Pikeperch الأسماك: فوائد وأضرار للجسم

جثم البايكي الشائع هو سمكة مفترسة شائعة في القارة الأوراسية بأكملها ، وهي واحدة من المنتجات الغذائية الأساسية في العديد من البلدان. يتميز Pike perch بمذاق دقيق ، في حين أنه آمن تمامًا للصحة ، منخفض السعرات الحرارية وغني بالمواد القيمة. يمكن أن يؤثر استخدامه المنتظم على جسم الإنسان بشكل مفيد. تحتوي شريحة هذه الأسماك على تركيبة كيميائية غنية ، وتحتوي على عناصر دقيقة ومتناهية الصغر ، وأحماض دهنية ومواد يمكنها تحسين المؤشرات الصحية بشكل كبير.

كيف يبدو الزاندر وأين هو

الأسماك ذات الزعانف الشعاعية هي جنس يشمل الأنواع "جثم البايكي الشائع". هذا الجنس هو واحد من أكبر الأنواع في أوروبا وآسيا ، علاوة على ذلك ، فهو يشمل أهم الأنواع لصناعة الأغذية. Sudak ليست استثناء. هذا هو واحد من أكثر الأسماك شعبية بين الصيادين ، وكذلك في الصناعة. يعرف الصيادون من جميع أنحاء القارة الزاندر ، حيث أنه غالبًا ما يوجد في مسطحات المياه العذبة. علاوة على ذلك ، يلعب هذا المفترس دورًا مهمًا في الحفاظ على التوازن في النظم البيئية المائية - فهو يوفر تنظيمًا لمجموعات الأسماك المسالمة غير المفترسة.

فوائد ومضار الزاندر

Pikeperch شائع في الأنهار وبعض البحيرات في أحواض مثل هذه البحار:

  • أزوفسكي.
  • أسود ؛
  • آرال
  • قزوين
  • البلطيق.

تفضل بعض أنواع جثم البايك الظروف البحرية للحياة. لذلك ، يمكن اعتبار الجدل الأبدي للصيادين حول ما إذا كان موجودًا في البحر لا معنى له - فهذه السمكة لها عدة أنواع:

  1. جثم رمح مشترك (أكبر عدد من الأنواع النهرية).
  2. Volzhsky أو ​​Bersh (نوع فرعي يعيش بشكل رئيسي في مياه نهر الفولجا).
  3. جثم Lightfin هو أحد الأنواع البحرية النادرة.
  4. البحرية - الاسم يتحدث عن نفسه ، يعيش النوع فقط في المسطحات المائية المالحة.
  5. ساندي ، زاندر الكندي - نوع من المياه العذبة يعيش في أنهار أمريكا الشمالية ، يصل وزنه إلى 2 كجم.

حتى الآن ، ليس لدى zander حالة الحفاظ ، ولا يهتم علماء البيئة بهذا النوع. مع تدهور الوضع البيئي في 2000s ، اختفى pikeperch مؤقتًا من بعض الأنهار والبحيرات السيبيرية ، ولكن اليوم ، نتيجة التخزين الاصطناعي للكتل المائية ، تحسن الوضع.

مظهر الزاندر مألوف لكل صياد - من المستحيل الخلط بين هذه الأسماك وأي شخص. فيما يلي الميزات الرئيسية:

  • جسم كبير ممدود
  • ظهر لحمي واسع
  • رأس متوسط ​​الحجم ، كمامة ممدودة ؛
  • فم واسع وكبير مع عدد كبير من الأسنان المخروطية الحادة.
  • قشور فضية
  • زعانف كبيرة مع مسامير حادة.
  • خطوط كبيرة على الظهر والجوانب (حسب الموئل).

يمكن أن يكون وزن سمك الفرخ في مرحلة البلوغ أعلى من 15 كجم ، ولكن البالغين دقيقون للغاية وحساسون ، لذا فإن اصطياد مثل هذه الأسماك أمر صعب للغاية. في معظم الأحيان ، فريسة الصيادين هم أفراد يصل وزنهم إلى 5-10 كجم.

ما الفرق بين البرش وزاندر

Bersh و pike perch يمثلان نفس الجنس ، وكلاهما ينتمي إلى عائلة Okunev. في كثير من الأحيان ، يخلط الصيادون عديمو الخبرة وعشاق أسماك النهر بين هذين النوعين. بيرش له تشابه خارجي مع الزاندر ، لذلك يصعب على الصياد عديم الخبرة أن يميز بين هذين النوعين. ولكن بمعرفة الاختلافات الرئيسية ، يمكنك بسهولة تحديد مكان البرش وأين يعلو رمح البايك.

