بعد تضمين هذا التوابل في القائمة الخاصة بك. يمكن للبهارات أن تسرع من عملية فقدان الوزن وتحسين عملية التمثيل الغذائي. لكن تأثير المزيج الهندي من التوابل لا يمكن الشعور به إلا إذا التزمت بالمبادئ الأساسية للتغذية السليمة. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بالمشاركة في النشاط الحركي أيضًا.

بهار الكاري في الطب

التوابل له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، ويقلل من آلام المفاصل. كما أنه مفيد للبشرة ، لأنه يساعد على مكافحة شيخوخة الخلايا ، وحمايتها من تلف الجذور الحرة. يمكن أن تؤدي الخصائص الحرارية لمسحوق الكاري إلى زيادة درجة حرارة الجسم ، وبالتالي تثبيط نمو الأنسجة الدهنية. أخيرًا ، لها خصائص مدرّة للبول ، تكافح احتباس السوائل في الجسم.

في الطب الشعبي ، عادة ما يتم استخدام أوراق الكاري ، والتي لا تكون في كثير من الأحيان جزءًا من التوابل. يترك يساعد في علاج التهاب اللوزتين والالتهاب الرئوي. لتحضير مغلي طبي ، يتم استخدام أوراق شجرة Murraya. يتكون المرق من 4-5 أوراق من الكاري ، والتي يجب سكبها بالماء المغلي (1 كوب). من الضروري الغرغرة عدة مرات في اليوم حتى الشفاء التام.

الكاري في التجميل

يستخدم مسحوق الهندي في التجميل. تُستخدم التوابل على نطاق صناعي ، ولكن يمكنك أيضًا عمل أقنعة غذائية مختلفة في المنزل.

قناع للبشرة المختلطة

1. ضعي الزبادي (0.5 ملعقة كبيرة) والكاري (1 ملعقة صغيرة) في وعاء واخلطيهم جيدًا.
2. ضعي قناع على بشرة الوجه.
3. انتظر حوالي 10 دقائق ، ثم اغسل القناع عن الوجه.
4. ضع الكريم.

للبشرة الدهنية

1. امزج الكاري (1 ملعقة صغيرة) والعسل (1 ملعقة صغيرة) حتى تصبح ناعمة.
2. يتم تطبيق التركيبة الناتجة على جلد الوجه.
3. انتظر 20 دقيقة ، ثم اغسل.
4. امسح البشرة باستخدام غسول يومي.

استخدام الكاري في الطبخ

في البلدان الآسيوية ، يستخدم الكاري في إعداد كل طبق تقريبًا. يمكن استهلاكه مع الأرز والخضروات ، كما أنه مثالي لأطباق الأسماك واللحوم. في آسيا ، على سبيل المثال ، يتم استخدامه أثناء إعداد الضالع (الحساء) والأرز البسماني والفطائر المخبوزة والمرق والحلويات والمشروبات.

الضرر وموانع الاستعمال

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للبهارات إلى تأثيرات غير مرغوب فيها ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من السرطان أو مشاكل في القلب.

الآثار الجانبية:

1. نزيف. الكركم قادر على تخفيف الدم ، لذلك في بعض الحالات يمكن أن يزيد من النزيف.
2. تثبيط العلاج الكيميائي. يجب أن يحذر المرضى الذين يخضعون للعلاج الكيميائي من استهلاك الكثير من الكاري. استشر طبيبك قبل تناول التوابل إذا كنت تخضع للعلاج.
3. حصوات الكلى. الاستهلاك المفرط للبهارات يزيد من مستوى الأكسالات في البول ، مما يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى.
4. مع أمراض القلب. يمكن أن يؤثر الكاري سلبًا على الأشخاص الذين يعانون من النوبات أو أمراض القلب ، خاصة أولئك الذين يتناولون الأدوية بانتظام.
5. حساسية الغلوتين. تحتوي بعض الصلصات ومخاليط التوابل على الغلوتين. يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي في حالة عدم التسامح.
6. اضطرابات الجهاز الهضمي. يُنصح الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز الهضمي بالحد من تناولهم لتوابل الكاري.

كيفية اختيار وتخزين الكاري

أول شيء يجب الانتباه إليه هو التكوين. تحتاج إلى اختيار التوابل الذي سيكون الخيار الأكثر قبولًا. توابل الكاري عالية الجودة لها لون مشرق ورائحة غنية ويجب أن تكون جافة. إذا تم تشويه التوابل ، فلا يجب عليك شرائه.

يجب تخزين البهارات في وعاء مغلق بإحكام ، في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة. إذا كان هناك كراوية في التركيبة ، فيمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن سنة واحدة ، وإلا ستصبح التوابل مريرة.

كيفية جعل توابل الكاري

المكون الرئيسي في التوابل هو الكركم ، لذلك يجب أن يكون جزءًا من الخليط ، بكمية لا تقل عن 1/4 من الإجمالي. الكزبرة هي أيضا عنصر مهم. كقاعدة ، يكون مقدارها نصف كمية الكركم. العنصر المطلوب هو الحلبة (حتى 10٪) ، ويوصى أيضًا بتجديد التركيبة بفلفل حريف حار (حتى 6٪).

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجديد الخليط بالزنجبيل والقرفة والهيل وجوزة الطيب وبذور الكراوية والقرنفل والريحان والنعناع والشمر والثوم ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الفلفل. يجب طحن البهارات إلى مسحوق. من المستحسن طحنها معًا حتى تتبادل الأذواق. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام هاون.

مكان إضافة توابل الكاري

يمكن استخدام الكاري مع أنواع مختلفة من الحساء ، والتوابل مثالية للحوم (الدجاج ولحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن ولحم البقر). التوابل الكاري هو عنصر في العديد من السلطات وهو متناغم مع أطباق السمك.

كيف يمكنك استبدال بهار الكاري

إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال الكاري بالتوابل الجورجية الشهيرة من القفزات السنيلي أو التوابل التي تعد جزءًا منه (الكركم أو الكزبرة أو الفلفل).

حقائق كاري مثيرة للاهتمام

1. انتشرت بهارات الكاري في جميع أنحاء العالم فقط في 1800 و 1900 بعد ظهور الآلات الأوتوماتيكية التي يمكن أن تنتج هذا المنتج بكميات كبيرة.
2. اكتسب الكاري شعبية خاصة في الستينيات والسبعينيات بسبب الطلب على المطبخ الهندي.
3. غالبًا ما يفقد بهار المتجر خصائصه بعد 6-7 أشهر من التخزين.
4. يحتوي مسحوق الكاري على الكثير من الألياف وفيتامين E و K والحديد والمنغنيز.

صورة بهار الكاري