صلصة الصويا: فوائد ومضار للجسم

صلصة الصويا هي منتج من المطبخ الشرقي ، الذي تأصل جيدًا في الظروف الروسية. هذا هو توابل اتساق سائل ولون داكن للغاية. لها رائحة مميزة قد تبدو قاسية لبعض الناس. ومع ذلك ، فإن وجود هذه الرائحة هو ما يشير إلى أن المشتري هو منتج طبيعي عالي الجودة. بعد كل شيء ، هذه الرائحة هي نتيجة لعملية طويلة من تخمير فول الصويا وبطريقة خاصة من القمح المقلي أو حبوب الشعير. على الرغم من عدم توفر جميع مكونات الوصفة الصينية أو اليابانية التقليدية تجاريًا ، يمكنك نظريًا إعداد الصلصة في المنزل.

مما تتكون صلصة الصويا

تتضمن الوصفة التقليدية لصلصة الصويا عملية تخمير طويلة تستمر لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر. في النسخة الصينية ، يشارك فقط فول الصويا فيها. في حبوب القمح اليابانية ، والتي تعطي الصلصة نكهة حامضة خفيفة. تتم عملية التخمير تحت تأثير فطريات كوجي.

كلما طالت مدة عملية التخمير ، أصبحت صلصة الصويا أكثر تشبعًا وتناغمًا. بالطبع ، في الظروف الحديثة ، لن يعمل على قضاء الكثير من الوقت في إنتاجه. لهذا السبب ، تستخدم العديد من الشركات تقنية مختلفة - التحلل المائي لبروتينات الصويا. ثم تسير العملية بشكل أسرع بكثير ، وبدلاً من عدة أشهر ، يستغرق الأمر يومين فقط حتى لحظة الاستعداد. هذا يساعد على تقليل التكلفة النهائية للمنتج بشكل كبير. صحيح أن الطعم لن يكون شديدًا مثل الطهي التقليدي.

هناك مصنعون يخلطون الصلصة التي تم الحصول عليها عن طريق التحلل المائي مع كمية صغيرة من الطبيعي. يكلف أكثر قليلاً ، ولكن تبين أنه أكثر عطرية ولذيذة.

لذلك ، في صلصة يابانية كلاسيكية يجب أن يكون هناك أربعة مكونات رئيسية فقط: المكون الرئيسي هو فول الصويا ، والمكونات الإضافية هي القمح أو الشعير والماء والملح. في الماضي ، كانت صلصة الصويا مصنوعة يدويًا من هذه المكونات. اليوم ، تتم عملية التخمير في المصنع ، وتحاول الشركات تحسين وأتمتة الإنتاج ، حتى لو استخدمت الوصفات التقليدية.

يتم تنفيذ العملية على النحو التالي - يتم نقع فول الصويا لفترة طويلة ، ثم يطبخ أو يغلي. تُقلى حبوب القمح قليلاً ثم تُطحن لبدء عملية التخمير. يضاف الملح إلى الماء حتى يتم الحصول على محلول الاتساق المطلوب.

ولكن في نفس الوقت ، من المستحيل طهي صلصة الصويا الكلاسيكية بدون الرشاشيات - الفطريات المجهرية. تتم إضافتها إلى مزيج من القمح المفروم بالفعل وفول الصويا المحضر. تخلق هذه الفطريات ظروفًا مثالية لعملية التخمير. في الأيام الخوالي ، لم تستطع هذه العملية ببساطة إعطاء نتيجة يمكن التنبؤ بها ، حيث تم ترك الخليط ببساطة في أحواض تحت الشمس. اليوم ، يتم إنتاج الصلصة في المصانع حيث يتم تعيين المعلمات البيئية المحددة بدقة بحيث تتطور العملية بشكل صحيح ويكون للمنتج نفس الطعم والرائحة بغض النظر عن دفعة الإنتاج.