  1. لدى زاندر أسنان كبيرة نوعًا ما ، وتبرز الأنياب الكبيرة على خلفيتها. يختلف البرش عن جثم البايكي في غياب الأنياب والأسنان الأصغر.
  2. البرش على الخياشيم - قشور صغيرة لؤلؤية ، في جثم رمح هذا الجزء من الجسم ناعم.
  3. لدى زاندر فم أكبر بكثير.
  4. يتميز بيرش بأحجام الزعانف الأصغر ، بالإضافة إلى عدم وجود مسامير عليه ، وخطوط أكثر وضوحًا ومميزة على الظهر والجوانب.

في متجر الأسماك ، يمكن تمييز الزاندر بهذه الخصائص. ولكن لا يزال هناك شيء فيما يتعلق بالاختلافات بين النوعين ، ولكنها ذات صلة فقط بالصيادين. للقبض على الزاندر ، تحتاج إلى استخدام طعم أكبر مما هو عليه في حالة أنواع الفولجا.

فيديو: كيفية تمييز البرش من الزاندر قم بتوسيع

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

ينتمي بايك الفرخ إلى فئة الأسماك منخفضة السعرات الحرارية مع نسبة صغيرة من الدهون ، لذلك فهو مكون عالمي لأنواع مختلفة من القوائم. هذه السمكة مناسبة لنظام غذائي صحي لشخص سليم ، وتناسب تماما قائمة الأطفال وتعتبر لا غنى عنها في طعام الحمية.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج:

  • البروتينات - 18 جرامًا ؛
  • الدهون - 1.1-2 جرام.

السعرات الحرارية - 80-90 سعرة حرارية ، اعتمادًا على عمر الأسماك (يحتوي الأفراد الأكبر سنًا على نسبة دهون أكبر قليلاً).

لا تحتوي الكربوهيدرات على شرائح سمك البايكر ، لذلك يعتبر السمك أكثر المنتجات الغذائية. يمتص الجسم البروتينات ذات الأصل الحيواني جيدًا ، ويشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، ويساهم في استعادة الخلايا والأنسجة. ولكن ، بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الزاندر على فيتامينات:

  • الريتينول (فيتامين أ) ؛
  • النياسين (فيتامين ب) ؛
  • توكوفيرول (فيتامين ه) ؛
  • كوبالامين (فيتامين ب 12) ؛
  • البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ؛
  • الريبوفلافين (فيتامين B2) ؛
  • حمض الفوليك (فيتامين B9) ؛
  • الثيامين (فيتامين ب 1) ؛
  • حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5).

هذا لا ينهي قائمة المواد القيمة للجسم ، والتي تعد جزءًا من شرائح سمك الجثم. هناك أيضًا عناصر متناهية الصغر وكلي ، وأحماض دهنية ومكونات أخرى تغير بنشاط حالة الجسم ، مما يؤثر على معدل العديد من التفاعلات البيوكيميائية. فيما يلي قائمة كاملة بالمكونات الإضافية النشطة بيولوجيًا:

  • الفوسفور.
  • البوتاسيوم
  • الكالسيوم
  • المغنيسيوم
  • الكبريت.
  • حديد
  • الكلور.
  • زنك
  • الكروم.
  • الفلور.
  • السيلينيوم.
  • اليود.
  • الستيرول.
  • الأحماض الدهنية
  • الأحماض الأمينية.

زاندر ، بسبب مثل هذه التركيبة الغنية ، حتى بكميات صغيرة قادرة على إفادة الجسم. إذا كنت تجعله مكونًا أساسيًا في النظام الغذائي وتستهلك 2-3 مرات في الأسبوع ، يمكنك ملاحظة تغيرات كبيرة في الصحة والمظهر في غضون شهرين.

خصائص مفيدة للزاندر

زاندر - مخزن للفيتامينات والمعادن والمواد الفعالة الأخرى. استخدام هذا السمك يحل محل تناول مستحضرات فيتامين المعدنية المعقدة ، لذلك يحتوي على عدد من الخصائص المفيدة ذات القيمة العالية.

