Ryazhenka: فوائد وأضرار لجسم الإنسان

Ryazhenka هي واحدة من منتجات الألبان المخمرة الأكثر شعبية في المطبخ السلافي. على الرغم من أنه يعتقد أنهم توصلوا إليها في أوكرانيا ، إلا أن ربات البيوت في روسيا وبيلاروسيا صنعوا مشروبات مماثلة من الحليب المخبوز. اليوم ، يتم إنتاج الحليب المخبوز المخمر في الغالب بطريقة صناعية ، على الرغم من أنه يمكن القيام به أيضًا في المنزل - ومن ثم سيكون له فائدة أكبر من المتجر.

ما هو اللبن المخبوز؟

اللبن المخمر المخمر الدسم مع قوام رقيق هو مشروب لبن حامض مصنوع من الحليب المخبوز. في معظم الأحيان ، في المتاجر مخازن ryazhenka 2.5 ٪ من الدهون. لكن كل هذا يتوقف على مؤشرات دهون الحليب ، وعلى المنضدة يمكنك أن تجد مشروبًا بنسبة 3.2 ٪ أو حتى 5 ٪ من الدهون.

ما الفرق بين اللبن المخمر والكفير

يعتبر كل من الكفير والحليب المخمر المخمرين مشروبات من اللبن الزبادي. ولكن يتم استخدام المواد الخام والتكنولوجيا بشكل مختلف. حتى خارجياً ، يمكن للمرء أن يميز أحدهما عن الآخر: الكفير هو دائماً مشروب أبيض ، والحليب المخبوز عالي الجودة المخمر يجب أن يكون أصفر أو كريم أو حتى بيج. الشيء هو أن الكفير يُنتج من الحليب كامل الدسم أو الخالي من الدسم ، ومن أجل عمليات التخمير في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى فطريات الكفير - يشير هذا المصطلح إلى حوالي 20 نوعًا من الكائنات الحية الدقيقة.

يُصنع الحليب المخبوز من الحليب المخبوز ، بينما تُستخدم المكورات العقدية المصنوعة من الألبان المحبة للحرارة والعصيات البلغارية (التي تُستخدم لإنتاج الزبادي) في تخمير حمض اللاكتيك في الظروف الحديثة. وبالتالي ، فإن الحليب المخبوز المخمر له طعم أخف وقيمة طاقة عالية.

ما هو الفرق بين Varenets و ryazhenka

Varenets هو أيضا مشروب اللبن الزبادي. علاوة على ذلك ، فهي أقرب بكثير في تكنولوجيا التصنيع إلى الحليب المخمر المخمر من الكفير ، لأنها مصنوعة أيضًا من الحليب المخبوز.

Ryazhenka هو منتج تقليدي من المطبخ الأوكراني. يعتمد إعداده على نضج الحليب المخبوز. في الأيام الخوالي ، تم تحضير هذا المشروب في الفرن ، بشكل رئيسي في موسم البرد ، لأنه لإعداده كان يجب الحفاظ على الحرارة لفترة طويلة. يسكب الحليب كامل الدهن في أطباق الطين (ما يسمى بالجليد) ، ويغلى. ثم تُترك في فرن ساخن لمدة 5-6 ساعات. بهذه الطريقة ، تم الحصول على الحليب المخبوز (أو الغزل). وهو يختلف عن المغلي في أن العمليات الناتجة عن ارتفاع درجة الحرارة تستغرق وقتًا أطول هنا ، ونتيجة لذلك لا يوجد سكر الحليب (اللاكتوز) ، مما يسبب انتفاخ البطن ومشاكل أخرى. عندما حصل الحليب على القوام المطلوب وتم تبريده إلى حوالي 40 درجة ، تمت إضافة الكريمة الحامضة إليه - في الواقع ، هذا هو الخميرة. يسكب الشراب الناتج على مكامن الخلل ويوضع لعدة ساعات في مكان دافئ.

في المطبخ الروسي ، تم إعداد Varenets بطريقة مماثلة. ولكن في البداية فقط تم إضافة الكريم فقط إلى الحليب ، وبعد ذلك فقط تم وضعه في فرن ساخن لمدة 6-8 ساعات بحيث يتبخر السائل الزائد.كانت الطبقة العليا في الأواني مخبوزة قليلاً ، وقد تشكلت عليها رغوة ذهبية بنية اللون لذيذة ، كثيفة إلى حد ما. تمت إزالته ، وأضيف العجين المخمر إلى الحليب ، وليس القشدة الحامضة ، ولكن اللبن. بعد ذلك ، تم صب Varenets في أوعية ضحلة ، وتم وضع طبقة من الرغوة في الأعلى وتركها لتبرد لمدة 6 ساعات.

وبالتالي ، فإن الفرق هو أن الحليب المخمر المخمر له طعم أكثر وضوحا من الحليب المخبوز. نظرًا لإضافة القشدة الحامضة ، يمكن أن يكون للحليب المخبوز المخمر قيمة طاقة أعلى ، حتى مع مراعاة إضافة الكريم إلى الأصناف. ومع ذلك ، في الظروف الصناعية الحديثة ، بالنسبة لكل من الثقافات المبدئية ، يتم أخذ العقديات المحبة للحرارة (أي المحبة للحرارة) من بكتيريا الحليب الحامض. فقط في إنتاج الحليب المخمر المخمر تتم إضافة الثقافات النقية من العصي البلغارية ، وبالتالي يتم امتصاص هذا المنتج بشكل أفضل من قبل الجسم.

