جراد البحر: فوائد ومضار لجسم الإنسان

غالبًا ما يطلق على جراد البحر أنظف الحيوانات. يفضل الممثلون الأكثر شهرة من نوع المفصليات المسطحات المائية النظيفة والعذبة بشكل استثنائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تجلب فوائد كبيرة للنظام البيئي ، وتزيل الجزء السفلي من البرك والبحيرات والأنهار من الجيف والتحلل العضوي. وبالطبع ، فإن جراد البحر المسلوق مفضل لدى الكثيرين. يتم تقدير لحومهم الطرية ليس فقط بسبب مذاقها ، ولكن أيضًا لفوائدها.

كيف تبدو سرطان البحر وأين وجدت؟

جراد البحر هي واحدة من أقدم ممثلي الحيوانات. سكن أسلاف هذا النوع من القشريات المسطحات المائية في العصر الجوراسي. وهي تنتمي إلى فئة جراد البحر الأعلى ، والتي تشمل أيضًا البرمائيات ، والروبيان ، وسرطان البحر وقمل الخشب.

يتكون جسم جراد البحر من 18 قطعة دائمة. 4 منهم رأسي ، 8 صدري و 6 بطني. تندمج الأجزاء الصدرية لهذا النوع من المفصليات مع أجزاء الرأس من خلال خياطة يسهل رؤيتها من الخلف. يمكن حماية ما يُسمى بسيفالوثوراكس بشكل موثوق به من قشرة الكيتين الصلبة ، المغطاة بطبقة سميكة من كربونات الكالسيوم ، مما يجعل درع جراد البحر غير محصن تقريبًا.

يمكن لجسم السرطان أن يصل طوله إلى 30 سم ، والحد الأدنى للحجم هو 13-15 سم. ترتبط عضلات جراد البحر بالغلاف الكيتيني. على أجزاء الرأس ، يتم وضع زوجين من الهوائيات الطويلة المسؤولة عن اللمس والرائحة. هذه الهوائيات مغطاة بشعيرات صغيرة ، وفي قاعدتها توجد مستقبلات توازن.

عيون جراد البحر صغيرة ، لكن لها بنية معقدة نوعًا ما - تتكون كل منها من أكثر من 3 آلاف عين صغيرة. يسمى هذا النوع من بنية العين بالوجه. وهي تقع بجوار ارتفاع حاد يقع على الجانب الأمامي من رأب الصدر.

أطراف السرطان هي مخالب و 4 أزواج من أرجل المشي. ترتبط المخالب بالجزء الصدري. بمساعدتهم ، يدافع ممثلو مفصليات الأرجل عن أنفسهم من الأعداء ، ويصطادونهم ويستخدمونهم في إنشاء نسل. بفضل الأمامية ، يصطاد جراد البحر ويحتجز الأنثى.

تتحرك هذه الحيوانات من خلال الأطراف الخلفية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه المفصليات لها أرجل صغيرة على أجزاء البطن التي تساعدها على التنفس. وبمساعدتهم ، يقوم جراد البحر بتوصيل المياه العذبة الغنية بالأكسجين إلى الخياشيم.

يمكنك حتى تحديد جودة المياه في البركة من خلال وجود جراد البحر فيها. تفضل العديد من أنواع هذه المفصليات العيش في مياه صافية تمامًا. ومع ذلك ، هناك أنواع من جراد البحر تفضل المياه المالحة ، والأهم من ذلك - مع تركيز كاف من الأكسجين. يمكن أن يؤدي تجويع الأكسجين لهذه الحيوانات إلى عواقب وخيمة وحتى الموت.

تساعد الرائحة في الحصول على طعام لجراد البحر. يقوم ممثلو هذا النوع من مفصليات الأرجل بمطاردة الأعداء بدقة من خلال الشم ، لأنهم يرون بشكل سيئ جدًا. متوسط ​​العمر المتوقع لجراد البحر حوالي 35 سنة.

عادة ما يختار سكان النهر قاعًا موحلاً للحياة. يحفر الجحور بالقرب من الساحل إلى عمق 3 أمتار ، وكقاعدة عامة ، يوجد نوع واحد فقط من جراد البحر في بحيرة واحدة.

الأنواع

حاليا ، هناك 4 أنواع فقط من جراد البحر:

• ضيق الأصابع
• الدهون.
• عريض
• إشارة أمريكية.

يمكن العثور على جراد البحر ذي الأصابع الضيقة في الأنهار الضحلة البطيئة التدفق والبحيرات الصغيرة والبرك وسواحل بحر قزوين والبحر الأسود. هذا النوع من القشريات مريح في المسطحات المائية العذبة والمائلة للملوحة. يتراوح طول الجسم من 16 إلى 33 سم ، ويلقي غطاء الكيتين بألوان بنية - من الظلال الفاتحة إلى الداكنة. حصل جراد البحر ذو الأصابع الضيقة على اسمه بسبب شكل مقدمةه - مخالب ضيقة ومستطيلة ممدودة بشكل ملحوظ. هذا النوع من جراد البحر هو الأكثر مقاومة للظروف البيئية المعاكسة ، لذلك يتعايش بشكل مريح للغاية في المياه ذات الجودة الرديئة.

