المخللات: فوائد ومضار للجسم

من وقت سحيق في روسيا تم تخليل المخللات في براميل خشبية. في العالم الحديث ، تستخدم ربات البيوت بشكل أساسي أوعية زجاجية سعة ثلاثة لترات لهذا الغرض. قبل الاستخدام ، اغسل الوعاء جيدًا بالماء وصودا الخبز.

ما الفرق بين المخللات والمخللات

اتضح أن ليس كل شخص يعرف أن المخللات والمخللات ليست الشيء نفسه. هناك اختلافات كبيرة في طريقة الحفظ ومجموعة من المكونات ومدة الصلاحية والطعم. لفهم طريقة الحصاد المفضلة ، تحتاج إلى فهم كيفية التخطيط لاستهلاك الخضروات - كوجبة خفيفة مستقلة أو كجزء من أي أطباق.

مخلل
تقليديا ، يتم تخليل الخيار دون إضافة حمض الخليك أو حامض الستريك. يتم الحفظ باستخدام محلول ملحي ، حيث يتم وضع العديد من التوابل والبهارات: حبوب الفلفل والكزبرة والقرنفل وبذور الكراوية وغيرها. تتم إضافة الأذواق والروائح الفريدة من خلال الأوراق الطازجة من الكشمش والكرز والثوم وبذور الخردل وقطع الفجل ومظلات الشبت.

ميزات عملية التمليح:

1. يتم غسل الخضار وفرزها حسب الحجم والنضج. للحصول على طعام شهي مقرمش ، تحتاج إلى اختيار الفواكه الصغيرة والمتوسطة الحجم ذات "البثور" الداكنة.
2. واصطف الجزء السفلي من الحاوية بأوراق الكرز والزبيب.
3. يتم وضع المواد الخام في براميل أو برطمانات في طبقات ، مع التحول إلى الأعشاب والتوابل.
4. بعد ذلك ، يتم سكب الحاويات بمحلول من الماء وكلوريد الصوديوم بنسبة 1: 4.
5. قم بتغطيته وإرساله للتخزين في مكان بارد.

بعد يومين ، سيصبح الخيار مملحًا ويمكن تناوله بالفعل. يتم تخزين الخضار المملحة من 14 يومًا إلى 6 أشهر. ثم يظهر حمض اللاكتيك في المحلول الملحي وتبدأ عملية التخمير.

خيار مخلل
التنقيع يشمل الاستخدام الإلزامي للأحماض - أسيتيك أو سيتريك ، وكذلك السكر. هذه المكونات هي المسؤولة عن الحفظ. كما هو الحال مع التمليح ، يتم استخدام الأعشاب الحارة والأعشاب والتوابل. يجب تعقيم الحاويات والأغطية ، ويتم سكب الخيار بالمخلل الساخن. يتم حصادها بهذه الطريقة ، يتم تخزين المحصول لفترة أطول من الطريقة المذكورة أعلاه.

اعتمادا على المحتوى الحمضي ، ينقسم الطعام المعلب إلى المجموعات التالية:

• حموضة ضعيفة
• حموضة متوسطة
• تعكر.

إيجابيات وسلبيات كلتا الطريقتين
الخضروات المخللة لها نكهة أكثر ثراء وعمر تخزين أطول. ومع ذلك ، فإن الأحماض والسكر في تكوين التتبيلة يدمران العناصر النادرة والفيتامينات ؛ الكائنات الحية الدقيقة غير قادرة على التطور في مثل هذه البيئة. ولكن يمكن أن يكون الحمض مفيدًا أيضًا ، على سبيل المثال ، فهو يقاوم ترسب الأملاح في المفاصل. هذا بمثابة تدبير وقائي لداء العظم الغضروفي.

المخللات أكثر صحة من المخللات. يحتفظون بمعظم المواد المفيدة ، وبمرور الوقت تظهر بكتيريا حمض اللاكتيك القيّمة.

وبالتالي ، تعتبر المخللات مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم ، وكذلك الفيتامينات A و B و PP.تتحكم العصيات اللبنية في نمو البكتيريا الفقيرة وتساعد على استعمار الأمعاء مع فقدان الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. هذا يساعد على تحسين الجهاز الهضمي وتقوية وظيفة المناعة.

كم عدد المخللات التي يمكنني تناولها يوميًا؟

يوصي خبراء التغذية بتناول ما لا يزيد عن 200 جرام من الخضار المملحة أو المملحة يوميًا. ومع ذلك ، يوصون أيضًا بنظام غذائي أحادي على المخللات. وبالتالي ، فإن الاستنتاج يشير إلى أنه من غير المرجح أن يكون لفرز واحد أو اثنين من المخللات نتائج وخيمة. ومع ذلك ، من الأفضل التحكم في نفسك وعدم نسيان الشعور بالتناسب. كما يجب مراعاة الميل إلى التورم ، ومشاكل الضغط والجهاز الهضمي ، والحمل وموانع الاستعمال الأخرى.

