بايك: النفع والضرر لجسم الإنسان

لا تضع إصبعًا في فمها - هذا تعبير شعبي شائع ، يميز عادة شخصية إنسانية مفترسة ومثابرة ، والتي يمكن أن تُنسب أيضًا إلى رمح. من غير المحتمل أن تكون قادرة على عض إصبعها ، لكنها قادرة تمامًا على إصابة نفسها. المفترس الذي لا يرحم لا يفوت أي من الأسماك التي تعيش معه في نفس الجسم من الماء - من القنفذ والصرصور إلى الكارب والزبال. إنها قادرة على ابتلاع رافع شائك ، بعد أن ثبّت فكيها سابقًا حتى يفقد القدرة على الارتعاش. تصبح الفئران ، الضفادع ، أو حتى السناجب ، التي يتم اصطيادها عن طريق الخطأ في الأنهار أو البحيرات ، فريسة لسباق.

كيف يبدو رمح وأين يعيش؟

لا ينبغي دائمًا التشكيك دائمًا في خطاب الصيادين المتحمسين الذين يقولون إنهم أمسكوا بطول متر بطول 10 كجم في نهاية الأسبوع الماضي. هذا هو الحجم الطبيعي والحقيقي تماما. يبلغ عدد الأفراد 1.5 م وحتى 1 م 80 سم ويزن 35 كجم. ولكن في معظم الأحيان يتم التقاط العينات بوزن يتراوح من 1 إلى 2 كجم ، وطول 40-50 سم.

فوائد ومضار رمح

جسم رمح طويل وضيق إلى حد ما ، مشابه في نفس الوقت لكل من السهم والطوربيد - بفضل رأس كبير مدبب. يمتد الفك السفلي إلى الأمام أكثر من الجزء العلوي. تكون العيون مرتفعة إلى حد ما ، وفي فم ضخم - يصل إلى ثلاثمائة أسنان حادة. أكبرها ، على غرار الأنياب ، في الفك السفلي. على الرغم من اختلافها في الحجم ، ولكن هذه الأسماك المفترسة تلتقط الفريسة بقوة شديدة - بحيث لا يكون للفريسة أي فرصة للهروب.

الفك العلوي مغطى حرفيا بأسنان صغيرة ، ولكن حادة بنفس القدر ، مع توجيه كل منها نقطة نحو الحلق - بحيث تنزلق الضحية بسهولة داخل الفم. لمنع الفريسة من الانزلاق ، يمكن لهذه الأسنان أن ترتفع وتحملها بإحكام. من المؤكد أن إصبع الصياد ، الذي تم صيده عن غير قصد في فم رمح ، سيعاني بالتأكيد.

ولكن هناك أوقات لا يكون فيها المفترس "يعض". يحدث هذا أثناء تغيرات الأسنان ، عندما يتم حل المشاكل القديمة والحادة بالفعل ، ولا تزال التغييرات الجديدة لينة. في هذا الوقت ، لا يستطيع رمح البايك حمل فريسة كبيرة أو الاستيلاء على الطعم ، لذلك حتى الصياد الأكثر نجاحًا يعود إلى المنزل دون صيد.

يتم تغطية جسم البايك بالكامل بمقاييس صغيرة وكثيفة إلى حد ما ، والتي يمكن أن تذهب حتى إلى الخياشيم ، ويعتمد اللون أو اللون على البيئة التي تعيش فيها أسماك المياه العذبة. بالنسبة للجزء الأكبر ، يتوافق مع الغطاء النباتي للبحيرة أو البركة أو النهر ويمكن أن يكون إما رماديًا أخضر أو ​​رماديًا نقيًا ، أو رماديًا مصفرًا أو بنيًا. علاوة على ذلك ، عادة ما يكون المكان الأكثر قتامة هو الظهر ، وتنخفض شدة اللون على الجانبين ، ولكن تظهر بقع داكنة عليها ، تندمج في زخرفة مخططة ، ويمكن أن يكون البطن خفيفًا بشكل عام ، أبيض تقريبًا. نادرًا ما يتم صيد رمح الفضة ، لكن نادرًا ما يتم صيده.

الزعنفة الظهرية العلوية كبيرة ولها شكل مستدير. يتم ضبط الزعنفة الشرجية السفلية إلى الوراء ، مما يزيد من قدرات سرعة الأسماك. عادة ما يكون لهذه الزعانف غير المزاوجة نفس لون لون الجسم الرئيسي - الرمادي المصفر أو البني أو الرمادي المخضر ، مع بقع داكنة. تقع الزعانف السفلية المزدوجة بالقرب من الرأس ، عادةً مع لون برتقالي.

يجب على عشاق الكافيار محاولة العثور على أنثى.عادة ما تكون أكبر من الذكور وتختلف عنها في فتحة الجهاز البولي التناسلي في شكل مسافة بيضاوية على شكل بيضوي محاطة بأسطوانة وردية ، بينما تكون الفتحة في الذكور فجوة ضيقة.

أكثر موائل بايك شيوعًا هي البحيرات والبرك والمحاجر. إذا كان النهر بطيئًا وكسولًا وهادئًا. هذا مقيم بشكل نموذجي في خزانات المياه العذبة ، ويفضل عدم التدفق ، ولكن المياه الراكدة. يمسكون رمح في جميع أنحاء روسيا وفي قارة أمريكا الشمالية.

في خلجان البحر المحلاة ، يحدث أيضًا - في مكان ما بالقرب من الأنهار المتدفقة. تم العثور عليها قبالة ساحل خليج تاغونروغ في بحر آزوف ، وكذلك بحر البلطيق ، في الكورونية والريجا والخلجان الفنلندية. يعرف الصيادون ذوو الخبرة أنه من الأفضل البحث عنها في أفواه الأنهار ذات قاع رملي أو في المياه الخلفية الهادئة بالقرب من الشاطئ ، حيث تنصب كمينًا لفريسة الطحالب أو العوائق أو الثقوب الطبيعية والمجوفة في القاع. في الوقت نفسه ، يحتاج مفترس الماء بشدة إلى الأكسجين: إذا لم يكن كافياً في الماء ، يموت رمح.

الأنواع

يوجد في خزانات المياه العذبة 5 أنواع: عادي ، أمريكي ، ماسكينونج ، أسود (أو مخطط) وأمور.