جراد البحر الدهون على وشك الانقراض. في كل عام ، يتناقص عدد هذه الأنواع بسرعة. يعيش الحيوان في مياه صافية وضوح الشمس في المناطق الساحلية من آزوف ، بحر قزوين والبحار السوداء. إن جراد البحر من هذه الأنواع يتحمل بشكل سيئ للغاية التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. درجة حرارة الماء الأكثر راحة هي 23-25 ​​درجة مئوية. حجم جراد البحر السميك صغير. لا يتجاوز طول أجسامهم ، كقاعدة عامة ، 11-12 سم ، ويكون للقرم لون بني مخضر. تتميز القدم الأمامية بالتشعب ، والمخالب مملة قليلاً.

يعتبر جراد البحر واسع النطاق أكثر الأنواع شيوعًا ، ولكن في السنوات الأخيرة كان هناك انخفاض حاد في عدد سكانها. تم العثور على الحيوانات من هذا النوع في الخزانات العذبة للغاية بالمياه النظيفة. يمكن العثور على جراد البحر واسع النطاق في جميع الخزانات غير القائمة تقريبًا ، حيث تكون درجة حرارة الماء في الصيف أعلى من 25 درجة مئوية. يلقي جسم 20 سم بظلال زيتون أو بني.

لا يمكن العثور على جراد البحر الأمريكي في روسيا إلا في منطقة كالينينغراد ، ولكن في أوروبا ينمو عدد هذه الأنواع وينتشر بسرعة عالية. جراد البحر البني مع لون أزرق أو محمر يشبه إلى حد كبير أقاربهم "عريضة الأصابع". تساعد البقعة الموجودة على مفصل المخلب في التعرف على "الأمريكيين" - عادة ما تكون بيضاء أو زرقاء. يصل معظم الأفراد إلى طول لا يزيد عن 10 سم ، ولكن يمكن أن ينمو بعض ممثلي هذا النوع حتى 20-22 سم.

ما هو الفرق بين سرطان البحر وسرطان البحر من السرطان

إذا لم تفهم المشكلة ، يمكنك بسهولة الخلط بين جراد البحر وجراد البحر. ينتمي الكركند ، مثل جراد البحر ، إلى ترتيب النوع الفرعي من القشريات. من المستحيل تعداد الموائل - يمكن مقابلة ممثل مفصليات الأرجل هذا في جميع أنحاء العالم. على عكس جراد البحر ، يفضل الكركند مياه البحر ، ولكنه يتغذى أيضًا على الجيف والحطام العضوي والكائنات الدقيقة. يختلف لون الجسم من الرمادي إلى الأزرق والأخضر ، وعند الطهي يتحول إلى اللون الأحمر.

بالطبع ، الفرق الرئيسي بين السرطان وجراد البحر هو الحجم والوزن. يبلغ متوسط ​​طول جسم الكركند حوالي 45 سم ، ولكن يوجد أيضًا سبعون سنتيمترًا من هذا النوع من القشريات. قبل بضع سنوات في كندا ، أمسكوا بجراد البحر عشرين كيلوغرامًا!

والفرق الثاني هو الموطن. يعيش الكركند بشكل حصري في المياه المالحة. تختلف مفصليات الأرجل أيضًا في المذاق ، والتي ربما يمكن فقط للذواقة التعرف عليها. لحم جراد البحر يعطي طعمًا طازجًا ، وجراد البحر أكثر نعومة وحيوية.

ما الفرق بين سرطان البحر والسرطان
هيكل الجسم من السرطان وسرطان البحر متشابه للغاية: أربعة أزواج من الأرجل ، ومخالب قوية ، وبطن مسطح وقشرة الكيتين. يختلف شكل الجسم فقط - في السرطان يكون مستطيلًا أكثر ، بينما في السلطعون يكون مستديرًا أو مثلثًا أو مربعًا. بالمناسبة ، إن شكل الجسم هو الذي يسمح للسرطان بالتحرك بشكل أسرع من قريبه.