عندما يعتبر نبتة (تسمى كوجي) منتهية ، يتم وضعها في خزانات ويضاف محلول ملحي. كل هذا مختلط تمامًا. في التقاليد اليابانية ، يطلق على النبتة الناتجة مورومي ، وفترة التخمير عدة أشهر.ومع ذلك ، سيكون من الأصح القول أنه ليس فقط التخمر الكحولي يحدث ، ولكن أيضًا تخمر حمض اللاكتيك. بالنسبة لمعظم الشركات المصنعة ، يستغرق هذا عدة أشهر ، ولكن بالنسبة للعلامات التجارية باهظة الثمن التي توفر الصلصة للمحكمة الإمبراطورية ، حتى ستة أشهر.

بعد ذلك ، يتم عصر النبتة الثانية ، وتصب في حاويات أخرى ، وتصفيتها ، ويتم عصر البقايا بالضغط. والنتيجة هي صلصة نيئة ، تُترك لعدة أيام في الخزان بحيث تستقر المعلقات المجهرية المتبقية فيه. ثم يتم تسخين الصلصة ، وإلا لن تتوقف عملية التخمير. بالمناسبة ، في هذه المرحلة لا تزال شفافة.

لماذا صلصة الصويا مالحة

يعتقد الكثير من الناس أن صلصة الصويا نفسها مالحة فقط بسبب الملح الموجود في المنتجات. في الواقع ، كما ذكر أعلاه ، يضاف الملح دائمًا إلى الصلصة بكميات صغيرة. هذا ليس ضروريًا للطعم ، ولكن لمنع انتشار الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يرجع ذلك إلى حقيقة أن الصلصة لها طعم واضح وتحتوي على القليل من الملح ، وهذا يجعل من الممكن تقليل أطباق الملح المطبوخة بها.

ومع ذلك ، يوجد حاليًا صلصة صويا مملحة قليلاً في السوق - يضاف إليها القليل من الملح. كما تم العثور على صلصة حلوة ، يضاف إليها الخل والسكر. تنتج بعض الشركات المصنعة تشكيلة خاصة للسوشي والساشيمي. تحتوي هذه الصلصة على توابل خاصة للمأكولات البحرية. لذلك ، اختياريا ، يجب أن يكون طعمه مالحا.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

صلصة الصويا لديها قيمة منخفضة للطاقة. فقط 60-70 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، اعتمادًا على المكونات المحددة. في نفس الوقت ، يحتوي على الكثير من المكونات المفيدة ، بما في ذلك البروتينات والفيتامينات والمواد الفعالة الأخرى.

بشكل عام ، يمكن تمثيل تكوين الصلصة على النحو التالي:

1. البروتينات - حتى 7٪. علاوة على ذلك ، في صلصة الصويا يحتوي على الكثير من الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم نفسه توليفها ، ولكنها ضرورية لعمله الطبيعي.
2. غلوتامات أحادية الصوديوم. على الرغم من أن معظمهم يعتقدون أنه مجرد محسن نكهة ، وضار للغاية ، إلا أنه في الواقع حمض أميني مجاني. في كمية صغيرة ، لن يسبب أي ضرر ، وحتى الآن لا توجد دراسات تؤكد تأثيره السلبي على الجسم تحت الاستهلاك المعتدل.
3. الايسوفلافون الصويا. هذه عدة مواد في وقت واحد - الجليسيثين ، الجينيستين والدايزدين مع جليكوسيداتهم. بشكل عام ، يكون لها تأثير مفيد على نشاط القلب والأوعية الدموية وحتى على عمل الدماغ.
4. مضادات الأكسدة. يؤدون العديد من الوظائف في وقت واحد ، بما في ذلك تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، وتخفيف الالتهاب ، وإبطاء عملية الشيخوخة.

بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل تركيبة صلصة الصويا على حمض الأسكوربيك والفيتامينات من المجموعة B و PP. أنها تطبيع عمليات التمثيل الغذائي وخفض مستوى الكوليسترول "الضار".