خصائص مفيدة للزاندر

للنساء

بادئ ذي بدء ، فإن استخدام جثم البايك للنساء يعوض عن نقص المعادن والفيتامينات. له تأثير مفيد على عمل الغدد الصماء والجهاز العصبي ، ويحمي من عدم التوازن الهرموني. كما أن استخدام جثم البايك يحسن المظهر:

  • يجعل الشعر لامعا وقويا.
  • يحسن البشرة ويحسن مرونة الجلد.
  • يسرع تجديد الخلايا.
  • يحمي من تساقط الشعر.
  • يمنع الشيخوخة المبكرة.

يساهم المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الزاندر أيضًا في فقدان الوزن ، ولكن في نفس الوقت يسمح لك بالحفاظ على قوة العضلات ، مما يجعل الجسم سليمًا ونحيلًا.

للرجال

وفقًا للإحصاءات الطبية ، يكون الرجال أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وبالتالي يكون الزاندر أكثر فائدة لهم. تعمل الأحماض الدهنية على تطهير الأوعية الدموية من رواسب الكوليسترول ، وتعزز المعادن عضلة القلب. يدعم توكوفيرول وفيتامينات ب الجهاز التناسلي الذكري ، ويحمي بشكل موثوق من الالتهاب والسرطان.

يوصى بشكل خاص باستخدام pikeperch للرجال الذين يمارسون الرياضة أو العمل البدني الشاق. تحتوي هذه السمكة على البروتينات التي تعيد العضلات وتعزز نموها والمعادن والأحماض الأمينية التي تدعم الجسم تحت الأحمال الثقيلة.

أثناء الحمل

يعتبر بايك جثم أثناء الحمل بديلاً ممتازًا عن مستحضرات فيتامين الكيميائية والمكملات المعدنية. يساهم في النمو الصحي للجنين ، لكنه يحمي أيضًا جسد الأنثى من العواقب السلبية التي يسببها الإرهاق لمدة تسعة أشهر. يحتوي Zander على مجموعة كاملة من المعادن والأحماض الأمينية والفيتامينات للتكوين الصحي لأنسجة وأعضاء الجنين. كما أنه يحمي جسم الأنثى من فقر الدم ويقوي جهاز المناعة ، ويحمي الصحة من العدوى الفيروسية والبكتيرية غير المرغوب فيها.

عند الرضاعة الطبيعية

الرضاعة الطبيعية تستنزف جسد المرأة ليس أقل من الحمل. للحصول على الرضاعة الكاملة ، يحتاج الجسم إلى البروتينات والمعادن والفيتامينات والدهون. يعتبر بايك بيرش مكونًا ممتازًا في النظام الغذائي للأم المرضعة ، لأنه يحتوي على جميع المواد الضرورية. ولكن لا يجب أن تدخل في نظامك الغذائي خلال الأسبوع الأول من الرضاعة. في وقت لاحق ، جثم جثم ، في الفرن ، في طباخ بطيء أو على الشواية لا يمكن استخدامه أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع.

فيديو: 10 نصائح غذائية للأم المرضعة قم بتوسيع

للأطفال

قد يكون زاندر موجودًا في النظام الغذائي للأطفال من 1.5 إلى 2 سنة. السبب الوحيد الذي يجعل الأطفال لا ينصحون باستخدامه في قائمة الأطفال هو وجود العظام. ولكن ، إذا قمت بطهي السمك بشكل صحيح ، فسيكون آمنًا تمامًا حتى بالنسبة لطفل صغير.

من المفيد إدراج الزاندر في النظام الغذائي لأطفال المدارس ، حيث سيصبح حماية موثوقة لبصرهم ودماغهم. نظرًا لمحتوى الأحماض الأمينية والمعادن ، يوفر المنتج حماية الخلايا العصبية ويسرع استعادة الدماغ بالضغط النفسي العالي. يحسن التركيز والذاكرة ، ويزيد من القدرات العقلية. بالإضافة إلى ذلك ، يحمي الزاندر رؤية الطفل. استخدام هذه السمكة مهم للغاية للأطفال الذين يقضون الكثير من الوقت في الدراسة ، وهذا سيحميهم من قصر النظر والحاجة إلى ارتداء النظارات.

هذه الأسماك ذات قيمة خاصة للأطفال الذين يعانون من نزلات البرد المتكررة والالتهابات الفيروسية. تعمل الأحماض الدهنية والفيتامينات ب على تقوية جهاز المناعة وتحفيزه لمحاربة الفيروسات والبكتيريا.