ما هو أكثر فائدة: الحليب المخبوز أو الكفير المخمر

يعتبر Ryazhenka أكثر دهونًا مقارنة بالكفير ، وهذا يجعله أكثر تغذية. ومع ذلك ، مع الاستخدام المعتدل ، فهو أكثر فائدة من الكفير ، لأنه لا يثير زيادة تكوين الغاز وانتفاخ البطن.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

على الرغم من أن الحليب المخمر المخمر يعتبر بشكل عام منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، في الواقع ، تعتمد قيمته للطاقة بشكل مباشر على محتوى الدهون في الحليب الذي تم إنتاجه منه. لذلك ، يحتوي 100 مل من الدهن 2.5٪ ريازينكا على 54 سعرة حرارية فقط ، ويحتوي المنتج 3.2٪ دهون بالفعل على 57 سعرة حرارية ، و 5٪ - 70 سعرة حرارية. نظرًا لأن الحليب المخبوز المخمر عادة ما يتم شربه في أجزاء ليس في 200 مل ، ولكن في 200-250 مل (أي حوالي كوب) ، يمكننا أن نفترض أنه في حصة واحدة تحتوي على 110 إلى 170 سعرة حرارية.

في الوقت نفسه ، يعتبر الحليب المخمر المخمر أكثر منتجات الألبان توازنًا. يحتوي 2.5٪ من اللبن المخمر المخمر على 2.5 غرام من الدهون و 2.9 جرام من البروتين و 4.2 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من المنتج على التوالي. في هذه الحالة ، مع زيادة محتوى الدهون ، يتم الحفاظ على نسبة البروتينات إلى الكربوهيدرات.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الحليب المخمر المخمر يحتوي على المكونات التالية:

• فيتامين أ مع خصائص مضادة للأكسدة.
• حمض الاسكوربيك ، يقوي الأوعية الدموية.
• فيتامينات ب المسؤولة عن التمثيل الغذائي الطبيعي ؛
• الكالسيوم اللازم للأسنان والعظام.
• الفوسفور ، والمشاركة في عمليات التمثيل الغذائي وتحسين الوظيفة المعرفية ؛
• يشارك المغنيسيوم والبوتاسيوم في عمل الجهاز القلبي الوعائي.

في نفس الوقت ، في كوب من الحليب المخمر المخمر يحتوي على حوالي نصف المعيار اليومي من الكالسيوم وحوالي 20 ٪ من المعيار اليومي للفسفور. العناصر المتبقية ، بما في ذلك فيتامين PP ، موجودة في كمية أقل ، لكنها لا تزال موجودة في هذا المشروب الصحي بشكل لا يصدق.

ما هو مفيد ryazhenka

المنفعة العامة

يحتوي هذا المشروب على العديد من الخصائص المفيدة:

1. تسمح لك التركيبة الفريدة بتزويد الجسم بجميع الفيتامينات الضرورية.
2. يتم تقسيم البروتينات الموجودة في الحليب المخمر المخمر بشكل أسرع من بروتينات الحليب كامل الدسم أو الكفير ، ويتم امتصاصها بشكل أفضل ، وبالتالي فهي تؤدي العديد من الوظائف في وقت واحد - زيادة المناعة ، وتقوية الأنسجة العضلية ، وتوفير الطاقة.
3. نظرًا لمضادات الأكسدة الموجودة فيه ، فإن الحليب المخمر المخمر له خصائص مضادة للالتهابات ، وبالتالي ، على عكس الكفير ، يمكن استخدامه أيضًا لأمراض الجهاز الهضمي.
4. يحتوي المنتج على بكتيريا مفيدة تحمي الجسم من القلاع وتوفر الهضم الطبيعي.
5. يساعد الشرب المنتظم في تخفيف الانتفاخ وتخفيف الإمساك.

يعتبر Ryazhenka الشراب المثالي لحرارة الصيف. يطفئ العطش ويسير بشكل جيد مع الفاكهة.

للنساء

بالنسبة للجنس العادل ، فإن الحليب المخبوز المخمر مفيد لأنه يزود الجسم بالبروتين والعديد من المواد ، ولكنه في نفس الوقت لا يسبب ظهور أرطال إضافية.

ryazhenka مفيدة للغاية أثناء انقطاع الطمث. في هذا الوقت ، يمكن أن تؤدي التقلبات الحادة على المستوى الهرموني إلى ظهور الوزن الزائد والتورم وضعف التمثيل الغذائي للدهون وهشاشة العظام المرتبطة بنقص الكالسيوم أيضًا. الحليب المخبوز هو منتج يحتوي على دهون الحليب المتوازنة ، ولكن في نفس الوقت منخفض السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على كمية متزايدة من الفوسفور والمغنيسيوم ، مما يسمح لك بالتعامل مع الانتفاخ.ويرجع ذلك إلى عملية تحضير الحليب المخمر المخمر نفسه ، حيث يخضع الحليب للمعالجة الحرارية ، وبعد التبخر يرتفع تركيز هذه المواد.

للرجال

بالنسبة للجنس الأقوى ، فإن الحليب المخبوز المخمر مهم بشكل خاص كمصدر للبروتين. يمكن تقسيم البروتينات لأي مشروب حليب مخمر ، وكذلك الحليب كامل الدسم ، إلى نوعين - الألبومين والجلوبيولين. يمتص الجسم بسرعة كبيرة بعد امتصاصه في الدم. إنها ضرورية لتكثيف عمليات التمثيل الغذائي وزيادة المناعة ، بالإضافة إلى الحفاظ على الجهاز والعضلات الرباطية. ومع ذلك ، يتم امتصاص الجلوبيولين بشكل أبطأ ، ويثير احتباس السوائل في الجسم ، ويزيد من خطر العمليات الالتهابية.

ميزة الحليب المخمر المخمر هو أنه أثناء إعداد الشراب ، يتم تسخين الحليب ، لأن هذا الجلوبيولين لا يؤثر عمليا على الجسم. يتم امتصاص الألبومين ، وهو مفيد بشكل خاص للأربطة والعضلات ، بشكل رئيسي.