ما فائدة صلصة الصويا؟

هذا المنتج ، بسبب تركيبته الكيميائية ، مفيد لكل من الرجال والنساء. بشكل أساسي ، يتميز تأثيره المفيد على القلب والأوعية الدموية والجهاز التناسلي.

للنساء

تم النظر في فوائد صلصة الصويا للنساء عندما أظهرت الدراسات أن النساء اليابانيات يتحملن انقطاع الطمث بشكل أفضل بكثير من ممثلي الجنسيات الأخرى. جعلت دراسة أعمق للمسألة من الممكن معرفة أن النقطة بأكملها هي في استخدام صلصة الصويا. لذا ، على وجه الخصوص ، أجرى خبراء من جامعة طوكيو دراسة تبين أنه في النساء اليابانيات ، اللواتي يشمل نظامهن الغذائي صلصة الصويا ، يتم إطلاق مادة C-equol بنشاط أثناء انقطاع الطمث. في خصائصه ، يعوض جزئيا عن انخفاض إنتاج هرمون الاستروجين خلال هذه الفترة.

تساعد صلصة الصويا وغيرها من المنتجات التي تعتمد على فول الصويا كما اتضح ، على التخلص من الأعراض غير السارة المختلفة لانقطاع الطمث ، على سبيل المثال ، الهبات الساخنة ، بالإضافة إلى الألم الدوري في المفاصل.

أظهرت الدراسات أن الجينستين المذكور أعلاه يساعد في مكافحة هشاشة العظام بل ويمنعها (وهذا المرض نموذجي بشكل أساسي للنساء اللواتي يتم غسل الكالسيوم من العظام بمعدل سريع إلى حد ما أثناء انقطاع الطمث).

كما أن الاستهلاك المنتظم المعتدل لصلصة الصويا يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

للرجال

من المرجح أن يواجه ممثلو الجنس الأقوى أمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك ، بالنسبة لهم ، تعد خاصية صلصة الصويا أكثر أهمية للحد من خطر تطوير مثل هذه الأمراض. نظرًا لوجود الأيزوفلافون ، يقوم المنتج بتنظيف جدران الأوعية الدموية من تراكم الكوليسترول ، والتي يمكن أن تتحول إلى لويحات تصلب الشرايين. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل هذه المواد على تطبيع ضغط الدم.

المحتوى العالي من مضادات الأكسدة في صلصة الصويا يعزز المناعة. يساعد نشاطهم المضاد للالتهابات في منع التهاب البروستاتا ، مما يقلل من خطر الإصابة بسرطان غدة البروستاتا وغيرها من أعضاء الجهاز التناسلي.

ومع ذلك ، يجب على الرجال توخي الحذر - الهرمونات النباتية ، أي المواد الشبيهة بالهرمونات من أصل نباتي ، تدخل صلصة الصويا. لكنهم أقرب في خصائصهم من هرمون الاستروجين ، أي إلى الهرمونات الجنسية الأنثوية. عندما يتم استهلاك منتجات الصويا بكميات كبيرة ، يمكن أن ينخفض ​​إنتاج الهرمونات الجنسية الذكرية ، وهذا يؤدي إلى عواقب غير سارة.

أثناء الحمل

بالنسبة للأمهات الحوامل ، تعد هذه الصلصة مفيدة لأنها تسمح لك بإضافة القليل من الملح إلى الأطباق. هذا يعني أن خطر التورم وارتفاع ضغط الدم ينخفض. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي صلصة الصويا على العديد من المواد المفيدة للأمهات الحوامل. على سبيل المثال ، هذه هي الأحماض الأساسية ، فيتامينات ب ، بما في ذلك حمض الفوليك ، مضادات الأكسدة ، الحديد ، إلخ. أخيرًا ، يسمح لك المنتج بتحديد عملية الهضم.

ولكن يجب أن تكوني حذرة ، وإذا كانت الأم المستقبلية تعاني من نوبات التهاب المعدة الحاد أو التهاب البنكرياس قبل الحمل ، فمن الأفضل رفضه.