  1. عام. مألوفة لسكان دول اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق ، توجد في معظم الأحيان في أوروبا وآسيا. اشتعلت في أمريكا الشمالية.
  2. أمريكي إنه ليس منتشرًا على نطاق واسع كالعادة - يمكن العثور عليه فقط في شرق قارة أمريكا الشمالية. في المناطق الشمالية من مداها ، هناك نوع فرعي من البايك الأمريكي مثل رود (وبعبارة أخرى ، يطلق عليه الشمال). إلى الجنوب يسود نوع فرعي عشبي (أو جنوبي) ، منزلها هو حوض خليج المكسيك ، ولا سيما المسيسيبي.
  3. Maskinong. أكبر رمح للمياه العذبة ونادر نوعًا ما. موطنها هو أمريكا الشمالية. هذا المفترس فضي اللون مع خطوط داكنة ، مرتبة رأسيًا على جانبيه.
  4. أسود أو مخطط. ساكن البحيرات والسدود النهرية الهادئة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية - من كندا إلى فلوريدا. وهي أصغر من أقاربها الآخرين ولا تنمو أطول من 70-80 سم ، في حين أن وزنها الأقصى ثابت - 4.3 كجم. هذه السمكة لها لون فسيفساء جذاب.
  5. امور. يمكن التقاطها فقط في شرق روسيا - في سخالين ، وكذلك في الأنهار التي تتدفق إلى أمور. ينمو إلى 1 م ، بينما يمكن أن يصل الوزن إلى 20 كجم.
  6. مدرعة. تستحق اهتماما خاصا. هذه ليست من سكان المياه العذبة ، يمكنها أن تعيش بسلام في البحر ، حيث تمشي بارتفاع يصل إلى 3 أمتار ، وبسبب قلة الخبرة ، قد تبدو وكأنها تمساح. لديها أيضًا اسم ثانٍ مطابق: أسماك التمساح. يوجد في المياه الدافئة: في منطقة البحر الكاريبي ، على ساحل كوبا وأمريكا الوسطى.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تكمن خصوصية لحم البيك في أنه لا يوجد على الإطلاق أي كربوهيدرات ، وفقط 2-3 ٪ دهون ، لذلك يعترف الأطباء بالإجماع كمنتج غذائي. لكن 100 جرام من هذه الأسماك تحتوي على ما يقرب من نصف المعيار اليومي للفسفور ، 30٪ سيلينيوم ، الكثير من المنغنيز. تتضمن قائمة المواد المفيدة والضرورية لجسم الإنسان مكونات مثل المغنيسيوم واليود والكالسيوم والنحاس والفلور والزنك وكذلك النحاس والحديد والكوبالت.

يزخر مفترس المياه العذبة بفيتامينات ب المختلفة: B1 ، B2 ، B3 (PP) ، B5 ، B6 ، B9 ، B12 ، بالإضافة إلى A و C.

محتوى الأسماك من السعرات الحرارية منخفض - فقط 82 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. ولكن اعتمادًا على طريقة الطهي ، يمكن أن يتغير محتوى السعرات الحرارية - على سبيل المثال ، في البيك المسلوق يرتفع إلى 98 سعرة حرارية ، رمح مقلي - 127 سعرة حرارية ، ولحم الخنزير المدخن - 162 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة من رمح

خصائص مفيدة من رمح

المنفعة العامة

  1. بفضل مجموعة كبيرة من فيتامينات ب ، يحافظ بايك على نظام عصبي فعال. تساعد هذه الفيتامينات مع الأحماض الأمينية في التحكم في التمثيل الغذائي والهرمونات. تتضمن قائمة الخصائص المفيدة القدرة على الحفاظ على مستوى طبيعي من الأنسولين ، وبالتالي فهي وسيلة للوقاية من مرض السكري. الاستهلاك المنتظم لحوم البايك يقلل من الكوليسترول الضار.
  2. الفيتامينات A و E و C مسؤولة عن الحفاظ على قوى المناعة والحالة الطبيعية للجلد والشعر.
  3. يمكن تقوية العظام والأنظمة القلبية الوعائية بفضل الفوسفور والكالسيوم ، واليود مسؤول عن عمل الغدة الدرقية.
  4. تساعد البروتينات المفيدة في تخفيف حالة مرضى أمراض الجهاز الهضمي ، حيث يتم امتصاصها بسهولة وسرعة.

للنساء

تهتم النساء بالدراجة ، أولاً وقبل كل شيء ، كمنتج لذيذ يسمح لك بتوسيع الجمال والشباب. نظرًا لوجود الفوسفور والكالسيوم والأحماض الدهنية ، يتم تقوية الأظافر ، ويصبح الشعر أكثر نعومة ، وحريريًا ، وينغم البشرة. المغنيسيوم الموجود في لحم البيك يساعد على ترتيب الأعصاب وتطبيع النوم.

للرجال

بالنسبة للرجال ، يعد الكراكي مفيدًا من حيث التأثيرات المفيدة على حالة القلب والأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى نوبة قلبية خطيرة على الجنس الأقوى. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب انخفاض كمية الدهون ، إلى جانب وجود البروتينات ، فإنه يساعد على بناء العضلات. ويزيد كافيار البايكي من الرغبة الجنسية ويحسن القدرة على الحمل.

أثناء الحمل

تحتاج المرأة الحامل إلى الأسماك لأنها تحتوي على الكالسيوم والفوسفور والبروتينات اللازمة لتكوين العظام والأسنان والأعضاء الأخرى للطفل. وتحتاج الأم الحامل البوتاسيوم والمغنيسيوم الموجود في الرمح ، حيث يمكن أن يقللوا من خطر تقلصات العضلات ، والتي تظهر غالبًا في المراحل الأخيرة من الحمل. لكن النساء الحوامل لا يحتاجن إلى إساءة استخدام رمح ، يمكنك تناوله 2-3 مرات في الأسبوع.

فيديو: كيف تأكل أثناء الحمل قم بتوسيع

عند الرضاعة الطبيعية

إذا أكلت الأم رمحًا أثناء الحمل ولم تشعر بأي انزعاج ، فلا يمكن للمرء أن يرفض هذه المتعة أثناء الرضاعة الطبيعية. بالنسبة لجسم الطفل المتنامي وتشكيل هيكله القوي والكالسيوم والفوسفور والفيتامينات والبروتينات التي تعد جزءًا من الأسماك. من المهم أن الطفل ليس لديه حساسية. لذلك ، تحتاج إلى محاولة إدخال رمح في النظام الغذائي للأم المرضعة بعناية ، في أجزاء صغيرة ، ومراقبة كيف يستجيب جسم الفتات له.

على الأرجح ، إذا أكلت الأم هذه السمكة أثناء الحمل ، يكون الطفل على دراية بالمنتج ، لذلك يجب ألا تكون هناك مشاكل.

للأطفال

أي سمكة مفيدة للأطفال ، والروك ، نظرًا لانخفاض محتواها من الدهون ، خاصة. ولكن يجب أن تكون حذرًا من الحساسية. لذلك ، يجب أن تدخل البكرة على طاولة الأطفال في وقت لا يتجاوز عمر الطفل سنة واحدة. يوصى بغلي شرائح فيليه البريك ، ويقطعها بالخلاط ويمسحها بمنخل حتى لا تفوت أصغر عظام. لأول مرة ، من الأفضل خلط السمك مع البطاطا المهروسة أو الخضار. بالنسبة للمبتدئين ، لا يمكنك إعطاء أكثر من نصف ملعقة صغيرة ومراقبة المظاهر الجلدية.

إذا كان جسم الطفل يتفاعل بشكل طبيعي مع الأسماك ، فبإمكانك ، من عام ونصف ، تضمين شرحات البايك في نظامه الغذائي.

عند فقدان الوزن

بما أن البايك منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من الفيتامينات المختلفة ، فهو مناسب تمامًا للتغذية الغذائية. تسمح لك القدرة على التأثير بشكل مفيد على الجهاز الهضمي بتأسيس عملية التمثيل الغذائي. هذا هو السبب في أن خبراء التغذية يوصون بقوة بايك كأحد المكونات الأساسية للتغذية لفقدان الوزن. بالطبع ، أولئك الذين يقررون التخلص من الوزن الزائد يجب ألا يأكلوا السمك المملح أو المقلي أو المدخن أو الأطعمة المعلبة. من الأفضل تناول الأطباق المسلوقة أو المخبوزة أو المطبوخة.