أثناء الحمل

بالنسبة للأمهات المستقبليات ، فإن ryazhenka مفيد في أنه مصدر منخفض السعرات الحرارية للبروتين. كما أنه يزود الجسم بالعديد من المعادن الأساسية ، بما في ذلك الكالسيوم ، وهو ضروري بشكل خاص خلال هذه الفترة. والحليب المخبوز المخمر يساعد على تقوية المناعة والتخلص من الانتفاخ.

غالبًا ما تعاني الأمهات الحوامل من الإمساك ، والذي يرتبط بتدهور وظيفة الأمعاء. ومع ذلك ، فإنه يشكل خطرا على صحة المرأة ، وخاصة في الثلث الأخير من الحمل. Ryazhenka يساعد على تجنب هذه المشكلة. وفي الوقت نفسه ، لا يسبب عمليا انتفاخ البطن في أي شخص - على عكس منتجات الحليب كامل الدسم.

عند الرضاعة الطبيعية

عندما ترضع الأمهات الصغيرات الرضاعة الطبيعية الأطعمة المفيدة جدًا قليلة السعرات الحرارية. لكن الحليب ، حتى الحليب منزوع الدسم ، غالبًا ما يتم حظره ، لأن بروتينه يمكن أن يصاب بالحساسية ، بالإضافة إلى ذلك ، لا يتحمل العديد من الأطفال اللاكتوز. ميزة الحليب المخبوز المخمر هو أنه في هذا الشكل ، نادرًا ما تسبب البروتينات رد فعل تحسسي. لكن اللاكتوز يتم إتلافه أثناء تحضير الشراب ، لذلك من وجهة النظر هذه ، يمكنك شرب الحليب المخبوز المخمر بأمان دون خوف من الآثار الجانبية في شكل انتفاخ البطن والانتفاخ.

للأطفال

منتجات الألبان مفيدة للأطفال. يمكنك تعليم الأطفال الكفير والجبن من 7 إلى 8 أشهر من العمر.

Ryazhenka مفيد أيضًا للأطفال. يحتوي على بروتينات ، علاوة على ذلك ، يمتص جيدًا حتى في الجهاز الهضمي الهش. ويوجد فيه الكثير من الفيتامينات والمعادن ، وهي مهمة جدا لنمو الطفل الطبيعي ، وتقوي عضلاته وأربطةه وعظام العمود الفقري والأسنان. وأخيرًا ، للحليب المخبوز المخمر تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ويساعد على تقوية المناعة. نظرًا لأنه لم يعد يحتوي على اللاكتوز ، إلا بكميات ضئيلة ، يعتبر أيضًا خيارًا جيدًا للأطفال. أخيرًا ، إنه ألذ بكثير من الكفير ، لذلك من المرجح أن يشربه الكثير من الأطفال.

وهذا أمر رائع ، لأنه على الرغم من انخفاض السعرات الحرارية نسبيًا ، يساعد الحليب المخبوز المخمر في إخماد الجوع بسرعة كبيرة ويزود الطفل بالطاقة من أجل النشاط البدني. هذا هو السبب في أن الحليب المخبوز يعتبر خيارًا ممتازًا للوجبات الخفيفة. سوف تساعد في ترويض الجوع حتى العشاء ، دون الإفراط في تناول الطعام.

لكن هذا الشراب لا يدخل في النظام الغذائي للطفل إلا بعد الكفير. من الأفضل الانتظار حتى يبلغ الطفل 10-11 شهرًا. والحقيقة هي أن الحليب المخمر المخمر يساعد على التعامل مع ارتفاع ضغط الدم الشرياني وارتفاع ضغط الدم لأنه يسمح لك بإزالة السوائل الزائدة بسرعة والتخلص من التورم. من ناحية ، هذه ميزة ، من ناحية أخرى - أنها تخلق عبئا إضافيا على الكلى. لن يشعر البالغ بهذا الأمر ، ولكن في الطفل حتى عمر 10-11 شهرًا ، لا يزال هذا النظام غير كامل التكوين ، لذا فهو لا يحتاج إلى أحمال إضافية.

أدخل الحليب المخبوز المخمر في النظام الغذائي بعناية ، مثل أي منتجات أخرى ، بدءًا من كمية صغيرة - ملعقة صغيرة في اليوم. إذا لم يكن هناك رد فعل تحسسي ، فيمكنك في غضون 5-7 أيام تقديم وجبة عادية - في عمر سنة ونصف ، يمكن للطفل شرب ما لا يزيد عن 100 مل من الحليب المخمر المخمر يوميًا.في عمر الثانية ، يمكن بالفعل رفع هذا المقدار حتى 200 مل ، أي زجاج غير مكتمل.

اليوم ، نادراً ما ينتج المصنعون طفل ryazhenka ، لأنه غير مربح اقتصاديًا. ولكن إذا كانت أمي تخشى بيع منتجات مزيفة أو منخفضة الجودة في المتاجر ، فيمكنها طهي الحليب المخبوز المخمر بنفسها ، في الفرن أو في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، يوصى بتناول حليب الأطفال ، الذي غالبًا ما يثري المصنعون أيضًا الفيتامينات ، وثقافات البكتيريا المقابلة المقدمة في متاجر الأطعمة الصحية.

بالنسبة للطفل ، يجب أن يكون الحليب المخبوز المخمر وجبة مستقلة. ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن للطفل أن يدمجها مع الفاكهة. من الأفضل شرب الحليب المخمر المخمر في فترة ما بعد الظهر ، لأنه في هذا الوقت يتم امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل. ولكن لا يجب أن تشرب قبل موعد النوم ، لأن الطفل سيكون مضطربًا في الليل بسبب تأثير مدر للبول.