عند الرضاعة الطبيعية

في فترة ما بعد الولادة ، يمكن لصلصة الصويا استعادة المستويات الهرمونية بسرعة وتقوية العظام وتطبيع نشاط القلب والأوعية الدموية. ولكن يمكن أن يسبب في بعض الحالات زيادة تكوين الغازات في الطفل. لذلك ، حتى يبلغ الطفل 4 أشهر ، لا تستخدم هذا الصلصة. حتى إذا واجهت الأم مغصًا أو رد فعل تحسسي عند الطفل حتى بعد هذا العمر ، فسيتعين عليها التخلي عن صلصة الصويا.

للأطفال

لا يجب إعطاء الأطفال دون سن 3 سنوات صلصة الصويا. ومع ذلك ، هذا ينطبق على أي توابل ، حيث لم يتم تطوير الجهاز الهضمي للطفل بشكل كافٍ. ولكن تدريجياً ، يمكن إدخال صلصة الصويا في نظام غذائي للأطفال بكمية صغيرة. بالنسبة للطلاب ، من المفيد أنه يؤثر بشكل إيجابي على نمو العضلات.

هل صلصة الصويا ممكنة عند فقدان الوزن

نظرًا لأن صلصة الصويا تحتوي على كمية أقل من الملح ، فإنها تزيل الانتفاخ ، بالإضافة إلى الوزن الزائد. علاوة على ذلك ، هذا المنتج في حد ذاته ذو قيمة طاقة منخفضة. ولكن بفضل الطعم والرائحة الزاهية ، فإنه يحل محل الصلصات والتوابل الدهنية والعالية السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، الكريمة الحامضة أو المايونيز الجاهز ، والذي ، على عكس محلية الصنع ، يشكل تهديدًا خطيرًا للقلب والشكل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنهم أيضًا استبدال زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، ولكن بكمية معينة ، لا تزال هناك حاجة إلى الدهون.

في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أنه لا يمكن استهلاك صلصة الصويا إلا بكميات صغيرة. يحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم ، مما يعزز الشهية ، ولهذا السبب هناك دائمًا خطر للأكل أكثر من المتوقع (وفقًا للمتطلبات الطبية).

صلصة الصويا في الطب

حاليا ، يدرس الأطباء صلصة الصويا - بعد كل شيء ، إلى جانب المكونات الأخرى من المطبخ الشرقي ، يحدد طول عمر اليابانيين والحالة الصحية الممتازة لكبار السن.

مع مرض السكري

مع هذا المرض ، يمكن استهلاك الأطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم فقط.في صلصة الصويا ، يتكون من 20 وحدة فقط ، مما يسمح لك بإدراجه في النظام الغذائي ، ولكن فقط إذا كان منتجًا طبيعيًا عالي الجودة. تأكد من قراءة تركيبة الصلصة وتأكد من أنه لا يوجد سوى فول الصويا وحبوب القمح والملح. حتى وجود التوابل الإضافية أمر غير مرغوب فيه للغاية ، ناهيك عن وجود المواد الحافظة (مثل هذا المنتج المصاب بداء السكري سيؤذي فقط).

مع التهاب البنكرياس

مع هذا المرض ، يمكن أن تؤثر صلصة الصويا سلبًا على غير البنكرياس. والحقيقة هي أن طعمها المالح والحامض يمكن أن يحفز إنتاج عصير المعدة ويعزز الوظيفة الإفرازية للغدة البنكرياسية. لذلك ، فإن استخدامه سيؤثر سلبًا على الحالة الصحية. وهذا ينطبق أيضًا على وصفة الصلصة الكلاسيكية ، حيث لا توجد أي مكونات أخرى غير فول الصويا والحبوب.

أما بالنسبة للوصفات التي يضاف إليها الخل والتوابل والثوم المختلفة إلى صلصة الصويا ، فإن هذه المركبات يمكن أن تعزز بشكل كبير العمليات الالتهابية في البنكرياس. لذلك ، يتم بطلان هذه الصلصات تمامًا في أي شكل من أشكال التهاب البنكرياس.