هناك اختلافات في الموائل. إذا كان السمك جرادًا صعبًا جدًا في اختياره للسكن ، مفضلاً مصادر المياه العذبة بالمياه النقية البلورية ، فإن السرطانات أقل طلبًا في مكان الوجود. يمكن العثور عليها في أي جسم مائي تقريبًا ، سواء كان البحر أو البحيرة أو البركة أو النهر أو مصب النهر. يشعر السرطانات بالراحة على الشاطئ وعلى عمق 4 كم.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يتم صيد جراد البحر للاستمتاع باللحوم الحارة اللذيذة بشكل لا يصدق ، وهو مفيد جدًا أيضًا. يصنع الكثير من الناس جراد البحر في النظام الغذائي ، لأن لحم هذه المفصليات يحتوي على بروتين قابل للهضم إلى حد ما ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية - فقط 76 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر ممتاز للبروتين ، والذي يزيد من حيث النسبة المئوية عن 80٪. كما يحتوي لحم جراد البحر على 12٪ دهون و 7٪ كربوهيدرات. جزء صالح للأكل غني أيضًا بالفيتامينات. بعد تذوق جراد البحر المسلوق ، يمكنك تشبع الجسم بفيتامين أ ، الثيامين ، الكولين ، الريبوفلافين ، الفولات ، الكوبالامين ، البيريدوكسين ، الفيلوكينون والعناصر النزرة المفيدة - البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور ، الحديد والزنك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي جراد البحر على الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 غير المشبعة الضرورية للحياة.

ما هي فوائد جراد البحر

المنفعة العامة

بسبب التركيز العالي للبروتين عالي الجودة ، وعدد كبير من الفيتامينات والمعادن ، يتم امتصاص لحم جراد البحر بشكل جيد وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة. إذا قمت بتضمين هذا المنتج في نظامك الغذائي ، يمكنك تحسين الرفاهية بشكل كبير. يوصى باستخدام لحم جراد البحر بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي والبنكرياس والمعدة. سيساعد استخدام هذا الطبق على تحسين عمل الكبد وتحسين وظائف الكلى.

يساهم لحم جراد البحر في استعادة الجسم بعد المرض ، ويحمي من أمراض الغدة الدرقية.

كما يستخدم جراد البحر على نطاق واسع في الطب الشعبي. منذ العصور القديمة ، كانت صبغة الكحول و decoctions مصنوعة من قشرة الكيتين ، مما ساهم في رفض الكحول والتدخين.

للنساء

منذ فترة طويلة معروفة الخصائص المفيدة للدرع الكيتيني من جراد البحر. في العصور القديمة ، تم سحق الغطاء إلى مسحوق ، والذي تم سكبه على الجروح الطازجة للشفاء بشكل أسرع. مثل هذا المسحوق لا يزال قيد التصنيع لتسريع تجديد الأنسجة بعد جراحة سرطان الثدي لدى النساء.

يتم تحضير الصبغة بكل بساطة. يجب غسل قشريات القشريات وتجفيفها جيدًا ، ثم تقطيعها جيدًا في مفرمة اللحم أو في الخلاط. صب المسحوق الناتج في وعاء وأضف الكحول ، وأصر على 2-3 أيام ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للاستخدام. خذ ملعقة واحدة عن طريق الفم مرة واحدة في اليوم. يجب إجراء دورة العلاج مرة واحدة فقط في السنة لمدة أسبوعين. بطبيعة الحال ، لا يمكن أخذ الصبغة من درع القذائف إلا بعد الانتهاء من جميع التدخلات الجراحية وجلسات العلاج الكيميائي.

للرجال

أظهرت ملاحظات الباحثين أن الاستهلاك المنتظم لحوم جراد البحر المسلوق يكاد يقلل من احتمال الإصابة بورم المثانة وسرطان البروستاتا لدى الرجال. هذا هو السبب في أن ممثلي الجنس الأقوى ينصحون باستخدام هذا المنتج لمنع هذه الأمراض غير السارة.

أثناء الحمل

يتساءل الكثير من الناس: هل من الممكن تناول السرطانات أثناء الحمل؟ نعم ، إذا لم يكن هناك حساسية من المأكولات البحرية ، فلا يوجد تعصب فردي لجراد البحر. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح باستخدام جراد البحر المسلوق حتى للنساء الحوامل بسبب احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة ونقص الكوليسترول.

سيساهم هذا المنتج في النمو الجيد للجنين ويدعم جسم الأم في حالة بهيجة ونشطة. بفضل المحتوى المتوازن من العناصر الغذائية ، سيساعد لحم جراد البحر على تحسين التمثيل الغذائي وتقوية المناعة ، وهو أمر مهم للغاية أثناء الإنجاب. على الرغم من المذاق المذهل لهذا المنتج ، لا يزال يتعين عليك مراقبة المقياس في استخدامه.

عند الرضاعة الطبيعية

لا ينصح الأطباء النساء باستخدام المأكولات البحرية أثناء الرضاعة الطبيعية ، بما في ذلك لحم جراد البحر. بعد كل شيء ، تحتوي على كمية كبيرة من السموم التي يمكن أن تضر بالطفل في الأشهر الأولى من الحياة. بعد 7-8 أشهر من ولادة الطفل ، من الضروري اختيار المنتجات بعناية لنظامك الغذائي ، حيث أن جسم الطفل قد بدأ للتو في التكيف مع الحياة.يمكن أن تتسبب التغذية غير السليمة للأم في عدد من الأمراض ، على سبيل المثال ، المغص الحاد والتسمم وحساسية الطعام واضطراب معدة الطفل.