عند فقدان الوزن

زاندر هي سمكة لا غنى عنها لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن وفي نفس الوقت لا تضر بصحتهم. نظرًا لانخفاض نسبة السعرات الحرارية ووجود البروتينات الحيوانية ، يعد الزاندر مكونًا ممتازًا في النظام الغذائي لفقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، تغطي هذه الأسماك الحاجة إلى المعادن وتحتوي على الحد الأدنى من الدهون ، مما يجعلها مفيدة بشكل مضاعف.

Pikeperch هو عنصر ممتاز في النظام الغذائي للبروتين. ولكن لكي تكون مفيدة حقًا ، تحتاج إلى اختيار طريقة الطهي الصحيحة. عند اتباع نظام غذائي ، تحتاج إلى طهي السمك بالطرق التالية:

  • الحساء
  • لطهي الطعام ؛
  • تقلى بدون زيت
  • تخبز في الفرن.
  • للزوجين ؛
  • في طباخ بطيء مع الحد الأدنى من الزيت النباتي.

مقلي أو مطبوخ مع الكثير من سمك الصلصة الدهنية لن يساعد في فقدان الوزن. لذلك ، من المهم اختيار طرق الطهي الصحيحة حتى لا تزيد من إجمالي السعرات الحرارية للطبق. يمكنك الجمع بين الأسماك في نظام غذائي مع الخضار المسلوقة أو المطبوخة والسلطات والحبوب.

مع التهاب البنكرياس

مع التهاب البنكرياس ، يجب على المريض استبعاد ما يصل إلى 80 ٪ من المنتجات المعتادة من نظامه الغذائي. معظم أنواع الأسماك التي تحتوي على نسبة دهون أعلى من 5٪ ممنوعة منعاً باتاً. ولكن يمكن أن تؤكل جثم البايك مع التهاب البنكرياس. يحتوي على الأحماض الأمينية التي تنظم إنتاج الإنزيمات وتشارك بنشاط في استعادة البنكرياس. ومع ذلك ، حتى لا تضر الأسماك بالصحة ، يجب طهيها على البخار أو غليها أو خبزها في الفرن بدون توابل وبحد أدنى من الملح.

ما هو مفيد لجثم بايك

ما هو مفيد لجثم بايك

في فترة التفريخ وأمامه مباشرة ، في بداية الربيع ، تبدأ أنثى الزاندر في وضع البيض. يحتوي هذا المنتج على الحد الأقصى من المواد القيمة:

  • الأحماض الدهنية
  • فيتامينات ب
  • الريتينول.
  • توكوفيرول.
  • الفوسفور.
  • الأحماض الأمينية.

يُمنع منعا باتا صيد الأسماك في الخزانات الطبيعية. يتم الحصول على الكافيار من الأسماك المزروعة خصيصًا لهذه الأغراض في الخزانات الصناعية الصناعية. أكل الكافيار الجاهز بايك مفيد للغاية للصحة. فيما يلي قائمة ميزات هذا المنتج:

  • تقوية وتعزيز نمو الشعر ؛
  • تعزيز الحصانة
  • الحماية من الشيخوخة المبكرة.
  • الوقاية من هشاشة العظام والتهاب المفاصل.
  • تقوية الأظافر
  • تجديد الجلد
  • حماية الجهاز العصبي.
  • القضاء على الكوليسترول.
  • تقوية المناعة.

يجب تناول الكافيار بالجرعات ؛ فالكثير من المنتج ضار بأمراض الكبد والغدة الدرقية.

فيديو: كيفية ملح جثم السلمون قم بتوسيع

التطبيق في التجميل

لا يمكن استخدام Zander لأغراض الصحة والطهي فقط. هذا المنتج هو عنصر ممتاز في النظام الغذائي للجمال والشباب والبشرة الصحية والأظافر والشعر. من أجل العناية بجمال الشعر وصحة وقوة الأظافر ، بالإضافة إلى مرونة الجلد ، من الضروري استخدام هذه الأسماك في النظام الغذائي بشكل مستمر - على الأقل 3 مرات في الأسبوع.

أعظم قيمة لجمال الجلد هي جثم البايك ، وبناءً عليه يمكنك إعداد قناع تجديد.

  1. يهرس الكافيار السمك الطازج (1 ملعقة كبيرة) مع بيض السمان.
  2. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ويفضل الزيتون.
  3. الإصرار 10-15 دقيقة.
  4. يوضع على بشرة الوجه ويشطف بعد 15 دقيقة.