هل يمكنني تناول الطعام ليلا

تحتوي المخللات على الكثير من كلوريد الصوديوم ، مما يساعد على الاحتفاظ بالمياه في الجسم. لهذا السبب ، من الأفضل تناولها في الصباح أو في الغداء ، ورفض تناول الطعام قبل النوم ، وإلا يمكنك الاستيقاظ من الوذمة غير السارة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

الخيار المخلل والمخلل غني بالصوديوم بشكل خاص. بالنسبة للأشخاص الذين يشاركون في العمل البدني الثقيل أو الرياضة النشطة ، فإن هذا العنصر الكيميائي ضروري للأداء الطبيعي للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على الكثير من البوتاسيوم واليود والكالسيوم والحديد والفوسفور. حتى بعد الحفظ الساخن ، يتم الاحتفاظ بعدد كافٍ من العناصر للتعويض عن نقصها في الجسم.

أما بالنسبة للقيمة الغذائية ، فإن 100 جرام من المخللات تحتوي على ما يصل إلى 92 جرامًا من الماء وكمية صغيرة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والألياف. تتراوح قيمة الطاقة للمنتج من 11 إلى 13 كيلو كالوري.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص لمحتوى بكتيريا حمض اللاكتيك وحمض اللاكتيك في المخللات. يؤثر الحمض بشكل إيجابي على الكوليسترول في الدم ، ويحسن الهضم ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته. تساعد العصيات اللبنية على استعادة المناعة وتطبيع البكتيريا المعوية بعد الأمراض الفيروسية والالتهابات التنفسية الحادة ، وكذلك تناول المضادات الحيوية.

من المفيد للغاية تناول الخضروات الطازجة والمملحة والمملحة. بالإضافة إلى العناصر النزرة والعصيات اللبنية ، يتم تخزين الفيتامينات PP و A و C والمجموعة B فيها.

الخيار الذي أعدته "الطريقة الساخنة" يفقد الكثير من الخصائص المفيدة. تحت تأثير درجة الحرارة ، يتم تدمير الفيتامينات ، ويمكن أن يقتل الخل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.

ما هي فوائد المخللات

المنفعة العامة

تشتهر الأطعمة المملحة والمخللة في الغالب بطعمها الفريد ومحتواها العالي من حمض الأسكوربيك وفوائدها في الجهاز الهضمي. في الواقع ، فإن نطاق الخصائص المفيدة للمخللات أوسع بكثير.

خصائص مفيدة للمخللات:

1. جميع الأطعمة المملحة والمخمرة هي مخزن للبكتيريا المفيدة لحمض اللاكتيك. إنها تقضي على العمليات التعفنية في الجهاز الهضمي ، كما أنها تستعمر الأمعاء ، وتمنع انتشار البكتيريا المسببة للأمراض وأعراض dysbiosis. ليس سرا أن البكتيريا التي تعيش في الأمعاء لها تأثير كبير على المناعة. لذلك ، فإن استخدام المحلول الملحي والمخللات يقوي أيضًا جهاز المناعة.
2. يحتوي الخيار والمحلول الملحي على الكثير من الملح الذي يحجز الماء في الجسم. تحفظ هذه الخاصية مع صداع الكحول ، والجفاف ، والتسمم ، مما يساعد على استعادة توازن ونغمة ملح الماء.
3. يتم تناول الشراب عن طريق الفم لتخفيف التشنجات وتشنجات العضلات. للقضاء على وجع في مثل هذه الحالات ، يكفي شرب 100 مل فقط من سائل الشفاء. تستخدم الكمادات التي تحتوي على محلول ملحي للكدمات لتقليل الالتهابات والتخدير.
4. يحرق السائل الجلد المصاب بالحروق لتأثير مضاد للالتهابات ويسرع التجدد.
5. نقص اليود هو مشكلة شائعة لدى كل من البالغين والأطفال. تحتوي المخللات على الكثير من مركبات اليود ، والتي لها تأثير مفيد على الغدة الدرقية.
6. والمثير للدهشة ، في المستقبل ، أن مثل هذا المنتج المألوف قد يؤثر على تطوير علاج للسرطان. وفقا للدراسات التي أجريت في عام 2014 ، ثبت أن البروبيوتيك المالح فعال في السيطرة على سرطان الطحال في الفئران التجريبية.
7. ويضمن كوب واحد من المحلول الملحي للقضاء على الفواق.
8. المخللات والمخللات تنقذ من حرقة المعدة. المرض نفسه هو نتيجة لزيادة حموضة المعدة. إذا كنت تشرب عدة مرات بشكل دوري من محلول ملحي أو تتناول خيارًا ، فلن تزيد الحموضة ، مما يعني أن حرقة المعدة لن تزعج نفسك.
9. لمنع فقر الدم ، يجب تضمين المخللات في نظامك الغذائي ، لأنها غنية بالحديد والمغنيسيوم والكالسيوم.
10. يساعد استخدام المخللات على إزالة الكوليسترول من الجسم ويمنع تكون لويحات الأوعية الدموية.