يمكن للمرأة إدخال جراد البحر في النظام الغذائي اليومي فقط بعد عام من وقت ولادة طفلها وفقط عندما يتلقى الطفل تغذية خاصة.

للأطفال

لحم السلطعون هو علاج مفضل ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال. يمكن تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي للأطفال دون تردد. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، تحتاج إلى التفكير بعناية في اختيارهم وإعدادهم لتجنب العواقب غير السارة ، لأن جسم الأطفال أكثر عرضة للطعام.

من الأفضل شراء جراد البحر في الصيف أو الخريف. في وقت الطهي ، يجب أن يكون جراد البحر حيًا ونشطًا. يشير جمود جراد البحر إلى أنها ليست صحية على الأرجح وستموت قريبًا. يفسد لحم هذه المفصليات على الفور تقريبًا. في لحوم الحيوانات النافقة ، تبدأ المادة الضارة على الفور في التراكم ، إذا تم تناولها ، يمكن أن تثير التسمم في أفضل الحالات ، وفي أسوأ الحالات ، تكون النتيجة مميتة.

عند فقدان الوزن

نظرًا لمحتواها من السعرات الحرارية المنخفضة ، ومحتوى البروتين العالي ، والحد الأدنى من تركيز الدهون والكربوهيدرات ، يعتبر جراد البحر منتجًا مثاليًا لإدراجه في النظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، في عملية التخلص من الوزن الزائد ، يلجأ الكثيرون إلى استخدام الشيتوزان ، المستخرج من قشرة المفصليات. يستخدم الشيتوزان لإعداد الأدوية لفقدان الوزن ، حيث تعمل هذه المادة على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، وتمنع الجسم من امتصاص الدهون ويساعد على إزالتها.

جراد البحر في الطب

مع مرض السكري

يتميز مرض السكري من النوع الثاني بمقاومة المناعة. وهذا يعني أن البنكرياس يعمل بشكل جيد ، ولكن الخلايا غير قادرة على هضم الجلوكوز. وبسبب هذا ، فإن كميته في الدم أعلى بشكل دوري من المعتاد.

يمكن معالجة هذا المرض بنظام غذائي ينطوي على إدراج بعض الأطعمة في النظام الغذائي ، وبالتالي رفض الأطعمة الأخرى. قائمة المنتجات المسموح بها وجراد البحر. وهو مصدر ممتاز للبروتين ، وهو مرغوب بكميات كبيرة في مرض السكري. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة فيه وتناول لحم المفصليات بكميات كافية.

ستساعد العناصر الغذائية الموجودة في هذا المنتج على تمرير المرض بشكل أكثر اعتدالًا. الفيتامينات والعناصر الدقيقة لها تأثير مضاد للالتهابات ، وتساعد على تطبيع عمليات التجديد وتحسين تدفق الدم.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم للسرطان هو 5 وحدات.

مع التهاب البنكرياس

مع مثل هذا المرض غير السار في الجهاز الهضمي ، مثل التهاب البنكرياس ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لنظام غذائي للمريض. يجب أن يتكون من منتجات لا تفرط وتسبب تهيج البنكرياس الملتهب. أثناء تفاقم المرض ، يتم استبعاد الطعام البروتيني بالكامل تقريبًا من النظام الغذائي. هذا ينطبق بشكل خاص على جراد البحر ، حيث تعتبر هذه الحيوانات "مرتبة" من الأنهار والبحيرات ، تتغذى على الجيف ، على التوالي ، تحتوي على السموم.

مع التهاب المعدة

يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى عدم إساءة استخدام السرطانات.

مع النقرس

يتميز النقرس بانتهاك في أنسجة العظام لعملية التمثيل الغذائي لحمض البوليك. من أجل عدم إثارة شكل حاد من المرض ، من الضروري الالتزام بتغذية خاصة. من الأفضل عمل نظام غذائي من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، على البخار أو في الفرن. يوصى بتجنب الأطعمة المقلية والمخللة والمملحة والدهنية والحلويات.

يعتبر جراد البحر المسلوق طبقًا مثاليًا للنقرس بسبب انخفاض محتواه من السعرات الحرارية ، ومحتوى عالي من الفيتامينات والمعادن ، وأحماض أوميجا 3 الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي السرطانات على كاروتينويد يساعد في استبدال الخلايا التالفة بأخرى جديدة. بسبب ارتفاع نسبة اليود ، فإن لحوم المفصليات لها تأثير مضاد للالتهابات.