هل البايك المجفف مفيد؟

لا شك في أن البايك المجفف بالشمس يحتوي على مجموعة كاملة من المواد المفيدة ، لذلك يمكن اعتباره منتجًا صحيًا موصى به لنظام غذائي للجميع ، إن لم يكن للكمية الزائدة من الملح المستخدم في عملية الطهي. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض الكلى وجهاز القلب والأوعية الدموية والأمراض المرتبطة بالاضطرابات الأيضية ، من الأفضل إخماد رمح أو غليها - سيكون هناك فائدة أكبر.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم كسر سلسلة العملية أثناء تحضير البايك المجفف ، فهناك خطر كبير من الإصابة بالديدان. من بين تلك الديدان الطفيلية ، التي تصاب اليرقات بها غالبًا بالأسماك ، يكون الشريط عريضًا.إذا ظهرت مثل هذه اليرقة في الأمعاء البشرية ، فسوف تتطور لتصبح فردًا بالغًا ضخمًا (يصل إلى 20 م). قد لا يخمن حامل هذا الطفيلي الضخم لعدة سنوات من كان يحمي في جسمه. لذلك ، من الأفضل إخضاع رمح المعالجة الحرارية. أو تحضير المنتجات منه بعد تجميد طويل (حتى 12 ساعة).

ما هو الكافيار بايك مفيدة

وضع كل من الأطباء والذواقة كافيار بايك في المركز الثالث - بعد الأسود والأحمر. يحتوي على الحد الأدنى من الدهون ، ولكنه غني بالبروتينات والعناصر النزرة والفيتامينات - هذا ما تحتاجه للحصول على طعام النظام الغذائي.

ما هو الكافيار بايك مفيدة

لاحظ أولئك الذين يتناولون غالبًا كافيار الكافيار أن ضغط الدم يستقر ، ويتم استعادة الهيموغلوبين المنخفض سابقًا إلى الأرقام الطبيعية. نظرًا لوجود الأحماض الأمينية ، يزيد الكافيار من قوى المناعة في الجسم ، والفيتامينات A و E الموجودة في الكافيار لا تمنح الوقت لعمرها: فهي تحفز تجديد خلايا الجلد وتجددها وتنظفها وتجعلها أكثر مرونة وجمالًا. كافيار الشعر والأظافر يغذي أيضا ويحسن حالته ومظهره.

هذا المنتج مفيد أيضًا لتحسين وظائف الدماغ وتقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، حيث يتم تطهير الجسم من الكوليسترول الزائد ، والذي يتم تعزيزه بواسطة حمض أوميغا 3 الدهني. نظرًا لمحتوى اليود العالي ، فإنه يؤثر بشكل إيجابي على الغدة الدرقية ، مما يسمح للشخص بالشعور بزيادة في الطاقة والقوة. يساعد الكافيار على استعادة القوة للأشخاص بعد المرض أو الجراحة الخطيرة وللنساء الحوامل.

كيفية المخلل

في المنزل ، يتم تمليح الكافيار بطريقتين - ساخن وبارد.

طريقة باردة
اشطفي الكافيار ، مقطّعًا إلى قطع بطول 2 - 2.5 سم وبعد ذلك فقط قشري السطل (الرقاقة): باستخدام شوكة ، ارفعي حافة الورقة وأنزعيها برفق إلى الجانب. ضع الكافيار المنظف في وعاء عميق. عند تنظيف المنتج بالكامل ، اسكبه بالماء الدافئ واخلطه مع خفاقة العجين. هذا الفيلم الذي لم يستسلم لشوكة وبقي على الكافيار سيُجرح على نبل.

وبالتالي ، شطف البيض 3 مرات ، وتجفيف الماء بعناية. في نهاية العملية ، غطي المصفاة بالشاش وصب محتويات الوعاء فيه. عندما يصرف كل الماء (سيستغرق حوالي 20-30 دقيقة) ، ضع البيض في وعاء ، أضف الملح (ويفضل أن يكون خشنًا) واخلطه جيدًا بالشوكة - حتى تظهر الرغوة. للحصول على 300 جرام من الكافيار ، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح.

رغوة لإزالة - لن تعمل على إزالتها بالكامل ، لكنك تحتاج إلى محاولة القيام بذلك إلى أقصى حد. ضعي البيض في برطمان وأغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة يومين. خلال هذه الفترة ، سوف الملح الكافيار وسوف تختفي الرغوة المتبقية. سيصبح المنتج النهائي أكثر كثافة وسيحصل على ظل جميل.

ربما يعتقد شخص ما أن الكافيار مالح ، ولكن لا يمكنك تناول كمية أقل من الملح ، تحتاج إلى التخلص من منتج الطفيليات. وبالنسبة لساندويتش بالزبدة ، فإن هذه الدرجة من التمليح مناسبة تمامًا.

طريقة ساخنة
تحضير الكافيار بنفس طريقة تحضير الكافيار. دع الماء المتبقي يتم تصريفه من خلال القماش القطني والمصفاة. في هذه الأثناء ، حضري المحلول الملحي: اغلي لترًا واحدًا من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح ، ثم برده لحوالي 10 دقائق وصب الكافيار في البرطمان. امزج الكافيار جيدًا بالمحلول الملحي واتركه لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك يجب تصريف السائل الزائد بالشاش والمصفاة. أضف 1.5-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واخفقه حتى يصبح سميكًا. بعد 6-7 ساعات ، يمكنك تناوله بالفعل. الكافيار الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة أخف قليلاً من ذلك الذي تم تحضيره بواسطة الطريقة الباردة ، وأقل ملوحة. ولكن يجب ألا تخاف من الطفيليات: يتم تحييد الكافيار من خلال التعرض لمحلول ملحي ساخن.

فيديو: كيفية الملح الكافيار بايك قم بتوسيع

هل يمكنني أكل كبد بايك

بايك كبد غني بالمواد الضرورية للغاية لجسم الإنسان. لذا ، يحتوي 100 غرام من المنتج على نصف الحجم اليومي الضروري من الفوسفور ، المسؤول عن التمثيل الغذائي وحالة العظام والأنظمة القلبية الوعائية ، وما يقرب من 40 ٪ من المعيار اليومي للريبوفلافين (فيتامين B2) ، الذي يساعد على تهدئة الجهاز العصبي المركزي ، ويحافظ على الجلد والشعر الطبيعي الأظافرتحفيز انهيار الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.

فيتامين PP في 100 غرام من الكبد هو ربع القاعدة اليومية ، وبدونه لا يمكن التفكير في نشاط الدماغ الطبيعي والرؤية البشرية. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك هذا الفيتامين في تنظيم مستويات الكوليسترول وسكر الدم ، وخفض ضغط الدم وتحسين أداء نظام إمداد الدم. يتم تنفيذ مهمة تحسين إمداد الدم أيضًا بالحديد ، والذي يعد أيضًا أحد مكونات الكبد. كما أنه يساعد على الحفاظ على القوى المناعية لجسم الإنسان.

أي أن كبد البايك مفيد ، فهو يساعد الشخص على أن يكون أكثر نشاطًا وصحة ونشاطًا ويحافظ على ترتيب كل من الرؤية والجلد والشعر وعمل الأعضاء الداخلية. وبسبب محتواها من السعرات الحرارية المنخفضة (131 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج) ، يمكن استخدامه كعنصر في النظام الغذائي لفقدان الوزن. مطهي أو مسلوق ، بدون ملح زائد ، يمكن أن يكون حتى للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، وقرحة المعدة ، والنساء الحوامل. يمكن أن يكون موانع الاستعمال فقط عدم تحمل الفرد للكبد أو رد فعل تحسسي لمنتجات الأسماك.