للنساء

1. يستخدم المخلل المخلل في التجميل. يتم تجميد السائل ، ثم يتم فركه على الوجه بدلاً من المنشط. يحارب هذا الإجراء حب الشباب والتجاعيد ويبيض البشرة وينشطها.
2. تعاني العديد من الفتيات من جفاف الجلد في الساقين واليدين ، وكذلك الذرة والذرة على القدمين. الحمامات مع إضافة محلول ملحي من الخيار تقضي على الجفاف وتخفف من تكوينات الجلد هذه.
3. المخللات تحتوي على الليكوبين ، الذي يمنع تطور سرطان الجهاز التناسلي ، مثل سرطان عنق الرحم والغدد الثديية. تعمل فيتامينات B الموجودة في المنتج على تحسين عملية التمثيل الغذائي وتطبيع الهرمونات ودورة الطمث. باستخدام المخللات ، يمكنك تحسين البكتيريا ليس فقط في الأمعاء ، ولكن أيضًا في المهبل.
4. مع الحيض الشديد و PMS ، يوصى بشرب نصف كوب من مخلل الخيار من أجل إزالة الأحاسيس غير السارة.
5. الفيتامينات E ، C - مضادات الأكسدة الطبيعية التي تبطئ عملية الشيخوخة وتحسن مظهر الجلد والشعر والأظافر.

للرجال

تؤثر الخصائص المفيدة للمنتج أيضًا على النصف القوي من البشرية. يوفر استخدام المخللات للجسم الذكري الصوديوم ، وهو ضروري للأنشطة البدنية والرياضية الثقيلة. وقد ثبت أن المخللات تزيد من إنتاج هرمون التستوستيرون ، مما يساعد على تجنب الصلع ويزيد من الفاعلية.

أثناء الحمل

ربما سمعت كل امرأة حامل نكتة عن "التوق للمالحة" ، وشعرت بهذا التوق الشديد. لماذا يحدث هذا؟

في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل ، يتم تحسين إنتاج البروجسترون. الهرمون له تأثير استرخائي على جدران الأوعية الدموية ، حيث يضع ضغطًا أقل على الدم ، ويتباطأ تدفقه. عوامل مماثلة تؤدي إلى انخفاض ضغط الدم والدوخة والخمول. يحتاج الجسم بشكل عاجل إلى زيادة كمية الدورة الدموية ، وهذا يتطلب الصوديوم والماء.

ثم يبدأ في "سحب الملح" ، وهو مصدر للعناصر النزرة. بالإضافة إلى ذلك ، يسبب الملح العطش ، وتشرب المرأة المزيد من السوائل ، ويحتجزها عنصر ضئيل في الجسم ، ويصبح الدم أكبر. ونتيجة لذلك ، يتم تطبيع الضغط وتحسن الحالة العامة.

من الأفضل للأمهات الحوامل التخلي عن الخيار المخلل ، لأن حمض الأسيتيك يدمر مينا الأسنان ويؤثر بشكل سلبي بشكل عام على كل من جسم الأم والجنين.

بالنسبة للمخللات ، يمكن للنساء الحوامل تناول الطعام ، ولكن ليس أكثر من 2-3 فواكه في اليوم. يحفز المنتج إنتاج عصير المعدة ، الذي يغذي الشهية ويمكن أن يؤدي إلى مجموعة من الوزن الزائد. في الموضع ، وغالبًا ما يكون هناك زيادة في الوزن ، لماذا اللحاق مرة أخرى بالشهية؟

عند الرضاعة الطبيعية

الأمهات المرضعات ، مثل النساء الحوامل ، على دراية بالتغيرات الهرمونية التي تترجم في كثير من الأحيان إلى "تقلبات الطعام". يحدث أنه من المستحيل ببساطة التغلب على الرغبة في تناول المخللات العطرة والمقرمشة.

لا يحظر الأطباء استخدام المخللات أثناء الرضاعة. المعيار لليوم هو 2-3 خضار متوسطة الحجم. ومع ذلك ، يجب إدخال المنتج في النظام الغذائي فقط بعد أن يبلغ الطفل ثلاثة أشهر من العمر. تحتاج أولاً إلى تناول قطعة صغيرة من الخيار. إذا لم يكن الطفل يعاني من أعراض مقلقة خلال النهار ، فيمكنك حينئذٍ أن تأكل المعيار بأمان كل يوم.

الأعراض التي قد تحدث عند الوليد عند تناول مخلل أمي:

• قرقرة في البطن ، وزيادة تكوين الغاز ؛
• العطش
• الإسهال
• طفح جلدي
• أهواء.

إن الأمهات المرضعات أفضل حالاً في اختيار المحميات المنزلية. قد تحتوي الأطعمة المعلبة الصناعية على مبيدات الآفات والمواد الكيميائية الضارة الأخرى. لا تأكل المخللات على معدة فارغة ، فمن الأفضل دمجها مع أطباق أخرى لتناول الإفطار والغداء.

الخيار المخلل له طعم خاص والحموضة. لكنها ضارة بشكل خاص للطفل. أنها تحتوي على حمض الخليك ، والتي يمكن أن تثير مشاكل في الجهاز الهضمي عند الرضع. في أفضل الأحوال ، هذا محفوف بالمغص عند الطفل ، في أسوأ الأحوال - تطور dysbiosis.