أيضا في قشرة جراد البحر يوجد الكيتين ، الذي له تأثير مضاد للورم ويفضل تجديد المفاصل والأوتار. من الأفضل تناول المفصليات بالأوتار والغضاريف ، لأنها تحتوي على تركيز عالٍ من العناصر التي تقوي العظام والمفاصل.

الضرر وموانع الاستعمال

موانع الاستعمال الرئيسية في استخدام جراد البحر هو عدم أكل هذه الحيوانات الميتة. يتراكم السم على الفور في لحم جراد البحر الميت ، ويفسد بسرعة كبيرة ويمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لجسم الإنسان.

أيضا ، لا ينبغي استخدام هذه الحساسية إذا كان هناك حساسية أو عدم تحمل الأفراد للمأكولات البحرية.

بسبب المواد السامة الموجودة في لحم هذه الحيوانات ، يجب على الأمهات المرضعات والأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات الامتناع عن استخدامها.

كيف تختار وتخزن

للاستمتاع بأكثر أنواع جراد البحر حساسية بدون آثار صحية ضارة ، يجب عليك اختيارها بشكل صحيح. هناك العديد من الفروق الدقيقة المرتبطة بشراء هذه المفصليات.

أولاً ، بغض النظر عن مكان اختيار جراد البحر - في السوق ، في متجر الأسماك ، في المتجر عبر الإنترنت - تحتاج إلى الاستفسار عن مكان اصطياد مفصليات الأرجل. إذا كانت هذه بركًا أو بحيرات أو أجسامًا أخرى من الماء بها مياه راكدة ، فيجب ألا تتناول مثل هذا الجراد. لا يحتوي لحمهم على عدد كبير من العناصر النزرة المفيدة والمذاق الطازج. من الأفضل إعطاء الأفضلية لجراد البحر الذي يتم صيده في أنهار المياه العذبة.

ثانيًا ، من الضروري الانتباه إلى حالة السرطانات. يجب أن تكون الحيوانات نشطة - الزحف بسرعة ، ومحاربة بعضها البعض ، ومحاولة الضغط وشد ذيولها. جراد البحر النشط هو لحم طازج. لا ينبغي أن تؤخذ المفصليات البطيئة. هذا يعني أنهم على وشك الموت. يفسد لحم جراد البحر بسرعة كبيرة ، ومن السهل عليهم التسمم بشكل خطير.

ثالثًا ، يجب أن تنظر إلى الماء الذي يتم فيه حفظ جراد البحر. يجب أن تكون شفافة! يجب على البائعين تغيير الماء قدر الإمكان لمنع الحيوانات من الاختناق. مجاعة الأكسجين قاتلة لهذه المفصليات.

الحجم الأمثل للسرطان هو حوالي 20 سم في الطول ، الوزن - أكثر من 100 جم. لا يجب شراء القشريات الصغيرة - وهذا يعني أنهم كانوا يعيشون بالقرب من الساحل ، حيث كان هناك القليل من الطعام. لذلك ، تحتوي لحومهم على فيتامينات أقل وطعم أسوأ.

من المهم أن تصاب بالسرطان من الخلف حتى لا يضغط على الشخص المصاب بمخالب. المرونة ليست عن جراد البحر. لذلك ، يمسك هذا الحيوان بين الرأس والذيل ، يمكنك تجنب القتال بمخلب مخلب.

تخزين جراد البحر
كما تعلمون ، يتم إعداد جراد البحر على قيد الحياة حصرا. لذلك ، من المهم تسليمها بسرعة إلى المكان المناسب واللحام. للقيام بذلك ، حدد الحاوية المناسبة.

قد يكون هذا ، على سبيل المثال ، حاويات مصنوعة من البلاستيك أو السيراميك أو الزجاج بمياه النهر. يجب أن تكون الأطباق عميقة. بعد وضع القشريات الحية فيه ، يجب تغطية الوعاء بغطاء مع تهوية. من المهم أن نتذكر أنه لا يجب تخزين مفصليات الأرجل أبدًا في حاويات الألمنيوم بسبب أكسدة المعادن ، والتي يمكن أن تقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي.

يمكنك أيضًا استخدام صندوق خشبي أو كرتوني لنقل جراد البحر الحي. يكفي وضع منشفة مبللة في القاع ، ولكن من الأفضل تخزين جراد البحر بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.

يمكن تخزين جراد البحر الذي يتم صيده حديثًا باستخدام شبكة معدنية. يجب أن تنشر المصيد عليه وتضعه في الماء. وهكذا ، ستبقى القشريات بصحة جيدة لمدة 7-8 ساعات.

يمكن أيضًا نقل ممثلي مفصليات الأرجل هؤلاء في حقيبة قماش عادية. الشيء الرئيسي هو ترطيبه مسبقًا وحمايته بعناية من أشعة الشمس المباشرة.