يعطي الكافيار السمك تأثير الرفع ، ويشد البشرة على الفور ويغذيها بعمق. ولكن من المهم أن نفهم أن الكافيار السمكي له رائحة معينة. للتخلص من الرائحة الكريهة ، يكفي فرك الجلد بعصير الليمون بعد الغسيل.

الضرر وموانع الاستعمال

ميزة zander هي أنه مسموح للجميع تقريبًا. هناك موانع واحدة فقط - التعصب الفردي ، أي حساسية من هذا النوع من الأسماك. في حالات أخرى ، لا تتخلى عن مثل هذا المنتج القيم. ولكن من المهم أن نفهم أنه في بعض المواقف لا يستطيع الزاندر سوى إلحاق الضرر بالجسم.

  1. سمك الفرخ المدخن هو سمكة لم تخضع للمعالجة الحرارية المناسبة ، وهي نيئة في الأساس. قد تبقى البكتيريا المسببة للأمراض فيه.
  2. يعتبر السمك المجفف والمخلل خطرًا آخر على جسم الإنسان ، حيث يمكن أن يحتوي على أصغر يرقات الطفيليات الخطيرة التي يمكن أن تسبب مرضًا حادًا لدى البشر.
  3. خطر آخر هو زاندر تافهة. إذا كان للأسماك رائحة فاسدة بالفعل ، وإن كانت واضحة قليلاً ، فهذا يشير إلى أن عملية التحلل قد بدأت ، مما يعني وجود سموم خطرة في اللحم.

كما ترون ، zander سمكة صحية وآمنة. الضرر ممكن فقط إذا تم إعداده بشكل غير صحيح.

كيف تختار وتخزن

ليس من الصعب اختيار zander في السوق أو في المتجر وعدم الدخول في منتج رديء الجودة أو فاسد. هناك العديد من القواعد التي ستساعد في هذا الأمر.

كيفية اختيار وتخزين الزاندر

قواعد اختيار الأسماك الطازجة:

  • عدم وجود رائحة كريهة ؛
  • الجلد والقشور كثيفة ، دون ضرر واضح ؛
  • لا يوجد طلاء أو مخاط لزج على السطح ؛
  • خياشيم اللون الأحمر أو الوردي ؛
  • رأس السمكة ليس باهتًا (عندما يبدأ التحلل ، يصبح مملاً) ؛
  • لا توجد بقع خضراء أو صفراء على الجسم.

زاندر يبدو حيا تقريبا. للحفاظ على خصائصها ، تبيعها سلاسل البيع بالتجزئة على وسائد من الجليد ، وفي هذه الحالة يمكنها الحفاظ على نضارة من 36 إلى 48 ساعة. مباشرة بعد الشراء ، يجدر تنظيف الأسماك أو تجميدها إذا لم يخطط لاستخدامها. يمكنك تخزين الأسماك الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة ، وخلال هذه الفترة تحتاج إلى تنظيفها وطهيها ، وإلا فسوف تصبح سيئة.

من الصعب اختيار جثم البوظة. يجب أن يكون للأسماك غير النظيفة ذات الرأس والأحواض لون فضي جديد ، بدون بقع صفراء وخضراء. يجب أن تبدو فيليه العصير ، وليس جافًا.الخيار الأفضل هو شراء فيليه جثم البايك في الجليد (بهذه الطريقة لا يجف ويحتفظ بمذاقه وخصائصه). يمكن تخزين أطباق جثم البايك المطبوخة في الثلاجة لمدة 36-48 ساعة.

بالطبع ، أفضل خيار هو شراء zander مباشر. في هذه الحالة ، ليس هناك شك في نضارتها ، ويمكنك الاستمتاع بطعم السمك على أكمل وجه.

كيفية تنظيف الزاندر بسرعة من المقاييس

واحدة من المشاكل التي يواجهها جميع المتخصصين في الطهي هي صعوبة تنظيف الزاندر. والحقيقة أن هذه السمكة لها زعانف حادة وقشرة ضيقة. هناك عدة طرق لتطهير هذه السمكة بسرعة ودون عواقب ، والتي يحتاج الجميع إلى معرفتها لتوفير الوقت.