عند فقدان الوزن

Ryazhenka هو منتج منخفض السعرات الحرارية يحتوي أيضًا على العديد من المواد المفيدة ، بما في ذلك تلك التي تساعد على تفريق عمليات التمثيل الغذائي. ليس من المستغرب أن يتم استخدامه أيضًا في التغذية. علاوة على ذلك ، يعتبر الحليب المخمر المخمر لنظام غذائي أحادي أكثر فائدة من الكفير.

يتم استخدام الحليب المخبوز المخمر خلال أيام الصيام ، خاصة أنه يتماشى جيدًا مع الخضار والفواكه. ولكن في الوقت نفسه ، من المهم أن نتذكر أن هذا المشروب لا يوفر للجسم سائلًا بالفعل ، لذلك ، بالإضافة إلى ذلك خلال هذه الفترة ، تحتاج إلى شرب الشاي الأخضر أو ​​المياه المعدنية. خلال أيام الصيام ، يمكنك شرب ما يصل إلى 0.5 لتر ، ويتم تقسيم الحجم بالكامل إلى 5-6 أجزاء متساوية.

إذا كان النظام الغذائي أقل صرامة ، فيمكنك تطوير القائمة التالية:

1. الإفطار - 100 مل من ryazhenka ، 100 غرام من الجبن قليل الدسم.
2. الإفطار الثاني هو أي فاكهة غير نشوية وليست حلوة جدًا.
3. الغداء - 100 غ من صدور الدجاج المسلوق وبعض الخضار الطازجة.
4. وجبة خفيفة - 100 مل من ryazhenka.
5. العشاء - 150 غ من أي سلطة فواكه متبلة بالحليب المخبوز المخمر.

وبالتالي ، يتم تقليل الكمية الإجمالية من الحليب المخمر المخمر إلى 300 مل في اليوم ، ولكن يمكن تقسيمها إلى 3 حصص فقط.

Ryazhenka في الطب

يوصى بالحليب المخبوز المخمر لأمراض مختلفة ، بما في ذلك الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

مع مرض السكري

Ryazhenka هو واحد من الأطعمة الموصى بها لمرض السكري ، لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (30). ولكن في نفس الوقت ، من الأفضل استخدام الحليب المخمر المخمر كوجبة مستقلة - على سبيل المثال ، وجبة فطور ثانية أو وجبة خفيفة بعد الظهر. سوف يساعد على إشباع الجوع ، بينما لا ينتهك التمثيل الغذائي.

ومع ذلك ، لا ينبغي شرب الحليب المخمر المخمر مع هذا المرض في الليل ، لأنه في هذا الوقت يمكن أن يثير زيادة حادة في الأنسولين في الدم. لذلك ، يُنصح باستخدام المنتج حتى 18 ساعة. وفي وقت واحد ، لا يمكنك شرب أكثر من 100-200 مل من الحليب المخبوز المخمر قليل الدسم.

مع التهاب البنكرياس

في الشكل الحاد من المرض ، يُحظر استخدام أي منتجات لبن مخمرة ، بما في ذلك الحليب المخمر المخمر. يُسمح به فقط في مغفرة وكوب واحد في اليوم.

مع التهاب المعدة

مع هذا المرض ، لا يشرب المشروب دائمًا الأغشية المخاطية ، لكن الأطباء ما زالوا يعتقدون أنه من الأفضل توخي الحذر واستهلاك الحليب المخمر المخمر فقط في شكل مزمن وفي غياب الألم. وليس أكثر من كأس في اليوم!

للأمعاء

لا يتسبب Ryazhenka في زيادة تكوين الغاز مثل الكفير ، ولكن لا تزال بحاجة إلى توخي الحذر عند استخدامه ، خاصةً مع متلازمة القولون العصبي.

للإمساك

يعتقد أن منتجات الألبان الحامضة لها تأثير مفيد بشكل استثنائي على الأمعاء. Ryazhenka ليست استثناء. تحتاج إلى شرب كوب مرتين في اليوم لتناول طعام الغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر لإنشاء الهضم.

مع النقرس

يساعد الحليب المخبوز المخمر على استقلاب الملح وله خصائص مضادة للالتهابات ، لذلك يعتبر مفيدًا للنقرس.

مع التهاب القولون

يسمح Ryazhenka بالتهاب الأمعاء فقط في الشكل المزمن في حالة مغفرة ولا يزيد عن 200 مل في اليوم.

مع البواسير

مع هذا المرض ، من المهم جدًا تحديد عملية الهضم حتى لا يكون هناك إمساك. لذلك ، يتم تضمين الحليب المخبوز المخمر بالضرورة في النظام الغذائي للبواسير. بالإضافة إلى أنه يحسن حركة الأمعاء ويحتوي على بكتيريا مفيدة ، فيتاميناته ومعادنه تقوي جدران الأوعية الدموية.

مع التهاب المرارة

مع هذا المرض ، يعتبر الحليب المخبوز المخمر المنتج الوحيد المسموح به للحليب المخمر ، ولكن بشرط أن يكون المرض في حالة مغفرة.

مع مرض القلاع

مع داء المبيضات (هذا هو الاسم الصحيح لمرض القلاع) ، يجب عليك اتباع نظام غذائي معين. على وجه الخصوص ، يجب أن نتذكر أن الأدوية التي يتناولها المريض خلال هذه الفترة لا تدمر فقط الأمراض المسببة للأمراض ، ولكن أيضًا البكتيريا المفيدة (الأمعاء ، تجويف الفم ، المهبل). إذا لم تكن البكتيريا المفيدة كافية ، فستتطور مستعمرات الميكروبات والفطريات المسببة للأمراض في مكانها ، وهذا يؤدي إلى انتكاس المرض. لتجنب ذلك ، من الضروري استعادة توازن الميكروفلورا بسرعة. لهذا ، هناك حاجة إلى البروبيوتيك والبريبايوتكس. يشمل الأول الكفير والحليب المخبوز المخمر. يحتوي الأخير على ثقافات تحمي الجسم من مسببات الأمراض. هذا هو السبب في أن الحليب المخبوز يتم تضمينه في التغذية الطبية مع مرض القلاع.