يرتبط تقييد تناول المخللات بخطر التورم وزيادة الوزن لدى الأم نفسها. يجب على الأم المرضعة دائمًا استشارة أخصائي قبل إدخال أي أطعمة "خاصة" في النظام الغذائي. بعد كل شيء ، بغض النظر عن الطريقة التي تريدها لإرضاء رغباتك في تذوق الطعام ، فإن الشيء الرئيسي في هذه الفترة هو سلوك ورفاهية الطفل.

للأطفال

يأكل الأطفال ما يسمحون به لأمي وأبي. لذلك ، تقع مسؤولية تغذية الطفل بالكامل على عاتق الوالدين.

يُمنع الرضع تمامًا من استخدام المخللات والمحلول الملحي. في السنة الأولى من الحياة ، يتم إطعام الأطفال بشكل أساسي أغذية الألبان ، والتي لا يتم دمجها على الإطلاق مع الخيار ، وخاصة المملحة.

جسم الطفل حتى عام واحد لم يتم تطويره بما فيه الكفاية حتى الآن لإدراك وهضم منتج مدفون في الملح والتوابل. إليك ما يمكن أن تؤدي إليه تجارب المخللات في النظام الغذائي للأطفال:

• اضطرابات الجهاز الهضمي: الانتفاخ والإسهال وآلام البطن.
• عواقب التشبع بالملح: العطش والتورم.
• ردود الفعل التحسسية للأعشاب والتوابل ؛
• آثار سلبية على مينا الأسنان.

بعد بلوغ سن 12 شهرًا ، يمكنك إضافة المنتج تدريجيًا إلى تغذية الطفل. المخللات ترفع الشهية وتحسن الهضم ، مما يساعد أمهات الأطفال الذين يحجمون عن تناول الطعام. قبل تناول الطعام الأساسي ، حاولي إعطاء طفلك شريحة "مضغ" من الخيار لتحفيز الشهية. تأكد من عدم تعرض الطفل للاختناق ، لأن الخضار المملحة زلقة للغاية.

بعد بلوغ سن الخامسة ، تكون الأجهزة الهضمية للأطفال قادرة بالفعل على هضم الأطعمة المختلفة دون مشاكل. لا يمكنك أن تخاف من العواقب إذا كان الطفل مع المتعة "الملوثات العضوية الثابتة" المخللات أو حتى تذوق المخلل.

هل من الممكن تناول المخللات عند فقدان الوزن

يمكن اعتبار المخللات منتجًا غذائيًا. إذا كان الخيار الطازج يحتوي على 15 سعرة حرارية ، فالمملح - 11 فقط. كل ذلك لأن عملية الحفظ تجعل الخضروات أكثر سلاسة. في حالة عدم وجود موانع ، يمكن أن يؤدي فقدان الوزن إلى تضمين منتج في نظامهم الغذائي بأمان. ومع ذلك ، لا تنسى الشعور بالتناسب. يمنع استخدام عدد كبير من الأطعمة المالحة الجسم من التخلص من السوائل الزائدة ، ونتيجة لذلك ، يزول الوزن ببطء أكثر ، وقد يحدث تورم.

اكتسب النظام الغذائي البسيط أحادي الخيار شعبية واسعة ، أي تناول الخيار المملح فقط.

مزايا طريقة إنقاص الوزن:

1. كفاءة عالية - أكثر من 5 كجم في الأسبوع.
2. الرخص. لا تضطر الغالبية العظمى من ربات البيوت إلى شراء أي شيء ، كل ما تحتاجه يتم تخزينه في الجرار في الطابق السفلي.
3. تطهير الجسم. النظام الغذائي الأحادي على الخضروات ينظف الأمعاء مثل الفرشاة.
4. التخلص من آثار الإفراط في تناول الطعام هو انخفاض في حجم المعدة.

يُسمح بتناول حوالي 2 كجم من المنتج يوميًا ، والتي يجب تقسيمها إلى عدة جرعات. من المستحسن تناول الطعام على مثل هذا النظام لا يزيد عن 5 أيام. إذا كانت الرتابة مملة ، يمكنك تخفيف القائمة بالأعشاب وكمية صغيرة من الخضار الطازجة.

أيام الصيام على الخيار ستساعد على التحكم في الوزن وتنظيف الجسم. الخضار قادر على استبدال الملح في السلطات والأطباق الأخرى.

مخلل في الطب

مع مرض السكري

يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري تغيير نظامهم الغذائي والتعود على القيود. بعد الفحوصات ، يخبر طبيب الغدد الصماء المريض بما يأكل وما هو محظور.ومع ذلك ، لا يستطيع الأخصائي رسم معلومات حول جميع المنتجات على الإطلاق ، لذلك غالبًا ما يكون لدى مرضى السكري أسئلة حول سلامة تناول طعام معين.