يمكن أن تكون صلصة الصويا الطبيعية ، التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الطبيعي لفترات طويلة ، مفيدة لأنها تحتوي على العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة ذات الخصائص المضادة للالتهابات. ولكن من المستحيل أيضًا مع التهاب البنكرياس الحاد وتفاقم المرض المزمن وفي حالة الهدوء غير المستقر. بكميات صغيرة ، يمكن إدخال صلصة الصويا في النظام الغذائي فقط خلال فترة مغفرة مطولة. ولكن في العلامات الأولى لتدهور الوضع ، أو على الأقل الانزعاج ، يجب استبعاده مرة أخرى.

مع التهاب المعدة

بما أن صلصة الصويا ، مثل أي توابل أخرى ، تحفز إنتاج عصير المعدة ، يجب التخلص منها ليس فقط في المرحلة الحادة من المرض ، ولكن أيضًا في مرحلة المغفرة. ولكن هذا ينطبق فقط على التهاب المعدة مع حموضة عالية. مع الحموضة المنخفضة ، يمكنك استخدام المنتج بكميات صغيرة.

مع النقرس

فيما يتعلق باستخدام صلصة الصويا للنقرس ، لا يوجد توافق في الآراء بين الأطباء. يعتقد بعض الباحثين أن الصويا ، مثل البقوليات الأخرى ، سيزيد فقط عدد البيورينات التي تثير هذا المرض. يعتقد البعض الآخر أنه بعد التخمير ، ستقلل صلصة الصويا كمية البيورينات. على أي حال ، من الأفضل عدم المخاطرة وإدراج المنتج في النظام الغذائي من وقت لآخر وبكميات صغيرة.

مع التهاب المرارة

مع هذا المرض ، تحتاج إلى تقليل استخدام الملح والتوابل. يمكن استبدالها بسهولة بصلصة عالية الجودة ، والتي تتكون من المكونات الأربعة المذكورة أعلاه فقط. ولكن يجب التخلص من صلصة الصويا مع الإضافات الحارة.

صلصة الصويا في التجميل

يسمح التركيب الكيميائي الفريد لصلصة الصويا باستخدامه في مستحضرات التجميل. بسبب محتواه العالي من مضادات الأكسدة ، فإنه يبطئ عملية الشيخوخة ويجعل الجلد أكثر مرونة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحسن حالة الشعر ويساعد على جعله أكثر رفاهية.

في مستحضرات التجميل المنزلية ، غالبًا ما تستخدم صلصة الصويا كعامل تبييض يساعد على التخلص من النمش. للقيام بذلك ، يوصى بغسل وجهك في الصباح والمساء بالصلصة البني ، ولكن ليس الصلصة السوداء دون إضافة التوابل.

يتم استخدام وصفة أخرى للتخلص من حب الشباب. للقيام بذلك ، خذ 1 ملعقة كبيرة. صلصة مخلوطة مع نفس الكمية من زيت الزيتون وصفار الدجاج الطازج.يتم تطبيق هذا التكوين على الوجه لمدة 25 دقيقة ، ثم يغسل جيدا.

لجعل الشعر كثيفًا ومورقًا ، اصنع مثل هذا القناع - امزج 2 ملعقة صغيرة. صلصة مع نفس الكمية من زيت الزيتون ، يخفق مع صفار بيضة واحدة وتوزع بالتساوي على طول الشعر بأكمله. يترك المنتج لمدة ساعة ، ثم يشطف بالشامبو العادي.

تطبيق الطبخ

صلصة الصويا هي عنصر أساسي في المطبخ الشرقي. ومع ذلك ، أصبحت اليوم جزءًا من تقاليد الطهي الأوروبية ، وغالبًا ما تحل محل زيت الزيتون أو المايونيز. يضاف إلى السلطات المختلفة ، إلى أطباق اللحوم والأسماك.