في حالة التسمم

مع التسمم الغذائي في الأيام الأولى ، يشار إلى الصيام العلاجي. ولكن حتى في وقت لاحق من الأسبوع ، لا يمكن تناول منتجات الألبان. و ryazhenka ليست استثناء للقاعدة. يمكن تضمينه في النظام الغذائي بعد 7-10 أيام فقط من التسمم.

Ryazhenka في التجميل

نظرًا لأن الحليب المخمر المخمر يحتوي على العديد من المواد المفيدة ، فإنه يعمل بشكل جيد على الجلد ، ويساعد على مكافحة التغيرات المرتبطة بالعمر ، ويزيل حب الشباب وحب الشباب ، ويعيد لهجة جميلة متساوية وحتى يبيض النمش والبقع العمرية قليلاً.

للوجه

بالنسبة للوجه ، هذه الخيارات مناسبة:

1. للبشرة الدهنية - 1 ملعقة كبيرة. يأخذ اللبن المخبوز المخمر 10 غرام من الخميرة الجافة ويخفق صفار البيض الطازج ، ويضاف إليه قطرة أخرى من عصير الليمون. كل هذا ممزوج ، يوضع على الجلد ، بعد 20 دقيقة ، يغسل بالكثير من الماء البارد.
2. للبشرة الناضجة. للحصول على 100 مل من الحليب المخبوز ، خذ 1 ملعقة صغيرة. العسل ، يقلب مع خفقت وتسخن قليلا ، ثم يضاف حرفيا 5 غرام من أي كريم للوجه إلى الخليط. يوضع الخليط على الجلد لمدة 15 دقيقة ، ويغسل بالماء البارد.

بعد استخدام أي من الأقنعة ، يمكنك استخدام منشط.

للشعر

لنمو الشعر ، يمكنك عمل قناع مع الخميرة الجافة والحليب المخبوز المخمر - مثل التركيبة التي تم وصفها أعلاه ، يتم أخذ منتج الحليب المخمر بكميات كبيرة بحيث يكون كافيًا على فروة الرأس.

خيار جيد آخر هو الحليب المخمر المخمر الممزوج بزيت الخروع بنسب متساوية. يوضع الخليط على جذور الشعر ، يوضع على قبعة بلاستيكية ، يلف الرأس بمنشفة في الأعلى. يتم تثبيت القناع لمدة ساعتين على الأقل ، ثم يغسل.

الضرر وموانع الاستعمال

مثل أي منتج آخر ، فإن الحليب المخبوز المخمر له موانع. على سبيل المثال ، لا يوصى باستخدامه في تفاقم التهاب المعدة والتهاب البنكرياس وأمراض الكبد. أيضا ، لا تشربه في وجود قرحة هضمية. قد يتضمن الحذر في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي.

كيف تختار وتخزن

يجب أن يكون هناك مكونان فقط في الحليب المخبوز الكلاسيكي - الحليب عالي الجودة والعجين المخمر. تستخدم معظم الشركات المصنعة البكتيريا المحبة للحرارة المذكورة بالفعل. على عبوة الحليب المخبوز ، يجب كتابة ما ينطبق بالضبط على العلامة التجارية المعينة. لكن في بعض الأحيان ، يكتب المصنعون فقط الحليب والعجين المخمر في المكونات ، دون تحديد البكتيريا. بموجب القانون ، هذا خيار مقبول.ما لا يجب أن يكون بالضبط في الحليب المخمر هو المواد الحافظة والمنكهات وجلوتامات أحادية الصوديوم ومسحوق الحليب والأصباغ والمواد الضارة الأخرى. قد تضيف بعض الشركات المصنعة كريمًا إلى التركيبة - وهذا مسموح أيضًا.

عند الشراء ، تحتاج إلى الانتباه إلى مدة الصلاحية. لا ينبغي أن يكون أكثر من 7-14 يومًا ، ثم إذا كنا نتحدث عن المنتج في tetrapack (أكياس من الورق المقوى) أو في زجاجات بلاستيكية. في الحزم ، مدة الصلاحية 3-5 أيام.

هل من الممكن تجميد

من الناحية النظرية ، يمكن تجميد الحليب المخبوز المخمر ، على الرغم من أنه لن يعود هناك فائدة كبيرة من المنتج المذاب. ومع ذلك ، تقوم العديد من ربات البيوت بذلك من أجل صنع حلوى خثارة من الملمس الرقيق جدًا أو الجبن الطري من ryazhenka المذاب وفقًا للوصفات ، والتي سيتم مناقشتها أدناه. يمكن تجميد Ryazhenka في الحقائب التي تباع فيها.

كيفية صنع الحليب المخمر في المنزل

ليس من الضروري طهي الحليب المخمر المخمر في الفرن ، كما أن الفرن التقليدي مناسب أيضًا. للطبخ ، تحتاج إلى 2 لتر من الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون معينة و 6-7 ملاعق كبيرة. كريم حامض زيتي. يسكب الحليب في مقلاة ذات قاع سميك ، ويضرم فيها النار ويغلي. بعد ذلك ، يتم إرسال الوعاء (يفضل أخذ مرجل) مع الحليب إلى فرن ساخن (150 درجة مئوية) ، حيث يتم الاحتفاظ به لعدة ساعات حتى يكتسب الحليب لونًا بيج أو بني. ثم يتم إزالة الحاوية من الفرن ، أضف الكريمة الحامضة ، امزجها ونظفها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

بعض ربات البيوت يستخدمن شريحة من الخبز الأسود كعجين مخمر. لكن الخيار الأكثر ملاءمة هو استخدام البيفيدوباكتيريا ، التي تباع في متاجر الأطعمة الصحية.