تحضير كبد بايك بالكريمة الحامضة أو الخضار أو الكريمة أو الأعشاب. يمكن طهيها أو طهيها في الفرن أو طهيها على الموقد ؛ يمكن الطهي في الميكروويف أو الطهي المتعدد. اتضح أنه أكثر عطاءًا حتى من كبد سمك القد. يمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا ، مع طبق جانبي أو في السلطات ، على شكل معجون ، ينتشر على شطيرة.

استخدام بايك في الطب التقليدي

لطالما كان الطب التقليدي على دراية بالخصائص المفيدة لحوم البايك. صحيح ، سيجد المرضى المعاصرون أنه من الغريب كيف استخدم المعالجون من العصور القديمة الأسماك للعلاج - على سبيل المثال ، تم غرس الصفراء في العين. كان هناك اعتقاد أنه بهذه الطريقة من الممكن علاج الشوكة. من غير المرجح أن يؤدي ربط رمح حي إلى المعدة إلى تخفيف اليرقان ، على الرغم من أن هذه الطريقة كانت شائعة.

لكن بعض الوصفات الشعبية تعمل حقًا وهي مناسبة تمامًا للاستخدام في الحياة الحديثة. لذا ، إذا كان البنكرياس "يمسح قليلاً" ، فإن السحرة يوصون بتناول قطعة صغيرة من رمح مسلوق (100 جم) على معدة فارغة.

تساهم الفيتامينات الموجودة في هذه الأسماك في علاج سريع لفقر الدم ونقص الفيتامينات ، وبفضل البروتينات الموجودة في تكوينها ، تطبع الغدة الدرقية. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بإضافة رمح إلى القائمة بشكل منهجي خلال موسم الأنفلونزا والبرد ، يمكنك حماية نفسك من المرض.

يوصي الطب التقليدي أيضًا بالسمك لمن يعانون من علامات متلازمة التعب المزمن أو الاكتئاب. يعرف المعالجون أن تناول لحم بايك بانتظام أو منتجاته الأخرى (الكبد والكافيار) يمكن أن يعيد اهتمام الشخص بالحياة ويحسن الرفاه.

هل من الممكن أكل رمح لأمراض مختلفة

هل من الممكن أكل رمح لأمراض مختلفة

مع مرض السكري

بالنسبة لمرضى السكري ، يوصى بشدة باستخدام لحم البايك. هناك ما يكفي من البروتينات القابلة للهضم (البروتينات) ، والكربوهيدرات غائبة تمامًا ، وهذا بالضبط ما يحتاجه مرضى السكر. تساعد البروتينات الجسم على تكوين الأنسولين الخاص به ، ويشارك البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم الموجود في الأسماك بنشاط في عملية التمثيل الغذائي ، مما يساعد على تنظيمه ، كما يدعم عمل القلب والأوعية الدموية.

لا ينصح خبراء التغذية بزيادة الحمل على الجسم بمنتجات الأسماك وينصحون بتناول رمح لا يزيد عن مرتين في الأسبوع - لا يزيد عن 150 جم في اليوم.

يوصى لمرضى السكري بتناول بايك مخبوز أو مطبوخ أو مطبوخ. كما أن الشوربات والأوعية المقاومة للحرارة جيدة. لا يمكن أكل الأسماك المملحة أو المجففة - تمامًا مثل كبد سمك الكايك. يمكن استهلاك الكافيار من حين لآخر وبكمية قليلة.

بالنسبة لمرضى السكري ، تعتبر الخضروات المخبوزة والفواكه والصلصات والخبز مثالية للأسماك.

مع التهاب البنكرياس

يشير بايك إلى الأنواع الهزيلة من الأسماك ، التي لا يتجاوز محتواها من الدهون 4 ٪ ، لذلك يوصي الأطباء وخبراء التغذية بالمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس.يتم امتصاص البروتينات التي يتكون منها السمك بسهولة أكبر وأفضل من البروتين الحيواني. نظرًا لمحتوى الأحماض الأمينية واليود والفوسفور والكالسيوم وفيتامينات ب وغيرها من المكونات ، فإن لحم البيك يجلب التنوع إلى النظام الغذائي ويثري الطعام. صحيح ، يمكنك البدء بتناول الأسماك بعد أسبوع فقط من حدوث نوبة حادة من المرض.

في البداية ، من الأفضل طهي رمح للزوجين وفقط في شكل مطحون. يمكنك الطحن كمنتج مطهي للحصول على سوفليه ، أو عمل شرحات أو طاجن في غلاية مزدوجة من اللحم المفروم الخام. يوصى بتقديم العصيدة أو الخضار الخفيفة التي أوصى بها الطبيب لالتهاب البنكرياس مع الأسماك.

يمكنك تناول السمك المخبوز أو المسلوق في قطعة كاملة في موعد لا يتجاوز الشهر بعد الهجوم. علاوة على ذلك ، لا يوصى بمرق السمك والشوربات التي تعتمد عليها لعلاج التهاب البنكرياس. يُحظر أيضًا استخدام المالح أو المدخن أو المجفف ، بالإضافة إلى الأطعمة المعلبة منه.

مع التهاب المعدة

بالنسبة للمعدة ، فإن البايك مفيد ومريح ، لأنه سهل الهضم. بما أن محتواه من الدهون لا يتجاوز المسموح به لالتهاب المعدة 4٪ ، فإنه يستطب على المرضى الذين يعانون من مثل هذا المرض. بفضل المواد المفيدة التي يتكون منها لحم البيك ، فإن هذه الأسماك ليست قادرة فقط على تحفيز عمل الدفاعات ، ولكن أيضًا لإزالة الكوليسترول الزائد وتغذية الجسم بالفيتامينات والمعادن ، والتي يصعب امتصاصها مع التهاب المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن انخفاض مستويات الدهون سيمنع ألم المعدة والغثيان والإسهال.

ولكن مع التهاب المعدة ، فإن طريقة طهي الأسماك مهمة. يُمنع تمامًا تناول المقلية والمملحة والمخلل والمدخن والأطعمة المعلبة منه ، لأن المواد الحافظة والتوابل والملح تهيج بشدة الغشاء المخاطي في المعدة الملتهب بالفعل. يجب غلي السمك ، على البخار أو خبزه بدون إضافة الزيت.

مع النقرس

يتميز النقرس بترسب أملاح حمض اليوريك في المفاصل. لذلك ، من المهم لمرضى النقرس استبعاد الأطعمة الغنية بالبيورين - مركبات من القائمة ، نتيجة لتدمير هذا الحمض البولي المشهور. توجد هذه المواد في الأسماك ، ولكن بكميات مختلفة. لذلك ، يقسم خبراء التغذية جميع الأسماك إلى سمكة محرمة من النقرس ، وأخرى مسموح بها. بايك ينتمي إلى المجموعة المسموح بها. ولكن لا يمكن تناول هذه الأسماك أكثر من 3 مرات في الأسبوع.

للحصول على رمح النقرس تحتاج إلى طهي أو خبز ، يمكنك طهي شرائح اللحم أو كرات اللحم لزوجين. يُسمح بالحساء أيضًا ، ولكن يجب غليه في المرق الثاني ، ويجب تجفيف الأول ، لأنه دهني جدًا. لا يمكنك استخدام التوابل ، وقصر كمية الملح على الحد الأدنى.

لتجنب تفاقم النقرس ، لا يمكنك تناول رمح مع العصيدة ، لأنه في هذا المزيج يزداد الحمل على المعدة بشكل كبير ، ونتيجة لذلك ، يتباطأ إفراز أملاح حمض اليوريك.