يمكن أن يبدأ جراد ، جراد البحر في أكل بعضهم البعض. لمنع ذلك ، من الأفضل تزويدهم بالطعام أولاً.البطاطس النيئة واللحوم والأسماك الصغيرة جدًا وسيقان البازلاء وحتى نبات القراص المفروم مثالية للتغذية.

يمكن الحفاظ على عدد كبير من السرطانات طازجة إذا تم وضعها في الحمام. الشيء الرئيسي - لا تنس تغيير الماء بانتظام وتزويد المفصليات بالأطعمة التكميلية. لا تريد الاستحمام مع الحيوانات؟ ستقوم الثلاجة بعمل تخزين جيد. للقيام بذلك ، من الجيد شطف سكان النهر تحت الماء الجاري ، ووضعهم في وعاء زجاجي وتغطيته بمنشفة مبللة. ومع ذلك ، لا تنسى ذلك على رف الثلاجة لفترة طويلة. من الأفضل البحث في الحاويات بانتظام ، والتحقق من حالة المفصليات وتنظيف القشريات الميتة.

هل من الممكن تجميد

بالطبع ، لا يمكن الحصول على أقصى متعة تذوق الطعام إلا من جراد البحر العطري الطازج. ولكن ماذا لو لم يكن هناك طريقة لطهيها في الأيام القليلة القادمة؟ الجواب بسيط - يمكن تجميد جراد البحر. ومع ذلك ، حتى يتأثر طعم المفصليات بشكل طفيف ، يجب مراعاة عدد من الفروق الدقيقة.

قبل عملية التجميد ، يجب تقليل درجة حرارة الماء التي يتم تخزين جراد البحر فيها تدريجيًا من موجب إلى صفر. ثم صب محتويات الحاوية في كيس للتجميد ، والذي يتم إرساله إلى الفريزر ، مضبوطًا على درجة حرارة لا تزيد عن -19 درجة مئوية. إذا تم القيام بذلك بشكل صحيح ، يمكن تخزين جراد البحر الطازج لعدة أشهر.

ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه بعد إذابة الثلج ، يمكنك طهي الحيوانات الحية فقط ، والتي لن تتجاوز نسبتها 40٪. يجب التخلص من القشريات الميتة على الفور.

إذا كان هناك الكثير من جراد البحر المسلوق بعد العيد ، يمكن أيضًا تجميده. من الأفضل القيام بذلك في سائل تطبخ فيه المفصليات. بالطبع ، للحفاظ على رائحة وطعم سكان النهر بشكل كامل لن ينجح. بالإضافة إلى ذلك ، سيفقد جراد البحر بعض الرطوبة ويصبح "مطاطًا".

كيفية تنظيف وتناول جراد البحر

يعتبر أكثر لحوم جراد البحر طرية. ومع ذلك ، إذا كنت لا تعرف كيفية تنظيف جراد البحر بشكل صحيح ، فيمكنك التخلص بأمان من معظم اللب القابل للأكل. في الواقع ، ليس فقط عنق جراد البحر مناسب للطعام ، ولكن أيضًا عناصر المخلب. يجب إرسال غطاء الكيتين والأعضاء الداخلية للمفصليات فقط إلى الجرة.

بالطبع ، يمكنك التخلص من الكثير حتى قبل المعالجة الحرارية ، ولكن من الأفضل عدم القيام بذلك. قبل الطهي ، يجب عليك فقط شطف القشريات وإزالة أحشاءها. التخلص من الأعضاء الداخلية أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك ، قم بلف ذيل جراد البحر قليلاً واسحبه برفق ، إلى جانب الأمعاء. سيؤدي ذلك إلى التخلص من رائحة المستنقع الحادة المصاحبة للمفصليات أثناء المعالجة الحرارية. أثناء الطهي ، يمكنك توابل جراد البحر مع مختلف البهارات والتوابل ، مما يجعل طعم اللحوم أكثر وضوحًا وانتفاخًا.

يتكون تنظيف السرطان من عدة مراحل. تحتاج أولاً إلى تمزيق أرجل القشريات. تحتوي على لحوم يتم الحصول عليها من هناك بالبثق. بعد ذلك ، افتح المخالب. من الأفضل اللجوء إلى المقص ، وفتح الأمامية بعناية ، لأنه يحتوي على الكثير من اللحم اللذيذ. ثم ، من البطن ، افصل السيفالوثوراكس مع جراد البحر. للقيام بذلك ، من الضروري كسر القشرة ، وسحبها في اتجاهين متعاكسين. ستكون المكافأة طبقة دهنية بيضاء لذيذة وصحية. ثم أخرج الخياشيم ، وأخيرًا ، احصل على اللحم من جراد البحر. يُسمى هذا الجزء أيضًا عنق جراد البحر - أكثر العناصر اللذيذة في هذه الحساسية.