لا يمنع الأطباء مرضى السكر من تناول المخللات ، ومع مستويات الجلوكوز المرتفعة يوصون بهذا المنتج. السؤال هو فقط في تكوين التتبيلة: إذا كان يحتوي على السكر ، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذا الخيار.

مرضى السكري معرضون لمشاكل في الجهاز الهضمي. حمض اللاكتيك في هذه الحالة سيكون له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.

سيكون الكبد ممتنًا بشكل خاص لاستخدام المخللات. بعد كل شيء ، مع مرض السكري ، عليها معالجة الكربوهيدرات الزائدة في الدم. الفاكهة المملحة هي حامي الكبد ، وتطبيع عمل الجسم وجعله أكثر صلابة.

ينصح أخصائيو الغدد الصماء بتناول ما لا يزيد عن 2-3 فواكه في اليوم ، وتقسيم العدد إلى عدة جرعات. مع المرض ، يُنصح بالوجبات المتكررة في أجزاء صغيرة ، لذلك ، من الأفضل الجمع بين الخيار وأطباق أخرى.

هام: مؤشر نسبة السكر في المخللات هو 30 وحدة.

مع التهاب البنكرياس

يضطر المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس ، مثل مرضى السكر ، إلى التعود على نظام غذائي جديد مع عدد كبير من المحظورات. إذا كان الشخص يعاني من هذا المرض ، فعندئذ يحظر عليه المخللات تمامًا. ولا يهم المرحلة الحادة أو المزمنة.

السبب الرئيسي لهذا القيد يكمن في مكونات المخللات: التوابل والملح وحمض اللاكتيك والخيار نفسها. يمكن للخضروات الطازجة والمملحة أن تثير التخمر في الأمعاء وحتى تطهيرها. التوابل والملح سيئان للبنكرياس الملتهب. هذا التعرض للطعام يؤدي إلى تدهور كبير في حالة المريض.

على الرغم من وجود استثناءات للقواعد. يحاول بعض المرضى ، بعد عامين من مغفرة ، إدراج الحد الأدنى من المخللات في نظامهم الغذائي. في هذه الحالة ، من المهم مراقبة رد فعل الجسم والتخلي عن المنتج في الوقت المناسب ، إذا كان هناك سبب للقلق.

مع التهاب المعدة

على السؤال - هل من الممكن المخللات مع التهاب المعدة ، يجيب أخصائيو أمراض الجهاز الهضمي بشكل لا لبس فيه - لا. المكونات لها تأثير مزعج على جدران المعدة ، مما يؤدي إلى زيادة إفراز عصير المعدة. أيضا ، يتم إنشاء الظروف لظهور بؤر تآكل. وهكذا ، فإن شغف المخللات يمكن أن يحول التهاب المعدة إلى قرحة هضمية.

للإمساك

الخيار المملح والمملح والمحلول الملحي بديل رائع للملينات. الأمر كله يتعلق بالمحتوى العالي من الماء والألياف في الخضروات. إذا لم تكن هناك موانع ، فعند الإمساك ، يمكنك شرب مخلل الخيار بأمان حتى 4 أكواب في اليوم ، بالإضافة إلى الاستمتاع بالخيار وتضمين الأطباق مع المخللات في القائمة.

مع النقرس

يتميز النقرس بترسب بلورات حمض اليوريك في المفاصل ، مما يؤدي إلى التورم والألم والدمار.

النظام الغذائي للمرض هو جزء مهم من العلاج ويتضمن استبعاد البيورينات من النظام الغذائي الذي يشكل حمض البوليك عند التحلل. مصدر البيورين هو عدد من المنتجات (الحلويات والكحول وغيرها) التي تقع تحت حظر صارم ، بما في ذلك المخللات.

تساعد التغذية السليمة على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وسحب حمض اليوريك من الجسم في الوقت المناسب ، لتخفيف الانتكاسات المؤلمة.

مع التهاب المرارة

يستثني النظام الغذائي للمرض الأطعمة التي تسبب التخمير وتهيج الجهاز الهضمي. البهارات ، الفجل ، الأحماض ممنوعة ، بشكل عام ، كل شيء تقريبًا موجود في المخللات.الصوديوم الغني بالمخللات يؤدي إلى احتباس الرطوبة في الجسم وركود الصفراء.

الضرر وموانع الاستعمال

هو بطلان الاستخدام:

• مع تصلب الشرايين.
• التهاب الكبد.
• ارتفاع ضغط الدم
• التحصص البولي و الصفراوي.
• اليشم.
• زيادة الوزن.
• التهاب الحويضة والكلية.
• النقرس
• التهاب المرارة.

هل من الممكن تسميم المخللات

إذا أفرطت في ذلك مع الأسمدة ، فعندئذ سيجمع الخيار مبيدات حشرية خطيرة. لا تقل الخضروات الضارة عن النمو بالقرب من المسارات - فهي تمتص أملاح المعادن الثقيلة من غازات العادم. أعراض التسمم: زرقة الجلد والأظافر والصداع والدوار.