الضرر وموانع الاستعمال

على الرغم من جميع خصائصه المفيدة ، لا يمكن أن يكون سمك الكايك آمنًا تمامًا ، مثل جميع الأسماك التي نمت وتعيش في ظروف طبيعية. إذا كانت المياه في البركة التي تم اصطيادها من الحيوانات المفترسة ملوثة ، فإن ذلك سيؤثر بالتأكيد على جودة الرمح - ولحومها ، والكبد ، والكافيار ، التي تتراكم المواد الضارة. لا يمكن أن تؤكل هذه السمكة على أي حال ، يمكن أن تسمم - حتى فشل الأعضاء الداخلية. لذلك ، من الأفضل الحصول على رمح في المناطق الآمنة بيئيًا.

وحتى في المياه الأكثر صداقة للبيئة ، لا يتم استبعاد إصابة بايك بالطفيليات. يموتون أثناء المعالجة الحرارية للأسماك ، ولكن لحمها المتشنج أو المملح قد يكون خطيرًا: عندما تؤكل قطعة ، تدخل الديدان في الجهاز الهضمي البشري وتتجذر هناك لسنوات عديدة.

يُمنع استخدام البايك المملح أو المجفف بالشمس ، حتى المطهو ​​بشكل مثالي ، في أولئك الذين يعانون من الكلى المريضة أو القلب ، أو مشاكل في الكبد بسبب زيادة الملح.

يمكن أيضًا أن تحدث حساسية من الأسماك أو عدم تحمل الفرد لسمك البايك. في مثل هذه الحالات ، يجب التخلص من المنتج بأي شكل من الأشكال.

كيف تختار وتخزن

مما لا شك فيه ، أن أفضل خيار هو التقاط رمح لوحدك في خزان معروف ومثبت على مر السنين: لا يمكنك أن تخاف من نشأته في ظروف بيئية معاكسة ، ومع نضاره كل شيء واضح.

كيفية اختيار وتخزين رمح

إذا كان عليك أن تختار في السوق أو في المتجر ، أولاً وقبل كل شيء ، عليك أن تسأل البائع من أين يأتي رمح السنك وانتبه إلى خياشيمه: فالأسماك الطازجة لها ألوان وردية ولامعة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون العيون واضحة ونظيفة ، ويجب أن يكون الذيل مبللاً.

لا يحب الجميع رائحة بايك (تينا) ، ولكن إذا كانت الرائحة التي ترقد على المنضدة تنبعث بهذه الرائحة ، بدون خلط الروائح الأخرى ، فهي طازجة وتستحق طهيها لتناول طعام الغداء.

تحت البايك المجمد ، يمكن إخفاء البضائع التي تم وضعها على المنضدة لعدة أيام ولا يتم بيعها ، أي أنها ليست النضارة الأولى. لذلك ، من الأفضل تناول الأسماك المجمدة في السؤال. في هذه الحالة ، تحتاج إلى اختيار منتج لا يحتوي على ثلج: عادة ما يشير الثلج الزائد إلى أن المنتج تم تذويبه بشكل متكرر ، متبوعًا بالتجميد.

إذا اشتريت بايك طازج ، فمن الأفضل أن تغسله وتقشره وتصفره على الفور ثم تضعه في الثلاجة أو في المجمد. في الثلاجة ، يمكن أن يستقر البايك الطازج لمدة أقصاها 4-5 أيام ، في الفريزر - لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ولكن بعد شهرين من التخزين ، تبدأ خصائص مذاقه في التدهور.

كيفية تنظيف رمح

من الضروري تنظيف جميع الأوساخ والمخاط بفرشاة تحت الماء الجاري من رمح ، وشطفها جيدًا وتجفيفها بقطعة قماش أو منشفة ورقية. من الأفضل أن تأخذ لوح تقطيع بقطعة بلاستيكية أو زجاجية: اللوح الخشبي مغمور برائحة السمك حتى لا تتخلص منه لاحقًا. ضع مناشف ورقية مبللة تحت اللوح حتى لا تنزلق و تستقر.

الموازين تطير بعيدًا عن رمح ، لذلك من الأفضل تنظيفها في الشارع. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فأنت بحاجة إلى تغطية الأسطح الأقرب إلى لوح التقطيع بجريدة. أثناء التنظيف ، يمسكون رمحًا بالذيل بحيث لا ينزلق ، يتم رشه بالملح.

لكي لا تتأذى أثناء العمل ، تحتاج إلى ارتداء زوجين من القفازات: المطاط أو السيليكون أولاً ، والقطن فوقهما.

سيتم تنظيف الموازين بسهولة أكبر إذا تم صب رمح بالماء المغلي. لتسهيل العملية ، يمكنك أيضًا نقعها في حوض من الماء الدافئ ، حيث يضاف الخل.

لتنظيف رمح ، إما سكين حاد واسع أو مكشطة خاصة بالأسنان مناسبة. تحتاج إلى تنظيف الموازين ، بدءًا من الذيل والتحرك نحو الرأس. إذا أمسكت السكين بزاوية طفيفة ، فستتوازن المقاييس على الشفرة وتطير أقل.

عندما تنتهي الموازين ، بالمقص ، تحتاج إلى قطع الزعانف وقطع التجويف البطني بسكين حاد ، بدءًا من ثقب بالقرب من الرأس. بعد ذلك ، أخرج الدواخل وأزل الخياشيم ، واقطعها بسكين أو ببساطة تمزيق بأصابعك.

بعد التنظيف ، اغسل الذبيحة بالكامل - من الخارج والداخل.

كيف لطهي بايك لذيذ: وصفات

في الفرن

في الفرن ، يمكنك طهي البايكي على ورقة الخبز وفي مقلاة عميقة (من المهم ألا يكون المقبض بلاستيكيًا). إذا قمت بخبز بايك بالخضار أو القشدة الحامضة ، فستصبح أكثر غضًا.

كيفية طهي بايك لذيذ

بايك مع الخضار المختلطة
كما سيذهب رفاق البايكي الملفوف والكوسا والطماطم والباذنجان والفلفل والبصل. الباذنجان مناسب للصغار فقط ، فمن الضروري إزالة القشر الأرجواني اللامع منه.

يأتي حساب الخضروات فقط من تفضيلات الطاهي وأفراد العائلة: شخص ما يحب المزيد من الملفوف ولا يمكنه تحمل الكوسة ، شخص ما لا يستطيع تحمل رائحة الفلفل الحلو ، لكنهم مجانين حول الباذنجان. لذا فإن النسب في يد المضيفة. التحذير الوحيد - الجزر مع هذا النوع من الطهي لن يصل إلى الحالة المطلوبة وسيسحق.

قطع الخضار إلى شرائح كبيرة إلى حد ما (أو خطوط بعرض 1 سم على الأقل) ، والبصل في أرباع الحلقات. قلبيها في وعاء وأضيفي القليل من الملح. قطع بايك (يفضل فيليه) مقطعة إلى قطع بعرض 3 إلى 4 سم.

رتب قطعًا من السمك (ليس قريبًا ، ولكن حتى يكون هناك مكان للخضار) على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ، وامسحها. ثم ننشر الخضار بينهما.رشي محتويات القدر بزيت الزيتون وعصير الليمون (ربع ليمونة كافية) ، يمكنك رش الفلفل الأسود المطحون. ضع المقلاة في فرن محمى. طهي السمك بالخضار عند درجة حرارة 170-180 درجة لمدة 40-45 دقيقة. اتضح عشاء كامل لا يتطلب طبق جانبي إضافي. وبالفعل على الطاولة ، صب الشبت المفروم في كل طبق.

بايك في قشدة حامضة
للحصول على 1 كجم من شرائح البايكي ، خذ 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة و 2 بصل متوسط ​​والتوابل حسب الذوق والإعجاب.