على سبيل المثال ، يمكنك مزج صلصة الصويا مع زيت الزيتون وكمية صغيرة من عصير الليمون الطازج - سيكون هذا ضمادة رائعة لأي سلطة خضار. من الجيد إضافة القليل من السمسم إليها. يمكن أيضًا مزجه مع الفطر والخردل وصلصة الروبيان.

تعتبر صلصة أخف عالمية ، يمكن استخدامها مع أي طعام ، يكمل أطباق اللحوم الداكنة.

يمكن إضافة صلصة الصويا إلى أطباق اللحوم والخضروات عند طهيها ، وكذلك إلى الحساء أثناء الطهي. ولكن عليك القيام بذلك قبل 10 دقائق من الاستعداد ، بحيث يكون للرائحة الوقت لفتحها. يجب توخي الحذر فقط - لا يتم إضافة أكثر من ملعقة صغيرة إلى صلصة الصويا. إلى الوعاء. بنفس الكمية ، يمكن استخدامه لأطباق الأرز.

بناءً على صلصة الصويا والليمون والأعشاب ، يمكنك طهي تتبيلات اللحم والأسماك. هذا التوابل جيد أيضًا في أطباق البيض. على سبيل المثال ، يمكنك تخطي العجة بالكريمة الحامضة المخلوطة مع صلصة الصويا الصغيرة. سيصبح الطبق رائعًا ، مع ظل ذهبي جميل وطعم دقيق.

كيف يمكنني استبدال صلصة الصويا

لاستبدال هذا المكون ، تحتاج إلى إيجاد توابل ستعيد إنشاء النوتات الشرقية في الطبق. يعتمد الاختيار على الغرض من الصلصة. إذا كان التتبيلة ، فأنت بحاجة إلى تناول المايونيز العادي ، وإضافة نفس الكمية من الماء ، والفلفل الأحمر والأسود ، وعصير ليمونة واحدة واخلطها حتى تصبح ناعمة. هذا ماء مالح رائع للشواء.

إذا كنا نتحدث عن صلصة الصويا في السلطة ، فسيتم أخذ الخل لاستبدالها ، ويفضل البلسم ، لأن هذه الملاحظات غير العادية موجودة بالفعل فيها. يمكن مزجه مع زيت الزيتون والخردل المضاف (الأفضل في المسحوق).

خيار آخر من تتبيلة السلطة هو زيت نباتي ممزوج بخل التفاح والثوم والتوابل. لاستنساخ الطعم ليس فقط بل أيضا اللون ، يتم غلي الزيت ، ثم يضاف الثوم المفروم. وفقط بعد التبريد ، سيكون من الممكن إضافة مكونات أخرى.

الضرر وموانع الاستعمال

ضرر صلصة الصويا هو مفهوم نسبي ، وترتبط جميع الآثار السلبية إما بالاستخدام المفرط أو بمنتج رديء الجودة يتم شراؤه في السوق. الحد الأقصى المسموح به من صلصة الصويا هو 30 جم في اليوم. تجاوز هذا المقدار يعني انتفاخ البطن والهضم على الأقل.

ولكن حتى أفضل صلصة عالية الجودة لها موانعها. وتشمل هذه:

1. أمراض الجهاز الهضمي ، مثل القرحة الهضمية والتهاب القولون ، وما إلى ذلك ، لأن الصلصة يمكن أن تهيج جدران الأمعاء الملتهبة.
2. الحساسية والأمراض الهرمونية الناجمة عن زيادة هرمون الاستروجين.

يعتقد بعض الباحثين أيضًا أن صلصة الصويا لا يجب أن تستهلك مع الصداع النصفي ، لأنها سوف تؤدي فقط إلى تفاقم الصداع.

أعراض حساسية صلصة الصويا

علامات رد الفعل التحسسي هي نفسها كما هو الحال مع أي عدم تحمل غذائي آخر. هذه أعراض عسر الهضم والغثيان والقيء وآلام البطن والطفح الجلدي ، وخاصة على اليدين والوجه. مع هذه العلامات ، تحتاج إلى البدء في تناول مضادات الهيستامين.