كيف لطهي جراد البحر لذيذ: وصفات

في الفرن

هناك العديد من الطرق لطهي جراد البحر في الفرن ، ومع ذلك ، فإن أحد الأطباق الأكثر شهرة هو جراد البحر المخبوز في صلصة الحليب.

لهذا الطبق ستحتاج إلى قائمة المنتجات:

• 10-12 سرطانات كبيرة مسلوقة ؛
• 100 غرام من الفطر.
• 50 غ من الزبدة
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.
• 300 لتر من الحليب
• 30-40 غرام من الجبن الصلب ؛
• قليل من الفلفل الأحمر المطحون.
• 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح الممتاز.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

خوارزمية خبز جراد البحر في صلصة الحليب بسيطة للغاية. تحتاج أولاً إلى غلي المفصليات في الماء المملح لمدة نصف ساعة. أرسل مقلاة جافة عميقة إلى حرارة متوسطة. بعد التسخين ، صب الدقيق فيه ، والذي يجب تجفيفه لمدة دقيقة ، دون التحول إلى اللون الذهبي. بعد تبريد الدقيق ، اخلطه مع الحليب الدافئ. أضف السكر والملح إلى الخليط ، وأرسل المقلاة إلى الموقد مرة أخرى. سخن المحتويات على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ، مع التقليب بانتظام باستخدام ملعقة. صفي الصلصة النهائية من خلال قطعة قماش قطنية عادية أو منخل خاص للتخلص من الكتل. بعد الصبغ ، يتم إرسال الخليط مرة أخرى إلى النار ويتم تسخينه لمدة 10 دقائق على موقد ضعيف في الموقد. بعد ذلك ، قسّم الصلصة إلى نصفين واسكبها في حاويتين منفصلتين.

اقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة بعد التقشير. في مقلاة منفصلة على نار متوسطة ، قم بإذابة جزء من الزبدة المحضرة ، والذي يقلى عليه الفطر. تذوب في النصف الثاني من الزبدة ولكن في الميكروويف.

أضيفي الفطر المقلي والسمن والفلفل الأحمر إلى نصف اللبن وصلصة الطحين - اخلطي كل شيء.

قطع وتنظيف جراد البحر المطبوخ وفقا لجميع الشرائع ، وترك فقط لب صالحة للأكل ، محشوة بالفطر في الحليب وصلصة الطحين. ترسل مفصليات الأرجل المحشوة إلى صفيحة الخبز ، وتصب النصف الثاني من خليط الحليب وترش بالجبن الصلب ، مبشور بالقش الرقيق.

يجب إرسال طبق الخبز إلى فرن محمى (180-200 درجة) لمدة 20-25 دقيقة. الطبق جاهز.

في المقلاة

في الوقت الحالي ، تبتعد العديد من ربات البيوت عن الطريقة الكلاسيكية في طهي جراد البحر واللجوء إلى وصفات مزخرفة. أحد أكثر الأطباق اللذيذة هو جراد البحر المقلي في عصير خاص به مع مجموعة من التوابل.

المكونات

• 1 كجم من السرطانات الممتازة ؛
• 100 غرام من صلصة الصويا.
• 1 علبة زبدة
• 7 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
• الخضر (البقدونس والثوم المعمر والشبت وما إلى ذلك) ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح.

قبل بدء الطهي ، يجب تحضير جراد البحر. بالنسبة لهذا الطبق ، خذ أفرادًا طازجين ، تم تنظيفهم من الرمل والطحالب. أيضا إزالة الأعضاء الداخلية. أرسل المقلاة على نار عالية. في الزبدة المذابة ، تقلى الثوم المفروم لمدة 2-3 دقائق. ضع جراد البحر في الزيت المغلي ، غطي كل شيء.

قلّب المحتويات بانتظام. من الضروري التأكد من أن جراد البحر مقلي بالتساوي على جميع الجوانب. بعد 7-8 دقائق من الطهي ، ضع التوابل والملح في المقلاة ، وبعد 10 دقائق من الخضار المفرومة. فقط اقلي المقلاة على النار لمدة 25-30 دقيقة. كما أنت مستعد لتذوق الطبق مع بعض ملاعق كبيرة من صلصة الصويا العطرية. ثم اترك الطبق يبرد لبضع دقائق وقدمه.

مشوي

يقولون أشهى جراد البحر مشوي. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 230 درجة.

المكونات

• 1 كغم من القشريات النهرية الكبيرة ؛
• 2 ليمون
• 3 فصوص ثوم
• 150 غ من الزبدة
• 2 ملاعق طعام من صلصة الصويا.
• قليل من الملح والفلفل المطحون.