نقطع الفيليه إلى شرائح بعرض 5-6 سم تقريباً ، ونضعها في مقلاة مع رشها قليلاً بالزيت النباتي. ضع البصل المفروم في نصف حلقات على السطح ، والملح ورش التوابل (يمكنك فقط خلط الفلفل من الطاحونة). قم بتخفيف القشدة الحامضة بالتساوي مع الماء وسقي السمك. يمكنك إرسال المقلاة إلى الفرن. إذا كان الجو حارًا بالفعل ، فسيكون رمحك جاهزًا خلال 35-40 دقيقة.

في المقلاة

لجعل الكيك في المقلاة ليس كثير العصير ، ولكن العصير ، تحتاج إلى تناول الكثير من البصل للطهي - نصف وزن السمك.

قطع البايك المقشر إلى أجزاء ، وضعها في طبق ، فلفل وملح. في حين أن السمك مملح قليلاً ، قم بإعداد مقلاة (أفضل ثقيلة ، حديد زهر) وصب الدقيق في وعاء للكشف.

ضع القدر على الموقد ، صب زيت عباد الشمس عديم الرائحة فيه وانتظر حتى يصبح ساخنًا بما فيه الكفاية. وبعد ذلك فقط دحرج رمح الطحين وضعه للتحميص. لا تغطى بغطاء بعد!

عندما تظهر قشرة جميلة على الجانب السفلي ، اقلب السمك ، وضع قطع البصل في نصف حلقات وقم بتغطيتها الآن. من وقت لآخر ، ارفع الغطاء واخلط البصل. بضع دقائق قبل أن تكون جاهزًا ، ضع قطعتين من الزبدة في المقلاة. قدّم بايك مع البطاطا المهروسة وسلطة الخضار الطازجة.

في طباخ بطيء

في الطباخ البطيء ، من الجيد طهي البايكي في صلصة الجبن ، حيث يتم تقطيع 1 كجم من شرائح البايك إلى أجزاء ، وتخلط مع عصير ليمونة واحدة ، مقطعة مع حلقات البصل ، وتتبل بالملح ويرش مع التوابل المفضلة لديك. اتركيه لينقع لمدة 45-50 دقيقة. صر 100 غرام من الجبن الصلب واخلطه مع 100 غرام من القشدة الحامضة الدهنية. ضعي السمك والبصل في وعاء الطهي المتعدد ، صب صلصة الكريمة الحامضة والجبن. أغلق قدر الطهي البطيء واضبط أوضاع "Fish" و "Stew" لمدة نصف ساعة. في نهاية العملية ، دع رمح يرقد تحت غطاء مغلق لمدة 15-20 دقيقة أخرى. هناك مثل هذا الطبق ساخن أفضل.

على الشواية

في الجمر الساخن ، يمكنك خبز رمح باستخدام الفويل. بادئ ذي بدء ، اختر مخللًا نظيفًا لمدة نصف ساعة على الأقل: امسحه على جميع الجوانب بالملح وعصير نصف ليمون وضع البصل في وعاء من السمك ، مقطوعًا إلى حلقات. بعد 30 - 40 دقيقة ، انشر الرقاقة على الطاولة ، وضع نصف البصل من الوعاء عليها ، واصنع نوعًا من "الوسادة" ، حيث يمكن وضع السمك. ضع قطع الليمون والشبت في حلقات نصف في بطن الرمح - كلما كان مناسبًا ، كلما كانت الأسماك أكثر عطرية. ضع النصف المتبقي من البصل أعلى الجثة ولفه برفق بورق. لف الظرف الناتج في طبقة أخرى من الرقاقة وضعه مباشرة في الجمر ، مما يجعل العطلة فيه. على الجزء العلوي من حزمة رقائق معدنية أيضا تغطية بالفحم الحار. 25-30 دقيقة أثناء تحضير الأسماك ، ستطير في الطبيعة بشكل غير محسوس.

مشوي

لطهي رمح على الشواية ، يجب أن يتم تتبيلها أولاً. تحضير التتبيلة من عصير نصف ليمونة وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والفلفل الأسود والملح (حسب الذوق). سيكون هذا كافيًا لطهي 800 جم من شرائح اللحم. بعد نصف ساعة من بداية التخليل ، ضعي شرائح اللحم على الشواية مدهونة بالزيت النباتي. اطبخي حتى تظهر القشرة الذهبية مع قلب الرف من وقت لآخر. مثل هذه الأسماك ستسير بشكل جيد مع الخضار الطازجة والأعشاب والصلصات.

فيديو: رمح الجدة المقلية قم بتوسيع

ما يمكن طهيه من رمح: وصفات

الأول والثاني والوجبات الخفيفة - لحم البيك جيد لكل شيء. يمكن تقديم الأطباق منه في دائرة منزلية ضيقة ، ومعاملة الضيوف.

شرحات

يمكن تحضير شرحات من البايك الطازج والمسلوق.في الحالة الأولى ، يكون التخلص من جميع البذور الصغيرة أكثر صعوبة ، ولكن إذا كانت مفرمة اللحم قوية بما فيه الكفاية ، فيمكنها طحنها. قدمي شرحات البايكي مع طبق جانبي ، البطاطس المهروسة مناسبة لهم بشكل خاص. شرحات بايك هي أيضًا "أصدقاء" بالخيار الطازج ، لذلك ستكون السلطة مفيدة جدًا.

شرحات بايك

شرحات طازجة
اغسل رمح من المخاط ، قشر ، وإزالة الدواخل ، وغسله مرة أخرى ، وقطع الرأس والزعانف وقطع على طول الظهر. فصل العظام المركزية ، إلى جانب الزعانف والرأس ، مفيد للأذن. ومن اللب المتبقي ، حاول تحديد عظام صغيرة إلى أقصى حد ، يمكنك استخدام ملاقط أو قلم رسم لهذا الغرض. إذا نجحت ، فمن الأفضل إزالة الجلد أيضًا.

نقلب الفيليه الناتج من خلال مفرمة اللحم مع البصل واثنين من فصوص الثوم. نظرًا لأن لحم البيك جاف إلى حد ما ، يمكنك إضافة القليل من دهون لحم الخنزير غير المملحة إلى اللحم المفروم في عملية التمرير: للحصول على 1 كجم فيليه قطعة بحجم الجبن الكريمي. لجعل القطع أكثر طراوة ، مرر اللحم المفروم في مفرمة اللحم مرة أخرى.

يُحشى اللحم المفروم جيداً بإضافة بيضتين إليه (لكل 1 كغم من فيليه السمك). ملح وفلفل حسب الذوق. من اللحم الجاهز ، صُنع شرائح اللحم ، ولفها في الدقيق واقليها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.

إذا لم تُضاف دهون لحم الخنزير إلى اللحم المفروم ، ضع قطعة صغيرة من الزبدة (نصف حجم ملعقة صغيرة) داخل كل حبة صغيرة للحصول على قدر أكبر من العصير. بعد أن تُقلى الضلوع على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة بنية ، اسكب القليل من الماء في المقلاة وضعها على الأرجح لحماية نفسك وأحبائك من الإصابة بالطفيليات.

إذا كانت الشوربات مخصصة للتغذية الغذائية واستبعدت الدهون الإضافية على شكل دهون أو زبدة ، يمكنك إضافة الجزر المسلوق متوسط ​​الحجم إلى اللحم المفروم أثناء الطهي. ستضيف العصير إلى الطبق النهائي وتعطيه لونًا مثيرًا للاهتمام.