كيف تطبخ في طباخ بطيء

يمكن أن يكون اللبن المخبوز محليًا في طباخ بطيء أكثر فائدة من الشراء. لإعداده ، ستحتاج إلى مكونين فقط - الحليب والقشدة الحامضة (ولكن فقط المحتوى العالي من الدهون). يسكب الحليب في وعاء متعدد الطهي ، شغّل وضع "الإطفاء" واتركه لمدة 6 ساعات. بعد ذلك ، يتم إيقاف تشغيل الجهاز ، ويتم تبريد الحليب إلى حوالي 30 درجة. يتم غسل وعاء متعدد طبخ ، بالطبع.

من إجمالي حجم الحليب المحضر ، يتم أخذ 1 كوب. تضاف إليه ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة والدهنية السميكة وتجلد بالشوكة أو الخلاط. كلما أضيفت قشدة حامضة ، كلما كان الحليب المخبوز أكثر سمكًا.

يسكب الخليط الناتج إلى الحجم الإجمالي ، وكلها ممزوجة بملعقة خشبية. ثم تُسكب قطعة العمل مرة أخرى في وعاء الطهي المتعدد وتسخن لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، يتم إيقاف تشغيل الجهاز ، ولكن يتم الاحتفاظ بالمشروب في وعاء لبضع ساعات ، مما يفقد الحرارة تدريجيًا لجعل الحليب المخمر المخمر في حالة جيدة.

كيفية شرب الحليب المخمر المخمر

يجب أن نتذكر أن الحليب المخمر المخمر هو طعام بدلاً من شرب. لذلك ، من الأفضل جعلها وجبة منفصلة. الخيار المفضل هو وجبة خفيفة بعد الظهر ، لأنه في هذا الوقت يبدأ امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل.

كم يمكنني شرب يوميا

يمكن للشخص السليم شرب 250-500 مل من الحليب المخمر المخمر يوميًا دون أي عواقب. ومع ذلك ، إذا كان هناك أي إزعاج ، فمن الأفضل تقليل هذه الكمية إلى 100-250 مل في اليوم.

هل يمكنني الشرب ليلاً وعلى معدة فارغة

لا ينصح بشرب الحليب المخمر المخمر ، لأنه لا يزال يحتوي على أحماض يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي ، حتى لو كانت موجودة بكميات صغيرة.

إن شرب اللبن المخمر المخمر ليلاً لا يستحق ذلك. أولاً ، يمكن أن يعطي تأثير مدر للبول ، ولا يمكنك الحصول على قسط كافٍ من النوم. ثانيًا ، قد يحدث إطلاق الأنسولين (كما أظهرت الدراسات الحديثة).

ما يمكن طهيه من ryazhenka: وصفات

يتم إعداد مجموعة متنوعة من الحلويات من ryazhenka ، ويمكن أيضًا صنع الجبن والجبن على أساسها - بحيث تكون رقيقة جدًا حتى أن أكثر الأطفال نزواتًا لن يرفضوا تجربتها.

الفطائر

ميزة هذه الوصفة هي أن الفطائر غنية جدا ومتجددة الهواء. لإعدادهم ، يتم أخذ 0.5 بيض دجاج 2 بيض دجاج (متوسط ​​الحجم) ، 2 ملعقة كبيرة. السكر ، قليل من الملح ، 1/2 ملعقة صغيرة صودا (مروية بالخل) وحوالي 500 غرام من الدقيق.

أولاً ، يسكب الحليب المخبوز المخمر في وعاء ، ثم يتم دفع البيض ، ويضاف الملح والسكر ويخلط جيدًا مع خفاقة. يجب أن تكون العجينة سميكة ، لذلك يمكن إضافة الدقيق ، مسترشداً بالوضع. في نفس المرحلة ، تضاف الصودا إلى العجين. لا تُخفق الكتلة بخفاقة ، ولكنها مختلطة فقط ، لذلك ستكون العجينة متكتلة وغير متجانسة قليلاً بسبب الفقاعات.

توضع الحاوية مع العجين في وعاء أكبر ، حيث يتم سكب الماء الساخن مسبقًا. يجب أن يتم غمره لمدة 20 دقيقة. في هذه الحالة ، يتم تغطية وعاء من العجين بمنشفة.

بعد ذلك ، تُقلى الفطائر في مقلاة ساخنة جيدًا ، والأفضل من ذلك كله هو طلاء غير لاصق والحد الأدنى من الزيت النباتي. تقلى الفطائر لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.

الفطائر

الفطائر على ryazhenka رقيقة للغاية وعطاء. إنها جيدة مع أي حشوات ، حتى حلوة ، وحتى مالحة. صحيح ، في الحالة الأخيرة ، يجب تقليل كمية السكر في العجين بالمقارنة مع الوصفة الأصلية. لصنع الفطائر ، تحتاج إلى 0.3 لتر من ryazhenka ، 1 بيضة ، 1 كوب دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. السكر ، قليل من الملح ، نفس الكمية من صودا الخبز والزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة. (للعجين وقلي للقلي).

يتم خلط البيض مع السكر تمامًا ، وليس من الضروري استخدام خفاقة لذلك ، يمكنك أخذ خلاط. أضف الحليب المخمر المخمر إلى الكتلة الناتجة ، واخلط جيدًا مرة أخرى ، وبعد ذلك فقط أضف الدقيق المنخل ، والصودا المروية والملح. يتم خلط جميع المكونات ويضاف الزيت النباتي في نهاية العملية. والنتيجة هي عجينة تشبه القوام الكريمي دون كتل.