  1. ضع زاندر طازج في وعاء واسكب فوق الماء المغلي. ترفع بعد 30-40 ثانية وتنظف بسكين.
  2. يمكنك استخدام قشارة سمك خاصة - فهي تزيل القشرة بكفاءة أكثر من السكين.
  3. إذا لم يكن هناك قشارة سمك ، خذ سكينًا لتنظيف الخضروات بسطح مرتفع أو ملف سكين عادي.
  4. يمكنك عمل شق على طول الظهر ومتوازي مع الذيل وإزالة المقاييس ، والتحديق بسكين. هذه الطريقة مناسبة إذا كنت بحاجة إلى شرائح فقط ، على سبيل المثال ، للقطعات.

هناك طريقة تنظيف خاصة للصيد. يجب أن تؤخذ زاندر بيد واحدة من الرأس ، والثانية - من الذيل. مع حركة حادة ، قم بتمديده حتى تشعر بأزمة طفيفة. بعد هذا الإجراء ، تتم إزالة الجلد بسكين بكل بساطة.

فيديو: أفضل طريقتين لتنظيف ومعالجة zander قم بتوسيع

كيفية طهي زاندر لذيذ: وصفات

من zander ، يمكنك طهي أكثر من مائة طبق مختلف. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق الشخصي والخيال. ولكن هناك وصفات خاصة تعتبر كلاسيكية.

كيف لطهي جثم بايك لذيذ

في الفرن

اتضح زاندر لذيذ جدا في الفرن. علاوة على ذلك ، تتيح لك طريقة الطهي هذه حفظ الرائحة والطعم والمغذيات. لتحضير زاندر في الفرن ، تحتاج إلى المكونات التالية:

  • سمكة كبيرة ، ولكن ليس أكثر من قطر المقلاة (حوالي 1.5-2 كجم) ؛
  • 1.5 الليمون.
  • خليط من التوابل للأسماك.
  • 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
  • 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

يجب تنظيف الأسماك وإزالة الأحشاء وغسلها ، ثم تجفيفها بمنشفة ورقية. حضري تتبيلة للأسماك - اخلطي صلصة الصويا والزيت النباتي ، وأضيفي التوابل وعصير نصف ليمون. امزج كل شيء ودهن بسخاء السمك المحضر بالتتبيلة - من الداخل والخارج. افرد ورقة طبخ خاصة على صينية خبز ، وضع شرائح الليمون في شرائح رقيقة عليها. ضعي السمك على الليمون وغطيه بورق الفويل وضعه في الفرن مسخنًا مسبقًا جيدًا إلى 200 درجة لمدة 30 دقيقة. قبل 10 دقائق من الإغلاق ، من المفيد فتح السمك وصب المتبقي المتبقي.

في المقلاة

أسهل طريقة لطهي pikeperch في مقلاة. من الضروري قطع الأسماك المنظفة إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 2.5-3 سم والملح والفلفل. تقلى قطع الدقيق وتقلي حتى تصبح ذهبية في مقلاة بالزيت النباتي. في هذا الشكل ، تحتفظ الأسماك بطعمها ورائحتها وتبقى غنية.

فيديو: كيف تقلى جثم بايك في مقلاة قم بتوسيع

في طباخ بطيء

للحصول على نظام غذائي من زاندر ، يمكنك طهيه في طباخ بطيء. في هذا الجهاز ، ستتحول الأسماك إلى عصير طري. وصفة الطهي الأكثر شعبية هي زاندر في طباخ بطيء مع صلصة الطماطم.

المكونات

  • 1 كجم من جثم رمح.
  • 400 غرام من الطماطم الطازجة أو المعلبة في العصير الخاص بهم ؛
  • 2 بصل كبير
  • 2-3 ملاعق طعام من دقيق القمح.
  • ملح.
  • فلفل أسود
  • زيت نباتي
  • السكر
  • ورقة الغار
  • زيت عباد الشمس المكرر.

إذا لزم الأمر ، قبل الطهي ، يجب إذابة الأسماك بطريقة طبيعية ، دون استخدام الميكروويف. ثم تابع وفقًا لهذه التعليمات.

  1. قشر السمك ثم ببساطة قطع بعناية إلى قطع صغيرة 2-3 سم.ملح وفلفل ، اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
  2. بينما تمتص الأسماك الملح ، قم بتحضير الصلصة بشكل منفصل - اقلي البصل قليلاً في الزيت واضيفيه مع الطماطم المبشورة وأوراق الغار وملعقة صغيرة من السكر.
  3. اغمسي قطع السمك في وعاء مع الدقيق واقليها على كلا الجانبين.
  4. ضع السمك المقلي في وعاء الطهي المتعدد ، صب الصلصة وشغّل وضع الطهي لمدة ساعة واحدة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء (لا يزيد عن 100 مل إذا كانت الصلصة سميكة جدًا).