في معظم الأحيان ، يكون سبب التسمم بالتخليل استخدام الكتل المدللة. من الأفضل التخلي عن مثل هذا المشروع ، بغض النظر عن مدى الأسف على المنتجات والعاملين بها. تتميز أعراض التسمم في هذه الحالة بالغثيان والقيء والإسهال والصداع وانخفاض ضغط الدم وخفقان القلب. في كثير من الأحيان ترتفع درجة الحرارة.

قد تحتوي الأغطية المنتفخة المعلبة على المكورات العنقودية الذهبية وسموم التسمم الغذائي. في المراحل الأولية ، يتم الخلط بين التسمم الغذائي بسهولة والتسمم الغذائي التقليدي. ولكن بعد ذلك يتم تجديد الأعراض من خلال ضعف البصر وصعوبة البلع والتنفس.

عادة ما يتم علاج درجات التسمم الخفيفة في المنزل عن طريق غسل المعدة بمحلول ضعيف من المنغنيز وتناوله لاحقًا الممتزات (فحم منشط ، معوي ، جل ، سميكتا).

إذا لم تتحسن الحالة أو لوحظ تدهور ، فأنت بحاجة إلى استدعاء الطبيب على وجه السرعة. في بعض الأحيان مع تسمم النترات والتسمم الغذائي ، يلزم دخول المستشفى مع علاج محدد.

كيفية اختيار وتخزين الخيار

في المتجر ، يجب عليك اختيار الخيار في أوعية زجاجية. يجب أن يخلط محلول ملحي وشفاف إلى التجويف. تعبئة عكسية تشير إلى تلف المنتج. يختلف لون الخضروات عالية الجودة من الأخضر إلى الزيتون. التكوين المثالي: الخيار والماء والملح والتوابل. لا تشتري المخللات بالمواد الحافظة والأصباغ.

يعتبر الخيار الأمثل هو الطعام المعلب متوسط ​​المملح مع علامة GOST 2014474.

إذا كانت محتويات البرطمان تنضح برائحة حامضة حادة ، فمن الأفضل تحمل عملية شراء فاشلة ولا تستخدم المنتج بأي حال من الأحوال.

التخزين: وفقًا لـ GOST ، يتم تخزين المخللات عند درجة حرارة من -1 إلى 4 درجات إلى 9 أشهر. ينصح باستخدام الخضار المخللة على مدار العام. يمكن أن تستمر لعدة سنوات ، ولكن بسبب الخل في التركيبة تصبح حمضية للغاية.

هل من الممكن تجميد

في كثير من الأحيان ، لا يمكن استهلاك الخيار ، خاصة في البنوك الكبيرة ، بسرعة. للحفظ من التلف ، يمكن تجميد الخضار. تحتاج أولاً إلى إزالة الخيار من المحلول الملحي وتجفيفه. ثم ضع الكل أو قطعه في كيس. بعد ذلك ، ضعه في الفريزر ، ويفضل في وضع التجميد السريع.

يجب أن تؤكل الخضار المُذابة فقط بعد المعالجة الحرارية ، أي كجزء من الأطباق.

كيفية اختيار الخيار: وصفات

خيار مخلل مع خردل جاف

إذا كنت ترغب في تنويع طعم طبق مألوف مع "بقعة" حارة ، فهذا الخيار مناسب لك!

المكونات

• الشبت مع المظلات - 2 قطعة.
• أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الكشمش - 3 قطع.
• ورق الكرز - 3 قطع.
• الخيار
• ثوم - 3 فصوص
• ملح
• الماء.
• الخردل جاف.

كيف تطبخ

1. اشطف الخضار والأوراق والأعشاب. لتجف.
2. ضع التوابل والثوم في قاع الوعاء.
3. املأ العلب بالخيار.
4. اسكب ملعقة كبيرة في علب مملوءة. الخردل و 3 ملاعق كبيرة ملح الطعام.
5. املأ الوعاء بالماء البارد ، رجه ، أغلقه بأغطية من النايلون وضعه في مكان بارد.

مخلل الفودكا

لن يساعد الكحول على الحفاظ على مرونة الخيار فحسب ، بل سيجعلها أكثر هشاشة.

المكونات

• فودكا - 100 مل.
• ورق الغار - 3 قطع.
• أوراق الفجل - 3 قطع.
• مظلة الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2-3 فصوص.
• السكر - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• الخيار
• الماء.

خطوات الطبخ

1. ضع الأوراق المغسولة والمجففة من الغار والفجل ، ومظلة الشبت والثوم في قاع الوعاء.
2. املأ العلب بالخيار.
3. اسكب السكر والملح في كل برطمان. صب الماء ، اهتز.
4. قم بتغطية الحاويات بأغطية من الشاش أو الزجاج واتركها لمدة ثلاثة أيام. إزالة الرغوة بانتظام!
5. بعد التخمير ، صفي المحلول الملحي في مقلاة وأغلي المزيج. تطبخ لمدة 5 دقائق. في المرحلة الأخيرة أضف الفودكا.
6. اسكبي البرطمانات بمحلول ملحي ساخن وافركيها على الفور.
7. لف الفراغات في بطانية وانتظر التبريد الكامل.
8. عندما تبرد قطع العمل ، ضعها في البرد للتخزين.