يتم تسخين المقلاة غير اللاصقة كثيرًا. يمكنك شحمه بقليل من الزيت. ثم يسكب الجزء الأول من الخليط في المقلاة ، في محاولة للحصول على طبقة رقيقة من العجين التي ستبدأ في الفقاعة بسرعة - بعد ذلك مباشرة ، يتم قلب الفطيرة على الجانب الآخر ويتم قليها لبضع دقائق.

مانيك

لتحضير هذه الفطيرة ، ستحتاج إلى 200 غرام من السميد و 0.2 لتر من ryazhenka و 2/3 كوب سكر و 1 بيضة و 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، 0.5 ملعقة صغيرة صودا الخبز ، القليل من الملح.

يسكب الحليب المخمر في السميد ، يضاف السكر والملح ، إذا رغبت في ذلك - بذور الخشخاش. توضع هذه الكتلة في الثلاجة لمدة ساعتين ، حتى تتضخم الحبوب. بعد ذلك ، أضف بيضة مخفوقة وزيت نباتي. إذا تم ذلك في وقت سابق ، فإن السميد لن ينعم. المكون الأخير هو صودا مروية ، والتي تضاف في نهاية العملية. اعجن العجينة وصبها في قالب مزيت أو وضعها بورق الخبز. تُخبز Mannik في الفرن الأكثر سخونة لمدة 20-30 دقيقة.

لا يمكن إضافة الخشخاش ، واستبداله بالفواكه الطازجة والتوت أو الفواكه المسكرة. يوصى برش الفطيرة على الشيكولاتة المبشورة أو السكر البودرة أو جوز الهند.

الجبن

بعض ربات البيوت يصنعن الجبن من ريازينكا المجمدة ، ولكن يمكنك أيضًا طهيه من طازج. للحصول على 0.7 لتر من الحليب المخبوز ، خذ 0.5 لتر من الماء ، امزج ، اسكب في قدر ، يوضع على نار صغيرة ويسخن لفصل مصل اللبن ، ولكن ليس ليغلي. عند فصل مصل اللبن ، قم بإيقاف تشغيل الغاز ، ولكن لا يلزم إزالة الموقد لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم يأخذون مقلاة أخرى ، ويضعون منخلًا ، في الجزء السفلي يضعون الشاش مطويًا عدة مرات أو منشفة الوافل. سيتم تصريف المياه من خلالهم ، ولكن ستتشكل كتلة اللبن الرائب داخل المنشفة.

الجبن

يمكنك صنع الجبن الطري من ryazhenka. يتم الحصول على ما يقرب من 350-370 جرام من الجبن من 1 لتر من مشروب يحتوي على 4 ٪ من الدهون.

بالنسبة للطبخ ، تحتاج إلى أخذ لتر واحد من ريازينكا ، غربال ، شاش ، يجب طيه في 4 طبقات حتى يتم الحصول على مربع مع جانب 40x40 سم ، كما ستحتاج إلى قدر مناسب وربطة عنق للشاش.

يتم تجميد عبوات الحليب المخبوز المخمر. للقيام بذلك ، يتم وضعها في الفريزر لمدة 12 ساعة على الأقل. ثم يتم إخراجها ووضعها في وعاء من الماء الساخن لمدة دقيقة حرفيا. بعد ذلك ، يتم قطعها ، ثم ينزلق منها الحليب المخمر المخمر المجمد بسهولة دون الالتصاق بسطحها.

يتم وضع الحليب المخبوز المخمر في منخل ، في الجزء السفلي يتم وضع شاش مطوي عدة مرات. يتم إصلاح زوايا الشاش بحيث يتم الحصول على المخاريط ("الكتل"). يتم تثبيت هذا التصميم على المقلاة ، ثم يتم وضعه في الثلاجة. لبعض الوقت ، سوف تذويب ryazhenka بشكل طبيعي ، وهناك حاجة إلى الشاش لأن مصل اللبن مفصول. سيكون الجبن جاهزًا في حوالي 36-38 ساعة. عن نضجه يقول الكثافة. كلما زاد نضج المنتج ، كلما كان أكثر كثافة.

بعد يومين ، يمكنك نشر صندوق صغير. ستكون هناك كتلة متجانسة يتم نقلها إلى الحاوية. الجبن المطبوخ بشكل صحيح لا يطبّق أو يسيّل. ومع ذلك ، لن يكون له طعم واضح ، لذلك يمكنك إضافة التوابل والملح ، بالإضافة إلى الفطر المجفف للنكهة. لا يمكنك إضافة أي من هذا ، لكن اخلطي مع معجون الشوكولاتة واستخدميه ككريم للمحترفين أو الكيك.

سوفلي

حلوى ريازينكا جيدة بشكل خاص مع الفواكه. لإعداده ، ستحتاج إلى: 0.5 لتر من الحليب المخمر المخمر ، ونصف كوب من السكر ، و 20 جرامًا من الجيلاتين ، و 50 ملًا من الماء البارد ، والتوت - حسب الرغبة (طازجًا أو مجمدًا أو من المربى). من الأفضل تناول الكشمش الأسود في مثل هذه الحالات ، لأنه يحتوي على خصائص التبلور.

يسكب الجيلاتين بالماء البارد. يسكب السكر في الحليب المخمر المخمر ويخفق مع خفاقة حتى يذوب تماما. بعد ذلك ، تتم إضافة التوت المعالج بشكل صحيح هناك. في غضون ذلك ، يذوب الجيلاتين إلى حالة متجانسة ، ولكن لا يتم غليه ، ثم يتم إزالته من الموقد ، ويصب في حليب مخمر مخمر ، ممزوج بالفعل بالفواكه والسكر. يخلط كل هذا جيدًا ، ثم يسكب في وعاء ويترك في الثلاجة حتى يتجمد.

باناكوتا

هذه حلوى تقليدية من شمال إيطاليا (بانا كوتا ، والتي تعني "الكريمة المسلوقة"). من الواضح أنه في الأصل لديه قيمة طاقة عالية. ولكن يمكنك استبدال الكريم بالحليب المخبوز المخمر - سيكون الطعم لطيفًا ، لكن محتوى السعرات الحرارية سينخفض ​​بشكل ملحوظ.

لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى 0.5 لتر من ryazhenka (2.5٪) ، 1 ملعقة كبيرة. عسل ، 1.5 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو بدون سكر 1 ملعقة كبيرة. الجيلاتين ، 100 مل من الماء البارد. يمكنك إضافة القرفة والفانيلين حسب الرغبة. بدلًا من العسل ، يمكنك استخدام السكر أو الفركتوز.

يسكب الجيلاتين في وعاء ، مملوء بالماء البارد ويترك ليتورم لمدة 30-40 دقيقة. يسكب الحليب المخبوز المخمر في وعاء منفصل ، ويضاف الكاكاو والعسل ، ويخلط جيدا. في غضون ذلك ، يتم تسخين الجيلاتين المتورم في حمام مائي حتى يذوب تمامًا في الماء. يضاف الجيلاتين الساخن لا يزال إلى الكتلة الحلوة ، يخلط ويصب في قوالب ، والتي توضع بعد ذلك بقليل في الثلاجة حتى تصلب.

آيس كريم

الآيس كريم على الحليب المخمر المخمر أسهل بكثير وأكثر صحة من الكريم ، ولكن في نفس الوقت لا يقل اللذيذ. للطبخ ، تحتاج إلى 0.5 لتر من الحليب المخمر المخمر ، و 80 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة ، و 1 بيضة دجاج ، و 2 ملعقة كبيرة. سكر 1 ملعقة كبيرة كريم.

يتم فصل البروتين عن صفار البيض المخفوق بكمية صغيرة جدًا من الملح. تكسر الشوكولاتة إلى شرائح ، تذوب في الميكروويف أو في حمام مائي ، وتخلط جيدا. يخفق صفار البيض مع السكر والفانيليا. يخفق الحليب المخبوز مع الخلاط. ثم يتم خلط جميع المكونات وجلدها مرة أخرى ، ثم سكبها في قوالب السيليكون (يمكنك استخدام الآيس كريم الخاص). يتم تنظيف الحلوى في المجمد لمدة 5-6 ساعات على الأقل حتى تبرد بشكل صحيح.

العجين

على أساس ryazhenka ، يمكنك طهي عجينة الخميرة الممتازة. ل 0.5 مل من الشراب ، تؤخذ بيضتان ، 100 مل من الحليب الدافئ ، 3 ملاعق كبيرة. السكر ، قليل من الملح ، 100 غرام زبدة ، 40 غرامًا من الخميرة العادية ، حوالي 5 أكواب من الدقيق. في الوقت نفسه ، يتم صب الدقيق ببطء ، مع التقليب المستمر ، لأنه قد يحتاج إلى أكثر أو أقل ، اعتمادًا على قوام العجين.

يتم رش الخميرة مع السكر ، وفي الوقت نفسه ، يتم ضرب البيض في وعاء ثانٍ مع السكر المتبقي وقليل من الملح. نذوب الزبدة في حمام مائي ثم نسكبها في خليط البيض ونخلط ونضيف الحليب المخمر المخمر. يضاف الحليب الدافئ إلى الخميرة ، ويتم الجمع بين قطعتين من العجين ، وتخلط ، ويضاف الدقيق ويخلط مرة أخرى. بعد ذلك ، يتم تحضير العجين ، مثل أي خميرة ، ويتركه في مكان دافئ حتى يرتفع. من الجيد صنع كعك الشاي منه.

هل من الممكن إعطاء الحيوانات مخبوزة بالحليب المخبوز

لدى العديد من أصحاب الحيوانات الأليفة سؤال حول ما إذا كان من الممكن إعطائهم حليبًا مخبوزًا. الحقيقة هي أن العديد من الحيوانات الأليفة تحب هذا المشروب بالذات. ومع ذلك ، تنشأ الشكوك بسبب حقيقة أن امتصاص الحليب في القطط يتدهور مع تقدم العمر. يحدث الشيء نفسه معهم كما هو الحال مع البشر ، أي انخفاض في إنتاج الإنزيمات المقابلة. ولكنها ضرورية فقط لهضم الحليب كامل الدسم ، وليس منتجات الحليب المخمر بشكل عام والحليب المخبوز المخمر بشكل خاص. حتى القطط يمكن أن تعطي هذا الشراب. لن يؤذي الكلاب. ولكن في ذلك ، وفي حالة أخرى ، نتحدث عن أحجام صغيرة نسبيًا.

حقائق مثيرة للاهتمام حول ryazhenka

يعتقد أن ryazhenka ظهرت لأول مرة ليس في العصور القديمة ، ولكن قبل 300-400 سنة فقط. على الرغم من اختراع نفس الكفير في جورجيا في وقت أبكر بكثير ، وفي مصر القديمة كان هناك مشروب Leben ، يشبه إلى حد ما الحليب المخبوز الحديث.

مع ذلك ، تمت دراسة خصائصه مؤخرًا نسبيًا. لكن العلماء يواصلون إجراء البحوث ، لأن العديد من الآثار المفتوحة لم يتم وضعها موضع التنفيذ حتى الآن. على سبيل المثال ، أظهر جزء من التجارب أن استخدام ryazhenka يساعد على التكيف حتى مع الصداع النصفي الشديد.

الشيء الرئيسي هو عدم استخدام هذا المنتج مع أنواع أخرى من البروتين ، لأنه بعد ذلك سيتم امتصاصه بشكل أسوأ من قبل الجسم. هذا هو السبب في أن اللبن المخبوز المخمر يعتبر خيارًا مثاليًا للأكل الذاتي. في الحالات القصوى ، يمكن دمجه مع الفاكهة والتوت.

صورة ريازينكا