يجب شطف ممثلي المفصليات جيدًا تحت الماء الجاري وتنظيفها من الأوردة وإزالة الأحشاء. قطع كل فرد إلى النصف بخط طولي. حضري الصلصة مسبقًا. للقيام بذلك ، قم بخلط الزبدة في وعاء مع الثوم المفروم وصلصة الصويا وعصير الليمون. امزج الخليط مع قليل من الفلفل والملح المطحون. ضع سكان النهر على الشواية السفلية للشواية مع أسفل البطن ، ودهنهم بالصلصة الناتجة من الأعلى. قم بتجفيف جراد البحر لمدة ربع ساعة ، ودهنه بالصلصة واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.

على الشواية

ما الذي يمكن طهيه في جراد البحر أفضل وأكثر دقة على المحك؟ تحفة تذوق الطعام! الرائحة المذهلة ، المذاق المذهل لهذا الطبق لا تترك غير مبال.جراد البحر على الشواية يمكن أن يسعد حتى الذواقة الحقيقية. الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق ليست معقدة. للطبخ ، تحتاج إلى مثل هذه المنتجات:

• 1 كجم من جراد البحر الكبير (يفضل) ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• البازلاء الفلفل الأسود.
• شبت
• 4 لتر من الماء
• ليمون.

مرجل كبير يشتعل بالماء. أضيفي التوابل إلى الماء المغلي وعصري عصير الليمون وأضيفي الملح. ثم قم بتشغيل المفصلي. يطهى حتى ينضج ويقدم.

في طباخ بطيء

جراد معطر بدون قلق ومتاعب. ربما تكون أسهل طريقة لطهي مفصليات النهر هي في طباخ بطيء.

المكونات

• 30 جرادًا كبيرًا طازجًا ؛
• 3-5 أوراق الغار ؛
• 1 حفنة من الشبت
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل.
• نصف ليمونة.

ضعي التوابل في قدر الطهي البطيء: البهارات والملح وأوراق الغار. نرتب جراد البحر ونرش الخضار المقطعة والليمون في الأعلى. ستكون بذور الشبت مفيدة أيضًا ، وستضيف نكهة إلى الطبق. صب الماء المغلي على المكونات.

اترك الموقد البطيء في وضع "الإطفاء" لمدة ساعة. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، اترك غطاء الطهي المتعدد مفتوحًا لعدة دقائق ، بحيث لا يزال جراد البحر مغروسًا في مرق معطر. الطبق جاهز.

كيفية طهي جراد البحر في المنزل

أكثر طريقة تقليدية ومحبوبة من ربات البيوت هي جراد البحر المسلوق. ومع ذلك ، هناك العديد من أسرار الطهي ، والتي يمكنك من خلالها طهي أكثر أنواع جراد البحر حساسية.

قبل الطهي ، اترك المفصليات لمدة ساعة في الحليب ، مما يجعل اللحم أكثر نعومة وأكثر غضًا. بالطبع ، قبل الطهي يجب غسلها وتنظيفها جيدًا.

في الماء المغلي أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الملح والشبت ، وبعض البازلاء من البهارات وأوراق الغار. عندما تشبع المياه المغلية برائحة التوابل ، يمكنك أن تبدأ في جراد البحر. يطبخون ، كقاعدة ، 15-20 دقيقة. بعد أن يتحول القرمزي إلى لون أحمر مشبع ، قم بإزالة المقلاة من الحرارة ، ومع ذلك ، فمن السابق لأوانه سحب جراد البحر - يجب أن يتم غمرها.

قدّم جراد البحر مع الشبت والبقدونس وأي أعشاب أخرى. يمكن تزيين الطبق بشرائح الليمون والزيتون.

في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما يبتعدون عن هذه الوصفة الكلاسيكية. يتم تخمير جراد البحر مباشرة في البيرة ، ويقلى في مقلاة ، ويخبز في الفرن وعلى الشواية - يتم تجريبهم بطرق مختلفة.

كيف تأكل جراد البحر

1. قطع المخالب لإخراج اللحوم منها. إذا كانت صغيرة ، قم ببساطة بالضغط على اللحم بأسنانك.
2. احصل على الكافيار ، إن وجد ، صالح للأكل من تحت الرقبة.
3. ثم تمتص المرق الموجود بين الجسم والصدف.
4. في النهاية ، افصل القشرة ، أخرج المعدة. يمكن أيضًا تناول الكبد.
5. في النهاية ، نظف عنق الرحم وأكله.

حقائق مثيرة للاهتمام

1. يتدفق الدم الأزرق عبر عروق جراد البحر.
2. أضاف لوسيان أوليفييه اثنا عشر جرادًا مسلوقًا إلى النسخة الأصلية من سلطة أوليفييه التي اخترعها.
3. قبل بضع سنوات كان يعتقد أن جراد البحر لم يشعر بأي شيء أثناء عملية الطهي. ومع ذلك ، فإن الأمر ليس كذلك - فالمفصليات تعاني من طحين رائع في الماء المغلي.
4. اليهود لا يأكلون جراد البحر ، والمفصليات ممنوعة لهم من الطعام.

صورة جراد البحر