وصفة مخلل السكري

يضطر مرضى السكري إلى تقييد نظامهم الغذائي بدقة طوال حياتهم. في الوقت نفسه ، من الصعب التخلي عن هذه الأطباق المألوفة مثل المخللات المقرمشة. ولكن ، عند شراء سلع معلبة جاهزة في المتجر ، لا يمكن للمرء أن يتأكد من أنها لن تؤثر سلبًا على مستوى السكر في الدم. لذلك ، من الأفضل أن تؤمن نفسك وتحضر المخللات الآمنة المضمونة بنفسك.

المكونات على أساس جرة ثلاثة لترات:

• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 1-2 رؤساء.
• الفجل - 2 ورقة.
• الشبت - حفنة من الأوراق والمظلات.
• ورق الكشمش - 9-10 قطعة.
• الماء.
• الخيار - كم يصلح في البنك.

مراحل التحضير:

1. اشطف الخضروات والأعشاب والفجل جيدًا تحت تيار من الماء البارد. قشر الثوم.
2. اغسل البرطمانات جيدًا بالصودا ، اشطفها ، ثم احرقها بالماء المغلي.
3. غطي الجزء السفلي من العلبة بنصف الشبت والفجل والثوم والأوراق. ضع الخيار فوق نصف البرطمان. اسكب النصف الثاني من المكونات على الخضار. املأ البرطمان بالخيار إلى الحلق.
4. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون أو الزجاج واتركه لمدة 10-12 ساعة ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل.
5. عندما ينتهي الوقت ، أضف الملح إلى البرطمان وصب الماء.
6. يترك للتخمر في درجة حرارة الغرفة. في هذه العملية ، ستتشكل الرغوة ، لذلك يجدر وضع خرقة تحت الحاوية. مخلل "Wanders" لمدة أسبوع تقريبًا. إذا لم يعد السائل يتدفق عند اهتزاز البرطمان ، فقد حان الوقت للانتقال إلى الخطوة التالية.
7. اسكب المحلول الملحي في المقلاة وأضف القليل من الماء وملعقة كبيرة من الملح. يغلي ثم يبرد.
8. قم بصب العلب بالمحلول الملحي المبرد ، وقم بلف الجفن وقم بتخزينها في مكان مظلم وبارد.

لماذا يصبح الخيار طريًا

المخللات مشهورة ليس فقط بمذاقها ورائحتها ، ولكن أيضًا بـ "هشاشتها" الخاصة. في كثير من الأحيان ، تواجه ربات البيوت فقدان المرونة في الخضار المعلبة.

السبب الأكثر شيوعًا هو انتهاك تقنية الحصاد. وهذا يشمل:

1. عبوات سيئة الغسيل.
2. مكدس ضيق للغاية. يمكن أن تنعم الطبقات السفلى من الفاكهة تحت الضغط.
3. نقص الملح. يجب أن يكون تركيز المحلول الملحي من 6٪ إلى 9٪. كلما كان الخيار أكبر ، كلما كان تركيز السائل أكثر.
4. عدم وجود التوابل والأوراق والمكونات الأخرى ، والتي تضمن أيضًا الحفاظ على المواد الخام بجودة مناسبة.

غالبًا ما يفقد الخيار مرونته بسبب درجة حرارة التخزين غير المناسبة.

من الأفضل الحفاظ على الثمار الخضراء الصغيرة في الشكل. من الأفضل استخدام فرط النمو المصفر مع الاحتياجات الأخرى. المخللات تذهب إلى التخليل ، مأخوذة من الحديقة خلال النهار ، وليس في وقت لاحق.

ماذا يمكنني طهي مع المخللات: وصفات

يستخدم الخيار على نطاق واسع في الطهي في شكل طازج ومملح ومملح ومخلل. من المستحيل تخيل بعض الأطباق بدونها.

صلصة الخل

تعد السلطات من مزيج من الخضروات الطازجة والمسلوقة والمملحة علاجًا جيدًا لتحفيز الأمعاء ومنع الإمساك. على سبيل المثال ، صلصة الخل.

بالنسبة للسلطة ، ستحتاج إلى هذه المكونات:

• الخضار: جزر ، بنجر ، بطاطس ، بصل ، مخلل.
• البازلاء الخضراء.
• التفاح
• زيت للتزود بالوقود.
• ملح حسب الذوق.

الطبخ

1. اغسل البنجر والجزر والبطاطس في الجلد حتى تنضج.
2. قشر الخضروات المسلوقة والبصل.
3. نقطع جميع المكونات ونقطع الخضار.
4. ضع كل شيء في وعاء عميق ، أضف البازلاء والملح وتتبل بالزيت.
5. خلط ورق اللعب. شهية طيبة!

ازو تركيا

يتميز هذا الطبق التتار بطعمه المشرق والفاخر. يتم تحضيرها تقليديا من لحم الضأن أو لحم البقر أو لحم الخيل. نقترح عليك تجربة الخيار مع الديك الرومي ، الذي يناسب طعام الحمية.