قبل التقديم ، يمكنك تحضير البطاطس المهروسة أو الأرز بشكل منفصل للأسماك. في هذا الشكل ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الزاندر 153 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا لم تقلي السمك في البداية ، ولكن يخنة على الفور في صلصة الطماطم ، فسيكون محتوى السعرات الحرارية 110 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

مشوي

يعد شواء سمك البايكرش طريقة أخرى لجعل حمية السمك ولذيذة. الأكثر شعبية هي الوصفة الكلاسيكية.

المكونات

  • زاندر كبير
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
  • ملح.
  • فلفل اسود.

تحتاج أولاً إلى تقشير السمك من القشرة وإحضاره. بعد ذلك ، افصل فيليه برفق عن العظم بسكين حاد. لا يجب أن تقطع الجلد - بدونه ، يمكن أن تنهار قطع السمك وتبدو غير شهية. إذا كانت السمكة كبيرة جدًا ، يمكن تقسيم شرائح الفيليه إلى 3-4 أجزاء. يضاف الملح والفلفل ويرش بالبابريكا ويرش بعصير الليمون مباشرة على لوح التقطيع. اتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بتشغيله وتسخينه إلى 200 درجة. ادهني الشواية بالزيت النباتي واقليها لمدة 8-10 دقائق. قبل التقديم ، تُزيّن بالخضار والزيتون وشريحة الليمون.

ما يمكن طهيه من الزاندر: الوصفات

هناك أطباق تقليدية محلية الصنع من زاندر ، لا تفقد وصفاتها أهميتها على مر السنين. هذه الأطباق عالمية ، وإذا قمت بطهيها بشكل صحيح ، فلا يوجد شخص لا يقدر مذاقها.

أذن

السمك المسلوق لا يضر بالصحة ، فهو يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية ، لأنه غير مقلي بالزيت. علاوة على ذلك ، حساء السمك هو أحد الأطباق التي تنوع النظام الغذائي.

جثم بايك

المكونات

  • 1 رمح متوسطة الحجم تصل إلى 1 كجم ؛
  • 5-6 بطاطس
  • 2 طماطم
  • 1 بصل.
  • توابل للأسماك.
  • 50 غرامًا من الزبدة
  • الخضر وجذر البقدونس الطازج.
  • الغار.
  • الفلفل (البهارات) ؛
  • الملح والفلفل حسب الذوق.

تحتاج أولاً إلى تنظيف الأسماك - قم بإزالة الخياشيم والقشور والأحواض. قم بغلي مرق 3 لترات من الماء ، رأس وسلسلة من جثم البايك. لجعل الأذن شفافة ، يجدر غليها لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة على درجة حرارة منخفضة. ثم تابع وفقًا لهذه التعليمات:

  1. يُصفّى المرق في قدر ويُغلى المزيج.
  2. تأكد من الملح.
  3. قشر البطاطس وزهرها إلى المرق.
  4. قشر ورمي جذر البقدونس في المرق ، يمكنك قطعه.
  5. قطع شرائح السمك إلى شرائح صغيرة وأرسلها إلى الأذن عندما تكون البطاطا جاهزة.
  6. قشر الطماطم ، فرم.
  7. اقلي البصل بزيت عباد الشمس وأضيفي الطماطم في النهاية.
  8. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ويرسل إلى المقلاة مع الأذن.
  9. أضيفي البقدونس والتوابل.
  10. يغلي لمدة 5-7 دقائق.

لا يمكنك طهي السمك لفترة طويلة جدًا - سوف ينهار ويكون طعمه. الوقت الأمثل للمعالجة الحرارية هو 7-10 دقائق.

شرحات

طبق كلاسيكي وإضافة عالمية لأي طبق جانبي عبارة عن شرحات جثم. يمكن حتى إعطاؤها للأطفال ، ولكن من المهم التأكد من عدم وجود عظم خطير واحد في اللحم المفروم.

المكونات

  • 800 جرام من فيليه جثم بايك ؛
  • 1 بصل.
  • 3-4 شرائح خبز.
  • كوب من الحليب محلي الصنع
  • فص ثوم
  • 1 بيضة دجاج
  • الملح والتوابل الاختيارية.