شرحات مسلوقة
قشر ، أحش ، شطف ، قطع الرمح إلى أجزاء كبيرة ، وضعها في وعاء واسع بالماء ووضعها على الموقد. عندما يغلي ، قم بإزالة الرغوة وقم بغلي السمك حتى ينضج. ثم أزل من الموقد ، وأزل القطع من المرق وتبرد. المرق مفيد لحساء السمك.

تفكيك الأسماك المبردة ، والانفصال عن العظام. من الرمح المسلوق ، من السهل جدًا إخراج جميع أصغر العظام. قشّر بصلة كبيرة ، وافرمها جيدًا واقليها في مقلاة بالزيت النباتي حتى تصبح ذهبية. رائع. انقع رغيفًا من الخبز الأبيض في الحليب (لكل 1 كجم من فيليه 100 جرام من الخبز).

مرري شرائح السمك المسلوق مع الرغيف المنقوع في مفرمة اللحم ، وأضيفي البصل المقلي وبضعة بيض دجاج وفلفل وملح. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة ، والشبت مناسب بشكل خاص هنا.

تُحشى اللحم المفروم جيدًا ، وتُخرج الفطائر منه وتُقلى في الزيت النباتي في مقلاة ساخنة. نظرًا لغلي السمك المفروم ، فليس من الضروري طهي كرات اللحم أيضًا.

فيديو: كيفية طهي شرحات البايك قم بتوسيع

أذن

أذن بايك المطبوخة في قدر على نار من الأسماك الطازجة هي طبق كلاسيكي لكل شركة من الذكور تقضي الوقت في الهواء الطلق.

نيران
شطف رمح من المخاط ، وتنظيفها من قشور ، أمعاء وغسلها جيدا مرة أخرى. قطع إلى قطع كبيرة ، وإزالة الخياشيم من الرأس. اسكب السمك في وعاء أو مقلاة بالماء وأرسله إلى النار. لا تغطي بغطاء - سوف تختفي الرائحة المحددة الكامنة في رمح بسرعة.

عندما يغلي الماء والملح ، ورمي 6-7 قطع من البهارات وبعض أوراق الغار في وعاء. اطبخي لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان ، ثم أزيلي قطع السمك ، وصفي المرق بالكامل حتى لا تسقط البذور فيه ، ثم أرسله مرة أخرى إلى النار. نضع البطاطس والجزر ، مكعبات ، وبصل كامل في قدر. أزيلي المصباح بعد 10 دقائق وتخلصي منه. أثناء غلي الخضار ، حدد عظامًا كبيرة من البايك المسلوق وضعها مرة أخرى في الوعاء قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

قبل إزالة القدر من الحرارة ، أضف ملعقة كبيرة من الفودكا وحفنة من الخضر المقطعة إلى أذنك. هناك أفضل مذاق للأذن من وعاء من الطين مع ملعقة خشبية.

الأذن في المنزل
إذا كان هناك مرق تم فيه طهي الكورق بالفعل لكرات اللحم ، يمكنك تناوله كأساس. إذا لم يكن هناك مثل هذا المرق ، فلا يهم: مقشر ، محطم ومقطع إلى قطع رمح تزن حوالي 1 كجم ، صب الماء وإرسالها إلى نار بطيئة. لا تغطي بغطاء.

قشر 5-6 بطاطس متوسطة ، وليس جزر كبير جدًا وبصلتان صغيرتان. سيغلي مرق السمك مع هذا الوقت. اجمع الرغوة منه والملح والفلفل. بعد 15 دقيقة ، أخرج القدر من الموقد ، وصفي المرق ، وضع السمك جانباً في الوقت الحالي.

أعد وعاء المرق إلى النار ، وضع البطاطس المقطعة والجزر المتهالكة فيه. يوضع البصل بعد 10 دقائق من بداية الغليان. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، قم بإزالة البصل وتخلص منه ووضع قطع السمك المقسمة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الشعير اللؤلؤي المغلي مسبقًا إلى المقلاة. قبل إطفاء الحريق مباشرة ضع 3-4 حلقات من الليمون في أذنك.

عند التقديم ، اسكب الأعشاب الطازجة المفرومة في كل طبق - سيظلل رائحة السمك. يمكنك أيضًا إضافة سلطة من الخيار والطماطم الطازجة إلى أذنك.

طعام معلب

يمكنك طهي بايك معلب بنفسك. يتم تخزينها في القبو والثلاجة ، وتؤكل إما مع البطاطس أو الخضار أو الحبوب. بما أن العظام في الأطعمة المعلبة متعبة للغاية بحيث تصبح لينة ، يمكن أيضًا وضع الأطعمة المعلبة في الحساء بأمان.

بايك متعدد الطبخ المعلب
يعمل الطباخ البطيء على تسهيل إعداد الأطعمة المعلبة إلى حد كبير ، حيث إن معدات المطبخ الحديثة هذه لا تستطيع التحكم في نظام درجة الحرارة فحسب ، بل تتوقف أيضًا تلقائيًا بعد اكتمال العملية. يمكنك طهي طعام بايك في سيارة متعددة في الطماطم. للقيام بذلك ، الملح (تحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح ، ويفضل كبير) ويترك لمدة 3 دقائق 3 كجم من رمح ، مقطعة إلى قطع صغيرة. نقليهم على كلا الجانبين لمدة دقيقتين في طباخ بطيء في الوضع المناسب. نضع 3 بصل مقطّع إلى نصف حلقات و 2 حبة رثّة ، يقلى لمدة 5 إلى 6 دقائق أخرى. خفف 700 مل من الماء مع 200 غرام من معجون الطماطم ، اسكب كل شيء في وعاء الطهي المتعدد ، وضع بضع أوراق من البقدونس ورش الفلفل من الطاحونة.

في وضع "الإطفاء" ، استمر في الطهي لمدة 4 ساعات أخرى. خلال هذا الوقت ، قم بتحضير الجرار الزجاجية بأغطية وتعقيمها ووضع الطعام المعلب في أوعية ساخنة وإغلاقها بإحكام.

بايك معلب في الفرن
إذا لم يكن هناك طباخ متعدد ، يمكنك استخدام الفرن ، على الرغم من أنه أكثر تعقيدًا. أولاً ، قم بتحضير رمح: اغسل ، قشر ، قم بإزالة الدواخل ، قطع إلى قطع صغيرة وملح ، امزج واترك لمدة نصف ساعة. لتحضير 3 كجم من السمك ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح بدون شريحة.

تحضير علب نصف لتر. في الجزء السفلي من كل منها ، ضع البصل ، مقطوعًا في نصف حلقات ، 1 إزهار القرنفل ، 4-5 بازلاء من الفلفل وورقة الغار. ثم قم بتكديس الأسماك على الضفاف. نظرًا لأنه يستقر أثناء عملية الطهي ، يمكنك وضع المزيد. أضيفي الزيت النباتي عديم الرائحة إلى كل برطمان وغطيه بورق معدني وضعه في فرن غير ساخن. في النصف ساعة الأولى ، اضبط درجة الحرارة على 150 درجة ، وخلال هذا الوقت ستغلي محتويات العلب وخفض درجة الحرارة إلى 110 درجة.

احتفظ بالعلب في الفرن لمدة 5 ساعات ، ثم أخرجها بعناية وأغلقها بإحكام بأغطية معقمة.

بدلاً من الزيت ، يمكنك وضع كل برطمان من معجون الطماطم - حوالي ملعقتين كبيرتين.