المكونات

• فيليه ديك رومي - 700 جم.
• الماء - 0.5 لتر.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بطاطس - 5-6 قطع.
• خيار مخلل - 2 قطعة.
• تركيا (الفخذ / فيليه) - 0.7-1 كجم.
• عباد الشمس أو زيت الزيتون للقلي.
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
• طحين - 1 ملعقة صغيرة (اختياري).
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة.
• التوابل والأعشاب المفضلة حسب الذوق.

خطوات الطبخ

1. قطع اللحم إلى قضبان لا يزيد سمكها عن 1 سم.
2. يُغسل البطاطس والجزر والبصل ويُقشر ويُقطع إلى شرائح.
3. سخني الزيت على "ضباب" واقلي الديك الرومي على نار عالية لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر قشرة ذهبية.
4. أخرجي المقلاة من على النار وضعي اللحم مؤقتًا في وعاء منفصل.
5. يوضع البصل في الزيت المتبقي والعصير في مقلاة ويرش بالسكر ويقلى على نار متوسطة لمدة 7 دقائق. تأكد من التقليب.
6. أضف الجزر إلى البصل مع القش. تقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
7. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رش الخضار بالدقيق ، وسيعطي الطبق النهائي لزوجة.
8. تضاف الطماطم وتخلط. تقلى لمدة دقيقتين أخرى.
9. أثناء التقليب يسكب الماء (أو المرق) ، يُغلى المزيج.
10. أضيفي اللحم وتبلي مع التوابل المفضلة لديك.
11. عندما يغلي الخليط مرة أخرى ، أرسل الخيار المقطوع إلى شرائح إليه. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة.
12. يُحمّى الزيت في مقلاة منفصلة ويُقلى البطاطس حتى ينضج.
13. اخلط محتويات القلاية واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
14. أطفئي النار وضعي الثوم وبعض الخضروات في الطبق النهائي. حرك الملح إذا لزم الأمر.
15. دعها تتشرب. يرش بالخضار قبل التقديم.

صلصة التارتار

صلصة ذات نسيج رقيق وتتخللها شرائح من المخللات والأعشاب هي صلصة منغولية تقليدية لأطباق الأسماك والدواجن.

ما هو المطلوب:

• خيار مخلل - 1 قطعة.
• زيت نباتي.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.
• الخضر المفضلة.
• خردل - 1 ملعقة صغيرة
• البيض (صفار البيض) - 2 قطعة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تكنولوجيا الطبخ

1. يُسلق البيض ويُقشر. صر الصفار من خلال منخل أو اعجنه بالشوكة. ليست هناك حاجة للبروتينات للوصفة.
2. امزج مع الخردل ، وفاز.
3. تصب في تيار رقيق من الزيت دون التوقف عن الخفق.
4. أضف عصير الليمون والملح والفلفل حسب الذوق.
5. فرم الخيار أو صر بدقة.
6. فرم الخضر بدقة.
7. اخلط جميع المكونات.

الوصفة الكلاسيكية الباردة جاهزة! يخزن في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن يومين.

كيف يمكنني استبدال المخللات

إذا لم يكن المكون المرغوب فيه في الثلاجة ، يمكن استبداله بسهولة بكبر ، مخلل ، طماطم خضراء معلبة وزيتون عادي.

هل يمكنني إعطاء المخللات للحيوانات

غالبًا ما تتوسل الحيوانات الأليفة لشيء لذيذ من أصحابها. الألياف ضرورية للحيوانات لتطهير الأمعاء. الخيار الطازج في هذه الحالة مفيد لإخواننا الأصغر ، والذي لا يمكن أن يقال عن المخللات. كمية الملح فيها تتجاوز بشكل كبير المعيار الذي تسمح به الحيوانات. من غير المحتمل أن يتعامل الجهاز الهضمي والكلى للحيوان الأليف مع هذا الحمل دون عواقب. الخطر الثاني يكمن في التوابل. يؤثر هذا المكون بشكل سلبي على حاسة شم الحيوانات ويمكن أن يسبب التسمم.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الخيار

1. يعود تاريخ الخيار كمحصول للخضروات إلى أكثر من 6000 عام. تم ذكرها في الكتاب المقدس. لأول مرة ، بدأ سكان الخمير في زراعة الخضروات. يمكن العثور على نباتات في البرية.
2. كان إمبراطور روما القديمة تيبيريوس مغرمًا جدًا بالخضروات. في عهده تم بناء الدفيئات الأولى للخيار.
3. في التفضيلات الذواقة لنابليون ، كان الخيار في أحد الأماكن الأولى. وعد بمكافأة لمن يأتي بطريقة للحفاظ على نضارته لفترة طويلة.
4. يفضل الأوروبيون الخيار السلس ، ويسمى ممثلو الخضار الباهت "الخيار الروسي".
5. وصل هذا الخضار إلى الأراضي الروسية في القرن السادس عشر.
6. في الخيار "البثور" التخلص من الرطوبة الزائدة.
7. في مدينة نيجين الأوكرانية يوجد نصب تذكاري للخيار.

مخلل صور