كيفية اختيار وتخزين صلصة الصويا

تأكد من قراءة التكوين في المتجر.كقاعدة ، يمكنك التمييز بين الصلصة الطبيعية حتى عند مقارنة الأسعار. في منتج عالي الجودة ، لن يكون هناك سوى 4 مكونات ، مع محتوى بروتين من 6-8٪. وحتى إذا تم تسريع تخميرها بشكل مصطنع ، فهي أفضل من الصلصة مع الأصباغ ومعززات النكهات والنكهات. في الشركات المصنعة عديمة الضمير ، قد تشتمل التركيبة أيضًا على حمض الهيدروكلوريك أو حمض الكبريتيك. ولكن في الواقع ، لا ينبغي أن يكونوا.

تُباع الصلصة عالية الجودة دائمًا حصريًا في عبوات زجاجية. يجب أن يكون له لون بني واضح ، تحتاج إلى النظر إليه في الضوء - يجب أن يكون السائل شفافًا ، بدون رواسب. يجب أن يشير الملصق إلى أن هذا هو التخمير الطبيعي. يبدو المنتج الاصطناعي غائمًا ، وقد يبدو في شكل تناسق في شكل شراب. تبدو الصلصة الكيميائية أكثر حدة ومالحة للطعم ، يمكن أن تترك مذاقًا غير سار ، ولكن ، بالطبع ، لن يكون من الممكن تجربة المنتج في المتجر.

قم بتخزين الصلصة وفقًا لتوصيات الشركة المصنعة. يمكن حفظ حاوية محكمة الإغلاق في خزانة المطبخ. بعد فتح الزجاجة ، يجب وضعها في الثلاجة. لا يُنصح بإبقاءه مفتوحًا لأكثر من شهرين.

كيفية صنع صلصة الصويا في المنزل

على الرغم من وجود العديد من أنواع صلصة الصويا في المتاجر اليوم ، لا يوجد ضمان بأن كل هذا منتج عالي الجودة مصنوع بدون مواد حافظة أو ألوان. ولكن يمكنك صنع صلصة الصويا في المنزل للتأكد من عدم وجود مكونات ضارة.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى 120 غرامًا من فول الصويا ، 2 ملعقة كبيرة. زبدة طرية ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح ، مرق الفطر - 50 مل ، ملح البحر حسب الذوق. يجب غلي فول الصويا وتقطيعه في الخلاط حتى يهرس ، ثم يضاف إليه مكونات أخرى ويضع الخليط على النار. اتركي الصلصة على النار حتى الغليان ثم أطفئيها واتركيها تبرد.

هل يمكنني استخدام صلصة الصويا في الصيام

لا تحتوي صلصة الصويا على مكونات حيوانية. في المنشور ، يمكن استهلاكه مع أطباق الخضار لتنويع الطاولة.

حقائق مثيرة للاهتمام

على الرغم من أن اليابان والصين تجادلان في تفوق بعضهما البعض في إعداد صلصة الصويا ، إلا أنها لا تزال تأتي إلى أوروبا من أرض الشمس المشرقة. علاوة على ذلك ، لم يكن الأوروبيون أنفسهم يعرفون الصويا في ذلك الوقت. وحتى بداية القرن العشرين ، في معظم اللغات ، كانت كلمة "الصويا" تعني الصلصة وليس الفاصوليا.

اللون المميز لهذا الصلصة هو نتيجة التحولات الكيميائية ، ما يسمى تفاعل Maillard. كما أنها تجعل المعجنات وردية ، وتشكل قشرة لذيذة على قطعة من اللحم المقلي ، إلخ. في هذه العملية ، يتفاعل السكريات مع الأحماض الأمينية (في حالة الصلصة ، هناك ما يقرب من عشرين منها). سيتم تحديد الطعم واللون الناتج بشكل كامل من خلال هذا التفاعل ، وليس حسب نوع المادة الأولية.

صورة صلصة الصويا