باليك

لتحضير قشور سمك باليك يجب عدم تنظيفها. يجب فقط قطع الذبيحة المغسولة جيدًا ، حيث يتم قطع الرأس والذيل وإزالة الأحشاء ، على طول التلال إلى نصفين. حدد بعناية جميع العظام - الكبيرة والصغيرة على حد سواء. قطع الفيليه المحضر إلى قطع بعرض حوالي 3 سم ، في هذا الشكل ، ستملح السمكة وتجفف بسرعة.

للحصول على 1 كجم من فيليه ، ستحتاج إلى 150 جم من الملح و 1.5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.من المهم جدًا عدم ارتكاب خطأ مع كمية الملح: إذا لم يكن هناك ما يكفي ، فسوف يتدهور الباليك النهائي بسرعة ، إذا تبين أنه أكثر مما ينبغي ، فإن لحم السمك سيكون صعبًا وجافًا جدًا.

يمكن أن تأخذ البهارات تلك التي تحبها أكثر. البازلاء من الفلفل الأسود ، النورات القرنفل ، أوراق الغار ستعمل بشكل جيد لبالك. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في التوابل حتى لا تعوق طعم البايك ولا تقاطع بعضها البعض. كخيار - يمكنك شراء مزيج جاهز من التوابل في المتجر خصيصًا للأسماك.

اخلطي الملح والسكر والبهارات في وعاء ، ثم دحرج شرائح السمك المقطعة إلى قطع في هذا الخليط وضعها إما في وعاء زجاجي برقبة واسعة أو في وعاء بلاستيكي. غطي القطع بصحن وضع شيء ثقيل عليها - على سبيل المثال ، برطمان من الماء. في هذا الشكل ، تحت الظلم ، يجب أن تكون الأسماك في الثلاجة لمدة أسبوع. كل يوم ، يجب قلب قطع رمح حتى يمر التمليح بشكل متساوٍ.

بعد أسبوع ، اشطفي فيليه السمك بالماء الجاري وضعه في مكان جيد التهوية للتجفيف. يمكنك بالطبع تجفيف السمك في الفرن ، فهو أسهل وأسرع ، ولكن الوصفة الكلاسيكية للباليك تقترح بثه في الهواء. ستكون القطع الصغيرة جاهزة في غضون يومين ، أما بالنسبة للقطاعات الأكبر حجمًا ، فقد تستغرق أسبوعًا. ولكن بينما يجف الباليك ، تحتاج إلى أخذ عينة كل يومين - هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان منتج سيكون حسب ذوقك.

لمنع الحشرات ، وخاصة الذباب ، من الهبوط على الباليك أثناء التهوية ، تحتاج إلى لف السمك بشاش.

فيديو: كيفية طهي باليك من الفلفل مع الفلفل قم بتوسيع

كيفية المخلل

يتحول التتبيل حرفيا إلى رمح ، مما يعطيها طعم نبيل بشكل غير عادي. يصبح اللب طريًا وفي نفس الوقت مثارًا. من الأفضل للمخلل أن يأخذ رمحًا متوسط ​​الحجم - لا يزيد عن 1 كجم ، لا تزال هذه الأسماك ليس لديها الوقت لاكتساب رائحة رمح مميزة.

من البايك المحضر (المقشر والممزق) ، اصنع شريحة ، من أجل إزالة الزعانف والرأس ، مقطعة إلى نصف طول الحافة وحدد جميع العظام بملاقط. نقطع الفيليه إلى شرائح بعرض 1.5 سم.

تحضير التتبيلة: غلي 0.5 لتر من الماء في مغرفة مع ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب ، و 1.5 ملعقة كبيرة من الملح ، وزوجين من أوراق البقدونس ، والبازلاء (6-7 قطع) ، واثنين من أزهار القرنفل و 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة. يبرد ويضاف خلاصة الخل (ملعقة صغيرة) إلى التتبيلة.

شرائح فيليه بايك في وعاء زجاجي وصب التتبيلة. يجب تتبيل الأسماك عند درجة حرارة 20-23 درجة من 2 إلى 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، امزج محتويات البرطمان عدة مرات ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

بعد هذه الفترة ، قم بإزالة الرمح من التتبيلة وضعه في وعاء آخر ، مع تحويل طبقات من السمك مع البصل المفروم إلى نصف حلقات (ستحتاج إلى حوالي 2 بصل). قم بضغط المحتويات قليلاً واملأها بالزيت النباتي. ضع السمك في الثلاجة مرة أخرى ، هذه المرة لمدة 15 ساعة ، وبعد ذلك يمكن تقديم رمح. إنه لذيذ بشكل خاص مع البطاطس وسلطة الخيار الطازجة.

حقائق مثيرة للاهتمام

حقائق مثيرة للاهتمام حول بايك

  1. تضع أنثى رمح حوالي 250 ألف بيضة للتفريخ.
  2. في السنة الأولى بعد الولادة ، يبلغ طول رمح 60-70 سم ، ولكن بعد ذلك ينخفض ​​معدل النمو بشكل ملحوظ ، ولا تزيد الزيادة في كل سنة لاحقة عن 2-3 سم.
  3. جسم رمح النهر أقصر وأضيق من جسم البحيرة ، حيث يجب على أحد سكان النهر التغلب على قوة التيار ، وهذا أكثر ملاءمة مع جسم أقصر وأضيق. في الوقت نفسه ، تكون عضلاتها أكثر تطورًا ، وبالتالي ، فإن جسدها أكثر كثافة ، وهذا هو السبب في أن طول رمح النهر يزن أكثر من البحيرة على نفس الطول.
  4. تقول الأسطورة أن الإمبراطور الألماني فريدريك الثاني في عام 1230 اصطاد رمح ثلاثة أمتار يزن حوالي 70 كجم بيديه. تم تمييزها بحلقة ذهبية وإطلاقها مرة أخرى في الماء. وزُعم أنهم أمسكوا بها في نفس البحيرة بعد 267 سنة. كان وزنها 140 كيلوجرامًا وطولها 570 سم صحيح أن علماء الأحياء يقولون إن هذه حكايات خرافية: لا تعيش البكرات أكثر من 33 عامًا.
  5. يفتح رمح فمه على نطاق واسع بحيث تنتقل الفريسة إليه على نطاق أوسع من جسمه. ومع ذلك ، فهي تفضل مهاجمة الأسماك ذات الجسم الضيق ؛ ونادرًا ما تصبح الأنفاس غداء رمزي. بالمناسبة ، لاحظ الصيادون أنه في البحيرات التي تعيش فيها البكر ، فإن الكارب الصخري مستدير الشكل أكثر من تلك التي لا يوجد فيها.
  6. أكل لحوم البشر في مجتمع رمح أمر طبيعي ، فهم يأكلون بسهولة أقاربهم الأصغر. لذا ، سمكة 120 سم قادرة على أكل قريب 70 سم.
  7. في روسيا ، في نيفتيوغانسك ، نصب نصب تذكاري لبيك.
  8. في مدينة هايوارد الأمريكية (ويسكونسن) ، تم بناء مبنى على شكل رمح على ارتفاع 40 مترًا ، ويقع سطح مراقبة ومقهى في رأس مفترس للمياه العذبة ، ويتم تسليم الجثة إلى متحف مجد الصيد.

«هام: يتم توفير جميع المعلومات الموجودة على الموقع حصرا في تقصي الحقائق أغراض. قبل تطبيق أي توصيات ، استشر ملف تعريف متخصص. لا يتحمل المحررون ولا المؤلفون مسؤولية أي ضرر محتمل المواد ".

اترك تعليقا

الخضار

الفاكهة

التوت