يجب إزالة شرائح فيليه الفرخ من العظم وطحنها في مفرمة اللحم مع البصل. انقع الخبز في الحليب واضغط ، ثم مرر أيضًا عبر مفرمة اللحم. أضف الثوم المفروم والبيض والملح ، وإذا رغبت في ذلك ، قم بإثراء الطعم بالتوابل. يمكنك فقط الفلفل. يُحشى اللحم المفروم جيدًا ويبرد في المجمد لمدة 15-20 دقيقة قبل نحت القطع. تقلى في الزيت على كلا الجانبين.

جيلي

في الأيام الخوالي ، كان يعتبر الزبيب من الزاندر طبقًا احتفاليًا وشهيًا. هذا ليس مفاجئًا ، لأن عملية الطهي تستغرق وقتًا طويلاً.

المكونات

  • 1 سمكة كبيرة
  • 1 بصل.
  • 1 جزرة
  • 1 علبة من الجيلاتين.
  • ملح.
  • فلفل
  • 1 ليمون
  • زيتون أخضر
  • الكافيار الأحمر
  • الخضر.

من الضروري التقيد الصارم بتكنولوجيا الطهي ، وإلا فلن يتحول إلى نبات جميل ولذيذ.

  1. أولا تنظيف بعناية وقطع الأسماك. إزالة القشور وإزالة الخياشيم والأمعاء والزعانف.
  2. قطع فيليه بسكين حاد واختيار العظام منه.
  3. ضعي الرأس والحافة والجزر المقشر والبصل في مقلاة بالمينا ، واغليها بغطاء مفتوح لمدة 40-50 دقيقة.
  4. نقع الجيلاتين مقدما بالماء البارد. امزج المرق المصفى من خلال عدة طبقات من الشاش مع الجيلاتين والملح وقم بتبريد السائل الناتج.
  5. يرش الفلفل والملح بعصير الليمون. يوضع في الميكروويف أو الفرن ويترك على نار خفيفة (لا تزيد عن 100 درجة) حتى ينضج.
  6. نسكب كمية صغيرة من المرق في قاع الطبق ونبرد.
  7. قطع شرائح فيليه بعناية إلى قطع صغيرة ووضعها على طبق مع مرق مبرد.
  8. يزين بالزيتون وشرائح الليمون الرقيقة ، يمكنك قص الأشكال من الجزر المسلوق. اسكب السائل المتبقي واتركه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

قبل التقديم ، يمكن تزيين الأسبيك بالكافيار الأحمر والخضر.

فيديو: كيفية طهي سمك الأسبيك من الزاندر قم بتوسيع

حقائق مثيرة للاهتمام

أسماك Pikeperch هي واحدة من أقدم الأنواع. خلال كامل فترة الوجود ، تمكنت البشرية من دراسة هذه الأنواع بدقة وتعلمت العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام.

حقائق مثيرة للاهتمام حول زاندر

  1. Pikeperch هي واحدة من الأسماك القليلة التي يمكن أن تقتل أجيال كاملة من اليرقات في المسطحات المائية. وبسبب هذا ، نادرًا ما يتم العثور على الأسماك الهادئة بكميات كبيرة في البحيرات حيث تنقر المفترس بنشاط.
  2. هذه سمكة بلغامية تقاوم الصياد بشكل ضعيف ، لذلك لا يحبها عشاق الصيد الرياضي كثيرًا.
  3. تم القبض على أكبر زاندر في تاريخ الصيد من قبل صياد روسي بسيط في مياه نهر الفولجا. كان يزن 40 كجم. حتى الآن ، لم يتمكن أحد من الإمساك بشخص أكبر.
  4. تحتوي المأكولات البحرية على أحماض أمينية نادرة تحمي الدماغ من مرض الزهايمر وأنواع معينة من الأورام الخبيثة ، وفقًا للبحث.

كما ترون ، zander سمكة جيدة للجميع. بمعرفة كيفية اختيار هذا المنتج وتخزينه وإعداده ، يمكنك أن تسعد نفسك وأحبائك بشكل منتظم بأطباق جثث لذيذة وصحية.

«هام: يتم توفير جميع المعلومات الموجودة على الموقع حصرا في تقصي الحقائق أغراض. قبل تطبيق أي توصيات ، استشر ملف تعريف متخصص. لا يتحمل المحررون ولا المؤلفون مسؤولية أي ضرر محتمل المواد ".

اترك تعليقا

الخضار

الفاكهة

التوت